EVALUASI MUTU GIZI DAN ORGANOLEPTIK BUTTER COOKIES MOCORIN THE NUTRITIONAL S EVALUATION AND ORGANOLEPTIC OF MOCORIN (MODIFICATION OF LOCAL CORN (Zea mays L.) - RICE BRAN FLOUR) BUTTER COOKIES Oleh, NIM: 652008010 TUGAS AKHIR Diajukan kepada Program Studi : Kimia, Fakultas : Sains dan Matematika guna memenuhi sebagaian dari persyaratan untuk mencapai gelar Sarjana Sains (Kimia) Program Studi Kimia Fakultas Sains dan Matematika Universitas Satya Wacana Salatiga 2012
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA TULIS TUGAS AKHIR Yang bertanda tangan dibawah ini, Nama : NIM : 652008010 Program Studi : Kimia Fakultas : Sains dan Matematika, Universitas Kristen Satya Wacana menyatakan dengan sesungguhnya bahwa tugas akhir, Judul: EVALUASI MUTU GIZI DAN ORGANOLEPTIK BUTTER COOKIES MOCORIN Yang dibimbing oleh: 1. Dr. Lydia Ninan Lestario, MS 2. Dr. rer.nat. A. Ign. Kristijanto, MS adalah benar-benar hasil karya saya. Di dalam laporan tugas akhir ini tidak terdapat keseluruhan atau sebagian tulisan atau gagasan orang lain yang saya ambil dengan cara menyalin atau meniru dalam bentuk rangkaian kalimat atau gambar serta simbol yang saya aku seolah-olah sebagai karya saya sendiri tanpa memberikan pengakuan pada penulis atau sumber aslinya. Salatiga, 15 Juni 2012 Yang memberikan pernyataan,
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI TUGAS AKHIR UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS Sebagai sivitas akademika Universitas Kristen Satya Wacana (UKSW), saya yang bertanda tangan di bawah ini: Nama : NIM : 652008010 Program Studi : Kimia Fakultas : Sains dan Matematika Jenis Karya : Skripsi demi pengembangan ilmu pengetahuan, menyetujui untuk memberikan kepada UKSW Hak bebas royalty non-eksklusif (non-exclusive royalty free right) atas karya ilmiah saya berjudul: EVALUASI MUTU GIZI DAN ORGANOLEPTIK BUTTER COOKIES MOCORIN beserta perangkat yang ada (jika perlu). Dengan hak bebas royalty non-eksklusif ini, UKSW berhak menyimpan, mengalihmedia/mengalihformatkan, mengolah dalam bentuk pangkalan data, merawat, dan mempublikasikan tugas akhir saya, selama tetap mencantumkan nama saya sebagai penulis/pencipta. Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya. Dibuat di : Salatiga Pada Tanggal : 15 Juni 2012 Yang menyatakan, Mengetahui, Pembimbing Utama Pembimbing Pendamping Dr. Lydia Ninan Lestario, MS Dr. rer.nat. A. Ign. Kristijanto, MS
EVALUASI MUTU GIZI DAN ORGANOLEPTIK BUTTER COOKIES MOCORIN Oleh, NIM: 652008010 TUGAS AKHIR Diajukan kepada Program Studi : Kimia, Fakultas : Sains dan Matematika guna memenuhi sebagian dari persyaratan untuk mencapai gelar Sarjana Sains (Kimia) Disetujui oleh, Pembimbing Utama, Pembimbing Pendamping Dr. Lydia Ninan Lestario, MS Dr. rer.nat. A. Ign. Kristijanto, MS Diketahui oleh, Kaprogdi Disahkan oleh, Dekan, Yohanes Martono, S.Si., M.Sc. Dra. Lusiawati Dewi, MSc Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana Salatiga 2012
2 Evaluasi Mutu Gizi dan Organoleptik Butter Cookies MOCORIN (Modifikasi Tepung Jagung Lokal (Zea mays L.) Bekatul) The Nutritional s Evaluation and Organoleptic of MOCORIN (Modification of Local Corn (Zea mays L.) - Rice Bran Flour) Butter Cookies *, Lydia Ninan Lestario**, A. Ign Kristijanto** *) Mahasiswa Program Studi Kimia Fakultas Sains dan Matematika **) Dosen Program Studi Kimia Fakultas Sains dan Matematika Universitas Kristen Satya Wacana Jalan Diponegoro 52-60 Salatiga 50711 (fjl_nq@yahoo.com) ABSTRACT The objectives of this study were: Firstly, to determine the effect of various rice bran additions in making of MOCORIN based on the nutritional value, secondly, to determine the percentage of MOCORIN additions based on the organoleptic value of butter cookies. The water, ash, protein, carbohydrates, fat content, and crude fiber of MOCORIN were analysed by Randomized Completely Block Design (RCBD), 6 treatments and 4 replications. The treatments were the substitution ratios of rice bran which were : 0 %; 12,5 %; 25 %; 37,5 %; 50 %; and 62,5 % respectively, and as the blocks were time of analysis. The organoleptic values were analysed by RCBD, with 7 treatments and 30 replications as the treatments were mixture of wheat and different substitution ratios of MOCORIN which were 0 %; 12,5 %; 25 %; 37,5 %; 50 %; and 62,5 % respectively. To test the differences between the treatment means, the Honestly Significant Differences (HSD) at 5 % level of significance were used. The results of this study showed that ash content, protein, fat, and crude fiber increased according to the level of rice bran addition, on contrary, carbohydrates content decreased. Butter cookies which were the most panelists like was the butter cookies using MOCORIN with 25 % substitution of rice bran. Keywords : MOCORIN, rice bran, butter cookies 1