tak dengan oksigen dalam udara. Semakin tinggi kecepatan dan lama sentrifugasi terhadap minyak kelapa murni maka akan lebih mudah teroksidasi. 5.2 Saran Disarankan kepada peneliti selanjutnya untuk melakukan penelitian tentang pembuatan minyak kelapa murni dengan pengaruh kecepatan dan lama sentrifugasi terhadap parameter kualitas minyak kelapa murni yang lain. 50
Lampiran 1. Skema pembuatan minyak kelapa murni dengan cara variasi kecepatan dan lama sentrifugasi Daging buah kelapa kelapatimbang, parut, buat santan (2 buah kelapa diambil 950 ml santan) Santan Santan kanil Membiarkan 2 jam Memisahkan santan kanil dan air Sentrifugasi dengan kecepatan dan lama pengadukan (7000 rpm; 5 menit, 7000 rpm; 10 menit, 7000 rpm; 15 menit, 8500 rpm; 5 menit, 8500 rpm; 10 menit, 8500 rpm; 15 menit, 10000 rpm; 5 menit, 10000 rpm; 10 menit, 10000 rpm; 15 menit). Terbentuk 3 lapisan (protein, air, blondo), protein dipisahkan dari air dan blondo. Protein dimasukan dalam wadah. Air dan blondo Protein dibiarkan 24 jam 54
Terbentuk 2 lapisan minyak dan protein minyak disaring dengan kertas whatman 42 Minyak kelapa murni Lmpiran 2. Skema uji kualitas minyak kelapa murni 1. Kadar air 5 g sampel Panaskan dalam oven pada suhu 105 0 C selama 1 jam Dinginkan dalam desikator Timbang Berat konstan 2. Berat jenis Sampel T=20-23 0 C dimasukan dalam piknometer direndam dalam watebath T=25±0,2 0 C selama 30 menit ditimbang Berat piknometer + sampel 3. Angka asam 5 g sampel dimasukkan ke dalam erlenmeyer 250 ml 55
+ 25 ml alkohol netral 95%, panaskan 10 menit dengan penangas air sambil diaduk dan tutup dengan pendingin balik + indikator pp kemudian dititrasi dengan KOH 0,1 1. Angka peroksida N sampai berwarna merah jambu 4. Angka peroksida 5 g minyak kelapa murni dimasukkan ke dalam erlenmeyer + 30 ml campuran pelarut (40% kloroform dan 60% asam asetat glasial), goyangkan dengan kuat Minyak larut 0,5 ml KI jenuh, kocok + 30 msl aqudest Dititrasi dengan Na2S2O3 0,01 N 56
Lampiran 3. Contoh perhitungan rendemen minyak kelapa murni yang dibuat dengan variasi kecepatan dan lama sentrifugasi jumlahmin yak kelapamurni Rendemen = x100% jumlah san tan kanil 1. Kecepatan = 7000 rpm Waktu = 5 menit 190 Rendemen = x 100% 37, 25 % 510 2. Kecepatan = 7000 rpm Waktu = 10 menit 140 Rendemen = x 100% 28,57% 490 3. Kecepatan = 7000 rpm Waktu = 15 menit 195 Rendemen = x 100% 38,23% 510 Dengan cara perhitungan yang sama maka diperoleh rendemen minyak kelapa murni dengan kecepatan dan lama sentrifugasi 8500 rpm; 5 menit, 8500 rpm; 10 menit, 8500 rpm; 15 menit, 10000 rpm; 5 menit, 10000 rpm; 10 menit, 10000 rpm; 15 menit. 57
Lampiran 4. Data rendemen minyak kelapa murni yang dibuat dengan variasi kecepatan dan lama pengadukan. No Kecepatan dan lama pengadukan (rpm:menit) Volume santan (ml) Volume santan kanil (ml) Volume minyak kelapa murni (ml) Rendemen (%) 1 7000:5 950 510 190 37,25 2 7000:10 950 490 140 28,57 3 7000:15 950 510 195 38,23 4 8500:5 950 510 115 22,54 5 8500:10 950 515 130 25,24 6 8500:15 950 515 110 21,35 7 10000:5 950 540 165 30,55 8 10000:10 950 540 165 30,55 9 10000:15 950 500 105 21,00 58
Lampiran 5. Contoh perhitungan kadar air minyak kelapa murni yang dibuat dengan variasi kecepatan dan lama sentrifugasi. berat awal berat akhir Kadar air = x 100% berat awal 1. Kecepatan = 7000 rpms Waktu = 5 menit 5,0350 5,0260 Kadar air = x 100% 0,178% 5,0350 5,0349 5,0258 Kadar air = x 100% 0,178% 5,0349 5,0351 5,0265 Kadar air = x 100% 0,170% 5,0351 0,178 0,178 0,1730 Kadar air rata-rata = 0,175% 3 Dengan cara perhitungan yang sama maka diperoleh kadar air minyak kelapa murni dengan kecepatan dan lama sentrifugasi 7000 rpm; 10 menit, 7000 rpm; 15 menit, 8500 rpm; 5 menit, 8500 rpm; 10 menit, 8500 rpm; 15 menit, 10000 rpm; 5 menit, 10000 rpm; 10 menit, 10000 rpm; 15 menit. 59
Lampiran 6. Data Kadar air minyak kelapa murni yang dibuat dengan variasi kecepatan dan lama sentrifugasi. No Kecepatan dan lama sentrifugasi (rpm:menit) 1 7000:5 2 7000:10 3 7000:15 4 8500:5 5 8500:10 6 8500:15 7 10000:5 8 10000:10 9 10000:15 Massa awal (g) Massa akhir (g) Kadar air 5,0350 5.0260 0,178 5,0349 5,2589 0,178 5,0351 5,0265 0,170 5,0561 5,0476 0,168 5,0560 5,0476 0,166 5,0561 5,0479 0,162 5,0431 5,0378 0,105 5,0429 5,0376 0,105 5,0429 5,0376 0,105 5,0460 5,0416 0,087 5,0459 5,0416 0,085 5,0460 5,0418 0,083 5,0130 5,0100 0,059 5,0180 5,0150 0,059 5,0120 5,0080 0,079 5,0120 5,0090 0,057 5,0120 5,0091 0,057 5,0120 5,0089 0,061 5,0310 5,0289 0,041 5,0311 5,0290 0,041 5,0311 5,0290 0,041 5,0480 5,0465 0,029 5,0480 5,0466 0,027 5,0480 5,0464 0,031 5,0480 5,0470 0,019 5,0480 5,0472 0,015 5,0480 5,0470 0,019 Rata-rata (%) 0,175 0,165 0,105 0,085 0,066 0,058 0,041 0,029 0,017 60
Lampiran 7. Contoh perhitungan berat jenis minyak kelapa murni yang dibuat dengan variasi kecepatan dan lama sentrifugasi ( berat piknometer min yak) ( berat piknometer) Berat jenis= 0 voleme air pada piknometer suhu25 C ( ml) 1. Kecepatan = 7000 rpm Waktu = 5 menit 24,459 15,303 Berat jenis = 0, 9156 10 24,459 15,303 Berat jenis = 0, 9156 10 24,459 15,303 Berat jenis = 0, 9156 10 0,9156 0,9156 0,9156 Berat jenis rata-rata = 0, 9156 3 Dengan cara perhitungan yang sama maka diperoleh berat jenis minyak kelapa murni dengan kecepatan dan lama sentrifugasi 7000 rpm; 10 menit, 7000 rpm; 15 menit, 8500 rpm; 5 menit, 8500 rpm; 10 menit, 8500 rpm; 15 msenit, 10000 rpm; 5 menit, 10000 rpm; 10 menit, 10000 rpm; 15 menit. 61
Lampiran 8. Data berat jenis minyak kelapa murni yang dibuat dengan variasi kecepatan dan lama sentrifugasi No Kecepatan dan lama sentrifugasi (rpm:menit) 1 7000;5 2 7000;10 3 7000;15 4 8500;:5 5 8500;10 6 8500;15 7 10000;5 8 10000;10 9 10000;15 Massa piknometer (g) Massa piknometer + sampel (g) Berat jenis 15,303 24,459 0,9156 15,303 24,459 0,9156 15,303 24,459 0,9156 15,303 24,461 0,9158 15,303 24,460 0,9157 15,303 24,462 0,9159 15,303 24,463 0,9160 15,303 24,464 0,9161 15,303 24,462 0,9159 15,303 24,465 0,9162 15,303 24,465 0,9162 15,303 24,465 0,9162 15,303 24,467 0,9164 15,303 24,467 0,9164 15,303 24,467 0,9164 15,303 24,469 0,9168 15,303 24,469 0,9168 15,303 24,469 0,9168 15,303 24,471 0,9168 15,303 24,471 0,9168 15,303 24,471 0,9168 15,303 24,474 0,9171 15,303 24,474 0,9171 15,303 24,474 0,9171 15,303 24,478 0,9175 15,303 24,478 0,9175 15,303 24,478 0,9175 Rata-rata 0,9156 0,9158 0,9160 0,9162 0,9164 0,9168 0,9168 0,9171 0,9175 62
Lampiran 9. Contoh perhitungan angka asam minyak kelapa murni yang di buat dengan variasi kecepatan dan lama sentrifugasi Angka asam = ml KOH x N KOH x MR KOH berat sampel (g) N KOH = 0,0951 N BM KOH = 56,1 1. Kecepatan = 7000 rpm Waktu = 5 menit 0,12x0,0951x56,1 Angka asam= 0,1264% 5,061g 0,12x0,0951x56,1 Angka asam= 0,1264 % 5,062 g 0,125x0,0951x56,1 Angka asam= 0,1317% 5,0623g 0,1264 0,1264 0,1317 Angka asam rata-rata = 0,1281% 3 Dengan cara perhitungan yang sama maka diperoleh angka asam minyak kelapa murni dengan kecepatan dan lama sentrifugasi 7000 rpm; 10 menit, 7000 rpm; 15 menit, 8500 rpm; 5 menit, 8500 rpm; 10 menit, 8500 rpm; 15 menit, 10000 rpm; 5 menit, 10000 rpm; 10 menit, 10000 rpm; 15 menit. 63
Lampiran 10. Data angka asam minyak kelapa murni yang dibuat dengan va riasi kecepatan dan lama sentrifugasi No Kecepatan dan lama sentrifugasi (rpm:menit) 1 7000:5 2 7000:10 3 7000:15 4 8500:5 5 8500:10 6 8500:15 7 10000:5 8 10000:10 9 10000:15 Massa sampel (g) Volume KOH (ml) Angka asam 5,061 0,120 0,1264 5,062 0,120 0,1264 5,063 0,125 0,1317 5,061 0,125 0,1317 5,062 0,125 0,1317 5,063 0,125 0,1317 5,070 0,125 0,1315 5,072 0,125 0,1315 5,071 0,130 0,1367 5,072 0,125 0,1314 5,069 0,135 0,1420 5,073 0,130 0,1367 5,076 0,135 0,1418 5,074 0,135 0,1419 5,080 0,135 0,1417 5,063 0,135 0,1422 5,073 0,140 0,1472 5,074 0,140 0,1472 5,073 0,140 0,1472 5,075 0,145 0,1524 5,083 0,150 0,1574 5,068 0,140 0,1473 5,062 0,145 0,1528 5,066 0,155 0,1632 5,063 0,155 0,1633 5,059 0,155 0,1634 5,064 0,165 0,1638 Rata-rata (%) 0,1281 0,1317 0,1332 0,1367 0,1418 0,1455 0,1523 0,1544 0,1668 64
Lampiran 11. Contoh perhitungan angka peroksida minyak kelapa murni yang dibuat dengan variasi kecepatan dan lama sentrifugasi. titrasi sampel titrasi blanko Angka peroksida= xn Na2S 2O3 x1000 berat sampel ( g) Normalitas Na 2 S 2 O 3 = 0, 0367 N 1. Kecepatan = 7000 rpm Waktu = 5 menit 0,05 0,05 Angka peroksida= x 0,0367 x1000 0mg ek / kg 5,012 0,05 0,05 Angka peroksida= x 0,0367 x1000 0mg ek / kg 5,013 0,05 0,05 Angka peroksida= x 0,0367 x1000 0mg ek / kg 5,023 0 0 0 Angka peroksida rata-rata = 0 mg ek / kg 3 Dengan cara perhitungan yang sama maka diperoleh angka peroksida minyak kelapa murni dengan kecepatan dan lama sentrifugasi 7000 rpm; 10 menit, 7000 rpm; 15 menit, 8500 rpm; 5 menit, 8500 rpm; 10 menit, 8500 rpm; 15 menit, 10000 rpm; 5 menit, 10000 rpm; 10 menit, 10000 rpm; 15 menit. 65
Lampiran 12. Data angka peroksida minyak kelapa murni yang dibuat dengan variasi kecepatan dan lama sentrifugasi No Kecepatadan lama sentrifugasi (rpm:menit) 1 7000:5 2 7000:10 3 7000:15 4 8500:5 5 8500:10 6 8500:15 7 10000:5 8 10000:10 9 10000:15 Massa sampel (g) Volume Na 2 S 2 O 3 Volume Na 2 S 2 O blanko Angka peroksida 5,012 0,05 0,05 0 5,013 0,05 0,05 0 5,023 0,05 0,05 0 5,015 0,05 0,05 0 5,016 0,05 0,05 0 5,022 0,05 0,05 0 5,014 0,05 0,05 0 5,011 0,05 0,05 0 5,013 0,05 0,05 0 5,015 0,05 0,05 0 5,012 0,05 0,05 0 5,022 0,05 0,05 0 5,006 0,05 0,05 0 5,009 0,05 0,05 0 5,012 0,05 0,05 0 5,007 0,05 0,05 0 5,009 0,05 0,05 0 5,012 0,05 0,05 0 5,006 0,1 0,05 0,3675 5,008 0,1 0,05 0,3664 5,011 0,1 0,05 0,3661 5,006 0,1 0,05 0,3675 5,009 0,1 0,05 0,3663 5,005 0,1 0,05 0,3666 5,006 0,1 0,05 0,3675 5,009 0,1 0,05 0,3658 5,005 0,1 0,05 0,3666 Rata-rata (mg ek/kg) 0 0 0 0 0 0 0,3667 0,3668 0,3668 66
Lampiran 13. Perhitungan pembakuaan KOH 0,1 N Data penimbangan kalium biftalat B1 = 0.360 g B2 = 0,361 g B3 = 0,358 g Volume titrasi V1 = 18 ml V2 = 18 ml V3 = 18,5 ml Perhitungan Normalitas (N) KOH mg kalium biftalat N KOH= 56,1 x ml KOH N1 0,360 = 56,1 x18 N2 0,361 = 56,1 x18 = 0,0977 N = 0,0978 N 0,358 N3 = 56,1 x18,5 = 0,0951 N 0,0977 0.0978 0,0951 N rata-rata = 3 = 0,09687 N 67
Lampiran 14. Perhitungan pembakuaan Na 2 S 2 O 3 0,01 N Data penimbangan kalium bikromat B1 = 0.022 g B2 = 0,020 g B3 = 0,024 g Volume titrasi V1 = 10,75 ml V2 = 11,1 ml V3 = 11,6 ml Perhitungan Normalitas Na 2 S 2 O 3 0,01 N mg kalium bikromat N Na 2 S 2 O 3 0,01 N = 49,04 x ml Natrium tiosulfat 0,022 N1 = 49,04 x10,75 N2 0,020 = 49,04 x11,1 N3 0,024 = 49,04 x11,4 = 0,0417 N = 0,0637 N = 0,0421 N 0,0417 0,0637 0,0421 N rata-rata = 3 = 0,0491 N 68
Lampiran 15. Analisis SPSS Two way ANNOVA a. Pengaruh kecepatan dan lama sentrifugasi terhadap kadar air minyak kelapa murni Sumber Kuadarat Derajat Kuadrat F hitung F tabel jumlah kebebasan tengah Perlakuan 0,147 1 0,147 134,177 4,41 Kecepatan 0,020 2 0,010 9,031 3,55 Lama 0,003 2 0,002 1,389 3,55 Kecepatan * 2,93 0,023 4 0,006 5,346 Lama Error 0,020 18 0,001 Total 0,213 27 Uji lanjut pengaruh kecepatan dan lama sentrifugasi terhadap kadar air minyak kelapa murni N Subset Kecepatan sentrifugasi 1 2 7000 9 0,04322 8500 0,10898 9 10000 0,06900 9 Lama sentrifugasi N Subset 1 5 9 0,07564 10 9 0,08567 15 9 0,05989 69
b. Pengaruh kecepatan dan lama sentrifugasi terhadap berat jenis minyak kelapa murni Sumber Kuadarat Derajat Kuadrat F hitung F tabel jumlah kebebasan tengah Perlakuan 22,654 1 22,654 1,223 4,41 Kecepatan 9,556 2 4,778 25,800 3,55 Waktu 8,889 2 4,444 2,400 3,55 Kecepatan * Lama 8,889 4 2,222 1,200 2,93 Error 3,333 18 1,852 Total 22,654 27 Uji lanjut pengaruh kecepatan dan lama sentrifugasi terhadap berat jenis Kecepatan sentrifugasi N Subset 1 2 3 7000 9 0,915911 8500 9 0,916000 10000 9 0,916056 Lama sentrifugasi 5 10 15 N 9 9 9 Subset 1 0,915967 0,915989 0,916011 70
c. Pengaruh kecepatan dan lama sentrifugasi terhadap angka asam minyak kelapa murni Sumber Kuadarat jumlah Derajat kebebasan Kuadrat tengah F hitung F tabel Perlakuan 0,559 1 0,559 2,496 4,41 Kecepatan 0,003 2 0,001 56,758 3,55 Lama 0,001 2 0,000 11,958 3,55 Kecepatan *Lama 2,771 4 6,927 0,310 2,93 Error 0,000 18 2,238 Total 0,562 27 Uji lanjut pengaruh kecepatan dan lama sentrifugasi terhadap angka asam Kecepatan sentrifugasi N Subset 1 2 3 7000 9 0,133389 8500 9 0,141344 10000 9 0,156756 Lama sentrifugasi N Subset 1 2 5 9 0,139067 10 9 0,142644 15 9 0,149778 71
Lama sentrifugasi N 5 9 0,139067 10 9 0,142644 Subset 1 2 15 9 0,149778 d. Pengaruh kecepatan dan lama sentrifugasi terhadap angka peroksida minyak kelapa murni Sumber Kuadarat Derajat Kuadrat F hitung F tabel jumlah kebebasan tengah Perlakuan 0,403 1 0,403 2,192 4,41 Kecepatan 0,807 2 0,403 2,192 3,55 Lama 1,556 2 7,778 0,042 3,55 Kecepatan * 2,93 3,111 4 7,778 0,042 Lama Error 3,313 18 1,841 Total 1,210 27 Uji lanjut pengaruh kecepatan dan lama sentrifugasi terhadap angka peroksida Kecepatan sentrifugasi N Subset 1 2 7000 9 0,000000 8500 9 0,000000 10000 9 0,366700 72
Lama sentrifugasi N Subset 1 5 9 0,122211 10 9 0,122267 15 9 0,122222 Lampiran 16. Gambar pohon dan buah kelapa A 73
Keterangan: A= gambar pohon kelapa B= gambar buah kelapa B Lampiran 17. Gambar santan kanil dan alat sentrifugasi A 74