Minuman sari buah SNI

Transkripsi

1 Standar Nasional Indonesia Minuman sari buah ICS Badan Standardisasi Nasional

2

3 Daftar isi Pendahuluan...ii 1 Ruang lingkup Definisi Syarat mutu Cara pengambilan contoh Cara uji Syarat penandaan Cara pengemasan... 4 Pendahuluan i

4 Standar Nasional Indonesia (SNI) Minuman sari buah merupakan revisi Standar Industri No Minuman sari buah markisah yang diminta oleh Departemen Kesehatan melalui Dewan Standardisasi Nasional. Revisi ini selain diutamakan untuk melindungi konsumen dari segi kesehatan dan keselamatan juga untuk : Melindungi produsen, Mendukung perkembangan industri agrobase, Menunjang ekspor non-migas, Menunjang Instruksi Menteri Perindustrian No. 04/M/INS/10/1989. Standar ini disusun berdasarkan hasil pembahasan rapat-rapat teknis, prakonsensus dan terakhir dirumuskan dalam Rapat Konsensus Nasional pada tanggal 3 Desember 1993, yang dihadiri oleh wakil-wakil dari konsumen, produsen, peneliti dan instansi pemerintah yang terkait. Sebagai acuan dari standar ini adalah : 1. Food and Agriculture Organization and Swedish International Development Authority Manuals of Food Quality Control : Food Analysis Quality, Adulteration and Test Identity, Rome-FAO, 1986 pp ; 2. Australian Standard, Standard O 2 Fruit Juices and Fruit Juice Products, Food Standard Code, june 1992; 3. Kumpulan peraturan perundang-undangan dibidang makananan jilid I, Edisi III, Departemen Kesehatan RI tentang Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Makanan; 4. SNI , Bahan tambahan makanan; 5. SNI , Cara uji makanan dan minuman; 6. SNI , Cara uji pemanis buatan; 7. SNI , Cara uji pewarna tambahan makanan; 8. SNI , Cara uji bahan pengawet makanan dan bahan tambahan yang dilarang untuk makanan; 9. SNI , Petunjuk pengambilan contoh cairan dan semi padat; 10. SNI , Cara uji cemaran logam; 11. SNI , Cara uji cemaran mikroba; 12. Undang Undang RI No. 23 tahun 1992 tentang Kesehatan. ii

5 Minuman sari buah 1 Ruang lingkup Standar ini meliputi definisi, syarat mutu, cara pengambilan contoh, cara uji, cara pengemasan dan syarat penandaan minuman sari buah. 2 Definisi minuman sari buah minuman ringan yang dibuat dari sari buah dan air minum dengan atau tanpa penambahan gula dan bahan tambahan makanan yang diizinkan 3 Syarat mutu Tabel 1 Syarat mutu minuman sari buah No Kriteria uji Satuan Persyaratan 1. Keadaan : 1.1 Aroma - normal 1.2 Rasa - normal 2. Bilangan formol ml N NaOH min ml 3. Bahan tambahan makanan : 3.1 Pemanis buatan - tidak boleh ada 3.2 Pewarna tambahan sesuai SNI *) 3.3 Pengawet sesuai SNI *) 4. Cemaran logam : 4.1 Timbal (Pb) mg/kg maks. 0,3 4.2 Tembaga (Cu) mg/kg maks. 5,0 4.3 Seng (Zn) mg/kg maks. 5,0 4.4 Timah (Sn) mg/kg maks. 40,0/250,0**) 4.5 Raksa (Hg) mg/kg maks. 0,03 1 dari 4

6 Tabel 1 (lanjutan) No Kriteria uji Satuan Persyaratan 5. Cemaran arsen (As) mg/kg maks. 0,2 6. Cemaran mikroba : 6.1 Angka lempeng total koloni/ml maks. 2 x Coliform APM/ml maks E. Coli APM/ml < Samonella koloni/25ml negatif 6.5 S. aureus koloni/ml Vibrio.sp koloni/ml Negatif 6.7 Kapang koloni/ml Maks Khamir Koloni/ml Maks. 50 CATATAN : *) dan revisinya **) untuk yang dikemas dalam kaleng 4 Cara pengambilan contoh Cara pengambilan contoh sesuai dengan SNI , Petunjuk pengambilan contoh cairan dan semi padat. 5 Cara uji 5.1 Keadaan Cara uji keadaan sesuai dengan SNI , Cara uji makanan dan minuman, butir Persiapan contoh untuk uji kimia Persiapan contoh untuk uji kimia sesuai dengan SNI , Cara uji makanan dan minuman, Persiapan contoh cairan, butir Bilangan formol Prinsip Dengan penambahan formaldehida, satu ion H + dari setiap molekul asam amino akan dilepaskan dan dititar dengan alkali. Gugus amino kedua dari histidin tidak bereaksi 2 dari 4

7 sedangkan dari prolin dan hidroksiprolin bereaksi sampai sekitar 75%. Gugus nitrogen ketiga dari guanidin tidak bereaksi Peralatan ph meter; gelas piala; buret; dan erlenmeyer Pereaksi natrium hidroksida 0,25 N; larutan formaldehida : larutan formalin murni yang kepekatannya 35% ditetapkan ph nya sampai ph 8,1 dengan NaOH encer menggunakan ph meter; hidrogen peroksida 30% Prosedur Pipet 25 ml sari buah (untuk sari buah lemon pipet 10 ml sari buah ditambah 10 ml air suling) netralkan dalam gelas piala dengan NaOH 0,25 N sampai ph 8,1 menggunakan ph meter. Tambahkan 10 ml larutan formaldehida, setelah kurang lebih 1 menit larutan dititar dengan NaOH 0,25 N sampai ph 8,1. Apabila untuk titrasi diperlukan lebih dari 20 ml NaOH 0,25 N maka titrasi diulang kembali dengan menambahkan 15 ml formaldehida kedalam 25 ml contoh yang telah dinetralkan dengan NaOH 0,25 N seperti tersebut diatas. Apabila didalam contoh terdapat sulfur dioksida, tambahkan beberapa tetes hidrogen peroksida 30% sebelum contoh dinetralkan Perhitungan Bilangan formol : a x (ml 0,1 N alkali/100 ml) = x 100 c dengan pengertian : a adalah NaOH 0,25 N yang dipergunakan untuk titrasi, dalam ml; b b 0, 1 adalah normalitas NaOH yang dipergunakan untuk titrasi; c adalah volume contoh. 3 dari 4

8 5.4 Bahan tambahan makanan Pemanis buatan Cara uji pemanis buatan sesuai dengan SNI , Cara uji pemanis buatan, butir 3 dan Pewarna tambahan Cara uji pewarna tambahan sesuai dengan SNI , Cara uji pewarna tambahan makanan, butir 2 (2.1), larutan elusi V Pengawet Cara uji pengawet sesuai dengan SNI , Cara uji bahan pengawet makanan dan bahan tambahan yang dilarang untuk makanan, butir Cemaran logam Cara uji cemaran logam sesuai dengan SNI , Cara uji cemaran logam, butir 3 dan butir Cemaran arsen Cara uji cemaran arsen sesuai dengan SNI , Cara uji cemaran logam, butir Cemaran mikroba Cara uji cemaran mikroba sesuai dengan SNI , Cara uji cemaran mikroba, butir B. 6 Cara pengemasan Produk dikemas dalam wadah yang tertutup rapat, tidak dipengaruhi dan mempengaruhi isi, aman selama penyimpanan dan pengangkutan. 7 Syarat penandaan Sesuai dengan Undang-Undang RI Nomor 23 Tahun 1992 tentang Kesehatan. 4 dari 4