JudulTesis Nama Mahasiswi NomorPokok Program Studi PEMBUATAN PENGGANTI MENTEGA COKLAT (COCOA BUTTER SUBSTITUTES) MELALUI REAKSIINTERESTERIFIKASI ANTARA MINYAK KELAPA, STEARIN KELAPA SAWIT DENGAN MENGGUNAKAN KATALIS NATRIUM ETOKSIDA JULIAMAULINA 992106009 KIMIA Menyetujui Komisi Pembimbing : EMATR:Z::: Ketu a M.Sc. (Dr. JANSEN SILALAHI, M,App.Sc., Apt) Anggota j1.i~ (Drs. JAMARAN KABAN, M,Sc) Anggota Ketua Program Studi, Tangga! Lulus : 29 Maret 2001 Julia Maulina : Pembuatan pengganti mentega coklat (cocoa butter substitutes) melalui reaksi...,2001
INTISARI Reaksi interesterifikasi pada lemak dan minyak akan menyebabkan pertukaran antara satu asam lemak dengan asam lemak yang lain didalam molekul trigliserida atau antara trigliserida yang dapat mengubah sifat kimia dan fisika pada lemak. Dalam penelitian ini dilakukan pembuatan Pengganti Mentega Coklat (Cocoa Butter Substitutes) melalui proses interesterifikasi antara Minyak Kelapa dengan Stearin Kelapa Sawit yang menggunakan katalis Natrium Etoksida Untuk mendapatkan Pengganti Mentega Coklat yang baik, dilakukan analisa kandungan lemak padat dengan NMR tipe BS-684 dan pengukuran titik lebur. Dengan menganalisa berbagai perbandingan hasil interesterifikasi Minyak Kelapa dengan Stearin Kelapa Sawit (50gr:50gr; 65gr:35gr; 70gr:30gr; 75gr:25gr ), diperoleh titik lebur (47,5 C; 38 C; 36,5 C; 31 C) dan diperoleh kandungan lemak padat pada temperaturtubuh (35 C) masing-masing (17,63%; 5,97%; 4,29%; 12,71%). Berdasarkan persyaratan mentega coklat yang padat pada suhu kamar dan meleleh pada suhu tubuh serta kandungan lemak padat yang rendah, maka interesterifikasi antara Minyak Kelapa dengan Stearin Kelapa Sawit dengan perbandingan (70gr : 30gr) memenuhi persyaratan sebagai Pengganti Mentega Coklat. i Julia Maulina : Pembuatan pengganti mentega coklat (cocoa butter substitutes) melalui reaksi...,2001
ABSTRACT Interesterification reaction involves intramolecular and intermolecular exchange of acyl groups among triglycerides resulting in the changes on the physical and chemical properties ofthe result triglyserides. The experiment preparation Cocoa Butter Substitutes (CBS) has been done by interesterification process between Coconut Oil and Stearin Palm Oil using sodium ethoxides as katalized. In order to result good well Cocoa Butter Substitutes, analyzed by using spectroscopy Nuclear Magnetic Resonance (NMR) BS-684 to obtained Solid Fat Content (SFC) and measured melting point. Analyzed result interesterification reaction is done between coconut oil and stearin palm oil with comparison (50g:50g; 65g:35g; 70g:30g; 75g:25g), are found solid fat content at body temperature (35 DC) were (17,63%; 5,97%; 4,29%; 12,71%) respectively. Based on the properties of cocoa butter is solid at room temperature and melt at body temperature with low solid fat content, so that result ofinteresterification reaction is done between coconut oil and stearin palm oil with comparison (70g:30g) is suitable like cocoa butter substitutes. ii Julia Maulina : Pembuatan pengganti mentega coklat (cocoa butter substitutes) melalui reaksi...,2001