PERENCANAAN PABRIK PENGOLAHAN WAFER CREAM DENGAN KAPASITAS 100 KG TEPUNG TERIGU/HARI KEMASAN KALENG KOTAK

Ukuran: px

Mulai penontonan dengan halaman:

Download "PERENCANAAN PABRIK PENGOLAHAN WAFER CREAM DENGAN KAPASITAS 100 KG TEPUNG TERIGU/HARI KEMASAN KALENG KOTAK"

Yenny Lesmono
5 tahun lalu
Tontonan:

PERENCANAAN PABRIK PENGOLAHAN WAFER CREAM DENGAN KAPASITAS 100 KG TEPUNG TERIGU/HARI KEMASAN KALENG KOTAK TUGAS PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN PANGAN OLEH :

1 PERENCANAAN PABRIK PENGOLAHAN WAFER CREAM DENGAN KAPASITAS 100 KG TEPUNG TERIGU/HARI KEMASAN KALENG KOTAK TUGAS PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN PANGAN OLEH : CAROLINE SURYANI KENTJONO PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA SURABAYA 2013

2 PERENCANAAN PABRIK PENGOLAHAN WAFER CREAM DENGAN KAPASITAS 100 KG TEPUNG TERIGU/HARI KEMASAN KALENG KOTAK TUGAS PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN PANGAN Diajukan Kepada Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Petanian Program Studi Teknologi Pangan OLEH: CAROLINE SURYANI KENTJONO PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA SURABAYA 2013

7 Caroline Suryani Kentjono ( ). Perencanaan Pabrik Pengolahan Wafer Krim dengan Kapasitas Produksi 100 kg Tepung Terigu/Hari dengan Kemasan Kaleng Kotak. Dibawah bimbingan: 1. Anita Maya Sutedja, STP.,M.Si. 2. Maria Matoetina Suprijono, SP., M.Si. ABSTRAK Wafer krim merupakan salah satu jenis wafer yang berbentuk datar yang tersusun atas beberapa lapisan opak wafer (sheet) dengan penambahan krim di antara lapisan sheet tersebut, memiliki karakteristik tipis, berlapislapis, berongga-rongga, dan renyah. Wafer krim memiliki kadar air rendah (2%). Minat konsumen terhadap wafer krim yang cukup tinggi menyebabkan pabrik wafer krim merupakan bidang usaha yang memiliki prospek. Hal ini mendorong peningkatan ekspor dari tahun ke tahun, yang memberikan peluang untuk mendirikan industri wafer krim baru. Pabrik akan didirikan di jalan Veteran Bojonegoro pada lahan seluas 499,5 m2, dengan bentuk usaha berupa UD dan struktur organisasi lini. Pabrik ini berkapasitas 100 kg tepung terigu/hari. Proses produksi dilakukan secara batch dan berlangsung selama 7 jam dalam sehari. Jumlah karyawan sebanyak 18 orang. Produk wafer krim dikemas dalam kaleng kotak dengan berat bersih 1500 gram/kemasan. Kelayakan pendirian suatu pabrik ditentukan dari hasil analisis aspek teknis dan ekonomis. Modal yang dibutuhkan adalah sebesar Rp ,00 dengan ROR setelah pajak 20,65% dan ROR sebelum pajak 32,57%, dan MARR 15,13%. Besar POP setelah pajak 3,96 tahun dan besar POP sebelum pajak 2,69 tahun, sehingga menghasilkan BEP sebesar 40,70%. Berdasarkan analisis tersebut, maka pabrik wafer krim dengan kapasitas 100 kg tepung terigu/hari layak untuk didirikan. Kata kunci: Wafer Krim, Perencanaan Pendirian Pabrik i

8 Caroline Suryani Kentjono ( ). Plant Design of Wafer Cream with Production Capacity 100 Kg of Wheat Flour/Day in Package Box. Advisory Committee: 1. Anita Maya Sutedja, STP.,M.Si. 2. Maria Matoetina Suprijono, SP., M.Si. ABSTRACT Wafer cream is one of the flat-shaped wafer which comprised from many layers of sheet with cream is in between; thin and crisp. Wafer cream has a low water content of (2%). Consumer interest in the wafer increase the demand of wafer cream then the exports value from year to year, that gave the opportunity to established new cream wafer factory, which capacity of 100 kg wheat flour/day. Wafer Cream factory was located in Veteran street Bojonegoro on a 499,5 m2 area. The company was individual company using line organization structure supported by 18 people. The product was packed in tin box with a net weight of 1500 grams/pack. The plant feasibility was determined using technical and economical analysis. The capital required to set up the factory was IDR ,00 with ROR after tax was 20,65% ROR and before taxes was 32,57%, MARR was 15,13%. POP after tax was 3,96 years and before tax was 2,69 years, BEP was 40,70%. Based on these analysis, plant design of wafer cream of 100 kg production capacity of wheat flour/day with tin packaging box feasible to be established. Keywords: Wafer Cream, Plant Design ii

9 KATA PENGANTAR Puji syukur kepada Tuhan Yesus Kristus karena berkat kasih dan karunia-nya penulis dapat menyelesaikan Makalah Tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan dengan judul Perencanaan Pabrik Pengolahan Wafer Krim dengan Kapasitas Produksi 100 kg Tepung Terigu/hari dengan Kemasan Kaleng Kotak yang merupakan salah satu syarat akademis untuk dapat menyelesaikan program sarjana (S-1) di Program Studi Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya. Pada kesempatan ini, penulis ingin menyampaikan rasa hormat dan terima kasih kepada: 1. Anita Maya Sutedja, S.TP., M.Si. dan Maria Matoetina Suprijono, SP., M.Si. selaku dosen pembimbing yang telah banyak membantu serta mengarahkan dalam penulisan Makalah Tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan ini dari awal hingga akhir. 2. Keluarga, teman-teman dan semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu, yang telah banyak membantu dan mendukung penulis dalam menyelesaikan Tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan ini. Penulis mengharapkan saran dan kritik untuk makalah ini. Akhir kata semoga makalah Tugas Perencanaan Unit Pengolahan Pangan ini dapat bermanfaat bagi pengembangan teknologi dan industri pengolahan pangan. Surabaya, Januari 2013 iii

10 DAFTAR ISI Halaman ABSTRAK... i ABSTRACT... ii KATA PENGANTAR... iii DAFTAR ISI... iv DAFTAR GAMBAR... viii DAFTAR TABEL... x DAFTAR LAMPIRAN... xi BAB I. PENDAHULUAN Latar Belakang Tujuan... 3 BAB II. BAHAN UTAMA DAN BAHAN PENDUKUNG Bahan Utama Opak Wafer Tepung Terigu Tepung Tapioka Air Sumber Lipida Emulsifier Bahan Pendukung Opak Wafer Garam Aerating Agent Bahan Utama Krim Wafer Gula Pasir Sumber Lipida Susu Bubuk Bahan Pendukung Krim Wafer Pewarna Flavouring Agent Bahan Pengemas Wafer Cream Kemasan Primer Kemasan Sekunder Kemasan Tersier iv

11 BAB III. PROSES PENGOLAHAN Pengertian Proses Pengolahan Tahap Proses Pengolahan Penerimaan Bahan Baku Persiapan Bahan Persiapan Bahan-Bahan Persiapan Mesin dan Peralatan Pembuatan Opak Wafer Krim Proses Pembuatan Krim Wafer Pengolesan Krim Wafer Pemotongan Pengemasan Penyimpanan dan Penggudangan... Halaman BAB IV. NERACA MASSA DAN NERACA ENERGI Neraca Massa Neraca Energi BAB V. SPESIFIKASI MESIN DAN PERALATAN Mesin Produksi Wafer Krim Mixer Adonan Opak Mesin Pencampur Adonan Krim Mesin Pemanggangan Opak Cooler Sheets Wafer Creaming Mesin Pemotong Wafer Krim Mesin Pengemas Belt Conveyor Peralatan Timbangan Kapasitas Besar Timbangan Digital Container Stailess Steel Kereta Dorong (Hand Pallet) Container Plastik Tertutup Container Plastik Terbuka Wadah Plastik Kecil Air Conditioner Exhaust Fan Pemanas Air (Water Heater) Generator v

12 Pallet Kayu Tabung LPG Pompa Air Tandon Air Bawah Tandon Air Atas Pipa Baja Kran Sambungan Pipa... Halaman BAB VI. TEORI PEMILIHAN LOKASI DAN TATA LETAK PERUSAHAAN Lokasi Perusahaan Tata Letak Pabrik BAB VII. BADAN USAHA DAN STRUKTUR ORGANISASI PERUSAHAAN Bentuk Badan Usaha Tinjauan Umum Badan Usaha Bentuk Badan Usaha Perusahaan Struktur Organisasi Tugas dan Tanggung Jawab Pimpinan dan Karyawan Ketenagakerjaan BAB VIII. UTILITAS Air Pembagian Penggunaan Air pada Perusahaan Listrik Solar Gas LPG BAB IX. ANALISA EKONOMI Penentuan Modal Industri (Total Cost Investment/TCI) Penentuan Biaya Produksi Total ( Total Production Cost/TPC) Laba Perusahaan Perhitungan MARR (Minimum Attractive Rate of Return) 9.5. Waktu Pengembalian Modal (Pay Out Period/POP) Titik Impas (Break Even Point/BEP) vi

13 BAB X. PEMBAHASAN Faktor Teknis Lokasi Pabrik Wafer Krim Tata Letak Pabrik Wafer Krim Manajemen Pabrik Wafer Krim Faktor Ekonomi... Halaman BAB XI. KESIMPULAN DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN vii

14 DAFTAR GAMBAR Gambar 3.1. Gambar 3.2. Gambar 5.1. Gambar 5.2. Gambar 5.3. Gambar 5.4. Gambar 5.5. Gambar 5.6. Gambar 5.7. Gambar 5.8. Gambar 5.9. Halaman Contoh Label pada Kemasan Bahan Diagram Alir Proses Pembuatan Wafer Cream di PT. Budi Jaya (dengan modifikasi) Mixer Adonan Opak Mesin Pencampur Adonan Krim (Cream Mixer) Mesin Pemanggangan Opak Mesin Pemanggangan Opak Triangular Burner Cooler Sheets Wafer Creaming Mesin Pemotong Wafer Krim Mesin Pengemas Wafer Krim Gambar Belt Conveyor Gambar Timbangan Kapasitas Besar Gambar Timbangan Digital Gambar Container Stailess Steel Gambar Kereta Dorong (Hand Pallet) Gambar Container Plastik Tertutup Gambar Container Plastik Terbuka viii

15 Halaman Gambar Wadah Plastik Kecil Gambar Air Conditioner Gambar Exhaust Fan Gambar Pemanas Air (Water Heater) Gambar Generator Gambar Pallet Kayu Gambar Tabung LPG Gambar Pompa Air Gambar Tandon Air Atas Gambar Pipa Baja Gambar Kran Gambar Sambungan Pipa Gambar 6.1. Gambar 6.2. Gambar 7.1. Gambar 9.1. Peta Lokasi Pabrik Wafer Krim di Jalan Veteran, Bojonegoro Desain Tata Letak Pabrik Wafer Krim Struktur Organisasi Perusahaan Grafik BEP Gambar III.1. Skema Rancangan Aliran Air dari Tandon Bawah ke Tandon Atas ix

16 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1.1. Produksi Ekspor Wafer Krim di Indonesia... 1 Tabel 2.1. Bahan Penyusun Adonan Opak Wafer... 5 Tabel 2.2. Spesifikasi Terigu Kunci Biru... 7 Tabel 2.3. Bahan Penyusun Adonan Krim Wafer Tabel 2.4. Daya Tembus Plastik yang Fleksibel terhadap SO2, O2, dan H2O pada Suhu 25 C Tabel 7.1. Tabel Jumlah Tenaga Kerja Tabel 7.2. Daftar Upah atau Gaji Tenaga Kerja Tabel 8.1. Kebutuhan Air untuk Pencucian Mesin dan Peralatan Tabel 8.2. Kebutuhan Air untuk Sanitasi Karyawan Tabel 8.3. Kebutuhan Listrik untuk Proses Produksi Tabel 8.4. Kebutuhan Listrik untuk Keperluan Lain-Lain x

17 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Neraca Massa Lampiran 2. Neraca Energi Lampiran 3. Utilitas Lampiran 4. Analisa Ekonomi Lampiran 5. Grafik Timeline Lampiran 6. Tabel Pemakaian Jenis Lampu xi

dokumen-dokumen yang mirip

PERENCANAAN PABRIK PENGOLAHAN WAFER ROLL DENGAN KAPASITAS TEPUNG TERIGU 200 KG PER HARI

PERENCANAAN PABRIK PENGOLAHAN WAFER ROLL DENGAN KAPASITAS TEPUNG TERIGU 200 KG PER HARI TUGAS PERENCANAAN UNIT PENGOLAHAN PANGAN OLEH: SURYA MULYANTO GUNAWAN (6103003102) PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN