SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : Wulan Apriliana Dewi

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Ukuran: px
Mulai penontonan dengan halaman:

Download "SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : Wulan Apriliana Dewi"

Transkripsi

1 PREDIKSI NILAI Q 10 DAN UMUR SIMPAN KOPI BUBUK KOMERSIAL ROBUSTA DAN ARABIKA DARI BEBERAPA MEREK YANG DIKEMAS DENGAN KEMASAN BERBEDA MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) Q 10 VALUE AND SHELF LIFE PREDICTION OF COMMERCIAL COFFEE POWDER ROBUSTA AND ARABICA FROM DIFFERENT BRANDS PACKED IN DIFFERENT PACKAGING USING ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) METHOD SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan Oleh : Wulan Apriliana Dewi PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2015 i

2 PREDIKSI NILAI Q 10 DAN UMUR SIMPAN KOPI BUBUK KOMERSIAL ROBUSTA ARABIKA BEBERAPA MEREK YANG DIKEMAS DENGAN KEMASAN BERBEDA MENGGUNAKAN METODE ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) Q 10 VALUE AND SHELF LIFE PREDICTION OF COMMERCIAL COFFEE POWDER ROBUSTA ARABICA FROM DIFFERENT BRANDS PACKED IN DIFFERENT PACKAGING USING ACCELERATED SHELF LIFE TESTING (ASLT) METHOD Oleh : WULAN APRILIANA DEWI NIM : Program Studi : Teknologi Pangan Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal : 3 Oktober 2015 Semarang, Oktober 2015 Fakultas Teknologi Pangan, Universitas Katolik Soegijapranata Pembimbing I Dekan, Dr. Probo Y. Nugrahedi, STP, MSc. Dr. Victoria Kristina A, ST., MSc. Pembimbing II Inneke Hantoro, STP, MSc. i

3 RINGKASAN Salah satu cara yang digunakan untuk menghitung umur simpan makanan adalah dengan mempercepat terjadinya kerusakan pada suatu produk menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) dan penghitungan nilai Q 10. Satu jenis bahan pangan dapat memiliki nilai Q 10 yang berbeda karena perbedaan tipe reaksi yang terjadi pada suatu bahan akan menghasilkan laju reaksi yang berbeda. Hal tersebut menjadikan kopi bubuk dengan merek dan kemasan berbeda diduga akanmenghasilkan nilai Q 10 yang berbeda pula. Oleh karena itu, dilakukan penelitian dengan tujuan untuk mengetahui nilai Q 10 dan umur simpan tiga merek produk kopi bubuk komersial menggunakan metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) pada suhu 25 C, 35 C dan 45 C dalam kemasan asli serta kemasan ulang berupa plastik berlaminasi.hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai Q 10 ketiga merek kopi bubuk berada pada kisaran 1,023-1,075 dan umur simpan antara 1,068-1,670 tahun.kopi bubuk dengan kemasan asli memiliki nilai Q 10 dan umur simpan lebih tinggi daripada kopi bubuk kemasan plastik berlaminasi, yang menandakan bahwa laju kerusakan lebih cepat terjadi pada kopi bubuk kemasan plastik berlaminasi. i

4 SUMMARY One of shelf life study types for food product is the accelerated study using Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) and the calculation of Q 10 value. One type of food product can have different Q 10 values because of different reaction rate. Different packaging materials used in different commercial brands of coffee powder are hypothesized to have different Q 10 value. The aims of this study are to study the Q 10 of three different commercial brands of coffee powder stored in three different storage temperature (25 o C, 35 o C, and 45 o C) and different packagings (original packaging and plastik berlaminasi). The results show that the Q 10 values for the three different brands are around 1,023-1,075 and the shelf life of three different brands are in the range between years. Coffee powder with original packaging has higher Q 10 value and shelf life than coffee powder with plastik berlaminasi. This result indicates that deterioration value of coffee powder with repacked packaging is faster than original packaging. ii

5 KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas anugrah dan rahmat-nya, penulis dapat menyelesaikan Laporan Skripsi yang berjudul Prediksi Nilai Q10 dan Umur Simpan Kopi Bubuk Komersial dengan Tiga Merek Berbeda pada Tiga Suhu Berbeda dalam Dua Kemasan Berbeda Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (ASLT). Penulisan laporan ini merupakan syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Fakultas Teknologi Pertanian, UNIKA Soegijapranata Semarang. Selama pelaksanaan dan penyusunan laporan skripsi ini, penulis menerima pengarahan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak yang sangat membantu. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada : 1. Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan anugrah-nya yang sungguh luar biasa kepada penulis selama pelaksanaan dan penyusunan skripsi. 2. Ibu Dr. Victoria Kristina A, ST., MSc. sebagai Dekan Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Soegijapranata Semarang. 3. Bapak Dr. Probo Y. Nugrahedi, STP, MSc. dan Ibu Inneke Hantoro, STP, MSc. selaku pembimbing I dan II yang telah bersedia meluangkan waktu, membimbing, dan memberi saran dari awal hingga akhir dalam menyusun skripsi ini. 4. Ibu Ivone Elizabeth Fernandez, S.Si, M.Sc. selaku koordinator skripsi Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Soegijapranata Semarang. 5. Bapak Felix Sholeh selaku laboran Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Soegijapranata Semarang yang telah membantu dengan sabar dalam membantu dan membimbing penulis selama masa penelitian. 6. Segenap dosen, staf, laboran dan karyawan Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Soegijapranata Semarang yang telah membantu dan membimbing penulis selama masa penelitian. 7. Orang tua dan keluargabesar yang telah memberikan doa, dukungan dan motivasi kepada penulis selama pelaksanaan skripsi. 8. Tyas, Putri, Jenny, Frisca, Mulyanto, Benny, Anggoro, Charles, yang telah menjadi teman laboratorium yang menyenangkan dan memberikan dukungan semangat. iii

6 iv 9. Semua pihak yang telah memberikan saran dan kritik yang sangat membantu dalam penyusunan laporan skripsi yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan dan penyusunan laporan skripsi ini masih jauh dari sempurna meskipun penulis sudah mencoba menghadirkan gambaran nyata dalam bentuk tulisan ini. Oleh karena itu, penulis tetap mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca untuk dapat menyempurnakan isi dari laporan ini. Semoga laporan skripsi ini dapat bermanfaat dalam memberi pengetahuan dan informasi bagi para pembaca dan pihak-pihak yang membutuhkan. Semarang, Oktober 2015 Wulan Apriliana Dewi

7 DAFTAR ISI Halaman RINGKASAN... SUMMARY... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... i ii iii v DAFTAR TABEL... viii DAFTAR GAMBAR... ix DAFTAR LAMPIRAN... xiii 1. PENDAHULUAN Latar Belakang Tinjauan Pustaka Umur Simpan dan Q Kemasan Kopi Tujuan 7 2. MATERI DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian Materi Metode Persiapan Bahan Desain Penelitian Analisa Densitas Kamba (Bulk Density) Analisa Intensitas Kelarutan Air (Dispersibility) Analisa Kemampuan Pembasahan (Wettability) Analisa Warna Analisa Kadar Air Analisa Aktivitas Air (Aw) Analisa ph Analisa Kealkalian Abu Analisa Data HASIL PENELITIAN v

8 vi 3.1. Densitas Kamba (Bulk Density) Intensitas Kelarutan Air (Dispersibility) Kemampuan Pembasahan (Wettability) Warna Kadar Air Aktivitas Air (Aw) ph Kealkalian Abu Pendugaan Umur Simpan Energi Aktivasi Kopi Bubuk Nilai Q 10 dan Umur Simpan Kopi Bubuk Analisa Statistik Nilai Q 10 dan Umur Simpan PEMBAHASAN KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 78

9 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Suhu Pengujian Umur Simpan Produk... 3 Tabel 2. Persamaan Linier Ordo 0 dan Ordo 1 Berdasarkan Densitas KambaKopi Bubuk Merek K, Merek T dan Merek S Selama Penyimpanan Tabel 3. Persamaan Linier Ordo 0 dan Ordo 1 Berdasarkan Intensitas Kelarutan Air Kopi Bubuk Merek K, Merek T dan Merek S Selama Penyimpanan Tabel 4. Persamaan Linier Ordo 0 dan Ordo 1 Berdasarkan Kemampuan Pembasahan Kopi Bubuk Merek K, Merek T dan Merek S Selama Penyimpanan Tabel 5.Persamaan Linier Ordo 0 dan Ordo 1 Berdasarkan Warna (ΔE) Kopi Bubuk Merek K, Merek T dan Merek S Selama Penyimpanan Tabel 6. Persamaan Linier Ordo 0 dan Ordo 1 Berdasarkan Kadar Air Kopi Bubuk Merek K, Merek T dan Merek S Selama Penyimpanan Tabel 7. Persamaan Linier Ordo 0 dan Ordo 1 Berdasarkan Aw Kopi Bubuk Merek K, Merek T dan Merek S Selama Penyimpanan Tabel 8. Persamaan Linier Ordo 0 dan Ordo 1 Berdasarkan ph Kopi Bubuk Merek K, Merek T dan Merek S Selama Penyimpanan Tabel 9. Perubahan Kealkalian Abu Kopi Bubuk Merek K, Merek T dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasi Selama Penyimpanan Suhu 25 C Tabel 10. Perubahan Kealkalian Abu Kopi Bubuk Merek K, Merek T dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasi Selama Penyimpanan Suhu 35 C Tabel 11. Perubahan Kealkalian Abu Kopi Bubuk Merek K, Merek T dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasi Selama Penyimpanan Suhu 45 C Tabel 12. Persamaan Linier Ordo 0 dan Ordo 1 Berdasarkan Kealkalian Abu Kopi Bubuk Merek K, Merek T dan Merek S Selama Penyimpanan Tabel 13. Energi Aktivasi (Ea) Kopi Bubuk Tabel 14. Nilai Q 10 dan Pendugaan Umur Simpan Kopi Bubuk Tabel 15. Analisa Statistik Nilai Q 10 dan Umur Simpan vii

10 viii DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 1. Kopi Bubuk Merek K (a), Merek T (b), dan Merek S (c) Kemasan Plastik Berlaminasi Ukuran cm dengan Netto gram... 9 Gambar 2. Desain Penelitian Gambar 3. Gambar 4. Gambar 5. Gambar 6. Gambar 7. Gambar 8. Gambar 9. Perubahan Densitas Kamba Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasi Suhu 35 C Perubahan Densitas Kamba Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasi Suhu 45 C Perubahan Densitas Kamba Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasi Suhu 45 C Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek K Berdasarkan Densitas Kamba Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek T Berdasarkan Densitas Kamba Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek S Berdasarkan Densitas Kamba Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Perubahan Kelarutan Air (Dispersibility) Kopi Bubuk Merek K, Merek T, danmerek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasipada Suhu 25 C Gambar 10. Perubahan Kelarutan Air (Dispersibility) Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasipada Suhu 35 C Gambar 11. Perubahan Kelarutan Air (Dispersibility) Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik BerlaminasiSuhu 45 C Gambar 12. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek K Berdasarkan Intensitas Kelarutan Air (Dispersibility) Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d)... 23

11 ix Gambar 13. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek T Berdasarkan Intensitas Kelarutan Air (Dispersibility) Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Gambar 14. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek S Berdasarkan Intensitas Kelarutan Air (Dispersibility) Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Gambar 15. Perubahan Kemampuan Pembasahan (Wettability) Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasipada Suhu 25 C Gambar 16. Perubahan Kemampuan Pembasahan (Wettability) Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasipada Suhu 35 C Gambar 17. Perubahan Kemampuan Pembasahan (Wettability) Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasipada Suhu 45 C Gambar 18. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek K Berdasarkan Kemampuan Pembasahan (Wettability) Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Gambar 19. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek T Berdasarkan Kemampuan Pembasahan (Wettability) Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Gambar 20. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek S Berdasarkan Kemampuan Pembasahan (Wettability) Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Gambar 21. Perubahan Warna (ΔE) Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasi Suhu 25 C Gambar 22. Perubahan Warna (ΔE) Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasi Suhu 35 C Gambar 23. Perubahan Warna (ΔE) Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasi Suhu 45 C Gambar 24. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek K Berdasarkan Warna (ΔE) Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik BerlaminasiOrdo 0 (c) dan Ordo 1 (d)... 36

12 x Gambar 25. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek T Berdasarkan Warna (ΔE) Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik BerlaminasiOrdo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Gambar 26. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek S Berdasarkan Warna (ΔE) Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Gambar 27. Perubahan Kadar Air Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasi Suhu 25 C Gambar 28. Perubahan Kadar Air Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik BerlaminasiSuhu 35 C Gambar 29. Perubahan Kadar Air Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasi Suhu 45 C Gambar 30. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek K Berdasarkan Kadar Air Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik BerlaminasiOrdo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Gambar 31. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek T Berdasarkan Kadar Air Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik BerlaminasiOrdo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Gambar 32. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek S Berdasarkan Kadar Air Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Gambar 33. Perubahan Aktivitas Air (Aw) Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasi pada Suhu 25 C Gambar 34. Perubahan Aktivitas Air (Aw) Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasi pada Suhu 35 C Gambar 35. Perubahan Aktivitas Air (Aw) Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasi pada Suhu 45 C Gambar 36. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek K Berdasarkan Aktivitas Air (Aw) Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d)... 48

13 xi Gambar 37. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek T Berdasarkan Aktivitas Air (Aw) Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Gambar 38. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek S Berdasarkan Aktivitas Air (Aw) Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Gambar 39. Perubahan ph Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasi pada Suhu 25 C Gambar 40. Perubahan ph Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasi pada Suhu 35 C Gambar 41. Perubahan ph Kopi Bubuk Merek K, Merek T, dan Merek S dalam Kemasan Asli serta Kemasan Plastik Berlaminasi pada Suhu 45 C Gambar 42. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek K Berdasarkan ph Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Gambar 43. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek T Berdasarkan ph Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Gambar 44. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek S Berdasarkan ph Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Gambar 45. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek K Berdasarkan Kealkalian Abu Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Gambar 46. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek T Berdasarkan Kealkalian Abu Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d) Gambar 47. Hubungan ln k dan 1/T pada Kopi Merek S Berdasarkan Kealkalian Abu Kemasan Asli Ordo 0 (a) dan Ordo 1 (b) serta Kemasan Plastik Berlaminasi Ordo 0 (c) dan Ordo 1 (d)... 62

14 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1.Data Analisa Parameter Kopi Bubuk Lampiran 2.Perhitungan Umur Simpan dan Nilai Q Lampiran 3.Analisa SPSS Kopi Bubuk xii

THESIS. In Partial Fulfillment of the Requirements For the Degree of Bachelor of Food Technology. By: Hayuningtyas Wikrami Hestu

THESIS. In Partial Fulfillment of the Requirements For the Degree of Bachelor of Food Technology. By: Hayuningtyas Wikrami Hestu Q 10 Values and Shelf Life Prediction of Commercial Seasoned Flour from Different Brands Packed in Different Packaging Using Accelerated Shelf Life Testing Method Prediksi Nilai Q 10 dan Umur Simpan Tepung

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK INSTAN DAUN SAMBUNG NYAWA (Gynura procumbens) DENGAN ENKAPSULASI MALTODEKSTRIN

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK INSTAN DAUN SAMBUNG NYAWA (Gynura procumbens) DENGAN ENKAPSULASI MALTODEKSTRIN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK INSTAN DAUN SAMBUNG NYAWA (Gynura procumbens) DENGAN ENKAPSULASI MALTODEKSTRIN PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF INSTANT POWDER SAMBUNG NYAWA LEAVES (Gynura procumbens)

Lebih terperinci

SHELF LIFE ESTIMATION OF CORN COOKIES PACKED IN OPP-PP AND METALIZED PLASTIC USING ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING METHOD-ARRHENIUS EQUATION SKRIPSI

SHELF LIFE ESTIMATION OF CORN COOKIES PACKED IN OPP-PP AND METALIZED PLASTIC USING ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING METHOD-ARRHENIUS EQUATION SKRIPSI PENDUGAAN UMUR SIMPAN KUE KERING JAGUNG DALAM KEMASAN PLASTIK OPP-PP DAN METALIZED PLASTIC DENGAN METODE ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING BERDASARKAN PERSAMAAN ARRHENIUS SHELF LIFE ESTIMATION OF CORN COOKIES

Lebih terperinci

PENGARUH PENAMBAHAN GUM ARAB SEBAGAI BAHAN ENKAPSULASI PADA PEMBUATAN SERBUK INSTAN TEMUMANGGA DENGAN METODE FREEZE DRYING

PENGARUH PENAMBAHAN GUM ARAB SEBAGAI BAHAN ENKAPSULASI PADA PEMBUATAN SERBUK INSTAN TEMUMANGGA DENGAN METODE FREEZE DRYING PENGARUH PENAMBAHAN GUM ARAB SEBAGAI BAHAN ENKAPSULASI PADA PEMBUATAN SERBUK INSTAN TEMUMANGGA DENGAN METODE FREEZE DRYING THE EFFECT OF GUM ARABIC AS ENCAPSULATION MATERIAL IN TEMUMANGGA INSTAN POWDER

Lebih terperinci

SHELF LIFE ESTIMATION OF PINEAPPLE (Ananas comosus L. Merr) JAM BASED ON PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS DURING STORAGE USING ARRHENIUS EQUATION

SHELF LIFE ESTIMATION OF PINEAPPLE (Ananas comosus L. Merr) JAM BASED ON PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS DURING STORAGE USING ARRHENIUS EQUATION PENDUGAAN UMUR SIMPAN SELAI BUAH NENAS (Ananas comosus L. Merr) BERDASARKAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI SELAMA PENYIMPANAN MENGGUNAKAN PERSAMAAN ARRHENIUS SHELF LIFE ESTIMATION OF PINEAPPLE (Ananas comosus

Lebih terperinci

PENENTUAN UMUR SIMPAN SERBUK PEWARNA ALAMI BIT MERAH (Beta vulgaris L.) DENGAN OVEN DRYING PADA BERBAGAI SUHU PENYIMPANAN

PENENTUAN UMUR SIMPAN SERBUK PEWARNA ALAMI BIT MERAH (Beta vulgaris L.) DENGAN OVEN DRYING PADA BERBAGAI SUHU PENYIMPANAN PENENTUAN UMUR SIMPAN SERBUK PEWARNA ALAMI BIT MERAH (Beta vulgaris L.) DENGAN OVEN DRYING PADA BERBAGAI SUHU PENYIMPANAN SHELF LIFE DETERMINATION OF RED BEET (Beta vulgaris L.) POWDER BY USING OVEN DRYING

Lebih terperinci

CHARACTERISTIC OF RED BEET POWDER (Beta vulgaris L.) (SPRAY DRYING METHOD) PROCESSED BY VARIATION OF INLET TEMPERATURE AND MALTODEXTRIN

CHARACTERISTIC OF RED BEET POWDER (Beta vulgaris L.) (SPRAY DRYING METHOD) PROCESSED BY VARIATION OF INLET TEMPERATURE AND MALTODEXTRIN KARAKTERISTIK SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L.) (METODE SPRAY DRYING) YANG DIPROSES DENGAN VARIASI TEMPERATUR INLET DAN MALTODEKSTRIN CHARACTERISTIC OF RED BEET POWDER (Beta vulgaris L.) (SPRAY DRYING

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh:

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh: PENGARUH SUHU DAN DURASI PENYANGRAIAN BIJI KOPI ARABIKA LUWAK DAN NON LUWAK TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI BUBUK THE EFFECT OF TEMPERATURE AND DURATION OF ROASTING TO ARABICA BEANS LUWAK AND

Lebih terperinci

PENGARUH SUHU DAN DURASI PENYANGRAIAN KOPI ARABIKA DAN KOPI ROBUSTA GREENBEAN MAUPUN HULLS BEAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI BUBUK

PENGARUH SUHU DAN DURASI PENYANGRAIAN KOPI ARABIKA DAN KOPI ROBUSTA GREENBEAN MAUPUN HULLS BEAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI BUBUK PENGARUH SUHU DAN DURASI PENYANGRAIAN KOPI ARABIKA DAN KOPI ROBUSTA GREENBEAN MAUPUN HULLS BEAN TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI KOPI BUBUK THE EFFECT OF TEMPERATURE AND DURATION OF ROASTING TO ARABICA

Lebih terperinci

PENGARUH DRYING AGENTS TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) YANG DIKERINGKAN DENGAN SOLAR TUNNEL DRYER (STD)

PENGARUH DRYING AGENTS TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) YANG DIKERINGKAN DENGAN SOLAR TUNNEL DRYER (STD) PENGARUH DRYING AGENTS TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) YANG DIKERINGKAN DENGAN SOLAR TUNNEL DRYER (STD) THE EFFECT OF DRYING AGENTS ON THE PHYCOCHEMICAL CHARACTERISTIC

Lebih terperinci

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BAYAM (Amaranthus tricolor L.), WAKTU, DAN SUHU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK ADONAN DAN ROTI KUKUS

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BAYAM (Amaranthus tricolor L.), WAKTU, DAN SUHU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK ADONAN DAN ROTI KUKUS PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BAYAM (Amaranthus tricolor L.), WAKTU, DAN SUHU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK ADONAN DAN ROTI KUKUS EFFECT OF SPINACH EXTRACT (Amaranthus tricolor L.) ADDITION, PROOFING TIME

Lebih terperinci

PENDUGAAN UMUR SIMPAN SELAI STROBERI (FRAGARIA X ANNANASA) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIA DENGAN APLIKASI MODEL ARRHENIUS

PENDUGAAN UMUR SIMPAN SELAI STROBERI (FRAGARIA X ANNANASA) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIA DENGAN APLIKASI MODEL ARRHENIUS PENDUGAAN UMUR SIMPAN SELAI STROBERI (FRAGARIA X ANNANASA) BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIA DENGAN APLIKASI MODEL ARRHENIUS SHELF LIFE ESTIMATION OF STRAWBERRY JAM (FRAGARIA X ANNANASA) BASED ON PHYSICOCHEMICAL

Lebih terperinci

STUDI KESTABILAN PEWARNA BUBUK ALAMI FIKOSIANIN DARI Spirulina sp. TERHADAP CAHAYA LAMPU

STUDI KESTABILAN PEWARNA BUBUK ALAMI FIKOSIANIN DARI Spirulina sp. TERHADAP CAHAYA LAMPU STUDI KESTABILAN PEWARNA BUBUK ALAMI FIKOSIANIN DARI Spirulina sp. TERHADAP CAHAYA LAMPU STABILITY STUDIES OF PHYCOCYANIN AS NATURAL COLORANT POWDER FROM Spirulina sp. TO LIGHT OF LAMP SKRIPSI Diajukan

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG EVALUASI MUTU FISIKOKIMIAWI DAN MIKROBIOLOGI PADA AIR MINUM DALAM KEMASAN DAN AIR MINUM DARI SUMBER PDAM DI SEMARANG EVALUATON OF PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL QUALITY OF BOTTLED AND DRINKING WATER

Lebih terperinci

PENGARUH COATING AGENT DAN LETAK SAMPEL PADA CHAMBER DI SOLAR TUNNEL DRYER TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L)

PENGARUH COATING AGENT DAN LETAK SAMPEL PADA CHAMBER DI SOLAR TUNNEL DRYER TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) PENGARUH COATING AGENT DAN LETAK SAMPEL PADA CHAMBER DI SOLAR TUNNEL DRYER TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH (Beta vulgaris L) THE EFFECTS OF COATING AGENT AND LOCATION OF THE SAMPLE

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Disusun oleh: NONI VIVIANA

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Disusun oleh: NONI VIVIANA PENGEMBANGAN PRODUK MINUMAN INSTAN BERBAHAN DASAR UBI JALAR MERAH : EVALUASI SIFAT FISIKOKIMIA, SENSORIS, DAN UMUR SIMPAN PRODUCT DEVELOPMENT OF INSTANT DRINK BASED ON SWEET POTATO : EVALUATION OF PHYSICOCHEMISTRY,

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagaian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : Brygita Putri Mentari

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagaian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : Brygita Putri Mentari PENGARUH PERBEDAAN PENGGUNAAN JENIS YEAST DAN WAKTU PEMERAMAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, FISIK, MIKROBIOLOGI, DAN ORGANOLEPTIK WINE BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) THE EFFECT OF DIFFERENT TYPES

Lebih terperinci

PENGARUH DOSIS KROMANON DEAMINA DAN KONSENTRASI LARUTAN OSMOTIK DALAM PEMBUATAN OSMOMEAT DAGING AYAM BROILER

PENGARUH DOSIS KROMANON DEAMINA DAN KONSENTRASI LARUTAN OSMOTIK DALAM PEMBUATAN OSMOMEAT DAGING AYAM BROILER PENGARUH DOSIS KROMANON DEAMINA DAN KONSENTRASI LARUTAN OSMOTIK DALAM PEMBUATAN OSMOMEAT DAGING AYAM BROILER THE EFFECT OF CHROMANON DEAMINE DOSAGE AND CONCENTRATION OF OSMOTIC SOLUTION ON OSMOMEAT PRODUCT

Lebih terperinci

EFEK SUPLEMENTASI ANGKAK (Monascus purpureus) DAN PROSES MIXING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ROTI KUKUS

EFEK SUPLEMENTASI ANGKAK (Monascus purpureus) DAN PROSES MIXING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ROTI KUKUS EFEK SUPLEMENTASI ANGKAK (Monascus purpureus) DAN PROSES MIXING TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ROTI KUKUS EFFECT OF RED YEAST RICE (Monascus purpureus) SUPPLEMENTATION AND MIXING PROCESS ON STEAMED

Lebih terperinci

PERSEPSI DAN PERILAKU KONSUMSI SAYURAN ORGANIK OLEH WARGA KECAMATAN PEDURUNGAN DI KOTA SEMARANG

PERSEPSI DAN PERILAKU KONSUMSI SAYURAN ORGANIK OLEH WARGA KECAMATAN PEDURUNGAN DI KOTA SEMARANG PERSEPSI DAN PERILAKU KONSUMSI SAYURAN ORGANIK OLEH WARGA KECAMATAN PEDURUNGAN DI KOTA SEMARANG PERCEPTION AND BEHAVIOR IN ORGANIC VEGETABLES CONSUMPTION AMONG CITIZENS OF PEDURUNGAN DISTRIC IN SEMARANG

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh: CAECILIA EKA PUTRI

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh: CAECILIA EKA PUTRI PENGARUH PERLAKUAN PERENDAMAN DENGAN ASAM SITRAT DAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TEMULAWAK (Curcuma xanthorrhiza Roxb.) YANG DIKERINGKAN DENGAN SOLAR TUNNEL DRYER DAN TERHADAP

Lebih terperinci

KOMBINASI KITOSAN DAN ASAM ASETAT UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN MIE BASAH MATANG

KOMBINASI KITOSAN DAN ASAM ASETAT UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN MIE BASAH MATANG KOMBINASI KITOSAN DAN ASAM ASETAT UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN MIE BASAH MATANG COMBINATION OF CHITOSAN AND ACETIC ACID TO PROLONG THE SHELF LIFE OF COOKED NOODLE SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian

Lebih terperinci

PENGARUH GLISEROL SEBAGAI PLASTICIZER TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK EDIBLE FILM BERBASIS KARAGENAN DARI ALGA MERAH (Eucheuma cottonii)

PENGARUH GLISEROL SEBAGAI PLASTICIZER TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK EDIBLE FILM BERBASIS KARAGENAN DARI ALGA MERAH (Eucheuma cottonii) PENGARUH GLISEROL SEBAGAI PLASTICIZER TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK EDIBLE FILM BERBASIS KARAGENAN DARI ALGA MERAH (Eucheuma cottonii) THE EFFECT OF GLYCEROL AS PLASTICIZER ON PHYSICAL CHARACTERISTIC OF

Lebih terperinci

PENGARUH JENIS PENGAWET DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SARI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum MILL.) SELAMA PENYIMPANAN

PENGARUH JENIS PENGAWET DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SARI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum MILL.) SELAMA PENYIMPANAN PENGARUH JENIS PENGAWET DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SARI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum MILL.) SELAMA PENYIMPANAN THE EFFECT OF PRESERVATIVES AND STORAGE TEMPERATURE ON

Lebih terperinci

PENGARUH PEREBUSAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KANDUNGAN VITAMIN C, DAN TOTAL FENOL PADA CAISIM (Brassica rapa parachinensis)

PENGARUH PEREBUSAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KANDUNGAN VITAMIN C, DAN TOTAL FENOL PADA CAISIM (Brassica rapa parachinensis) PENGARUH PEREBUSAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KANDUNGAN VITAMIN C, DAN TOTAL FENOL PADA CAISIM (Brassica rapa parachinensis) EFFECT OF BOILING ON ANTIOXIDANT ACTIVITY, VITAMIN C CONTENT AND TOTAL

Lebih terperinci

MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN LEMPER MENGGUNAKAN PENGEMASAN VAKUM DAN KOMBINASI PENGEMASAN VAKUM-PASTEURISASI UAP

MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN LEMPER MENGGUNAKAN PENGEMASAN VAKUM DAN KOMBINASI PENGEMASAN VAKUM-PASTEURISASI UAP MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN LEMPER MENGGUNAKAN PENGEMASAN VAKUM DAN KOMBINASI PENGEMASAN VAKUM-PASTEURISASI UAP EXTENDING THE SHELF LIFE OF LEMPER USING VACUUM PACKAGING AND VACUUM PACKAGING-STEAM PASTEURIZATION

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan APLIKASI KARAGENAN Eucheuma cottonii DENGAN PENAMBAHAN MINYAK SAWIT DALAM PEMBUATAN EDIBLE FILM APPLICATION OF Eucheuma cottonii CARRAGEENAN WITH THE ADDITION OF PALM OIL IN MAKING EDIBLE FILM SKRIPSI

Lebih terperinci

PERSEPSI DAN PERILAKU KONSUMSI BERAS DI KALANGAN PEMBELI BERAS ORGANIK DI KOTA TEMANGGUNG

PERSEPSI DAN PERILAKU KONSUMSI BERAS DI KALANGAN PEMBELI BERAS ORGANIK DI KOTA TEMANGGUNG PERSEPSI DAN PERILAKU KONSUMSI BERAS DI KALANGAN PEMBELI BERAS ORGANIK DI KOTA TEMANGGUNG PERCEPTION AND BEHAVIOR IN RICE CONSUMPTION AMONGST BUYERS OF ORGANIC RICE IN TEMANGGUNG SKRIPSI Diajukan untuk

Lebih terperinci

PRODUKSI CRUDE ENZIM AMILASE oleh Aspergillus pada MEDIA KULIT PISANG KEPOK (Musa parasidiaca var formatypica)

PRODUKSI CRUDE ENZIM AMILASE oleh Aspergillus pada MEDIA KULIT PISANG KEPOK (Musa parasidiaca var formatypica) PRODUKSI CRUDE ENZIM AMILASE oleh Aspergillus pada MEDIA KULIT PISANG KEPOK (Musa parasidiaca var formatypica) PRODUCTION of CRUDE AMYLASE by Aspergillus on PEEL of BANANA KEPOK (Musa parasidiaca var formatypica)

Lebih terperinci

EVALUASI METODE PROOFING DAN PENAMBAHAN BAKING POWDER TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK ROTI

EVALUASI METODE PROOFING DAN PENAMBAHAN BAKING POWDER TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK ROTI EVALUASI METODE PROOFING DAN PENAMBAHAN BAKING POWDER TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK ROTI EVALUATION OF PROOFING METHODS AND THE ADDDICTION OF BAKING POWDER ON THE PHYSICAL CHARACTERISTICS OF BREAD SKRIPSI

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PERSEPSI MUTU SAYURAN BRASSICA DARI PELAKU USAHA TEMPAT MAKAN DI KOTA SEMARANG THE QUALITY PERCEPTION ON BRASSICA VEGETABLES OF FOOD SERVICE ESTABLISHMENTS IN SEMARANG SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI PADA BAKSO AYAM YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEMPE KORO PEDANG (Canavalia ensiformis)

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI PADA BAKSO AYAM YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEMPE KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI PADA BAKSO AYAM YANG DISUBSTITUSI DENGAN TEMPE KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS IN CHICKEN MEATBALLS WHICH SUBSTITUTED

Lebih terperinci

STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN PRODUK BAKCANG AYAM DENGAN KOMBINASI PERLAKUAN PENGEMASAN VAKUM DAN PASTEURISASI

STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN PRODUK BAKCANG AYAM DENGAN KOMBINASI PERLAKUAN PENGEMASAN VAKUM DAN PASTEURISASI STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN PRODUK BAKCANG AYAM DENGAN KOMBINASI PERLAKUAN PENGEMASAN VAKUM DAN PASTEURISASI EXTENDING THE SHELF-LIFE OF BAKCANG AYAM USING COMBINATION OF VACUUM PACKAGING AND PASTEURIZATION

Lebih terperinci

ANALISIS KUALITAS WINE WORTEL (Daucus carota L.) BERDASARKAN UJI MIKROBIOLOGI dan KIMIAWI

ANALISIS KUALITAS WINE WORTEL (Daucus carota L.) BERDASARKAN UJI MIKROBIOLOGI dan KIMIAWI ANALISIS KUALITAS WINE WORTEL (Daucus carota L.) BERDASARKAN UJI MIKROBIOLOGI dan KIMIAWI ANALYSIS OF CARROT (Daucus carota L.) WINE QUALITY BASED ON MICROBIOLOGY and CHEMICAL ASSESMENT SKRIPSI Diajukan

Lebih terperinci

EVALUASI SUBSTITUSI TEPUNG PISANG TANDUK (Musa Corniculata Rumph) TERHADAP PROFIL FISIKOKIMIA ROTI MANIS

EVALUASI SUBSTITUSI TEPUNG PISANG TANDUK (Musa Corniculata Rumph) TERHADAP PROFIL FISIKOKIMIA ROTI MANIS EVALUASI SUBSTITUSI TEPUNG PISANG TANDUK (Musa Corniculata Rumph) TERHADAP PROFIL FISIKOKIMIA ROTI MANIS EVALUATION OF TANDUK BANANA (Musa Corniculata Rumph) FLOUR SUBSTITUTION TO PHYSICOCHEMICAL PROFILE

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI DAN JENIS PATI PADA PENGOLAHAN SURIMI IKAN TIGAWAJA (Nibea soldado) TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA SURIMI

PENGARUH KONSENTRASI DAN JENIS PATI PADA PENGOLAHAN SURIMI IKAN TIGAWAJA (Nibea soldado) TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA SURIMI PENGARUH KONSENTRASI DAN JENIS PATI PADA PENGOLAHAN SURIMI IKAN TIGAWAJA (Nibea soldado) TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA SURIMI THE INFLUENCE OF CONSENTRATION AND STARCH ON SURIMI TIGAWAJA (Nibea soldado)

Lebih terperinci

APLIKASI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) PADA NUGGET JAMUR TIRAM UNTUK MEMENUHI KECUKUPAN ZAT BESI

APLIKASI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) PADA NUGGET JAMUR TIRAM UNTUK MEMENUHI KECUKUPAN ZAT BESI APLIKASI TEPUNG KACANG HIJAU (Vigna radiata) PADA NUGGET JAMUR TIRAM UNTUK MEMENUHI KECUKUPAN ZAT BESI APPLICATION OF MUNGBEAN FLOUR (Vigna radiata) ON OYSTER MUSHROOM NUGGET TO FULFILL ADEQUATE IRON INTAKE

Lebih terperinci

PENGARUH FORTIFIKASI VITAMIN C, WARNA KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI SARI BUAH TOMAT

PENGARUH FORTIFIKASI VITAMIN C, WARNA KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI SARI BUAH TOMAT PENGARUH FORTIFIKASI VITAMIN C, WARNA KEMASAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI SARI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum Mill.) EFFECT OF VITAMIN C FORTIFICATION,

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : YOHANA PRATIWI

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : YOHANA PRATIWI PENGARUH WAKTU PENYANGRAIAN DAN UKURAN AYAKAN PADA KARAKTERISTIK KOPI TANPA AMPAS VARIETAS ROBUSTA DARI DESA TEMPUR, KECAMATAN KELING, KABUPATEN JEPARA THE INFLUENCE OF ROASTING TIME AND SIEVE SIZE TO

Lebih terperinci

PENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA SOSIS TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS

PENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA SOSIS TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS PENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA SOSIS TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS THE EFFECT OF SUBSTITUTION OF OAT BRAN ON TEMPEH SAUSAGE TO THE PHYSICAL, CHEMICAL, AND SENSORY CHARACTERISTICS

Lebih terperinci

POTENSI DRYING AGENT DALAM PENGERINGAN DAUN SIRSAK (Annona muricata Linn.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINUMAN SEDUHAN DAUN SIRSAK

POTENSI DRYING AGENT DALAM PENGERINGAN DAUN SIRSAK (Annona muricata Linn.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINUMAN SEDUHAN DAUN SIRSAK POTENSI DRYING AGENT DALAM PENGERINGAN DAUN SIRSAK (Annona muricata Linn.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINUMAN SEDUHAN DAUN SIRSAK DRYING AGENT POTENTIAL IN SOURSOP LEAVES (Annona muricata Linn.)

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG KEPALA UDANG PUTIH (Penaeus merguiensis) DAN TEPUNG UDANG REBON (Acetes sp) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA, SENSORIS DAN UMUR SIMPAN PADA SNACK MIE THE EFFECT OF SUBSTITUTION OF

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ADONAN KUKUS BERBASIS TEPUNG BERAS YANG MENGANDUNG FIKOSIANIN SELAMA PENGUKUSAN

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ADONAN KUKUS BERBASIS TEPUNG BERAS YANG MENGANDUNG FIKOSIANIN SELAMA PENGUKUSAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ADONAN KUKUS BERBASIS TEPUNG BERAS YANG MENGANDUNG FIKOSIANIN SELAMA PENGUKUSAN PHYSICAL and CHEMICAL CHARACTERISTIC of STEAMED CAKE BASED RICE FLOUR WHICH CONTAINS OF PHYCOCYANIN

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN, KONSENTRASI BUAH, DAN FREEZING TIME TERHADAP KUALITAS SORBET TOMAT

PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN, KONSENTRASI BUAH, DAN FREEZING TIME TERHADAP KUALITAS SORBET TOMAT PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN, KONSENTRASI BUAH, DAN FREEZING TIME TERHADAP KUALITAS SORBET TOMAT EFFECT OF PECTIN CONCENTRATION, FRUIT CONCENTRATION, AND FREEZING TIME TO PHYSICAL QUALITY ATRIBUTES OF TOMATO

Lebih terperinci

Semarang, 10 November Penulis

Semarang, 10 November Penulis RINGKASAN Bekatul adalah hasil samping dari proses penggilingan padi yang merupakan sumber nutrisi yang baik. Bahan pangan ini mudah mengalami kerusakan hidrolitik dan oksidatif sehingga tidak layak dikonsumsi.

Lebih terperinci

PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK PANGAN

PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK PANGAN PENDUGAAN UMUR SIMPAN PRODUK PANGAN Paper Pendugaan Umur Simpan Produk Kopi Instan Formula Merk-Z Dengan Metode Arrhenius, kami ambil dari hasil karya tulis Christamam Herry Wijaya yang merupakan tugas

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh: Robertus Sunoto NIM:

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh: Robertus Sunoto NIM: PENGARUH JENIS KEMASAN TERHADAP KUALITAS DAN UMUR SIMPAN KRIPIK NANGKA (Artocarpus heterophylla Lamk) THE EFFECT TYPE OF PACKAGING MATERIALS ON THE QUALITY AND SHELF LIFE OF JACKFRUIT CHIPS (Artocarpus

Lebih terperinci

PENENTUAN UMUR SIMPAN BUMBU RUJAK DALAM KEMASAN BOTOL PLASTIK MENGGUNAKAN METODE ARRHENIUS SKRIPSI

PENENTUAN UMUR SIMPAN BUMBU RUJAK DALAM KEMASAN BOTOL PLASTIK MENGGUNAKAN METODE ARRHENIUS SKRIPSI PENENTUAN UMUR SIMPAN BUMBU RUJAK DALAM KEMASAN BOTOL PLASTIK MENGGUNAKAN METODE ARRHENIUS SKRIPSI Oleh : IDA AYU AGUNG PUTRI TRISIANA DEWI NIM. 1111305001 PROGRAM STUDI TEKNIK PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI

Lebih terperinci

EVALUASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAGING BUAH DAN KULIT BUAH MANGGIS (Garcinia Mangostana, Linn.) PADA BERAGAM SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN

EVALUASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAGING BUAH DAN KULIT BUAH MANGGIS (Garcinia Mangostana, Linn.) PADA BERAGAM SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN EVALUASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAGING BUAH DAN KULIT BUAH MANGGIS (Garcinia Mangostana, Linn.) PADA BERAGAM SUHU DAN WAKTU PENYIMPANAN EVALUATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITY FROM MANGOSTEEN PULP AND

Lebih terperinci

TEH HITAM PENYEDUHAN TIMES. SKRIPSI Diajukan untuk. Oleh : TEKNOLOGI FAKULTAS

TEH HITAM PENYEDUHAN TIMES. SKRIPSI Diajukan untuk. Oleh : TEKNOLOGI FAKULTAS EVALUASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA TEH HIJAU DAN TEH HITAM BERDASARKAN VARIASI SUHUU DAN WAKTU PENYEDUHAN EVALUATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITY OF GREEN AND BLACK TEAS BASED ON BREWING S TEMPERATURES AND

Lebih terperinci

PENGARUH PENYIMPANAN DAN KEMASAN TERHADAP JUMLAH DAN KERAGAMAN KAPANG PADA ROTI TAWAR

PENGARUH PENYIMPANAN DAN KEMASAN TERHADAP JUMLAH DAN KERAGAMAN KAPANG PADA ROTI TAWAR PENGARUH PENYIMPANAN DAN KEMASAN TERHADAP JUMLAH DAN KERAGAMAN KAPANG PADA ROTI TAWAR THE EFFECT OF STORAGE AND PACKAGING TOWARD AMOUNT AND VARIETY OF MOLD IN BREAD SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : CLARA ALVERINA TANAKA

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : CLARA ALVERINA TANAKA APLIKASI TEMPE KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) DAN JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) DALAM NUGGET NABATI DITINJAU SECARA FISIKOKIMIA DAN SENSORI THE APPLICATION OF JACK BEAN (Canavalia ensiformis)

Lebih terperinci

Mochamad Nurcholis, STP, MP. Food Packaging and Shelf Life 2013

Mochamad Nurcholis, STP, MP. Food Packaging and Shelf Life 2013 Mochamad Nurcholis, STP, MP Food Packaging and Shelf Life 2013 OVERVIEW TRANSFER PANAS (PREDIKSI REAKSI) TRANSFER PANAS (PLOT UMUR SIMPAN PENDEKATAN LINEAR) TRANSFER PANAS (PLOT UMUR SIMPAN PENDEKATAN

Lebih terperinci

EVALUASI SIFAT KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAI BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) BERDASAR VARIASI LAMA PEMASAKAN DAN SUHU PENYIMPANAN

EVALUASI SIFAT KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAI BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) BERDASAR VARIASI LAMA PEMASAKAN DAN SUHU PENYIMPANAN EVALUASI SIFAT KIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAI BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) BERDASAR VARIASI LAMA PEMASAKAN DAN SUHU PENYIMPANAN EVALUATION OF CHEMICAL CHARACTERISTIC AND ANTIOXIDANT ACTIVITY

Lebih terperinci

PEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS KARAGENAN DARI Eucheuma cottonii DENGAN POLIETILEN GLIKOL SEBAGAI PLASTICIZER

PEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS KARAGENAN DARI Eucheuma cottonii DENGAN POLIETILEN GLIKOL SEBAGAI PLASTICIZER PEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS KARAGENAN DARI Eucheuma cottonii DENGAN POLIETILEN GLIKOL SEBAGAI PLASTICIZER THE PRODUCTION OF EDIBLE FILM BASED ON CARRAGEENAN FROM Eucheuma cottonii WITH POLYETHYLENE

Lebih terperinci

PROSES PENGERINGAN DAN KARAKTERISTIK PRODUK JAMUR TIRAM KERING MENGGUNAKAN PENGERING KABINET : PENGARUH SUHU PENGERINGAN DAN PERLAKUAN PENDAHULUAN

PROSES PENGERINGAN DAN KARAKTERISTIK PRODUK JAMUR TIRAM KERING MENGGUNAKAN PENGERING KABINET : PENGARUH SUHU PENGERINGAN DAN PERLAKUAN PENDAHULUAN PROSES PENGERINGAN DAN KARAKTERISTIK PRODUK JAMUR TIRAM KERING MENGGUNAKAN PENGERING KABINET : PENGARUH SUHU PENGERINGAN DAN PERLAKUAN PENDAHULUAN DRYING PROCESS AND PRODUCT CHARACTERISTICS OF DRIED OYSTER

Lebih terperinci

POLA KONSUMSI MINUMAN DALAM KEMASAN PADA ANAK SD KELAS 5-6 DI SD PANGUDI LUHUR SANTO YUSUP SEMARANG

POLA KONSUMSI MINUMAN DALAM KEMASAN PADA ANAK SD KELAS 5-6 DI SD PANGUDI LUHUR SANTO YUSUP SEMARANG POLA KONSUMSI MINUMAN DALAM KEMASAN PADA ANAK SD KELAS 5-6 DI SD PANGUDI LUHUR SANTO YUSUP SEMARANG CONSUMPTION PATTERNS OF PACKAGED BEVERAGE IN CHILDREN GRADE 5-6 PANGUDI LUHUR SANTO YUSUP SEMARANG SKRIPSI

Lebih terperinci

PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN BEKU DAN THAWING TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIAWI DAGING HALUS IKAN LELE (Clarias batrachus) VAR SANGKURIANG

PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN BEKU DAN THAWING TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIAWI DAGING HALUS IKAN LELE (Clarias batrachus) VAR SANGKURIANG PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN BEKU DAN THAWING TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIAWI DAGING HALUS IKAN LELE (Clarias batrachus) VAR SANGKURIANG THE EFFECT OF FROZEN STORAGE TIME AND THAWING IN PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS

Lebih terperinci

PENGARUH SUHU PEREBUSAN TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TEKSTUR, DAN WARNA PADA SAWI HIJAU

PENGARUH SUHU PEREBUSAN TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TEKSTUR, DAN WARNA PADA SAWI HIJAU PENGARUH SUHU PEREBUSAN TERHADAP KANDUNGAN VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TEKSTUR, DAN WARNA PADA SAWI HIJAU (Brassica rapa parachinensis L. H. Bailey) EFFECT OF BOILING TEMPERATURES ON VITAMIN C, ANTIOXIDANT

Lebih terperinci

PENGUKURAN KEMANISAN RELATIF SIKLAMAT, SAKARIN, DAN CAMPURAN ANTARA SIKLAMAT DENGAN SAKARIN TERHADAP SUKROSA

PENGUKURAN KEMANISAN RELATIF SIKLAMAT, SAKARIN, DAN CAMPURAN ANTARA SIKLAMAT DENGAN SAKARIN TERHADAP SUKROSA PENGUKURAN KEMANISAN RELATIF SIKLAMAT, SAKARIN, DAN CAMPURAN ANTARA SIKLAMAT DENGAN SAKARIN TERHADAP SUKROSA RELATIVE SWEETNESS MEASUREMENT OF CYCLAMATE, SACCHARIN, AND THE MIXTURE OF BOTH SWEETENERS SKRIPSI

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PENGARUH KONSENTRASI GARAM, LAMA FERMENTASI, DAN PENGGUNAAN TEPUNG BERAS SEBAGAI PENGGANTI AIR KELAPA DALAM PROSES FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS SAYUR ASIN EFFECT OF SALT

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar sarjana teknologi pangan

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar sarjana teknologi pangan PENGARUH JENIS MIKROENKAPSULAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA MINUMAN SERBUK INSTAN CAMPURAN SARI BUAH JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava. L) DAN WORTEL (Daucus carrota. L) THE EFFECT OF MICROENCAPSULANS

Lebih terperinci

PENGARUH PERBEDAAN WAKTU DAN PROSES PEMASAKAN TERHADAP KONSENTRASI LOGAM TEMBAGA DAN KADMIUM PADA KERANG HIJAU (Perna viridis)

PENGARUH PERBEDAAN WAKTU DAN PROSES PEMASAKAN TERHADAP KONSENTRASI LOGAM TEMBAGA DAN KADMIUM PADA KERANG HIJAU (Perna viridis) PENGARUH PERBEDAAN WAKTU DAN PROSES PEMASAKAN TERHADAP KONSENTRASI LOGAM TEMBAGA DAN KADMIUM PADA KERANG HIJAU (Perna viridis) THE EFFECT OF DIFFERENT DURATIONS AND PROCESSES OF COOKING ON COPPER AND CADMIUM

Lebih terperinci

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU BEKU DAN METODE THAWING TERHADAP TEKSTUR DAGING KAMBING PRA DAN PASCA PEREBUSAN

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU BEKU DAN METODE THAWING TERHADAP TEKSTUR DAGING KAMBING PRA DAN PASCA PEREBUSAN PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU BEKU DAN METODE THAWING TERHADAP TEKSTUR DAGING KAMBING PRA DAN PASCA PEREBUSAN THE EFFECT OF FROZEN STORAGE AND THAWING METHOD ON TEXTURE OF GOAT MEAT AT PRE AND POST

Lebih terperinci

PENGARUH JENIS PENGEMAS TERHADAP KUALITAS AMERICAN PIZZA DOUGH SELAMA PENYIMPANAN BEKU

PENGARUH JENIS PENGEMAS TERHADAP KUALITAS AMERICAN PIZZA DOUGH SELAMA PENYIMPANAN BEKU PENGARUH JENIS PENGEMAS TERHADAP KUALITAS AMERICAN PIZZA DOUGH SELAMA PENYIMPANAN BEKU THE EFFECT OF PACKAGING TYPE ON AMERICAN PIZZA DOUGH QUALITY DURING FROZEN STORAGE SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi

Lebih terperinci

APLIKASI OAT BRAN DALAM PEMBUATAN BROWNIES APPLICATION OF OAT BRAN IN BROWNIES MAKING

APLIKASI OAT BRAN DALAM PEMBUATAN BROWNIES APPLICATION OF OAT BRAN IN BROWNIES MAKING APLIKASI OAT BRAN DALAM PEMBUATAN BROWNIES APPLICATION OF OAT BRAN IN BROWNIES MAKING SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Oleh

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C, DAN SENSORI SHERBET BUAH MELON (Cucumis melo L.)

PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C, DAN SENSORI SHERBET BUAH MELON (Cucumis melo L.) PENGARUH KONSENTRASI GELATIN TERHADAP SIFAT FISIK, VITAMIN C, DAN SENSORI SHERBET BUAH MELON (Cucumis melo L.) THE EFFECT OF GELATIN CONCENTRATION ON THE PHYSICAL, VITAMIN C, AND SENSORY PROPERTIES OF

Lebih terperinci

PENGARUH JENIS PENGAWET, NATRIUM BENZOAT DAN KALIUM SORBAT, TERHADAP UMUR SIMPAN MINUMAN SARI MENTIMUN

PENGARUH JENIS PENGAWET, NATRIUM BENZOAT DAN KALIUM SORBAT, TERHADAP UMUR SIMPAN MINUMAN SARI MENTIMUN PENGARUH JENIS PENGAWET, NATRIUM BENZOAT DAN KALIUM SORBAT, TERHADAP UMUR SIMPAN MINUMAN SARI MENTIMUN EFFECT OF TYPE OF PRESERVATIVES, SODIUM BENZOATE AND POTASSIUM SORBATE, TOWARDS SHELF LIFE OF CUCUMBER

Lebih terperinci

EVALUASI TERHADAP MODIFIKASI METODE FILLING DAN SUHU FILLING PADA JAMU KUNYIT ASAM YANG DITINJAU DARI KARAKTERISTIK KIMIA DAN TOTAL MIKROORGANISME

EVALUASI TERHADAP MODIFIKASI METODE FILLING DAN SUHU FILLING PADA JAMU KUNYIT ASAM YANG DITINJAU DARI KARAKTERISTIK KIMIA DAN TOTAL MIKROORGANISME EVALUASI TERHADAP MODIFIKASI METODE FILLING DAN SUHU FILLING PADA JAMU KUNYIT ASAM YANG DITINJAU DARI KARAKTERISTIK KIMIA DAN TOTAL MIKROORGANISME EVALUATION OF FILLING METHOD AND FILLING TEMPERATURE MODIFICATION

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat - syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: MARIA DWI JAYANTI

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat - syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: MARIA DWI JAYANTI POLA PERUBAHAN KANDUNGAN VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TEKSTUR, DAN WARNA PADA SAWI PUTIH (Brassica rapa pekinensis) SELAMA PEREBUSAN PADA SUHU YANG BERBEDA CHANGES OF VITAMIN C, ANTIOXIDANT ACTIVITY,

Lebih terperinci

EVALUASI POLA SURVIVAL KERIPIK SINGKONG SELAMA PENYIMPANAN BERDASARKAN KERUSAKAN FISIK

EVALUASI POLA SURVIVAL KERIPIK SINGKONG SELAMA PENYIMPANAN BERDASARKAN KERUSAKAN FISIK EVALUASI POLA SURVIVAL KERIPIK SINGKONG SELAMA PENYIMPANAN BERDASARKAN KERUSAKAN FISIK THE EVALUATION OF SURVIVAL PATTERN OF POTATO CHIPS DURING STORAGE BASED ON PHYSICAL SPOILAGE SKRIPSI Ditujukan untuk

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG PENYERAPAN KADMIUM OLEH FRAKSI TERLARUT DAN FRAKSI TIDAK TERLARUT BIJI SORGUM PADA UKURAN PARTIKEL DAN KONSENTRASI YANG BERBEDA CADMIUM ABSORPTION BY SOLUBLE AND INSOLUBLE FRACTIONS OF SORGHUM SEEDS AT

Lebih terperinci

EVALUASI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI ROYAL ICING SUGAR YANG BERBASIS TIGA JENIS PUTIH TELUR YANG BERBEDA

EVALUASI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI ROYAL ICING SUGAR YANG BERBASIS TIGA JENIS PUTIH TELUR YANG BERBEDA EVALUASI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI ROYAL ICING SUGAR YANG BERBASIS TIGA JENIS PUTIH TELUR YANG BERBEDA THE EVALUATION OF PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF ROYAL ICING SUGAR MADE FROM THREE DIFFERENT

Lebih terperinci

THE EFFECT OF STEAM BLANCHING AND CITRIC ACID SOAKING ON THE QUALITY OF LEMPUYANG (Zingiber aromaticum Val.) DRIED BY SOLAR TUNNEL DRYER SKRIPSI

THE EFFECT OF STEAM BLANCHING AND CITRIC ACID SOAKING ON THE QUALITY OF LEMPUYANG (Zingiber aromaticum Val.) DRIED BY SOLAR TUNNEL DRYER SKRIPSI PENGARUH STEAM BLANCHING DAN PERENDAMAN DENGAN LARUTAN ASAM SITRAT TERHADAP KUALITAS LEMPUYANG (Zingiber aromaticum Val.) YANG DIKERINGKAN DENGAN SOLAR TUNNEL DRYER THE EFFECT OF STEAM BLANCHING AND CITRIC

Lebih terperinci

PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN, KONSENTRASI BUAH DAN FREEZING TIME TERHADAP KUALITAS FISIK SORBET JERUK KEPROK

PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN, KONSENTRASI BUAH DAN FREEZING TIME TERHADAP KUALITAS FISIK SORBET JERUK KEPROK PENGARUH KONSENTRASI PEKTIN, KONSENTRASI BUAH DAN FREEZING TIME TERHADAP KUALITAS FISIK SORBET JERUK KEPROK EFFECT OF PECTIN CONCENTRATION, FRUIT CONCENTRATION AND FREEZING TIME TO PHYSICAL QUALITY ATRIBUTES

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORI KERUPUK BAWANG: PENGARUH FREKUENSI PENGGORENGAN DAN LAMA PENYIMPANAN

KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORI KERUPUK BAWANG: PENGARUH FREKUENSI PENGGORENGAN DAN LAMA PENYIMPANAN KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORI KERUPUK BAWANG: PENGARUH FREKUENSI PENGGORENGAN DAN LAMA PENYIMPANAN PHYSICO-CHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF KERUPUK BAWANG: EFFECTS OF FRYING FREQUENCY

Lebih terperinci

FORMULASI ES KRIM LOW FAT DENGAN PENGGUNAAN KOMBINASI FAT REPLACER CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) DAN GELATIN

FORMULASI ES KRIM LOW FAT DENGAN PENGGUNAAN KOMBINASI FAT REPLACER CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) DAN GELATIN FORMULASI ES KRIM LOW FAT DENGAN PENGGUNAAN KOMBINASI FAT REPLACER CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) DAN GELATIN THE COMBINATION OF CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) AND GELATIN AS FAT REPLACER IN LOW FAT ICE

Lebih terperinci

PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP JUMLAH ASAM AMINO LISIN DAN KARAKTER FISIKO-KIMIA TEPUNG TEMPE

PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP JUMLAH ASAM AMINO LISIN DAN KARAKTER FISIKO-KIMIA TEPUNG TEMPE PENGARUH LAMA FERMENTASI DAN SUHU PENGERINGAN TERHADAP JUMLAH ASAM AMINO LISIN DAN KARAKTER FISIKO-KIMIA TEPUNG TEMPE THE EFFECTS of FERMENTATION PERIOD AND DRYING TEMPERATURE TO THE AMOUNT of LYSIN AND

Lebih terperinci

PENGARUH SUHU PENYIMPANAN DAN PERBEDAAN PROPORSI TEH HIJAU : BUBUK DAUN KERING STEVIA

PENGARUH SUHU PENYIMPANAN DAN PERBEDAAN PROPORSI TEH HIJAU : BUBUK DAUN KERING STEVIA PENGARUH SUHU PENYIMPANAN DAN PERBEDAAN PROPORSI TEH HIJAU : BUBUK DAUN KERING STEVIA (Stevia rebaudiana) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA MINUMAN TEH HIJAU STEVIA DALAM KEMASAN BOTOL PLASTIK SKRIPSI OLEH: KRISTIN

Lebih terperinci

PENGARUH PENGGORENGAN DAN PEMAKAIAN FORMALIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI TAHU

PENGARUH PENGGORENGAN DAN PEMAKAIAN FORMALIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI TAHU PENGARUH PENGGORENGAN DAN PEMAKAIAN FORMALIN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI TAHU EFFECTS OF FRYING AND THE USE OF FORMALIN ON PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF TOFU Skripsi

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh :

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : PENGARUH DEHIDRASI OSMOSIS DALAM LARUTAN GARAM TERHADAP WAKTU PENGERINGAN DAN SIFAT FISIKOKIMIA TEPUNG BAYAM (Amaranthus tricolor) THE EFFECT OF OSMOTIC DEHYDRATION USING SALT SOLUTION ON DRYING TIME AND

Lebih terperinci

PENGARUH KOMBINASI SUHU, WAKTU, DAN CARA PEMANASAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN MIKROBIOLOGI MAYONNAISE

PENGARUH KOMBINASI SUHU, WAKTU, DAN CARA PEMANASAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN MIKROBIOLOGI MAYONNAISE i PENGARUH KOMBINASI SUHU, WAKTU, DAN CARA PEMANASAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN MIKROBIOLOGI MAYONNAISE THE EFFECTS OF TEMPERATURE, TIME, AND METHODS OF EGG PASTEURIZATION ON PHYSICAL,

Lebih terperinci

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN PERLAKUAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA TEPUNG LABU KUNING

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN PERLAKUAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA TEPUNG LABU KUNING PENGARUH LAMA PENYIMPANAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN PERLAKUAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA TEPUNG LABU KUNING THE EFFECT OF POST HARVEST STORAGE TIME OF PUMPKIN (Cucurbita

Lebih terperinci

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH YANG DIOLAH MENGGUNAKAN FREEZE DRYING DENGAN PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN DAN VARIASI ph.

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH YANG DIOLAH MENGGUNAKAN FREEZE DRYING DENGAN PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN DAN VARIASI ph. KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SERBUK BIT MERAH YANG DIOLAH MENGGUNAKAN FREEZE DRYING DENGAN PENAMBAHAN MALTODEKSTRIN DAN VARIASI ph. PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS OF RED BEET POWDER PROCESSED BY FREEZE DRYING

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : ERIK JUNAIDI

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : ERIK JUNAIDI PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT, KONSENTRASI GULA DAN TINGKAT PEMANASAN GULA INVERT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI SIRUP ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) EFFECT OF CITRIC ACID CONCENTRATION, SUGAR

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna. memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: TIRTA TIARA NUSAPUTRI

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna. memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: TIRTA TIARA NUSAPUTRI Pengaruh Penyimpanan Dingin dan Beku terhadap Kandungan Air, Kalsium, Vitamin C dan Penampakan Fisik Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) dan Buah Naga Putih (Hylocereus undatus). Effect Cold Storage

Lebih terperinci

COOKIES DIET APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Oleh :

COOKIES DIET APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Oleh : APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PRODUK COOKIES SEBAGAI CAMILAN KAYAA SERAT UNTUK DIET APPLICATION OF RED RICE FLOUR FOR COOKIES AS A HIGHH FIBER SNACK FOR DIET SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagaian

Lebih terperinci

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG FORMULASI BISKUIT TEPUNG AMPAS KELAPA DAN PENENTUAN UMUR SIMPAN PRODUK COCONUT PULP FLOUR BISCUIT FORMULATION AND DETERMINATION OF PRODUCT S SHELF LIFE SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat

Lebih terperinci

IDENTIFIKASI MIKROORGANISME PENYEBAB KERUSAKAN PADA PRODUK LEMPER YANG DIKEMAS DAUN PISANG DAN PENGEMASAN VAKUM PASTEURISASI

IDENTIFIKASI MIKROORGANISME PENYEBAB KERUSAKAN PADA PRODUK LEMPER YANG DIKEMAS DAUN PISANG DAN PENGEMASAN VAKUM PASTEURISASI 1 IDENTIFIKASI MIKROORGANISME PENYEBAB KERUSAKAN PADA PRODUK LEMPER YANG DIKEMAS DAUN PISANG DAN PENGEMASAN VAKUM PASTEURISASI IDENTIFICATION OF SPOILAGE MICROORGANISMS IN LEMPER USING BANANA LEAF AND

Lebih terperinci

SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : NATALIA GUNAWAN

SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : NATALIA GUNAWAN EVALUASI KESESUAIAN PELABELAN PADA KEMASAN PRODUK SUSU BUBUK, CAIR DAN KENTAL YANG BEREDAR DI KOTA SEMARANG DITINJAU DARI JENIS NOMOR REGISTRASI BERDASARKAN PERATURAN PEMERINTAH REPUBLIK INDONESIA NOMOR

Lebih terperinci

PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG KOMPOSIT KIMPUL- KORO-LEMURU

PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG KOMPOSIT KIMPUL- KORO-LEMURU PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG KOMPOSIT KIMPUL- KORO-LEMURU (Xanthosoma sagittifolium L.schott Canavalia ensiformis L. Sardinella longiceps) TERIRRADIASI BERDASARKAN TVN (Total Volatile Nitrogen) dan TVB

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : TABITA OKTAVIANI

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : TABITA OKTAVIANI UMUR SIMPAN DAN KELAYAKAN BISNIS BISKUIT PENDAMPING ASI BERBASIS TEPUNG KOMPOSIT DENGAN PENAMBAHAN PROTEIN DAN PRO-VITAMIN A DALAM KEMASAN LAMINATE FILM SHELF-LIFE AND FEASIBILITY BUSINESS OF COMPLEMENTARY

Lebih terperinci

PENGARUH PENGERINGAN DAN PENGEMASAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERTA UMUR SIMPAN KAPSUL BUBUK BIJI ANGGUR (Vitis vinifera) SEGAR DAN FERMENTASI

PENGARUH PENGERINGAN DAN PENGEMASAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERTA UMUR SIMPAN KAPSUL BUBUK BIJI ANGGUR (Vitis vinifera) SEGAR DAN FERMENTASI PENGARUH PENGERINGAN DAN PENGEMASAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERTA UMUR SIMPAN KAPSUL BUBUK BIJI ANGGUR (Vitis vinifera) SEGAR DAN FERMENTASI THE EFFECT OF DRYING PROCESS AND PACKAGING MATERIALS

Lebih terperinci

THE QUALITY COMPARISON BETWEEN SPONTANEOUS AND NON SPONTANEOUS FERMENTED BIG RED CHILI PICKLES PRODUCED BY DIFFERENT FERMENTATION TIME SKRIPSI

THE QUALITY COMPARISON BETWEEN SPONTANEOUS AND NON SPONTANEOUS FERMENTED BIG RED CHILI PICKLES PRODUCED BY DIFFERENT FERMENTATION TIME SKRIPSI PERBANDINGAN MUTU PICKLE CABAI MERAH BESAR (Capsicum annum L) PADA FERMENTASI SPONTAN DAN FERMENTASI NON SPONTAN DENGAN LAMA WAKTU FERMENTASI YANG BERBEDA THE QUALITY COMPARISON BETWEEN SPONTANEOUS AND

Lebih terperinci

EDO ADIWIJAYA NIM :

EDO ADIWIJAYA NIM : PENGARUH WAKTU DAN KONDISI FERMENTASI SERTA WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIK ROTI TAWAR THE EFFECT OF TIME AND CONDITION OF FERMENTATION AND STORAGE TIME TOWARDS PHYSICAL CHARACTERISTICS OF BREAD

Lebih terperinci

DETEKSI ABSOLUTE THRESHOLD RASA ASIN DITINJAU DARI BERBAGAI TINGKATAN USIA DAN JENIS KELAMIN

DETEKSI ABSOLUTE THRESHOLD RASA ASIN DITINJAU DARI BERBAGAI TINGKATAN USIA DAN JENIS KELAMIN DETEKSI ABSOLUTE THRESHOLD RASA ASIN DITINJAU DARI BERBAGAI TINGKATAN USIA DAN JENIS KELAMIN DETECTION OF ABSOLUTE THRESHOLD OF SALTINESS BASED ON AGE LEVEL AND GENDER SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian

Lebih terperinci

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian PENGARUH METODE PENGERINGAN (CABINET DRYING, SOLAR TUNNEL DRYING DAN FREEZE DRYING) TERHADAP PERUBAHAN WARNA, KANDUNGAN KLOROFIL DAN CITRAL PADA SEREH (Cymbopogon citratus) EFFECT OF DRYING METHODS (CABINET

Lebih terperinci

HUBUNGAN ANTARA PENGUJIAN SECARA FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI DENGAN PENGUJIAN SECARA SENSORI PADA PRODUK BANDENG PRESTO VAKUM SELAMA PENYIMPANAN

HUBUNGAN ANTARA PENGUJIAN SECARA FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI DENGAN PENGUJIAN SECARA SENSORI PADA PRODUK BANDENG PRESTO VAKUM SELAMA PENYIMPANAN HUBUNGAN ANTARA PENGUJIAN SECARA FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI DENGAN PENGUJIAN SECARA SENSORI PADA PRODUK BANDENG PRESTO VAKUM SELAMA PENYIMPANAN CORRELATION BETWEEN PHYSICOCHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL

Lebih terperinci

STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN MAKANAN TRADISIONAL AREM-AREM DAGING AYAM DENGAN PENGEMASAN VAKUM SERTA KOMBINASINYA DENGAN PERLAKUAN PASTEURISASI

STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN MAKANAN TRADISIONAL AREM-AREM DAGING AYAM DENGAN PENGEMASAN VAKUM SERTA KOMBINASINYA DENGAN PERLAKUAN PASTEURISASI STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN MAKANAN TRADISIONAL AREM-AREM DAGING AYAM DENGAN PENGEMASAN VAKUM SERTA KOMBINASINYA DENGAN PERLAKUAN PASTEURISASI EXTENDING THE SHELF LIFE OF AREM-AREM USING VACUUM PACKAGING

Lebih terperinci

STUDI PENGGUNAAN EMPAT JENIS PATI SEBAGAI BAHAN PENGENTAL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI DAN SENSORI SAUS CABAI SELAMA PENYIMPANAN

STUDI PENGGUNAAN EMPAT JENIS PATI SEBAGAI BAHAN PENGENTAL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI DAN SENSORI SAUS CABAI SELAMA PENYIMPANAN STUDI PENGGUNAAN EMPAT JENIS PATI SEBAGAI BAHAN PENGENTAL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA, MIKROBIOLOGI DAN SENSORI SAUS CABAI SELAMA PENYIMPANAN A STUDY ON THE EFFECT OF FOUR STARCH VARIETIES AS THICKENING

Lebih terperinci