STUDI KUALITAS BIOLOGI SUSU HASIL PEMERAHAN DIDESA BOCEK KECAMATAN KARANGPLOSO (Kajian Terhadap Studi Hygenitas Pemerahan dan Sanitasi Kandang Serta Pemanfaatan Sebagai Sumber Belajar Biologi) SKRIPSI Oleh: DHENIK SAFITRI 201210070311094 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIAH MALANG 2016 i
STUDI KUALITAS BIOLOGI SUSU HASIL PEMERAHAN DIDESA BOCEK KECAMATAN KARANGPLOSO (Kajian Terhadap Studi Hygenitas Pemerahan dan Sanitasi Kandang Serta Pemanfaatan Sebagai Sumber Belajar Biologi) SKRIPSI Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Biologi Oleh: DHENIK SAFITRI 201210070311094 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIAH MALANG 2016 ii
iii
iv
v
MOTTO DAN PERSEMBAHAN Dengan Penuh Rasa Sukur Saya Persembahkan Karya ini Kepada: 1. Ayahhanda Jaenuri dan Ibunda Mamik Asmawati atas motifasi, dukungan, doa dan kasih sayang yang tak terhingga dan tiada batasnya, dan untuk adik saya Silvia maharani yang selalu membuat saya tertawa dan saya bahagia mempunya adek yang sangat saya sayangi. 2. Untuk sahat-sahabatku Marina Nur Fitria, Denis, Fatim, Atminnisak, el, sofi, mia atas motifasi dan kebersamaan yang indah selama ini. 3. Almamaterku Universitas Muhammadiyah Malang vi
KATA PENGANTAR Assalamualaikum Wr. Wb. Syukur alhamdulillah kehadirat Allah SWT, yang telah melimpahkan rahmat, taufik, dan hidayahnya-nya kepada penulis, sehingga atas ridho-nya penulis dapat menyelesaikan tugas akhir skripsi sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Pendidikan Biologi di Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang dengan judul STUDI KUALITAS BIOLOGI SUSU HASIL PEMERAHAN DIDESA BOCEK KECAMATAN KARANGPLOSO (Kajian Terhadap Studi Hygenitas Pemerahan dan Sanitasi Kandan Serta Pemanfaatan Sebagai Sumber Belajar Biologi) Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan skripsi ini banyak pihak yang telah memberikan bantuan, informasi, bimbingan, dan juga doa yang sangat berharga bagi penulis. Sehingga dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terimakasih yang tak terhingga kepada: 1. Dr. Poncojari Wahyono, M.Kes selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang 2. Dr. Yuni Pantiwati, MM. M.Pd, selaku Ketua Program Studi Pendidikan Biologi dan segenap Bapak dan Ibu Dosen Prodi Pendidikan biologi Universitas Muhammadiyah Malang. 3. Dr. Iin Hindun, M.Kes selaku Dosen Pembimbing 1 dan Dra. Roimil Latifa, M.Si selaku Dosen Pembimbing II yang penuh kesabaran telah meluangkan waktu untuk memberikan bimbingan dalam penyusunan skripsi ini sehingga dapat terselesaikan dengan baik. 4. Terimakasih untuk semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Wassalamu alaikum Wr. Wb 2016 30 Agustus vii
viii Dhenik Safitri
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL... i LEMBAR PERSETUJUAN... iii LEMBAR PENYATAAN... iv LEMBAR PENGESAHAN... v LEMBAR MOTTO... vi KATA PENGANTAR... vii ABSTRAK... viii DAFTAR ISI... x DAFTAR TABEL... xi DAFTAR GAMBAR... xii DAFTAR LAMPIRAN... xiii BAB I PENDAHULUAN... 1 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Rumusan Masalah... 4 1.3 Tujuan Penelitian... 5 1.4 Manfaat Penelitian... 5 1.5 Batasan Penelitain... 6 1.6 Definisi Istilah... 7 BAB II TINJAUAN PUSTAKA... 9 2.1 Pengertian Susu... 9 2.2 Kualitas Susu... 9 2.3 Sifat Fisik Susu... 11 2.4 Bakteri dalam Susu... 14 2.5 Cemaran Mikroba dalam Susu... 18 2.6 Sumber Kontaminasi Susu Segar... 18 2.7 Cara Penanganan Kontaminasi Pada Susu... 20 2.8 Perilaku Pemerahan... 21 2.8.1 Kebersihan Alat yang digunakan... 21 2.8.2 Proses Pemerahan Susu... 23 2.9 Sanitasi Kandang... 24 2.10 Kerangka Berfikir... 26 2.11 Sumber Belajar... 28 2.11.1 Sumber Belajar Biologi... 28 2.11.2 Jenis Sumber Belajar... 29 2.11.3 Syarat Kelayakan Menjadikan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar... 30 2.11.4 Tinjauan Tentang Buku Petunjuk Praktikum... 31 BAB III METODELOGI PENELITIAN... 34 3.1 Desain Penelitian... 34 3.2 Tempat dan Waktu Penelitian... 34 3.3 Populasi dan Sample... 34 3.3.1 Populasi... 34 3.3.2 Sampel... 35 3.4 Variabel dan Definisi Operasional Penelitian... 35 x
3.4.1 Variabel Penelitian... 35 3.4.2 Definisi Operasional Variabel... 35 3.5 Prosedur Penelitian... 36 3.5.1 Tahap Persiapan... 36 3.5.1.1 Alat dan Bahan... 36 3.5.1.2 Sterilisasi Alat dan Bahan... 37 3.5.1.3 Perhitungan Pembuatan Nutrien Agar... 37 3.5.2 Tahap Pelaksanaan... 41 3.6 Metode Pengumpulan Data... 44 3.6.1 Lembar Observasi... 45 3.6.2 Data Uji Laboratorium... 45 3.7 Analisis Data... 46 3.8 Langkah-langkah Penyusunan Buku Petunjuk Praktikum.. 47 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN... 49 4.1 Hasil Penelitian... 49 4.1.1 Hasil Penelitian Total Koloni Bakteri Pada Susu... 49 4.1.2 Total Koloni Bakteri Pada Susu Segar... 49 4.2 Perilaku Peternak Sapi Perah Terhadap Higinitas Pemerahan dan Sanitasi Kandang Peternak Sapi Perah... 51 4.3 Uji Korelasi... 51 4.3.1 Tabel Korelasi Higinitas Pemerahan Terhadap Jumlah Mikroba dalam Susu... 52 4.3.2 Tabel Korelasi Sanitasi Kandang Terhadap Jumlah Mikroba dalam Susu... 53 4.4 Pembahasan... 54 4.4.1 Perilaku Pemeliharaan Sapi Perah di Desa Bocek... 54 4.4.2 Perilaku Peternak Sapi Perah Terhadap Higinitas Pemerahan dan Sanitasi Kandang... 55 4.4.3 Perilaku Peternak Sapi Perah Terhadap Sanitasi Kandang... 56 4.5 Korelasi Jumlah Mikroba dalam Susu Segar dilihat dari Perilaku Peternak Sapi... 56 4.6 Pemanfaatan Hasil Penelitian Sebagai Sumber Belajar Biologi... 58 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN... 63 5.1 Kesimpulan... 63 5.2 Saran... 63 DAFTAR PUSTAKA... 64 LAMPIRAN... 68 xi
DAFTAR TABEL Tabel 2.1 Standart Cemaran Bakteri Susu Sapi...18 4.1 Uji Cemaran Mikroba Pada Susu Sapi Menggunakan TPC...49 4.2.1 Tingkat Hygenitas Pemerahan di Peternakan Sapi Perah Di Desa Bocek...51 4.2.2 Tingkat Sanitasi Kandang Di Peternak Sapi Perah Di Desa Bocek...51 4.3.1 Korelasi Hygenitas Pemerahan Terhadap Jumlah Mikroba Dalam Susu...52 4.3.2 Korelasi Sanitasi Kandang Terhadap Jumlah Mikroba Dalam susu...53 xii
DAFTAR GAMBAR 2.8.1 Kebersihan Alat yang Digunakan...22 2.8.2 Proses Pemerahan Susu...24 2.9 Pembersihan kandang...25 xiii
LAMPIRAN Lampiran 1. Lembar Observasi Hygenitas Pemerahan dan Sanitasi Kandang...68 2. Hasil Observasi di peternak Sapi perah...104 3. Langkah Kerja Pengamatan... 107 4. Hasil Pengamatan...110 5. Surat Ijin Penelitian...135 xiv
64 DAFTAR PUSTAKA Cahyono, Dwi, Masdiana Ch, Dkk,. 2013. Kajian Kualitas Mikrobiologis (Total Plate Count (Tpc), Enterobacteriaceae Dan Staphylococcus Aureus) Susu Sapi Segar Di Kecamatan Krucil Kabupaten Probolinggo. Microbiological Qualities (TPC, Enterobacteriaceae, Staphylococcus Aureus) Of Fresh Milk From Subdistrict Krucil Probolinggo. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak Vol. 8, No. 1. Chotiah, Siti. 2010. Beberapa Bakteri Patogen Yang Mungkin Dapat Ditemukan Pada Susu Sapi Dan Pencegahannya. (The Pathogenic Bacteria Which Probable To Be Found In Cow Milk And Its Prevention)., Bogor Semiloka Nasional Prospek Industri Sapi Perah Menuju Perdagangan Bebas, Balai Besar Penelitian Veteriner. D, Suhendra, & G. T. Anggiati2, dkk. 2010. Tampilan kualitas susu sapi perah akibat imbangan konsentrat dan hijauan yang berbeda. Fakultas Peternakan dan Pertanian Universitas Diponegoro. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan 25 (1): 42-46 Grahatika, Rio. 2009. Identifikasi Dan Pemeriksaan Jumlah Total Bakteri Pada Susu Sapi Di Kabupaten Karanganyar.Skrispsi Sarjana Kesehatan Farmasi. Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta. Herawati1, Heny dan Utomo B. Pengolahan Susu Di Tingkat Poktan Dan Gapoktan (Studi Kasus Prima Tani Di Desa Kembang, Kecamatan Ampel Kabupaten Boyolali) (Milk Processing Unit at Farmers Group and Farmers Group Alliance (Farming Prime Case Study in The Kembang Village, Ampel Sub District, Boyolali District). Seminar Nasional Teknologi Peternakan. 64
65 Kusumaningsih, Anni Dan Ariyanti,Tati. 2013. Cemaran Bakteri Patogenik Pada Susu Sapi Segar Dan Resistensinya Terhadap Antibiotika [Pathogenic Bacteria Contamination In Fresh Dairy Milk And Its Resistance To Antibiotic]. Berita Biologi 12(1). Melina, Fitria. 2014. Perbedaan Media Pembelajaran (Leaflet Dan Video) Terhadap Keterampilan Sadari Ditinjau Dari Motivasi. Jurnal kesehatan samudra ilmu Vol.05 No.02. Pascasarjana UNS Surakarta Nur, Aprisal. 2015. Daya Tahan Hidup Listeria Sp. Pada Susu Sapi Segar Yang Dipasteurisasilow Temperaturelong Time (Ltlt). Sekripsi Sarjana Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar. Nurcahyo Heru 2007. Model Pengembangan Kompetensi Mahasiswa Calon Guru Dalam Mengajar Bioteknologi Dengan Mengoptimalkan Pemanfaatan Media Pembelajaranberbasis Komputer. Jurusan Pendidikan Biologi FMIPA UNY. Nurhadi, Muflich.2010. Dimensi Sosiologis Dalam Upaya Meningkatkan Kualitas Susu Sapi Perah (Studi Kasus Di Kud Jatinom, Kabupaten Klaten). Sosiologi Fisip Universitas Sebelas Maret Surakarta. N. Yuliati, Farida., & Malaka R., dkk. 2011. Kualitas Fisik Susu Segar Kaitannya Antara Sanitasi, Higiene Dan Adanya Kontaminasi Listeria Monocytogenes Pada Peternakan Rakyat Di Kabupaten Sinjai Sulawesi Selatan Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar Prastowo,Andi.2015.Panduan Kreatif Membuat Bahan Ajar Inovatif. Diva Press : Banguntapan Jogyakarta
66 Prihutomo, Soni, & Etza Setiani, Bhakti Dkk. 2010. Screening Sumber Cemaran Bakteri Pada Kegiatan Pemerahan Susu Di Peternakan Sapi Perah Rakyat Kabupaten Semarang. Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan 25. Fakultas Peternakan Dan Pertanian, Universitas Diponegoro Kampus Undip Tembalang Semarang Sri Handayani, Kusuma Dan Maya, Purwanti. 2010. Kesehatan Ambing Dan Higiene Pemerahan Di Peternakan Sapi Perah Desa Pasir Buncir Kecamatan Caringin. Pengajar Jurusan Penyuluhan Peternakan, STPP Bogor Sudjana, MA. 2005. Metoda Statistika. Penerbit: Erlangga. Bandung Sugiono. 2010. Metode Penelitian Pendidikan, Pendekatan Kuantitatif,Kualitatif dan R&D (Cetakan ke 10).Bandung: Penerbit Alfabeta Sulistyowati, Yulias. 2009. Pemeriksaan Mikrobiologik Susu Sapi Murni Dari Kecamatan Musuk Kabupaten Boyolali. Skripsi Sarjana Kesehatan Farmasi Fakultas Farmasi Universitas Muhammadiyah Surakarta. Sutrisno.2013.Efektifitas Leaflet Sebagai MediaSosialisasi Pelayanan Pada Badan Perijinan Trepadu Dan Penanaman Modal BPTPM Kabupaten Sragen: Jawa Tengah. TIM Pengembangan ilmu pendidikan FIP UPI. 2007. Ilmu dan Aplikasi Pendidikan Bagian II. Bandung. Impherial Bhakti Usmiati, Sri & Abubakar. 2009. Teknologi Pengolahan Susu. Balai Besar Penelitian Dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor. Yusuf, Akhmad. 2011. Tingkat Kontaminasi Escherichia Coli Pada Susu Segar Di Kawasan Gunung Perak, Kabupaten Sinjai. Skripsi Sarjana Peternakan. Program Studi Produksi Ternak Jurusan Produksi Ternak Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar.
67 Wijiastutik, Dewik. 2012. Hubungan Higiene Dan Sanitasi Pemerahan Susu Sapi Dengan Total Plate Count Pada Susu Sapi Di Peternakan Sapi Perah Desa Manggis Kabupaten Boyolali. Jurnal Kesehatan Masyarakat, Volume 1, Nomor 2. Yuny,Isnaeny,Fatma. 2009. Total Bakteri Dan Bakteri Coliform Pada Susu Segar Dan Susu Pasteurisasi Hasil Peternakan Sapi Perah. Skripsi, Program Studi Pendidikan Biologi.