PENGEMBANGAN CHECKLIST UNTUK AUDIT BIOSEKURITI, HIGIENE, DAN SANITASI DISTRIBUTOR TELUR AYAM BAWANTA WIDYA SUTA FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2007
ABSTRAK BAWANTA WIDYA SUTA. 2007. Pengembangan Checklist untuk Audit Biosekuriti, Higiene dan Sanitasi Distributor Telur Ayam. Dibimbing oleh DENNY WIDAYA LUKMAN dan TRIOSO PURNAWARMAN. Telur ayam sebagai sumber protein asal hewan yang penting memiliki nilai gizi yang lengkap. Disamping itu telur sangat baik untuk perkembangan mikroorganisme baik patogen maupun pembusuk. Oleh sebab itu, telur dikategorikan pangan yang berpotensi membawa bahaya terhadap kesehatan manusia (potentially hazardous food/phf). Distributor memiliki peranan sebagai salah satu mata rantai dalam distribusi telur. Penelitian ini bertujuan untuk menghasilkan checklist untuk audit biosekuriti, higiene, dan sanitasi pada tingkat distributor telur ayam yang dikembangkan dari Nomor Kontrol Veteriner (NKV) yang telah ada. Penelitian dilakukan dengan metode observasi lapang menggunakan kuesioner dan wawancara dengan pakar. Penelitian ini dilakukan pada tiga distributor, dua di daerah Sukabumi dan satu distributor di wilayah Tangerang. Hasil observasi ini dijadikan dasar acuan penyusunan checklist untuk audit dengan memberikan pembobotan pada setiap aspek yang dinilai. Hasil observasi terhadap ketiga distributor menunjukkan bahwa penerapan biosekuriti, higiene, dan sanitasi belum dilaksanakan dengan baik. Kata kunci: biosekuriti, higiene, sanitasi, distributor telur ayam, telur, checklist audit.
ABSTRACT BAWANTA WIDYA SUTA. 2007. Developing Checklist for Auditing of Biosecurity, Hygiene, and Sanitation in the Eggs Distributor Under direction by DENNY WIDAYA LUKMAN and TRIOSO PURNAWARMAN. Eggs are well known as an important source of protein and has high nutrition components. Nevertheless, eggs are also good media for the growth of pathogenic and spoilage microorganisms. Therefore, eggs are classified as potential hazardous foods (PHF). Distributor plays an important role as a part of egg distribution chain. The aim of this study is to develop a checklist for auditing biosecurity, hygiene, and sanitation in the distributor level of eggs which is based on the Veterinary Control Number (NKV). The study is conducted with observation method using questionnaires and deep interview with the expert. The study was carried out in three distributors, i.e. two in Sukabumi and one in Tangerang. The results of the observation will be used as the basic information to develop an audit checklist. The results showed that biosecurity, hygiene, and sanitation had not been implemented appropriately in the three distributors. Keywords: biosecurity, hygiene, sanitation, eggs, egg s distributor, and audit checklist.
PENGEMBANGAN CHECKLIST UNTUK AUDIT BIOSEKURITI, HIGIENE, DAN SANITASI DISTRIBUTOR TELUR AYAM BAWANTA WIDYA SUTA B04103187 Skripsi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Kedokteran Hewan pada Fakultas Kedokteran Hewan FAKULTAS KEDOKTERAN HEWAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2007
Judul : Pengembangan Checklist untuk Audit Biosekuriti, Higiene, dan Sanitasi Distributor TelurAyam Nama : Bawanta Widya Suta NRP : B04103187 Menyetujui, Dr. drh. Denny Widaya Lukman, MSi. Pembimbing Utama drh. Trioso Purnawarman, MSi. Pembimbing Kedua Mengetahui, Dr. drh. I Wayan Teguh Wibawan, MS. Wakil Dekan Tanggal Lulus : 11 September 2007
PRAKATA Segala puji dan syukur sebesar-besarnya penulis panjatkan kepada Allah SWT atas segala rahmat dan hidayah-nya yang senantiasa dilimpahkan berupa kekuatan dan kesehatan lahir batin sehingga karya ilmiah ini dapat diselesaikan. Judul penelitian yang diambil adalah Pengembangan Checklist untuk Audit Biosekuriti, Higiene, dan Sanitasi Distributor Telur Ayam. Terima kasih penulis ucapkan kepada Bapak Dr. drh. Denny Widaya Lukman, MSi. dan kepada Bapak drh. Trioso Purnawarman, MSi. selaku dosen pembimbing yang telah tanpa lelah dan penuh kesabaran membimbing penulis untuk menyelesaikan penelitian ini dengan baik. Tidak lupa juga penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada Ibu Dr. drh. Agatha Winny Sanjaya dan Bapak drh. R. Roso. Soejoedono, MPH. DEA. yang bersedia turut membantu penulis dalam menyelesaikan penelitian ini. Penulis juga ingin menyampaikan terima kasih kepada Ibu Eha, Bapak Tedy, Bapak Hendra, Bapak Agus, serta seluruh staf Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner. Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Mr. Gregz Iriawan dan keluarga atas segala sesuatunya dan kepada seluruh teman-teman seperjuangan di BEM Pembaharuan dan kawan-kawan tercinta angkatan Gymnolaemata. Yang utama untuk Mamaku tercinta yang jauh di mata namun dekat di hati, serta Papa, Bunda, Nunu, Jit, Dede, Ala, Obi, Anom, dan Ira atas dukungan doa dan menjadi curahan hati saat suka dan duka. Penulis menyadari penulisan karya ilmiah ini tidak luput dari segala kekurangan, untul itu penulis sangat berterima kasih atas kritik dan saran-saran yang bersifat membangun dari semua pihak demi kesempurnaan karya ilmiah ini. Semoga karya ilmiah ini bermanfaat. Bogor, September 2007 Bawanta Widya S.
RIWAYAT HIDUP Penulis dilahirkan di Bogor, Jawa Barat pada tanggal 7 Agustus 1984. Penulis merupakan anak pertama dari tujuh bersaudara, putra dari pasangan Bapak Dr. drh. I Wayan Teguh Wibawan, MS. dan Ibu Nita Widyanti. Pada tahun 1997 penulis menyelesaikan sekolah dasar di SDN Papandayan I Bogor dan pada tahun yang sama penulis melanjutkan pendidikan ke SMPN 5 Bogor hingga lulus pada tahun 2000. Pendidikan SMU diselesaikan pada tahun 2003 di SMUN 1 Bogor. Pada tahun yang sama penulis berkesempatan untuk melanjutkan pendidikan di Fakultas Kedokteran Hewan, Institut Pertanian Bogor (FKH IPB) melalui jalur Binaan Utusan Daerah (BUD) diterima sebagai mahasiswa. Semasa menjadi mahasiswa FKH IPB penulis pernah aktif dalam kegiatan fgw Student Forum, pengurus HMI komisariat FKH IPB, dan organisasi kemahasiswaan sebagai Ketua Himpunan Minat Profesi Ornithologi dan Unggas periode 2005-2006. Selain itu, penulis pernah menjabat sebagai Ketua Badan Eksekutif Mahasiswa (BEM) Fakultas Kedokteran Hewan periode 2006-2007.
DAFTAR ISI Halaman DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... ix x xi PENDAHULUAN Latar Belakang... 1 Tujuan.... 2 Manfaat Penelitian..... 2 TINJAUAN PUSTAKA Perlindungan Alami pada Telur Ayam terhadap Mikroorganisme 3 Pencemaran Telur Ayam 3 Definisi Distributor... 4 Biosekuriti... 5 Higiene... 6 Higiene Personal... 7 Higiene Bangunan Unit Usaha Distributor Telur... 11 Higiene Penanganan Telur... 13 Sanitasi... 13 Nomor Kontrol Veteriner... 14 Audit... 15 Checklist Audit... 15 BAHAN DAN METODE Waktu dan Tempat Penelitian 17 Alat dan Bahan... 17 Metode Penelitian... 17 HASIL DAN PEMBAHASAN Aspek Biosekuriti... 18 Aspek Higiene Sanitasi... 20 Checklist Audit Biosekuriti, Higiene, dan Sanitasi Distributor Telur Ayam... 24 SIMPULAN DAN SARAN... 29 DAFTAR PUSTAKA... 30 LAMPIRAN... 32
DAFTAR TABEL No Halaman 1. Bakteri pada kulit telur ayam. 5 2. Checklist audit biosekuriti, higiene, dan sanitasi untuk distributor telur ayam... 23 3. Penentuan peringkat biosekuriti, higiene, dan sanitasi untuk distributor telur ayam... 28
DAFTAR LAMPIRAN No Halaman 1. Kuesioner distributor telur Ayam... 33 2. Gambar-gambar kondisi penerapan biosekuriti, higiene, dan sanitasi pada distributor A, B, dan C... 38