SKRIPSI. SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNGBIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus)terhadap KUALITAS KIMIA NUGGET DAGING AYAM

dokumen-dokumen yang mirip
SKRIPSI SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG BIJI NANGKA

KARAKTERISTIK MUTU KIMIA SOSIS PROBIOTIK DAGING KERBAU DENGAN PENAMBAHAN BAKTERI Lactobacillus plantarum PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA

KOMPOSISI FRAKSI SERAT DARI SERAT BUAH KELAPA SAWIT (SBKS) YANG DI FERMENTASI DENGAN PENAMBAHAN FESES KERBAU PADA LEVEL BERBEDA

SIFAT ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENAMBAHAN JUS WORTEL (Daucus carotal.)

SKRIPSI KUALITAS FISIK DAN KIMIA GELATIN TULANG KEPALA SAPI DENGAN LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA MENGGUNAKAN ASAM KLORIDA

SKRIPSI. Oleh: AchmadArianto Putra

PERFORMAN PRODUKSI AYAM PEDAGING YANG DIBERI TEPUNG KEMANGI (Ocimum basilicum L.) SEBAGAI FEED ADDITIVE

SKRIPSI SUBSTITUSI BAHAN TAMBAHAN TEPUNG DENGAN GELATIN SAPI TERHADAP SIFAT ORGANOLEPTIK BAKSO ITIK AFKIR

KUALITAS MIKROBIOLOGIS SOSIS PROBIOTIK DAGING KERBAU DENGAN PENAMBAHAN BAKTERI Lactobacillus plantarumpada KONSENTRASIBERBEDA

KOMPOSISI FRAKSI SERAT PELEPAH SAWIT YANGDIFERMENTASI OLEHKAPANGPhanerochaete chrysosporium DENGAN PENAMBAHAN MINERAL KALSIUM (Ca)DAN MANGAN (Mn)

SKRIPSI. PERFORMAN AYAM ARAB YANG DIBERI EKSTRAK PEGAGAN (Centella asiatica (L.) Urban) PADA UMUR 8-13 MINGGU. Oleh: Ardianto

KUALITAS KIMIA GELATIN HASIL EKSTRAKSI KULIT SAPI YANG DIRENDAM DALAM ASAM KLORIDA (HCl) DENGAN KONSENTRASI DAN LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA

PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG BIJI NANGKA DENGAN TAPIOKA DAN JUMLAH SODIUM BIKARBONAT TERHADAP MUTU KERUPUK SKRIPSI

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN INVIGORASI TERHADAP VIABILITAS BENIH KAKAO (Theobromacacao L.)

TANAH (Arachis hypogaea L.) DAN JAGUNG MANIS (Zea mays saccharata Sturt.) DENGAN BEBERAPA PENGATURAN WAKTU TANAM KACANG TANAH PADA SISTEM TUMPANGSARI

KUALITAS FISIK TELUR PUYUH YANG DIRENDAM DALAM LARUTAN GELATIN TULANG KAKI AYAM DENGAN LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA

SKRIPSI KUALITAS NUTRISI SILASE LIMBAH PISANG (BATANG DAN BONGGOL) DAN LEVEL MOLASES YANG BERBEDA SEBAGAI PAKAN ALTERNATIF TERNAK RUMINANSIA

SKRIPSI. Oleh: Muhammad NurIlman

PENGARUH KEMATANGAN BENIH TERHADAP PERTUMBUHAN BIBIT BEBERAPA VARIETAS KEDELAI (Glycine max (L).Merrill)

SKRIPSI PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN TOMAT

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA 2012

PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN PAKCOY (Brassica rapa L.) DENGAN PEMBERIAN DUA JENIS PUPUK KANDANG PADA DUA KALI PENANAMAN

PERFORMAN PRODUKSI AYAM PEDAGING YANG DIBERI PENAMBAHAN TEPUNG KUNYIT (Curcuma domestica Val.) DALAM RANSUM

DETEKSI KANDUNGAN ASAM LEMAK DAN RESIDU LOGAM BERAT PADA SUSU SAPI

SKRIPSI HASIL KACANG TANAH

PENGARUH LAMA PENGERINGAN KENTANG DAN PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DAN TEPUNG KENTANG TERHADAP MUTU COOKIES KENTANG

PERFORMAN PRODUKSI AYAM PEDAGING YANGDITAMBAH DENGAN TEPUNG BUAH KURMA (Phoenix dactylifera) DALAM RANSUM KOMERSIAL

EFEKTIVITAS PEMBERIAN PUPUK ANORGANIK TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN MELON (Cucumis melo L.)

PENGARUH JUMLAH WORTEL DAN LAMA PENGUKUSAN TERHADAP MUTU NUGGET

PERBEDAAN LAMA PENYIMPANAN DAN MEDIA SIMPAN TERHADAP PERKECAMBAHAN DAN PERTUMBUHAN BIBIT KAKAO (Theobroma cacao L.)

PEMBERIAN SLUDGE KELAPA SAWIT DENGAN DOSIS YANG BERBEDA TERHADAP PERTUMBUHAN DUA VARIETAS KACANG TUNGGAK (Vigna unguiculata L.)

SKRIPSI BERAT HIDUP, BERAT KARKAS DAN PERSENTASE KARKAS, GIBLET

Padang, Maret Putri Lina Oktaviani

SIFAT KIMIA KREKER YANG DIBERI PERLAKUAN SUBSTITUSI TEPUNG DAGING SAPI DAN PERUBAHAN BILANGAN TBA KREKER SELAMA PENYIMPANAN SKRIPSI WIEKE FAUZIAH

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG TERIGU DAN JENIS PENSTABIL DALAM PEMBUATAN COOKIES UBI JALAR

KANDUNGAN NUTRISI HAY MURBEI (Morus alba) YANG DITANAM PADA LAHAN GAMBUT DENGAN UMUR PANEN YANG BERBEDA

UJI KUALITAS IMBANGAN LIMBAH INDUSTRI IKAN NILA DENGAN IKAN PORA PORA (Mystacoleucus padangensis) SEBAGAI BAHAN PAKAN TERNAK

KARAKTERISTIK KIMIA DAN FUNGSIONAL TEPUNG BIJI DURIAN TERMODIFIKASI (Durio zibethinus Murr)

SKRIPSI. PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN MENTIMUN (CucumisSativus L.) DENGAN PEMBERIAN DUA INTERVAL DAN BEBERAPA DOSIS URINE SAPI

RESPON TITER ANTIBODI PASCAVAKSINASI AVIAN INFLUENZA PADA AYAM YANG DIBERI EKSTRAK TEMULAWAK (Curcuma xanthorriza Roxb.)

PENGARUH SUBSTITUSI SUKROSA DENGAN FRUKTOSA PADA PROSES PEMBUATAN ROTI BERBAHAN DASAR TEPUNG TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA SKRIPSI.

KUALITAS KIMIA TELUR PUYUH YANG DIRENDAM DALAM LARUTAN GELATIN TULANG KAKI AYAM DENGAN LAMA PERENDAMAN DAN PENYIMPANAN YANG BERBEDA

Formulasi Daging Analog Berbentuk Bakso Berbahan Kacang Merah (Phaseolus vulgaris) dan Kacang Kedelai (Glycine max)

UJI EFISIENSI PUPUK MAJEMUK DAN PUPUK TUNGGAL TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN TERUNG (Solanum melongena, L) PADA TANAH GAMBUT DAN MINERAL

PRODUKTIVITAS Indigofera zollingeriana YANG DI TANAM PADA LAHAN GAMBUT TERDEGRADASI DENGAN UMUR PANEN YANG BERBEDA

PENGARUH PERBANDINGAN GULA PUTIH DENGAN GULA MERAH DAN PENAMBAHAN SANTAN TERHADAP MUTU ABON JAMUR TIRAM

PENGARUH PENGAPURAN DAN PEMBERIAN PUPUK FOSFOR DENGAN DOSIS YANG BERBEDA TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL TANAMAN KEDELAI (Glycine max (L) Merril

PEMANFAATAN BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN ES KRIM DENGANN PEWARNA ALAMI KUNYIT (Curcuma domestica)

PENGARUH KONSENTRASI NATRIUM TRIPOLIFOSFAT DENGAN CAMPURAN TEPUNG TAPIOKA DAN TEPUNG SAGU TERHADAP MUTU BAKSO SAPI

PERTUMBUHAN DAN HASIL BAWANG MERAH (Allium ascalonicum L.) YANG DIBERI PUPUKKANDANG AYAM DENGAN KERAPATAN TANAM BERBEDA

KUALITAS FISIKOKIMIA NAGET AYAM YANG MENGGUNAKAN FILER TEPUNG SUWEG (Amorphophallus campanulatus B1). Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran

PENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA SOSIS TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS

PERSENTASE BOBOT KARKAS DAN LEMAK ABDOMINAL AYAM PEDAGING YANG DIBERI TEPUNG KUNYIT (Curcuma domestica Val.) DALAM RANSUM KOMERSIAL

Animal Agriculture Journal, Vol. 2. No. 1, 2013, p Online at :

PEMBUATAN CAKE TANPA GLUTEN DAN TELUR DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID

Sifat Kimia dan Palatabilitas Nugget Ayam Menggunakan Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengisi yang Berbeda

PENGARUH BERBAGAI DOSIS PUPUK NPK MUTIARA DAN PUPUK BOKASHI TERHADAP PERTUMBUHAN BIBIT KAKAO (Thebroma Cacao L ) PADA MEDIA TANAH GAMBUT

PEMBUATAN SPONGE CAKE BEBAS GLUTEN DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS KETAN, UBI KAYU, PATI KENTANG, DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN HIDROKOLOID

SKRIPSI. KOMPONEN HASIL DAN HASIL BEBERAPA VARIETAS TANAMAN KEDELAI (Glycine max (L) Merrill) DENGAN PEMBERIAN NAUNGAN DI LAHAN GAMBUT

SUSU SAGA (Adenanthera pavonina) INSTAN BERPROTEIN BERDASARKAN SUHU PENGOVENAN

PERTUMBUHAN BIBIT KAKAO (Theobroma cacao L.) PADA MEDIA GAMBUT DENGAN PEMBERIAN URINE SAPI

KARAKTERISASI SIFAT FISIK DAN KIMIA BUAH NAGA SUPER RED (Hylocereus contrasinences) DI KABUPATEN PELALAWAN

KARAKTERISTIK KIMIA SOSIS ASAP DENGAN BAHAN BAKU CAMPURAN DAGING DAN LIDAH SAPI SELAMA PENYIMPANAN DINGIN (4-8 o C)

UKURAN PROVENTRIKULUS DAN VENTRIKULUS AYAM PEDAGING DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG BUAH MAHKOTA DEWA (Phaleria macrocarpa L.

SKRIPSI. PERFORMAN PRODUKSI AYAM PEDAGING YANG DIBERI TEPUNG KULIT MANGGIS (Garcinia mangostana Linn.) DALAM RANSUM KOMERSIAL

PENGARUH NAUNGAN TERHADAP PERTUMBUHAN DAN HASIL DUA VARIETAS KACANG TUNGGAK (Vigna unguiculata (L.))

SKRIPSI. PEMANFAATAN BEBERAPA JENIS DAN DOSISS LIMBAH KELAPA SAWIT(ElaeisguinensisJacq) TERHADAP PH, N, P, K TANAH PODSOLIK MERAH KUNING (PMK)

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG

SIFAT FISIK DAGING ITIK AFKIR YANG DIREBUS DENGAN PENAMBAHAN ASAP CAIR DAN MENDAPAT PERLAKUAN TEKANAN HIDRODINAMIK

KARAKTERISASI TIGA GENOTIPE NENAS cv. QUEEN (Ananas comosus L. Merr) DI KECAMATAN TAMBANG

PENGARUH PEMBERIAN GAMBIR SEBAGAI BAHAN PENYAMAK NABATI TERHADAP MUTU KIMIAWI KULIT KAMBING SKRIPSI. Oleh : JASRI HELSON

PEMBUATAN MIE INSTAN DARI TEPUNG KOMPOSIT BIJI-BIJIAN

STUDIPETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU PEKANBARU

RESPON TANAMAN SELADA (Lactuca sativa L.) MENGGUNAKAN BEBERAPA JENIS PUPUK ORGANIK DENGAN DUA KALI PENANAMAN SECARA VERTIKULTUR

KUALITAS SEMEN SAPI BALI SEBELUM DAN SESUDAH PEMBEKUAN MENGGUNAKAN PENGENCER SARI WORTEL

SKRIPSI PERTUMBUHAN DAN HASIL DUA VARIETAS TANAMAN KACANG TANAH

SKRIPSI UJI KUALITAS FISIK DAN KIMIA GELATIN TIPE A DARI TULANG RUSUK SAPI DENGAN LAMA PERENDAMAN YANG BERBEDA

MEMPELAJARI PENGARUH LAMA PELAYUAN DAN LAMA FERMENTASI TERHADAP KUALITAS TEH DAUN JAMBU BIJI (Psidium guajava)

) FLOUR AS A SUBSTITUTION OF TAPIOCA FLOUR ON WATER CONTENT, WATER HOLDING CAPACITY, ELASTICITY, AND SHEAR FORCE OF BEEF MEATBALL

Skripsi. Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

RESPON TANAMAN PEGAGAN (Centella asiatica (L.) Urban) TERHADAP PEMBERIAN BEBERAPA JENIS DAN KONSENTRASI PUPUK ORGANIK CAIR

ANGKA LEMPENG TOTAL DAN CEMARAN Escherichia coli PADA PERALATAN PEMOTONGAN DI TINGKAT PEDAGANG AYAM TRADISIONAL KOTA PEKANBARU

SKRIPSI. Oleh: GayuhMandasia

PENGARUH RASIO LABU KUNING (Cucurbita moschata) DENGAN TEPUNG BERAS TERHADAP KARAKTERISTIK KUE OMBUS-OMBUS SKRIPSI

KARAKTERISTIK EGG REPLACER DARI ISOLAT PROTEIN KEDELAI, ISOLAT PROTEIN SUSU, PATI JAGUNG, PATI KENTANG, GUAR GUM, DAN XANTHAN GUM SKRIPSI

Jajang Gumilar, Obin Rachmawan, dan Winda Nurdyanti Fakultas Peternakan Universitas Padjadjaran

KANDUNGAN NUTRISI SILASE PELEPAH DAUN SAGU SEBAGAI BAHAN PAKAN TERNAK RUMINANSIA DENGAN LAMA FERMENTASI DAN KOMPOSISI SUBSTRAT YANG BERBEDA

PERTUMBUHAN JAHE MERAH (ZingiberofficinaleRosc.) YANG DITANAM MENGGUNAKAN JUMLAH MATA TUNAS DAN JENIS MEDIA TANAM BERBEDA

EVALUASI KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA DAN SENSORI ROTI DARI TEPUNG KOMPOSIT BERAS, UBI KAYU, KENTANG DAN KEDELAI DENGAN PENAMBAHAN XANTHAN GUM

KARAKTERISASI SIFAT FISIKO-KIMIA DAN SENSORI COOKIES DARI TEPUNG KOMPOSIT (BERAS MERAH, KACANG MERAH DAN MOCAF)

PERBANDINGAN BERAT KACANG KEDELAI TERGERMINASI DAN BIJI NANGKA DAN KONSENTRASI RAGI PADA PEMBUATAN TEMPE SKRIPSI. Oleh:

KADAR PROTEIN, SIFAT FISIK DAN DAYA TERIMA KULIT BAKPIA YANG DISUBSTITUSI TEPUNG JAGUNG NASKAH PUBLIKASI

ANALISIS KESUBURAN TANAH PADA LAHAN PERKEBUNAN KELAPA SAWIT USIA 28 TAHUN DI PT. ASAM JAWA KECAMATAN TORGAMBA KABUPATEN LABUHANBATU SELATAN

SKRIPSI. SIFAT ORGANOLEPTIK DAN KIMIA DAGING AYAM PEDAGING YANG DIBERI TEPUNG KEMANGI (OcimumbasilicumLinn.) DALAM RANSUM KOMERSIAL

SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : CLARA ALVERINA TANAKA

PROGRAM STUDI PETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

PENGARUH JENIS DAN KONSENTRASI MINYAK NABATI TERHADAP MUTU MENTEGA KACANG (PEANUT BUTTER)

KECERNAAN BAHAN KERING, BAHAN ORGANIK, DAN PROTEIN KASAR RANSUM YANG MENGANDUNG TEPUNG LIMBAH IKAN GABUS PASIR

PENGARUH PERBANDINGAN SARI BUAH MENGKUDU DENGAN SARI BUAH DURIAN DAN JUMLAH GUM ARAB TERHADAP MUTU PERMEN JELLY MENGKUDU

Pengaruh Penambahan Inokulum Tempe dan Tepung Belut terhadap Kualitas Tempe ditinjau dari Kadar Protein, Lemak, Abu dan Air

Transkripsi:

SKRIPSI SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNGBIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus)terhadap KUALITAS KIMIA NUGGET DAGING AYAM Oleh : Nurimah 11081202918 PROGRAM STUDIPETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU PEKANBARU 2015

SKRIPSI SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus)terhadap KUALITAS KIMIA NUGGET DAGING AYAM Oleh : Nurimah 11081202918 Diajukansebagaisalahsatusyarat Untukmendapatkangelarsarjanapeternakan PROGRAM STUDIPETERNAKAN FAKULTAS PERTANIAN DAN PETERNAKAN UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU PEKANBARU 2015

SUBSTITUSI TEPUNG TAPIOKA DENGAN TEPUNG BIJI NANGKA (Artocarpus heterophyllus) TERHADAP KUALITAS KIMIA NUGGET DAGING AYAM Nurimah (11081202918) Di bawah bimbingan Bambang Kuntoro dan Endah Purnamasari INTISARI Penelitian ini dilaksanakan pada bulan September-November 2014 di Laboratorium Teknologi Pascapanen dan Laboratorium Nutrisi dan Kimia Fakultas Pertanian dan Peternakan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. Penelitian ini bertujuan untuk mengatahui kualitas kimia nugget daging ayam yang meliputi kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar abu dan karbohidrat dengan penambahan tepung biji nangka dengan level substitusi yang berbeda. Metode yang digunakan pada penelitian ini Rancangan Acak Lengkap dengan perbandingan tepung tapioka : tepung biji nangka (100%:0%), (75%:25%), (50%:50%), (25%:75%) dan (0%:100%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung tapioka dengan tepung biji nangka dalam pembuatan nugget ayam menunjukkan pengaruh nyata (P<0,0 5) terhadap kadar abu tetapi belum memberikan pengaruh nyata (P> 0,05) terhadap kadar lemak, kadar protein, kadar air dan karbohidrat. Hasil penelitian menunjukkan bahwa substitusi tepung tapioka dengan tepung biji nangka hingga level 100% memiliki kualitas yang sama dengan kontrol sehingga tepung biji nangka mampu menggantikan tepung tapioka hingga level 100%. Kualitas kimia nugget daging ayam (kadar air, kadar lemak, kadar protein) dengan subtitusi tepung biji nangka masih memenuhi syarat mutu SNI 01-6683-2002. Kata kunci: substitusi, nugget daging ayam, biji nangka, kualitas kimia.

THE SUBSTITUTION OF TAPIOCA FLOUR WITH JACKFRUIT SEEDS FLOUR (Artocarpus heterophyllus) ON CHEMICAL QUALITY OF CHICKEN NUGGET Nurimah (11081202918) Under the guidance of Bambang Kuntoro and Endah Purnamasari ABSTRACT The research was conducted in September-November 2014 at the Laboratory of Postharvest Technology and Nutrition and Chemistry Laboratory, Faculty of Agriculture and Animal Science of State Islamic University Sultan Syarif Kasim Riau. This research aimed to know the chemical quality of chicken nuggets include moisture content, fat content, protein content, ash content and carbohydrates with the addition of jackfruit seed flour with different substitution levels. The method used in this study was completely randomized design with a ratio of tapioca flour: jackfruit seed flour (100%: 0%), (75%: 25%), (50%: 50%), (25%: 75%) and (0%: 100%). The results showed that the substitution of tapioca flour with jackfruit seed flour in making chicken nuggets showed significant effect (P<0,05) to the ash content but not significant effect (P>0,05) on fat content, protein content, water content and carbohydrates. The results showed that the substitution of tapioca flour with jackfruit seed flour up to a level of 100% had the same quality with the control so jackfruit seed flour could replace tapioca flour up to a level of 100%. Chemical quality of chicken nuggets with the substitution of jackfruit seed flour still meet the quality requirements of indonesian standart nation (ISN 01-6683-2002). Keywords: substitution, chicken nuggets, jackfruit seeds, chemical quality.

KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis ucapkan kapada Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat dan hidayah-nya,sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul Substitusi Tepung Tapioka dengan Tepung Biji Nangka (Artocarpus heterophyllus) terhadap Kualitas Kimia Nugget Daging Ayam. Penulis mengucapkan terima kasih kepada Bapak Bambang Kuntoro, S.Pt.,M.Si selaku pembimbing I dan Ibu Endah Purnamasari, S.Pt.,M.Si selaku Pembimbing II. yang telah barsedia meluangkan waktu, tenaga, motivasi, bimbingan dan arahan kepadapenulis sampai selasainya skripsi ini. Terima kasih kepada kedua orang tua serta seluruh rekan-rekan yang telah banyak membantu penulis didalam penyelesaian skripsi ini, yang tidak dapat penulis sebutkan satu-persatu. Tidakada yang pantasdiberikan, selaindaribalasan Allah SWT untukkemajuankitasemuadalammenghadapimasadepannanti. Akhirnyapenulissangatmengharapkan skripsiinibermanfaatbagikitasemuabaikuntukmasakinimaupununtukmasa agar yang akandatang. Pekanbaru, Januari 2015 Penulis i

DAFTAR TABEL Tabel Halaman 2.1. SyaratMutu Nugget Ayam... 6 2.2. KomposisiZatGiziDagingAyam... 7 2.3. Komposisi Kimia TepungTapioka per 100 g... 7 2.4. KomposisiNilaiGiziTepungBijiNangka per 100 g... 8 3.1. KomposisiAdonanNugget... 13 3.2. AnalisisKeragamanAcakLengkap... 21 4.1. Nilai Rataan Kadar Air... 23 4.2. Nilai Rataan Kadar Protein... 24 4.3. Nilai Rataan Kadar Lemak... 25 4.4. Nilai Rataan Kadar Abu... 27 4.5. Nilai Rataan Karbohidrat... 28 ii

DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 2.1. TepungBijiNangka... 8 3.1. ProsedurPembuatanTepungBijiNangka... 14 3.2. ProsedurPembuatan Nugget Ayam... 16 iii

iv

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1. Data Hasil Analisis Kadar Air Nugget Daging Ayam dengan Subtitusi Tepung Tapioka dangan Tepung Biji Nangka.... 34 2. Data Hasil Analisis Kadar Protein Nugget Daging Ayam dengan Subtitusi Tepung Tapioka dangan Tepung Biji Nangka.... 35 3. Data Hasil Analisis Kadar Lemak Nugget Daging Ayam dengan Subtitusi Tepung Tapioka dangan Tepung Biji Nangka... 36 4. Data Hasil Analisis Kadar Abu Nugget Daging Ayam dengan Subtitusi Tepung Tapioka dangan Tepung Biji Nangka... 37 5. Data Hasil Analisis KarbohidratNugget Daging Ayam dengan SubtitusiTepungTapioka dangan Tepung Biji Nangka... 39 6. Bahan-bahan yang Digunakan dalam Pembuatan Nugget Daging Ayam Dengan Subtitusi Tepung Tapioka dengan Tepung Biji Nangka... 40 7. Alat-alat yang Digunakan dalam Pembuatan Nugget Daging Ayam Dengan Subtitusi Tepung Tapioka dengan Tepung Biji Nangka... 42 8. Prosedur Penelitian Pembuatan Nugget Daging Ayam Dengan Subtitusi TepungTapioka dengan Tepung Biji Nangka... 44 9. SNI nugget ayam, komposisi nilai gizi TepungTapioka dan Tepung Biji Nangka... 45 v

DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR... i DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... I. PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Tujuan... 3 1.3. Manfaat... 4 1.4. Hipotesis... 4 II. TINJAUAN PUSTAKA... 5 2.1. Nugget Ayam... 5 2.2. Bahan Baku Nugget... 6 2.2.1. Daging... 6 2.2.2. Tepung Tapioka... 7 2.2.3. Tepung Biji Nangka... 8 2.2.4. Bumbu-bumbu... 9 2.3. Sifat Kimia Nugget Daging Ayam... 10 2.3.1. Kadar Abu... 10 2.3.2. Kadar Protein... 10 2.3.3. Kadar Air... 11 2.3.4. Kadar Lemak... 11 III. MATERI DAN METODE... 12 3.1. Waktu dan Tempat... 12 3.2. Materi Penelitian... 12 3.3. Metode Penelitian... 13 3.4. Prosedur Penelituan... 14 3.5. Variabel yang Diamati... 15 3.6. Cara Mengukur Variabel... 17 3.7. Analisis Data... 20 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN... 23 4.1. Kadar Air... 23 4.2. Kadar Protein... 24 4.3. Kadar Lemak... 25 4.4. Kadar Abu... 26 4.5. Karbohidrat... 28 ii iv v vi i

V. KESIMPULAN DAN SARAN... 29 5.1. Kesimpulan... 29 5.2. Saran... 29 DAFTAR PUSTAKA... 30 LAMPIRAN... 34 ii

DAFTAR TABEL Tabel Halaman 2.1. Syarat Mutu Nugget Ayam... 6 2.2. Komposisi Zat Gizi Daging Ayam... 7 2.3. Komposisi Kimia Tepung Tapioka per 100 g... 7 2.4. Komposisi Nilai Gizi Tepung Biji Nangka per 100 g... 8 3.1. Komposisi Adonan Nugget... 13 3.2. Analisis Keragaman Acak Lengkap... 21 4.1. Nilai Rataan Kadar Air... 23 4.2. Nilai Rataan Kadar Protein... 24 4.3. Nilai Rataan Kadar Lemak... 25 4.4. Nilai Rataan Kadar Abu... 27 4.5. Nilai Rataan Karbohidrat... 28 iii

DAFTAR GAMBAR Gambar Halaman 2.1. Tepung Biji Nangka... 8 3.1. Prosedur Pembuatan Tepung Biji Nangka... 14 3.2. Prosedur Pembuatan Nugget Ayam... 16 iv

DAFTAR LAMPIRAN Lampiran Halaman 1. Data Hasil Analisis Kadar Air Nugget Daging Ayam dengan Subtitusi Tepung Tapioka dangan Tepung Biji Nangka.... 34 2. Data Hasil Analisis Kadar Protein Nugget Daging Ayam dengan Subtitusi Tepung Tapioka dangan Tepung Biji Nangka.... 35 3. Data Hasil Analisis Kadar Lemak Nugget Daging Ayam dengan Subtitusi Tepung Tapioka dangan Tepung Biji Nangka... 36 4. Data Hasil Analisis Kadar Abu Nugget Daging Ayam dengan Subtitusi Tepung Tapioka dangan Tepung Biji Nangka... 37 5. Data Hasil Analisis Karbohidrat Nugget Daging Ayam dengan Subtitusi TepungTapioka dangan Tepung Biji Nangka... 39 6. Bahan-bahan yang Digunakan dalam Pembuatan Nugget Daging Ayam Dengan Subtitusi Tepung Tapioka dengan Tepung Biji Nangka... 40 7. Alat-alat yang Digunakan dalam Pembuatan Nugget Daging Ayam Dengan Subtitusi Tepung Tapioka dengan Tepung Biji Nangka... 42 8. Prosedur Penelitian Pembuatan Nugget Daging Ayam Dengan Subtitusi TepungTapioka dengan Tepung Biji Nangka... 44 9. SNI nugget ayam, komposisi nilai gizi TepungTapioka dan Tepung Biji Nangka... 45 v

2024 © DocPlayer.info Pengaturan dan alat privasi | Ketentuan | Tanggapan