SAINS II (KIMIA) LEMAK OLEH : KADEK DEDI SANTA PUTRA

Transkripsi

1 SAINS II (KIMIA) LEMAK OLEH : KADEK DEDI SANTA PUTRA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN IPA PROGRAM PASCASARAJANA UNIVERSITAS PENDIDIKAN GANESHA 2017

2 SOAL: Soal Pilihan Ganda 1. Angka yang menunjukkan berapa miligram KOH/NaOH yang digunakan untuk menghidrolisis 1 gram minyak atau lemak disebut angka... A. penyabunan B. Iod C. Fosfor D. Reynold A Asalan: Angka yang menunjukkan berapa miligram KOH/NaOH yang digunakan untuk menghidrolisis 1 gram minyak atau lemak disebut angka penyabunan. 2. Senyawa yang merupakan ester dari asam lemak dengan gliserol yang kadangkadang mengandung gugus lain disebut... A. lemak B. lipid C. asam lemak D. Minyak B Alasan: Lipid merupakan senyawa yang merupakan ester dari asam lemak dengan gliserol yang kadangkadang mengandung gugus lain. 3. Senyawa yang berguna sebagai komponen struktural membran sel, bahan bakat (sumber energi), lapisan pelindung, dan hormon adalah... A. karbohidrat B. protein C. lipid D. asam nukleat C Alasan: Lipid adalah senyawa yang berguna sebagai komponen struktural membran sel, bahan bakar (sumber energi), lapisan pelindung dan hormon.

3 4. Diketahui data berikut: (1) Pada suhu kamar berwujud padat (2) Dengan NaOH/KOH membentuk sabun Sifat-sifat di atas dimiliki oleh... A. Lemak B. Protein C. Karbohidrat D. Asam nukleat A Alasan: Lemak pada suhu kamar berwujud padat, jika direaksikan dengan NaOH/KOH akan membentuk sabun. 5. Gliserida yang mengandung fosfor dalam bentuk ester aam fosfat disebut... A. gliserol B. fosfolipid C. fosfatida D. asam fosfat B Alasan: Fosfolipid adalah gliserida yang mengandung fosfor dalam bentuk ester asam fosfat.

4 Soal Essay 1. Mengapa lemak tidak jenuh lebih cepat teroksidasi (menghasilkan bau tengik) daripada lemak jenuh? jawaban: Karena semakin tidak jenuh asam lemaknya akan semakin cepat teroksidasi selain itu, faktor-faktor seperti suhu, adanya logam berat dan cahaya, tekanan udara, enzim dan adanya senyawa peroksida juga semakin mempercepat berlangsungnya oksidasi dan demikian akan semakin cepat terjadi ketegikan. Berlangsungnya proses oksidasi tersebut dapat diamati dengan beberapa cara salah satunya dengan mengamati jumlah senyawa hasil penyerapan senyawa peroksida (asam, alkohol, ester, aldehid, keton, dsb). 2. Sebutkan kegunaan dari lemak? lemak berfungsi sebagai cadangan makanan/sumber energi dalam tubuh manusia dan hewan. lemak digunakan untuk bahan pembuatan sabun. lemak digunakan untuk pembuatan mentega. minyak juga digunakan untuk pembuatan sabun dengan terlebih dahulu mengalami hidrogenasi. minyak digunakan untuk minyak goring. minyak hidrogenasi juga dibuat menjadi mentega, seperti mentega minyak kacang, mentega minyak jagung, dan mentega minyak kedelai. 3. Perbedaan rantai karbon antara lemak dan minyak menyebabkan perbedaan titik didih dan titik beku antara lemak dan minyak. Jelaskan perbedaan tersebut! Perbedaan antara suatu lemak dan minyak adalah lemak berbentuk padat dan minyak berbentuk cair pada suhu kamar. Lemak tersusun oleh asam lemak jenuh sedangkan minyak tersusun oleh asam lemak tak jenuh. Lemak dan minyak adalah bahan-bahan yang tidak larut dalam air. Semakin panjang rantai karbon suatu lemak maka akan semakin tinggi titik cairnya dan pada lemak dengan jumlah atom C yang sama akan lebih rendah titik cairnya bila lebih banyak ikatan rangkapnya.

5 4. Jelaskan sifat dari fosfolipid! Fosfolipid bersifat amfifilik (hidrofobik dan hidrofilik), sehingga fosfolipid memiliki gugus yang dapat berinteraksi dengan air, polar (hidrofilik) dan gugus yang tidak bisa berinteraksi dengan air, non polar (hidrofobik). Bagian kepala fosfolipid bersifat hidrofilik dan bagian ekornya bersifat hidrofobik. 5. Jelskan mengenai reaksi hidrogenasi lemak tidak jenuh menjadi lemak jenuh! Apabila gas hidrogen ditambahkan pada lemak tidak jenuh, maka lemak tersebut akan menjadi lemak jenuh. Proses reaksinya dsebut reaksi hidrogenasi. Pada reaksi ini terjadi proses pemecahan ikatan rangkap dua dalam lemak tidak jenuh menjadi ikatan tunggal. 6. Apa yang dimaksud dengan steroid? Berikan contohnya! Steroid adalah senyawa-senyawa yang mengandung cincin steroid. Contoh: kolesterol yang disintesis pada hati, dan merupakan bahan baku pembuatan hormonhormon kortison, testosteron, dan progesteron. 7. Apa yang dimaksud dengan minyak tak jenuh omega? Minyak omega merupakan minyak tidak jenuh yang memiliki asam lemak omega dengan kadar yang tinggi (omega berarti akhir). Jadi, asam lemak omega-3 berarti memiliki ikatan rangkap tak jenuh yang terdapat pada atom C ketiga dan keempat terakhir dihitung dari gugus methylnya, demikian seterusnya untuk omega-6 dan omega Jelaskan perbedaan antara lemak sederhana dengan lemak campuran! Lemak sederhana adalah lemak yang terbentuk dari sejenis asam karboksilat (R1 = R2 = R3 ) sedangkan lemak campuran adalah lemak yang terbentuk dari jenis R yang berbeda.

6 9. Apa yang dimaksud dengan asam lemak jenuh? Asam lemak jenuh adalah asam lemak yang mempunyai ikatan antara atom Cnya merupakan ikatan tunggal (-C-C-). 10. Jelaskan apa yang dimaksud dengan hidrogenasi! Minyak dapat dipadatkan dengan cara hidrogenasi (adisi hidrogen) yang dikatalisis oleh serbuk Ni. Minyak mempunyai titik leleh relatif rendah, dengan menjenuhkan ikatannya (reaksi adisi), minyak dapat menjadi padat.