BAB IV PEMBAHASAN. 4.1 Data Mentah Hasil Pengujian. Tabell 4.1 Data Mentahan. Waktu (Jam)

Transkripsi

1 BAB IV PEMBAHASAN 4.1 Data Mentah Hasil Pengujian Tabell 4.1 Data Mentahan Waktu (Jam) No Bahan Beratawal 0 Jam 4 Jam 8 Jam 12 Jam 16 Jam 20 Jam 24 Jam 28 Jam Massa CabaiKotor (g) Massa Tatakan (g) Massa Cabai+air (g) Massa BawangMerahKotor (g) Massa Tatakan (g) Massa BawangMerah+air (g) Massa BawangPutihKotor (g) Massa Tatakan (g) Massa BawangPutih+Air (g)

2 4.1.1 Data Experiment Setelah diolah EXP Massa (g) Waktu (Jam) Kadar Air Massa Cabai Kotor (g) Massa Tatakan (g) Massa cabai+air (g) Massa Cabai (g) 53,5 53,5 53,5 53,5 53, Kadar Air (%) ,3 10,3 4,8 0, Merah Kotor (g) Massa Tatakan (g) Merah+Air (g) Merah (g) Kadar Air (%) ,84 63,16 53,95 34,21 26,31 13,15 0 Putih Kotor (g) Massa Tatakan (g) Putih+Air (g) Putih (g) 140,2 140,2 140,2 140,2 140,2 140,2 140,2 140,2 Kadar Air (%) ,99 42,33 32,16 23,7 11,7 3,32 0,27 Penelitian ini menggunakan variasi pada bahan dan waktu penyimpanan, bahan yang digunakan pada penelitian ini adalah cabai merah, bawang merah yang sudah di kupas dari kulitnya dan bawang putih yang sudah dikupas dari kulitnya. Waktu pengeringan menggunakan 0 jam 28 jam dengan perbedaan waktu 4 jam dari waktu samplingnya. Pada bahan cabai menggunakan massa awal penelitian 530 gr, bahan bawang merah menggunakan massa awal 500 gr, sedangkan bawang putih 64

3 menggunakan massa awal 460 gr dengan massa tatakan saat penimbang sama yaitu sebesar 25 gr. 4.2 Hasil Kadar Air Akhir Kadar Air Cabai Dari Tabel 4.2 di atas di peroleh grafik kadar air sebagai berikut: 100% 90% 80% Cabai (530 gr) Temperature 65ºC 70% kadar Air (%) 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Waktu (jam) Grafik 4.1 Kadar Air Cabai Berdasarkan grafik kadar air diatas dari waktu penyimpanan 0 jam sampai 28 jam pada temperatur yang digunakan 65 0 C di dalam alat pengering di dapatkan waktu optimal pengeringan yaitu pada waktu 16 jam dengan kadar air 0,33%. Setelah waktu penyimpanan lebih dari 16 jam yaitu waktu 20 jam 28 jam cabai tersebut sudah 65

4 mengalami kerusakan pada struktur cabai tersebut dan kadar air yang didapatkan akan -0%, maka cabai tersebut tidak dapat dipergunakan lagi. Awal penyimpanan pada massa 530 gr kadar air pada cabai masih mencapai 100%, karena cabai tersebut masih belum dimasukan kedalam pengering sehingga kadar air cabai masih tinggi. Massa cabai pada waktu hingga 4 jam mencapai 265 gr dengan kadar air yang didapatkan 41,3% pada temperature alat pengering yang masih sama 65 0 C. pada waktu 8 jam dan 12 jam penyimpanan cabai di alat pengering massa dari cabai tersebut 125 gr dan 100 gr sehingga didapatkan kadar air pada waktu penyimpanan 8 jam dan 12 jam sebesar 10,3% dan 4,8%. Semakin lama waktu penyimpanan cabai di alat pengering, maka massa cabai mengalami penurunan yang lambat karena cabai tersebut sudah mengalami Penyusutan pada struktur cabai tersebut, sehingga kadar air yang didapatkan juga akan semakin kecil hingga 0% Tekstur Warna Cabai Waktu ( Jam )

5 4.2.3 Kadar Air Bawang Merah Dari tabel 4.2 di atas maka diperoleh grafik kadar air sebagai berikut: Kadar Air (%) 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Waktu (Jam) Bawang Merah (500 gr) Temperatur 65ºC Grafik 4.2 Kadar Air Bawang Merah Hasil grafik diatas menunjukan semakin lama waktu penyimpanan bawang merah di alat pengering yang sudah dirancang maka akan semakin turun mencapai pada waktu terakhir 28 jam dan kadar air yang didapatkan hingga 0%. Padawaktu 0 jam bawang merah mempunyai kadar air mencapai 100% dengan massa 500 gr, bawang merah yang digunakan sudah hasil pengupasan kulit luar bawang merah tersebut. Pada waktu penyimpanan 4 jam kadar air yang didapatkan mengalami penurunan 13,16% dari waktu 0 jam, sehingga kadar air yang dhasilkan mencapai 86,84%. Penurunan terjadi tidak terlalu signifikan pada waktu 8 jam dan 12 jam, sehingga kadar air yang dihasilkan 63,16% dan 53,93%. Massa bawang merah pada 67

6 waktu 16 jam dan 20 jam didapatkan 220 gr dan 170 gr dari berat awal 500 gr, sehingga kadar air yang dihasilkan sebesar 34,21% dan 26,31%. Pada waktu 24 jam kadar air yang dihasilkan sebesar 13,15% dengan massa bawang merah 170 gr, tetapi pada waktu 18 jam kadar air yang di dapatkan 0% dengan massa 120 gr. Pada waktu penyimpanan di alat pengering 28 jam dengan kadar air 0%, dikarenakan bawang merah tersebut sudah mengalami kerusakan pada struktur bawang merah tersebut. Disimpul kanbahwa bawang merah mempunyai waktu optimal penyimpanan di alat pengering hingga 24 jam dengan kadar air 13,15% dan massa bawang merah 170 gr Tekstur Warna Pada Bawang Merah Waktu ( Jam )

7 4.2.5 Kadar Air BawangPutih Dari tabel 4.2 di atas diperoleh grafik kadar air sebagai berikut: Kadar Air (%) 100% 80% 60% 40% Bawang Putih (460 gr) Temperatur 65ºC 20% 0% Waktu (Jam) Grafik4.3 Kadar Air Bawang Putih Massa bawang putih awal 460 gr dengan temperature alat pengeringan 65 0 C didapatkan kadar air mencapai 100%. Bahan bawang putih tidak terjadi penurunan yang signifikan pada kadar air yang dihasilkan, karena bawang putih mempunyai struktur yang padat sehingga penurunan yang terjadi pada kadar air tidak terlalu signifikan. Waktu penyimpanan 28 jam padaalat pengering tidak terjadi kerusakan pada struktur bawang putih karena bawang putih yang dihasilkan tidak sampai 0%. Waktu penyimpanan 4 jam diperoleh massa bawang putih sebesar 345 gr dan kadar air yang didapatkan 60,99%, pada waktu 4 jam terjadi penurunan yang cukup tinggi karena pada awal penyimpanan struktur bawang putih langsung akan menyesuaikan temperature dengan alat pengering tersebut. Didapatkan kadar air 42,33% dan 32,16% pada waktu penyimpanan 8 jam 12 jam dengan massa bawang putih yang didapatkan 265 gr dan 230 gr. Massa bawang putih pada waktu penyimpanan 16 jam 69

8 24 jam terjadi penurunan yang stabil pada kadar air yang di dapatkan juga terjadi penurunan yang stabil, waktu penyimpanan 16 jam menghasilkan kadar air 23,70% dengan massa bawang putih yang didapatkan 210 gr, massa bawang putih pada 20 jam didapatkan 175 gr dan menghasilkan kadar air hingga 11,70%, sedangkan pada waktu penyimpanan 24 jam massa bawang putih yang di dapatkan sebesar 150 gr dan menghasilkan kadar air 3,32%. Waktu optimal bawang putih menghasilkan kadar air 0,27% dengan massa bawang putih yang didapatkan sebesar 166 gr. Waktu penyimpanan bawang putih di alat pengering sampai 28 jam tidak membuat struktur bawang putih tersebut rusak, tetapijikawaktupenyimpananlebihdari 28 jam akan terjadi kerusakan pada bawang putih tersebut Tekstur Warna Bawang Putih Waktu ( Jam )

9 4.3 Perbandingan Kadar Air Sayuran akhir Experiment Tabel 4.3 Perbandingan Kadar Air Perwaktu Experiment Cabai Bawang Merah Bawang Putih Waktu (Jam) Kadar Air (%) 100% 41,30% 10,30% 4,80% 0,33% Kadar Air (%) 100% 86,84% 63,16% 53,95% 34,21% 26,31% 13,15% 0% Kadar Air (%) 100% 60,99% 42,33% 32,16% 23,70% 11,70% 3,32% 0,27% Dari Tabel di atas di peroleh grafik kadar air sebagai berikut KADAR AIR (%) 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% TEMPERATUR 65 ºC Cabai Kadar Air (%) Bawang Merah Kadar Air (%) Bawang Putih Kadar Air (%) 20% 10% 0% WAKTU (JAM) Grafik 4.4 Kadar Air Keseluruhan 71

10 Dari table diatas dapat dilihat bahwa dari semua bahan yang digunakan waktu penyimpanan di alat pengering adalah bawang putih 28 jam, bawang merah 24 jam dan cabai 16 jam. Bawang merah dan cabai saat penelitian terjadi penurunan signifikan pada struktur bahan tersebut dalam waktu optimal masing-masing bahan, sehingga kadar air yang dihasilkan pada masing-masing bahan juga berbeda. Kadar air yang dihasilkan cabai 0,33% pada waktu 16 jam dengan massa cabai didapatkan 80 gr, padabahan bawang merah kadar air yang dihasilkan 0% dalam waktu 28 jam dengan massa bawang merah yang didapatkan 120 gr, dan bawang putih menghasilkan kadar air 0,27% dalam waktu 28 jam dengan massa bawang putih 166 gr 72

11 4.4 Data Eksperiment Tanpa Menggunakan Batu Alam Zeolit Tabel 4.4 Data Eksperiment Waktu (Jam) No Bahan Berat awal 0 Jam 4 Jam 8 Jam 12 Jam 16 Jam 20 Jam 24 Jam 28 Jam Massa Cabai Kotor (g) Massa Cabai Bersih (g) Massa Cabai (g) Kadar Air (%) ,63 20,15 6,98 0,77 2 Merah Kotor (g) Merah Bersih (g) Merah+air (g) Kadar Air (%) ,78 65,74 53,93 36,84 27,63 14,47 1,31 3 Putih Kotor (g) Putih Bersih (g) (g) ,2 140,2 140,2 140,2 140,2 140,2 140,2 140,2 Kadar Air (%) ,68 45,72 35,55 25,37 15,19 3,332 0,27 73

12 Keterangan : Percobaan eksperiment tanpa menggunakan batu alam zeolit untuk membedakan kecepatan pengeringan dan lamanya pengeringan dengan berat bahan eksperiment yang tidak jauh berbeda dengan eksperiment sebelumnya. 74