ANALISIS PRODUKTIVITAS PRODUKSI DI PERUSAHAAN KECAP MANALAGI DENPASAR SKRIPSI Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk mencapai gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Oleh: ALFIANA AFIFI NIM: 1111205006 JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA BUKIT JIMBARAN 2015 i
Alfiana Afifi. 1111205006. 2015. Analisis Produktivitas Produksi di Perusahaan Kecap Manalagi Denpasar. Dibawah bimbingan Ida Ayu Mahatma Tuningrat, S.TP, M.Si sebagai pembimbing I dan Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, M.T sebagai pembimbing II. ABSTRACT Penelitian ini bertujuan untuk mengukur dan menganalisis komponen yang berkontribusi terhadap produktivitas produksi perusahaan Kecap Manalagi Denpasar, yang memproduksi kecap manis dan kecap asin. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Objective Matrix (OMAX). Dalam penelitian ini ada 6 rasio yang telah disesuaikan dengan kondisi perusahaan. Rasio tersebut sudah termasuk kriteria efisiensi dan efektivitas. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa tingkat indeks produktivitas tertinggi terdapat pada bulan Juni yaitu sebesar 701.9 dan terendah pada bulan Maret yaitu sebesar 149.5. Berdasarkan analisis kontribusi komponen rasio produktivitas terhadap produktivitas produksi di Perusahaan Kecap Manalagi rasio yang memperoleh nilai produktivitas tertinggi yaitu pada rasio 5 sebesar 769.5 dan nilai produktivitas terendah yaitu rasio 6 sebesar 468.6. Faktorfaktor yang memicu produktivitas yang rendah adalah kinerja perusahaan dalam hal kualitas produksi dan tenaga kerja tidak dalam kondisi baik Keywords: Objective Matrix (OMAX), produktivitas produksi, efisien, efektivitas, peningkatan. ii
Alfiana Afifi. 1111205006. 2015. Production Productivity Analysis of Perusahaan Kecap Manalagi Denpasar. Under supervised by Ida Ayu Mahatma Tuningrat, S.TP, M.Si and Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, M.T. ABSTRACT This research aimed to measure and analyze the component which contribute to production productivity of the Perusahaan Kecap Manalagi Denpasar, that produces sweet soy sauce and salty soy sauce. The method used to measure productivity of the company is Objective Matrix (OMAX). There are 6 ratios that have been adapted to the condition of the company; the ratio had already included the criteria of efficiency and effectiveness. The result showed that the highest productivity index level in total achieved during the measurement on consecutive period of 2014 there were in Juni on 701.9 and the lowest of 149.5 in March. Based on the analysis contribute components of the productivity ratio on the productivity in the production of Perusahaan Kecap Manalagi the highest productivity value there were in ratio of 5 769.5 and The lowest producitivity value in ratio of 6 468.6. Factors that trigger this low productivity were the performance of the company in terms of quality of production and labors are not in a good condition. Key words: Objective Matrix (OMAX), production productivity, performance, measurement. iii
RINGKASAN Kemampuan bersaing suatu perusahaan tidak hanya diukur dari keunggulan produk di pasaran secara sesaat, tetapi juga kinerja sistem perusahaan secara keseluruhan dalam jangka panjang. Suatu perusahaan dituntut untuk mempertahankan dan selalu meningkatkan kemampuan daya saing. Oleh sebab itu perlu adanya strategi yang mampu meningkatkan produktivitas agar perusahaan mampu mengelola sistem produksi dengan baik, meningkatkan efisiensi sumber daya yang digunakan, dan meningkatkan kualitas produk. Produktivitas didefinisikan sebagai hubungan antara input dan output suatu sistem produksi. Hubungan ini sering lebih umum dinyatakan sebagai rasio dari apa yang dihasilkan (output) terhadap keseluruhan sumber daya yang digunakan (input) atau secara sederhana merupakan rasio output dibagi dengan input. Produktivitas adalah salah satu faktor yang penting dalam mempengaruhi kinerja suatu perusahaan (Kusmindari dan Apriyanto, 2009). Perusahaan Kecap Manalagi adalah perusahaan yang bergerak di bidang pangan, yaitu kecap manis dan kecap asin. Perusahaan Kecap Manalagi Denpasar mengalami peningkatan dalam pemakaian energi listrik, namun dalam target kualitas produk sama dengan tahun sebelumnya sehingga Perusahaan Kecap Manalagi Denpasar ingin mengetahui tingkat produktivitas produksi di perusahaannya dan menganalisis sumber daya yang digunakan terhadap produktivitas produksi yang bertujuan sebagai tolak ukur produktivitas dan merupakan dasar dari perencanaan bagi peningkatan produktivitas di masa datang. iv
Salah satu metode yang dapat digunakan dalam pengukuran produktivitas adalah Objective Matrix (OMAX). Metode OMAX adalah suatu sistem pengukuran produktivitas parsial yang dikembangkan untuk memantau produktivitas dari tiap bagian perusahaan yang sesuai dengan keberadaan bagian tersebut Riggs (1987). Kelebihan metode ini adalah beberapa faktor yang berpengaruh terhadap peningkatan produktivitas dapat diidentifikasi dengan baik dan dapat dikuantifikasikan, dan adanya sasaran produktivitas yang jelas dan mudah dimengerti yang akan memotivasi bagi pekerja untuk mencapainya (Tamtomo, 2008). Berdasarkan analisis menggunakan metode Objecitve Matrix (OMAX) dapat diajukan usulan perbaikan produktivitas produksi pada pada rasio 1 (total produk yang dihasilkan/total jam kerja yang terpakai) sebelum perbaikan untuk menghasilkan Rp. 10.690.410.000 menggunakan jam tenaga kerja sebanyak 200 jam, setelah diusulkan perbaikan untuk dapat mengefisienkan pemakaian tenaga kerja sebanyak 170 jam kerja. Pada rasio 2 (total produk yang dihasilkan/pemakaian energi listrik) sebelum perbaikan untuk menghasilkan Rp. 10.690.410.000 menggunakan energi listrik sebanyak Rp. 2.350.000, setelah diusulkan perbaikan untuk dapat mengefisienkan penggunaan energi listrik sebanyak Rp. 209.000. Pada rasio 3 (total produk yang dihasilkan /jumlah tenaga kerja) sebelum perbaikan untuk menghasilkan Rp. 10.690.410.000 menggunakan jumlah tenaga kerja sebanyak 18 orang, setelah diusulkan perbaikan untuk dapat mengefisienkan jumlah tenaga kerja dengan sebanyak 16 orang. Pada rasio 4 (total produk yang diperbaiki /total produk yang dihasilkan ) menghasilkan total produk yang diperbaiki menghasilkan Rp. 412.750 dengan total produk yang dihasilkan sebanyak Rp. 10.690.410.000, setelah diusulkan v
perbaikan untuk dapat mengoptimalkan produksi yaitu sebanyak Rp. 22.930.500.000. Pada rasio 5 (total produk yang diperbaiki/total produk yang baik ) sebelum perbaikan total produk produk yang diperbaiki menghasilkan Rp. 412.750 dengan total produk yang baik menghasilkan sebanyak Rp.10.689.997.250, setelah diusulkan perbaikan untuk dapat meningkatkan produksi yaitu sebanyak Rp. 22.930.500.000. Dan pada rasio 6 (total jam kerusakan mesin/total jam mesin normal) sebelum perbaikan total produk jam kerusakan mesin sebanyak 4 jam, setelah diusulkan perbaikan untuk total jam mesin normal dapat mengoptimalkan kinerja yaitu sebanyak 147 jam. vi
LEMBAR PENGESAHAN Skripsi ini telah mendapat persetujuan pembimbing Pembimbing I Pembimbing II I.A Mahatma Tuningrat, S.TP, M.Si Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, M.T NIP. 19730602 199903 2 003 NIP. 19640717 198903 1 003 Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS NIP. 19591107 198603 1 004 vii
RIWAYAT HIDUP ALFIANA AFIFI dilahirkan di Mataram, pada tanggal 22 Maret 1993. Penulis merupakan anak kedua dari tiga bersaudara pasangan Ir. Abdul Wahab Nasrudin, M.Si dan Awida Yusuf. Penulis memulai pendidikan di SDN 7 Mataram dan menyelesaikannya pada tahun 2005, lalu melanjutkan pendidikan di SMPN 2 Mataram dan menyelesaikannya pada tahun 2008. Pada tahun 2011 penulis menyelesaikan pendidikan di SMAN 5 Mataram. Sejak tahun 2011 penulis terdaftar sebagai mahasiswa Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. viii
KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Allah SWT atas limpahan rahmat dan hidayah-nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang berjudul Analisis Produktivitas Produksi di Perusahaan Kecap Manalagi Denpasar. Penulisan skripsi ini dilandasi tujuan untuk memenuhi salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. Keberhasilan yang penulis capai dalam penyusunan skripsi ini tidak hanya berasal dari kerja keras penulis sendiri. Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis ingin mengucapkan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya dan penghargaan yang setulus-tulusnya kepada: 1. Ibu Ida Ayu Mahatma Tuningrat, S.TP, M.Si. selaku dosen pembimbing I dan Bapak Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, MT. selaku dosen pembimbing II yang tidak pernah lelah memberikan bimbingan, arahan dan solusi dalam penyelesaian skripsi ini. 2. Bapak Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS. selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana, atas bantuan moral dan bimbingan yang diberikan. 3. Bapak Nyoman Rai selaku Pimpinan Perusahaan Kecap Manalagi Denpasar yang mengizinkan melaksanakan penelitian pada perusahaan, mengarahkan, membimbing, dan memberikan masukan serta saran kepada penulis dalam menyelesaikan penelitian. ix
4. Keluarga besar yang tercinta terutama Papa, Mama, Kakak Anis Asrory, dan Adik Afwan Abrory yang telah memberikan dukungan materi maupun moril untuk menyelesaikan pendidikan dan tugas akhir ini. 5. Sahabat-sahabat terbaik penulis Raditya, Chintya Liu, Panji Hasbi, Iqbal, Farhandi, Juli, Desak, Kiki Dharmawan Setiadi, Rendiawan, Dedek Aldi yang telah memberikan semangat dan kasih sayangnya selama ini. 6. Kawan-kawan FTP yang selalu saling mendukung satu sama lain untuk mencapai cita-cita dan impian masing-masing. Semoga Allah SWT membalas semua budi baik ini dengan balasan yang lebih baik. Penulis telah berupaya optimal untuk menyelesaikan skripsi ini, namun dengan terbuka penulis sangat menghargai segala saran dan kritik yang membangun dalam rangka penyempurnaannya. Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca. Bukit Jimbaran, Agustus 2015 Penulis x
DAFTAR ISI JUDUL... i ABSTRAK... ii ABSTRACT... iii RINGKASAN...iv LEMBAR PENGESAHAN...vii RIWAYAT HIDUP...viii KATA PENGANTAR...ix DAFTAR ISI... x DAFTAR TABEL....xiv DAFTAR GAMBAR... xv DAFTAR LAMPIRAN....xvi I. PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Perumusan Masalah... 3 1.3. Tujuan Penelitian... 3 1.4. Manfaat Penelitian.. 3 II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Pengertian Produktivitas...4 2.1.1. Variabel Produktivitas...5 2.1.2 Unsur-unsur Produktivitas...6 2.2. Pengertian Kecap...7 2.3. Pengukuran Produktivitas...11 xi
2.4. Pengertian Produksi.....13 III. METODE PENELITIAN 3.1 Waktu dan Tempat Penelitian... 15 3.2. Tahapan Penelitian...15 3.3. Data yang Digunakan...22 3.4 Metode Pengumpulan Data...23 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1. Gambaran Umum Perusahaan Kecap Manalagi...25 4.2. Penentuan Data dan Rasio Produktivitas....28 4.3. Perhitungan Bobot Setiap Rasio Produktivitas...32 4.4. Perhitungan Nilai Rasio Aktual (Performance)...33 4.5.Perhitungan Nilai Rata-Rata (Level 3), Nilai Tertinggi (Level 10), Nilai Terburuk (Level 0).34 4.5.1. Nilai Rata-Rata (Level 3)...35 4.5.2 Perhitungan Nilai Tertinggi (Level 10)...36 4.5.3 Perhitungan Nilai Terburuk (Level 0)...37 4.6 Perhitungan Nilai Interval (1 dan 2) (4 9).. 37 4.7. Hasil Perhitungan Tabel OMAX...38 4.8. Analisis Indeks Produktivitas...50 4.9. Analisis Skor Setiap Rasio Produktivitas......43 4.9.1. Analisis Rasio 1...44 4.9.2 Analisis Rasio 2...45 4.9.3 Analisis Rasio 3...46 4.9.4. Analisis Rasio 4...47 xii
4.9.5 Analisis Rasio 5...48 4.9.6 Analisis Rasio 6...49 4..10 Usulan Perbaikan setiap Rasio Produktivitas...50 V. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1. Kesimpulan...53 5.2. Saran...53 DAFTAR PUSTAKA...54 LAMPIRAN.....56 xiii
DAFTAR TABEL No. Judul Halaman 1. Format Tabel Objective Matrix 20 2. Jenis-Jenis Produk Kecap Manis......27 3. Data Perhitungan Produktivitas...29 4. Hasil Pembobotan setiap Rasio Produktivitas......33 5. Nilai Rasio Aktual (Performance) 33 6. Nilai Rata-rata (Level 3)......35 7. Nilai Tertinggi (Level 10)....36 8. Nilai Terburuk (Level 0)......37 9. Nilai Interval (1-2) dan (4-9) 38 10. Hasil Perhitungan pada Tabel OMAX..... 39 11. Analisis Nilai Indeks Produktivitas..40 12. Usulan Perbaikan.. 50 xiv
DAFTAR GAMBAR No. Judul Halaman 1. Diagram Alir Proses Produksi Kecap Manis.... 9 2. Diagram Alir Proses Produksi Kecap Asin.... 10 3. Diagram Tahapan Penelitian.......22 4. Grafik Nilai Indeks Produktivitas...41 5. Grafik Perolehan Skor pada Rasio 1 tahun 2014....44 6. Grafik Perolehan Skor pada Rasio 2 tahun 2014....45 7. Grafik Perolehan Skor pada Rasio 3 tahun 2014....46 8. Grafik Perolehan Skor pada Rasio 4 tahun 2014....48 9. Grafik Perolehan Skor pada Rasio 5 tahun 2014....49 10. Grafik Perolehan Skor pada Rasio 6 tahun 2014....50 xv