POLA PAMGAN OAW KEBIASAAN HAWAN MWSVARAKAT TEN66ER DAN BUKAW TENG6ER 81 KEGAMATAN SBIKBPUWA, KABUPBFtN P80BOtlM660, PROPINSI JAW4 TIMUR Oleh SIH YLJNIATI JURUSAN GiZJ MASYARAKAT DAN SUMBERDAYA KELUARGA FAKULTAS PERTANIAN INSTITUT PERTANlAN BOGOR
SIH YWIBTI. Pola Pangan dan Kebiasaan 14akan iuiasyarakat Tengger dan bukan Tengger di Kecamatan Sukapura, Kabupaten Probolinggo, Propinsi Jawa Timur. (Di bawah bimbingan BARTAXTI SW<MSO dan SIT1 MADANIJAH). Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan informasi mengenai pola pangan dan kebiasaan makan Masyarakat Tengger dan bukan Tengger, serta mengetahui tingkat kecukupan zat gizi terutama energi, protein, garam besi dan vitamin A. Pola pangan yang diteliti meliputi jenis, frekuensi dan asal Sahan pangan yang dikonsumsi selama satu bulan terakhir. Jumlah konsumsi pangan meliputi pangan keluarga selama dua hari berturut-turut, yang kemudian diterjemaiikan kedalam nilai energi, protein, garaa besi dan vitamin A. Penelitian dilakulian pada tanggal 1 Oktober saapai 30 Nopember 1981. Untuk tujuan tersebut telzh dipilih De- sa Jetak dan Desa Ngepung untuk mewakili Masyarakat Tengger dan bukan Tengger, sarnpei yang diarnbil sebanyak 23 KK (Kepala Keluarga) dengan dipilih secara acak sederhana. Hasii penelitian menunjukkan adanya perbedaan dari segi kehidupan keluarga di kedua kelompok masyarakat ter- sebut antara lain; keadaan wsahztani yaitu tanah yang di- miliki Masyarakat Tengger leb5h luas dibandingkan bukan Tengger. Hal ini akan mengakibatkan pendapatannya lebih tinggi dan juga keadaan lingkungan yang lebih baik.
Dilihat dari pola pangan, yang berlaku bagi IMasyara- kat Tengger adalah beras jagung, sedangkan bukan Tengger jaguns beras. Jenis dan frekuensi bahan pangan yang dikon- sumsi oleh bukan Hasyardrat Tengger lebih bervariasi dibandingkan Hasyardcat Tengger. Di kedua desa gang diteliti, makanan pokok merupakan sumber energi, protein dan garam besi yang utama, sedang- kan vitamin A diperoleh dari sayuran. Hasil pengujian me- nun jukka? bahvra ada perbedzao konsumsi energi, protein dm vitamin A di kedua masyar&at gang diteliti, sedangkan ga- ram besi tidak berbeda. Konsumsi energi dan protein Masyarakat Tengger sudah berada di atas angka kecukupan, yaitu pada tingkat 101.8 persen dan 107.9 persen, sedangkan garam besi dan vitamin A masih di bawah angka kecukupan, yaitu 77.4 persen dan 29.0 perseo. Pada bakan Tengger konsumsi energi, protein, garam besi can vitamin A masih berada ai bawah angka kecu- kupan, masing-masing pada tingkat 89.0 persen, 95.3 persen, 74.0 persen dan 55.2 persen. Dalam penelitian ini terlihat adanya hubungan antara pendapatan dengan konsumsi energi, sedangkan protein, ga- ram besi d ~ n vitamin A tidak ada hubungan. Rasil penelitian yang diperoleh dzri kebiasaan makan antara lain; an& sudah mendapatkan perhatian dalam soal pembagian makanan; perbedaan kebiasaan makan pada kedua masyarakat terutama dalam ha1 selamatan atau pada vraktu
upacara agama terletak pada makanan sesajian; perbedaan makanan pantang terjadi karena adanya perbedaan agama; faktor tempat dimana mereka tinggal memgengaruhi kesukaan dan pilihan terhadap makanan.
POLA PNiGAN DM KEBIASAAN MAKXLN MASwWC.&T TEXGGER DAN BUKNJ TBtGGEX DDI EECX%iT!Hi SUILi'iPUZ-IA, KABi'PAT%M PROBOLINGGO, PROPIMSI JNIA TII4UB Oleh SIH YUNIATI Laporan Wasalah Khusus sebagai salah satu sjrarat untuk memperoleh gelar Sar jaria Pertmian pada Fakul tas Pertanian, Insti tut Pertanian Bogor JU2USPJ'Z GIZI MASY.kRAXAT DA-N SUl4BERDAYA KELUARGA zaifl%tpis PERTmlSJ IPJSTITUT PEPi-jll'IIA?J.EOGOR BOGOR 198 2
JUDUL : POLA PANGAI? DAN KEBIASAAN MAKAN MASYA- =AT TENGGER DAlt BUKAR TTENGGER DI KE- CANATAN SUKAPURA, KABUPATEIt PROBOLING- GO, PROPINSI JAW TIMUR %ma nahasiswa : SIX YUIfIATX Homer pokok : A. 14 0071 Henyetujui Hartanti Santoso ILSc (Dosen Pembimbing) Ir Siti Madani.iah (Dosen Pembimbing) Ir Siti MadmiTiah [Sekretaris Jurusan) Ir Suari Ti-----. atin Guhard~a (Komisi Pendidikan)
R11?4AY AT HIDUP Sih Yuniati, dilahirlian di Ponorogo pada tanggal 12 Juni 1957, sebagai anak ke tujuh dari sembilan sauda- ra. ni. Oran, tua bernama Mukharam Trisnodarmodjo dan Kusti- Lulus SD 1,Iojorejo I Madiun tahun 1970, lulus Slip Negeri Maospati, P4adiun tahun 1973, lulus SMA Negeri Proholinggo tahun 1976. Terdaftar sebagai mahasiswa Institut Pertanian Bogor tahun 1977, dan diterima di Fakultas Pertanian, Jurusan Gizi Masyarakat dan Sumberdaya Xeluarga pad2 tahun 1979.
UCAPAN TERIMA ICASIH Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Allah SiliT akan ridhonya, sehingga penulis dapat menyelesailran penulisan laporan masalah lrhusus ini berdasarkan data yang didapat dari penelitian di Desa Jetak dan Desa Ngepung di Kecamatan Sukapura, Kabupaten Probolinggo, Propinsi Jawa Timur. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan te- rima kasih kepada Ibu Hartanti Santoso M.Sc dan Ibu Ir Siti Hadanijah atas bimbingan dan saran yang diberi- kan. Ucapan terima kasih disampaikan pula kepada Lurah Desa Jetak dan Ngepung, Camat Sukapura dan staf, serta semua pihak yang telah banyak membantu penulis sehingga laporan ini dapat tersusun. Akhirnya penulis menyadari bahwa penulis,an laporan nasalah khusus ini masih belum sempurna, namun penulis tetap berharap agar tulisan ini bermanfaat bagi yang nemerlukan.
. DAFTAR IS1 DAFTAR TSBEL...... Halanan iii Latar Belakang Penelitian... 1 Tujuan dan Kegunaan Penelitian... 3 I PEt?DAHULUAN 1 Tujuan Penelitian... 3 Kegunaan Penelitian... 4 Terminologi daim Penei~tian... 4 11. Xl7JAUM ilnustl?...a L... 6.... Tempat dan Waktu... 9 Netode Pengambilan Sampel... 9 1x1 TODE PBJELITIAN 9 Metode Pengnmpulan Data... 10 Pengolaha dan Analisis Data... 10 I 3 S P I T. 14 Keadaan Umun Daerah Penalitian... 14 Eeadaan Urn*= Ksluarg~ jampel... 15 Susunan dan aesar Keluarga... 15 Tingkat Pendidikan... 17 Lingkungan dan Kesehatan... 20 Mata Eencaharian... 25 Keadaan Usahatani... 26 Pendapatan dan Pengeluaran... 29 Pola Pangan... 32 Jenis. Frekuensi dan Asd Bahan Pangan... 32
Konsumsi Pangan dan Gizi Keluarga 38 Kebiasaan 1bka.n... 49 Adat dan Kebiasaan... 49 Makanan pada %aktu Upacara Adat dan Agama... 50 Siiap Perhadap Hakanan... 52 Makanan Pantang... 54 Pilihan Makanan dan Kesukaan Terhadap Malranan... 55 Hubungan antara Pola Pangan dan Kebiasaan M&an... 57 Kesimpulan... 53 Saran... 60 DAFTAR PUSTAKA...a+... b.. 62