HUBUNGAN ANTARA KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI DENGAN PERILAKU MAKAN SAYUR ANAK PRASEKOLAH TK BAITUL MAKMUR SENGKALING-MALANG SKRIPSI Oleh : AISYAH TURRADIAH NIM. 201010420311051 PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2015
HUBUNGAN ANTARA KONSUMSI MAKANAN CEPAT SAJI DENGAN PERILAKU MAKAN SAYUR ANAK PRASEKOLAH TK BAITUL MAKMUR SENGKALING-MALANG SKRIPSI Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Mencapai Gelar Sarjana Keperawatan (S.Kep) Pada Program Studi Ilmu Keperawatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadyah Malang Oleh : AISYAH TURRADIAH NIM. 201010420311051 PROGRAM STUDI ILMU KEPERAWATAN FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2015 i
SURAT PERNYATAAN KEASLIAN TULISAN Saya yang bertanda tangan di bawah ini : Nama : AISYAH TURRADIAH NIM : 201010420311051 Program Studi : Ilmu Keperawatan Judul Skripsi : Hubungan antara Konsumsi Makanan Cepat Saji dengan Perilaku Makan Sayur Anak Prasekolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang Menyatakan dengan sebenarnya bahwa Tugas Akhir yang saya tulis ini benar-benar hasil karya saya sendiri, bukan merupakan pengambil alihan tulisan atau pikiran orang lain yang saya akui sebagai tulisan atau pikiran saya sendiri. Apabila dikemudian hari dapat dibuktikan bahwa Tugas Akhir ini adalah hasil jiplakan, maka saya bersedia menerima sanksi atas perbuatan tersebut. Malang, 23 Januari 2015 Yang Membuat Pernyataan Aisyah Turradiah NIM. 201010420311051 iv
KATA PENGANTAR Puji dan syukur kehadirat Allah SWT, berkat rahmat dan bimbingan-nya saya dapat menyelesaikan proposal skripsi dengan judul Hubungan antara Konsumsi Makanan Cepat Saji dengan Perilaku Makan Sayur Anak Praskolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling-Malang. Skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat guna memperoleh gelar sarjana keperawatan (S.Kep) pada Program Studi Ilmu Keperawatan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Malang. Penulis menyadari bahwa skripsi ini dapat terselesaikan berkat bantuan, arahan dan bimbingan dari berbagai pihak. Untuk itu tidak lupa penulis menyampaikan terima kasih yang setulus-tulusnya kepada yang terhormat: 1. Kedua orang tua yang selalu mendoakan dan memberikan dukungan moril dan materil bagi terselesaikanya skripsi ini. 2. Yoyok Bekti P., M.kep, Sp.Kom, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah. 3. Prof. Dr. Ir. Sujono, M.Kes, selaku Dosen Pembimbing I yang telah memberikan bimbingan, arahan, dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini. 4. Sunardi, S.Kp., M.Kep, selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan bimbingan, arahan, dan motivasi dalam penyusunan skripsi ini. 5. Seluruh Dosen Program Studi Ilmu Keperawatan yang telah memberikan ilmunya. 6. Malikhah, S.Ag, selaku Kepala TK Baitul Makmur Sengkaling Malang yang telah memberi izin penelitian dalam penelitian ini 7. Teman-teman PSIK B 2010 dan semua pihak yang telah membantu penyelesaian skripsi ini. v
Penulis hanya mampu berdoa semoga amal kebaikannya mendapat imbalan dan diterima sebagai ibadah oleh Allah SWT. Penulis menyadari masih banyak kekurangan yang disebabkan oleh keterbatasan kemampuan dan pengetahuan yang penulis miliki, oleh karena itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan. Semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis dan para pembaca. Malang, 23 Januari 2015 Penulis vi
DAFTAR ISI Halaman Judul... i Lembar Persetujuan... ii Lembar Pengesahan... iii Lembar Pernyataan Keaslian... iv Kata Pengantar... v Abstract... vii Daftar Isi... ix Daftar Tabel... xii Daftar Gambar... xiii Daftar Lampiran... xiv BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 6 1.2 Rumusan Masalah... 6 1.3 TujuanPenelitian... 6 1.3.1 Tujuan Umum... 6 1.3.2 Tujuan Khusus... 6 1.4 Manfaat Penelitian... 7 1.4.1 Manfaat Bagi Orang Tua dan Anak... 7 1.4.2 Manfaat Bagi Sekolah... 7 1.4.3 Manfaat Bagi Institusi... 7 1.4.4 Manfaat Bagi Instansi Kesehatan... 7 1.4.5 Manfaat Bagi Peneliti Lain... 7 1.5 Keaslian Penelitian... 8 1.6 Batasan Penelitian... 9 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 10 2.1 Konsep Anak Prasekolah... 10 2.1.1 Definisi Anak Prasekolah... 10 2.1.2 Pertumbuhan dan Perkembangan Anak Prasekolah... 10 2.1.3 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Pertumbuhan dan Perkembangan Anak... 13 2.2 Konsep Perilaku... 17 2.2.1 Definisi Perilaku... 17 2.2.2 Faktor yang Mempengaruhi Perilaku... 18 2.2.3 Tingkatan Proses Perilaku... 19 2.2.4 Perilaku Makan Anak Prasekolah... 19 2.2.5 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Perilaku Makan Anak Prasekolah... 20 2.2.6 Konsumsi Sayur Pada Anak Prasekolah... 27 2.2.7 Anak Sulit Makan Sayur... 28 2.2.8 Dampak Kurang Konsumsi Sayur... 29 2.3 Konsep Sayuran... 32 2.3.1 Definisi Sayuran... 32 2.3.2 Jenis Sayuran... 32 ix
2.3.3 Manfaat Sayuran... 33 2.4 Konsep Makanan Cepat Saji... 38 2.4.1 Definisi Makanan Cepat Saji... 38 2.4.2 Jenis-jenis Makanan Cepat Saji... 40 2.4.3 Dampak Makanan Cepat Saji... 42 2.5 Hubungan antara Konsumsi Makanan Cepat Saji dengan Perilaku Makan Sayur Anak... 45 BAB III KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS PENELITIAN... 48 3.1 Kerangka Konsep... 48 3.2 Hipotesis Penelitian... 49 BAB IV METODE PENELITIAN... 50 4.1 Desain Penelitian... 50 4.2 Kerangka Penelitian... 50 4.3 Populasi, Teknik Sampling, dan Sampel... 52 4.3.1 Populasi... 52 4.3.2 Teknik Sampling... 52 4.3.3 Sampel... 52 4.4 Variabel Penelitian... 54 4.5 Definisi Operasional... 54 4.6 Tempat dan Waktu Penelitian... 56 4.7 Instrumen Penelitian... 56 4.8 Uji Validitas dan Reabilitas... 59 4.9 Prosedur Pengumpulan Data... 60 4.9.1 Tahap Persiapan... 60 4.9.2 Tahap Pelaksanaan... 61 4.9.3 Tahap Pengumpulan Data... 61 4.10 Pengolahan dan Analisa Data... 61 4.10.1 Teknik Pengolahan Data... 61 4.10.2 Analisa Data Penelitian... 62 4.11 Etika Penelitian... 63 BAB V HASIL PENELITIAN DAN ANALISA DATA... 65 5.1 Karakteristik Sampel Penelitian... 65 5.1.1 Distribusi Sampel Menurut Usia... 65 5.1.2 Distribusi Sampel Menurut Jenis Kelamin... 66 5.1.3 Distribusi Sampel Menurut Rata-Rata Pendapatan Orang Tua... 67 5.1.4 Distribusi Sampel Menurut Pendidikan Terakhir Ibu... 67 5.1.5 Distribusi Sampel Menurut Pekerjaan Ibu... 68 5.2 Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji...... 69 5.3 Frekuensi Makan Sayur...... 69 5.4 Jenis Makanan Cepat Saji dan Jenis Sayuran yang Dikonsumsi Anak Prasekolah...... 69 5.5 Hasil Analisa Hubungan antara Konsumsi Makanan Cepat Saji dengan Perilaku Makan Sayur Perilaku Makan Sayur Pada Anak Prasekolah... 71 x
BAB VI PEMBAHASAN... 73 6.1 Gambaran Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji pada Anak Prasekolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang... 73 6.2 Gambaran Frekuensi Perilaku Makan Sayur pada Anak Prasekolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang... 74 6.3 Gambaran Jenis Makanan Cepat Saji yang Paling Banyak Dikonsumsi Anak Prasekolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang... 76 6.4 Gambaran Jenis Sayuran yang Paling Banyak Dikonsumsi Anak Prasekolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang... 76 6.5 Hubungan antara Konsumsi Makanan Cepat Saji dengan Perilaku Makan Sayur Pada Anak Prasekolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang... 77 6.6 Keterbatasan Penelitian... 78 6.7 Implikasi Untuk Keperawatan... 78 BAB VII PENUTUP... 80 7.1 Kesimpulan... 80 7.2 Saran... 80 Daftar Pustaka... 83 Lampiran... 88 xi
DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Tabel Jenis-Jenis Sayuran dan Kandungan Serat... 33 Tabel 2.2 Tabel Zat Aditif yang Trekandung dalam bahan makanan dan Dampaknyaterhadap kesehatan... 43 Tabel 4.1 Definisi Operasional... 55 Tabel 4.2 Tabel Interpretasi Koefisien Korelasi Nilai (r)... 63 Tabel 5.1 Tabel Frekuensi Konsumsi Makanan Cepat Saji Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang Bulan Januari... 69 Tabel 5.2 Tabel Frekuensi Makan Sayur Anak Prasekolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang Bulan Januari... 69 Tabel 5.3 Tabel Jenis Makanan Cepat Saji yang Paling Banyak Dikonsumsi Anak Prasekolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang Bulan Januari... 70 Tabel 5.4 Tabel Jenis Sayuran yang Paling Banyak Dikonsumsi Anak Prasekolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang Bulan Januari... 70 Tabel 5.5 Hasil Analisa Data Korelasi Pearson Product Moment Hubungan antara Konsumsi Makanan Cepat Saji dengan Perilaku Makan Sayur pada Anak Prasekolah Di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang... 71 xii
DAFTAR GAMBAR Gambar 3.1 Kerangka konsep... 48 Gambar 4.1 Kerangka Penelitian... 51 Gambar 5.1 Karakteristik Responden Berdasarkan Usia di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang Pada Bulan Januari 2015... 66 Gambar 5.2 Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang Pada Bulan Januari 2015... 66 Gambar 5.3 Karakteristik Responden Berdasarkan Rata-Rata Pendapatan Orang Tua di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang Pada Bulan Januari 2015..... 67 Gambar 5.4 Karakteristik Responden Berdasarkan Pendidikan Terakhir Ibu di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang Pada Bulan Januari 2015... 68 Gambar 5.5 Karakteristik Responden Berdasarkan Pekerjaan Ibu di TK Baitul Makmur Sengkaling Malang Pada Bulan Januari 2015... 68 xiii
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Surat Permohonan Studi Pendahuluan dan Penelitian... 88 Lampiran 2. Surat Keterangan Telah Melakukan Penelitian... 89 Lampiran 3. Lembar Konsultasi dengan Dosen Pembimbing 1... 90 Lampiran 4. Lembar Konsultasi dengan Dosen Pembimbing 2... 91 Lampiran 5. Lembar Angket Persetujuan... 92 Lampiran 6. Lembar Permohonan Izin Menjadi Responden... 93 Lampiran 7. Lembar Pernyataan Bersedia Menjadi Responden... 94 Lampiran 8. Data Umum Responden... 95 Lampiran 9. Kuesioner Perilaku Makan Sayur... 96 Lampiran 10. Kuesioner Konsumsi Makanan Cepat Saji... 97 Lampiran 11. Data Karakteristik Responden... 98 Lampiran 12. Hasil Analisa Jenis Makanan Cepat Saji dan Jenis Sayuran yang Paling Banyak Dikonsumsi Responden... 100 Lampiran 13. Hasil Penelitian dan Total Nilai X dan Y... 102 Lampiran 14. Hasil Uji Korelasi Pearson Product Moment... 104 Lampiran 15. Dokumentasi... 105 Lampiran 16. Curriculum Vitae... 107 xiv
83 DAFTAR PUSTAKA Almatsier, Sunita., Soetardjo, Susirah., Moesijanti, Soekarti. (2011). Gizi Seimbang Dalam Daur Kehidupan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Ashakiran., Deepthi. (2012). Fast Foods and their Impact on Health. Krishna Institute of Medical Sciences University. Atswan, Made., Kasih, Andreas Leomitro. (2008). Khasiat Warna Warni Makanan. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama. Baskhara, Widi Ali. (2008). Sehat Mudah dengan Buah & Sayuran. Yogyakarta: Kreasi Kencana. Beth., Albright J., K Andersen., Bates T., Dunn C., Ezzell J et al. (2008). Enjoy More Fruits and Vegetables. The North Carolina School Nutrition Action Committee. Bishop, Jennifer., Middendorf, Rebecca., Babin, Tori., Tilson, Wilma. (2005). ASPE Research Brief Childhood Obesity. Department of Health and Human Service. 11-15. Brown, L Judith., Isaacs, Janet., Krinke, Bea., Lechtenberg, Ellen., Murtaugh, Maureen. (2011). Nutrition Trough The Life Cycle. Wadsworth Cengage Learning. 316-120. Burkert, T. Nathalie., Muckenhuber, Johanna., Grobschadl, Franziska., Rasky, Eva., Freidl, Wolfgang. (2014). Nutrition and Health The Association between Eating Behavior and Various Health Parameters: A Matched Sample Study. Institute of Social Medicine and Epidemiology, Medical University Graz, Graz, Austria. volume 9, 2-3. Damayanti, Diana. (2011). Makanan Anak Usia Sekolah. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Daniaty, Lia. (2009). Pengetahuan, Sikap dan Tindakan Siswa tentang Makanan dan Minuman Jajanan yang Mengandung Bahan Tambahan Makanan Di SMP Negeri 3 dan SMA Negeri 1 Binjai. Universitas Sumatra Utara. Dept of Heath WA. (2010). Fruit And Vegetables. Dept of Heath WA. Gibney, J. Michael., Margetts, M. Barrie., Kearney, M. John., Arab, Lenore. (2005). Gizi Kesehatan Masyarakat. Jakarta: Buku Kedokteran ECG. Gustafson, Alison., Christian, Jay W., Lewis, Sarah., Moore, Kate., Jilcott, Stephanie. (2012). Food venue choice, consumer food environment, but not food venue availability within daily travel patterns are associated with dietary intake among adults, Lexington Kentucky 2011. Nutrition Journal. Volume 12,4-11.
84 Hebden A, Lana., King Lesley., Grunseit Anne., Kelly Bridget., Kathy Chapman. (2011). Kids Exposure to Junk Food Ads Unchanged Despite Regulations. The Australian Medical Association. Hidayat, Aziz Alimul. (2009). Metode Penelitian Keperawatan dan Teknik Analisis Data. Jakarta: Salemba Medika. Hidayati. (2004). Hubungan Karakteristik Anak dan Keluarga Dengan Status Gizi Balita di Propinsi Maluku dan Irian Jaya. Universitas Indonesia. Indivara, Nadia. (2009). Ibu Smart Anak Sehat. Yogyakarta : Pustaka Anggrek. Kartika, Unoiana, 2013, Sayur dan Buah Bukan Sekedar Pelengkap Makanan, www.kompas.com, diakses tanggal 3 september 2014. Khosman, Ali dkk. (2003). Teknik Pengukuran Pengetahuan Gizi. Departemen Gizi Masyarakat dan Sumber Daya Keluarga. Bogor: Fakultas Pertania IPB. Kohmansa, Ali. (2009). Rahasia Sehat Dengan Makanan Berkhasiat. Jakarta: Kompas Media Nusantara. Lingga, Lanny. (2010). Cerdas Memilih Sayuran. Jakarta: Agro Media. Liu, Hai Rui. (2003). Health Benefits Of Fruit And Vegetables Are From Additive and Synergistic Combinations Of Phytochemicals. The American Journal Of Clinical Nutrition. 78(3), 517S-520S. Muaris, H. (2006). Sarapan Sehat Untuk Anak Balita. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama. Mubarak, W.I., Cahyanti, N. (2007). Ilmu Keperawatan Komuitas. Jakarta: SalembaMedika. Nadesul, Handrawan, 2012, Warna Warni Sayur Mayur Dan Kandungannya, http.//sahabatnestle.co.id, dipeoleh tanggal 3 sepetember 2014. Nainggolan, Olwin., Adimunca. (2005). Diet Sehat dengan Serat. Cemin Dunia Kedokteran. 147: 43-46. Notoatmodjo, Soekidjo. (2003). Metedologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: TP RinekaCipta.. (2003). Prinsip-prinsip dasar ilmu kesehatan masyarakat. Jakarta: PT Rineka Cipta.. (2005). Metedologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: TP RinekaCipta.
85. (2007). Metedologi Penelitian Kesehatan. Jakarta: TP RinekaCipta. Nursalam (2003). Konsep & Penerapan Metodologi Penelitian Ilmu Keperawatan: Pedoman Skripsi, Tesis, dan Instrumen Penelitian Keperawatan/Nursalam. Jakarta: Salemba Medika. Patmonodewo,. (2008). Pendidikan Anak Prasekolah. Jakarta : Reneka Cipta. Paeratakul Sahasporn., Ferdinand P. Daphne., Champagne M. Catherine., Ryan H. Donna. (2003). Fast-food consumption among US adults and children: Dietary and nutrient intake profile. The American Dietetic Association. Pertiwi, Fadjar Aprilia., Ginting, Liasta Arif. (2007). Yuk Makan Bayam. Jakarta: Gramedia. Pramudiarja, Uyung. (2013). Laki-Laki Dewasa Lebih Susah Makan Sayur Ketimbang Anak-Anak. www.health.detik.co.id Diperoleh pada tanggal 10 september 2014. Pratisti, Dinar Wiwien. (2008). Psikologi Anak Usia Dini. Jakarta: Indeks. Pujiharto. (2011). Kajian Potensi Pengembangan Agribisnis Sayuran Dataran Tinggi Di Kabupaten Banjarnegara Propinsi Jawa Tengah. Universitas Muhammadyah Pureokerto. 13(2),166-156. Rich, Kelsey. (2012). Parent Nutrition Education and The Influence on Family Behavior Changes. Nutrition and Food Sciences. UTAH State University. 7-9. Rita, E. (2003). Prefensi Konsumen Terhadap Pangan Sumber Karbohidrat Non-Beras. IPB Departemen Gizi Masyarakat. Rusilanti., Kusharto, M. Klara. (2007). Sehat Dengan Makanan Berserat. Jakarta: Agro Media Pustaka. Ruwadiah, Amin, 2007, Penyakit Akibat Lalai Mengkonsumsi Buah dan Sayuran Serta Solusi Penyembuhan, www.healthindonesia.com, diakses tanggal 21 Maret 2014. Santrock, W. J. (2011). Masa Perkembangan Anak. Jakarta: Salemba Humanika. Santrock, W.J. (2007). Perkembangan Anak. Jakarta : Erlangga. Sartika, Dewi Ayu Ratu. (2011). Faktor Resiko Obesitas Pada Anak Usia 5-15 Tahun di Indonesia. Universitas Indonesia. 15(1),37-43. Savitri, Rahman. (2009). Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Perilaku Konsumsi Makanan Jajanan yang Mengandung Pewarna Sintetik Pada Siswa Ciputat. Jakarta: Kesehatan Masyarakat FKIK UIN Syarif Hidayatullah.
86 Sears, Wiliam., Sears, Marta. (2003). The Baby Book. Jakarta: Ikar Mandiriabadi. Sediaoetama, Achmad Jaeni. (2004). Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa dan Profesi Jilid 1. Jakarta: Dian Rakyat. Sediaoetama, Ahmad Djaeni. (2004). Ilmu Gizi 1. Jakarta: Dian Rakyat. Sediaoetama, Ahmad Djaeni. (2010). Ilmu Gizi 1Cetakan kesembilan. Jakarta: Dian Rakyat. Sekarindah, Titi. (2008). Terapi Jus Buah dan Sayuran. Jakarta: Puspa Swara. Selby, Anna. (2005). Makanan Berkhasiat. Jakarta: Erlangga. Sharlin, Judith., Edelstein, Sari. (2011). Essentials of Life Cycle Nutrition. United States of America: David Cella Shetty, Prakash. (2003). Nutrition Trough The Life Cycle. Royal Society of Chemistry. 39-41. Sihaloho, N.M. (2012). Analisis Faktor-Faktor Pola Pemilihan Makanan Siap Saji Berdasarkan teori Snehandu B.Karr dan Theory of Reasoned Action. Universitas Sumatra Utara. Silalahi, Jansen. (2006). Makanan Fungsional. Yogyakarta: Kanisius. Siregar, Alamsyah Gontar, 2013, Manfaat Serat Bagi Kesehatan, http://www.analisadaily.com, diperoleh tanggal 16 september 2014. Soenardi, Tuti. (2005). Variasi Makanan Balita Kiat Atasi Masalah Makan Pada Anak. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama. Sudarmawan. (2013). Hubungan antara Pengetahuan dan Sikap Mengenai Pemilihan Jajanan dengan Perilaku Anak Memilih Jajanan di SDN Sambikerep II/480 Surabaya. Universitas Negeri Surabaya. Suhardjo, dkk. (2006). Pangan Gizi dan Pertanian. Jakarta: UI press. Supartini, Yupi. (2004). Buku Ajar Konsep Dasar Keperawatan Anak. Jakarta: Buku Kedokteran ECG. Suwartono, Agus. (2010). 9 Buah dan Sayur Tangkal Penyakit. Yogyakarta: Liberplus Taylor, P. Jenifer., Evers Susan., Mckenna Mary. (2013). Determinants of Healthy Eating in Children and Youth. Canadian Journal of Public Health. US Department of Agriculture. (2007). Nutrition In The Classroom. US Department of Agriculture. 22,1-4
87 WHO/FAO. (2003). Fruit and Vegetables Intake in a Sample Children in Europian Countries: The Pro Children Cross-Sectional survey. Ann Nutrition Metab. Julyaug, 49: 236-345 Wolfe, Wendy. (2006). Promoting Healthy Eating and Active Living: What Schools Can Do. Division of Nutritional Sciences. Cornell University. 3-6 Wulan, dkk. (2008). Dampak makanan cepta saji bagi kesehatan. Jakarta: Erlangga