SISTEM PEMASARAN CABAI RAWIT MERAH (Capsicum frutescens) DI DESA CIGEDUG KECAMATAN CIGEDUG KABUPATEN GARUT

Transkripsi

1 SISTEM PEMASARAN CABAI RAWIT MERAH (Capsicum frutescens) DI DESA CIGEDUG KECAMATAN CIGEDUG KABUPATEN GARUT SKRIPSI ASMAYANTI H DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2012

2 RINGKASAN ASMAYANTI. Sistem Pemasaran Cabai Rawit Merah (Capsicum frutescens) Di Desa Cigedug Kecamatan Cigedug Kabupaten Garut. Skripsi. Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor (Di bawah bimbingan RITA NURMALINA). Salah satu komoditas unggulan nasional hortikultura adalah cabai. Cabai merupakan komoditas agribisnis yang besar pengaruhnya terhadap dinamika perekonomian nasional sehingga dimasukkan dalam jajaran komoditas penyumbang inflasi yang terjadi setiap tahun, inflasi di tahun 2010 cabai rawit merah menyumbang 0,22 persen. Cabai rawit merah memiliki harga yang sangat fluktuasi bila dibandingkan dengan jenis cabai lainnya. Belum lama ini, masyarakat Indonesia dikejutkan pada tingginya harga cabai rawit merah yang mencapai Rp per kg. Fluktuasi harga cabai rawit merah dipasaran menyebabkan ketidakpastian penerimaan yang akan diperoleh sehingga petani cabai rawit merah menanggung risiko usaha yang tinggi. Desa Cigedug merupakan salah satu sentra produksi cabai rawit merah di Jawa Barat. Jaringan pemasaran cabai rawit merah di desa ini menempatkan pedagang pengumpul desa pada posisi tawar yang lebih kuat dibandingkan dengan petani produsen cabai rawit merah pada penentuan harga jual. Selain itu, terbatasnya akses informasi pasar yang diterima petani dimana informasi pasar berasal dari pedagang pengumpul desa serta kurangnya jalinan kerjasama antar petani atau antar kelompok. Oleh karena itu, perlu adanya perbaikan pada sistem pemasaran cabai rawit merah. Tujuan penelitian ini adalah (1) menganalisis saluran pemasaran, fungsi pemasaran cabai rawit merah, struktur pasar, dan perilaku pasar, (2) menganalisis marjin pemasaran, farmer s share, rasio keuntungan dan biaya, serta keterpaduan pasar vertikal cabai rawit merah antara pasar di tingkat petani di Desa Cigedug sebagai pasar lokal dengan Pasar Induk Kramat Jati sebagai pasar acuan. Penelitian ini dilakukan di Desa Cigedug Kecamatan Cigedug Kabupaten Garut. Pengambilan responden petani dilakukan dengan metode purposive sebanyak 30 orang, sedangkan untuk pedagang dilakukan dengan mengikuti alur distribusi cabai rawit merah yang dimulai dari petani. Responden pedagang terdiri dari 7 pedagang pengumpul desa, 8 pedagang besar, dan 7 pedagang pengecer. Terdapat lima saluran pemasaran cabai rawit merah di Desa Cigedug yang melibatkan beberapa lembaga pemasaran yaitu pedagang pengumpul desa (PPD), pedagang besar, dan pedagang pengecer. Saluran I : petani pedagang pengumpul desa (PPD) pedagang besar Pasar Induk Kramat Jati Jakarta pedagang pengecer konsumen Jakarta, saluran II : petani PPD pedagang besar Pasar Induk Cikajang konsumen Kecamatan Cikajang, saluran III: petani PPD pedagang besar Pasar Induk Cikajang pedagang besar Pasar Induk Kramat Jati Jakarta pedagang pengecer konsumen Jakarta, saluran IV: petani PPD pedagang besar Pasar Induk Caringin Bandung pedagang pengecer konsumen Bandung, dan saluran V: petani PPD pedagang besar Pasar Induk Caringin Bandung pedagang besar Pasar Induk Kramat Jati Jakarta pedagang pengecer konsumen Jakarta. Fungsi pemasaran yang dilakukan oleh masing-masing

3 lembaga pemasaran sebagian besar melakukan ketiga fungsi utama yaitu fungsi pertukaran, fungsi fisik, dan fungsi fasilitas, namun fungsi penyimpanan yang termasukdalam fungsi fisik hanya dilakukan oleh pedagang pengecer. Struktur pasar yang dihadapi oleh lembaga pemasaran cabai rawit merah di Desa Cigedug yaitu cenderung berada pada kondisi pasar oligopsoni. Hal ini dikarenakan jumlah pembeli lebih sedikit dari jumlah penjual, penentuan harga dilakukan secara tawar-menawar namun pihak pedagang besar memiliki kekuatan yang lebih tinggi dalam penentuan harga. Perilaku pasar yang terjadi di tingkat petani jika dilihat dari praktik penjualan langsung dengan menggunakan sistem pembayaran tunai. Adapun di tingkat pedagang pengumpul desa dan pedagang pengecer adalah sistem pembayaran tunai dan kemudian. Sedangkan di tingkat pedagang besar menggunakan sistem pembayaran kemudian. Pembayaran kemudian dilakukan satu hingga tiga hari ke depan. Hasil analisis marjin bahwa marjin pemasaran terkecil terdapat pada saluran II yaitu 55 persen. Farmer s share terbesar terdapat pada saluran II sebesar 45,00 persen dan rasio πi/ci terbesar terdapat pada saluran IV sebesar 3,251. Walaupun saluran I memiliki perolehan marjin terkecil ketiga diantara lima pola saluran yang terbentuk yaitu sebesar 75 persen dan farmer s share tertinggi ketiga sebesar 25 persen. Namun jika dilihat dari harga jual cabai rawit merah di tingkat petani, saluran I memiliki harga jual yang paling tinggi dan volume penjualan terbesar sebanyak kilogram dengan tujuan pemasaran yaitu wilayah Jakarta (Pasar Induk Kramat Jati Jakarta). Nilai rasio πi/ci pada saluran I lebih besar dari 1 yaitu 3,203. Tingginya volume penjualan cabai rawit merah pada saluran I menunjukkan tingginya kontinuitas pemasaran pada saluran I ini sehingga saluran I dinilai sebagai alternatif saluran yang efisien. Analisis keterpaduan pasar menunjukkan nilai IMC > 1, yaitu sebesar 4,2 artinya tidak terdapat keterpaduan jangka pendek dan nilai koefisien b 2 memiliki nilai < 1, yaitu sebesar 0,493 menunjukkan tidak ada keterpaduan jangka panjang. Hal ini mengindikasikan bahwa informasi mengenai perubahan harga di Pasar Induk Kramat Jati, Jakarta tidak diteruskan atau diterima di pasar lokal (tingkat petani) secara proporsional. Artinya perubahan harga cabai rawit merah di Pasar Induk Kramat Jati pada kurun waktu sebelumnya tidak ditrasmisikan ke harga saat ini di tingkat petani. Tidak adanya keterpaduan pasar ini menunjukkan tidak lancarnya arus informasi dan komunikasi. Arus informasi tidak berjalan dengan lancar dan seimbang, menyebabkan petani tidak mengetahui informasi yang dihadapi oleh pedagang besar di Pasar Induk Kramat jati, sehingga petani di Desa Cigedug tidak dapat menentukan posisi tawarnya dalam pembentukan harga. Tidak lancarnya arus informasi harga ini sesuai dengan struktur pasar yang terjadi dimana pedagang besar di Pasar Induk Kramat Jati memiliki kekuatan oligopsoni, dapat mengendalikan harga beli dari petani. Komunikasi yang terjadi tidak transparan dan sehingga menyulitkan terjadinya integrasi harga dengan baik. Di Desa Cigedug, infrastruktur transportasi, sistem informasi harga, dan fasilitas pasar desa dan pasar yang transparan relatif belum tersedia secara memadai. Infrastruktur transportasi dari lahan petani cabai rawit merah ke pasar induk relatif buruk dimana kondisi lahan di Desa Cigedug yang berbukit-bukit sehingga aksesibilitas ke dan dari sentra produksi petani relatif sulit. Demikian juga dengan fasilitas-fasilitas dasar seperti pasar desa belum tersedia. Sistem informasi harga yang mestinya dibangun oleh pemerintah juga belum tersedia.

4 Struktur pasar yang oligopsoni pada lembaga pemasaran cabai rawit merah di Desa Cigedug juga menjadi penyebab rendahnya integrasi harga di tingkat petani dengan pedagang besar di pasar induk Kramat Jati. Saran yang dapat diberikan a untuk petani yaitu sebaiknya memilih saluran pemasaran I (petani pedagang pengumpul desa pedagang besar Pasar Induk Kramat Jati Jakarta pedagang pengecer konsumen Jakarta) yang merupakan saluran pemasaran yang paling efisien dibandingkan saluran lainnya dan saluran ini merupakan saluran yang paling banyak digunakan dalam pendistribusian cabai rawit merah, dan diperlukan pengaktifan kembali kelompok tani yang sudah ada di Desa Cigedug sehingga dapat meningkatkan posisi tawar petani dalam penentuan harga serta pemasaran dapat dilakukan secara bersama untuk mengurangi biaya pemasaran. Ketidakterpaduan pasar terjadi akibat ketidaklancaran aliran informasi harga. Oleh karena itu, pemerintah daerah sebaiknya menciptakan lembaga Sub Terminal Agribisnis (STA) yang membantu untuk pembukaan akses pasar. Selain itu pemerintah perlu menyediakan fasilitas dasar seperti pasar di Desa Cigedug, dengan tersedianya pasar di Desa ini diharapkan para petani dapat memperoleh informasi harga yang lebih mudah.

5 SISTEM PEMASARAN CABAI RAWIT MERAH (Capsicum frutescens) DI DESA CIGEDUG KECAMATAN CIGEDUG KABUPATEN GARUT ASMAYANTI H Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Ekonomi pada Departemen Agribisnis DEPARTEMEN AGRIBISNIS FAKULTAS EKONOMI DAN MANAJEMEN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR 2012

6 Judul Skripsi : Sistem Pemasaran Cabai Rawit Merah (Capsicum frutescens) Di Desa Cigedug Kecamatan Cigedug Kabupaten Garut. Nama : Asmayanti NIM : H Disetujui, Pembimbing Prof. Dr. Ir. Rita Nurmalina MS NIP Diketahui, Ketua Departemen Agribisnis Fakultas Ekonomi dan Manajemen Institut Pertanian Bogor Dr. Ir. Nunung Kusnadi, MS NIP Tanggal Lulus :

7 PERNYATAAN Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul Sistem Pemasaran Cabai Rawit Merah (Capsicum frutescens) Di Desa Cigedug Kecamatan Cigedug Kabupaten Garut adalah karya saya sendiri dan belum diajukan dalam bentuk apapun kepada perguruan tinggi manapun. Sumber informasi yang berasal atau dikutip dari karya yang diterbitkan maupun tidak diterbitkan dari penulis lain telah disebutkan dalam teks dan dicantumkan dalam bentuk daftar pustaka di bagian akhir skripsi ini. Bogor, Desember 2012 Asmayanti H

8 RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Gorontalo pada tanggal 26 Desember Penulis adalah anak ketiga dari empat bersaudara pasangan Bapak Abdullah dan Ibunda Djani Inaku. Penulis menyelesaikan pendidikan dasar di SD Mangkura IV Makassar pada tahun 2002 dan pendidikan menengah pertama SMPN 5 Makassar pada tahun Selanjutnya menyelesaikan pendidikan lanjutan menengah atas di SMAN 5 Makassar pada tahun Penulis diterima di Departemen Agribisnis, Fakultas Ekonomi dan Manajemen, Institut Pertanian Bogor melalui jalur Undangan Seleksi Masuk IPB (USMI) pada tahun Selama mengikuti pendidikan di IPB, penulis tercatat aktif pada organisasi yaitu sebagai pengurus Himpunan Profesi Mahasiswa Pecinta Agribisnis (HIPMA) Fakultas Ekonomi dan Manajemen ( ) dan aktif di berbagai kepanitian intra kampus baik di lingkungan Departemen maupun Fakultas ( ).

9 KATA PENGANTAR Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat serta karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Sistem Pemasaran Cabai Rawit Merah (Capsicum frutescens) Di Desa Cigedug Kecamatan Cigedug Kabupaten Garut. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan menganalisis sistem pemasaran cabai rawit merah secara kualitatif meliputi saluran pemasaran, fungsi pemasaran, struktur pasar dan perilaku pasar cabai rawit merah maupun secara kuantitatif meliputi marjin pemasaran, farmer s share, rasio keuntungan dan biaya serta keterpaduan pasar secara vertikal antara petani dengan Pasar Induk Kramat Jati. Bogor, Desember 2012 Asmayanti

10 UCAPAN TERIMA KASIH Penyelesaian skripsi ini juga tidak terlepas dari bantuan berbagai pihak. Sebagai bentuk rasa syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas kesempatan dan nikmat yang diberikan-nya, penulis juga ingin menyampaikan terima kasih dan penghargaan kepada: 1. Prof. Dr. Ir. Rita Nurmalina, MS. selaku dosen pembimbing skripsi dan juga dosen pembimbing akademik atas arahan, motivasi, kesabaran, dan waktu yang diluangkan kepada penulis selama penulisan skripsi serta mengikutsertakan dalam Penelitian Unggulan Departemen. 2. Dr. Ir. Heny K Daryanto, M. Ec. dan Ir. Narni Farmayanti, M Sc selaku dosen penguji pada ujian siding penulis yang telah meluangkan waktunya serta memberikan kritik dan saran demi perbaikan skripsi ini. 3. Orangtua, Ayahanda Abdullah, Ibunda Djani Inaku, kakanda Ahmad Yani dan Ariyani serta adik satu-satunya Aryanto atas bantuan, motivasi, cinta kasih, serta doa yang diberikan. Semoga skripsi ini menjadi hasil yang terbaik. 4. Seluruh dosen dan staf Departemen Agribisnis. 5. Dr. M. Syukur selaku dosen dari Departemen Agronomi dan Holtikutura IPB atas waktu dan informasi yang telah diberikan. 6. Masyarakat Desa Cigedug Kecamatan Cigedug Kabupaten Garut, khususnya Bapak Jajang Soleh, Bapak Uus Bachtiar, dan Bapak Muhtar atas bantuan, kemudahan, arahan, kesempatan yang telah diberikan serta waktu yang telah diluangkan, sehingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. 7. Teman satu lokasi penelitian Tubagus, Syifa Maulia, dan Eka atas kebersamaan dan kerja keras selama ini. 8. Teman-teman tercinta, Dila, Arin, Prisca, Gena, Stevi, Arifah, Frida, Hera, Amelia, dan Hanny atas dorongan, motivasi, dan bantuan selama ini. 9. Semua teman-teman Agribisnis 45 yang tidak dapat disebutkan satu-persatu, atas kekeluargaan, kebersamaan, dan kekeluargaan selama tiga tahun ini. Bogor, Desember 2012 Asmayanti

11 DAFTAR ISI DAFTAR TABEL... xiii DAFTAR GAMBAR... xiv DAFTAR LAMPIRAN... xv I. PENDAHULUAN Latar Belakang Perumusan Masalah Tujuan Penelitian Manfaat Penelitian Ruang Lingkup... 9 II. TINJAUAN PUSTAKA Karakteristik Cabai Rawit Fluktuasi Harga Komoditas Sayuran Penelitian Terdahulu III. KERANGKA PEMIKIRAN Kerangka Pemikiran Teoritis Sistem Pemasaran Saluran Pemasaran Fungsi Pemasaran Struktur Pasar Perilaku Pasar Marjin Pemasaran Farmer s Share Rasio Keuntungan dan Biaya Keterpaduan Pasar Efisiensi Pemasaran Kerangka Pemikiran Operasional IV. METODE PENELITIAN Lokasi dan Waktu Penelitian Data dan Instrumentasi Metode Pengumpulan Data Pengolahan dan Analisis Data Analisis Saluran Pemasaran Analisis Fungsi Pemasaran Analisis Struktur Pasar Analisis Perilaku Pasar Analisis Marjin Pemasaran Analisis Farmer s Share Analisis Rasio Keuntungan dan Biaya Analisis Keterpaduan Pasar Pengujian Hipotesis xi

12 V. GAMBARAN UMUM PENELITIAN Keadaan Pertanian di Kabupaten Garut Keadaan Umum Wilayah Desa Cigedug Gambaran Umum Usahatani Cabai Rawit Merah Karakteristik Responden Petani Karakteristik Responden Pedagang VI. HASIL DAN PEMBAHASAN Saluran dan Lembaga Pemasaran Cabai Rawit Merah Saluran Pemasaran Saluran Pemasaran Saluran Pemasaran Saluran Pemasaran Saluran Pemasaran Fungsi Pemasaran Fungsi Pemasaran di Tingkat Petani Fungsi Pemasaran di Tingkat Pedagang Pengumpul Desa Fungsi Pemasaran di Tingkat Pedagang Besar Fungsi Pemasaran di Tingkat Pedagang Pengecer Struktur Pasar Perilaku Pasar Praktek Penjualan dan Pembelian Sistem Penentuan Harga Sistem Pembayaran Kerjasama Antar Lembaga Pemasaran Analisis Marjin Pemasaran Analisis Farmer s Share Analisis Rasio Keuntungan dan Biaya Pemasaran Analisis Keterpaduan Pasar VII. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xii

13 DAFTAR TABEL Nomor Halaman 1. Perkembangan Konsumsi Cabai Rawit Dalam Rumah Tangga di Indonesia, Serta Prediksi Tahun P erkembangan Luas Panen, Produksi, dan Produktivitas Cabai Rawit Menurut Provinsi Jawa Barat Tahun Karakteristik dan Struktur Pasar Produksi dan Produktivitas Padi, Jagung, dan Kedelai di Kabupaten Garut Tahun Produksi, dan Produktivitas Kentang, Tomat, dan Cabai di Kabupaten Garut Tahun Luas Panen, Produksi, dan Produktivitas Cabai Rawit di Tingkat Kecamatan Kabupaten Garut tahun Karakteristik Responden Petani Berdasarkan Usia di Desa Cigedug Tingkat Pendidikan Petani Responden Luas Lahan Garapan Cabai Rawit Merah di Tingkat Petani Responden Pengalaman Berdagang dan Bentuk Usaha dari Masing-masing Jenis Pedagang yang Terlibat Dalam Tataniaga Cabai Rawit Merah Desa Cigedug Fungsi Lembaga Pemasaran Cabai Rawit Merah di Desa Cigedug Struktur Pasar Yang Dihadapi Oleh Tiap Lembaga Pemasaran Cabai Rawit Merah Perilaku Pasar Antara Tingkat Lembaga Pemasaran Cabai Rawit Merah Praktek Penjualan dan Pembelian Analisis Marjin Pemasaran Cabai Rawit Merah di Desa Cigedug, Kecamatan Cigedug, Kabupaten Garut Farmer s Share Pada Saluran Pemasaran Cabai Rawit Merah di Desa Cigedug Rasio Keuntungan dan Biaya Untuk Setiap Saluran Pemasaran Cabai Rawit Merah di Desa Cigedug Nilai Efisiensi Pemasaran Pada Masing-masing Pola Saluran Pemasaran Cabai Rawit Merah di Desa Cigedug...89 xiii

14 DAFTAR GAMBAR Nomor Halaman 1. Perkembangan Harga Cabai Tahun Marjin Pemasaran Kerangka Pemikiran Operasional Perbandingan Luas Lahan Padi, Jagung, Kedelai, Kentang, Tomat, Cabai Besar, dan Cabai Rawit di Kabupaten Garut Tahun Perbandingan Luas Tanam Kentang, Tomat dan Cabai di Kabupaten Garut Tahun Komoditas Cabai Rawit Merah di Desa Cigedug Kegiatan Pemasangan Mulsa di Desa Cigedug Kegiatan Pembibitan Cabai Rawit Merah di Desa Cigedug (a) Pemasangan Ajir, (b) Penggunaan Pupuk dan Obat-obatan Kegiatan Pemanenan dan Pengemasan Cabai Rawit Merah Pola Saluran Pemasaran Cabai Rawit Merah di Desa Cigedug Kecamatan Cigedug Kabupaten Garut Pola Saluran Pemasaran Petani Mitra Cabai Rawit Merah di Desa Cigedug Kecamatan Cigedug Kabupaten Garut Kegiatan Sortasi dan Pengemasan Cabai Rawit Merah di Tingkat Pedagang Pengumpul Desa Kegiatan Bongkar Muat dan Penimbangan Cabai Rawit Merah di Tingkat Pedagang Besar Kegiatan Penjualan dan Pengemasan Cabai Rawit Merah di Tingkat Pedagang Pengecer Farmer s Share di Setiap Saluran Pemasaran Cabai Rawit Merah...84 xiv

15 DAFTAR LAMPIRAN Nomor Halaman 1. Perkembangan Konsumsi Cabai Dalam Rumah Tangga di Indonesia Tahun Produksi Cabai Rawit Menurut Provinsi Tahun Produktivitas Cabai Rawit Menurut Provinsi Tahun Luas Areal Tanam Cabai Rawit Tahun Menurut Kabupaten dan Kota Jawa Barat Peta Administratif Desa Cigedug Kecamatan Cigedug Kabupaten Garut Luas Tanam, Luas Panen, Produksi, dan Produktivitas Komoditas Unggulan Sayuran Kabupaten Garut Biaya Yang Dikeluarkan Lemabaga Pemasaran Pada Setiap Saluran Analisis Marjin Pemasaran Cabai Rawit Merah di Desa Cigedug, Kecamatan Cigedug, Kabupaten Garut Harga Rata-rata Mingguan Caai Rawit Merah di Tingkat Petani dan Pasar Induk Kramat Jati Hasil Estimasi Model Pasar Petani dengan Pasar Induk Kramat Jati Pengujian Keterpaduan Pasar Jangka Pendek dan Jangka Panjang antara Tingkat Petani di Desa Cigedug dengan Pasar Induk Kramat Jati xv

16 I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Hortikultura merupakan sektor penting untuk memenuhi kebutuhan pokok manusia. Khususnya tanaman buah dan sayuran merupakan komoditas hortikultura yang berkembang pesat di Indonesia. Kebanyakan sayuran mempunyai nilai komersial yang cukup tinggi disebabkan produk hortikultura ini senantiasa dikonsumsi setiap saat. Komoditas unggulan nasional hortikultura adalah pisang, mangga, manggis, jeruk, durian, anggrek, rimpang, kentang, bawang merah, dan cabai (Direktorat Jenderal Hortikultura 2008) 1. Cabai merupakan komoditas agribisnis yang besar pengaruhnya terhadap dinamika perokonomian nasional sehingga dimasukkan dalam jajaran komoditas penyumbang inflasi yang terjadi setiap tahun. Angka inflasi tahun 2010 sebesar 6,96 persen dan jenis bahan makanan yang memberikan andil besar dalam inflasi antara lain beras sebesar 1,29 persen, cabai merah sebesar 0,32 persen, dan cabai rawit sebesar 0,22 persen (BPS 2011) 2. Hal ini karena produk cabai digunakan dalam berbagai produk pangan baik olahan masakan tradisional maupun modern. Hampir seluruh menu masakan di Indonesia menggunakan cabai. Selain itu, cabai tidak dapat disubstitusi oleh komoditas lain. Tanaman cabai dapat dikelompokkan menjadi dua jenis: (1) cabai besar (C. annum) yang terdiri dari cabai merah dan cabai keriting, (2) cabai kecil dikenal dengan nama cabai rawit (Capsicum frustescens, C. pendulum, C. baccatum, dan C. chinense). Bila dibandingkan dengan cabai besar, pembudidayaan cabai rawit relatif lebih mudah karena cabai rawit memiliki keunggulan lebih tahan terhadap serangan hama penyakit serta dapat ditanam di lahan apapun (Setiadi 1999). Cabai rawit digemari untuk dijadikan bahan bumbu masakan karena memiliki rasa yang sangat pedas dibandingkan cabai besar. Selain itu, cabai rawit dapat membuat tampilan masakan menjadi cerah dan mampu meningkatkan selera 1 [diakses tanggal 22 Januari 2012] 2 [diakses tanggal 17 Februari 2012] 1

17 makan. Kebutuhan akan cabai rawit semakin meningkat seiring dengan meningkatnya jumlah penduduk dan variasi menu masakan. Tabel 1. Perkembangan Konsumsi Cabai Rawit Dalam Rumah Tangga di Indonesia, Serta Prediksi Tahun Kilogram/kapita Pertumbuhan (%) , ,272 10, ,168-8, ,517 29, ,444-4, ,288-10, ,298 0,81 Rata-rata 1,305 2, *) 1,307 0, *) 1,316 0,66 Sumber : Susenas, BPS (2012) Keterangan : *) angka prediksi pusdatin, Kementrian Pertanian Konsumsi cabai rawit selama periode tahun relatif berfluktuasi namun cenderung mengalami peningkatan dari tahun ke tahun, dapat dilihat pada Tabel 2, konsumsi cabai rawit pada tahun 2004 mencapai 1,147 kilogram/kapita kemudian berfluktuasi namun mengalami peningkatan menjadi 1,298 pada tahun 2010 atau meningkat sebesar 2,49 persen per tahun. Peningkatan konsumsi cabai rawit diprediksi masih akan terjadi pada tahun 2011 sehingga menjadi sebesar 1,307 kilogram/kapita atau naik 2,49 persen dibandingkan tahun 2010, kemudian diprediksikan kembali naik menjadi 1,316 kilogram/kapita pada tahun Permintaan masyarakat Indonesia akan kebutuhan cabai rawit terus meningkat terutama saat menjelang hari besar seperti hari raya. Untuk menghadapi prediksi permintaan yang cenderung meningkat maka harus didukung dengan peningkatan produksi cabai rawit. Sentra penghasil cabai rawit yaitu Provinsi Jawa Timur, Jawa Barat, dan Jawa Tengah yang merupakan kontributor utama produksi cabai rawit nasional. Namun provinsi yang memiliki tingkat kesuburan tanah yang cocok dan mendukung untuk ditanami cabai rawit 2

18 yang menunjukkan nilai produktivitas terbesar berada di Provinsi Jawa Barat (Lampiran 3). Tabel 2. Perkembangan Luas Panen, Produksi dan Produktivitas Cabai Rawit Menurut Provinsi Jawa Barat Tahun Tahun Luas Panen Produksi Produktivitas (Ha) (Ton) (Ton/Ha) , , , ,32 Sumber : Badan Pusat Statistik dan Direktorat Jenderal Hortikultura (2010) 3 Berdasarkan pada Tabel 2 menunjukkan bahwa luas panen di Provinsi Jawa Barat mengalami peningkatan tiap tahunnya. Sedangkan produksi dan produktivitas cenderung mengalami fluktuasi. Fluktuasi ini diperkiraan karena faktor perubahan cuaca yang mengganggu pola tanam dan kuantitas produksi cabai rawit. Musim hujan yang berkepanjangan pada tahun 2010 membuat produksi cabai rawit turun sebesar 25,77 persen. Selain itu, genangan air pada daerah penanaman dapat mengakibatkan kerontokan daun dan terserang penyakit akar. Pukulan air hujan dapat menyebabkan bunga dan bakal buah berguguran. Sementara itu, kelembaban udara yang tinggi meningkatkan penyebaran dan perkembangan hama serta penyakit tanaman (Harpenas dan Dermawan 2011). Apabila dicermati, hubungan antara produksi cabai rawit dan harga di tingkat pasar adalah negatif atau produksi berpengaruh nyata terhadap harga cabai rawit, artinya naik dan turunnya produksi selalu diikuti dengan turun dan naik harga cabai rawit. Cabai rawit memiliki beberapa jenis yaitu C. frutescens, C.baccatum,dan C. chinense. Keberadaan jenis C.baccatum dan C. chinense masih belum diketahui di Indonesia, sehingga yang teridentifikasi keberadaannya di Indonesia hanya jenis C. frutescens (Setiadi 1999). Capsicum frutescens memiliki beberapa varietas salah satunya cabai rawit cakra putih atau di pasaran dikenal dengan 3 [diakses tanggal 21 Januari 2012]. 3

19 nama cabai rawit merah (Prajnanta 2004). Cabai rawit merah memiliki harga yang sangat fluktuasi bila dibandingkan dengan jenis cabai lainnya termasuk cabai rawit hijau dikarenakan pasokan cabai rawit merah di pasaran yang fluktuatif disamping permintaan yang cenderung stabil (Lampiran 2). Gambar 1. Perkembangan Harga Cabai Tahun Sumber : Pasar Induk Kramat Jati (2012) DKI Jakarta (melalui Pasar Induk Kramat Jati) merupakan daerah tujuan pasar tertinggi dibandingkan dengan provinsi lainnya di Jawa sehingga Pasar Induk Kramat Jati sebagai pusat pasokan pasar cabai untuk wilayah Jabotabek dan sekitarnya, dapat digunakan sebagai patokan harga cabai dari titik produksi. Harga rata-rata tertinggi cabai rawit merah terjadi pada bulan Januari 2011 yang mencapai Rp ,00 per kilogram. Tetapi delapan bulan kemudian harga cabai rawit merah jatuh hingga mencapai Rp 8.957,00 per kilogram. Ketidakmampuan para petani cabai rawit merah untuk melaksanakan dengan peramalan produksi dan pasar dapat menyebabkan banyak petani yang tidak mampu menjaga kesinambungan produksinya. Hal ini yang membuat harga cabai rawit merah cenderung mengalami fluktuasi disamping permintaannya yang cenderung stabil. 4

20 Kabupaten penghasil cabai rawit di wilayah Jawa Barat dengan luas areal tanam terbesar berada di Kabupaten Garut (Lampiran 4). Sesuai dengan karakteristik wilayah Kabupaten Garut, peran sektor pertanian masih merupakan sektor andalan. Hal ini tercermin dari mata pencaharian masyarakat Kabupaten Garut sampai tahun 2008 sebesar 32,57% bertumpu pada sektor pertanian, meningkat dari sebesar 31,45% pada tahun 2007, serta dilihat dari kontribusi sektor pertanian terhadap PDRB pada tahun 2008 sebesar 48,36% paling tinggi bila dibandingkan dengan sektor-sektor lainnya. Subsektor hortikultura telah berperan besar dalam pembangunan Kabupaten Garut, baik peran langsung terhadap pembentukan Produk Domestik Bruto (PDB), penyediaan lapangan kerja, sumber pendapatan masyarakat, dan penciptaan ketahanan pangan, maupun peran tidak langsung melalui penciptaan kondisi yang kondusif bagi pelaksanaan pembangunan dan hubungan sinergis dengan subsektor dan sektor lain (LPPD Kabupaten Garut 2010). Sayuran yang teridentifikasi sebagai komoditas unggulan di Kabupaten Garut salah satunya yaitu cabai rawit merah, tepatnya berada di Desa Cigedug, Kecamatan Cigedug. Pada umumnya, petani cabai tidak menjual langsung hasil produksinya ke pasar-pasar di kota besar disebabkan oleh keterbatasan yang dimiliki petani, seperti alat transportasi, pengepakan, dan kegiatan lainnya yang berhubungan dengan pemasaran komoditi tersebut. Selain itu, adanya keterikatan petani kepada pedagang pengumpul dalam permodalan untuk pembelian benih atau bibit, pupuk, pestisida, dan lainnya, yang berjumlah cukup besar. Hal ini mendorong petani untuk menjual hasil produksinya kepada pedagang pengumpul. Sebaliknya, bagi petani yang tidak terikat pinjaman, bebas dalam menentukan pilihan kepada siapa ia akan jual hasil produksinya seperti menjual langsung kepada konsumen pemakai melalui pasar-pasar di tingkat desa atau pasar tingkat kecamatan. Biasanya petani yang demikian mencari pembeli dengan harga tertinggi (Setiadi 1995; Hutabarat dan Rahmanto 2004). Sama halnya dengan yang terjadi di Kabupaten Garut yaitu mekanisme pemasaran untuk komoditas cabai rawit merah di Kabupaten Garut adalah mekanisme yang menganut sistem pasar terbuka. Sistem pasar terbuka pada komoditas cabai rawit merah menempatkan pedagang pengumpul pada posisi 5

21 tawar yang lebih kuat dibandingkan dengan petani produsen cabai rawit merah pada penentuan harga jual. Masa panen pada komoditas cabai rawit merah seringkali hanya ditangani oleh satu orang pengumpul dari awal panen hingga akhir panen. Kondisi ini telah membatasi kebebasan petani dalam menjual cabai rawit merah kepada pengumpul lain pada saat panen berikutnya. Pemasaran cabai rawit merah selalu melibatkan berbagai lembaga pemasaran pada berbagai tingkat saluran distribusi. Banyaknya lembaga pemasaran yang terlibat berarti pula sistem pemasaran yang terjadi tidak efisien dan farmer s share yang diperoleh tidak sebanding atau tidak proporsional dengan harga di tingkat konsumen akhir (LPPD Kabupaten Garut 2010). 1.2 Perumusan Masalah Harga komoditas cabai rawit merah sulit diprediksi, mengingat fluktuasi harga cabai rawit merah yang berubah-ubah. Pada dasarnya, fluktuasi harga cabai ini terjadi karena adanya ketidakseimbangan antara jumlah pasokan dengan jumlah permintaan yang dibutuhkan konsumen. Kelebihan jumlah pasokan ini akan berdampak pada turunya harga komoditas, dan sebaliknya jika terjadi kekurangan jumlah pasokan. Faktor yang menjadi penyebab terjadinya ketidakseimbangan tersebut disebabkan karena pola produksi (adanya on season dan off season) dan pola tanamnya. Selama ini budidaya cabai rawit merah dilakukan secara musiman (seasonal) dengan umur panen 4 hingga 8 bulan lamanya. Kebanyakan petani cabai rawit merah di Desa Cigedug melakukan budidaya setelah musim hujan atau pada bulan Desember - Januari sehingga saat panen pada bulan Mei sampai dengan puncak panen raya pada bulan Juli dan Agustus harga cenderung menurun. Sedangkan pada musim penghujan, produksinya akan menurun sehingga membuat harga cabai rawit merah melambung tinggi. Oleh karena itu dikatakan prospek pasarnya tidak stabil dan pola ini hampir terjadi setiap tahunnya. Belum lama ini, masyarakat Indonesia dihadapkan pada kelangkaan cabai rawit merah saat menjelang hari besar yang berakibat pada kenaikan harga yaitu mencapai Rp ,00 per kilogram. Kenaikan harga ini bahkan melebihi harga cabai merah besar yang hanya mencapai Rp ,00 per kilogram. 6

22 Kenaikan ini didorong permintaan yang tinggi menjelang Hari Raya dan musim hujan sepanjang tahun (Lukman Ismail 2011) 4. Menurut Dinas Tanaman Pangan dan Hortikultura Kabupaten Garut (2009), kondisi ini disebabkan karena tidak adanya koordinasi dan kerjasama antar kabupaten sentra produksi dalam hal jaringan informasi pasar, perkembangan produksi, perkembangan luas tanam, penggunaan teknologi, dan tidak ada informasi alur distribusi atau jaringan pemasaran baik di tingkat regional maupun pasar lokal 5. Selain itu, karena persebaran produksinya tidak merata sepanjang tahun di seluruh daerah, maka menyebabkan harganya tidak merata dan menjadi tidak stabil. Hal ini berdampak pada keputusan investasi petani cabai rawit merah akibat ketidakpastian penerimaan yang akan diperoleh karena petani menanggung risiko usaha yang tinggi. Desa Cigedug Kecamatan Cigedug sebagai salah satu sentra produksi cabai rawit merah dengan rata-rata nilai produktivitas sebesar 26 ton/ha 6. Sistem tanam yang dilakukan oleh petani di desa ini yaitu monokultur dan tumpang sari. Jaringan pemasaran cabai rawit merah di Kecamatan Cigedug pada tahun 2011 dimana 97 persen hasil produksi disalurkan melalui pedagang pengumpul desa dan pedagang pengecer (BP3K Kecamatan Cigedug 2011). Cabai rawit merah ini kemudian disalurkan ke pasar induk serta industri makanan seperti Indofood. Namun, dominan hasil panen disalurkan ke pasar induk dikarenakan pedagang pengumpul desa lebih memilih menghadapi fluktuasi harga yang dapat memperoleh keuntungan yang lebih besar. Dilihat dari sisi petani, para petani cabai rawit merah di Desa Cigedug memiliki ketergantungan dengan pihak pedagang pengumpul desa. Hal ini terjadi akibat adanya masalah keterbatasan ilmu dan pengalaman serta diperlukan modal yang besar seperti menyewa alat transportasi dalam mendistribusikan cabai rawit merah sehingga menjadikan petani di Desa Cigedug tidak berani untuk terjun langsung ke pasar sehingga keuntungan yang didapat di tingkat petani relatif kecil. Kondisi ini melemahkan posisi petani karena daya tawar petani yang lemah 4 [diakses tanggal 25 Januari 2012] 5 [diakses tanggal 25Januari 2012] 6 Monografi Desa Cigedug, Kecamatan Cigedug, Kabupaten Garut, Provinsi Jawa Barat Tahun 2011 (diolah). 7

23 khususnya dalam penetapan harga. Selain itu, terbatasnya akses informasi pasar yang diterima petani dimana informasi pasar berasal dari pedagang pengumpul desa serta kurangnya jalinan kerjasama antar petani atau antar kelompok. Berdasarkan kondisi tersebut petani menjadi pihak yang sering kali dirugikan akibat adanya fluktuasi harga dan para pedaganglah yang mendapatkan akses lebih untuk memperoleh harga yang lebih tinggi. Sebagai produsen, petani tidak memiliki posisi tawar yang tinggi dalam hal penentuan harga dipasar sehingga petani hanya berperan sebagai price taker. Oleh karena itu, perlu adanya perbaikan pada sistem pemasaran, sehingga para petani cabai rawit merah diharapkan dapat memperoleh bagian harga yang memadai bagi peningkatan usahataninya. Berdasarkan uraian di atas, maka dapat dirumuskan permasalahan sebagai berikut: 1. Bagaimana saluran pemasaran, fungsi pemasaran, struktur pasar, dan perilaku pasar cabai rawit merah di Desa Cigedug Kecamatan Cigedug Kabupaten Garut. 2. Bagaimana marjin pemasaran, farmer s share, serta rasio keuntungan dan biaya serta keterpaduan pasar vertikal cabai rawit merah antara pasar di tingkat petani di Desa Cigedug dengan Pasar Induk Kramat Jati? 1.3. Tujuan Penelitian Tujuan dari penelitian ini yaitu mengetahui sistem pemasaran cabai rawit merah di Desa Cigedug Kecamatan Cigedug Kabupaten Garut meliputi: 1. Menganalisis saluran pemasaran, fungsi pemasaran, struktur pasar, dan perilaku pasar cabai rawit merah di Desa Cigedug Kecamatan Cigedug Kabupaten Garut. 2. Menganalisis marjin pemasaran, farmer s share, rasio keuntungan dan biaya, serta keterpaduan pasar vertikal cabai rawit merah antara pasar di tingkat petani di Desa Cigedug dengan Pasar Induk Kramat Jati. 8

24 1.4 Manfaat Penelitian Penelitian ini dilakukan dengan harapan dapat memberi manfaat bagi: 1. Produsen cabai rawit merah, sebagai informasi untuk membantu dalam perencanaan produksi dan pemasarannya sehingga dapat meningkatkan kesejahteraan petani. 2. Lembaga terkait, sebagai bahan masukan dalam membuat kebijakan. 3. Pihak peneliti lainnya, sebagai bahan referensi bagi peneliti selanjutnya. 4. Mahasiswa, sebagai salah satu referensi mengenai sistem pemasaran cabai rawit merah untuk menambah pengetahuan para pembaca. 1.5 Ruang Lingkup Penelitian ini dilakukan di Desa Cigedug Kecamatan Cigedug Kabupaten Garut dengan berfokus pada komoditas cabai rawit merah segar. Responden dalam penelitian ini adalah petani yang berada di Desa Cigedug sebagai produsen dan lembaga pemasaran yang terkait. Wilayah ini dipilih secara sengaja (purposive) karena Desa Cigedug merupakan salah satu sentra produksi cabai rawit merah. Analisis penelitian difokuskan menganalisis sistem pemasaran cabai rawit merah segar. Analisis sistem pemasaran mengkaji saluran pemasaran cabai rawit merah segar, fungsi pemasaran, struktur pasar, perilaku pasar, marjin pemasaran, farmer s share, serta rasio keuntungan dan biaya serta keterpaduan pasar vertikal. Model yang digunakan untuk menganalisis keterpaduan pasar vertikal cabai rawit merah di tingkat petani di Desa Cigedug Pasar Induk Kramat Jati yaitu menggunakan model pendekatan Autoregressive Distributited Lag. 9

25 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Karakteristik Cabai Rawit Cabai rawit (Capsicum frutescens) memiliki ukuran buah yang kecil dengan rasa yang pedas bila dibandingkan dengan cabai besar. Tanaman cabai rawit dikenal sebagai tanaman cabai paling mudah beradaptasi dengan lingkungan tempat tumbuhnya dan tanaman yang luwes dibudidayakan. Namun daerah tumbuh yang paling cocok yaitu dataran dengan ketinggian meter dari permukaan laut. Kondisi tanah secara umum harus subur dengan derajat keasaman (ph) tanah antara 6,0 7,0. Kelembaban tanahnya harus cukup dengan ditandai oleh kandungan air yang tidak berlebihan dan tidak kekurangan. Tanah tersebut juga mempunyai suhu yang sedang, tidak terlalu panas, dan tidak terlalu tinggi yaitu berkisar antara C. Hanya saja, cabai rawit yang ditanam di tempat yang berbeda akan menghasilkan produksi yang berbeda pula. Oleh karena itu, cabai rawit lebih unggul dibandingkan dengan cabai besar. Keunggulan tersebut yaitu cabai rawit lebih tahan terhadap hama penyakit khususnya penyakit layu bakteri, busuk buah, dan bercak daun (Setiadi 1999). Umumnya, para petani di Pulau Jawa mengenal tiga musim dalam menanam cabai rawit, yaitu musim labuhan (saat hujan mulai turun), musim marengan (saat hujan akan berakhir), dan musim kemarau. Namun petani cabai rawit di Kabupaten Garut umumnya memiliki umur pemanenan yaitu berkisar antara 7-12 bulan dan pada umumnya melakukan penanaman bibit pada musim marengan. Pemanenan dilakukan tiap minggu atau dua minggu sekali. Pada situasi lapang, kebanyakan petani melakukan pemanenan berdasarkan pada keadaan pasar. Bila pasar cabai kurang menguntungkan, buah dipanen dalam keadaan yang benar-benar tua. Sebaliknya bila keadaan pasar menguntungkan, petani menanam cabai rawit dengan selang waktu pendek dengan warna yang belum merah merata. 10

26 Cabai rawit memiliki beberapa varietas, salah satunya yaitu cakra putih. Cakra putih merupakan varietas cabai rawit merah yang berwarna putih kekuningan saat muda dan akan berubah merah cerah saat masak. Pertumbuhan tanaman varietas ini sangat kuat dan membentuk banyak percabangan. Posisi buah tegak ke atas dengan bentuk agak pipih dan rasa sangat pedas. Optimal hasil panen varietas ini mampu menghasilkan buah 12 ton per hektarnya dengan ratarata 300 buah per tanaman. Cakra putih dapat dipanen pada umur hari setelah tanam. Keunggulan dari varietas ini yaitu tahan terhadap serangan penyakit antraknose (Rukmana 2002). 2.2 Fluktuasi Harga Komoditas Sayuran Fluktuasi harga yang tinggi merupakan salah satu isu sentral yang sering muncul dalam pemasaran komoditas hortikultura. Harga yang sangat berfluktuatif secara teoritis akan menyulitkan prediksi bisnis, baik dalam perhitungan rugi laba maupun manajemen risiko. Harga yang demikian seringkali hanya menguntungkan para spekulan yang umumya para pedagang tertentu yang mampu mengelola pasokan secara baik dan benar. Menurut Irawan (2007), fluktuasi harga komoditas pada dasarnya terjadi akibat ketidakseimbangan antara jumlah pasokan dan permintaan yang dibutuhkan konsumen. Jika pasokan berlebih maka harga komoditas akan turun, sebaliknya jika terjadi kekurangan pasokan. Dalam proses pembentukan harga, perilaku petani dan pedagang menjadi penting karena mereka dapat mengatur volume penjualan sesuai dengan kebutuhan konsumen. Hal ini mengindikasikan bahwa pada dasarnya fluktuasi harga yang relatif tinggi pada komoditas sayuran terjadi akibat kegagalan petani dan pedagang sayuran dalam mengatur volume pasokannya sesuai dengan kebutuhan konsumen. Kondisi demikian dapat disebabkan oleh: 1. Adanya konsentrasi produksi sayuran pada daerah-daerah tertentu, misalnya 82 persen produksi cabai dihasilkan di 7 provinsi. Kondisi ini menjadi tidak kondusif bagi stabilitas harga karena jika terjadi anomali produksi (misalnya gagal panen akibat hama atau lonjakan produksi akibat pengaruh iklim) di salah satu daerah sentra produksi maka akan berpengaruh besar terhadap keseimbangan pasar secara keseluruhan. 11

27 2. Konsentrasi produksi secara regional diperparah pula oleh pola produksi yang tidak sinkron antar daerah produsen sehingga total produksi sayuran cenderung terkonsentrasi pada bulan-bulan tertentu. Konsentrasi produksi secara temporer tersebut misalnya dapat dilihat pada pola produksi cabai merah di Jawa Barat, Jawa Tengah dan Jawa Timur yang merupakan sentra cabai merah. Di ketiga provinsi tersebut sekitar persen produksi cabai merah hanya dihasilkan pada bulan Juni hingga Agustus sehingga pada bulan-bulan tersebut harga cabai merah cenderung mengalami penurunan tajam. 3. Umumnya permintaan komoditas sayuran sangat sensitif terhadap perubahan kesegaran produk yang mana sifat komoditas sayuran umumnya relatif cepat busuk sehingga petani dan pedagang tidak mampu menahan penjualannya terlalu lama. Akibatnya adalah pengaturan volume pasokan yang disesuaikan dengan kebutuhan konsumen tidak mudah dilakukan karena setelah dipanen petani cenderung segera menjual hasil panennya agar sayuran yang dipasarkan masih dalam keadaan segar. 4. Dibutuhkan sarana penyimpanan yang mampu mempertahankan kesegaran produk secara efisien sehingga pengatur volume pasokan yang sesuai dengan kebutuhan konsumen dapat dilakukan. Namun ketersediaan sarana penyimpanan tersebut umumnya relatif terbatas akibat kebutuhan investasi yang cukup besar sedangkan teknologi penyimpanan sederhana yang dapat diterapkan oleh petani sangat terbatas. 2.3 Penelitian Terdahulu Penelitian terdahulu yang menjadi acuan tentang sistem pemasaran dalam penelitian ini adalah penelitian yang dilakukan Agustian dan Anugrah (2008) yang meneliti tentang perkembangan harga dan rantai pemasaran komoditas cabai merah di Provinsi Jawa Barat, penelitian yang dilakukan Azir (2002) tentang kajian sistem pemasaran dan integrasi pasar cabai merah keriting di DKI Jakarta dan penelitian yang dilakukan Muslikh (2000) tentang analisis sistem tataniaga cabai rawit merah di DKI Jakarta. Sistem pemasaran yang dianalisis meliputi saluran pemasaran, struktur pasar, perilaku pasar, dan keragaan pasar meliputi analisis marjin, farmer s share, 12

28 dan keterpaduan pasar cabai (Muslikh 2000; Azir 2002; Agustian dan Anugrah 2008). Pemasaran cabai merah dimulai dari petani cabai menjual ke pedagang pengumpul desa atau ke pedagang besar sekitar petani, dan selanjutnya dijual ke pedagang besar, dan pedagang besar menjual cabai merah yang diperolehnya ke berbagai tujuan seperti ke pasar-pasar yang ada di Kabupaten Garut dan ke Pasar Induk Cibitung, ke Pasar Induk Tanah Tinggi Tangerang, ke Pasar Induk Kramat Jati dan Ke Pasar Kemang di Bogor (Agustian dan Anugrah, 2008). Sedangkan saluran pemasaran cabai merah keriting di DKI Jakarta dimulai dari pedagang besar, pedagang eceran, selanjutnya diteruskan kepada konsumen (Azir 2002). Struktur pasar cabai rawit merah di tingkat pedagang besar Pasar Induk Kramat Jati cenderung tidak bersaing sempurna (oligopoli). Hal ini dapat ditunjukkan dalam perilaku pasar, penentuan harga ditentukan oleh pedagang besar Pasar Induk Kramat Jati yang kekuatan tawar-menawar yang lebih tinggi dibanding pedagang pengecer. Berbeda dengan cabai merah keriting, struktur pasar di tingkat pedagang besar cenderung bersifat bersaing monopolistik dikarenakan tidak adanya kebebasan dalam memasuki maupun keluar dari pasar serta cabai merah keriting telah terdiferensiasi dari segi harga maupun kualitas (Muslikh 2000; Azir 2002). Perilaku pasar cabai yang dilakukan oleh masingmasing lembaga pemasaran diamati melalui praktek pembelian dan penjualan, penentuan harga, sistem pembayaran, serta kerjasama yang terjadi antar lembaga pemasaran (Muslikh 2000; Azir 2002). Pendekatan efisiensi secara operasional dapat diukur melalui marjin pemasaran, farmer s share dan biaya pemasaran. Jika penyebaran marjin pemasaran, farmer s share dan biaya pemasaran tersebar merata maka dari segi operasional sistem pemasaran akan semakin efisien. Analisis marjin pemasaran menunjukkan bahwa sebaran marjin kurang merata atau besarnya perbedaan marjin yang diperoleh antar satu lembaga dengan lembaga lainnya yang disebabkan oleh adanya perbedaan fungsi yang dilakukan, dan dapat pula disebabkan adanya ketidakefisienan dalam menjalankan fungsi yang sama. Rendahnya farmer s share disebabkan oleh dua hal yaitu tingginya biaya pemasaran atau dapat pula disebabkan keuntungan yang diambil oleh lembaga pemasaran tinggi. Dengan kata lain farmer s share mempunyai 13

29 hubungan negatif dengan marjin pemasaran artinya semakin tinggi marjin pemasaran, maka bagian yang diterima oleh petani semakin rendah. Rasio keuntungan dan biaya adalah persentase keuntungan yang diterima lembaga pemasaran terhadap biaya pemasaran yang secara teknis untuk mengetahui tingkat efisiensinya. Analisis keterpaduan pasar dalam jangka panjang dapat dilihat dari nilai b 2 =1, dimana koefisien ini menunjukan pengaruh perubahan harga di pasar acuan terhadap harga di tingkat pasar yang dipengaruhi (pasar lokal) pada waktu t. Semakin dekat nilai parameter dugaan b 2 dengan satu maka keterpaduan jangka panjang akan semakin baik. Diperoleh nilai b 2 sebesar 0,453 dan 0,522, keadaan ini menunjukkan bahwa tidak terdapat keterpaduan pasar jangka panjang di tingkat pedagang pengecer dengan pedagang besar atau perubahan harga yang terjadi di pedagang besar tidak dapat diteruskan sepenuhnya ke pedagang pengecer. Hal ini disebabkan karena posisi pedagang pengecer berada pada pihak yang lemah (kekuatan tawar lemah). Sedangkan keterpaduan pasar dalam jangka pendek dapat dilihat dari nilai IMC = 0. Apabila IMC<1 maka dapat disimpulkan pasar acuan ada hubungan yang kuat, sebaliknya apabila IMC>1 maka pasar acuan tidak ada hubungan dengan pasar lokal. Diperoleh nilai IMC pedagang pengecer dengan pedagang besar sebesar 0,286 (nilai IMC lebih mendekati 0) dibandingkan dengan nilai IMC sebesar 0,645. Hal ini menunjukkan telah terjadi keterpaduan pasar dalam jangka pendek artinya perubahan harga yang terjadi di pedagang besar diteruskan sepenuhnya ke pedagang pengecer. Hal ini disebabkan informasi akan permintaan dan penawaran di kedua pasar telah terhubung dengan baik (Muslikh 2000; Azir 2002). Berdasarkan beberapa hasil penelitian tersebut, diperoleh persamaan yaitu menggunakan alat analisis yang sama, sedangkan perbedaannya terletak pada waktu dan lokasi penelitian yang dilakukan serta analisis keterpaduan pasar secara vertikal dengan mengambil titik yang berbeda yaitu pasar lokal (di tingkat petani) dengan pasar acuan (Pasar Induk Kramat Jati). 14

30 III. KERANGKA PEMIKIRAN 3.1 Kerangka Pemikiran Teoritis Penelitian ini menggunakan teori sistem pemasaran dengan mengkaji saluran pemasaran, fungsi pemasaran, struktur pasar, perilaku pasar, marjin pemasaran, farmer s share, serta rasio keuntungan dan biaya cabai rawit merah. Adapun analisis keterpaduan pasar dilihat antara tingkat petani cabai rawit merah dengan pedagang besar Pasar Induk Kramat Jati (PIKJ). Keterpaduan pasar ini diukur dengan menggunakan pendekatan model Autoregressive Distributed Lag Sistem Pemasaran Kotler (2002) berpendapat pemasaran adalah suatu proses sosial dan manajerial yang di dalamnya individu dan kelompok mendapatkan apa yang mereka butuhkan dan inginkan dengan menciptakan, menawarkan, dan mempertukarkan prosuk yang bernilai kepada pihak lain. Menurut Purcell (1979), pemasaran adalah suatu proses atau sistem yang menjembatani gap antara apa yang diproduksi dan apa yang diinginkan konsumen. Pemasaran juga dapat diartikan sebagai salah satu kegiatan dalam perekonomian yang membantu dalam menciptakan nilai ekonomi. Nilai ekonomi itu sendiri menentukan harga barang dan jasa. Faktor penting dalam menciptakan nilai tersebut adalah produksi, pemasaran dan konsumsi. Pemasaran menjadi penghubung antara kegiatan produksi dan konsumsi sehingga sistem pemasaran merupakan suatu kesatuan konseptual yang secara fisik terdiri dari bagian-bagian yang bekerja bersama dalam suatu kesatuan yang terorganisasi (Purcell 1979). Dalam kegiatan pemasaran ini, aktivitas pertukaran merupakan hal sentral. Pertukaran merupakan kegiatan pemasaran dimana seseorang berusaha menawarkan sejumlah barang atau jasa dengan sejumlah nilai keberbagai macam kelompok sosial untuk memenuhi kebutuhannya. Pemasaran sebagai kegiatan manusia diarahkan untuk memuaskan keinginan dan kebutuhan melalui proses pertukaran. Menurut Limbong dan Sitorus (1985), sistem pemasaran mencakup segala kegiatan dan usaha yang berhubungan dengan perpindahan hak milik dan fisik 15

31 dari barang-barang hasil pertanian dan kebutuhan usaha pertanian dari produsen ke tangan konsumen termasuk di dalamnya kegiatan-kegiatan tertentu yang menghasilkan perubahan bentuk dari barang yang dimaksud untuk lebih memudahkan penyalurannya dan memberikan kepuasan yang lebih tinggi kepada konsumennya. Bila ditinjau dari segi ekonomi, kegiatan pemasaran merupakan kegiatan produktif karena memberikan kegunaan benda, waktu, tempat dan hak milik Saluran Pemasaran Menurut Limbong dan Sitorus (1985), saluran pemasaran adalah rangkaian lembaga-lembaga niaga yang dilalui barang dalam penyalurannya dari produsen ke konsumen dimana di dalamnya terlibat beberapa lembaga pemasaran. Lembaga pemasaran menurut fungsi yang dilakukan dibedakan atas: (1) lembaga fisik pemasaran yaitu lembaga-lembaga yang menjalankan fungsi fisik, misalnya badan pengangkut atau transportasi, (2) lembaga perantara pemasaran adalah suatu lembaga yang khusus mengadakan fungsi pertukaran, (3) lembaga fasilitas pemasaran adalah lembaga-lembaga yang melaksanakan fungsi-fungsi fasilitas seperti Bank Desa, Kredit Desa, KUD. Adapun lembaga pemasaran menurut penguasaan terhadap barang terdiri atas: (1) lembaga yang tidak memiliki tetapi menguasai barang misalnya agen, perantara dan broker, (2) lembaga pemasaran yang memiliki dan menguasai barang misalnya pedagang pengumpul, pedagang pengecer, grosir, eksportir dan importir, (3) lembaga pemasaran yang tidak memiliki dan tidak menguasai adalah fasilitas pengangkut, pergudangan, asuransi, dan lain-lain. Ada beberapa faktor penting yang perlu dipertimbangkan dalam pemilihan saluran pemasaran yaitu sebagai berikut: 1. Pertimbangan pasar, meliputi konsumen akhir dengan melihat potensi pembeli, geografi pasar, kebiasaan pembeli, dan volume tataniaga. 2. Pertimbangan barang, meliputi nilai barang per unit, besar, berat, harga, tingkat kerusakan, dan jenis barang. 3. Pertimbangan intern perusahaan, meliputi sumber permodalan, pengalaman manajemen, pengawasan, penyaluran dan pelayanan. 16

32 4. Pertimbangan terhadap lembaga dalam rantai tataniaga, meliputi segi kemampuan lembaga perantara dan kesesuaian lembaga perantara dengan kebijakan perusahaan. Banyaknya jumlah lembaga yang terlibat dalam saluran pemasaran dipengaruhi oleh jarak dari podusen ke konsumen, semakin jauh jarak antara produsen ke konsumen akan mengakibatkan panjangnya rantai pemasaran serta banyaknya aktivitas bisnis yang dilakukan perlu melibatkan sejumlah pelakupelaku pemasaran. Selain itu banyaknya lembaga yang terlibat dalam saluran pemasaran juga dipengaruhi oleh sifat komoditinya apakah cepat rusak atau tidak. Komoditi yang cepat rusak membutuhkan rantai pemasaran yang pendek dan harus dengan cepat diolah atau langsung diterima oleh konsumen. Kemudian saluran pemasaran tergantung pula pada skala produksi. Bila produksi berlangsung dalam ukuran-ukuran kecil, maka jumlah produk yang dihasilkan berukuran kecil pula, dan akan tidak menguntungkan bila produsen menjual langsung ke pasar. Dalam keadaan yang demikian kehadiran pedagang perantara diharapkan, dan saluran yang akan dilalui produk cenderung panjang. Kekuatan modal dan sumberdaya yang dimiliki juga berpengaruh bagi keterlibatan lembagalembaga tersebut dalam saluran pemasaran karena produsen atau pedagang yang posisi modalnya kuat akan dapat melakukan lebih banyak fungsi pemasaran sehingga pemasaran dapat diperpendek Fungsi Pemasaran Lembaga pemasaran di setiap saluran melakukan fungsi-fungsi pemasaran. Fungsi dari pemasaran tersebut dinyatakan sebagai kegiatan, tindakan ataupun jasa dalam proses pengalirannya dari produsen sampai konsumen. Menurut Limbong dan Sitorus (1985), secara garis besar fungsi pemasaran dapat dikelompokkan sebagai berikut: 1. Fungsi pertukaran merupakan fungsi yang mencakup perpindahan hak milik barang atau jasa dari penjual kepada pembeli. Fungsi ini terdiri atas fungsi pembelian dan penjualan. a. Fungsi pembelian diperlukan untuk menentukan jenis barang yang akan dibeli yang sesuai dengan kebutuhannya baik untuk dikonsumsi langsung maupun untuk kebutuhan produksi. Kegiatan utama dari 17

33 fungsi ini adalah menentukan jenis, jumlah, kualitass, tempat pembelian, serta cara pembelian barang dan jasa yang akan dibeli b. Fungsi penjualan diperlukan untuk mencari tempat dan waktu yang tepat untuk melakukan penjualan barang sesuai dengan yang diinginkan konsumen baik dilihat dari jumlah, mutu bentuk, dan mutunya. 2. Fungsi fisik merupakan fungsi yang mencakup aktivitas penanganan, pergerakan, dan perubahan fisik dari komoditas pemasaran. Fungsi ini mencakup fungsi penyimpanan, fungsi pengangkutan, dan fungsi pengolahan. a) Fungsi penyimpanan diperlukan untuk menyimpan barang selama belum dikonsumsi atau menunggu diangkut ke daerah pemasaran atau menunggu sebelum diolah. Fungsi penyimpanan ini terutama sangat penting bagi hasil-hasil pertanian yang biasanya dihasilkan secara musiman tetapi dikonsumsi sepanjang tahun. Pelaksanaan penyimpanan akan memberikan kegunaan waktu dan selama pelaksanaan penyimpanan dilakukan beberapa tindakan untuk menjaga mutu, hal ini terutama bagi hasil-hasil pertanian yang mempunyai sifat mudah busuk. b) Fungsi pengangkutan bertujuan untuk menyediakan barang dan jasa di daerah konsumen sesuai dengan kebutuhan konsumen baik menurut waktu, jumlah dan mutunya. Fungsi pengangkutan mempunyai kegiatan perencanaan jenis alat angkutan yang digunakan, volume yang diangkut, waktu pengangkutan, dan jenis barang yang akan diangkut. c) Fungsi pengolahan bertujuan untuk meningkatkan kualitas barang bersangkutan baik dalam rangka memperkuat daya tahan barang maupun meningkatkan nilainya serta untuk memenuhi kebutuhan konsumen. 3. Fungsi fasilitas merupakan fungsi yang mencakup aktivitas yang memperlancar atau sebagai perantara antara fungsi pertukaran dan fungsi fisik yang terjadi antara produsen dan konsumen. Fungsi fasilitas 18

34 mencakup fungsi standardisasi dan grading, fungsi keuangan, fungsi penanggungan risiko, dan fungsi informasi pasar, dan fungsi pembiayaan. a) Fungsi standarisasi adalah suatu ukuran atau penentuan mutu suatu barang seperti warna, susunan kimia, ukuran bentuk, kekuatan dan ketahanan, kadar air, tingkat kematangan, rasa, dan kriteria lainnya. Sedangkan grading merupakan tindakan menggolongkan atau mengklasifikasikan hasil-hasil pertanian menurut standarisasi yang diinginkan sehingga kelompok-kelompok barang yang terkumpul sudah menurut satu ukuran standar. Fungsi standarisasi dan grading akan mempermudah memberikan nilai terhadap barang bersangkutan, mudah pelaksanaan jual beli, mengurangi biaya pemasaran terutama biaya pengangkutan dan dapat memperluas pasaran. b) Fungsi penanggungan risiko, risiko yang mungkin terjadi di dalam proses pemasaran dapat dibedakan atas dua macam yaitu risiko fisik berupa kebakaran, kehilangan, susut dan lainnya serta risiko ekonomi atau risiko penurunan harga akibat kebijakan moneter dan adanya perubahan harga. c) Fungsi informasi pasar merliputi kegiatan pengumpulan informasi pasar serta menafsirkan data informasi pasar tersebut. Dengan mendapat informasi pasar yang lengkap, maka akan dapat lebih terarah pelaksanaan proses produksi baik dilihat dari jumlah yang diinginkan, kapan dibutuhkan, barang apa yang diinginkan dan dimana diinginkan. d) Fungsi pembiayaan adalah penyediaan biaya untuk keperluan selama proses pemasaran dan juga kegiatan pengelolaan biaya tersebut. Biaya ini dapat berupa kontan maupun kredit. Dengan sistem pemberian kredit bagi para pembeli akan dapat memperluas pasar dari suatu barang maupun jasa yang dipasarkan. 19

35 3.1.4 Struktur Pasar Struktur pasar merupakan tipe atau jenis pasar yang didefinisikan sebagai hubungan antara pembeli dan penjual yang secara strategi mempengaruhi penentuan harga dan pengorganisasian pasar (Asmarantaka 2009). Struktur pasar mempengaruhi efektivitas pasar dalam realitas sehari-hari yang diukur dengan variabel-variabel seperti harga, biaya dan jumlah produksi. Empat faktor penentu dari karakteristik struktur pasar yaitu jumlah atau ukuran perusahaan, kondisi atau keadaan produk, kondisi keluar masuk pasar, dan tingkat pengetahuan yang dimiliki partisipan dalam pemasaran. Berikut lima jenis struktur pasar dengan berbagai karakteristiknya. Tabel 3. Karakteristik dan Struktur Pasar Karakteristik Kemudahan Jumlah Sifat produk Masuk perusahaan Pasar Banyak Homogen Mudah, tidak ada hambatan Banyak Diferensiasi Relatif mudah Sedikit Homogen Sulit dengan beberapa hambatan Sedikit Diferensiasi Sulit dengan beberapa Pengaruh perusahaan terhadap harga Tidak berpengaruh Sedikit berpengaruh, dibatasi subtitusi Berpengaruh, dibatasi pesaing Berpengaruh, dibatasi oleh oleh oleh Struktur pasar dan produk Sudut pembeli Persaingan sempurna Persaingan monopilistik Oligopsoni murni Oligopsoni diferensiasi Sudut penjual Persaingan sempurna Persaingan monopolistik Oligopoli murni Oligopoli diferensiasi hambatan pesaing Satu Unik Tertutup Berpengaruh Monopsoni Monopoli Sumber: Hammond dan Dahl (1977), Kolhs dan Uhl (1985) Menurut Kirana (2003), berdasarkan sifat dan bentuknya, pasar dibedakan menjadi dua macam struktur pasar yaitu: (1) pasar persaingan sempurna, (2) pasar tidak bersaing sempurna. Pasar dapat digolongkan ke dalam struktur pasar bersaing sempurna jika memenuh ciri-ciri antara lain: terdapat banyak penjual maupun pembeli, pembeli dan penjual hanya menguasai sebagian kecil dari barang dan jasa yang dipasarkan sehingga tidak dapat mempengaruhi harga pasar sehingga penjual dan pembeli berperan sebagai penerima harga (price taker), barang dan jasa yang dipasarkan bersifat homogen, penjual dan pembeli bebas 20

36 keluar masuk pasar. Namun pada umumnya, karakteristik jumlah penjual dan keadaan komoditi yang diperjualbelikan merupakan karakteristik utama dalam menentukan struktur pasar Perilaku Pasar Menurut Asmarantaka (2009), perilaku pasar adalah seperangkat strategi dalam pemilihan yang ditempuh baik oleh penjual maupun pembeli untuk mencapai tujuannya masing-masing. Perilaku pasar adalah strategi produksi dan konsumsi dari lembaga pemasaran dalam struktur pasar tertentu yang meliputi kegiatan pembelian dan penjualan, penentuan harga, dan kerjasama antara lembaga-lembaga pemasaran yang ada. Perilaku pasar sering juga disebut sebagai saluran tingkah laku dari lembaga pemasaran yang menyesuaikan dengan struktur pasar tempat lembaga tersebut melakukan kegiatan pembelian dan penjualan. Perilaku suatu pemasaran akan sangat jelas terlihat pada saat beroperasi, misalnya pada saat penentuan harga, lokasi, promosi, penjualan, pembelian dan strategi pemasaran. Sedangkan menurut Kohl dan Uhl (2002), ada empat hal yang harus diperhatikan untuk mengetahui perilaku pasar yaitu: (1) Input-output system, sistem input-output ini menerangkan bagaimana tingkah laku perusahaan dalam mengelola sejumlah input menjadi satu set output, (2) Power system, menjelaskan bagaimana suatu perusahaan dalam suatu sistem pemasaran, misalnya kedudukan perusahaan dalam suatu sistem pemasaran sebagai perusahaan yang memonopoli suatu produk sehingga perusahaan tersebut dapat sebagai penentu harga, (3) Communications system, mempelajari tentang perilaku perusahaan mengenai mudah tidaknya mendapatkan informasi dan, (4) System for adapting to internal and external change, menerangkan bagaimana perilaku perusahaan dalam beradaptasi pada suatu sistem pemasaran agar dapat bertahan di pasar. Perilaku pasar dapat diketahui dengan mengamati praktik penjualan dan pembelian yang dilakukan oleh masing-masing lembaga pemasaran, sistem penentuan harga, kemampuan pasar menerima jumlah produk yang dijual, stabilitas pasar dan pembayaran serta kerjasama diantara berbagai lembaga pemasaran. 21

37 3.1.6 Marjin Pemasaran Marjin pemasaran adalah perbedaan antara harga di tingkat lembaga pemasaran di dalam sistem pemasaran. Pengertian marjin sering digunakan untuk menjelaskan fenomena yang menjebatani gap antara pasar di tingkat petani dengan pasar di tingkat eceran (Asmarantaka 2009). Tomek dan Robinson (1990), memberikan dua alternatif dari definisi marjin pemasaran yaitu: (1) perbedaan harga yang dibayarkan konsumen dengan harga yang diterima produsen (petani) yang secara matematis dapat dirumuskan yaitu M=Pr-Pf, (2) harga dari kumpulan jasa-jasa pemasaran sebagai akibat adanya aktivitas-aktivitas bisnis yang terjadi dalam sistem pemasaran tersebut. Secara grafis, marjin pemasaran dapat digambarkan sebagai jarak vertikal antara kurva permintaan primer dengan kurva permintaan turunan, atau antara kurva penawaran primer dengan kurva penawaran turunan. Harga (P) Dr Sr Pr Df Sf Pf M Qr, f Gambar 2. Marjin Pemasaran Keterangan : Sr Penawaran tingkat pengecer, Dr Permintaan tingkat pengecer, Q Jumlah keseimbangan di tingkat petani dan pengecer, Sf Penawaran tingkat petani, Df Permintaan tingkat petani, M Marjin pemasaran Perbedaan harga jual dari lembaga yang satu dengan lembaga lain sampai ke tingkat konsumen akhir disebabkan karena adanya perbedaan kegiatan dari etiap lembaga. Semakin banyak lembaga tataniaga yang terlibat dalam 22

38 penyaluran suatu komoditas dari titik produsen sampai ke titik konsumen, maka akan semakin besar perbedaan harga komoditas tersebut di titik produsen dibandingkan harga yang akan dibayarkan oleh konsumen. Perbedaan harga yang terjadi antara lembaga pemaasaran satu dengan lembaga pemasaran lainnya dalam saluran pemasaran suatu komoditas yang sama disebut sebagai marjin pemasaran. Pada umumnya besarnya marjin pemasaran merupakan indikator yang paling sering digunakan untuk mendeteksi terjadinya efisiensi pemasaran. Marjin pemasaran yang rendah belum tentu dapat mencerminkan pasar itu sudah efisien. Namun, marjin yang tinggi juga tidak selalu ditunjukkan oleh adanya keuntungan pedagang yang berlebihan. Hal ini karena besarnya marjin pemasaran tersebut pada dasarnya merupakan total biaya pemasaran yang meliputi biaya operasional pemasaran yang dikeluarkan pedagang (biaya pengangkutan, penyimpanan, sortasi, grading) dan keuntungan pedagang (Irawan 2007). Ketika nilai margin pemasaran tinggi sebagai akibat adanya pengolahan dan penanganan produk lebih lanjut dan berdampak pada peningkatan kepuasan konsumen maka tingginya marjin pemasaran mengindikasikan sistem pemasaran tersebut berlangsung secara efisien. Nilai marjin pemasaran dipengaruhi oleh sifat barang yang diperdagangkan, tingkat pengolahan, biaya pemasaran, keuntungan lembaga pemasaran, harga eceran dan harga produsen. Sifat komoditas atau barang juga mempengaruhi marjin pemasaran dan jarak antar daerah produsen dengan konsumen, serta biaya-biaya tidak resmi (Azzaino 1982 : Mubyarto 1979) Farmer s Share Salah satu indikator untuk melihat efisiensi pemasaran yaitu dapat dilihat dengan membandingkan bagian yang diterima petani (farmer s share) terhadap harga yang dibayarkan konsumen akhir (Limbong dan Sitorus 1985). Farmer s share mempunyai hubungan negatif dengan marjin pemasaran artinya semakin tinggi marjin pemasaran, maka bagian yang diterima oleh petani semakin rendah yang secara matematis farmer s share dapat dirumuskan sebagai berikut: Fs x 100% 23

39 Keterangan : Fs = Persentase yang diterima petani, Pf = Harga di tingkat petani, Pr = Harga di tingkat konsumen Rasio Keuntungan dan Biaya Asmarantaka (2009), efisiensi operasional lebih tepat menggunakan rasio antara keuntungan (π) dengan biaya (C) karena pembanding oppurtunity cost dari biaya adalah keuntungan, sehingga indikatornya adalah π/c dan nilainya harus positif ( > 0). Menurut Limbong dan Sitorus (1985), tingkat efisiensi suatu sistem pemasaran dapat dilihat dari penyebaran rasio keuntungan dan biaya. Meratanya penyebaran rasio keuntungan dan biaya serta marjin pemasaran terhadap biaya pemasaran, maka secara teknis sistem pemasaran tersebut semakin efisien. Untuk mengetahui penyebaran rasio keuntungan dan biaya pada masing-masing lembaga pemasaran dapat dirumuskan sebagai berikut : Rasio keuntungan biaya (π/c) Keterangan : πi = keuntungan lembaga pemasaran, Ci = biaya pemasaran Keterpaduan Pasar Keterpaduan pasar penting dilakukan untuk melihat sejauh mana kelancaran informasi dan efisiensi pemasaran pada pasar. Menurut Asmarantaka (2009), keterpaduan pasar merupakan indikator dari efisiensi pemasaran, khususnya efisiensi harga yaitu suatu ukuran yang menunjukkan seberapa jauh perubahan harga yang terjadi pada pasar acuan akan menyebabkan terjadi perubahan pada pasar pengikutnya. Keterpaduan pasar dapat terjadi jika terdapat informasi pasar yang memadai dan informasi ini disalurkan dengan cepat dari satu pasar ke pasar lainnya misalnya perubahan harga dari salah satu pasar disalurkan atau ditransfer secara cepat ke pasar lain sehingga fluktuasi perubahan harga terjadi pada suatu pasar dapat segera tertangkap oleh pasar lain dengan ukuran 24

40 perubahan yang sama. Hal tersebut pada gilirannya merupakan faktor yang dapat digunakan sebagai sinyal dalam pengambilan keputusan bagi produsen (Heytens 1986). Analisis keterpaduan pasar erat kaitannya dengan analisis struktur pasar. Menurut Comforti (2004), integrasi harga yang simetris terjadi pada pasar yang menganut prinsip law of one price artinya jika harga pada suatu pasar mengalami peningkatan maka pasar yang menjual produk yang sama akan merespon perubahan harga tersebut mengikuti harga yang terjadi di pasar. Hal ini menandakan bahwa pasar sudah terintegrasi dengan baik dan sudah efisien karena persebaran informasinya merata yang dapat dilihat melalui respon yang ditimbulkan terhadap perubahan harga tersebut. Keterpaduan pasar digunakan untuk melihat tingkat keeratan hubungan antar pasar produsen (petani) dan pasar acuan (Pasar Induk Kramat Jati). Suatu pasar dikatakan terpadu dengan baik apabila harga pada suatu lembaga pemasaran diteruskan kepada lembaga pemasaran lainnya dalam satu rantai pemasaran. Adanya keterpaduan pasar juga menunjukkan transmisi harga yang baik antara pelaku. Hal ini dapat terjadi karena kedekatan hubungan dan pola komunikasi yang baik antar pelaku. Tingkat keterpaduan pasar yang tinggi menunjukkan telah lancarnya arus informasi diantara lembaga pemasaran sehingga harga yang terjadi pada pasar yang dihadapi oleh lembaga pemasaran yang lebih rendah dipengaruhi oleh lembaga pemasaran yang lebih tinggi. Hal ini dikarenakan apabila arus informasi berjalan dengan lancar dan seimbang, tingkat lembaga pemasaran yang lebih rendah mengetahui informasi yang dihadapi oleh lembaga pemasaran di atasnya, sehingga dapat menentukan posisi tawarnya dalam pembentukan harga (Sianturi 2005). Keterpaduan pasar dapat diukur dengan menggunakan pendekatan, yaitu 1) metode korelasi (r), 2) metode regresi sederhana, 3) hubungan lag bersebaran autoregresif (Autoregressive Distribute Lag) antara harga di tingkat pasar acuan dan pasar pengikut. Menurut Ravallion (1986) model keterpaduan pasar autoregresif dapat digunakan untuk mengukur bagaimana harga di pasar lokal dipengaruhi oleh harga di pasar acuan dengan mempertimbangkan harga pada waktu yang lalu (t-1) dan harga pada saat ini (t). Aktivitas pasar-pasar tersebut 25

41 dihubungkan oleh adanya arus komoditi, sehingga harga dan jumlah komoditi yang dipasarkan akan berubah jika terjadi perubahan harga di pasar lain. Hubungan antara kedua pasar dapat dibedakan ke dalam hubungan jangka pendek dan jangka panjang. Model statistik yang mampu menjelaskan perubahan harga pada pasar lokal sebagai fungsi dari beberapa variabel bebas menurut Heytens (1986) adalah sebagai berikut : P it - P it-1 = ß0 + (1+ ß 1) P it-1 + ß 2 (P jt - P jt-1 ) + (ß 3- ß 1 ) P jt-1 + ß 4X t + e t..(1) Keterangan: P it = Harga di tingkat pasar lokal pada waktu ke-t (rupiah/kilogram) P it-1 P jt = Harga di tingkat pasar lokal pada waktu ke t-1 (rupiah/kilogram) = Harga di tingkat pasar rujukan/acuan pada waktu ke-t (rupiah/kilogram) P jt-1 =Harga di tingkat pasar rujukan/acuan pada waktu ke t-1 X t ß i e t (rupiah/kilogram) = Peubah exogenus (musim panen atau regional) = Parameter estimasi dengan i = 1,2,3,...n = Random error Jika diasumsikan bahwa deret waktu di pasar lokal dan pasar acuanmempunyai pola musim yang sama, maka tidak perlu memasukkan peubah boneka (Xt) untuk musim setempat, persamaan dapat disederhanakan lagi menjadi: P it = b 0 + b 1 P it-1 + b 2 (P jt - P jt-1 ) + b 3 P jt-1 + e t..(2) Dimana: b 1 = 1+ ß 1, b 2 = ß 2, b 3 = ß 3- ß 1 b 1 = Koefisien perubahan harga di tingkat pasar lokal b 2 = Koefisien perubahan margin harga di tingkat pasar acuan b 3 =Koefisien perubahan harga di tingkat pasar acuan Berdasarkan persamaan (2) dapat diketahui bahwa koefisien b2 mengukur bagaimana perubahan harga di pasar acuan diteruskan ke pasar lokal. Keterpaduan pasar dalam jangka panjang dicapai jika b2 = 1, maka perubahan harga yang terjadi bersifat netral dan proposional dengan persentase yang 26

42 sama.tentunya b2 tidak harus sama dengan satu, meskipun informasi perubahan harga ditingkat pasar acuan secara langsung diteruskan ke pasar lokal. Jika P jt - P jt-1 = 0, maka pasar acuan berada pada keseimbangan jangka pendek, berarti koefisien b 2 dikeluarkan dari persamaan. Koefisien yang menghubungkan dua bentuk harga (1+ ß 1 ) dan (ß 3- ß 1 ) menjelaskan kontribusi relatif dari pasar lokal pada saat diinginkan. Kedua bentuk harga yang diperoleh ini dapat digunakan untuk mengetahui indeks keterpaduan pasar (IMC = Index Market connection). IMC merupakan rasio dari kedua bentuk harga tersebut, yaitu bentuk harga pasar lokal terhadap bentuk harga pasar acuannya. Nilai IMC ini dapat digunakan untuk mengetahui keterpaduan pasar dalam jangka pendek. Secara matematik dapat dirumuskan sebagai berikut : IMC = atau IMC = Jika harga yang terjadi di pasar rujukan pada waktu sebelumnya merupakan faktor utama yang mempengaruhi harga yang terjadi di suatu pasar lokal tertentu, berarti kedua pasar tersebut terhubungkan dengan baik. Hal ini menunjukkan bahwa informasi permintaan dan penawaran di pasar rujukan diteruskan ke pasar lokal dan akan mempengaruhi harga yang terjadi di pasar lokal tersebut. Jika koefisien b1 = 0 dan b3 > 0 maka nilai IMC = 0 artinya harga di tingkat pasar lokal pada waktu sebelumnya tidak berpengaruh terhadap harga yang diterima pada pasar lokal sekarang. Hal ini berarti pasar tersebut berada dalam keadaan integrasi jangka pendek yang kuat. Jika koefisien b1 > 0 dan koefisien b3 = 0, maka IMC menjadi tak hingga. Hal ini menunjukkan pasar tersebut mengalami segmentasi pasar. Integrasi pasar jangka pendek akan cenderung terjadi pada kondisi dimana b1< b3 sehingga nilai IMC antara 0 dan 1. Semakin mendekati nol maka derajat integrasi pasar jangka pendek relatif tinggi. Jika nilai b2= 1 berarti bahwa pasar berada dalam keseimbangan jangka panjang yang kuat dimana kenaikan harga di pasar rujukan akan segera diteruskan ke pasar lokal. Berdasarkan penjelasan di atas dapat diketahui bahwa koefisien b2 digunakan untuk mengetahui keterpaduan jangka panjang dan IMC untuk mengetahui ketertpaduan pasar jangka pendek. Keterpaduan jangka pendek 27

43 disebut juga keterkaitan pasar dalam menjelaskan bagaimana pelaku pemasaran berhasil menghubungkan pasar-pasar yang secara geografis terpisah melalui aliran informasi dan komoditas Efisiensi Pemasaran Menurut Asmarantaka (2009), pemasaran yang efisien adalah pasar persaingan sempurna, namun struktur pasar ini secara nyata tidak dapat ditemukan. Ukuran efisien adalah kepuasan dari konsumen, produsen, maupun lembaga-lembaga yang terlibat dalam mengalirkan barang dan jasa. Ukuran untuk menentukan tingkat kepuasan tersebut sulit dan sangat relatif. Kegiatan pemasaran dikatakan efisien apabila biaya pemasaran dapat ditekan sehingga keuntungan pemasaran dapat lebih tinggi, persentase perbedaan harga yang dibayarkan konsumen dan produsen tidak terlalu tinggi. Efisiensi pemasaran dapat ditinjau dari input output yaitu efisiensi operasional dan efisiensi harga. Efisiensi operasional berhubungan dengan penanganan aktivitas-aktivitas yang dapat meningkatkan rasio dari output-input pemasaran. Input pemasaran adalah sumberdaya (tenaga kerga, pengepakan, mesin-mesin, dan lainnya) yang diperlukan untuk melaksanakan fungsi-fungsi pemasaran. Output pemasaran termasuk di dalamnya adalah kegunaan waktu, tempat, bentuk, dan kepemilikan yang berhubungan dengan kepuasan konsumen. Oleh sebab itu sumberdaya adalah biaya, sedangkan kegunaan (utilities) adalah benefit dari rasio efisiensi pemasaran. Rasio efisiensi pemasaran (operasional) dapat dilihat dari peningkatan dalam dua cara yaitu : 1. Pada perubahan sistem pemasaran dengan mengurangi biaya perlakuan pada fungsi-fungsi pemasaran tanpa mengubah manfaat atau kepuasaan konsumen. 2. Meningkatkan kegunaan output dari proses pemasaran tanpa meningkatkan biaya pemasaran. Pengukuran efisiensi operasional juga dapat diketahui dengan menganalisis marjin pemasaran atau sebaran harga antara harga di tingkat petani dengan di tingkat pengecer. Efisiensi harga adalah bentuk kedua dari efisiensi pemasaran. Efisiensi ini menekankan kepada kemampuan dari sistem pemasaran 28

44 yang sesuai dengan keinginan konsumen. Sasaran dari efisiensi harga adalah efisiensi alokasi sumberdaya dan maksimum output (ekonomi). Efisiensi harga dapat tercapai apabila masing-masing pihak yang terlibat dalam pemasaran merasa puas atau responsif terhadap harga yang berlaku. Efisiensi harga dapat dianalisis melalui ada atau tidaknya keterpaduan pasar antara pasar acuan dengan pasar pengikutnya, misalnya antara pasar di tingkat petani dengan pasar di tingkat konsumen akhir. 3.2 Kerangka Pemikiran Operasional Cabai merupakan salah satu komoditas sayuran unggulan nasional dan memiliki nilai ekonomis cukup tinggi. Kebutuhan cabai rawit merah terus meningkat setiap tahun sejalan dengan meningkatnya jumlah penduduk dan berkembangnya industri yang membutuhkan bahan baku cabai rawit merah. Selain itu, cabai tidak dapat disubstitusi oleh komoditas lain, sehingga bila terjadi ketidakseimbangan antara produksi dan serapan pasar pasti akan terjadi fluktuasi harga. Salah satu faktor yang menjadi penyebab terjadinya ketidakseimbangan tersebut yaitu pola produksi (adanya on season dan off season) dan pola tanam yang tidak terencana dan tidak terkoodinasi antar tiap kabupaten sentra produksi cabai rawit merah sehingga petani-petani cabai rawit merah memperoleh pendapatan yang fluktuatif sehingga pendapatan menjadi tidak pasti. Salah satu sentra produksi cabai rawit merah berada di Desa Cigedug Kecamatan Cigedug. Jaringan pemasaran cabai rawit merah di Kecamatan Cigedug pada umumnya melalui pedagang pengumpul desa, semua petani di Desa Cigedug menjual hasil panennya kepada pihak pedagang pengumpul desa atau dengan kata lain petani bergantung kepada pedagang pengumpul desa dalam pemasaran cabai rawit merah. Kondisi ini terjadi akibat petani memiliki kelemahan memasarkan sendiri dikarenakan butuh modal yang besar khususnya dalam menyewa alat transportasi dan pengalaman yang cukup sehingga pengambilan keputusan dalam penetapan harga lebih cenderung kepada pihak pedagang pengumpul desa. Selain itu, akses informasi harga cabai rawit merah yang diterima petani tidak lancar. Kondisi ini melemahkan posisi petani karena daya tawar petani yang lemah. Selanjutnya cabai rawit merah disalurkan ke pasar 29

45 induk seperti Pasar Induk Cikajang, Pasar Induk Kramat Jati dan Pasar Induk Caringin. Berdasarkan kondisi yang terjadi di Desa Cigedug Kecamatan Cigedug, Kabupaten Garut maka perlu dianalisis sistem pemasaran sehingga dapat diambil kebijakan yang tepat untuk memperbaiki mekanisme pasar dan rekomendasi bagi para petani yang memberikan bagian keuntungan yang layak untuk petani maupun lembaga pemasaran. 30

46 Salah satu sentra produksi cabai rawit merah (Capsicum frutescens) di Desa Cigedug Kecamatan Cigedug Kabupaten Garut. Fluktuasi harga cabai rawit merah tinggi Adanya ketergantungan petani kepada pengumpul sehingga posisi tawar petani rendah. Analisis Sistem Pemasaran Analisis saluran pemasaran Analisis fungsi pemasaran Analisis struktur pasar Analisis perilaku pasar Analisis marjin pemasaran Analisis farmer s share Analisis rasio keuntungan dan biaya Analisis keterpaduan pasar petani cabai rawit merah di Desa Cigedug dengan Pasar Induk Kramat Jati Rekomendasi Gambar 3. Kerangka Pemikiran Operasional 31

47 IV. METODE PENELITIAN 4.1 Lokasi dan Waktu Penelitian Penelitian dilakukan di Desa Cigedug Kecamatan Cigedug Kabupaten Garut, Provinsi Jawa Barat. Penentuan lokasi penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) berdasarkan pertimbangan bahwa daerah tersebut merupakan yang merupakan salah satu sentra produksi cabai rawit di Jawa Barat. Penelitian dilakukan pada bulan Mei Juni Data dan Instrumentasi Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder. Data primer diperoleh dengan melakukan observasi langsung melalui pembagian kuisioner yang telah disiapkan dengan teknik wawancara kepada petani cabai rawit merah dan lembaga-lembaga pemasaran yang terlibat seperti pedagang pengumpul desa dan pedagang pengecer cabai rawit merah. Data sekunder diperoleh dari instansi terkait yaitu Departemen Pertanian, Badan Pusat Statistik (BPS), Pusat Data dan Informasi, Pasar Induk Kramat Jati, dan hasil penelitian dari PSEKP. Selain itu diperoleh informasi melalui situs web internet, buletin, literatur-literatur serta sumber-sumber yang terkait dengan judul penelitian. 4.3 Metode Pengumpulan Data Pengumpulan data primer dilakukan melalui wawancara langsung kepada petani responden dengan menggunakan kuisioner. Responden yang akan diambil dalam penelitian ini adalah para petani cabai rawit merah yang berada di wilayah Desa Cigedug Kecamatan Cigedug Kabupaten Garut dan lembaga pemasaran terkait. Penentuan petani responden dilakukan secara purposive yaitu petani cabai cabai rawit merah yang sedang melakukan pemanenan. Jumlah petani responden sebanyak 30 orang. Penarikan sampel pada lembaga-lembaga pemasaran dilakukan dengan mengikuti alur perdagangan cabai rawit merah, diambil berdasarkan informasi yang diperoleh dari responden sebelumnya yaitu dari tingkat petani. Jumlah pedagang respoden sebanyak 22 orang. 32

48 4.4 Pengolahan dan Analisis Data Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode analisis kualitatif dan kuantitatif. Analisis data kualitatif dilakukan untuk menganalisis saluran pemasaran, fungsi-fungsi pemasaran, struktur pasar serta perilaku pasar melalui wawancara dan pengisian kuisioner. Pengolahan data dilakukan secara deskriptif. Analisis data kuantitatif digunakan untuk menganalisis marjin pemasaran, farmer s share, rasio keuntungan terhadap biaya, serta keterpaduan pasar vertikal cabai rawit merah yang terjadi pada tingkat petani dengan Pasar Induk Kramat Jati. Pengolahan data analisis kuantitatif menggunakan Microsoft Excel dan sistem tabulasi data. Sedangkan untuk keterpaduan pasar menggunakan pendekatan model Autoregressive Distributed Lag dengan penggunaan software yang digunakan dalam penelitian ini yaitu program Minitab versi Analisis Saluran Pemasaran Analisis saluran pemasaran dilakukan dengan mengamati rantai distribusi cabai rawit merah yang terjadi mulai dari produsen hingga ke konsumen akhir. Jalur pemasaran ini dapat menggambarkan pola saluran pemasaran. Saluran pemasaran yang semakin panjang akan menunjukkan marjin yang semakin tinggi pula (Limbong dan Sitorus 1985) Analisis Fungsi Pemasaran Analisis fungsi pemasaran digunakan untuk mengamati fungsi - fungsi pemasaran yang dilakukan dalam saluran pemasaran cabai rawit merah, meliputi yaitu fungsi pertukaran (pembelian dan penjualan), fungsi fisik (pengangkutan, pengemasan, penyimpanan), dan fungsi fasilitas (sortasi, penanganan risiko, pembiayaan, dan informasi pasar) (Limbong dan Sitorus 1985) Analisis Struktur Pasar Struktur pasar cabai rawit merah dianalisis secara deskriptif dengan berdasarkan pada jumlah penjual dan pembeli, sifat produk, mudah tidaknya memasuki pasar, dan pengaruh perusahaan terhadap harga (Kolhs dan Uhl 1985; Hammond dan Dahl 1977). Analisis struktur pasar dilakukan pada setiap interaksi 33

49 antara dua pelaku lembaga pemasaran yang melakukan aktivitas pembelian dan penjualan kemudian menentukan struktur pasar yang terjadi Analisis Perilaku Pasar Perilaku pasar cabai rawit merah dianalisis secara deskriptif dengan tujuan untuk memeperoleh informasi perilaku lembaga pemasaran. Adapun perilaku yang diamati adalah : (1) praktek penjualan dan pembelian, yaitu bagaimana proses penjualan dan pembelian berlangsung, (2) penentuan harga yaitu pada tingkat lembaga manakah yang lebih dominan dalam penentuan harga, (3) sistem pembayarannya secara tunai atau kredit, (4) adanya kerjasama antara lembagalembaga pemasaran yaitu bentuk kerjasama yang terjalin antar lembaga pemasaran (Asmarantaka 2009) Analisis Marjin Pemasaran Efisiensi suatu pemasaran dapat dilihat dari penyebaran marjin pemasaran, farmer s share serta rasio keuntungan dan biaya. Menurut Asmarantaka (2009), marjin pemasaran adalah perbedaan harga yang dibayarkan konsumen (Pr) dengan harga yang diterima produsen (M=Pr-Pf). Marjin pemasaran ini termasuk semua ongkos yang dikeluarkan oleh pelaku-pelaku pemasaran sehingga marjin pemasaran dapat dirumuskan sebagai berikut: Mi = Ci + πi Selain itu marjin pemasaran digunakan untuk mengetahui perbedaan pendapatan yang diterima oleh masing- masing lembaga yang terkait dengan membandingkan perbedaan harga pada masing-masing lembaga. Besarnya pendapatan yang diperoleh lembaga pemasaran pada tingkat ke-i adalah: πi = Pji Pbi Ci Sehingga besarnya marjin pemasaran pada suatu saluran pemasaran tertentu dapat dinyatakan sebagai jumlah dari marjin pada masing-masing lembaga pemasaran yang terlibat (Asmarantaka, 2009; Limbong dan Sitorus 1985). Secara matematis dapat ditulis sebagai berikut: M = Σ Mi 34

50 Keterangan: Mi = Marjin pemasaran pada pasar tingkat ke-i, Pji = Harga penjualan pada pasar tingkat ke-i, Pbi = Harga pembelian pada pasar tingkat ke-i, Ci = Biaya pembelian pada pasar tingkat ke-i, πi = Keuntungan pemasaran pada pasar tingkat ke-i, i= 1,2,3,.,n Analisis Farmer s Share Farmer s share merupakan bagian yang diterima petani atau perbandingan persentase harga yang diterima petani dengan harga yang dibayar oleh konsumen akhir (Limbong dan Sitorus 1985). Secara matematis farmer s share dapat dirumuskan sebagai berikut : Keterangan: Fs = Farmer s share, Pf = Harga di tingkat petani, Pr = Harga yang dibayarkan oleh konsumen akhir Analisis Rasio Keuntungan dan Biaya Rasio keuntungan dan biaya adalah persentase keuntungan yang diterima lembaga pemasaran terhadap biaya pemasaran yang secara teknis untuk mengetahui tingkat efisiensinya (Limbong dan Sitorus 1985). Rasio keuntungan dan biaya setiap lembaga pemasaran dapat dirumuskan sebagai berikut: Rasio keuntungan biaya (π/c) Keterangan : π i = keuntungan lembaga pemasaran, Ci = biaya pemasaran Apabila π/c lebih dari satu (π/c >1), maka usaha tersebut efisien, dan apabila π/c kurang dari satu (π/c < 1), maka usaha tersebut tidak efisien. Meratanya penyebaran rasio keuntungan dan biaya maka secara teknis sistem pemasaran tersebut semakin efisien. 35

51 4.4.8 Analisis Keterpaduan Pasar Analisis keterpaduan pasar bertujuan untuk mengetahui seberapa jauh pembentukan harga cabai rawit merah pada suatu tingkat lembaga pemasaran dipengaruhi oleh harga di tingkat lembaga pemasaran lainnya. Penelitian ini menganalisis keterpaduan pasar tingkat petani dengan Pasar Induk Kramat Jati. Data harga yang digunakan adalah data mingguan. Analisis indeks keterpaduan pasar antara harga di pasar lokal dan harga dipasar acuan (rujukan) dapat diukur dengan menggunakan metode IMC. Penyusunan persamaan dilakukan dengan menggunakan pendekatan regresi sederhana (OLS) dimana persamaannya sebagai berikut: P it = b 1 P it-1 + b 2 (P jt - P jt-1 ) + b 3 P jt-1 + e t Keterangan : P it = Harga cabai rawit merah di tingkat pasar lokal pada waktu ke t (rupiah/kilogram) P it-1 = Harga cabai rawit merah di tingkat pasar lokal pada waktu ke t-1 (rupiah/kilogram) P jt P jt-1 bi e t = Harga cabai rawit merah di tingkat pasar rujukan/acuan pada waktu ke t (rupiah/kilogram) = Harga cabai rawit merah di tingkat pasar rujukan/acuan pada waktu ke t-1 (rupiah/kilogram) = Parameter estimasi dengan i = 1,2,3,...n = Random error Pengujian Hipotesis Untuk menguji apakah secara statistik peubah bebas yang dipilih berpengaruh nyata atau tidak terhadap peubah tidak bebas dapat dilakukan uji statistik t dan uji statistik F. Uji statistik t dapat digunakan untuk menguji koefisien regresi dari masing-masing peubah, apakah secara terpisah dan apakah peubah ke-i berpengaruh nyata terhadap peubah tidak bebas. Uji F digunakan untuk menguji koefisien regresi secara serentak, apakah peubah-peubah bebas secara bersama-sama dapat menjelaskan variasi dari peubah tidak bebas. 36

52 Pengujian dari masing-masing koefisien regresi dilakukan dengan uji t-student, dengan hipotesis: Pengujian dengan t hitung : H 0 : b 1 = 0 H 1 : b 1 0 bi - 0 t hitung = Se (bi ) Keterangan: Se (bi) adalah standar error parameter dugaan bi Kriteria uji : t hitung < t tabel : terima H0 t hitung > t tabel : tolak H0 Jika hipotesa nol ditolak, berarti peubah yang diuji berpengaruh nyata terhadap peubah tidak bebas. Sebaliknya jika hipotesa nol diterima, maka peubah yang diuji tidak berpengaruh nyata terhadap peubah bebas. Sedangkan mekanisme yang digunakan untuk menguji koefisien regresi secara serentak adalah : H0 : b1 = b2 =... = b k= 0 H0 : b1 b2... b k 0 Statistik uji yang digunakan dalam uji F adalah : Fhit = SSR/ (k-1) SSR/ (n-k) Dengan derajat bebas (k-1), (N-k), Keterangan : SSR = Jumlah kuadrat regresi SSE = Jumlah kuadrat sisa N = Jumlah pengamatan k = Jumlah parameter Kriteria uji : t hitung < t tabel : terima H0 t hitung > t tabel : tolak H0 37

53 Jika hipotesa nol ditolak berarti minimal ada satu peubah yang digunakan berpengaruh nyata terhadap peubah tidak bebas. Sebaliknya jika hipotesa nol diterima berarti secara bersama peubah yang digunakan tidak bisa menjelaskan variasi dari peubah tidak bebas. Uji autokorelasi bertujuan untuk melihat apakah ada korelasi antar pengamatan. Uji autokorelasi ini menggunakan uji Durbin Watson. Pengujian dengan metode ini dilakukan karena di dalam model terdapat variabel lag. Pengujian ini digunakan dengan hipotesa : H0 : ρ = 0 dan H1: ρ 0 Sedangkan koefisien Durbin-h diperoleh dari perhitungan sebagai berikut : (e t -e t-1) dw = (e 2 t) Keterangan : dw e t -e t-1 e 2 t = Nilai Durbin Watson = Lag nilai kesalahan e = Kuadrat nilai kesalahan Koefisien Durbin watson (d) hitung dibandingkan dengan nilai tabel du dan nilai dl. Jika nilai d hitung < dl maka terdapat autokorelasi (+) dan (d) hitung > 4-dL terdapat autokorelasi (-). Jika nilai (d) hitung terdapat pada daerah lain, maka tidak terdapat autokorelasi antar pengamatan. Artinya model dapat digunakan dalam pembahasan selanjutnya. Untuk mengetahui apakah suatu pasar terpadu dalam jangka panjang maupun jangka pendek, maka dilakukan pengujian hipotesis terhadap keterpaduan pasar. 1. Keterpaduan Pasar Jangka Panjang H 0 : b 2 = 1 H 0 : b 2 1 Pengujian dengan t hitung : t hitung = b 2-1 Se (b 2 ) Keterangan : Se (b2) adalah standar error parameter dugaan b2. 38

54 Apabila t hitung < t tabel maka terima H 0 yang artinya kedua pasar terpadu dalam jangka panjang. Sebaliknya t hitung > t tabel, maka tolak H 0 hipotesis al alternatif diterima secara statistik, artinya kedua pasar tidak terpadu dalam jangka panjang. 2. Keterpaduan Pasar Jangka Pendek H 0 : b 1 /b 3 = 0 H 0 : b 1 /b 3 0 Keterangan : b 1 / b 3 = 0 setara dengan b 1 = 0, sehingga hipotesis sebagai berikut: H 0 : b 1 = 0 H 0 : b 1 0 b 1-0 t hitung = Se (b 1 ) Apabila t hitung < t tabel maka terima H 0 secara statistik, yang artinya kedua pasar terpadu dalam jangka pendek. Sebaliknya jika t hitung > t tabel, maka tolak H 0 dan hipotesa alternatif diterima secara statistik, artinya kedua pasar tidak terpadu dalam jangka pendek. 39

55 V. GAMBARAN UMUM PENELITIAN 5.1 Keadaan Pertanian di Kabupaten Garut Kabupaten Garut terletak di Propinsi Jawa Barat bagian selatan dan memiliki luas wilayah administratif sebesar ha (3.065,19 km²). Secara administratif, sampai saat ini Kabupaten Garut mempunyai 42 kecamatan, 21 kelurahan dan 403 desa. Sesuai dengan karakteristik wilayah Kabupaten Garut, pertanian masih merupakan sektor andalan. Secara nasional, Kabupaten Garut belum menjadi salah satu sentra produksi pangan, tetapi untuk lingkup Jawa Barat berpotensi kuat menjadi sentra produksi padi, jagung, dan kedelai. Namun dari sektor hortikultura, Kabupaten Garut menjadi salah satu sentra produksi sayuran.dan sebagian besar sayuran yang dibudidayakan oleh petani di Kabupaten Garut adalah sayuran dataran tinggi yang mempunyai nilai ekonomis cukup tinggi. Beberapa sayuran yang teridentifikasi sebagai komoditas unggulan pertama adalah kentang, cabai (cabai besar dan cabai rawit ), dan tomat (LPPD Kabupaten Garut 2010). Berikut perbandingan luas tanam ketujuh komoditas tersebut pada tahun 2011 dapat dilihat pada gambar 4 dimana luas tanam dan luas panen ketiga komoditas tersebut mengalami peningkatan setiap tahunnya. Gambar 4. Perbandingan Luas Lahan Padi, Jagung, Kedelai, Kentang, Tomat, Cabai Besar, dan Cabai Rawit di Kabupaten Garut Tahun Sumber: Dinas Pertanian Kabupaten Garut (2012). 40

56 Padi, jagung, dan kedelai jika dilihat produksi dan produktivitasnya mengalami peningkatan setiap tahunnya. Realisasi produksi padi tahun 2009 mencapai ton atau 110,18 persen bila dibandingkan dengan realisasi tahun 2008 ( ) atau naik sebesar 9,23 persen bila dibandingkan dengan produksi pada tahun 2009 dan di tahun 2010 terus mengalami peningkatan sebesar 21,44 persen. Sedangkan komoditas jagung juga mengalami peningkatan sebesar 12,91 persen pada tahun Adapun produksi kedelai tahun 2009 mencapai ton biji kering dan terus mengalami peningkatan sebesar 32 persen di tahun Tabel 4. Produksi dan Produktivitas Padi, Jagung, dan Kedelai di Kabupaten Garut Tahun Komoditas Produksi (Ton) Padi Jagung Kedelai Komoditas Produktivitas (Ton/Ha) Padi 5,596 5,938 6,224 Jagung 6,016 6,513 6,92 Kedelai 1,407 1,516 1,624 Sumber: Dinas Pertanian Kabupaten Garut (2012) Dilihat dari sektor hortikultura khususnya sayuran, secara ekologis, faktor alam (tipe iklim) di beberapa daerah Kabupaten Garut sangat cocok untuk pengembangan komoditas sayuran seperti kentang, tomat, dan cabai. Varietas kentang yang dominan digunakan di Kabupaten Garut ialah granola dan atlantik. Adapun tomat yang sering diusahakan oleh petani di Kabupaten Garut terdiri dari berbagai jenis, dari jenis lokal hingga benih hasil hibrida. Sedangkan untuk komoditas cabai merah yang sering diusahakan oleh petani di Garut terdiri dari berbagai jenis, dari jenis lokal hingga benih hasil hibrida. Varietas cabai besar yang dominan digunakan oleh petani yaitu di Kabupaten Garut ialah biola, fantastic, dan tanjung. Sedangkan varietas cabai rawit yang dominan digunakan di Kabupaten Garut ialah inul yang merupakan varietas lokal. 41

57 Gambar 5. Perbandingan Luas Tanam Kentang, Tomat dan Cabai di Kabupaten Garut Tahun Sumber: Dinas Pertanian Kabupaten Garut (2012) Pada gambar 5 dapat dilihat luas tanam kentang mengalami peningkatan setiap tahunnya. Pada tahun 2011 luas tanam kentang mencapai ha atau mengalami peningkatan 2,407 persen dari tahun 2010 seluas ha. Sedangkan produksi dan produktivitas mengalami fluktuasi. Tanaman tomat, cabai besar, dan cabai rawit merupakan tanaman tumpang sari sehingga luas tanam, produksi, dan produktivitas setiap tahunnya cenderung fluktuasi. Tabel 5. Produksi, dan Produktivitas Kentang, Tomat, dan Cabai di Kabupaten Garut Tahun Komoditas Produksi (Ton) Kentang Tomat Cabai Besar Cabai Rawit Komoditas Produktivitas (Ton/Ha) Kentang 23,42 22,05 22,22 Tomat 28,17 27,23 27,41 Cabai Besar 14,85 14,41 14,45 Cabai Rawit 12,73 12,13 12,51 Sumber: Dinas Pertanian Kabupaten Garut (2012) 42

58 Varietas granola biasa dibudidayakan untuk memenuhi kebutuhan pasarpasar tradisional sedangkan untuk varietas atlantik biasa dibudidayakan untuk memenuhi kebutuhan industri-industri seperti keripik kentang baik dalam skala industri kecil maupun besar. PT. Indofood Fritolay Sukses Makmur merupakan salah satu pelaku industri yang menjalin sebuah hubungan kemitraan dengan banyak petani kentang di berbagai daerah termasuk Kabupaten Garut guna memenuhi kebutuhan supply input ke pabriknya. Berdasarkan hasil wawancara dengan beberapa petani, harga yang diberikan oleh PT. Indofood Fritolay Sukses Makmur terhadap petani kentang adalah berkisar antara Rp Rp per kilogram. Harga tersebut berada diatas rata-rata harga pasar yang hanya berkisarrp Rp per kilogram untuk kentang yang termasuk varietas atlantik. Adapun komoditas tomat yang menunjukkan nilai produktivitas paling tinggi jika dibandingkan dengan kentang dan cabai, namun produktivitas ini tidak diikuti dengan harga pasar yang baik. Harga rata-rata tomat di tingkat pasar berkisar antara Rp Rp per kilogram sedangkan di tingkat petani hanya berkisar Rp Rp per kilogram. Komoditas cabai besar memiliki kisaran harga rata-rata yang diterima di tingkat produsen berkisar antara Rp Rp per kilogram dan dapat mencapai Rp per kilogram di tingkat pasar sedangkan komoditas cabai rawit merah memiliki kisaran harga antara Rp Rp per kilogram di tingkat petani dan dapat mencapai Rp per kilogram di tingkat pasar. Hal tersebut terjadi akibat tingginya permintaan di pasar pada hari perayaan seperti Idul Fitri. Beberapa daerah sentra produksi utama tanaman cabai rawit yaitu berada di Kecamatan Caringin, Kecamatan Talegong, Kecamatan Bungbulang, dan Kecamatan Cigedug. 43

59 Tabel 6. Luas Panen, Produksi, dan Produktivitas Cabai Rawit di Tingkat Kecamatan Kabupaten Garut Tahun Kecamatan Luas Panen (Ha) Caringin Talegong Bungbulang Cigedug Produksi (Ton) Caringin Talegong Bungbulang Cigedug Produktivitas (Ton/Ha) Caringin 138,68 128,17 129,58 Talegong 117,82 113,99 120,46 Bungbulang 121,17 112,75 120,07 Cigedug 115,12 122,94 130,08 Sumber: Dinas Pertanian Kabupaten Garut (2012) 5.2 Keadaan Umum Wilayah Desa Cigedug Desa Cigedug merupakan salah satu desa yang berada di Kecamatan Cigedug, Kabupaten Garut, Provinsi Jawa Barat. Desa ini terletak di daerah dataran tinggi dengan ketinggian meter dpl dengan tingkat kemiringan 75 persen berbukit, 20 persen landai dan 5 persen curam. Desa Cigedug terletak di sebelah selatan dari kabupaten Garut dengan jarak 30 km dari ibu kota kabupaten dan secara administrasi batas wilayah sebelah utara berbatasan dengan Desa Sukahurip, sebelah selatan berbatasan dengan Desa Barusuda, sebelah Timur berbatasan dengan Gunung Cikuray, dan sebelah Barat berbatasan dengan Kecamatan Cikajang. Desa Cigedug memiliki luas wilayah sekitar 1138,2 ha, yang terdiri dari tanah sawah 3,90 ha, tanah kering 644,87 ha, lahan perkebunan 67 ha, fasilitas umum 4,14 ha, dan tanah hutan 172,39 ha. Tanah kering dimanfaatkan untuk tanaman sayuran dan buah-buahan 76,9 persen, tanaman keras 22 persen, dan kolam air 1,1 persen. 44

60 Penduduk Desa Cigedug berjumlah jiwa yang terdiri dari jumlah laki-laki dan jumlah perempuan, dengan jumlah KK sebanyak KK yang mayoritas memeluk agama islam. Secara umum masyarakat Desa Cigedug bermatapencaharian di sektor pertanian sebagai petani dan buruh tani (59,3 persen). Jenis tanahnya terdiri dari Regosol 60 persen, Latosol 25 persen dan tanah Alluvial 15 persen dengan keadaan drainase 70 persen baik, 20 persen cukup baik dan 10 persen kurang baik. Hal ini dapat dibuktikan dengan adanya penanaman tanaman sepanjang tahun. Berdasarkan hasil analisis pengamatan curah hujan tiga tahun terakhir menunjukan bahwa rata-rata jumlah hari hujan 156 hari dan tipe iklim untuk Kecamatan Cigedug termasuk tipe iklim C (agak basah), dimana setiap tahunnya antara 7-8 bulan basah dan 3-4 bulan kering. Keadaan iklim seperti ini membuat wilayah Desa Cigedug sesuai untuk pengembangan budidaya sayuran, seperti tomat, kentang,kol, cabai, terong, jagung, pecay, dan wortel. 5.3 Gambaran Umum Usahatani Cabai Rawit Merah Produksi cabai rawit merah di Desa Cigedug melalui beberapa tahapan, mulai dari penyiapan lahan, penyemaian benih dan pembibitan, pemasangan mulsa, penanaman, pemeliharaan, hingga pemanenan dan pasca panen. Gambar 6. Komoditas Cabai Rawit Merah di Desa Cigedug 1. Persiapan Lahan Pada tahap pertama dilakukan pengolahan tanah dengan cara lahan dibersihkan terlebih dahulu dari sisa-sisa tanaman sebelumnya, plastik mulsa, dan sampah lainnya. Kemudian tanah dibajak dengan menggunakan alat cangkul dengan tujuan yaitu mengembalikan kondisi kesuburan tanah agar tetap gembur. 45

61 Kedalaman cangkul berkisar antara 20 cm hingga 30 cm agar akar tanaman dapat dengan leluasa memperoleh zat hara yang ada di dalam tanah. Pada umumnya petani cabai rawit merah di Desa Cigedug memiliki lahan dengan luas kurang dari 0,5 ha sehingga penggunaan cangkul akan lebih efisien dibandingkan menggunakan traktor. Setelah gembur tanah dibuat bedengan setinggi 30 cm hingga 40 cm, dengan lebar bedengan ± 100 cm, serta jarak antar bedengan ± 40 cm hingga 50 cm dengan tujuan agar bisa dilalui oleh petani. Sedangkan untuk panjang bedengan bergantung pada bentuk dan luas lahan yang dimiliki oleh petani. Pemupukan dasar siap dilakukan pada bedengan yang telah terbentuk, dengan pupuk kandang yaitu kotoran ayam maupun dari kotoran kambing atau domba. Dosis rata-rata pemupukan yang diberikan berkisar 1 ton per patok (0,04 ha) dengan asumsi 1 kg pada satu tanaman. Pada tanah yang phnya rendah, maka pengapuran dilakukan bersamaan dengan pemupukan. Tanah bedengan diaduk secara merata dan dibiarkan selama 2 minggu. Persiapan lahan ini pada umumnya menggunakan tenaga kerja pria sebanyak 2-3 orang, namun untuk lahan di atas m 2 menggunakan tenaga kerja borongan. 2. Pemasangan Mulsa Pada umumnya, petani di Desa Cigedug melakukan pemasangan mulsa untuk menghindari gangguan gulma, hama penyakit, dapat menjaga suhu tanah dan kelembaban tanah relatif stabil serta dapat menghindari tercucinya pupuk oleh air hujan. Cara pemasangan yaitu tarik kedua ujung mulsa ke masing-masing ujung bedengan dengan arah memanjang dan kuatkan dengan pasak bilah bambu berbentuk U yang ditancapkan di setiap sisi bedengan, kemudian tarik sisi kanan dan kiri hingga permukaan atas bedengan tertutup rapat dan kuatkan lagi dengan pasak bilah bambu berbentuk U. Setelah pemasangan mulsa, selanjutnya mulsa dilubangi dengan menggunakan alat pembolong mulsa dengan jarak tanam yang diinginkan. Di desa Cigedug, pola mulsa yang dilubangi oleh para petani ada yang berbentuk sejajar dan ada pula yang berbentuk pola menyilang. Hal ini tergantung dari jenis tanaman sayuran yang ditumpangsarikan dengan cabai rawit merah. 46

62 Rata-rata petani responden menggunakan pola menyilang pada setiap bedengan. Dua lubang pada kedua sisi kanan dan kiri dengan masing jarak antar lubang 50 x50 cm atau 50 x 75 cm dan satu lubang yang berada di tengah kedua lubang kanan dan kiri dengan jarak antar lubang 30 x 30 cm. Plastik mulsa yang telah diukur kemudian dilubangi menggunakan alat pembolong mulsa yang dapat dibeli pada toko Saprotan seharga Rp ,00 per buah. Gambar 7. Kegiatan Pemasangan Mulsa di Desa Cigedug 3. Penyemaian Benih dan Pembibitan Pembibitan dapat dilakukan oleh petani responden sendiri. Namun pada umumnya petani responden lebih memilih untuk membeli bibit langsung kepada petani lain yang melakukan pembibitan. Petani lebih memilih untuk membeli bibit yang telah jadi karena luas lahan yang dimiliki oleh rata-rata petani tidak terlalu besar. Penyemaian benih cabai rawit merah secara umum dapat dilakukan pada bedengan yang dibuat khusus untuk pembibitan atau menggunakan suatu media yang dinamakan complong. Media ini terbuat dari daun pisang yang dibentuk menyerupai tabung kecil yang berisikan campuran tanah dan kompos sebagai media. Jika disemai diatas bedengan maka jarak tebaran antara 3 6 cm. Setelah benih ditebarkan, di atas benih tersebut ditaburkan pupuk kandang dan kompos. Setiap meter persegi luas bedengan diberi 5 10 kilogram pupuk kandang. Benih yang ditebarkan harus dilindungi dari terpaan sinar matahari langsung ataupun air hujan. Di atas bedengan diberi naungan yang tingginya sekitar 1 m di bagian barat dan 1,5 m di bagian timur. 47

63 Untuk mendapatkan bibit yang siap tanam, tentunya semaian harus dirawat dengan baik. Secara umum, perawatan yang dilakukan antara lain penyiraman serta pengendalian serangan hama dan penyakit. Penyiraman dilakukan dua kali sehari, yaitu pagi dan sore bila di bedengan penyemaian sangat panas. Bila udara dingin atau terjadi hujan, penyiraman dapat ditiadakan atau hanya sekali penyiraman saja yaitu pada pagi hari saja. Persemaian perlu dijaga dari kemungkinan serangan hama dan penyakit. Hama dan penyakit yang sering mengganggu persemaian antara lain semut, cacing dan jamur. Biasanya petani responden melakukan pengendalian hama dan penyakit dengan menggunakan pengobatan secara alami, yaitu menggunakan daun sirsak, daun surai, ataupun bisa juga dengan daun sereh. Setelah berumur 1 2 minggu setelah penebaran, bibit cabai rawit merah sudah mulai bertunas. Bila umur calon bibit sudah dua minggu, sebagian naungannya dibuang. Sisa naungannya dapat dibuang setelah umur bibit tersebut sudah 3 minggu dan bibit sudah siap dipindah kepada lahan untuk ditanam. Gambar 8. Kegiatan Pembibitan Cabai Rawit Merah di Desa Cigedug 4. Penanaman Sebelum penanaman, perlu dilakukan penyemprotan insektisida ke dalam lubang tanam. Bibit cabai rawit merah ditempatkan di tengah lubang tanam dan selanjutnya dimasukkan sambil ditimbun media tanam hingga cukup padat. Hal ini bertujuan agar akar tanaman lebih kokoh dan tanaman tidak mudah goyah. Tanaman cabai rawit merah biasanya hanya mampu ditanam sebanyak pohon. Waktu penanaman sebaiknya dilakukan pada pagi hari antara pukul WIB atau sore hari setelah pukul WIB. Setelah penanaman, 48

64 penyiraman dapat langsung dilakukan. Terkadang pelindung tanaman juga diperlukan untuk tanaman cabai merah, fungsinya untuk melindungi tanaman agar tanaman tidak terkena sengatan sinar matahari secara langsung serta terhindar dari terpaan air hujan dan angin kencang. Setelah penanaman bibit, dilakukan penyemprotan awal untuk menghindari hama penyakit. Tenaga kerja yang digunakan cukup 2-3 orang, namun untuk lahan seluas m 2 menggunakan tenaga kerja borongan sebanyak 20 orang. 5. Pemeliharaan Pemeliharaan dilakukan selama masa proses produksi cabai rawit merah berlangsung. Pada tahap ini diperlukan perhatian dan waktu luang untuk mengawasi dan memelihara tanaman. Adapun kegiatan pemeliharaan tanaman cabai rawit merah yaitu penyulaman, penyiraman, pemasangan ajir, pemupukan tambahan, dan pengendalian hama penyakit. Penyulaman tanaman pada cabai rawit merah diperlukan untuk mengganti tanaman utama yang gagal tumbuh atau mati. Proses penyulaman ini dilakukan sejak satu hingga dua minggu setelah tanam. Caranya adalah dengan mengganti tanaman yang mati dengan tanaman yang baru. Bibit yang digunakan untuk penyulaman adalah sisa bibit yang masih ada. Adapun kegiatan penyiraman perlu dilakukan tiap hari terutama pada musim kemarau atau jika kondisi tanah tampak kering. Namun pada musim hujan, tidak perlu dilakukan secara rutin. Pemeliharaan selanjutnya yaitu pemasangan ajir yang dilakukan saat umur cabai rawit merah mencapai 4 minggu. Pemasangannya dilakukan dengan sistem ajir miring, caranya yaitu menancapkan dua bilah bambu secara menyilang secara sejajar pada percabangan tanaman cabai rawit merah mengikuti arah panjang bedengan. Masing-masing tanaman dipasangkan satu ajir. Antara ajir yang satu dengan ajir yang lainnya dihubungkan dengan bilah bambu memanjang atau melintang kemudian diikat dengan tali galar atau tali rafia. 49

65 (a) (b) Gambar 9. (a) Pemasangan Ajir, (b) Penggunaan Pupuk dan Obat-obatan Seminggu setelah penanaman, dapat pula dilakukan pemupukan tambahan. Tujuan pemupukan ini adalah agar cabai rawit merah yang ditanam mendapatkan cukup nutrisi makanan yang tersedia dalam tanah tanpa terjadi perebutan makanan antara masing-masing tanaman. Proses pemupukan dilakukan dengan teknik kocoran larutan hasil campuran pupuk dengan air dengan dosis tertentu. Hal ini dilakukan agar tanah yang sudah tetutup mulsa pada permukaan mudah menyerap nutrisi pupuk. Pupuk yang biasa digunakan petani responden adalah campuran dari pupuk kimia seperti TSP, KCL, KNO, dan NPK. Sedangkan untuk pemberian obat-obatan seperti fungisida dan insektisida pada umumnya dilakukan dua minggu sekali. Namun jika serangan hama penyakit lebih parah dari biasanya maka penyemprotan dilakukan 1-2 kali dalam seminggu. Adapun jenis obat-obatan yang biasa digunakan oleh petani responden antara lain Dakonil, Antrakol, Prepaton, Polaram, Cekpoin, Unicef, Ekuisen, Oktanil, Manep, Bion M, Klorotaronil, Afidor, Confidor, Demolis, Gramaxon, Kolikron, Kurakron, ABSA, Napel, Supergo, Abamektin dan obat sejenis lainnya.tenaga kerja yang digunakan pada pemeliharaan tanaman cabai rawit merah adalah tenaga kerja pria atau dilakukan sendiri tanpa tenaga kerja tambahan. Namun, jika lahan seluas m 2, maka tenaga kerja yang digunakan sebanyak 25 orang. 6. Panen dan Pasca Panen Tanaman cabai rawit merah dapat dipanen setiap 1 minggu sekali hingga umur tanaman maksimal mencapai 1,5 tahun Proses panen pada tanaman cabai 50

66 rawit merah akan dapat dilakukan pertama kalinya pada usia 5-7 bulan setelah masa tanam dan panen dapat dilakukan selama kali. Namun pada umumnya masa panen cabai rawit merah di Desa Cigedug hanya dilakukan sebanyak 48 kali atau selama 1 tahun lamanya. Masa panen cabai rawit merah lebih lama dari jenis cabai lainnya. Produksi cabai rawit merah setiap panen hasilnya tidak selalu sama. Pada awal hingga panen ke-5, hasil yang diperoleh belum optimal yaitu rata-rata mencapai 305 kilogram setiap panennya untuk m 2.. Pada panen ke-8 akan menunjukkan kenaikan produksi hingga ke panen ke-12 yang akan mencapai produksi optimal sebanyak kilogram kemudian akan menunjukkan kestabilan jumlah produksi hingga panen ke-20 yaitu rata-rata mencapai 996 kilogram setiap panennya untuk m 2 dan akan menurun dengan lambat sampai habis masa produksinya hingga hanya mencapai 10 kilogram. Panen biasanya dilakukan pada pagi hari dan tenaga kerja yang digunakan yaitu tenaga kerja wanita yang diupah Rp ,00 per orang. Penyortiran dilakukan saat panen berlangsung dimana para pekerja hanya memetik cabai rawit merah yang berwarna orange dan merah serta tidak terjangkit penyakit busuk buah. Cabai rawit merah kemudian siap dikemas menggunakan karung bekas pupuk dimana satu karung berisi 50 kilogram cabai rawit merah. Setiap pemanenan membutuhkan tenaga kerja dengan maksimum kekuatan setiap tenaga kerja dalam sehari adalah 10 hingga 15 kg. Gambar 10. Kegiatan Pemanenan dan Pengemasan Cabai Rawit Merah 5.4 Karakteristik Responden Petani Responden petani dalam penelitian ini adalah petani cabai rawit merah yang berada di wilayah Desa Cigedug yaitu sebanyak 30 orang. Cara bercocok 51

67 tanam yang digunakan oleh petani responden adalah dengan menggunakan sistem tumpang sari. Tanaman cabai rawit merah sebagai tanaman tumpang sari dengan tanaman utama yaitu kentang, tomat, kol, dan pecay. Cabai rawit merah memiliki masa panen dan umur tanaman yang cukup lama yaitu masa panen selama 6,7 atau 8 bulan dan umur tanaman selama 1,5 tahun. Identitas responden dalam penelitian ini meliputi usia, tingkat pendidikan, luas lahan garapan, dan kepemilikan lahan. Berdasarkan data yang diperoleh menunjukkan bahwa umur petani responden di Desa Cigedug berkisar antara tahun. Berdasarkan tabel 4 dapat dilihat bahwa kelompok usia tertinggi terdapat pada usia tahun sebanyak 10 petani atau sebesar persen. Kelompok usia ini termasuk ke dalam usia produktif atau usia kerja. Di desa ini juga terdapat petani dengan kelompok usia 61 atau sebesar 26,67 persen. Hal ini menggambarkan bahwa petani yang berusia relatif tua ( 61 tahun) juga masih mampu untuk mengelola lahan untuk kebutuhan hidup. Berikut karakteristik responden petani berdasarkan usia pada Tabel 7. Tabel 7. Karakteristik Responden Petani Berdasarkan Usia di Desa Cigedug Kelompok Umur (tahun) Jumlah Responden (orang) Persentase (%) , ,67 Total Sumber : Data Primer 2012 (diolah) Petani responden memiliki tingkat pendidikan yang cukup tinggi karena ada beberapa petani yang sudah menyelesaikan pendidikan hingga ke tingkat perguruan tinggi. Persentase pendidikan petani responden tertinggi adalah sekolah dasar sebesar ada umumnya memiliki tingkat pendidikan sekolah dasar sebesar 43,33 persen, sedangkan persentase terendah adalah tingkat perguruan tinggi yaitu 6,67 persen (Tabel 8). 52

68 Tabel 8. Tingkat Pendidikan Petani Responden Tingkat Pendidikan Jumlah (orang) Persentase (%) SD 13 43,33 SMP 9 30 SMA 6 20 S1 2 6,67 Jumlah Sumber : Data Primer 2012 (diolah) Rata-rata luas lahan yang digarap petani responden sebesar m 2 (0,514 hektar) dengan luas lahan terkecil adalah m 2 (0,1 hektar) dan luas terbesar adalah m 2 (4 hektar). Data luas lahan petani responden dapat dilihat pada Tabel 5. Status kepemilikan lahan petani responden sebagian besar merupakan milik sendiri dengan persentase sebesar 90 persen dan 10 persen merupakan lahan sewa. Karakteristik luas lahan yang dimiliki petani responden di Desa Cigedug dapat dilihat pada Tabel 9. Tabel 9. Luas Lahan Garapan Cabai Rawit Merah di Tingkat Petani Respoden. Luas Lahan (m 2 ) Jumlah (orang) Persentase (%) , , ,67 3, Jumlah Sumber : Data Primer 2012 (diolah) Kebanyakan petani responden berjenis kelamin laki-laki (93,33 persen) dan hanya terdapat dua petani yang berjenis kelamin perempuan (6,67 persen). Petani merupakan pekerjaan utama penduduk Desa Cigedug dan hampir semua kepala keluarga melakukan kegiatan pertanian sedangkan istri membantu suami 53

69 untuk melakukan pemeliharaan dan pemanenan. Kegiatan pertanian juga dilakukan bersama anggota keluarga lainnya. Para petani yang menjadi responden dalam penelitian ini mengelola kegiatan usaha budidaya dan pemasaran secara individu. Berdasarkan karakteristik petani di Desa Cigedug dilihat dari usia kebanyakan berada pada rentang tahun, dengan latar belakang belakang pendidikan SD serta luas lahan kepemilikan m 2. Namun tidak ada perbedaan pada kegiatan pemasaran yang dilakukan oleh petani cabai rawit merah di Desa Cigedug karena semua hasil panen cabai rawit merah dijual ke para pedagang pengumpul desa. Petani responden, tidak melakukan penjualan langsung ke pasar, dikarenakan jarak antara lokasi produksi dengan pasar tujuan cukup jauh, sehingga memerlukan biaya transportasi yang besar. 5.5 Karakteristik Responden Pedagang Pedagang yang terlibat dalam saluran pemasaran cabai rawit merah di Desa Cigedug ini berjumlah 22 orang yan terdiri dari 7 orang pedagang pengumpul desa, 8 orang pedagang besar, 7 orang pedagang pengecer. Pedagang pengumpul berasal dari Desa Cigedug dimana pedagang pengumpul desa memperoleh pasokan cabai rawit merah dari petani langsung dengan mencari petani cabai rawit merah yang mulai panen dengan kesepakatan jumlah yang diminta dan kesepakatan harga oleh kedua belah pihak. Pedagang besar terbagi atas dua wilayah yaitu pedagang besar di Pasar Induk Cikajang Kecamatan Cikajang dan luar Kabupaten Garut seperti pedagang besar di Pasar Induk Kramat Jati Jakarta dan Pasar Induk Caringin Bandung. Sedangkan pedagang pengecer yang dikunjungi berlokasi di dua kota yaitu Pasar Ciroyom Bandung dan Pasar Kramat Jati Jakarta. Karakteristik yang diperhatikan terhadap pedagang responden diantaranya umur, jenis kelamin, tingkat pendidikan, pengalaman berdagang cabai rawit merah. Berdasarkan karakteristik umur, pedagang responden memiliki umur yang bervariasi dengan jumlah kelompok umur tebanyak adalah pedagang berumur antara tahun yaitu sebanyak sebelas pedagang atau 50 persen. Sedangkan tujuh pedagang lainnya atau sebesar 31,82 persen berumur lebih dari 41 tahun. Namun ada pula pedagang yang berada pada kelompok usia muda ( 30 tahun) 54

70 yaitu sebanyak empat pedagang yang sudah memulai berdagang di usia ini dikarenakan usaha ini merupakan usaha turun-temurun keluarga. Pada umumnya pedagang responden berjenis kelamin laki-laki yaitu sebanyak 20 pedagang atau sebesar 90,91 persen dan dua pedagang berjenis kelamin perempuan yang berdagang sebagai pedagang pengecer. Jika dilihat dari tingkat pendidikan pedagang cabai rawit merah juga bervariasi didominasi oleh pedagang yang tamat Sekolah Dasar (SD) yaitu sebanyak sepuluh orang atau sebesar 45,45 persen, enam orang yang tamat Sekolah Menengah Pertama (SMP) dan enam orang yang tamat lulusan Sekolah Menengah Atas (SMA). Tabel 10. Pengalaman Rata-rata Berdagang dan Bentuk Usaha dari Masingmasing Jenis Pedagang yang Terlibat Dalam Pemasaran Cabai Rawit Merah Desa Cigedug. Jenis Pedagang Pengalaman Berdagang (Tahun) Bentuk Usaha Pedagang Pengumpul 11 Perorangan Pedagang Besar 13 Perorangan Pedagang Pengecer 13 Perorangan Sumber : Data Primer 2012 (diolah) Pengalaman berdagang rata-rata dari pedagang responden berbeda-beda tetapi bentuk usaha dari masing-masing jenis pedagang adalah sama yaitu perorangan (Tabel 11) dan terlihat bahwa masing-masing jenis pedagang cenderung memiliki pengalaman berdagang yang relatif cukup lama sehingga sudah terbentuk kepercayaan dari masing-masing lembaga atau pihak yang berhubungan langsung dengannya. 55

71 VI. HASIL DAN PEMBAHASAN 6.1 Saluran Pemasaran Cabai Rawit Merah Saluran pemasaran cabai rawit merah di Desa Cigedug terbagi dua yaitu cabai rawit merah yang dijual ke pasar (petani non mitra) dan cabai rawit merah yang dijual ke PT Indofood (petani mitra). Penelitian ini berfokus pada petani non mitra yang penyaluran cabai rawit merah di jual ke pasaran yang terkait dengan beberapa lembaga pemasaran, meliputi pedagang pengumpul desa, pedagang besar, dan pedagang pengecer. Saluran pemasaran cabai rawit merah ini sangat dipengaruhi oleh hubungan dagang dan saling percaya antar masing-masing. Begitu pula antara pedagang pengumpul desa dan pedagang besar memiliki hubungan yang sama berdasarkan saling kepercayaan. Hubungan dagang ini sangat sulit berubah karena telah terjalin selama bertahun-tahun. Para petani menjual cabai rawit merah kepada pedagang pengumpul desa dikarenakan adanya akses kemudahan serta hemat biaya dalam hal pemasaran. Saluran pemasaran cabai rawit merah di Desa Cigedug secara rinci dapat dilihat pada Gambar 11. Terdapat lima saluran pemasaran cabai rawit merah yaitu: 1. Petani Pedagang pengumpul desa Pedagang besar Pasar Induk Kramat Jati Jakarta Pedagang Pengecer Konsumen Jakarta. 2. Petani Pedagang pengumpul desa Pedagang besar Pasar Induk Cikajang Konsumen di Kecamatan Cikajang. 3. Petani Pedagang pengumpul desa Pedagang besar Pasar Induk Cikajang Pedagang besar Pasar Induk Kramat Jati Jakarta Pedagang pengecer Konsumen Jakarta. 4. Petani Pedagang pengumpul desa Pedagang besar Pasar Induk Caringin Bandung Pedagang pengecer Konsumen Bandung. 5. Petani Pedagang pengumpul desa Pedagang besar Pasar Induk Caringin Bandung Pedagang besar Pasar Induk Kramat Jati Jakarta Pedagang Pengecer Konsumen Jakarta. 56

72 4,45 % PB (Pasar Induk Cikajang) 91,5 % 8,5 % Konsumen (Cijakang) Petani 100 % PPD 85, PB PIKJ 91,5 % 33,2 % 36 Pedagang Pengecer 91,5% 33,2% 36,1% Konsumen (Jakarta dan Bandung) 63,9 % 63,9% 10,49 % PB (Pasar Induk Caringin) 66,8 % Pedagang Besar Luar Jawa Gambar 11. Pola Saluran Pemasaran Cabai Rawit Merah di Desa Cigedug Kecamatan Cigedug Kabupaten Garut. Keterangan: : Saluran pemasaran I : Saluran pemasaran II : Saluran pemasaran III : Saluran pemasaran IV : Saluran pemasaran V : Diluar cakupan penelitian Untuk pola saluran pemasaran petani mitra cabai rawit merah dapat dilihat pada Gambar 12. Petani Vendor PT Indofood Gambar 12. Pola Saluran Pemasaran Petani Mitra Cabai Rawit Merah di Desa Cigedug Kecamatan Cigedug Kabupaten Garut. 57

73 Jumlah cabai rawit merah yang dipasarkan dari Desa Cigedug mencapai kilogram tiap minggunya. Berdasarkan kelima saluran pemasaran tersebut, terlihat bahwa 100 persen cabai rawit merah dipasarkan melalui pedagang pengumpul desa. Dari 30 orang responden, 22 orang petani responden pada saluran I menjual hasil panennya sebesar 85,05 persen atau sebanyak kilogram kepada 5 orang pedagang pengumpul desa kemudian cabai rawit merah ini dijual ke Pasar Induk Kramat Jati, Jakarta. Pada saluran II dan saluran III, sebanyak 3 orang petani responden menjual hasil panennya sebesar 4,45 persen atau sebanyak 235 kilogram kepada 2 orang pedagang pengumpul desa dan selanjutnya cabai rawit merah ini dijual ke pedagang besar yang ada di Pasar Induk Cikajang, Garut. Pada saluran IV dan saluran V, terdapat 5 orang petani responden menjual hasil panennya kepada 2 orang pedagang pengumpul desa sebesar 10,49 persen atau sebanyak 554 kilogram. Tujuan pemasaran cabai rawit merah pada saluran ini adalah Pasar Induk Caringin, Bandung Saluran Pemasaran 1 Pada pola saluran pemasaran I merupakan pola saluran yang paling banyak digunakan oleh petani dan pedagang pengumpul desa. Petani menjual langsung kepada pedagang pengumpul desa, kemudian pedagang pengumpul desa menjualnya kepada pedagang besar di Pasar Induk Kramat Jati Jakarta, kemudian ke pedagang pengecer yang ada di Pasar Kramat Jati yang berhadapan langsung dengan konsumen akhir. Pedagang pengumpul desa biasanya mensortir cabai rawit merah yang telah mereka beli dari petani sebelum menjualnya kepada pihak pedagang besar di Pasar Induk Kramat Jati. Penyerahan cabai rawit merah ini dilakukan dengan memotong berat cabai rawit merah sebanyak 1 kilogram kepada masing-masing petani. Penyerahan ini dilakukan dengan memotong berat cabai rawit merah sebanyak 1 kilogram kepada masing-masing petani. Pemotongan 1 kilogram ini diperhitungkan sebagai berat karung yang digunakan untuk pengemasan cabai rawit merah oleh petani dan diperhitungkan sebagai biaya penyusutan yang ditanggung oleh pihak petani (cabai rawit merah yang mengalami pembusukan). Harga yang diterima petani adalah Rp 5.000,00 per kilogram. 58

74 Cabai rawit merah yang telah disortir ini kemudian dikemas dengan menggunakan karung dan langsung didistribusikan ke pedagang besar di Pasar Induk Kramat Jati. Pengangkutan cabai rawit merah ke Pasar Induk Kramat Jati dilakukan dengan menggunakan mobil truk. Biaya sewa truk ditanggung oleh pedagang pengumpul desa. Pengangkutan cabai rawit merah dilakukan bersamaan dengan sayuran lain seperti kol, tomat, wortel dan kentang. Harga yang terjadi antara pedagang pengumpul desa dengan pedagang besar di Pasar Induk Kramat Jati yaitu Rp 8.500,00 per kilogram. Harga ini digunakan sebagai patokan para pedagang besar di pasar lain dan pedagang pengumpul desa dalam menetapkan harga beli kepada para petani. Volume rata-rata penjualan cabai rawit merah dari pedagang pengumpul desa responden ke pedagang besar Pasar Induk Kramat Jati berkisar kilogram per minggu. Jumlah cabai rawit merah yang dipasarkan oleh pedagang pengumpul desa pada pola saluran ini sebanyak kilogram, kemudian didistribusikan ke pedagang besar di Pasar Induk Kramat Jati. Pedagang besar pada saluran I melakukan aktivitas pembelian tidak terfokus pada komoditas cabai rawit merah saja, namun juga melakukan pembelian terhadap komoditas sayuran lainnya seperti bawang merah, bawang putih, cabai rawit hijau, cabai merah besar, dan cabai merah keriting. Pedagang besar di Pasar Induk Kramat Jati juga melakukan kegiatan penyortiran cabai rawit merah yang telah mereka beli dari pedagang pengumpul desa sebelum menjualnya kepada pihak pedagang pengecer dan pedagang besar luar Jawa. Setelah disortir, cabai rawit merah ini langsung didistribusikan ke pedagang besar luar Jawa sebanyak kilogram, sedangkan sisanya akan dijual ke pedagang pengecer. Cabai rawit merah yang disalurkan ke luar Jawa merupakan luar lingkup dari penelitian ini. Pedagang besar di Pasar Induk Kramat Jati memberikan batas minimal pembelian sebanyak 5 kilogram kepada pihak pedagang pengecer. Volume ratarata cabai rawit merah yang dibeli oleh para pedagang pengecer adalah 10 kilogram. Harga yang terjadi antara pedagang besar dengan pedagang pengecer yaitu Rp ,00 per kilogram dan selanjutnya cabai rawit merah ini akan dipasarkan langsung ke konsumen akhir di Jakarta dengan harga sebesar Rp ,00 per kilogram. 59

75 6.1.2 Saluran Pemasaran 2 Pada pola saluran pemasaran II digunakan oleh 3 orang petani yang menjual hasil panennya kepada 2 responden pedagang pengumpul desa. Volume rata-rata penjualan cabai rawit merah dari pedagang pengumpul desa responden ke pedagang besar Pasar Induk Cikajang berkisar kilogram per minggu. Pedagang pengumpul desa biasanya mensortir cabai rawit merah yang telah mereka beli dari petani sebelum menjualnya kepada pihak pedagang besar di Pasar Induk Cikajang. Harga yang diterima oleh petani adalah Rp 4.500,00 per kilogram. Cabai rawit merah yang dikumpulkan oleh pedagang pengumpul desa dikirim ke Pasar Induk Cikajang dengan menggunakan motor dengan biaya Rp 5.000,00 - Rp ,00 per karung, dimana 1 karung berisi 50 kilogram cabai rawit merah, biaya pengangkutan ini ditanggung oleh pedagang pengumpul desa. Harga yang terjadi antara pedagang pengumpul desa dengan pedagang besar Pasar Induk Cikajang adalah Rp 7.00,000 per kilogram. Pedagang besar di Pasar Induk Cikajang juga melakukan kegiatan penyortiran cabai rawit merah yang telah mereka beli dari pedagang pengumpul desa. Pedagang besar pada saluran II melakukan aktivitas pembelian tidak terfokus pada komoditas cabai rawit merah saja, namun juga melakukan pembelian terhadap komoditas sayuran lainnya seperti bawang merah, bawang putih, cabai rawit hijau, cabai merah besar, cabai merah keriting, kol, kentang, dan wortel. Pedagang besar di Pasar Induk Cikajang tidak memberikan batas minimal pembelian karena pedagang besar di pasar induk ini langsung berhadapan dengan pihak konsumen akhir di Kecamatan Cikajang yang membeli cabai rawit merah sesuai dengan kebutuhan dapur dengan harga sebesar Rp ,00 per kilogram. Volume rata-rata cabai rawit merah yang dijual di tingkat pedagang besar berkisar antara kilogram Saluran Pemasaran 3 Sama halnya pada saluran II, pola saluran pemasaran III digunakan oleh 3 orang petani yang menjual hasil panennya kepada 2 responden pedagang pengumpul desa. Volume rata-rata penjualan cabai rawit merah dari pedagang 60

76 pengumpul desa responden ke pedagang besar Pasar Induk Cikajang berkisar kilogram per minggu. Pedagang pengumpul desa biasanya mensortir cabai rawit merah yang telah mereka beli dari petani. Harga yang diterima oleh petani adalah Rp 4.500,00 per kilogram. Pengangkutan ke Pasar Induk Cikajang dilakukan dengan menggunakan motor dengan biaya Rp 5.000,00 - Rp ,00 per karung, biaya pengangkutan ini ditanggung oleh pedagang pengumpul desa. Cabai rawit merah yang tidak laku terjual pada saluran II, maka pada saluran III cabai rawit merah ini didistribusikan ke Pasar Induk Kramat Jati. Pedagang besar di Pasar Induk Cikajang juga melakukan penyortiran cabai rawit merah yang telah mereka beli dari pedagang pengumpul desa sebelum menjualnya kepada pihak pedagang besar di Pasar Induk Kramat Jati. Harga yang terjadi antara pedagang besar di Pasar Induk Cikajang dengan pedagang besar di Pasar Induk Kramat Jati yaitu Rp 9.000,00 per kilogram. Pengangkutan ke Pasar Induk Kramat Jati dilakukan dengan menggunakan mobil truk bersama dengan sayuran lainnya seperti wortel, kentang, tomat, dan kol. Biaya pengangkutan ini ditanggung oleh pihak pedagang besar di Pasar Induk Cikajang. Pengiriman ke Pasar Induk Kramat Jati ini bertujuan untuk menghindari pembusukan cabai rawit merah yang lebih banyak yang dapat mempengaruhi harga jualnya. Oleh karena itu, fungsi penyimpanan tidak dilakukan oleh pedagang besar di Pasar Induk Cikajang. Penyortiran juga dilakukan oleh pedagang besar di Pasar Induk Kramat Biasanya cabai rawit merah yang busuk (hasil dari kegiatan penyortiran) dijual setengah harga dari harga normal kepada para konsumen yang berprofesi sebagai pedagang gerobak seperti tukang bakso dan tukang siomai. Pedagang besar di Pasar Induk Kramat Jati memberikan batas minimal pembelian sebanyak 5 kilogram kepada pihak pedagang pengecer. Volume ratarata cabai rawit merah yang dibeli oleh para pedagang pengecer adalah 10 kilogram dengan harga jual sebesar Rp ,00per kilogram. Pedagang pengecer akan langsung menjual cabai rawit merah kepada konsumen akhir di Jakarta dengan harga Rp ,00 per kilogram. 61

77 6.1.4 Saluran Pemasaran 4 Pada pola saluran pemasaran IV digunakan oleh 5 orang petani yang menjual hasil panennya kepada 2 pedagang pengumpul desa. Pada saluran ini petani menjual langsung hasil panennya ke pedagang pengumpul desa dengan harga yang diterima oleh petani adalah Rp 4.700,00 per kilogram. Pedagang pengumpul desa pada saluran IV juga melakukan penyortiran cabai rawit merah yang telah mereka beli dari petani sebelum menjualnya kepada pihak pedagang besar di Pasar Induk Caringin Bandung. Selanjutnya cabai rawit merah langsung didistribusikan ke pedagang besar di Pasar Induk Caringin Bandung. Volume rata-rata penjualan cabai rawit merah dari pedagang pengumpul desa responden ke pedagang besar Pasar Induk Caringin berkisar kilogram per minggu. Pengangkutan ke Pasar Induk Caringin dilakukan dengan menggunakan mobil truk. Biaya sewa truk ini ditanggung oleh pedagang pengumpul desa. Pedagang besar di Pasar Induk Caringin pada saluran ini juga melakukan pembelian terhadap komoditas sayuran lainnya seperti bawang merah, bawang putih, cabai rawit hijau, cabai merah besar, dan cabai merah keriting. Sama halnya yang terjadi di Pasar Induk Kramat Jati, pedagang besar di Pasar Induk Caringin Bandung juga memberikan batas minimal pembelian sebanyak 5 kilogram kepada pihak pedagang pengecer wilayah Bandung. Volume rata-rata cabai rawit merah yang dibeli oleh para pedagang pengecer adalah 10 kilogram dengan harga jual sebesar Rp ,00 per kilogram. Cabai rawit merah ini kemudian dijual kepada konsumen akhir di wilayah Bandung sebesar Rp ,00 per kilogram Saluran Pemasaran 5 Pada pola saluran pemasaran V digunakan oleh 5 orang petani yang menjual hasil panennya kepada 2 pedagang pengumpul desa. Sama halnya dengan saluran III, pada saluran V para pedagang besar di Pasar Induk Caringin Bandung juga melakukan penjualan cabai rawit merah kepada pedagang besar di Pasar Induk Kramat Jati. Pengiriman ke Pasar Induk Kramat Jati ini bertujuan untuk menghindari pembusukan cabai rawit merah yang lebih banyak yang dapat 62

78 mempengaruhi harga jualnya sehingga fungsi penyimpanan tidak dilakukan. Cabai rawit merah yang di jual ke Pasar Induk Kramat Jati dijual dengan harga Rp 9.000,00 per kilogram. Pedagang besar di Pasar Induk Kramat Jati tidak memberi batasan jumlah dalam mekanisme penerimaan cabai rawit merah. Pengangkutan ke pasar induk dilakukan dengan menggunakan mobil pick up Biaya pengangkutan ini ditanggung oleh pihak pedagang besar di Pasar Induk Caringin. Pedagang besar di Pasar Induk Kramat Jati akan melakukan kegiatan penjualan kepada pedagang pengecer dengan harga jual sebesar Rp ,00 per kilogram. Pedagang pengecer akan langsung menjual cabai rawit merah kepada konsumen akhir di Jakarta dengan harga Rp ,00 per kilogram. 6.2 Fungsi Pemasaran Lembaga-lembaga yang terlibat dalam pemasaran cabai rawit merah, masing-masing menjalankan fungsi-fungsi pemasaran dimana setiap lembaga memiliki fungsi yang berbeda-beda. Fungsi pemasaran bertujuan untuk memperlancar penyaluran cabai rawit merah dari petani ke konsumen. Pengelompokan fungsi pemasaran menggunakan teori Limbong dan Sitorus (1985) yaitu fungsi pertukaran (pembelian dan penjualan), fungsi fisik (pengangkutan, pengemasan, penyimpanan), dan fungsi fasilitas (sortasi, penanganan risiko, pembiayaan, dan informasi pasar) Fungsi Pemasaran di Tingkat Petani Secara umum petani di Desa Cigedug melakukan fungsi pertukaran yaitu menjual cabai rawit merah ke para pedagang pengumpul desa, sebagian petani melakukan fungsi fisik (pengangkutan dan pengemasan), dan fungsi fasilitas (sortasi, penanganan risiko, pembiayaan, dan informasi pasar). Petani dalam lima pola saluran pemasaran melakukan fungsi tersebut. Proses penjualan cabai rawit merah dilakukan secara bebas oleh petani dengan sistem cabai rawit merah dijual kepada para pedagang pengumpul desa yang menawarkan harga tertinggi kepada petani dan biasanya para pedagang pengumpul desa yang menghubungi para petani melalui telepon seluler. Para petani melakukan pemilihan jalur pemasaran 63

79 ini karena lebih mudah dan tidak membutuhkan biaya banyak. Adapun petani yang menjual cabai rawit merah kepada satu pedagang pengumpul desa saja dikarenakan adanya ikatan keluarga sehingga loyalitaspun terbentuk. Fungsi pengangkutan dilakukan oleh 25 petani responden, dari lahan mereka hingga ke pinggir jalan dengan menggunakan motor (ojeg) dengan biaya Rp 25,00 per kilogram hingga Rp 150,00 per kilogram dan selanjutnya akan diambil oleh para pedagang pengumpul desa. Pengangkutan sendiri ini terjadi jika lahan mereka jauh dari jalan utama, sehingga pengemasan juga dilakukan sendiri. Namun jika lahan berada di dekat jalan utama maka para pedagang pengumpul desa akan mendatangi lahan petani untuk mengangkut cabai rawit merah. Pengemasan dilakukan dengan menggunakan karung bekas pupuk untuk mengemas cabai rawit merah dan satu karung dapat memuat cabai rawit merah sebanyak 50 kilogram. Fungsi fasilitas seperti sortasi dilakukan langsung di lahan petani saat panen yaitu dengan memetik cabai rawit merah yang dalam kondisi baik atau tidak terkena patek yang sangat parah yang menyebabkan busuk buah secara keseluruhan. Fungsi penaggungan risiko yang dilakukan petani antara lain adalah risiko produksi seperti terserang hama penyakit sehigga jumlah cabai rawit merah yang dipanen lebih kecil dari yang semestinya. Selain itu, risiko harga juga sering dihadapi petani yaitu harga jual cabai rawit merah yang terkadang sangat rendah dan fluktuasi harga yang tajam. Dua orang petani respoden menghadapi risiko ini dengan cara melakukan siasat atau strategi pola tanam cabai rawit merah sehingga pemanenan tidak dilakukan secara serempak yang menyebabkan pasokan cabai rawit merah di pasaran menumpuk dan harga otomatis akan menurun. Petani responden juga melakukan fungsi pembiayaan dan informasi harga. Fungsi pembiayaan yang dilakukan oleh petani yaitu menanggung dan mengusahakan biaya-biaya untuk produksi dan biaya pasca panen seperti biaya input, biaya produksi, biaya tenaga kerja, biaya pengemasan, biaya penyusutan dan biaya pengangkutan. Sumber pembiayaan usahatani petani cabai rawit merah berasal dari modal sendiri dan lembaga keuangan, baik formal maupun non formal. Namun, sedikit sekali yang mengajukan permohonan dana ke lembaga keuangan formal. Lembaga keuangan non formal yang menjadi sumber 64

80 pembiayaan yaitu keluarga. Informasi pasar seperti informasi harga yang diterima petani bersifat tidak transparan atau dapat dikatakan informasi harga sering tidak tersampaikan dengan baik kepada petani. Para petani memperoleh informasi dari sesama petani dan juga pedagang pengumpul desa melalui nota penjualan, dimana berdasarkan hasil lapang ternyata ada beberapa pedagang pengumpul desa yang melakukan tindak kecurangan seperti pemalsuan nota penjualan Fungsi Pemasaran di Tingkat Pedagang Pengumpul Desa Pedagang pengumpul desa hampir melakukan kegiatan yang sama dalam setiap saluran pemasaran cabai rawit merah. Pedagang pengumpul memperoleh cabai rawit merah dari para petani langsung yang ada di Desa Cigedug. Pedagang pengumpul desa dan petani saling merundingkan syarat-syarat jual beli seperti sistem pembayaran serta penetapan harga jual. Selain itu, para pedagang pengumpul juga menentukan tempat pembelian (yaitu dengan mendatangi lahan petani langsung, namun jika lahan jauh dari jalan utama maka petani harus mengantar cabai rawit merah ke pinggir jalan utama). Sedangkan fungsi penjualan, pedagang pengumpul menjual hasil pembeliannya kepada pasar pengumpul lokal atau Pasar Cikajang dan pedagang besar non lokal. Pedagang pengumpul melakukan kesepakan kepada pedagang besar seperti penetapan jumlah cabai rawit merah yang diminta, harga jual serta sistem pembayaran kepada para pedagang besar, pemesanan dilakukan melalui telepon selular. Biasanya sistem pembayaran dilakukan dengan nota penjualan, dimana hasil penjualan hari ini akan dibayar keesokan harinya atau dua hari kedepan. Penggunaan nota ini sebagai pedoman penetapan harga di tingkat petani cabai rawit merah. Pengangkutan dilakukan secara dua kali yaitu dari lahan petani atau pinggir jalan menuju ke rumah pedagang pengumpul desa dan dari rumah pedagang pengumpul desa menuju ke pasar-pasar tujuan. Pengangkutan dari lahan petani atau pinggir jalan biasanya menggunakan motor pribadi atau menyewa ojeg. Jika jarak dekat, pengangkutan cabai rawit merah dikenakan biaya sebesar Rp 75,00 per kilogram dan jika jaraknya jauh dikenakan biaya sebesar Rp 150,00 per kilogram, sedangkan jika tujuannya ke pasar maka pengangkutan dilakukan dengan menggunakan mobil truk dalam jumlah besar yang tidak hanya memuat 65

81 cabai rawit merah saja melainkan sayuran lain seperti kol, kentang, tomat, pecai, sawi, dan wortel. Untuk pengemasan cabai rawit merah ini menggunakan karung bekas pupuk yang memuat 50 kilogram cabai rawit merah per karung. Fungsi fasilitas yang dilakukan pedagang pengumpul yaitu sortasi, penanganan risiko, pembiayaan, dan informasi pasar. Sortasi dilakukan dengan memilih cabai rawit merah yang dibeli dari para petani yaitu memisahkan cabai rawit merah busuk yang terkena patek dan yang tidak, karena jika tidak dipisahkan maka cabai rawit merah yang tidak terkena patek akan ikut terjangkit sehingga penyusutan saat pengiriman akan lebih besar yang akan berdampak pada harga jual nantinya. Cabai rawit merah yang terkena patek ini tidak dibuang melainkan diberikan kepada para pekerja sortasi untuk dikonsumsi sendiri. Fungsi penanganan risiko yang dihadapi oleh pedagang pengumpul yaitu risiko harga yang dapat berubah sesuai kesepakan awal dan risiko keuangan seperti hasil penjualannya tidak dibayar oleh pedagang besar atau kejahilan tenaga kerja angkut yang mengambil cabai rawit merah secara diam-diam saat harga jual cabai rawit merah tinggi di pasaran. Risiko harga ini tidak dapat diatasi karena harga beli yang diterima oleh pedagang pengumpul ini berdasarkan harga jual yang terbentuk di pasar induk langsung. Sedangkan risiko keuangan diatasi dengan cara mencari pedagang besar lain yang dapat dipercaya serta melakukan pemecatan kepada pegawai yang melakukan kecurangan tersebut. Fungsi pembiayaan yang dilakukan oleh pedagang pengumpul ini yaitu penyediaan modal untuk membayar cabai rawit merah kepada pedagang pengumpul, biaya pengangkutan, tenaga kerja, pengemasan, retribusi (biaya masuk pasar), penyusutan, bongkar muat, sortasi, dan sewa lapak dengan sumber modal berasal dari modal sendiri. Informasi pasar mengenai perkembangan harga cabai rawit merah diperoleh pedagang pengumpul dari pedagang besar di pasar induk. 66

82 Gambar 13. Kegiatan Sortasi dan Pengemasan Cabai Rawit Merah di Tingkat Pedagang Pengumpul Desa Fungsi Pemasaran di Tingkat Pedagang Besar Biasanya volume permintaan yang dipesan oleh pedagang besar di Pasar Induk Kramat Jati lebih besar dibandingkan Pasar Induk Caringin Bandung sehingga pengiriman lebih banyak dikirim ke pasar tersebut. pabila cabai rawit merah telah terkumpul maka akan langsung didistribusikan ke pedagang besar di Kecamatan Cikajang dan luar kota Garut seperti wilayah Bandung dan Jakarta. Pedagang besar di Pasar Cikajang, Pasar Caringin dan di Pasar Induk Kramat Jati melakukan fungsi pertukaran (pembelian dan penjualan), fungsi fisik (pengangkutan dan pengemasan), dan fungsi fasilitas (sortasi, penanganan risiko, pembiayaan, dan informasi pasar). Fungsi pertukaran, transaksi pembelian baik antara pedagang pengumpul dengan pedagang besar maupun antar pedagang besar awalnya dilakukan melalui telepon untuk menentukan jumlah pesanan yang diminta serta penetapan harga beli. Jika kedua belah pihak setuju maka cabai rawit merah langsung dikirim ke pasar tujuan. Penjualan yang terjadi antar pedagang besar bertujuan untuk menghabiskan pasokan cabai rawit merah sehingga tidak diperlukan fungsi penyimpanan. Selain itu, menghindari biaya penyusutan yang dapat mempengaruhi harga jual nantinya. Fungsi pembelian ini dilakukan dengan sistem nota penjualan dan pembayaran dilakukan pada keesokan harinya. Setelah sampai ke tempat pedagang besar, cabai rawit merah yang telah dikemas diturunkan dari mobil truk atau mobil pick- up kemudian ditimbang dan siap untuk dijual. (Gambar 14) Begitupun dengan fungsi penjualan kepada pedagang besar dan pedagang pengecer yang dilakukan secara nota yaitu sistem keluar masuk atau barang keluar 67

83 lebih dulu dan pembayaran dilakukan 2 hari atau bahkan 3 hari kedepan dan adapula yang membayar secara tunai. Khusus untuk penjualan ke pedagang pengecer, pedagang besar memberikan batas minimal pembelian yaitu 5 kilogram. Fungsi fisik seperti pengemasan yang digunakan untuk pengiriman ke pedagang besar lain menggunakan karung sedangkan jika pembelinya adalah pengecer maka cabai rawit merah dikemas dalam plastik bening besar yang dapat memuat 10 kilogram cabai rawit merah. Fungsi fasilitas yang dilakukan oleh pedagang besar yaitu kegiatan penyortiran. Kegiatan ini dilakukan dengan memisahkan cabai rawit merah yang terkena patek dan yang tidak untuk mengurangi biaya penyusutan yang ada. Cabai rawit merah yang patek ini akan dijual setengah harga dari cabai rawit merah segar. Risiko yang dihadapi oleh pedagang besar yaitu tunggaknya bayaran dari para pedagang pengecer dan bahkan cabai rawit merah yang terjual tidak dibayar. Penanganannya yaitu dengan memilih-milih pembeli yang dapat dipercaya. Fungsi pembiayaan yang dilakukan oleh pedagang besar diantaranya modal untuk pembelian cabai rawit merah kepada pedagang pengumpul, biaya pengangkutan, pengemasan, tenaga kerja, penyusutan, bongkar muat, penyortiran, dan sewa lapak dimana sumber modalnya berasal dari modal sendiri. Informasi pasar berupa perkembangan harga beli dan harga jual cabai rawit merah langsung terbentuk di pasar dengan melihat jumlah pasokan cabai rawit merah yang ada di pasar serta banyaknya permintaan yang ada. Gambar 14. Kegiatan Bongkar Muat dan Penimbangan Cabai Rawit Merah di Tingkat Pedagang Besar. 68

84 6.2.4 Fungsi Pemasaran di Tingkat Pedagang Pengecer Pedagang pengecer melakukan kegiatan yang sama pada semua saluran pemasaran cabai rawit merah, baik saluran pemasaran I, II, III, IV maupun V. Kegiatan tersebut yaitu fungsi pertukaran (pembelian dan penjualan), fungsi fisik (pengangkutan, pengemasan, dan penyimpanan), dan fungsi fasilitas (sortasi, penanganan risiko, pembiayaan, dan informasi pasar). Pedagang pengecer adalah pedagang yang berhubungan langsung dengan konsumen akhir dan memperoleh pasokan cabai dari para pedagang besar dengan jumlah pembelian lebih dari lima kilogram. Pedagang pengecer biasanya langsung mendatangi pedagang besar untuk melakukan pembelian cabai rawit merah sehingga transaksi langsung terjadi di pasar induk. Oleh karena itu, biaya transportasi menjadi tanggungan pedagang pengecer. Pengangkutan biasanya menggunakan motor atau mobil angkutan umum. Sedangkan untuk pengemasan dilakukan dengan menggunakan kantong plastik untuk memudahkan pembeli dalam membawanya. Fungsi penyimpanan kadang-kadang dilakukan, apabila cabai rawit merah tidak laku terjual. Penyimpanan yang dilakukan oleh pedagang pengecer biasa saja tanpa ada perlakuan khusus seperti menyimpan di kios untuk pendagang pengecer yang memiliki kios sedangkan pedagang pengecer yang tidak memiliki kios (hanya sekedar lapak) maka cabai rawit merah akan dibawa pulang ke rumah mereka. Fungsi fasilitas seperti sortasi dilakukan sendiri oleh pedagang pengecer saat tidak ada pembeli dengan memisahkan cabai rawit merah yang busuk dan tidak. Cabai rawit merah yang busuk akan dijual setengah harga dari cabai rawit merah segar. Penanganan risiko berupa penyusutan akibat penyimpanan, fungsi pembiayaan berupa modal untuk membeli cabai rawit merah, biaya pengangkutan, retribusi, tenaga kerja, pengemasan, penyusutan, dan sewa lapak. Sedangkan fungsi informasi berupa perkembangan harga beli dan jual yang diperoleh dari pedagang besar dan sesama pengecer di pasar tersebut. 69

85 Gambar 15. Kegiatan Penjualan dan Pengemasan Cabai Rawit Merah di Tingkat Pedagang Pengecer. Tabel 11. Fungsi Lembaga Pemasaran Cabai Rawit Merah di Desa Cigedug Saluran dan Lembaga Pemasaran Fungsi Pemasaran Pertukaran Fisik Fasilitas Beli Jual Angkut Kemas Simpan Sortasi Risiko Biaya Informasi Pasar Saluran I Petani - v * * - v v v v PPD v v v v - v v v v PB Kramat v v v v - v v v v Jati Pengecer v v v v v v v v v Saluran II Petani - v * * - v v v v PPD v v v v - v v v v PB v v v v - v v v v Cikajang Saluran III Petani - v * * - v v v v PPD v v v v - v v v v PB v v v v - v v v v Cikajang PB Kramat Jati v v v v - v v v v Pengecer v v v v v v v v v Saluran IV Petani - v * * - v v v v PPD v v v v - v v v v PB v v v v - v v v v Caringin Pengecer v v v v v v v v v Saluran V Petani - v * * - v v v v PPD v v v v - v v v v PB Caringin v v v v - v v v v PB Kramat Jati v v v v - v v v v Pengecer v v v v v v v v v Keterangan : v: dijalankan -: tidak dijalankan *: dijalankan sebagian PPD: Pedagang Pengumpul Desa PB: Pedagang Besar Sumber : Data Primer 2012 (diolah) 70