PEMERIKSAAN CEMARAN MIKROBA PADA BISKUIT POP CORN CRACKERS TUGAS AKHIR OLEH: OSI DWI OLYVIA NIM

PEMERIKSAAN CEMARAN MIKROBA PADA BISKUIT POP CORN CRACKERS TUGAS AKHIR OLEH: OSI DWI OLYVIA NIM 092410004 PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2012

KATA PENGANTAR

KATA PENGANTAR Segala puji dan syukur kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini. Adapun judul dari tugas akhir ini adalah PEMERIKSAAN CEMARAN MIKROBA PADA BISKUIT POP CORN CRACKERS, yang dibuat sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan program studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi. Penulis telah banyak mendapat bimbingan, bantuan dan dukungan dari berbagai pihak, dengan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi. 2. Ibu Dra. Erly Sitompul, M.Si., Apt., dan Ibu Zakiah Kurniati., S.Farm., Apt., selaku pembimbing I dan II yang telah membimbing, memberikan petunjuk dan saran sampai selesainya Tugas Akhir ini. 3. Bapak Drs. Agus Prabowo, M.S., Apt., Kepala BPOM di Medan yang telah memberikan izin tempat pelaksanaan Praktek Kerja Lapangan. 4. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan. 5. Ayahanda (alm), Ibunda, serta Abang dan Adikku tercinta yang telah memberikan dukungan, baik moril maupun materiil, semangat dan motivasi sehingga penulisan tugas akhir ini dapat terselesaikan.

6. Bapak dan Ibu seluruh staff di Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan di Medan yang telah memberikan kesempatan kepada penulis untuk melakukan praktek kerja lapangan. 7. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staff program studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi. 8. Sahabat-sahabatku Ria, Yuli, Kiki, yang berjuang bersama-sama dalam menyelesaikan tugas akhir ini, Diba, Mika, Kak Putri, dan Kak Yetti yang memberikan motivasi kepada penulis. 9. Untuk Super Junior yang selalu membuatku tersenyum dan menghibur juga lagulagunya selalu menemani penulis dalam penyelesaian tugas akhir ini sehingga penulis lebih bersemangat. 10. Seluruh teman-teman mahasiswa Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2009 yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu. Penulis berharap semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak. Penulis menyadari bahwa banyak kekurangan dalam penulisan tugas akhir ini, untuk itu penulis mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun. Semoga Tuhan YME melimpahkan rahmat-nya kepada kita semua. Medan, Juni 2012 Penulis, Osi Dwi Olyvia NIM 092410004

Pemeriksaan Cemaran Mikroba Pada Biskuit Pop Corn Crackers Abstrak Biskuit merupakan makanan yang terbuat dari tepung terigu dengan penambahan bahan makanan lain dengan proses pemanasan dan pencetakan. Tujuan penelitian ini adalah untuk memeriksa cemaran mikroba yang terdapat pada Biskuit Pop Corn Crackers dan membandingkan hasil yang diperoleh dengan persyaratan SNI yang berlaku. Parameter yang digunakan untuk pemeriksaan cemaran mikroba pada Biskuit Pop Corn Crackers adalah Uji Angka Lempeng Total yang diamati selama 2 hari dan Uji Angka Kapang dan Khamir yang diamati pada hari ke-3 dan hari ke-6. Angka Lempeng Total yang diperoleh yaitu 80 koloni/gr dan Angka Kapang Khamir yang diperoleh yaitu <10 koloni/gram. Persyaratan SNI pada biskuit untuk Angka Lempeng Total adalah 1x10 4 koloni/gram, sedangkan Angka Kapang dan Khamir adalah 2x10 2 koloni/gram. Hasil yang diperoleh masih memenuhi persyaratan SNI yang berlaku, sehingga Biskuit Pop Corn Crackers aman untuk dikonsumsi. Kata Kunci : Biskuit, Uji Angka Lempeng Total, Uji Angka Kapang dan Khamir \

DAFTAR ISI Halaman JUDUL... i LEMBAR PENGESAHAN...... ii KATA PENGANTAR... iii ABSTRAK... v DAFTAR ISI.... vi DAFTAR TABEL... xi DAFTAR LAMPIRAN... x BAB I PENDAHULUAN 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Tujuan....... 2 1.3 Manfaat...... 2 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 3 2.1 Makanan Ringan....... 3 2.2 Biskuit... 3 2.2.1 Mutu Biskuit... 4 2.3 Kerusakan Pangan oleh Mikroorganisme... 5

2.3.1 Faktor yang Mempengaruhi Kerusakan Pangan Oleh Mikroorganisme... 5 2.3.2 Penyakit Akibat Kerusakan Pangan Oleh Mikroorganisme... 6 2.4 Mikroorganisme... 6 2.4.1 Bakteri... 6 2.4.2 Fungi... 7 a. Kapang...... 8 b. Khamir... 9 2.5 Angka Lempeng Total... 10 2.4.1 Syarat Uji Angka Lempeng Total... 11 2.4.2 Keuntungan dan kelemahan Uji Angka Lempeng Total... 13 BAB III METODOLOGI 15 3.1 Tempat Pengujian...... 15 3.2 Alat... 15 3.3 Bahan...... 15 3.4 Sampel...... 15

3.5 Prosedur...... 16 3.5.1 Uji Angka Lempeng Total... 16 3.5.2 Pembuatan Media... 17 a. PCA....... 17 b. BPW...... 17 3.5.3 Perlakuan Sampel... 17 3.5.4 Interpretasi Hasil... 17 3.5.5 Uji Angka Kapang Khamir... 20 3.5.6 Pembuatan Media... 20 a. PDF....... 20 b. PDA....... 20 3.5.7 Perlakuan Sampel... 20 3.5.8 Interpretasi Hasil... 21 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 23 4.1 Hasil... 23 4.2 Pembahasan... 23 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 25 5.1 Kesimpulan..... 25

5.2 Saran..... 25 DAFTAR PUSTAKA....... 26

DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Spesifikasi Syarat Mutu Biskuit... 28 Tabel 2. Batas Maksimum Cemaran Mikroba Biskuit... 29 Tabel 3. Batas Maksimum Cemaran Logam Berat Biskuit... 30

DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Pengamatan Penetapan Angka Lempeng Total Pada Biskuit Pop Corn Crackers... 31 Lampiran 2. Pengamatan Penetapan Angka Kapang dan Khamir Pada Biskuit Pop Corn Crackers... 32