IDENTIFIKASI BORAKS DALAM BAKSO DENGAN REAKSI NYALA TUGAS AKHIR OLEH: SUCI LESTARI NIM 082410061 PROGRAM DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2011
LEMBAR PENGESAHAN IDENTIFIKASI BORAKS DALAM BAKSO DENGAN REAKSI NYALA TUGAS AKHIR Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Ahli Madya Pada Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Oleh: SUCI LESTARI NIM 082410061 Medan, April 2011 Disetujui Oleh: Dosen Pembimbing, Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt. NIP 195006071979031001 Disahkan Oleh: Dekan, Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt. NIP 195311281983031002
KATA PENGANTAR Puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini dengan baik. Pada dasarnya Tugas Akhir ini merupakan salah satu persyaratan untuk menyelesaikan pendidikan Program Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi. Tugas Akhir ini disusun berdasarkan apa yang penulis lakukan pada praktek kerja lapangan di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Medan. Selama menyusun Tugas Akhir ini, penulis banyak mendapat bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar besarnya kepada : 1. Ayahanda Eddy Profitra dan Ibunda Supiati dan seluruh keluarga yang telah memberikan dorongan baik moril maupun materil sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan. 2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., yang telah membimbing dan mengarahkan penulis dalam menyusun Tugas Akhir ini dan selaku Ketua Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi USU. 3. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi USU. 4. Bapak Drs. Agus Prabowo, M.S., Apt., selaku Kepala Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Medan.
5. Ibu Dra. Flora Sari, Apt., selaku Kepala Sub Bagian Tata Usaha di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Medan. 6. Ibu Zakiah Kurniati, S.Farm, Apt., selaku Koordinator Pembimbing PKL (Praktek Kerja Lapangan) di Balai Besar POM di Medan. 7. Seluruh staf dan karyawan Balai Besar POM di Medan yang telah membantu kami selama melaksanakan PKL (Praktek Kerja Lapangan). 8. Sahabatku Ayu, Echa, Ema, Maya, Icha dan Ajeng yang senantiasa memberiku semangat dan terus memacuku. dan yang selalu memberi motivasi dan menghibur. 9. Seluruh teman-teman mahasiswa dan mahasiswi Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2008 yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, namun tidak mengurangi arti keberadaan mereka. Dalam menulis Tugas Akhir ini penulis menyadari bahwa tulisan ini tidak luput dari kekurangan dan kelemahan. Harapan kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan tulisan ini. Akhirnya penulis berharap semoga Tugas Akhir ini bermanfaat bagi kita semua. Medan, April 2011 Penulis, SUCI LESTARI
DAFTAR ISI Halaman Judul... i Pengesahan... ii Kata Pengantar... iii Daftar Isi... v DaftarTabel... vii BAB I PENDAHULUAN........ 1 1.1 Latar Belakang..... 1 1.2 Tujuan..... 2 1.3 Manfaat...... 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA........... 3 2.1 Bakso...... 3 2.1.1 Cara Pembuatan Bakso.... 4 2.1.2 Pengawet dalam Kehidupan Sehari-hari... 6 2.2 Boraks..... 7 2.2.1 Pengaruh Boraks Terhadap Kesehatan...10 2.2.2 Identifikasi Boraks... 11 2.3 Kasus Boraks dalam Makanan........ 14 BAB III METODOLOGI...19 3.1 Tempat Pengujian...19 3.2. Identifikasi Borax dalam bakso dengan reaksi nyala....19 3.2.1 Alat dan Bahan...19
3.2.2 Prosedur......19 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN.....20 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN...22 5.1 Kesimpulan....22 5.2 Saran..22 Daftar Pustaka..........23
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Kandungan Boraks Berdasarkan Jenis Pangan... 15 Tabel 2. Hasil Pemeriksaan Boraks di dalam Sampel Bakso di Medan... 16 Tabel 3. Hasil Perbandingan antara Boraks Murni dengan Sampel Bakso... 20