PEMBINAAN INDUSTRI KECIL DALAM PEMBUATAN KERIPIK REBUNG UNTUK MENINGKATKAN NILAI EKONOMI MASYARAKAT DI DUSUN PANJANG KECAMATAN TANAH TUMBUH Juni Fiki S, Warsini, Adi Wibowo dan Indra Khaironi Mahasiswa Universitas Muara Bungo ABSTRAK Rebung merupakan tunas muda tanaman bambu yang tumbuh dibagian pangkal rumpun bambu. Morfologi rebung berbentuk kerucut, setiap ujung glugut memiliki bagian seperti ujung daun bambu, tetapi warnanya cokelat. Rebung memiliki kandungan karbohidrat, protein, vitamin A, vitamin C dan asam amino. Produk olahan berupa keripik rebung dapat meningkatkan nilai jual dari rebung itu sendiri. Kegiatan pengabdian pada masyarakat dengan tema pengolahan rebung menjadi keripik telah dilaksanakan di dusun panjang kecamatan Tanah Tumbuh pada tanggal 10 Februari 2016. Peserta kegiatan pengabdian dihadiri oleh ibu-ibu serta kader posdaya. Peserta yang hadir memberikan respon baik selama kegiatan bahkan beberapa diantara mereka ada yang memberikan pertanyaan. Kegiatan ini memberikan wawasan yang baru, cara mengolah rebung selain sebagai sayur saja. Kata Kunci: Rebung, Industri Kecil Kelompok IV KKN TP Universitas Muara Bungo 1
I. PENDAHULUAN Rebung merupakan tunas muda tanaman bambu yang muncul di permukaan dasar rumpun. Rebung tumbuh dibagian pangkal rumpun bambu dan biasanya dipenuhi oleh glugut (rambut bambu) yang gatal. Morfologi rebung berbentuk kerucut, setiap ujung glugut memiliki bagian seperti ujung daun bambu, tetapi warnanya cokelat (http://www.smallcrab.com). Saat ini rebung sudah dapat di olah menjadi berbagai macam bahan makanan olahan berbahan dasar rebung. Rebung memiliki kandungan karbohidrat, protein, vitamin A, vitamin C dan asam amino. Rebung dapat di makan sebagai sayuran tunggal atau di gunakan sebagai bahan pencampur dalam bahan masakan. Banyak masakan yang di olah dari rebung, seperti : oseng - oseng rebung, sayur ketupat serta gulai rebung. Rebung sering di sebut bung orang jawa, dan rebung dapat di ambil menggunakan sabit. Rebung bermanfaat bagi tubuh atau pada pengobatan tradisional, rebung di yakini dapat di gunakan untuk mengobati penyakit sirosis hati. Rebung juga bisa di gunakan untuk mengobati penyakit demam dan batuk berdahak. Rebung dapat di olah karena, tunas bamboo mudanya kaya akan serat pangan dan kalium. Kandungan tersebut membuat rebung dapat menangkal penyakit stroke. Rebung merupakan salah satu bahan makanan yang cukup popular di masyarakat. Rebung biasanya di buang kelopaknya di iris-iris kemudian di olah dengan cara di kukus atau di rebus. Rebung mempunyai kandungan kalium cukup tinggi. Kelompok IV KKN TP Universitas Muara Bungo 2
Kandungan serat pangan pada rebung juga cukup baik kandungan serat pada rebung adalah 2,56%. Rebung di golongkan dalam bahan sayuran karena mempunyai banyak manfaat yang memiliki banyak kandungan serat (Dwi nur astuti, 2014). Pekerjaan masyarakat di dusun Panjang terdiri dari berbagai pekerjaan, yaitu pegawai negeri sipil, petani, pedagang, tukang dan lain-lain. Sedangkan ibuibu masyarakat ini umumnya merupakan ibu rumah tangga, dengan keadaan demikian dapat dilakukan program penyuluhan dan pelatihan pembuatan keripik rebung. Dengan pertimbangan bahan baku rebung yang mudah diperoleh, cara pengolahan yang mudah dan kandungan gizi yang tinggi, Kegiatan ini kami laksanakan dengan mengumpulkan warga dusun Panjang (15-20 orang) untuk mengadakan penyuluhan dan praktek pembuatan keripik rebung. Dengan kegiatan Pengabdian pada masyarakat ini diharapkan masyarakat dusun panjang dapat menambah pendapatan masyarakat, meningkatkan nilai jual rebung, menyerap tenaga kerja, dan dapat menjadi oleh-oleh khas daerah. Kelompok IV KKN TP Universitas Muara Bungo 3
II. MATERI DAN METODE PELAKSANAAN Khalayak Sasaran Sasaran dari kegiatan ini adalah masyarakat dusun Panjang Kecamatan Tanah Tumbuh, terutama ibu-ibu anggota PKK. Masyarakat diharapkan juga dapat menularkan pengetahuan dan ketrampilan ke masyarakat desa lain sehingga dapat diketahui dan jadikan sumber penghasilan masyarakat. Kerangka Pemecahan Masalah Banyaknya ketersediaan rebung di dusun panjang terutama di saat Panen raya rebung terjadi pada musim hujan, yaitu antara bulan Desember-Februari, keterbatasan pengetahuan masyarakat pada pengolahan rebung maka kerangka pemecahan masalah adalah dengan : 1. Memberikan ceramah dan mengajarkan kepada masyarakat tentang manfaat dari rebung. 2. Mengajarkan kepada masyarakat bagaimana cara membuat keripik rebung. Metoda Pelaksanaan kegiatan yang akan dilakukan dilapangan meliputi: 1. Penyuluhan tentang rebung dan pengolahan rebung menjadi keripik. 2. Praktek cara pembuatan keripk rebung dengan melibatkan masyarakat. 3. Tanya jawab secara langsung dengan peserta, agar peserta penyuluh lebih memahami metode ini. Metoda Evaluasi : 1. Setelah dilakukan penyuluhan diadakan tanya jawab untuk melihat tingkat pemahaman dari materi yang diberikan. Kelompok IV KKN TP Universitas Muara Bungo 4
2. Evaluasi kegiatan dari awal sampai akhir kegiatan dilihat dari pemahaman masyarakat peserta penyuluhan III. HASIL DAN PEMBAHASAN Rebung tumbuh dibagian pangkal rumpun bambu dan biasanya dipenuhi oleh glugut (rambut bambu) yang gatal. Morfologi rebung berbentuk kerucut, setiap ujung glugut memiliki bagian seperti ujung daun bambu, tetapi warnanya cokelat. Pemanenan rebung dapat dilakukan sepanjang tahun. Rebung biasanya dijual tanpa proses pengolahan, sehingga nilai ekonomisnya masih rendah dan tidak tahan lama. Keripik merupakan makanan yang sangat dinikmati masyarakat. Pemanfaatan rebung menjadi makanan yang mempunyai keunikan dan nilai gizi yang tinggi tentunya akan menjadi sesuatu kelebihan tersendiri (http://www.smallcrab.com). Berdasarkan hal ini maka kegiatan pengabdian pada masyarakat ini mengolah rebung menjadi makanan sehingga nilai ekonomis rebung meningkat namun masih mempunyai kandungan gizi. Kegiatan pengabdian pada masyarakat yang dilaksanakan oleh Kukerta kelompok IV Universitas Muara Bungo di dusun Panjang kecamatan Tanah Tumbuh Tahun 2016 bertempat di Posko kukerta kelompok IV. Kegiatan dihadiri oleh ibu-ibu serta kader Posdaya. Kelompok IV KKN TP Universitas Muara Bungo 5
Gambar 1. Peserta penyuluhan kegiatan pembuatan keripik rebung di dusun panjang Pelaksanaan kegiatan diawali dengan memberikan pengarahan tentang kandungan gizi dan manfaat rebung sebelum dan sesudah diolah menjadi makanan. Selanjutnya memjelaskan kepada peserta penyuluhan tentang bahan dan alat yang akan di gunakan. Pada kegiatan ini rebung diolah menjadi makanan berupa keripik yang kaya akan gizi dan serat. Gambar 2. Persiapan bahan dan alat Kelompok IV KKN TP Universitas Muara Bungo 6
Proses pengolahan rebung ini menggunakan rebung atau tunas muda tanaman bambu yang baru di ambil dan langsung di iris tipis-tipis seperti pembuatan keripik pada umumya. Bahan tambahan lain yang digunakan adalah air, tepung Beras, tepung Sagu, garam, kunyit, merica, cabe, bawang putih, dan kemiri. Kemudian keseluruhan bahan kecuali tepung dan air, di giling sampai halus. Gambar 3. Proses pembuatan rebung menjadi keripik rebung Proses pembuatan keripik rebung relative mudah dan sederhana yaitu rebung yang telah di bersihkan dari kulit luarnya di iris tipis-tipis di cuci,dan di rebus. Pada proses perebusan dapat di tambahkan garam secukupnya, setelah itu tiriskan dan dilanjutkan dengan penjemuran di bawah sinar matahari selama ± 2 hari. Selanjutnya rebung di balut dengan adonan yang telah disiapkan, kemudian di goreng sampai kering dan berwarna kuning keemasan. Keripik rebung yang telah dingin di kemas ke dalam plastik atau mika agar tahan lama serta meningkatkan nilai jual dan kualitas produk yang akan di pasarkan. Kelompok IV KKN TP Universitas Muara Bungo 7
IV. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Kegiatan pengabdian untuk masyarakat yang dilaksanakan di dusun Panjang kecamatan Tanah Tumbuh ini merupakan pengolahan rebung menjadi makanan dengan kandungan gizi dan serat yang tinggi. Pelaksanaan kegiatan ini mendapat renpon yang baik dari peserta dan dapat memahami penyuluhan yang diberikan. Saran Kegiatan ini diharapkan dapat bermanfaat, terutama bagi ibu-ibu dan dapat memberikan wawasan bagi masyarakat untuk meningkatkan kesejahteraan masyarakat, terutama dusun Panjang kecamatan Tanah Tumbuh. DAFTAR PUSTAKA Dwi nur astuti,2014.proses Pembuatan Keripik Rebung. http://dokumen.tips/documents/proses-pembuatan-keripik-rebung.html Rebung Kaya Serat, Penangkal Stroke. http://www.smallcrab.com/kesehatan/187-rebung-kaya-serat-penangkal-stroke. Kelompok IV KKN TP Universitas Muara Bungo 8