Perencanaan dan Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan: Aplikasi Prinsip Arrhenius Feri Kusnandar
|
|
- Hendra Iskandar
- 8 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 Perencanaan dan Pendugaan Umur Simpan Produk Pangan: Aplikasi Prinsip Arrhenius Feri Kusnandar Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Ins6tut Pertanian Bogor
2 Metode Pendugaan Umur Simpan Secara Akselerasi Metode ASLT Model Arrhenius Model Kadar Air Kri6s Pendekatan Kurva Sorpsi Isothermis Pendekatan Kadar Air Kri6s Termodifikasi
3 Ekstrapolasi data Dalam ASLT Laju kerusakan Data Ekstrapolasi Kondisi penyimpanan Accelerating Factors
4 Metode ASLT: Model Arrhenius Digunakan untuk melakukan pendugaan umur simpan produk pangan yang sensi6f oleh perubahaan suhu. Reaksi kimia yang dipengaruhi suhu: oksidasi lemak, reaksi Maillard, dan oksidasi vitamin C Perubahan yang dapat diama6: intensitas warna, kandungan komponen kri6s, perubahan organolep6k
5 Contoh Aplikasi Model Arrhenius Makanan kaleng steril komersial Susu UHT Susu bubuk/formula Produk chips/snack Jus buah Mie instan Frozen meat/shrimp/ fish Saus sambal/tomat Bumbu dan kondimen Jem Produk pasta Tepung- tepungan Kacang goreng
6 Percobaan Model Arrhenius Menentukan konstanta laju reaksi (k T ) untuk parameter mutu kri6s pada masing- masing suhu akselerasi (ordo 0 atau 1) Melakukan ekstrapolasi untuk menentukan nilai k pada suhu penyimpanan dimana umur simpan produk ingin ditentukan (persamaan Arrhenius). Menghitung perkiraan umur simpan.
7 Tahapan Percobaan Iden6fikasi Karakteris6k Produk Iden6fikasi Parameter Mutu Kri6s Tentukan Metode Analisis Percobaan: T, t Percobaan Pengumpulan Data Analisis Data: Tentukan Orde Reaksi (0 atau 1) Tentukan Konstanta Laju Reaksi (k T ) Pilih Parameter Mutu yang Berubah Nyata Tentukan k T pada suhu penyimpanan (model Arrhenius) Hitung Self- life Menentukan Q o dan Q c Verifikasi
8 IdenBfikasi KarakterisBk Produk Pangan Iden6fikasi ingredien yang ada dalam produk. Mana ingredien yang kri6s yang berpotensi untuk mengalami interaksi dengan komponen lain atau berubah/rusak selama penyimpanan. Iden6fikasi kondisi suhu distribusi dari pabrik ke pasar, suhu penyimpanan di toko (lokasi penjajaan), serta suhu penyimpanan oleh konsumen.
9 IdenBfikasi Faktor Mutu KriBs Penentu Umur Simpan Tentukan atribut mutu apa yang berdasarkan pengalaman sangat mempengaruhi penolakan produk oleh konsumen. Apakah perubahan mutu dipengaruhi oleh suhu??? Bila belum diketahui secara pas6, bisa dipilih beberapa atribut mutu yang dicurigai berkontribusi pada penolakan produk.
10 IdenBfikasi Faktor Mutu KriBs Penentu Umur Simpan Untuk klaim tertentu dari produknya, perlu dijadikan faktor mutu kri6s bila memang akan berkurang kandungannya selama penyimpanan. Misal: Bila ada klaim kandungan kaya DHA/EPA, maka atribut mutu ini perlu dimasukkan sebagai faktor mutu kri6s. Produk makanan kaleng sterilisasi komersial: harus dipas6kan bahwa kecukupan proses panas sudah tercapai sehingga 6dak ada pengaruh mikrobiologis yang akan mempengaruhi perubahan mutu produk.
11 Tentukan Metode Analisis Metode analisis dapat secara obyek6f (analisis kimia atau fisik) atau secara subyek6f (uji organolep6k). Misal: Untuk analisis kerusakan lemak, dapat berdasarkan uji bilangan TBA (analisis kimia) atau uji sensori (uji 6ngkat ketengikan). Untuk derajat perubahan warna akibat reaksi pencoklatan dapat menggunakan analisis secara spektrofometrik atau dengan colourimeter atau secara organolep6k.
12 Tetapkan Suhu Penyimpanan & Pengamatan Per6mbangkan kondisi penyimpanan yang umum dilakukan. Minimal 3 suhu percobaan yang lebih 6nggi dibanding suhu penyimpanan normal. Contoh suhu penyimpanan dan waktu pengamatan untuk percobaan umur simpan beberapa produk pangan Jenis/Tipe Produk Suhu ( C) Pengamatan (minggu) Makanan kaleng, juice, susu UHT, mie, produk gorengan, saus 35, 45, 55 0, 7, 14, 21, 28, 35 Chilled Products 5, 10, 15, 20 0, 7, 14, 21, 28, 35 Pangan beku - 5, - 10, , 2, 3, 4, 5, 8, 12, 14, 16, 20
13 Percobaan dan Pengumpulan Data Jumlah contoh: memper6mbangkan variasi suhu penyimpanan, frekuensi pengambilan contoh untuk analisis, jenis analisis yang akan dilakukan, serta ulangan. Contoh untuk analisis kimia/fisik harus berbeda dari contoh untuk uji organolep6k. Contoh = Suhu* Waktu pengamatan/suhu* ulangan* sampel per periode analisis Kemasan: Pengujian dilakukan dengan menggunakan kemasan yang aslinya dan dalam kondisi sealing masih tertutup rapat.
14 Percobaan dan Pengumpulan Data Inkubator harus dapat diatur suhunya sesuai dengan kebutuhan suhu percobaan. Diperlukan minimal 3 buah inkubator yang dapat menampung semua contoh yang mendapat perlakuan suhu yang sama. Kontrol (pembanding): Disimpan pada suhu penyimpanan normal. Contoh diambil secara periodik dan dilakukan analisis sesuai dengan disain percobaan. Contoh yang sudah diambil 6dak boleh digunakan untuk analisis berikutnya.
15 Inkubator Untuk Penyimpanan Contoh
16 Percobaan dan Pengumpulan Data Data ditabulasi dalam bentuk tabel. Tabel disusun sedemikian rupa sehingga memudahkan dalam plot ke dalam bentuk grafik. Mis: Hari (sb x), Parameter Mutu (sb y) Gunakan tabel yang terpisah untuk se6ap parameter mutu yang dianalisis (dalam worksheet Excel). Hitung nilai rata- rata untuk masing- masing parameter mutu. Nilai rata- rata inilah yang akan digunakan dalam perhitungan selanjutnya.
17 Contoh Format Data Hasil Pengamatan
18 IdenBfikasi Nilai Mutu Awal dan Batas KriBsnya Nilai mutu awal untuk faktor mutu kri6s dapat diketahui dari penyimpanan hari ke- 0. Gunakan sampel yang baru diproduksi. Batas kri6s mutu atau batas mutu akhir (Q s ): Batas mutu dimana akan dilakukan keputusan penolakan terhadap produk.
19 IdenBfikasi Nilai Mutu Awal dan Batas KriBsnya Untuk klaim kandungan tertentu dalam produk: tentukan batas kri6s berdasarkan persentase penurunan kandungan yang dapat ditolerir. Misal: Bila kehilangan kandungan Vitamin C yang ditolerir selama penyimpanan adalah 20%, maka batas mutu kri6snya adalah 80% dari kandungan awalnya. Batas kri6s dapat juga ditentukan berdasarkan hasil uji organolep6k. Misal: Batas kri6s uji bilangan TBA ditentukan berda- sarkan hubungan antara nilai bilangan TBA dengan skor sensori terhadap ketengikan.
20 Perhitungan KarakterisBk KineBka Penurunan Mutu Buat plot data hubungan antara nilai mutu (Q t ) untuk masing- masing suhu terhadap waktu pengamatan (t, hari) menurut reaksi Orde 0 dan 1. Q Ordo 0 Ordo 1 Slope = - k T Ln Q Slope = - k T T3 T2 T1 T3 T2 T1 t t
21 Perhitungan KarakterisBk KineBka Penurunan Mutu Berdasarkan plot data tersebut, tentukan model persamaan dari masing- masing orde reaksi 0 dan 1. Orde 0 Orde 1 : Q t = Q o k T t : LnQ t = LnQ o k T t dimana: Q o = nilai mutu awal penyimpanan Q t = nilai mutu pada waktu penyimpanan t k T = konstanta laju reaksi/penurunan mutu pada suhu T t = waktu penyimpanan (hari)
22 Perhitungan KarakterisBk KineBka Penurunan Mutu Tentukan konstanta penurunan mutu (k T ) untuk 6ap suhu percobaan dan nilai R 2 - nya. R 2 menunjukkan kedekatan persamaan dalam memprediksi nilai mutu pada waktu penyimpanan tertentu. Tentukan orde reaksi yang paling cocok. Pilih model yang secara umum memberikan R 2 yang 6nggi. Apabila baik model orde 0 dan orde 1 memiliki R 2 yang 6nggi, bisa dipilih salah satu. Bila dipilih model Orde 0, hasil perhitungan umur simpan akan lebih pendek dari model orde 1.
23 Perhitungan KarakterisBk KineBka Penurunan Mutu Plot nilai k T untuk masing- masing orde (atau setelah memilih salah satu orde) terhadap suhu percobaan (misalnya T 1, T 2, T 3 ) menurut model persamaan Arrhenius: k T = k o.exp(- E a /RT) dimana: k T = konstanta laju reaksi/penurunan mutu k o = konstanta (faktor frekuensi, 6dak tgt suhu) E a = energi ak6vasi T = suhu mutlak (K): T o K= 273+ T o C R = konstanta gas (8.314 J/mol.K)
24 Perhitungan KarakterisBk KineBka Penurunan Mutu Model Arrhenius dibuat dalam bentuk persamaan logaritmik. Plot hubungan antara Lnk T (sumbu y) versus 1/T (sumbu x). Lnk T = Lnk o E a /RT Ln K Slope (K) = - E a /R 1/T
25 Perhitungan Umur Simpan pada Suhu yang Diinginkan Umur simpan (t s ) pada suhu penyimpanan tertentu dihitung dengan: Reaksi Ordo 0 Reaksi Ordo 1 : t s = (Q o - Q s )/k T : t s = [ln(q o /Q s )]/k T k T pada suhu penyimpanan tertentu dihitung dengan menggunakan persamaan model Arrhenius Lakukan pendugaan umur simpan pada kondisi distribusi dan penyimpanan yang aktual (secara ekstrapolasi)
26 Perhitungan Umur Simpan pada Suhu yang Diinginkan Plot hubungan antara hubungan umur simpan (sumbu x) dengan suhu penyimpanan (sumbu y) Umur Simpan (hari) Suhu Penyimpanan ( o C)
27 Evaluasi dan Rekomendasi Umur Simpan Dengan persamaan matema6ka model umur simpan, dapat ditentukan umur simpan pada berbagai suhu. Keputusan manajemen yang akan menentukan pada suhu berapa umur simpan produk akan ditentukan, apakah pada suhu penyimpanan normal, suhu distribusi atau suhu di 6ngkat konsumen. Dimungkinkan produsen mencantumkan umur simpan pada beberapa suhu penyimpanan.
28 Verifikasi dan Monitoring Untuk verifikasi antara pendugaan dan aktual, industri perlu mempelajari/ mengama6/monitoring kondisi distribusi dan penyimpanan baik ritel maupun di 6ngkat konsumen secara tepat, sehingga pendugaan yang dilakukan betul- betul mempunyai dasar yang baik dan akurat.
29
30 Case Study: Shelf- life DeterminaBon of Instant Noodles Product characterisbcs: Fried instant noodles Cheese flavor IdenBfied quality loss factors Rancid odour: fat oxida6on Color changes: Maillard reac6on Loss of cheese flavor
31 Experimental Design Storage temperatures: 45, 51, 60 o C Period of data collec6on: 0, 7, 14, 21, 27, 35 days Control sample: 30 o C Samples analyzed: noodles and seasoning Parameter of analyses Peroxide value Lab colorimeter: Lightness (L, a, b value) Sensory tes6ng: ra6ng difference method (8 trained panelists) à to determine quality limit (Q c )
32 Experimental Findings: SelecBon CriBcal Parameter Significant changes of quality parameters by storage temperatures and 6mes Peroxide value of noodles Lightness (L value) of powder Other parameters did not change consistently during experimental periods. Peroxide value and lightness were selected as cri6cal parameters for shelf- life determina6on
33 ReacBon Rate Constant (k T ) for Peroxide Value and Lightness Parameter Temp ( o C) ReacBon order 0 ReacBon order 1 Slope (k T ) Intercept R 2 Slope (k T ) Intercept R 2 Peroxide value 45 0,0118 0, ,980 0,0109 0,094 0, ,0171 0, ,936 0,0144 0,039 0, ,1272 0, ,835 0,0504 0,147 0,957 Lightness (L) 45-0, , ,921-0,0033-4,270 0, , ,106 0,925-0,0089-4,251 0, , ,75 0,893-0,0178-4,219 0,926 Overall: reac6on order 1 is beser model for both parameters
34 DeterminaBon of Quality Limit Peroxide value posi6vely correlated with the degree of rancid odour and ater taste. Lightness nega6vely correlated with degree of darkness. Criteria for product rejec6on by panelist: Rancid odor: ini6ally detectable rancid odor Colour : darker
35 DeterminaBon of Quality Limit Parameter Qo Qc ΔQ=Qo- Qc Peroxide value Lightness
36 Arrhenius Model for Peroxide Value (ReacBon Order 1) Ln K y = x R² = Y = ln k x = (1/T) Slope = Ea/R=11090 Intercept=lnk o = /T Ln k T = Ln k o - E a /RT)
37 Arrhenius Model for Lightness (ReacBon Order 1) Ln K y = x R² = Y = ln k x = (1/T) Slope = Ea/R= Intercept=Lnk o = /T Ln k T = Ln k o - E a /RT)
38 Shelf- life of Instant Noodles (Cheese flavor) CriBcal Parameter ReacBon Order Shelf- life (months) 20 o C 25 o C 30 o C Peroxide value 0* , Lightness * Over predic6on Shelflife = t s = [ln(q o /Q s )]/k T (ordo 1)
39 RecommendaBon The shelf- life of cheese flavor instant noodles can be based on peroxide value or lightness Shelf- life at 30 o C, reac6on order 1: Based on peroxide value: 10.7 months Based on lightness: 12.8 months Shelf- life declare on product label can be based on the shortest one: 10.7 months
PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK MI INSTAN DARI PATI SAGU DENGAN METODE AKSELERASI
PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK MI INSTAN DARI PATI SAGU DENGAN METODE AKSELERASI Shelf Life Estimation of Instant Noodle from Sago Starch Using Accelerared Method Dewi Kurniati (0806113945) Usman Pato and
Lebih terperinciAplikasi Prinsip Kinetika untuk Penentuan Masa Simpan Produk Pangan
Aplikasi Prinsip Kinetika untuk Penentuan Masa Simpan Produk Pangan Fateta, IPB 1 Fateta, IPB 2 Fateta, IPB 3 Fateta, IPB 4 PENENTUAN UMUR SIMPAN Penelitian & pengujian pengalaman empiris UMUR SIMPAN Informasi
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA. bawang putih, dan asam jawa. Masing-masing produsen bumbu rujak ada yang
II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Bumbu rujak Rujak manis adalah semacam salad. Rujak manis terdiri dari campuran beberapa potongan buah segar dengan dibumbui saus manis pedas. Pada umumnya bumbu rujak manis terbuat
Lebih terperinciMochamad Nurcholis, STP, MP. Food Packaging and Shelf Life 2013
Mochamad Nurcholis, STP, MP Food Packaging and Shelf Life 2013 OVERVIEW TRANSFER PANAS (PREDIKSI REAKSI) TRANSFER PANAS (PLOT UMUR SIMPAN PENDEKATAN LINEAR) TRANSFER PANAS (PLOT UMUR SIMPAN PENDEKATAN
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7)
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. upaya untuk menyelamatkan harga jual buah jambu getas merah terutama
1 BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Buah jambu getas merah merupakan buah-buahan tropis yang mudah sekali mengalami kerusakan dan secara nyata kerusakannya terjadi pada saat penanganan, transportasi,
Lebih terperinciPENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK PANGAN
PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK PANGAN Paper Pendugaan Umur Simpan Produk Kopi Instan Formula Merk-Z Dengan Metode Arrhenius, kami ambil dari hasil karya tulis Christamam Herry Wijaya yang merupakan tugas
Lebih terperinciPENENTUAN UMUR SIMPAN BUMBU RUJAK DALAM KEMASAN BOTOL PLASTIK MENGGUNAKAN METODE ARRHENIUS SKRIPSI
PENENTUAN UMUR SIMPAN BUMBU RUJAK DALAM KEMASAN BOTOL PLASTIK MENGGUNAKAN METODE ARRHENIUS SKRIPSI Oleh : IDA AYU AGUNG PUTRI TRISIANA DEWI NIM. 1111305001 PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI
Lebih terperinciPENENTUAN UMUR SIMPAN BUMBU RUJAK DALAM KEMASAN BOTOL PLASTIK MENGGUNAKAN METODE ARRHENIUS
PENENTUAN UMUR SIMPAN BUMBU RUJAK DALAM KEMASAN BOTOL PLASTIK MENGGUNAKAN METODE ARRHENIUS (Determination Of Shelf-Life Rujak Seasoning Packed In Plastic Bottle Using Arrhenius Method) Ida Ayu Agung Putri
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KEPALA UDANG PUTIH (Penaeus merguiensis) DAN TEPUNG UDANG REBON (Acetes sp) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA, SENSORIS DAN UMUR SIMPAN PADA SNACK MIE THE EFFECT OF SUBSTITUTION OF
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
24 HASIL DAN PEMBAHASAN Pengaruh Asam Malat dan Vitamin C terhadap Penerimaan Sensori Minuman sari buah jeruk memiliki karakteristik rasa asam dan apabila ditambahkan vitamin C dalam produk akan meningkatkan
Lebih terperinciPERUBAHAN MUTU ABON IKAN MARLIN (Istiophorus sp.) KEMASAN VAKUM - NON VAKUM PADA BERBAGAI SUHU PENYIMPANAN DAN PENDUGAAN UMUR SIMPANNYA
PERUBAHAN MUTU ABON IKAN MARLIN (Istiophorus sp.) KEMASAN VAKUM - NON VAKUM PADA BERBAGAI SUHU PENYIMPANAN DAN PENDUGAAN UMUR SIMPANNYA ANISA TRIDIYANI DEPARTEMEN TEKNOLOGI HASIL PERAIRAN FAKULTAS PERIKANAN
Lebih terperinciKINETIKA REAKSI Kimia Fisik Pangan
KINETIKA REAKSI Kimia Fisik Pangan Ahmad Zaki Mubarok Materi: ahmadzaki.lecture.ub.ac.id Bahan pangan merupakan sistem yang sangat reaktif. Reaksi kimia dapat terjadi secara terusmenerus antar komponen
Lebih terperinciSifat Kritis dan Umur Simpan Ukel Manis
Ika Murti Dewi,Sifat Kritis dan Umur Simpan Ukel Manis 47 Sifat Kritis dan Umur Simpan Ukel Manis Ika Murti Dewi 1), Agung Wazyka 2), Astuti Setyowati 2) Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas
Lebih terperinciPENENTUAN UMUR SIMPAN SIRUP PALA BERDASARKAN PERUBAHAN DERAJAT KEASAMAN ph Melisa J Sahambangung 1,Lady Ch Lengkey 2, David Rumambi 2,
PENENTUAN UMUR SIMPAN SIRUP PALA BERDASARKAN PERUBAHAN DERAJAT KEASAMAN ph Melisa J Sahambangung,Lady Ch Lengkey, David Rumambi, Mahasiswa Program Studi Teknik Pertanian Fakultas Pertanian UNSRAT Dosen
Lebih terperinciPENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK NUGGET IKAN DENGAN MERK DAGANG Fish Nugget So Lite. Shelf Life Estimation of So Lite Fish Nugget
PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK NUGGET IKAN DENGAN MERK DAGANG Fish Nugget So Lite Shelf Life Estimation of So Lite Fish Nugget Ulfah Amalia 1 1 Staf Pengajar Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas
Lebih terperinciLampiran 1. Tata letak Pabrik Firmenich Indonesia
LAMPIRAN 56 Lampiran 1. Tata letak Pabrik Firmenich Indonesia 57 Lampiran 2. Skema Pembuatan Flavor Emulsi Air dimineralisasi Pelarut Bahan baku (cair) Bahan baku (bubuk) Mulai Persiapan bahan Penimbangan
Lebih terperinciPENDUGAAN MASA KADALUWARSA DENDENG LUMAT IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) PADA KEMASAN ALUMINIUM FOIL. Oleh
PENDUGAAN MASA KADALUWARSA DENDENG LUMAT IKAN PATIN (Pangasius hypophthalmus) PADA KEMASAN ALUMINIUM FOIL Oleh Elita Suryani Gultom 1), Dahlia 2), Suparmi 2) Abstract The research was to estimate the shelf
Lebih terperinciBAB II LANDASAN TEORI
BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka 1. Nasi Goreng Beras merupakan salah satu sumber makanan pokok yang biasa dikonsumsi masyarakat, khususnya masyarakat Indonesia. Beras sebagaimana bulir serealia
Lebih terperinci1. PENDAHULUAN. Jenis makanan basah ataupun kering memiliki perbedaan dalam hal umur simpan
1. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Masalah Parameter sensori sangat penting pada tahap penelitian dan pengembangan produk pangan baru. Produk baru yang dihasilkan harus memiliki penanganan yang tepat agar
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. sebagai bahan utamanya dan bumbu pelengkap seperti terasi, garam, asam jawa.
I. PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang Rujak manis adalah semacam salad yang dibuat dari campuran potongan buah segar dengan saus manis pedas. Bumbu rujak manis terbuat dari gula merah, sebagai bahan utamanya
Lebih terperinciSHELF LIFE OF Spirulina BISCUIT WITH DIFFERENT PACKAGING By: ABSTRACT
PENDUGAAN UMUR SIMPAN BISKUIT Spirulina DENGAN MENGGUNAKAN JENIS KEMASAN YANG BERBEDA Oleh: Moulitya Dila Astari (1), Dewita (2), Suparmi (2) Email: moulitya@gmail.com ABSTRAK Penelitian ini bertujuan
Lebih terperinciShelf Life Estimation of Instant Noodle from Sago Starch and Catfish (Pangasius sp.) Using Accelerated Method. Harapan Siregar ( )
PENDUGAAN UMUR SIMPAN MI INSTAN BERBASIS PATI SAGU DAN IKAN PATIN DENGAN METODE AKSELERASI Shelf Life Estimation of Instant Noodle from Sago Starch and Catfish (Pangasius sp.) Using Accelerated Method
Lebih terperinciSHELF LIFE ESTIMATION OF CORN COOKIES PACKED IN OPP-PP AND METALIZED PLASTIC USING ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING METHOD-ARRHENIUS EQUATION SKRIPSI
PENDUGAAN UMUR SIMPAN KUE KERING JAGUNG DALAM KEMASAN PLASTIK OPP-PP DAN METALIZED PLASTIC DENGAN METODE ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING BERDASARKAN PERSAMAAN ARRHENIUS SHELF LIFE ESTIMATION OF CORN COOKIES
Lebih terperinciIII. METODE PENELITIAN. Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung dan Laboratorium Teknologi
III. METODE PENELITIAN 3.1 Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pengolahan Hasil Pertanian dan Biomassa, Laboratorium Analisis Hasil Pertanian di Jurusan Teknologi Hasil
Lebih terperinciBAB II LANDASAN TEORI
BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka 1. Nasi Uduk Makanan pokok sebagian besar penduduk Indonesia adalah nasi. Menurut Kristiatuti dan Rita (2004) makanan pokok adalah makanan yang dapat dikonsumsi
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. berjalan berdampingan. Kedua proses ini menjadi penting karena dapat
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pertumbuhan dan perkembangan merupakan dua proses yang berjalan berdampingan. Kedua proses ini menjadi penting karena dapat mempengaruhi seseorang di saat mereka dewasa.
Lebih terperinciSusut Mutu Produk Pasca Panen
Susut Mutu Produk Pasca Panen Rini Yulianingsih Atribut Mutu Tekstur Aroma dan Rasa Warna Nilai Gizi 1 Reaksi Kimia dan Biokimia Lipid O 2, Panas Katalis Peroksida Karbohidrat Protein Panas, asam kuat,
Lebih terperinciKAJIAN PENENTUAN UMUR SIMPAN PRODUK WAFER STICK MAKALAH KOMPREHENSIF
KAJIAN PENENTUAN UMUR SIMPAN PRODUK WAFER STICK MAKALAH KOMPREHENSIF OLEH: ANASTASIA EKA WAHYU PRATIWI 6103006055 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. PENELITIAN SERI I 4.1.1. Perubahan Kapasitas Antioksidan Bir Pletok Selama Penyimpanan Penentuan kapasitas antioksidan diawali dengan menentukan persamaan kurva standar asam
Lebih terperinciHerry Kurniawan 1), Suparmi 2), Sumarto 2) Abstract
A STUDY ON PACKAGING SELAIS (Cryptoperus bicirchis) CATFISH SAVORY CHIPS By Herry Kurniawan 1), Suparmi 2), Sumarto 2) Abstract This research was conducted at the Laboratory of Technology of Processing
Lebih terperinciOleh. Prof. Soemantri Brojonegoro No. 1 Bandar Lampung, Lampung ABSTRAK
KAJIAN LAMA SIMPAN KERIPIK PISANG KEPOK PUTIH (Musa acuminate sp.) BERDASARKAN TINGKAT AROMA, RASA DAN KERENYAHAN ORGANOLEPTIK DALAM BERBAGAI JENIS KEMASAN DENGAN MODEL PENDEKATAN ARRHENIUS Oleh Citra
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi dan Pangan Unit Pelaksana Teknis Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia Lembaga
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Kabupaten Kendal terkenal dengan sentra pertanian, salah satunya adalah
BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Kabupaten Kendal terkenal dengan sentra pertanian, salah satunya adalah budidaya jambu biji. Jambu biji jenis getas merah (Psidium guajava Linn) merupakan jenis jambu
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. Proses Pengolahan Bumbu Pasta Ayam Goreng Proses pengolahan bumbu pasta ayam goreng meliputi tahapan sortasi, penggilingan, penumisan, dan pengentalan serta pengemasan. Sortasi
Lebih terperinciBAB III METODE PENELITIAN
BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Mikrobiologi dan Pangan Unit Pelaksana Teknis Balai Pengembangan Proses dan Teknologi Kimia Lembaga
Lebih terperinciABSTRAK. Keripik pisang merupakan makanan ringan yang mudah mengalami ketengikan. Salah
1 KAJIAN LAMA SIMPAN KERIPIK PISANG KEPOK PUTIH (Musa acuminate sp.) BERDASARKAN TINGKAT AROMA, RASA DAN KERENYAHAN ORGANOLEPTIK DALAM BERBAGAI JENIS KEMASAN DENGAN MODEL PENDEKATAN ARRHENIUS Citra Ratri
Lebih terperinciMETODOLOGI. Tempat dan Waktu. Bahan dan Alat. Metode Penelitian
18 METODOLOGI Tempat dan Waktu Penelitian dilakukan di Laboratorium PT. Hale International dan Laboratorium Analisis Pangan Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB.Penelitian dilakukan mulai bulan Januari
Lebih terperinciBETA (BIOSISTEM DAN TEKNIK PERTANIAN. Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana
BETA (BIOSISTEM DAN TEKNIK PERTANIAN Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana http://ojs.unud.ac.id/index.php/beta Volume 5, Nomor 1, Maret 2017 Penentuan Umur Simpan
Lebih terperinciPENDUGAAN UMUR SIMPAN BUBUK JAHE MERAH (Zingiber officinale var. rubrum) ABSTRACT
PENDUGAAN UMUR SIMPAN BUBUK JAHE MERAH (Zingiber officinale var. rubrum) Sugiarto, Indah Yuliasih dan Tedy Departemen Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian - IPB ABSTRACT Red ginger
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. 1.1 Latar Belakang. Perkembangan industri dalam bidang pertanian sudah berkembang cukup
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Perkembangan industri dalam bidang pertanian sudah berkembang cukup pesat. Banyak industri yang menghasilkan produk pangan sesuai dengan kebutuhan konsumen. Pangan
Lebih terperinciKINETIKA REAKSI Kimia Fisik Pangan
KINETIKA REAKSI Kimia Fisik Pangan Ahmad Zaki Mubarok Materi: ahmadzaki.lecture.ub.ac.id Bahan pangan merupakan sistem yang sangat reaktif. Reaksi kimia dapat terjadi secara terusmenerus antar komponen
Lebih terperinciGambar 6. Hasil Analisis Sensori Flavored Edible Film
3. HASIL PENELITIAN 3.1. Karakteristik Sensori Flavored Edible Film Parameter analisis sensori ini meliputi penilaian rasa dan aroma. Hasil analisis uji sensori flavored edible film dapat dilihat pada
Lebih terperinciISSN No Media Bina Ilmiah 45
ISSN No. 1978-3787 Media Bina Ilmiah 45 PENURUNAN MUTU DAN PENDUGAAN UMUR SIMPAN SAUS TOMAT PADA SUHU BERBEDA Oleh Ni Wayan Putu Meikapasa Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian Universitas Mahasaraswati
Lebih terperinciPENDUGAAN UMUR SIMPAN NASI GORENG DALAM KALENG DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST (ASLT) MODEL ARRHENIUS
PENDUGAAN UMUR SIMPAN NASI GORENG DALAM KALENG DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST (ASLT) MODEL ARRHENIUS SKRIPSI Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Teknologi Pertanian
Lebih terperinciPENDUGAAN UMUR SIMPAN MI INSTAN BERBASIS TEPUNG JAGUNG LOKAL RIAU DAN TAPIOKA MENGGUNAKAN METODE AKSELERASI
PENDUGAAN UMUR SIMPAN MI INSTAN BERBASIS TEPUNG JAGUNG LOKAL RIAU DAN TAPIOKA MENGGUNAKAN METODE AKSELERASI THE SHELF LIFE PREDICTION OF INSTAN NOODLES MADE FROM RIAU LOKAL CORN FLOUR AND TAPIOCA ACCELERATIED
Lebih terperinciPENENTUAN UMUR SIMPAN MIKI CYCLAMATE DALAM KEMASAN OPP DENGAN METODE ACCERELATED SHELF LIFE TESTING (ASLT)
PENENTUAN UMUR SIMPAN MIKI CYCLAMATE DALAM KEMASAN OPP DENGAN METODE ACCERELATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) SHELF LIFE DETERMINATION OF MIKI CYCLAMATE PACKED IN PLASTIC OPP USING ACCERELATED SHELLF LIFE
Lebih terperinciEVALUASI PENGARUH FREKUENSI PENGGORENGAN DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP PERUBAHAN MUTU KERUPUK GANDUM
EVALUASI PENGARUH FREKUENSI PENGGORENGAN DAN WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP PERUBAHAN MUTU KERUPUK GANDUM EVALUATION OF FRYING FREQUENCY AND STORAGE TIME EFFECT ON THE QUALITY CHANGES OF KERUPUK GANDUM SKRIPSI
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. (6) Hipotesis Penelitian, dan (7) Tempat dan Waktu. dan termasuk ke dalam famili Solanacea. Buahnya merupakan sumber vitamin
I PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, dan (7)
Lebih terperinciPREDICTION THE SHELF LIFE OF INSTAN PORRIDGE FORTIFIED WITH CATHFISH (Pangasius hypopthalmus) PROTEIN CONCENTRATE USING DIFFERENT PACKAGING.
1 PREDICTION THE SHELF LIFE OF INSTAN PORRIDGE FORTIFIED WITH CATHFISH (Pangasius hypopthalmus) PROTEIN CONCENTRATE USING DIFFERENT PACKAGING By : Sopia Zefanya Sinaga 1), Dewita 2), Suparmi 2) Email:
Lebih terperinciPENDUGAAN UMUR SIMPAN HALUA KENARI MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) MODEL ARRHENIUS PADA UKM KEPULAUAN SITARO
PENDUGAAN UMUR SIMPAN HALUA KENARI MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) MODEL ARRHENIUS PADA UKM KEPULAUAN SITARO [Estimation of Shelf Life Halua Kenari using Accelerated Shelf Life
Lebih terperinciPENDUGAAN UMUR SIMPAN JAGUNG MANIS BERDASARKAN KANDUNGAN TOTAL PADATAN TERLARUT DENGAN MODEL ARRHENIUS
PENDUGAAN UMUR SIMPAN JAGUNG MANIS BERDASARKAN KANDUNGAN TOTAL PADATAN TERLARUT DENGAN MODEL ARRHENIUS Shelf Life Estimation of Sweet Corn Based on Its Total Soluble Solid by Using Arrhenius Model Rita
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian, (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
BAB I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian,
Lebih terperinciJl. Prof. Soemantri Brojonegoro No. 1 Bandar Lampung ABSTRACT
1 Pendugaan Umur Simpan Bahan Makanan Campuran (BMC) dari Tepung Sukun (Artocarpus communis) dan Tepung Kacang Benguk (Mucuna pruriens L.) Germinasi pada Kemasan Alumunium Foil dengan Metode Akselerasi
Lebih terperinciPENDUGAAN UMUR SIMPAN SELAI STROBERI (FRAGARIA X ANNANASA) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIA DENGAN APLIKASI MODEL ARRHENIUS
PENDUGAAN UMUR SIMPAN SELAI STROBERI (FRAGARIA X ANNANASA) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIA DENGAN APLIKASI MODEL ARRHENIUS SHELF LIFE ESTIMATION OF STRAWBERRY JAM (FRAGARIA X ANNANASA) BASED ON PHYSICOCHEMICAL
Lebih terperinciPENDUGAAN UMUR SIMPAN NASI UDUK DALAM KALENG DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST (ASLT) MODEL ARRHENIUS
PENDUGAAN UMUR SIMPAN NASI UDUK DALAM KALENG DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST (ASLT) MODEL ARRHENIUS SKRIPSI Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Teknologi Pertanian
Lebih terperinciPENDUGAAN UMUR SIMPAN BERAS PECAH KULIT VARIETAS INPARI 24 DENGAN ANALISIS SENSORI TUGAS AKHIR PUTRI AMELIA
PENDUGAAN UMUR SIMPAN BERAS PECAH KULIT VARIETAS INPARI 24 DENGAN ANALISIS SENSORI TUGAS AKHIR PUTRI AMELIA 1132006012 PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNIK DAN ILMU KOMPUTER UNIVERSITAS
Lebih terperinciPENGARUH KONSENTRASI GUM XANTHAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK CAKE BERAS RENDAH LEMAK DENGAN PENGURANGAN 50% TELUR SKRIPSI
PENGARUH KONSENTRASI GUM XANTHAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK CAKE BERAS RENDAH LEMAK DENGAN PENGURANGAN 50% TELUR SKRIPSI OLEH: SITI KANIAWATI NRP 6103012118 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
Lebih terperinciMETODOLOGI PENELITIAN
17 METODOLOGI PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP) Departemen Teknik Mesin dan Biosistem, Fateta-IPB.
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : FERA FELICIA
PENDUGAAN UMUR SIMPAN SUP KRIM LABU KUNING INSTAN YANG DIKEMAS DALAM DUA JENIS KEMASAN BERBEDA DENGAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST BERDASARKAN PERSAMAAN ARRHENIUS SHELF LIFE ESTIMATION OF INSTANT
Lebih terperinciPENGARUH PERENDAMAN DALAM EKSTRAK TEH HIJAU TERHADAP UMUR SIMPAN TELUR ASIN
PENGARUH PERENDAMAN DALAM EKSTRAK TEH HIJAU TERHADAP UMUR SIMPAN TELUR ASIN THE INFLUENCE OF SUBMERGED ON GREEN TEA EXTRACT TOWARD SHELF LIFE OF SALTED EGG Lia Umi Khasanah 1) Baskara Katri Anandito 1)
Lebih terperinciSHELF LIFE ESTIMATION OF PINEAPPLE (Ananas comosus L. Merr) JAM BASED ON PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS DURING STORAGE USING ARRHENIUS EQUATION
PENDUGAAN UMUR SIMPAN SELAI BUAH NENAS (Ananas comosus L. Merr) BERDASARKAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI SELAMA PENYIMPANAN MENGGUNAKAN PERSAMAAN ARRHENIUS SHELF LIFE ESTIMATION OF PINEAPPLE (Ananas comosus
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. Kawasan perkebunan salak pondoh di Kabupaten Sleman meliputi
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Salak pondoh merupakan produk unggulan yang berasal dari Kabupaten Sleman. Kawasan perkebunan salak pondoh di Kabupaten Sleman meliputi kecamatan Turi, Tempel dan Pakem.
Lebih terperinciKARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORI KERUPUK BAWANG: PENGARUH FREKUENSI PENGGORENGAN DAN LAMA PENYIMPANAN
KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORI KERUPUK BAWANG: PENGARUH FREKUENSI PENGGORENGAN DAN LAMA PENYIMPANAN PHYSICO-CHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF KERUPUK BAWANG: EFFECTS OF FRYING FREQUENCY
Lebih terperinciBerdasarkan hasil penelitian, urnur sirnpan produk ekstrusi yang dihitung
WiJAYA KUSUMA JATI. F02495062. Penentuan Umur Simpan Produk Ekstrusi Dari Hasil Samping Pengglllngan Pad1 (Menlr dan Bekatul) Dengan Menggunakan Metode Konvensional, Kinetika Arrhenius dan Sorpsi Isothermis.
Lebih terperinciPENDUGAAN UMUR SIMPAN BUBUK JAHE MERAH (Zingiber officinale var. rubrum) ABSTRACT
PENDUGAAN UMUR SIMPAN BUBUK JAHE MERAH (Zingiber officinale var. rubrum) Indah Yuliasih, Sugiarto, dan Tedy* ) *) Departemen Teknologi Industri Pertanian, FATETA, IPB ABSTRACT Red ginger is one kind of
Lebih terperinciPendugaan Waktu Kedaluwarsa Pendistribusian Manisan Salak Menggunakan Metode Q 10
Pendugaan Waktu Kedaluwarsa Pendistribusian Manisan Salak Menggunakan Metode Q 10 Prediction of Distribution Expired Time of Snake Fruit Candy Using Q 10 Method Ida Ayu Mas Oceanic, Ida Bagus Putu Gunadnya
Lebih terperinciII. TINJAUAN PUSTAKA A. KOPI INSTAN
II. TINJAUAN PUSTAKA A. KOPI INSTAN Kopi instan dibuat dari kopi bubuk yang diekstrak dengan menggunakan air (Clarke, 1988). Di dalam Encyclopedia Britanica (1983), disebutkan bahwa pada pembuatan kopi
Lebih terperinciI. PENDAHULUAN. Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian dan (7) Tempat dan Waktu Penelitian.
I. PENDAHULUAN Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Pemikiran, (6) Hipotesis Penelitian
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Bawang merah (Allium ascalonicum L.) adalah jenis tanaman sayur umbi
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: (1) Latar Belakang Penelitian, (2) Identifikasi Masalah, (3) Maksud dan Tujuan Penelitian, (4) Manfaat Penelitian, (5) Kerangka Penelitian, (6) Hipotesis Penelitian
Lebih terperinciPROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
FORMULASI BISKUIT TEPUNG AMPAS KELAPA DAN PENENTUAN UMUR SIMPAN PRODUK COCONUT PULP FLOUR BISCUIT FORMULATION AND DETERMINATION OF PRODUCT S SHELF LIFE SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Menurut Baiq Rein (2010), makanan tradisional merupakan makanan yang
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Menurut Baiq Rein (2010), makanan tradisional merupakan makanan yang dikonsumsi oleh golongan etnik tertentu. Makanan tradisional ini termasuk kelompok makanan, minuman,
Lebih terperinciPENGARUH JENIS PENGEMAS TERHADAP KUALITAS AMERICAN PIZZA DOUGH SELAMA PENYIMPANAN BEKU
PENGARUH JENIS PENGEMAS TERHADAP KUALITAS AMERICAN PIZZA DOUGH SELAMA PENYIMPANAN BEKU THE EFFECT OF PACKAGING TYPE ON AMERICAN PIZZA DOUGH QUALITY DURING FROZEN STORAGE SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi
Lebih terperinciJl. Prof. Soemantri Brojonegoro No. 1 Bandar Lampung, Lampung * ABSTRACT
Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Teknologi Pertanian Politeknik Negeri Lampung 8 September 216 ISBN 978-62-753-4 halaman 174-182 Pendugaan Umur Simpan Keripik Pisang Kepok Putih (Musa acuminate
Lebih terperinciHASIL DAN PEMBAHASAN
31 HASIL DAN PEMBAHASAN Karakteristik Keju Lunak Rendah Lemak Karakterisasi keju lunak rendah lemak dilakukan sesuai dengan parameter atribut mutu yang diamati selama masa penyimpanan. Untuk satu produk,
Lebih terperinciI PENDAHULUAN. Bab ini menguraikan mengenai: Latar belakang, Identifikasi masalah,
I PENDAHULUAN Bab ini menguraikan mengenai: Latar belakang, Identifikasi masalah, Maksud dan tujuan penelitian, Manfaat penelitian, Kerangka Berpikir, Hipotesa penelitian dan Waktu dan tempat penelitian.
Lebih terperinciSorpsi Air untuk Penentuan Masa Simpan Produk Pangan
Aplikasi Prinsip Isoterm Sorpsi Air untuk Penentuan Masa Simpan Produk Pangan Uji Umur Simpan Yang Dipercepat (Accelerated Shelf Life Test) Berdasarkan Model Isoterm Sorpsi Air 1 Interaksi antara bahan
Lebih terperinciPENERAPAN UMUR SIMPAN SARI WORTEL PADA BIAYA PENYIMPANAN SELAMA PEMASARAN. Rekna Wahyuni Universitas Yudharta Pasuruan
PENERAPAN UMUR SIMPAN SARI WORTEL PADA BIAYA PENYIMPANAN SELAMA PEMASARAN Rekna Wahyuni Universitas Yudharta Pasuruan ABSTRACT: Research target is to know shelf life of carrot juice. Knownly by shelf life
Lebih terperinciSKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : Wulan Apriliana Dewi
PREDIKSI NILAI Q 10 DAN UMUR SIMPAN KOPI BUBUK KOMERSIAL ROBUSTA DAN ARABIKA DARI BEBERAPA MEREK YANG DIKEMAS DENGAN KEMASAN BERBEDA MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) Q 10 VALUE
Lebih terperinciPENENTUAN UMUR SIMPAN TERASI INSTAN DALAM KEMASAN
AGROINTEK Volume 10, No.1 Maret 2016 55 PENENTUAN UMUR SIMPAN TERASI INSTAN DALAM KEMASAN Mohammad Firdaus Nur Cahyo, Sri Hastuti, Iffan Maflahah Prodi Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Pertanian,
Lebih terperinciPENENTUAN UMUR SIMPAN BAHAN PANGAN
PENENTUAN UMUR SIMPAN BAHAN PANGAN Tujuan Instruksional Khusus Mahasiswa mampu menjelaskan metode peramalan umur simpan bahan pangan yang dikemas UMUR SIMPAN atau MASA KADALUARSA Lamanya penyimpanan pada
Lebih terperinciPenentuan Umur Simpan dan Pengembangan Model Diseminasi Dalam Rangka Percepatan Adopsi Teknologi Mi Jagung bagi UKM
Manajemen IKM, Februari 2010 (42-52) Vol. 5 No. 1 ISSN : 2085-8418 dan Pengembangan Model Diseminasi Dalam Rangka Percepatan Adopsi Teknologi Mi Jagung bagi UKM Nurheni Sri Palupi * 1, Feri Kusnandar 1,
Lebih terperinciFAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA LAB SHEET PENGENDALIAN MUTU PANGAN
1. 2. Kompetensi: Semester 2 No. LST/TBB/BOG207 Revisi : 01 Tgl. 01 Februari 2010 Hal 1 dari 7 Mampu mempraktekkan cara pengujian waktu kadaluwarsa produk pangan 3. Sub Kompetensi: a. Mampu menjelaskan
Lebih terperinci3 METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat 3.2 Bahan dan Alat 3.3 Metode Penelitian
3 METODOLOGI 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ini dilaksanakan bulan November 2011 sampai Januari 2012. Pengambilan sampel dilakukan di Cisolok, Palabuhanratu, Jawa Barat. Analisis sampel dilakukan di Laboratorium
Lebih terperinciSIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN JUS WORTEL (Daucus carotal.)
SKRIPSI SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN JUS WORTEL (Daucus carotal.) UIN SUSKA RIAU Oleh: Niki Utami 11181203959 PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN UNIVERSITAS ISLAM
Lebih terperinciPENGARUH PROPORSI EKSTRAK ROSELA DAN STRAWBERRY TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SIRUP ROSELA-STRAWBERRY SKRIPSI OLEH: ELVANA_
PENGARUH PROPORSI EKSTRAK ROSELA DAN STRAWBERRY TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SIRUP ROSELA-STRAWBERRY SKRIPSI OLEH: ELVANA_ 6103007037 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Lebih terperinciPENGARUH LAMA PENGUKUSAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA MASHED SWEET POTATO POWDER
PENGARUH LAMA PENGUKUSAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA MASHED SWEET POTATO POWDER SKRIPSI OLEH : KEN AYU HASTUNGKORO RETNO WILIS 6103012090 PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS
Lebih terperinciPENENTUAN KADALUWARSA PRODUK PANGAN
PENENTUAN KADALUWARSA PRODUK PANGAN HANDOUT MATA KULIAH : REGULASI PANGAN (KI 531) OLEH : SUSIWI S JURUSAN PENDIDIKAN KIMIA F P M I P A UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA 2009 Handout PENENTUAN KADALUWARSA
Lebih terperinciPendugaan Umur Simpan Beras Cerdas Berbasis Mocaf, Tepung Jagung Menggunakan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) Pendekatan Arrhenius
Warta IHP/Journal of Agro-based Industry Vol.32 (No.1) 07 2015: 1-8 Halaman 1 Pendugaan Umur Simpan Beras Cerdas Berbasis Mocaf, Tepung Jagung Menggunakan Metode Accelerated Shelf-Life Testing (ASLT) Pendekatan
Lebih terperinciPENENTUAN KONDISI PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN BUMBU RAWON INSTAN BUBUK DENGAN METODE TAGUCHI
PENENTUAN KONDISI PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN BUMBU RAWON INSTAN BUBUK DENGAN METODE TAGUCHI Julianingsih Dosen Fakultas Teknologi Industri, Jurusan Teknik Industri, Universitas Kristen Petra Febrina Prasetyo
Lebih terperinciIV. HASIL DAN PEMBAHASAN
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN A. PENGERINGAN BEKATUL Proses pengeringan bekatul dilakukan dengan pengering rak karena cocok untuk bahan padat, suhu udara dapat dikontrol, dan terdapat sirkulator udara. Kipas
Lebih terperinciBAB I PENDAHULUAN. dari kedelai yang melalui proses fermentasi. Berdasarkan data dari BPS, produksi
Produksi kedelai (ton) BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Tempe merupakan salah satu makanan tradisional di Indonesia yang terbuat dari kedelai yang melalui proses fermentasi. Berdasarkan data dari BPS,
Lebih terperinciPENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG PISANG GORENG MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING DENGAN PENDEKATAN ARRHENIUS
PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG PISANG GORENG MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING DENGAN PENDEKATAN ARRHENIUS Shelf Life Prediction of Fried Banana Flour Using Accelerated Shelf Life Testing
Lebih terperinciPendugaan Umur Simpan Jeruk Siam (Citrus nobilis var. microcarpa) Berdasarkan Kandungan Vitamin C Menggunakan Persamaan Arrhenius
Pendugaan Umur Simpan Jeruk Siam (Citrus nobilis var. microcarpa) Berdasarkan Kandungan Vitamin C Menggunakan Persamaan Arrhenius (The Presume of Siamese Orange (Citrus nobilis var. microcarpa) Life Based
Lebih terperinciIII. METODOLOGI PENELITIAN
III. METODOLOGI PENELITIAN A. BAHAN DAN ALAT Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah tepung jagung Pioneer 21, tepung terigu Cakra Kembar, air, minyak goreng, baking powder, guar gum, garam,
Lebih terperinciHUBUNGAN KUALITAS MINYAK GORENG YANG DIGUNAKAN SECARA BERULANG TERHADAP UMUR SIMPAN KERIPIK SOSIS AYAM OLEH UMMI SALAMAH F
HUBUNGAN KUALITAS MINYAK GORENG YANG DIGUNAKAN SECARA BERULANG TERHADAP UMUR SIMPAN KERIPIK SOSIS AYAM OLEH UMMI SALAMAH F 351040121 SEKOLAH PASCASARJANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2007 1 PERNYATAAN MENGENAI
Lebih terperinciLampiran 2. Rekap Nilai Uji Sensori Flavored Edible Film Atribut Rasa. Tests of Normality
7. LAMPIRAN Lampiran 1. Rekap Nilai Uji Sensori Flavored Edible Film Atribut Aroma Panelis Sampel A Sampel B Sampel C 1 1 2 3 2 1 2 3 3 3 2 1 4 1 3 2 5 3 2 1 Jumlah 9 11 10 Rata-Rata 1,8 2,2 2 Lampiran
Lebih terperinciPENGARUH JUMLAH BUBUK KUNYIT TERHADAP MUTU TAHU SEGAR SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG
PENGARUH JUMLAH BUBUK KUNYIT TERHADAP MUTU TAHU SEGAR SELAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG SKRIPSI Oleh: CHANDRA GINTING 090305039/ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS
Lebih terperinciPEMBUATAN MIE: EVALUASI FISIKOKIMIA, SENSORIS, DAN UMUR SIMPAN
PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TEMPE (Glycine soya) DALAM PEMBUATAN MIE: EVALUASI FISIKOKIMIA, SENSORIS, DAN UMUR SIMPAN THE EFFECT OF TEMPEH (Glycine soya) FLOUR SUBSTITUTION IN PRODUCTION NOODLE: PHYSICOCHEMICAL,
Lebih terperinciPercobaan akan dilakukan pada bulan Mei-September Percobaan. Keteknikan Pengolahan Pangan, Laboratorium Pilot Plan, dan Laboratorium Kimia
IV. BAHAN DAN METODE PENELITIAN 4.1 Waktu dan Tempat Percobaan Percobaan akan dilakukan pada bulan Mei-September 2015. Percobaan dilakukan di Laboratorium Mikrobiologi Pangan, Laboratorium Isolasi, Laboratorium
Lebih terperinci