216 LAMPIRAN Peraturan Kepala Badan Pengawas obat dan Makanan Nomor Hk.00.06.1.52.40.11 tentang Penetapan Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia Dalam Makanan. Batas Maksimum Cemaran Mikroba dan Kimia Dalam Makanan Khusus Produk Hortikultura adalah sebagai berikut:. No Buah dan sayuran 1. Buah kering (kismis, sale, mangga,dll) Jenis cemaran mikroba dan batas maksimum ALT (30 ºC,72 Jam) batas maksimum 1x 10 APM Koliform batas maksimum <3/g kapang/khamir batas maksimum 5x10¹ 2. Manisan buah basah ALT (30 ºC,72 Jam) batas maksimum 1x 10 APM Koliform batas maksimum 10/g kapang/khamir batas maksimum 5x10² 3. Manisan buah kering ALT (30 ºC,72 Jam) batas maksimum 1x 10 APM Koliform batas maksimum 10/g kapang batas maksimum 5x10¹ 4. Buah dalam Kaleng ALT (30 ºC,72 Jam) batas maksimum 1x 10² Koliform batas maksimum < 3APM/g Staphylococcus aureus negatif/g Clostridium perfringens negatif/g 5. Jem, jeli buah dan marmalad Kapang dan khamir 1x10² ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 1 x 10 APM Koliform batas maksimum < 3/g Staphylococcus aureus batas maksimum 1 x 10² Clostridium sp batas maksimum < 1x10¹ 6. Jeli agar ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 1 x 10 APM Koliform batas maksimum < 3/g Staphylococcus aureus batas maksimum 1 x 10²
217 7. Santan cair, pasta kelapa, krim Kelapa kapang/khamir batas maksimum 1x10² ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 1 x 10 APM Koliform batas maksimum < 3/g Salmonella sp. negatif/25 g Staphylococcus aureus batas maksimum 1x10² 8. Kelapa parut kering ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 1x10 APM Koliform batas maksimum 100/g APM Escherichia coli batas maksimum < 3/g Salmonella sp. negatif/25 g Kapang dan khamir 1 x 10² 9. Nata dalam kemasan ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 1x10 APM Koliform batas maksimum <3 /g Kapang dan khamir 1 x 10² 10. Keripik berbasis buah ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 1x10 Staphylococcus aureus 1x10² Kapang batas maksimum 5x10¹ 11- Sayuran beku ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 1x10 Koliform batas maksimum 5x10² APM Escherichia batas maksimum coli <3/g Salmonella sp. Negatif/25 g Kapang batas maksimum 1 x 10² 12. Sayuran kering ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 1x10 Koliform batas maksimum 5x10² APM Escherichia batas maksimum coli <3/g Salmonella sp. Negatif/25 g Kapang batas maksimum 1 x 10² 13. Sayuran dalam kaleng ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 1x10² APM Koliform batas maksimum <3/g Staphylococcus aureus negatif/g Clostridium perfringens negatif/g 14. Keripik berbasis sayur, ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 1x10
218 umbiumbian dan kacang-kacangan (gadung, singkong, talas, kentang, ubi jalar, jamur) 15. Kakao bubuk, kakao massa 16. Produk kakao dan cokelat 17 Tepung tapioka, tepung hunkwee, tepung kacang hijau, tepung singkong, tepung sagu, tepung garut, tepung jagung, tepung gandum, tepung beras, tepung siap pakai untuk kue, tepung aren APM Escherichia coli batas maksimum coli <3/g Staphylococcus aureus batas maksimum 1x10² Kapang batas maksimum 1 x 10¹ ALT (30 C, 72 jam) 3x10 APM Escherichia coli batas maksimum < 3/g Salmonella sp. negatif/25 g Kapang dan khamir batas maksimum 1 x 10² ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 1x10 APM Escherichia coli batas maksimum <3 /g Salmonella sp. batas maksimum negatif/25 g Kapang dan khamir batas maksimum 1x10 ² ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 1 x 106 APM Escherichia coli batas maksimum 10/ g Bacilllus cereus batas maksimum < 1 x 104 Kapang batas maksimum 1 x 104 18. Tepung Pisang ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 1x104 APM Escherichia coli batas maksimum 10 /g Salmonella sp negatif/25 g Staphylococcus aureus negatif/ g Bacillus cereus batas maksimum 1x10 Kapang dan khamir batas maksimum 2x10 19 Produk olahan tempe APM Koliform batas maksimum 10/g Salmonella sp. batas maksimum negatif/25g 20 Sari kedelai ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 5x10 APM Koliform batas maksimum 20/ml APM Escherichia coli batas maksimum <3 /ml Salmonella sp batas maksimum negatif/25 ml Staphylococcus aureus batas maksimum 1x10 Bacillus cereus batas maksimum 1x103
219 21. Herba dan rempahrempah 22. Kopi bubuk dalam kemasan Kapang 5x10² ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 1x106 Koliform batas maksimum 1x10² Salmonella sp negatif/25 g Bacillus cereus batas maksimum 1x10 Clostridium perfringens batas maksimum 1x10³ Kapang dan khamir batas maksimum 2 x 10 ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 1 x 10 Kapang batas maksimum 1 x 10 23. Kopi campur ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 5 x 10 APM Koliform batas maksimum 20/g Salmonella sp negatif/25 g Staphylococcus aureus batas maksimum 1x10² koloni/25 g Kapang dan khamir 1 x 10² 24. Kopi celup dan kopi instan ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 1 x 10² Kapang batas maksimum 1 x 10¹ 25. Anggur, anggur buah ALT (30 C, 72 jam) batas maksimum 2x10² APM Koliform 20 /ml APM Escherichia coli batas maksimum <3 /ml Salmonella sp. negatif/25 ml Staphylococcus aureus negatif/ml Kapang dan khamir batas maksimum 1 x 10² B. JENIS DAN BATAS MAKSIMUM CEMARAN LOGAM BERAT DALAM MAKANAN 1. Arsen (ppm atau mg/kg) 1. Tomat olahan 1,0
220 2. Acar buah 1,0 3. Acar sayuran 1,0 4. Rempah/bumbu 0,1 5. Sari buah 0,1 6. Sari buah konsentrat 0,5 2. Kadmium (Cd) (ppm atau mg/kg) 1. Buah olahan dan sayur olahan 0,2 2. Coklat dan produk kakao 0,5 0,5 3. Sari buah 0,03 0,03 4. Sari buah konsentrat 0,03 (dihitung terhadap produk siap konsumsi) 5. Kopi Bubuk 0,03 3. Merkuri (Hg) No. Jenis makanan 1. Sari Buah 0,03 2. Sari buah konsentrat 0,03 (dihitung terhadap produk siap konsumsi) 3. Kopi bubuk 0,03 4. Timah (Sn) 1. Pangan olahan yang diolah dengan proses panas 250,0 dan dikemas dalam kaleng. 2. Pangan olahan yang tidak dikemas dalam kaleng. 40,0 5. Timbal (Pb) 1. Buah olahan dan sayur olahan 0,5 2. Pasta tomat 1,0
221 3. Rempah/Bumbu 7,0 4. Sari buah dan nektar buah 0,2 5. Kopi bubuk 2,0 6. Sari buah konsentrat 1,0 C. JENIS DAN BATAS MAKSIMUM KANDUNGAN MIKOTOKSIN DALAM MAKANAN 1. Aflatoksin 1. Produk olahan kacang-kacangan B 1 15 Total 20 2. Produk olahan Jagung B 1 15 Total 20 3. Rempah-rempah B 1 15 Total 20 2. Deoksinivalenol 1. Produk olahan jagung sebagai bahan baku 1000 2. Produk olahan gandum sebagai bahan baku 1000 3. Fumonisin B1+B2 1. Produk olahan jagung sebagai bahan baku 2000 2. Produk olahan jagung siap konsumsi 1000