IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA PERMEN PADAT SECARA KROMATOGRAFI KERTAS DI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN TUGAS AKHIR

IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA PERMEN PADAT SECARA KROMATOGRAFI KERTAS DI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN TUGAS AKHIR JERNITA MESTAULI PARHUSIP 132401130 PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUANALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA PERMEN PADAT SECARA KROMATOGRAFI KERTAS DI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN TUGAS AKHIR Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh gelar Ahli Madya JERNITA MESTAULI PARHUSIP 132401130 PROGRAM STUDI D-3 KIMIA DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUANALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2016

i PERSETUJUAN Judul : Identifikasi Pewarna Sintesis Pada Permen Padat Secara Kromatografi Kertas Di Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan Kategori : Tugas Akhir Nama : Jernita Mestauli Parhusip Nomor Induk Mahasiswa : 132401130 Program Studi : D-3 Kimia Departemen Fakultas : Kimia : Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Disetujui di Medan, Agustus 2016 Program Studi D-3 Kima FMIPA USU Ketua, Pembimbing, Dra. Emma Zaidar, M.Si Dr. Herlince Sihotang, M.Si NIP. 195512181987012001 NIP. 195503251986012002 Disetujui Oleh, Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dr. Rumondang Bulan, MS NIP. 195408301985032001

ii PERNYATAAN IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA PERMEN PADAT SECARA KROMATOGRAFI KERTAS DI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN TUGAS AKHIR Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, juli 2016 JERNITA MESTAULI PARHUSIP 132401130

iii PENGHARGAAN Puji dan syukur penulis sampaikan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat dan cinta kasih-nya yang telah diberikan kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini tepat pada waktunya. Tugas Akhir ini disusun sebagai persyaratan untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi D-3 Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu PengetahuanAlam, Universitas Sumatera Utara dengan judul Identifikasi Pewarna Sintesis Pada Pemen Padat Secara Kromatografi Kertas Di Balai Besar Pengawas Obat Dan Makanan. Dalampenyusunan tugas akhir ini penulis banyak menemukan kendala. Namun berkat bantuan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak, akhirnya penulis dapat mengatasi berbagai kendala tersebut dengan baik.atasbantuanbimbingandandukungandariberbagaipihakmakapada kesempatan ini dengan segala ketulusan dan kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Ibu Dra. Herlince Sihotang, M.Si selaku pembimbing pada penyelesaian Karya Ilmiah ini yang telah member panduan dan meluangkan waktu serta pikirannya dalam member petunjuk, saran dan bimbingan untuk menyempurnakan karya ilmiah ini. 2. Ibu Dr. Rumondang Bulan, MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU. 3. Ibu Dra. Emma Zaidar Nst, M.Si selaku Ketua Program Studi D-3 Kimia FMIPA USU. 4. Bapak Dr. Sutarman, M.Sc selaku Dekan FMIPA USU. 5. Seluruh staff dan karyawan D-3 Kimia yang telah membantu dan memberikan dukungan, semangat dan ilmu kepada penulis 6. Bapak Drs. M.Ali Bata Harahap, Apt, M.Kes selaku Kepala Besar Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan yang telah memberikan tempat untuk melaksanakan PKL.

iv 7. Ibu Lambok Oktavia SR, M kes, Apt selaku Koordinator pembimbing yang telah memberikan pengarahan dan membimbing penulis selama pelaksanaan PKL dibalai Besar Pengawas Obat dan Makanan. 8. Seluruh staff dan karyawan Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan Medan yang telah membantu dan memberikan dukungan, semangat dan ilmu baru kepada penulis. 9. Teman-teman seperjuangan D-3 Kimia stambuk 2013 dan seluruh pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang turut ambil dalam membantu penulis sehingga selesainya tugas akhir ini. 10. Secara khusus yang tak terhingga kepada kedua Orang Tua Penulis yang telah membesarkan, mendidik, memberi dukungan, motivasi dan doa selama ini. Beserta adik penulis, dan keluarga penulis. Tanpa mereka Penulis tidak dapat sampai pada saat ini. Penulis menyadari bahwa Tugas Akhir ini masih jauh dari kesempurnaan.oleh karena itu penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun dari para pembaca untuk kesempurnaan Tugas Akhir ini.segala bentuk masukan yang diberikan akan penulis terima dengan senang hati dan penulis ucapkan terimakasih.harapan penulis, semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca umumnya dan bagi penulis khususnya. Medan, Juli 2016 Penulis

v IDENTIFIKASI PEWARNA SINTETIS PADA PERMEN PADAT SECARA KROMATOGRAFI KERTAS DI BALAI BESAR PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN MEDAN ABSTRAK Telah dilakukan Identifikasi zat pewarna sintesis dalam permen padat secara Kromatografi Kertas di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan. Pelarut yang digunakan adalah asam asetat glasial untuk mengikat zat warna pada sampel dan sebagai pengelusi ada dua yaitu pertama campuran isobutanol : etanol : air (3 : 2 :2), kedua Trinatrium dan sebagai zat pewarna pembanding yang digunakan Methilen Yellow, Ponceau 4R, Briliat Blue,Hijau S, Allura Red, Eritrosin, Tartrazine, dan Kuning FCF/Sunset Yellow. Dari hasil analisis tersebut terdapat zat pewarna Sunset yellow,briliant Blue, Allura Red dan Tartrazine. Dan zat pewarna ini adalah zat pewarna sintesis yang diizinkan untuk makanan sesuai dengan aturan berlaku dibalai besar pengawas obat dan makanan. Kata kunci: Pewarna sintesis, Permen padat, Kromatografi kertas

vi IDENTIFICATION OF SYNTHETIC DYES IN CANDY SOLID PAPER IN CHROMATOGRAPHY CENTER OF DRUG AND FOOD FIELD ABSTRACT The Identification has been made in the synthesis of dyes in candy solid Chromatography Paper at the Center for Food and Drug Administration. Solvents used are glacial acetic acid to bind the dye in the sample and as elution there are two: first a mixture of isobutanol: ethanol: water (3: 2: 2), both trisodium and as a coloring agent comparator used Methilen Yellow, Ponceau 4R, Briliat Blue, Green S, Allura Red, Eritrosin, Tartrazine, and Yellow FCF / Sunset Yellow. From the analysis, there is a coloring agent Sunset Yellow, Brilliant Blue, Allura Red and Tartrazine. And dyes are synthetic dyes are allowed for food in accordance with the applicable rules of a large hall Food and Drug Administration. Keywords: Color synthesis, solid gum, paper chromatography

vii DAFTAR ISI Halaman PERSETUJUAN PERNYATAAN PENGHARGAAN ABSTRAK ABSTRACT DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR DAFTAR LAMPIRAN i ii iii v vi vii ix x xi BAB 1. BAB 2. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang 1 1.2. Rumusan Masalah 3 1.3. Tujuan Percobaan 3 1.4. Manfaat Percobaan 3 TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Permen padat 4 2.2. Bahan Tambahan Pangan 4 2.3. Pewarna Pangan 7 2.3.1. Tujuan Penggunaan Pewarna Pangan 8 2.3.2. Klasifikasi Zat Pewarna Makanan 9 2.4. Efek Bahan Pewarna Terhadap Kesehatan 15 2.5. Kromatografi 16 2.5.1.. MetodePemisahan 20 2.5.2. Secara Kromatografi Kertas 20 2.5.3. Pelarut 21 2.5.4. Cara Penempatan cuplikan pda kertas 22

viii 2.5.5. Identifikasi dari senyawa-senyawa 22 BAB 3. METODOLOGI PENELITIAN 3.1. Alat dan Bahan 24 3.1.1. Alat 24 3.1.2. Bahan-bahan 24 3.2. Sampel 25 3.3. Prosedur Percobaan 25 3.3.1. Pembuatan Larutan Elusi 25 3.3.2. Pembuatan Larutan Uji 25 3.3.3. Prosedur Kerja Secara Kromatografi Kertas 25 BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Hasil Pengolahan Data 28 4.2. Perhitungan 29 4.2.1. Trinatrium 29 4.2.2. Isobutanol 30 4.3. Pembahasan 31 BAB 5. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan 33 5.2. Saran 33 DAFTAR PUSTAKA 34 LAMPIRAN 35

ix DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman Tabel 1. Sifat-sifat Bahan Pewarna Alami 9 2. Kestabilan Beberapa Pewarna Sintetis 11 3. Golongan Pewarna Sintetik 13 4. Pewarna Sintetik yang diizinkan dan yang dilarang di Indonesia 14

x DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Halaman Gambar 1. Bejana Kromatografi 38

xi DAFTAR LAMPIRAN Nomor Judul Halaman Lampiran 1. KromatogramTrinatrium 36 2. KromatogramIsobutanol 37