PENETAPAN BILANGAN ASAM DAN BILANGAN PENYABUNAN SERTA KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK Virgin Coconut Oil TUGAS AKHIR OLEH: RESNIKA CITRA ULY SIMANULLANG NIM 122410065 PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALIS FARMASI DAN MAKANAN FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2015
KATA PENGANTAR Puji dan syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan kasih-nya, penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir yang berjudul Penetapan Bilangan Asam dan Bilangan Penyabunan serta Kadar Asam Lemak Bebas pada Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil) di UPT BPSMB Medan. Tujuan penyusunan tugas akhir ini sebagai salah satu persyaratan untuk menyelesaikan pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. Tugas Akhir ini disusun berdasarkan apa yang penulis lakukan pada Praktek Kerja Lapangan (PKL) UPT Balai Pengujian dan Sertifikasi Mutu Barang (BPSMB) Medan. Selama menyusun Tugas Akhir ini, penulis juga mendapat bantuan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih kepada: 1. Bapak Prof. Dr. Sumadio Hadisahputra, Apt., sebagai Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. 2. Ibu Prof. Dr. Julia Reveny, M.Si., Apt., sebagai wakil Dekan I Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara. 3. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., sebagai Ketua Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi USU. 4. Ibu Dra. Suwarti Aris, M.Si., Apt., sebagai Dosen Pembimbing Tugas Akhir.
5. Bapak Prof. Dr. Jansen Silalahi, M.App.Sc., Apt., sebagai Dosen Pembimbing Akademik, Ibu dosen beserta seluruh staf di Fakultas Farmasi USU. 6. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staf di Fakultas Farmasi USU 7. Ibu Ir. Novira Dwi Shanty Artsiwi, selaku Kepala UPT BPSMB Medan. 8. Ibu Darwati selaku penyelia Laboratorium Minyak Nabati dan Rempah- Rempah dan seluruh Staf Pegawai UPT BPSMB Medan. 9. Sahabat-sahabat terbaik saya di Analis Farmasi 2012 Istimewa Exaudia Sitohang, Delima Mega Sinaga, Fatricia Sinaga, Lasma Ida Pasaribu, Marshinta R.U.H, Brian Tobing dan Febryanto Panjaitan. Dan untuk kedua orang tua penulis Bapak M. Simanullang dan Ibu B. Simbolon dan saudara kandung penulis Risma Damayanti Simanullang dan Anthony Simanullang terima kasih untuk perhatian, dukungan dan nasehat yang diberikan hingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. Penulis menyadari bahwa tulisan ini tidak luput dari kekurangan. Oleh karena itu, kritik dan saran yang bersifat membangun sangat penulis harapkan demi kesempurnaan tulisan ini. Akhir kata, penulis berharap semoga Tugas Akhir ini bermanfaat bagi pembaca. Medan, Mei 2015 Penulis, Resnika Citra U. Simanullang NIM 122410065
PENETAPAN BILANGAN ASAM DAN BILANGAN PENYABUNAN SERTA KADAR ASAM LEMAK BEBAS PADA MINYAK VCO Abstrak Virgin Coconut Oil (VCO) atau minyak kelapa murni merupakan minyak dari kelapa yang diperoleh melalui proses yang tidak melibatkan pemanasan tinggi serta tanpa penambahan bahan kimia. Dalam menentukan mutu minyak ada beberapa parameter yang harus diperiksa. Beberapa diantara parameter tersebut adalah bilangan asam, bilangan penyabunan dan kadar asam lemak bebas. Tujuan penelitian ini dilakukan adalah untuk menentukan besar bilangan asam, bilangan penyabunan, juga kadar asam lemak bebas di dalam minyak kelapa murni. Sampel minyak kelapa murni adalah VCO merk Palem Mustika dari Apotik Century Pharma di daerah Medan Polonia. Penentuan bilangan asam, bilangan penyabunan dan kadar asam lemak bebas dilakukan dengan metode titrimetri. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak kelapa murni yang diperiksa memiliki bilangan asam sebesar 0,72 mg NaOH/g, hasil ini tidak memenuhi persyaratan APCC 2003 yang menetapkan bilangan asam maksimal 0,5. Kadar asam lemak bebas yang terdapat pada minyak kelapa murni adalah 0,36%, hasil ini tidak memenuhi syarat menurut SNI yakni harus 0,2%, namun memenuhi syarat yang ditetapkan oleh APCC 2003 yaitu 0,5%. Sedangkan bilangan penyabunan minyak kelapa murni adalah 272,6574%, hasil ini tidak memenuhi syarat APCC tahun 2003 yang menyatakan kadar bilangan penyabunan berkisar 200-250. Kata kunci: minyak kelapa murni, penentuan mutu, bilangan asam, kadar asam lemak bebas, bilangan penyabunan.
DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR... ABSTRAK... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR LAMPIRAN... I iv v vii viii BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Tujuan... 3 1.3 Manfaat... 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 4 2.1 Tanaman Kelapa... 4 2.1.1 Taksonomi Tanaman Kelapa... 4 2.1.2 Manfaat Tanaman Kelapa... 4 2.2 Minyak dan Lemak... 5 2.2.1 Defenisi Minyak dan Lemak... 5 2.2.2 Manfaat Minyak dan Lemak... 6 2.3 Minyak Kelapa... 7 2.3.1 Defenisi Minyak Kelapa... 7 2.3.2 Sifat Fisik Kimia Minyak Kelapa... 8 2.3.3 Jenis-jenis Minyak Kelapa... 9 2.4 Minyak Kelapa Murni (Virgin Coconut Oil/ VCO)... 10
2.4.1 Defenisi Minyak Kelapa Murni... 10 2.4.2 Kandungan Minyak Kelapa Murni... 10 2.4.3 Manfaat Minyak Kelapa Murni... 11 2.4.4 Parameter Syarat Mutu Minyak Kelapa Murni... 12 2.4.5 Kekurangan dan Kelebihan Minyak Kelapa Murni... 13 2.5 Parameter Penentuan Kualitas Minyak... 14 2.5.1 Penilaian Mutu dan Kualitas Minyak... 14 2.5.2 Angka atau Bilangan Asam... 15 2.5.3 Asam Lemak Bebas... 16 2.5.4 Bilangan Penyabunan... 17 BAB III METODE PENGUJIAN... 18 3.1 Alat... 18 3.2 Bahan...... 18 3.3 Prosedur..... 18 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 22 4.1 Hasil dan Pembahasan... 22 4.1.1 Penetapan Bilangan Asam... 22 4.1.2 Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas... 24 4.1.3 Penetapan Bilangan Penyabunan... 25 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 26 5.1 Kesimpulan... 26 5.2 Saran... 26 DAFTAR PUSTAKA... 31
DAFTAR TABEL Tabel Halaman 2.l Parameter Syarat Mutu Minyak Kelapa Murni.... 12 4.1 Hasil Penetapan Bilangan Asam pada Minyak Kelapa Murni. 22 4.2 Hasil Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas pada Minyak Kelapa Murni... 24 4.3 Hasil Penetapan Bilangan Penyabunan pada Minyak Kelapa Murni... 25
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1. Perhitungan Molaritas dan Normalitas Asam Oksalat... 27 2. Perhitungan Standarisasi NaOH 0,1 N... 27 3. Perhitungan Bilangan Asam Minyak Kelapa Murni... 29 4. Perhitungan Penetapan Kadar Asam Lemak Bebas Minyak Kelapa Murni... 29 5. Perhitungan Bilangan Penyabunan Minyak Kelapa Murni... 30