Lampiran 1. Daftar sidik ragam kadar air, uji DMRT efek utama pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang HMT dan pati kentang alami terhadap kadar air bihun instan, uji DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap kadar air bihun instan Daftar sidik ragam kadar air (%bb) F F SK Db JK KT F Hit 0,05 0,01 Perlakuan 14 62,35 4,45 16,53 ** 2,04 2,74 P 4 4,21 1,05 3,91 * 2,69 4,02 K 2 52,40 26,20 97,24 ** 3,32 5,3 K Lin 1 51,38 51,38 190,70 ** 4,17 7,56 PXK 8 5,75 0,72 2,67 * 2,21 3,07 Galat 30 8,08 0,27 Total 30 70,44 FK = 2,755 KK = 5,093% ** = sangat nyata * = Nyata Uji DMRT efek utama pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang HMT dan pati kentang alami terhadap kadar air bihun instan DMRT Perbandingan tepung 0,05 Komposit 0,05 - - P 1 = 0% : 30% : 70% 9,62 b 2 0,387 P 2 = 7,5% : 22,5% : 70% 10,13 a 3 0,407 P 3 = 15% : 15% : 30% 10,34 a 4 0,420 P 4 = 22,5% : 7,5% : 70% 10,42 a 5 0,429 P 5 = 30% : 0% : 70% 10,45 a Uji DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap kadar air bihun instan DMRT Konsentrasi 0,05 0,01 Karaginan 0,05 0,01 - - - K 1 = 0% 8,78 c C 2 0,500 0,673 K 2 = 0,5% 10,40 b B 3 0,525 0,702 K 3 = 1% 11,39 a A
Lampiran 2. Uji DMRT pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang HMT dan pati kentang alami terhadap konsentrasi karaginan terhadap kadar air bihun instan Uji DMRT pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang HMT dan pati kentang alami terhadap konsentrasi karaginan terhadap kadar air bihun instan LSR Perlakuan 0,05 0,01 0,05 - - - P 1 K 1 11,15 ab 2 0,869 1,170 P 1 K 2 9,21 c 3 0,913 1,220 P 1 K 3 8,48 c 4 0,942 1,254 P 2 K 1 10,84 b 5 0,962 1,279 P 2 K 2 11,11 ab 6 0,978 1,298 P 2 K 3 8,45 c 7 0,990 1,314 P 3 K 1 11,78 ab 8 0,999 1,326 P 3 K 2 10,54 b 9 1,008 1,339 P 3 K 3 8,69 c 10 1,014 1,347 P 4 K 1 11,88 a 11 1,020 1,355 P 4 K 2 10,47 b 12 1,024 1,362 P 4 K 3 8,91 c 13 1,028 1,369 P 5 K 1 11,30 ab 14 1,032 1,375 P 5 K 2 10,69 b 15 1,035 1,380 P 5 K 3 9,35 c
Lampiran 3. Daftar sidik ragam pengamatan kadar abu bihun instan (%bb), uji DMRT efek utama pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang HMT dan pati kentang alami terhadap kadar abu bihun instan, uji DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap kadar abu bihun instan Daftar sidik ragam pengamatan kadar abu bihun instan (%bb) SK Db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 14 0,626 0,045 42,606 ** 2,04 2,74 P 4 0,018 0,005 4,315 ** 2,69 4,02 K 2 0,5 0,237 225,732 ** 3,32 5,3 K Lin 1 0,456 0,456 434,144 ** 4,17 7,56 PXK 8 0,134 0,015 15,97 ** 2,21 3,07 Galat 30 0,032 0,001 Total 44 0,658 FK = 246,51 KK = 7,113% sangat ** = nyata Uji DMRT efek utama pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang HMT dan pati kentang alami terhadap kadar abu bihun instan DMRT Perbandingan tepung 0,05 0,01 Komposit 0,05 0,01 - - - P 1 = 0% : 30% : 70% 0,48 a A 2 0,0242 0,033 P 2 = 7,5% : 22,5% : 70% 0,47 a AB 3 0,0254 0,034 P 3 = 15% : 15% : 30% 0,46 ab AB 4 0,0262 0,035 P 4 = 22,5% : 7,5% : 70% 0,44 b B 5 0,0268 0,036 P 5 = 30% : 0% : 70% 0,43 b B Uji DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap kadar abu bihun instan DMRT Konsentrasi 0,05 0,01 Karaginan 0,05 0,01 - - - K 1 =0% 0,35 c C 2 0,031 0,042 K 2 = 0,5% 0,43 b B 3 0,033 0,044 K 3 = 1% 0,59 a A
Lampiran 4. Uji DMRT pengaruh perbandingan pati pisang dan kentang termodifikasi HMT serta tepung jagung dengan penambahan konsentrasi karaginan terhadap kadar abu bihun instan Uji DMRT pengaruh perbandingan pati pisang dan kentang termodifikasi HMT serta tepung jagung dengan penambahan konsentrasi karaginan terhadap kadar abu bihun instan DMRT 0,05 0,01 0,05 0,01 - - - P 1 K 1 0,400 d D 2 0,0541 0,0728 P 1 K 2 0,393 d DE 3 0,0568 0,0759 P 1 K 3 0,653 ab AB 4 0,0586 0,0780 P 2 K 1 0,267 f E 5 0,0599 0,0796 P 2 K 2 0,463 cd CD 6 0,0608 0,0808 P 2 K 3 0,690 a A 7 0,0616 0,0817 P 3 K 1 0,383 de DE 8 0,0622 0,0825 P 3 K 2 0,427 cd CD 9 0,0627 0,0833 P 3 K 3 0,557 b BC 10 0,0631 0,0838 P 4 K 1 0,350 de DE 11 0,0634 0,0843 P 4 K 2 0,367 de DE 12 0,0637 0,0848 P 4 K 3 0,600 b B 13 0,0640 0,0852 P 5 K 1 0,333 e DE 14 0,0642 0,0855 P 5 K 2 0,487 c C 15 0,0644 0,0858 P 5 K 3 0,467 cd CD
Lampiran 5. Daftar sidik ragam waktu pemasakan optimum bihun instan, uji DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap waktu pemasakan optimum bihun instan Daftar sidik ragam waktu pemasakan optimum bihun instan F F SK Db JK KT F Hit 0,05 0,01 Perlakuan 14 13722,8 980,2 13,116 ** 2,04 2,74 P 4 762,3556 190,589 2,550 tn 2,69 4,02 K 2 12612,4 6306,2 84,383 ** 3,32 5,3 K Lin 1 12607,5 12607,5 168,699 ** 4,17 7,56 PXK 8 348,0444 38,6716 0,582 tn 2,21 3,07 Galat 30 2242 74,733 Total 44 15964,8 FK = 4,774 KK = 7,063% sangat ** = nyata tn = tidak nyata Uji DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap waktu pemasakan optimum bihun instan DMRT Konsentrasi 0,05 0,01 Karaginan 0,05 0,01 - - - K 1 =0% 142,67 a A 2 8,322 11,207 K 2 = 0,5% 122,87 b B 3 8,746 11,688 K 3 = 1% 101,67 c C
Lampiran 6. Daftar sidik ragam analisa cooking loss, uji DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap cooking loss Daftar sidik ragam analisa cooking loss F F SK Db JK KT F Hit 0,05 0,01 Perlakuan 14 465,369 33,241 4,478 ** 2,04 2,74 P 4 59,973 14,993 2,020 tn 2,69 4,02 K 2 271,7 135,868 18,303 ** 3,32 5,3 K Lin 1 266,710 266,710 35,930 ** 4,17 7,56 PXK 8 133,659 16,707 2,2507 tn 2,21 3,07 Galat 30 222,697 7,423 Total 44 688,066 FK = 158,604 KK = 6,924% ** = sangat nyata tn = tidak nyata Uji DMRT efek utama pengaruh konsentrasi karaginan terhadap cooking loss (%) DMRT Konsentrasi 0,05 0,01 Karaginan 0,05 0,01 - - - K 1 =0% 42,57 a A 2 2,623 3,532 K 2 = 0,5% 38,87 b A 3 2,756 3,684 K 3 = 1% 36,60 b A
Lampiran 7. Data sidik ragam nilai warna L Data sidik ragam nilai warna L SK Db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 14 59,239 4,231 0,513 tn 2,04 2,74 P 4 31,314 7,828 0,949 tn 2,69 4,02 P Lin 1 29,104 29,104 3,529 tn 4,17 7,56 K 2 5,2 2,582 0,313 tn 3,32 5,3 K Lin 1 5,068 5,068 0,614 tn 4,17 7,56 PXK 8 22,761 2,8452 0,3449 tn 2,21 3,07 Galat 30 247,450 8,248 Total 44 306,690 FK = 1,061 KK = 3,873% tn = tidak nyata
Lampiran 8. Daftar sidik ragam nilai warna a, uji DMRT efek utama pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang HMT dan pati kentang alami terhadap nilai warna a bihun instan, uji DMRT pengaruh konsentrasi karaginan terhadap nilai warna a bihun instan Tabel sidik ragam nilai warna a SK Db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 14 34,201 2,442 87,421 ** 2,04 2,74 P 4 23,99 5,998 214,629 ** 2,69 4,02 K 2 9,1 4,554 162,968 ** 3,32 5,3 K Lin 1 8,416 8,416 301,183 ** 4,17 7,56 PXK 8 1,102 0,1378 4,9311 ** 2,21 3,07 Galat 30 0,838 0,028 Total 44 35,039 FK = 18,872 KK = 8,638% sangat ** = nyata Uji DMRT efek utama pengaruh perbandingan pati pisang HMT, pati kentang HMT dan pati kentang alami terhadap nilai warna a bihun instan DMRT Perbandingan tepung 0,05 0,01 Komposit 0,05 0,01 - - - P 1 = 0% : 30% : 70% 0,84 e E 2 0,125 0,168 P 2 = 7,5% : 22,5% : 70% 1,43 d D 3 0,131 0,175 P 3 = 15% : 15% : 30% 2,04 c C 4 0,135 0,180 P 4 = 22,5% : 7,5% : 70% 2,46 b B 5 0,138 0,183 P 5 = 30% : 0% : 70% 2,90 a A Uji DMRT pengaruh konsentrasi karaginan terhadap nilai warna a bihun instan DMRT Konsentrasi 0,05 0,01 Karaginan 0,05 0,01 - - - K 1 =0% 1,49 b B 2 0,161 0,217 K 2 = 0,5% 1,76 b B 3 0,169 0,226 K 3 = 1% 2,55 a A
Lampiran 9. DMRT pengaruh perbandingan pati pisang dan kentang termodifikasi HMT serta tepung jagung dengan penambahan konsentrasi karaginan terhadap warna a bihun instan DMRT pengaruh perbandingan pati pisang dan kentang termodifikasi HMT serta tepung jagung dengan penambahan konsentrasi karaginanterhadap warna a bihun instan DMRT Perlakuan 0,05 0,01 0,05 0,01 - - - P 1 K 1 0,28 gh GH 2 0,2787 0,3753 P 1 K 2 0,60 gh GH 3 0,2929 0,3915 P 1 K 3 1,64 fg EF 4 0,3022 0,4023 P 2 K 1 1,10 g F 5 0,3087 0,4102 P 2 K 2 1,51 fg EF 6 0,3137 0,4164 P 2 K 3 1,69 f DE 7 0,3175 0,4214 P 3 K 1 1,65 fg E 8 0,3206 0,4255 P 3 K 2 1,94 ef DE 9 0,3232 0,4295 P 3 K 3 2,54 cd CD 10 0,3253 0,4321 P 4 K 1 2,05 e DE 11 0,3271 0,4347 P 4 K 2 2,13 d D 12 0,3286 0,4370 P 4 K 3 3,21 b B 13 0,3299 0,4391 P 5 K 1 2,39 cd CD 14 0,3309 0,4410 P 5 K 2 2,62 c C 15 0,3319 0,4426 P 5 K 3 3,69 a A
Lampiran 10. Daftar sidik ragam analisa nilai warna b, uji DMRT pengaruh konsentrasi karaginan terhadap nilai warna b Daftar sidik ragam analisa nilai warna b SK Db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 14 44,061 3,147 2,736 * 2,04 2,74 P 4 5,330 1,333 1,159 tn 2,69 4,02 K 2 24,9 12,431 10,808 ** 3,32 5,3 K Lin 1 24,553 24,553 21,348 ** 4,17 7,56 PXK 8 13,869 1,7336 1,5072 tn 2,21 3,07 Galat 30 34,504 1,150 Total 44 78,565 FK = 11,123 KK = 6,609% sangat ** = nyata * = Nyata tidak tn = nyata Uji DMRT pengaruh konsentrasi karaginan terhadap nilai warna b DMRT Konsentrasi 0,05 0,01 Karaginan 0,05 0,01 - - - K 1 =0% 15,38 c C 2 1,032 1,390 K 2 = 0,5% 16,11 b B 3 1,085 1,450 K 3 = 1% 17,19 a A
Lampiran 11. Daftar sidik ragam organoleptik warna dan aroma Daftar sidik ragam organoleptik warna SK Db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 14 0,562 0,040 0,555 tn 2,04 2,74 P 4 0,117 0,029 0,405 tn 2,69 4,02 K 2 0,2 0,078 1,082 tn 3,32 5,3 K Lin 1 0,157 0,157 2,162 tn 4,17 7,56 PXK 8 0,288 0,036 0,498 tn 2,21 3,07 Galat 30 2,172 0,072 Total 44 2,734 FK = 57,974 KK = 9,564% tn = tidak nyata Daftar sidik ragam organoleptik aroma F F SK db JK KT F Hit 0,05 0,01 Perlakuan 14 0,359 0,026 1,289 tn 2,04 2,74 P 4 0,056 0,014 0,703 tn 2,69 4,02 K 2 0,1 0,050 2,532 tn 3,32 5,3 K Lin 1 0,059 0,059 2,977 tn 4,17 7,56 PXK 8 0,202 0,025 1,27 tn 2,21 3,07 Galat 30 0,597 0,0199 Total 44 0,956 FK = 85,018 KK = 4,414% tidak tn = nyata
Lampiran 12. Daftar sidik ragam organoleptik Daftar sidik ragam organoleptik rasa SK Db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakua n 14 0,663 0,047 0,616092 tn 2,04 2,74 P 4 0,116 0,029 0,378359 tn 2,69 4,02 K 2 0,2 0,080 1,041471 tn 3,32 5,3 K Lin 1 0,021 0,021 0,277631 tn 4,17 7,56 PXK 8 0,386 0,048 0,6286 tn 2,21 3,07 Galat 30 2,305 0,077 Total 44 2,968 FK = 66,966 KK = 9,391% tidak tn = nyata
Lampiran 13. Daftar sidik ragam analisa tekstur (f strain) dan daftar sidik ragam analisa tekstur (f max) Daftar sidik ragam analisa tekstur (f strain) F F SK Db JK KT F Hit 0,05 0,01 Perlakuan 14 0,081 0,006 1,531 tn 2,04 2,74 P 4 0,008 0,002 0,529 tn 2,69 4,02 K 2 0,0 0,009 2,406 tn 3,32 5,3 K Lin 1 0,0003 0,0003 0,092 tn 4,17 7,56 PXK 8 0,055 0,0068 1,813 tn 2,21 3,07 Galat 30 0,113 0,004 Total 44 0,19411 FK = 0,64 KK = 98,078% tn = tidak nyata Daftar sidik ragam analisa tekstur (f max) F F SK Db JK KT F Hit 0,05 0,01 Perlakuan 14 175,809 12,557 1,558 tn 2,04 2,74 P 4 49,274 12,319 1,529 tn 2,69 4,02 K 2 29,9 14,967 1,857 tn 3,32 5,3 K Lin 1 4,307 4,307 0,534 tn 4,17 7,56 PXK 8 96,600 10,733 1,498 tn 2,21 3,07 Galat 30 241,760 8,059 Total 44 417,569 FK = 418,520,84 KK = 52,209% tn = tidak nyata
Lampiran 14. Daftar sidik ragam analisa daya cerna, uji DMRT pengaruh pati pisang HMT, pati kentang HMT dan karaginan terhadap daya cerna bihun instan, uji DMRT pengaruh konsentrasi karaginan terhadap daya cerna Daftar sidik ragam analisa daya cerna SK Db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01 Perlakuan 14 1530,74 109,3386 2,743 ** 2,04 2,74 P 4 570,11 142,5275 3,57 * 2,69 4,02 K 2 440,08 220,04 5,52 ** 3,32 5,3 K Lin 1 324923,421 324923,4 8150,7 ** 4,17 7,56 PXK 8 1116,199 80,606 2,022 tn 2,21 3,07 Galat 28 0,149765924 0,004992 Total 42 0,224543817 FK = 1.091,54 KK = 9,440% ** = sangat nyata * = Nyata tidak tn = nyata Uji DMRT pengaruh pati pisang HMT, pati kentang HMT dan karaginan terhadap daya cerna bihun instan DMRT Konsentrasi 0,05 0,01 Karagenan 0,05 - - - P 1 = 0% : 30% : 70% 91,227 a 2 0,053 0,071 P 2 = 7,5% : 22,5% : 70% 89,626 a 3 0,055 0,074 P 3 = 15% : 15% : 30% 87,640 a 4 0,057 0,076 P 4 = 22,5% : 7,5% : 70% 88,819 a 5 0,058 0,078 P 5 = 30% : 0% : 70% 81,350 b Uji DMRT pengaruh konsentrasi karaginan terhadap daya cerna DMRT Konsentrasi 0,05 0,01 Karaginan 0,05 0,01 - - - K 1 = 0% 84,196 b B 2 0,068 0,092 K 2 = 0,5% 88,018 ab AB 3 0,071 0,096 K 3 = 1% 91,614 a A
Lampiran 15. Data analisa pengujian kadar glukosa darah pada mencit (mg/dl) Data analisa pengujian kadar glukosa darah pada mencit (mg/dl) Sampel Ulangan Waktu (menit) 0 30 60 120 B. Tepung Beras IR 64 1 55 132,5 112 79 2 122,5 138 139 145,5 3 65,5 147 118 95 4 64,5 107,5 88,5 130 Sampel (P 5 K 2 ) 1 128 174 143 137 2 134,5 145 125,5 134 3 149 143 159,5 163 4 58,5 98,5 102,5 85 5 100,5 80,5 87,5 129 Glukosa standar 1 125 147,5 222,5 176 2 156,5 257 206 199.
Lampiran 16. Kurva standart DNS kadar pati dan kurva standart kadar amilosa Kurva standart DNS kadar pati konsentrasi (mg/ml) 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0 y = 0,260x + 0,065 R² = 0,991 0 0,2 0,4 0,6 0,8 absorbansi (nm) Kurva standart kadar amilosa konsentrasi (mg/ml) 4 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 y = 5,515x + 0,205 R² = 0,990 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 absorbansi (nm)
Lampiran 17. Kurva standart daya cerna ulangan 1 dan 2 dan kurva standart daya cerna ulangan 3 Kurva standart daya cerna ulangan 1 dan 2 Konsentrasi maltosa (mg/ml) 0,35 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0 y = 0,614x + 0,061 R² = 0,987 0 0,1 0,2 0,3 0,4 Absorbansi (nm) Kurva standart daya cerna ulangan 3 konsentrasi maltosa (mg/ml) 0,35 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0 y = 0,623x + 0,067 R² = 0,994 0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 absorbansi (nm)
Lampiran 18. Sertifikat karaginan
Lampiran 19. Informasi mengenai enzim α amilase
Lampiran 20. Gambar bihun instan dari pati pisang dan kentang termodifikasi serta karaginan P 1 K 1 P 1 K 2 P 1 K 3 P 2 K 1 P 2 K 2 P 2 K 3 P 3 K 1 P 3 K 2 P 3 K 3
Lampiran 21. Gambar bihun instan dari pati pisang dan kentang termodifikasi serta karaginan P 4 K 1 P 4 K 2 P 4 K 3 P 5 K 1 P 5 K 2 P 5 K 3
Lampiran 22. Peralatan yang digunakan untuk analisa indeks glikemik secara in vitro
Lampiran 23. Proses pengambilan sampel darah
Filename: Directory: Template: SKRIPSI DESSY WIRIANI.docx C:\Users\Dell\Desktop C:\Users\Dell\AppData\Roaming\Microsoft\Templates\ Normal.dotm Title: Subject: Author: Acer Keywords: Comments: Creation Date: 9/15/2015 10:19:00 PM Change Number: 39 Last Saved On: 10/5/2015 1:11:00 PM Last Saved By: Dell Total Editing Time: 830 Minutes Last Printed On: 10/5/2015 1:12:00 PM As of Last Complete Printing Number of Pages: 140 Number of Words: 25,803 (approx.) Number of Characters: 147,083 (approx.)