PENENTUAN BILANGAN IODIN PADA COCOA BUTTER SUBSTITUTE (CBS) KARYA ILMIAH DHESY PHATIARMA SITUMORANG 112401022 PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
PENENTUAN BILANGAN IODIN PADA COCOA BUTTER SUBSTITUTE (CBS) KARYA ILMIAH Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya DHESY PHATIARMA SITUMORANG 112401022 PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2014
PERSETUJUAN Judul : PENENTUAN BILANGAN IODIN PADA COCOA BUTTER SUBSTITUTE (CBS) Kategori : KARYA ILMIAH Nama : DHESY PHATIARMA SITUMORANG Nomor Induk Mahasiswa : 112401022 Program Studi : DIPLOMA 3 KIMIA Departemen : KIMIA Falkultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (MIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Disetujui di Medan, Juni 2014 Diketahui/ Disetujui Oleh : Ketua Program Studi D-3 Kimia Dosen Pembimbing Dra.Emma Zaidar Nst, M. Si Drs. Amir Hamzah Siregar, M.Si., NIP :19551218 198701 2001 NIP :196106141991031002 Ketua Departemen Kimia FMIPA USU DR. Rumondang Bulan, MS NIP:19540830 198503 2001
PERNYATAAN PENENTUAN BILANGAN IODIN PADA COCOA BUTTER SUBSTITUTE (CBS) KARYA ILMIAH Saya mengakui bahwa Karya Ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dari ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Juni 2014 DHESY PHATIARMA SITUMORANG 112401022
PENGHARGAAN Salam Sejahtera Segala Puji dan Syukur penulis sampaikan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena telah mencurahkan Berkat dan Rahmat-Nya sehingga dapat menyelesaikan Karya Ilmiah ini. Karya Ilmiah ini disusun untuk melengkapi persyaratan dalam mencapai gelar Ahli Madya pada Program Studi Diploma 3 Kimia Analis Depertemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. Adapun judul Karya Ilmiah ini adalah PENENTUAN BILANGAN IODIN PADA COCOA BUTTER SUBSTITUTE Penulis menyadari bahwa tersusunnya karya ilmiah ini tidak terlepas dari perhatian, bimbingan, dan dukungan dari berbagai pihak baik bantuan moril, maupun materil, sehingga dengan keikhlasan dan kerendahan hati pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih yang sebesar-besarnya kepada pihak-pihak yang telah mendukung. 1. TuhanYesus yang telahmemberikankesehatandankekuatanbaruselaludalammenyelesaiak nkaryailmiahini. 2. Secara khusus dan tulus dengan penuh rasa cinta penulis menyampaikan rasa hormat dan terima kasih kepada ayahanda R. Situmorang dan Ibunda S. Nababan yang selama ini tidak henti hentinya mendoakan penulis dan yang selalu memberikan dukungan moril maupaun materil, sertaperhatiankepadapenulisdalammenyelesaiakan Program Studi Diploma 3 Kimia Analis Di FMIPA USU. 3. Ibu Dr. RumondangBulanNst, M.S. selakuketuadepartemen Kimia FMIPA USU.
4. Bapak Drs. Amir Hamzah Siregar,M.SiselakudosenpembimbingKaryaIlmiah yang telahbersediadengansabarmeluangkanwaktunyauntukmembimbingdan mengarahkanpenulissehinggapenulisdapatmenyelesaikankaryailmiahi ni. 5. BapakZulAlkaf BSc. Selakukepalalaboratorium PT. PALMCOCO LABORATORIES yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan, serta memberi masukan masukan ilmu kepada penulis sehingga penulis dapatmenyelesaikankaryailmiahini. 6. Kakak-kakakPegawai PT. PALMCOCO LABORATORIES kaktaridankaklya yang telahsabar membimbing penulis, danmemberikansemangatkepadapenulis. 7. Abang dan adek adekku tercinta : Dhody P. Situmorang, Dicky P. Situmorang, dan Deory P. Situmorang yang selalu mendukung penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini. 8. Seluruh Sahabat sahabat di GKII yang selalu memberikan semangat dalam menyelesaikan karya ilmiah penulis ini. 9. Rekan-rekanMahasiswa Program Studi Kimia AnalisAngkatan 2013, 2012, danterkhusus 2011 FakultasMatematikadanIlmuPengetahuanAlamUniversitas Sumatera Utara yang selalusaling memberimotivasidansalingmendoakanpenulissehinggadapatmenyelesai kankaryailmiahini 10. Teman-teman PKL penulis( Rikadan Monica) yang senantiasamengingatkan penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini. PenulismenyadaribahwaKaryaIlmiahinimasihbelumsempurnadalammateris ertapenyajiannya.untukitudengansegalakebesaranhatipenulismengharapkankritikdan saran yang bersifatmembangundarisegalasisi yang dapatmenjadibahanmasukanbagipenulis.
SemogaKaryaIlmiahinidapatmenjadisuatumasukandalamperkembanganduniapend idikanterutamagenerasipenerus Kimia Analis. Medan, Juli 2014 Penulis Dhesy Phatiarma Situmorang 112401022
ABSTRAK Telah dilakukan Penentuan Bilangan Iodin dengan metode titrasi terhadap beberapa Cocoa Butter Substitute (CBS) di PT. Palmcoco Laboratories, Medan. Dari hasil analisa diperoleh bilangan iodin dari Cocoa Butter Substitute yang berasal dari Medan adalah 0,21 gr I 2 /100gr dan dari Kuala Tanjung adalah 0,29 gr I 2 /100gr.
DETERMINATION OF IODINE VALUE IN COCOA BUTTER SUBSTITUTE (CBS) IN PT. PALMCOCO LABORATORIES ABSTRACT Determination has been made of Iodine Value with titration methods in some Cocoa Butter Substitute (CBS) in PT. Palmcoco Laboratories, Medan. Results obtained from the average level of iodine value Cocoa Butter Substitute derives from Medan is 0,21 gr I 2 /100gr and from Kuala Tanjung is 0,29 gr I 2 /100gr.
DAFTAR ISI Halaman Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar Isi Daftar Tabel i ii iii vi vii viii x BAB 1. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang 1 1.2. Permasalahan 3 1.3. Tujuan 3 1.4. Manfaat 3 BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Kelapa Sawit 4 2.1.1. Sejarah Kelapa Sawit 5 2.1.2. Varietas dan Bagian Tanaman Kelapa Sawit 6 2.2. Minyak Kelapa Sawit 8 2.2.1. Komposisi Minyak Kelapa Sawit 8 2.2.2. Pemurnian Kelapa Sawit 9 2.2.3. Pemanfaatan Minyak Sawit 11 2.3. Cocoa Butter Substitute (CBS) 12 2.4. Bilangan Iodin 13 2.5. Titrasi Iodometri 14 2.6. Standar Mutu 15 BAB 3. METODOLOGI PERCOBAAN 3.1. Alat 16 3.2. Bahan 17 3.3. Prosedur 3.3.1. Penyediaan Sampel 17 3.3.2. Pembuatan Larutan Pereaksi 18 3.3.2.1. Prosedur Pembuatan Larutan Indikator 18 Amilum 1% 3.3.2.2. Prosedur pembuatan KI 10% 18 3.3.2.3. Prosedur Pembuatan Larutan 19 Na2S2O3 0,1N17
3.3.2.4. Prosedur Standarisasi Larutan 19 Na2S2O3 0,1N 3.4. Proses Analisa 3.4.1. Prosedur Penentuan Bilangan Iodin 20 BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Hasil 21 4.2. Perhitungan 22 4.3. Pembahasan 23 BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan 24 5.2. Saran 24 DAFTAR PUSTAKA 24
DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit dan 9 Minyak Inti Kelapa Sawit Tabel 2.2. Spesifikasi Cocoa Butter Substitute (CBS) 13