PENETAPAN BILANGAN ASAM, KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN KADAR AIR PADA MINYAK VCO TUGAS AKHIR OLEH: MORHAN H MALAU NIM 102410033 PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2013
KATA PENGANTAR Puji dan syukur kehadirat Tuhan yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat dan kasih karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir yang berjudul Penetapan Bilangan Asam, Kadar Asam Lemak Bebas dan Kadar Air pada Minyak Kelapa Murni (VCO) di UPTD BPSMB Medan. Tugas Akhir ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar ahlimadya analis farmasi dan makanan pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Beberapa parameter untuk menentukan kualitas/ mutu dari minyak adalah bilangan asam, asam lemak bebas dan kadar air. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kadar air dan mutu minyak kelapa murni. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., yang telah membimbing dengan penuh kesabaran, tulus dan ikhlas dalam penulisan tugas akhir ini. Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada Dekan Fakultas Farmasi, Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., yang telah memberikan bantuan dan fasilitas selama masa pendidikan. Penulis juga tidak lupa mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tulus kepada: 1. Kedua orang tua penulis, Ayahanda tercinta Tobus Malau dan Ibunda tersayang Doria Sinabariba, yang selalu ada untuk memberikan dukungan dan pengorbanan baik moril maupun materil dalam penyelesaian tugas akhir ini. 2. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi D-3 Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Medan. 3. Seluruh dosen yang telah membantu selama proses perkuliahan hingga semester akhir ini.
4. Ibu Darwati selaku penyelia Laboratorium Minyak Nabati dan Rempah- Rempah dan seluruh Staf Pegawai UPTD Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang Medan, yang telah membantu kami dalam melaksanakan Praktek Kerja Lapangan. 5. Kedua kakak penulis, Jenni Malau dan Hadumanro Malau beserta Adik Puji Malau yang selalu memberikan semangat dalam penulisan tugas akhir ini. 6. Teman sekelompok penulis dalam Praktek Kerja Lapangan, Yohanna, Charla, dan Titin yang memberikan dukungan dan membantu dalam penulisan tugas akhir ini. 7. Teman terbaik penulis yang sangat menginspirasi penulis, memberikan semangat dan membantu dalam penyelesaian tugas akhir ini yaitu Lady Wina Sriyani. 8. Sahabat-sahabat terbaik saya di Analis Farmasi 2010 Istimewa Bako, Dikky Tri Pratana, Wahyu Utari, dan Astri Ivo Damanik. 9. Seluruh teman seangkatan penulis di Analis Farmasi 2010. Medan, Mei 2013 Penulis, Morhan H Malau NIM 102410033
DETERMINATION OF ACID NUMBER, FREE FATTY ACID CONTENT AND WATER CONTENT IN VCO Abstrac Virgin Coconut Oil (VCO) or pure coconut oil is derived from coconut oil through a process that does not involve high heat and without the addition of chemicals. In determining the quality of the oil there are several parameters that must be checked. Some of these parameters is the acid value, free fatty acid levels, and water content. The purpose of this study was conducted to determine the acid value, free fatty acid and water content in pure coconut oil. Virgin coconut oil samples obtained from Century Pharma Pharmacies in the area Bridgen Katamso, Medan. Determination of acid value and free fatty acid levels is done by titrimetric method, while the determination of water content done with the method used in the laboratory oven Vegetable Oils and Spices UPTD and Certification Testing Center for Product Quality (BPSMB) Medan. The results showed that pure coconut oil which has examined the acid value of 0.4776 NaOH / gram, this result qualifies according to APCC in 2003 the acid number should be less than 0.5. Levels of free fatty acids contained in coconut oil is 0.2396%, these results do not meet the requirements according to ISO 0.2% Namu must meet the conditions set by the APCC 2003 is 5%. While virgin coconut oil water content was 0.0868%, these results are qualified according to ISO setting moisture content must be less than 2%. Keywords: virgin coconut oil, determination of quality, acid value, free fatty acid levels, water content.
PENETAPAN BILANGAN ASAM, KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN KADAR AIR PADA MINYAK VCO Abstrak Virgin Coconut Oil (VCO) atau minyak kelapa murni merupakan minyak dari kelapa yang diperoleh melalui proses yang tidak melibatkan pemanasan tinggi serta tanpa penambahan bahan kimia. Dalam menentukan mutu minyak ada beberapa parameter yang harus diperiksa. Beberapa diantara parameter tersebut adalah bilangan asam, kadar asam lemak bebas, dan kadar air. Tujuan penelitian ini dilakukan adalah untuk menentukan besar bilangan asam, kadar asam lemak bebas dan juga kadar air di dalam minyak kelapa murni. Sampel minyak kelapa murni didapat dari Apotik Century Pharma di daerah Bridgen Katamso, Medan. Penetuan bilangan asam dan kadar asam lemak bebas dilakukan dengan metode titrimetri, sedangkan penentuan kadar air dilakuka dengan metode oven yang digunakan pada laboratorium Minyak Nabati dan Rempah-Rempah UPTD Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang (BPSMB) Medan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak kelapa murni yang diperiksa memiliki bilangan asam sebesar 0,4776 NaOH/gram, hasil ini memenuhi syarat menurut APCC 2003 yakni bilangan asam harus lebih kecil dari 0,5. Kadar asam lemak bebas yang terdapat pada minyak kelapa murni adalah 0.2396%, hasil ini tidak memenuhi syarat menurut SNI yakni harus 0,2% namu memenuhi syarat yang ditetapkan oleh APCC 2003 yaitu 5%. Sedangkan kadar air minyak kelapa murni adalah 0,0868%, hasil ini memenuhi syarat menurut SNI yang menetapkan kadar air harus lebih kecil dari 2%. Kata kunci: minyak kelapa murni, penentuan mutu, bilangan asam, kadar asam lemak bebas, kadar air.
DAFTAR ISI Halaman Kata Pengantar... i Abstrak... iii Daftar Isi... v Daftar Tabel... vii BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Tujuan... 2 1.3 Manfaat... 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 4 2.1 Tanaman Kelapa... 4 2.1.1 Taksonomi Tanaman Kelapa... 4 2.1.2 Manfaat Tanaman Kelapa... 4 2.2 Minyak dan Lemak... 5 2.3 Minyak Kelapa... 7 2.3.1 Kandungan Minyak Kelapa... 7 2.3.2 Jenis-jenis Minyak Kelapa... 7 2.4 Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil/ VCO)... 8 2.4.1 Defenisi Minyak Kelapa Murni... 8 2.4.2 Sifat Kimia-Fisika Minyak Kelapa Murni... 9 2.4.3 Kandungan Minyak Kelapa Murni... 9 2.4.4 Manfaat Minyak Kelapa Murni... 10 2.4.5 Parameter Syarat Mutu Minyak Kelapa Murni... 11 2.5 Penentuan Kualitas Minyak... 13 2.5.1 Angka atau Bilangan Asam... 13 2.5.2 Asam Lemak Bebas... 14 2.5.3 Kadar Air... 15 BAB III METODE PENGUJIAN... 16
3.1 Penetapan Bilangan Asam dan Kadar Asam Lemak Bebas pada Minyak Kelapa Murni... 16 3.2 Penetepan Kadar Air pada Minyak Kelapa Murni (Metode Oven... 19 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 21 4.1 Hasil... 21 4.1.1 Standarisasi NaOH 0,1 N... 21 4.1.2 Penetapan Bilangan Asam... 21 4.1.3 Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas... 22 4.1.4 Penetapan Kadar Air... 22 4.2 Pembahasan... 23 BAB V KESIMPULAN... 26 5.1 Kesimpulan... 26 5.2 Saran... 26 DAFTAR PUSTAKA... 27 LAMPIRAN... 28
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Parameter Syarat Mutu Minyak Kelapa Murni.... 11 Tabel 2. Hasil Standarisasi NaOH 0,1 N... 21 Tabel 3. Hasil Penetapan Bilangan Asam pada Minyak Kelapa Murni... 21 Tabel 4. Hasil Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas pada Minyak Kelapa Murni... 22 Tabel 5. Hasil Penetapan Kadar Air pada Minyak Kelapa Murni... 22
KATA PENGANTAR Puji dan syukur kehadirat Tuhan yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat dan kasih karunianya, sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir yang berjudul Penetapan Bilangan Asam, Kadar Asam Lemak Bebas dan Kadar Air pada Minyak Kelapa Murni (VCO) di UPTD BPSMB Medan. Tugas Akhir ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar ahlimadya analis farmasi dan makanan pada Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Beberapa parameter untuk menentukan kualitas/ mutu dari minyak adalah bilangan asam, asam lemak bebas dan kadar air. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan kadar air dan mutu minyak kelapa murni. Pada kesempatan ini penulis menyampaikan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., yang telah membimbing dengan penuh kesabaran, tulus dan ikhlas dalam penulisan tugas akhir ini. Ucapan terima kasih juga disampaikan kepada Dekan Fakultas Farmasi, Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., yang telah memberikan bantuan dan fasilitas selama masa pendidikan. Penulis juga tidak lupa mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang tulus kepada: 10. Kedua orang tua penulis, Ayahanda tercinta Tobus Malau dan Ibunda tersayang Doria Sinabariba, yang selalu ada untuk memberikan dukungan dan pengorbanan baik moril maupun materil dalam penyelesaian tugas akhir ini. 11. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., selaku Ketua Program Studi D-3 Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara Medan. 12. Seluruh dosen yang telah membantu selama proses perkuliahan hingga semester akhir ini.
13. Ibu Darwati selaku penyelia Laboratorium Minyak Nabati dan Rempah- Rempah dan seluruh Staf Pegawai UPTD Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang Medan, yang telah membantu kami dalam melaksanakan Praktek Kerja Lapangan. 14. Kedua kakak penulis, Jenni Malau dan Hadumanro Malau beserta Adik Puji Malau yang selalu memberikan semangat dalam penulisan tugas akhir ini. 15. Teman sekelompok penulis dalam Praktek Kerja Lapangan, Yohanna, Charla, dan Titin yang memberikan dukungan dan membantu dalam penulisan tugas akhir ini. 16. Teman terbaik penulis yang sangat menginspirasi penulis, memberikan semangat dan membantu dalam penyelesaian tugas akhir ini yaitu Lady Wina Sriyani. 17. Sahabat-sahabat terbaik saya di Analis Farmasi 2010 Istimewa Bako, Dikky Tri Pratana, Wahyu Utari, dan Astri Ivo Damanik. 18. Seluruh teman seangkatan penulis di Analis Farmasi 2010. Medan, 31 Mei 2013 Penulis, Morhan H Malau NIM 102410033
DETERMINATION OF ACID NUMBER, FREE FATTY ACID CONTENT AND WATER CONTENT IN VCO Abstrac Virgin Coconut Oil (VCO) or pure coconut oil is derived from coconut oil through a process that does not involve high heat and without the addition of chemicals. In determining the quality of the oil there are several parameters that must be checked. Some of these parameters is the acid value, free fatty acid levels, and water content. The purpose of this study was conducted to determine the acid value, free fatty acid and water content in pure coconut oil. Virgin coconut oil samples obtained from Century Pharma Pharmacies in the area Bridgen Katamso, Medan. Determination of acid value and free fatty acid levels is done by titrimetric method, while the determination of water content done with the method used in the laboratory oven Vegetable Oils and Spices UPTD and Certification Testing Center for Product Quality (BPSMB) Medan. The results showed that pure coconut oil which has examined the acid value of 0.4776 NaOH / gram, this result qualifies according to APCC in 2003 the acid number should be less than 0.5. Levels of free fatty acids contained in coconut oil is 0.2396%, these results do not meet the requirements according to ISO 0.2% Namu must meet the conditions set by the APCC 2003 is 5%. While virgin coconut oil water content was 0.0868%, these results are qualified according to ISO setting moisture content must be less than 2%. Keywords: virgin coconut oil, determination of quality, acid value, free fatty acid levels, water content.
PENETAPAN BILANGAN ASAM, KADAR ASAM LEMAK BEBAS DAN KADAR AIR PADA MINYAK VCO Abstrak Virgin Coconut Oil (VCO) atau minyak kelapa murni merupakan minyak dari kelapa yang diperoleh melalui proses yang tidak melibatkan pemanasan tinggi serta tanpa penambahan bahan kimia. Dalam menentukan mutu minyak ada beberapa parameter yang harus diperiksa. Beberapa diantara parameter tersebut adalah bilangan asam, kadar asam lemak bebas, dan kadar air. Tujuan penelitian ini dilakukan adalah untuk menentukan besar bilangan asam, kadar asam lemak bebas dan juga kadar air di dalam minyak kelapa murni. Sampel minyak kelapa murni didapat dari Apotik Century Pharma di daerah Bridgen Katamso, Medan. Penetuan bilangan asam dan kadar asam lemak bebas dilakukan dengan metode titrimetri, sedangkan penentuan kadar air dilakuka dengan metode oven yang digunakan pada laboratorium Minyak Nabati dan Rempah-Rempah UPTD Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang (BPSMB) Medan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak kelapa murni yang diperiksa memiliki bilangan asam sebesar 0,4776 NaOH/gram, hasil ini memenuhi syarat menurut APCC 2003 yakni bilangan asam harus lebih kecil dari 0,5. Kadar asam lemak bebas yang terdapat pada minyak kelapa murni adalah 0.2396%, hasil ini tidak memenuhi syarat menurut SNI yakni harus 0,2% namu memenuhi syarat yang ditetapkan oleh APCC 2003 yaitu 5%. Sedangkan kadar air minyak kelapa murni adalah 0,0868%, hasil ini memenuhi syarat menurut SNI yang menetapkan kadar air harus lebih kecil dari 2%. Kata kunci: minyak kelapa murni, penentuan mutu, bilangan asam, kadar asam lemak bebas, kadar air.
DAFTAR ISI Halaman Kata Pengantar... i Abstrak... iii Daftar Isi... v Daftar Tabel... vii BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Tujuan... 2 1.3 Manfaat... 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 4 2.1 Tanaman Kelapa... 4 2.1.1 Taksonomi Tanaman Kelapa... 4 2.1.2 Manfaat Tanaman Kelapa... 4 2.2 Minyak dan Lemak... 5 2.3 Minyak Kelapa... 7 2.3.1 Kandungan Minyak Kelapa... 7 2.3.2 Jenis-jenis Minyak Kelapa... 7 2.4 Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil/ VCO)... 8 2.4.1 Defenisi Minyak Kelapa Murni... 8 2.4.2 Sifat Kimia-Fisika Minyak Kelapa Murni... 9 2.4.3 Kandungan Minyak Kelapa Murni... 9 2.4.4 Manfaat Minyak Kelapa Murni... 10 2.4.5 Parameter Syarat Mutu Minyak Kelapa Murni... 11 2.5 Penentuan Kualitas Minyak... 13 2.5.1 Angka atau Bilangan Asam... 13 2.5.2 Asam Lemak Bebas... 14 2.5.3 Kadar Air... 15 BAB III METODE PENGUJIAN... 16
3.1 Penetapan Bilangan Asam dan Kadar Asam Lemak Bebas pada Minyak Kelapa Murni... 16 3.2 Penetepan Kadar Air pada Minyak Kelapa Murni (Metode Oven... 19 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 21 4.1 Hasil... 21 4.1.1 Standarisasi NaOH 0,1 N... 21 4.1.2 Penetapan Bilangan Asam... 21 4.1.3 Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas... 22 4.1.4 Penetapan Kadar Air... 22 4.2 Pembahasan... 23 BAB V KESIMPULAN... 26 5.1 Kesimpulan... 26 5.2 Saran... 26 DAFTAR PUSTAKA... 27 LAMPIRAN... 28
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Parameter Syarat Mutu Minyak Kelapa Murni.... 11 Tabel 2. Hasil Standarisasi NaOH 0,1 N... 21 Tabel 3. Hasil Penetapan Bilangan Asam pada Minyak Kelapa Murni... 21 Tabel 4. Hasil Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas pada Minyak Kelapa Murni... 22 Tabel 5. Hasil Penetapan Kadar Air pada Minyak Kelapa Murni... 22