LEMAK (LIPIDA = LIPIDS) Lemak bersama KH, Proteina, Vitamina, Mineral & Air, Merupakan bahan utama yang sangat diperlukan tubuh. (1 g KH (1 g Prot 4.1 KAL) 5.6 KAL) (1 g LEMAK 9.4 KAL)
Lemak bila dibakar di dalam tubuh Kalori 2 x lebih besar dari DP KH & Proteina. Lemak dalam tubuh dapat disimpan dalam jumlah Tidak Terbatas (Terutama dibawah kulit) * KH Total dalam hati dapat memberi energi bagi tubuh selama 15 Jam, sedang lemak tubuh dapat diberi energi sampai berbulan-bulan.
BBR vitamin ( A D E K), Hanya larut dalam lemak. Lemak tidak larut dalam air, larut dalam pelarut lemak/organik sep: Eter, CS2, Kholoroform, ccl4. Lemak juga digunakan sebagai bahan obat, Minyak pelumas, Sabun, Cat, Dll.
KLASIFIKASI LEMAK Bloor membagi lemak atas: 1. SIMPLE LIPIS 1.1. FAT 1.2. WAX = MALAM 2. COMPOUND LIPIDS 2.1. PHOSPOLIPID = Fosfatida (Phospatide )
Berisi H3PO4 & ikatan N Lesitina, Sefalina, Spingomeilina 2.2. CEREBROCIDA = GLIKOLIPID Berikatan dengan KH dan N Frerosina, Kerasina
2.3. STEROIDA Turun Fenanterena Kolesterol, Cortison Dll
FAT Ester dari Gliserol & asam Lemak Fat yang cair pada suhu kamar Minyak Rumus Umum O H2C O C R` O H C O C R2 O H2C O C R3
Bila R1= R2=R3 SIMPLE GLISERIDA H2C O CO C17H35 HC O CO C17H35H H2C O CO C17H35 GLISEROL TRI-STEARAT (TRI - STEARIN)
α Bila R1,R2 & R3 TIDAK SAMA MIXED-GLISERIDA α H2C O CO C17H35 β H C O CO C17H35 γ H2C O CO C17H35 GLISEROL β, OLEO - β, γ PALMITO STEARAT (β, OLEO - β, γ PALMITO STEARIN)
AHS FAT di alam biasanya Mixed-Gliserida Lemak TD campuran kompleks berbagai asam lemak Simple & Mixed Gliserida, sudah ada yang dibuat sintetis. Beberapa makanan yang dengan kadar Fat tinggi, Mis: Mentega, keju, minyak biji kapas, minyak kelapa, minyak sawit, minyak ikan, minyak kastroli, susu, es krim.
GLISEROL CH2OH * Merupakan hasil sampingan pembuatan sabun. CHOH CH2OH Propana Triol * Dapat larut dalam air & alkohol
- GLISERINA * Bila dipanaskan dengan dehidrator (Sep. KHSO4) AKROLEIN BAU Lemak terbakar. CH2OH CH2 KHSO4 + 2H2O CHOH CH -2H2O O CH2OH C AKROLEIN H
ASAM LEMAK Asam lemak As. Karboksilat dengan B.M. yang besar (C - diatas 12 ) Yang sering didapat dalam FAT adalah: - As. Stearat - As. Palmitat - As. Oleat
As. Lemak Essensial - Penting bagi tubuh - Tidak dapat disentesa tubuh - Harus didapat dalam makanan - Kekurangan AS. Lemak ESS
Defenisi Lemak Tubuh - T.D. : 1. As. Linoleat (Linoleic Acid) 2. As. Linolenat (Linolenic Acid) 3. As. Archidonat (Archidonic Acid)
ASAM LEMAK PENTING I. As. Lemak Jenuh : CnH2n+1 COOH 1. As. Kaprat C9H19 COOH Minyak Kelapa 2. As. Laurat C11H23 COOH Minyak Ikan Paus 3. As. Palmitat C15H31 COOH Minyak Hewan 4. As. Stearat C17H35 COOH Minyak Tumbuhan 5. As. Arachidat C. C.19H39 39 COOH Minyak Kacang tanah
II. As. Lemak Tidak Jenuh 1). Satu Ikatan Rangkap : CnH2n-1 COOH * * As. OLeat C 17 H 33 COOH Ditulis : As. Oleat (18 :1,9) - C- Nya 18 - Ikatan rangkap-nya nya : 1 - Pada C Ke 9 CH 3 (CH2) 7 9 C = C 10 (CH2)7 COOH H H
2). Dua Ikatan Rangkap : CnH2n-3 COOH * As. Linoleat C17 (18 : 2; 9,12) C = 18 17H31 2 Ikatan Rangkap Pada C9 & C & C12 31COOH Minyak biji kapas
3). Tiga Ikatan Rangkap : CnH2n-5 COOH * As. Linolenat C17H29 COOH 4). Empat Ikatan Rangkap : CnH2n-7 COOH * As. Linolenat C19H31 COOH (Lesitina Cepalina). Catatan : PROSTAGLANDIN - Disintesa dari As. Arachidonat - Banyak didapat dalam sperma -1µg Prost Kontraksi Otot polos
- Digunakan pada : - Pengcegahan konsepsi - Indikasi pertus - Pengobatan Gastric Ulcer - Pencegahan Hipertensi - Mengurangi gejala asma - Mengurangi gejala hidung tumpat - Dll
III. Lain-Lain 1). As. Risinoleat - C18 H34 O3 - As. Lemak tidak jenuh Monohidroksi - Minyak jarak 2). As. Chaulomogra - C18 H34 O2 - Memp. Ikatan Aromatis - Obat Kusta
SIFAT-SIFAT AS. LEMAK 1). FISIS - C<10 CAIR - C>10 PADAT Larut dalam : Alkohol, Eter, Bensena, Khloroform Lebih ringan dari air. 2). KIMIA (a).*garam logam As. Lemak Sabun *Sabun larut dalam air, tidak larut dalam eter, bensena, khloroform
* Sabun larut dalam air bertindak sebagai EMULISIFIERS pencuci * Sabun Garam Na DR: As. Palmitat, Stearat & Oleat Garam K, Lebih lembut dari pada garam Na, lebih mudah larut dalam air & air.
DETERGEN R COOH +2H2 R CH2OH + H2O As. Lemak Reduksi Alkohol + H2SO4 Ester Dr As. Sulfat R CH2 OH - + O H SO3H R CH CH2-O-SO SO3H Garam dari Ester ini Detergen R CH2-O-SO SO3 Na ESTER
(b). Reaksi As. Lemak Tidak Jenuh Reaksi Ikatan Rangkap * Hidrogenisasi As. Lemak Jenuh * Halogenisasi : Dengan air Broom Warna air broom hilang
SIFAT FAT (1). FISIS * C Kecil Larut dalam air * C Besar Tidak larut dalam air * BJ FAT << Air. (2). KIMIA Berasal dari sifat As. Lemaknya Karna FAT suatu Ester Reaksi Ester (+) Bila As. Lemak punya ikatan rangkap Sifat ikatan rangkap (+)
(a). Hidrolisa + Air panas, pada suhu dan & tekanan tinggi + katalisator (Hcl) Lemak + H 2 O Gliserol + As. Lemak (b). Saponifikasi = Penyabunan + Basa (KOH ā NaOH) Lemak Gliserol + Daram As. Lemak " SABUN
H 2 C O- CO C 17 H 35 KO H H 2 C OH + KO H 3 C 17 H 35 COOK +HC - OH H C O CO C 17 H 35 H 2 C O CO C 17 H 35 KO H SABUN PENYABUNAN
(c). Reaksi FAT Tidak Jenuh * Hidrogenisasi Jenuh Tri Olein Jenuh * Halogenisasi + Air Broom Warna Hilang
PENGGUNAAN LEMAK (I). Bagi Tubuh : 1). Sebagai makanan : a). Energi b). Melarutkan Vitamin ADEK c). As. Lemak ESS 2). Sebagai Isolator : -Lemak bawah kulit Penahan panas dingin. 3). Sebagai Pelindung : - Sebagai SHOCK-ABSORBER karna pukulan atau luka.
(II). Tehnik : 1). Pembuatan sabun 2). Pembuatan Gliserol 3). Obat-obatan, Cet, Pakaian, Minyak, Dll
PENGRUSAKAN LEMAK (1). Auto Oksidasi o Oksidasi Lemak tidak jenuh oleh O 2 (Udara), Kat.: Cahaya, Suhu Tinggi. o Aldeh Ida, keton & As. Lemak dengan B.M. Rendah Bau Tidak enak. Anti Oksidan : Bisa mencegah oksidasi lemak, mis : Vit E, Vut C, Vit A. (2). Hidrolisa Kerusakan Mentega As. Butirat.
(3). Kegiatan Bakteri o Bakteri menghasilkan LIPASE, yang menghidrolisa lemak As. Lemak dengan C- Atom yang panjang β-oksidasi Dekarboksilasi Metil-Keton (Bau tidak enak).
WAX (MALAM) *Ester As. Lemak + Alkohol bermartabat tinggi (SETIL ALK.= C 16 H 33 OH, (SERIL ALK.=C 26 H 53 OH) * Penggunaan : - Pelumas Sperm Oil - Semir Carnauba Wax - Salep Lanolin (Dari Wool-Wax) Wax) - Lilin Spermaceti
PHOSPHOLIPID Ada dalam tumbuh-tumbuhan tumbuhan & Hewan Terdapat di otak, jantung, Ginjal, Telur, Kacang Kedelai Dll. Mengandung : N, C, H, O, Fosfor T.D : - Lesitina - Sefalina - Spingomielina
CEREBROSIDA = GLIKOLIPID Mengandung :As. Lemak + KH + N Contoh : - Frenosida As. Serebronat -Kerasina As. Lignoserat - Nervon As. Nervonas
STEROIDA T.D.: (1). Sterol Kolesterol (2). As. Empedu (3). Glikosida Jantung (4). Hormon Kelamin : - Tetosteron - Oestradiol (5). KortikoStaroida : - Kortison (6). Vitamin D Banyak dalam hewan & Tumbuh-tumbuhan Mempunyai Ikatan Siklo Pentano Fenanteren.
KOLESTEROL Paling terkenal Dalam semua sel hewan, terutama dalam jaringan saraf. Kolesterol dalam darah : 210 24 0 mg% Kolesterol = HIPER KOLESTEREMIA Didapat pada : - Obesiti - Penyakit hati - Kolesterol - Hipertuyroidisim - Penyakit Ginjal
Dalam darah Lipida dalam bentuk : - As. Lemak, Trigliserida - Kolesterol - Fosfolipid
LIPO PROTEINA Ikatan kompleks Lipida dan Proteina Larut dalam air Pengangkut Lipida & Kolesterol dalam darah