1 KISI-KISI SOAL UJI KOMPETENSI AWAL SERTIFIKASI GURU AGRIBISNIS HASIL PERTANIAN 1. Mengenal komoditas hasil 2. Mengidentifikasi karakteristik industri 3. Menerapkan dasar dan pengawetan bahan hasil 1.1 Menggolongkan komoditas hasil 1.2. Menguji sifat-sifat komoditas hasil 1.3. Mendeskripsikan kerusakan komoditas hasil 1.4. Menguji kerusakan komoditas hasil 2.1. Memahami ruang lingkup industri 2.2. Mengklasifikasi jenis-jenis industri 3.1 Menjelaskan regulasi tentang penggunaan bahan tambahan makanan(food additive) dan bahan pengawet kimia (food preservatives). 3.2 Mendemonstrasikan dasar dan pengawetan secara fisik. 3.3 Mendemonstrasikan dasar dan pengawetan secara khemis. 3.4 Mendemonstrasikan dasar dan pengawetan secara mikrobiologis. Mengkategorikan hasil Menklasifikasikan komoditas hasil berdasarkan kelompoknya Menyimpulkan sifat-sifat fisik hasil Menganalisis sifat-sifat fisik hasil Menjelaskan kerusakan komoditas hasil Menilai kerusakan hasil perrtanian Menjelaskan ruang lingkup industri Mengklasifikasikan jenis-jenis industri Menjelaskan regulasi penggunaan bahan bahan pengawet kimia (food preservatives). Menghitung batas maksimal penggunaan Menerapkan proses dan pengawetan secara fisik. Menerapkan dan pengawetan secara khemis dengan gula Menerapkan pengawetan secara mikrobiologis.
2 4. Mengidentifikasi karakteristik mikroorganisme 5. Menerapkan Keselamatan, Kesehatan Kerja dan Lingkungan Hidup (K3LH) 6. Mengenal prinsip prinsip mutu dalam 7. Menerapkan konsep mutu hasil dan pengendalian mutu hasil 8. Menerapkan prosedur kerja GMP (Good Manufacturing 3.5 Mendemonstrasikan penggunaan food additive dan food preservatives. Menggunakan bahan pewarna Menggunakan bahan pengawet 3.6 Menguji secara inderawi hasil perlakuan dasar. Menyimpulkan uji organoleptik 4.1 Menyiapkan biakan mikroorganisme. Memilih biakan mikroorganisme. 4.2 Menyiapkan media pertumbuhan Menyiapkan media pertumbuhan mikroorganisme. mikroorganisme. 4.3 Mengukur pertumbuhan mikroorganisme. Menganalisiss pertumbuhan mikroorganisme. 4.4 Mengamati struktur mikroorganisme. Menjelaskan bagian bagian mikroorganisme. 4.5 Menghitung jumlah mikroorganisme. Menghitung jumlah mikroorganisme.metode TPC 5.1 Mendeskripsikan keselamatan dan Menggunakan alat keselamatan dan kesehatan kerja kesehatan kerja (K3) (K3) 5.2 Melaksanakan prosedur K3 Melaksanakan prosedur K3 5.3 Menerapkan pekerjaan sesuai dengan SOP Menerapkan pekerjaan sesuai dengan SOP 6.1 Mengenal kaitan mutu produk dengan Menjelaskan kaitan mutu produk dengan proses proses.. 6.2 Mengenal kriteria mutu bahan hasil Menjelaskan kriteria mutu bahan hasil 6.3 Menguji penyimpangan mutu dalam Menentukan mutu bahan bahan hasil bahan hasil 7.1 Menjelaskan konsepsi mutu hasil Menjelaskan konsepsi mutu hasil cacat cacat dan toleransi. dan toleransi. 7.2 Menjelaskan pengertian dan peranan pengendalian mutu hasil 8.1. Mengidentifikasi persyaratan GMP dalam kegiatan hasil Menerapkan pengendalian mutu hasil Menjelasakan persyaratan lokasi hasil sesuai persyaratan GMP Menjelasakan persyaratan ruangan hasil
3 Procedure) 9. Menerapkan teknikteknik pemanenan bahan hasil 10. Menerapkan perlakukan pendahuluan terhadap bahan hasil pasca panen 11. Menggunakan mikroorganisme dalam proses (fermentasi) 8.2. Menerapkan prosedur praktik yang baik dalam berproduksi. 9.1. Mengidentifikasi ciri-ciri bahan hasil siap panen. 9.2. Menentukan saat panen bahan hasil 10.1. Menerapkan teknik pengeprisan (trimming) bahan hasil panen. 10.2. Menerapkan teknik pengumpulan hasil panen. 10.3. Menerapkan teknik pemisahan hasil panen (sortasi dan gradding). 10.4. Melakukan pasca panen hasil secara fisik 10.5. Menerapkan teknik pengangkutan hasil panen 11.1. Mengidentifikasi mikroorganisme yang aktif dalam 11.2. Mengkondisikan bahan sebagai media dalam proses sesuai persyaratan GMP Menerapkan persyaratan fasilitas GMP sesuai prosedur Menerapkan persyaratan manajemen sesuai prosedur GMP Mencirikan bahan hasil siap panen. Menentukan saat panen bahan hasil Menerapkan teknik pengeprisan (trimming) bahan hasil panen. Menerapkan teknik pengumpulan hasil panen. Menerapkan teknik pemisahan hasil panen (sortasi dan gradding). Menerapkan teknik penumpukan hasil panen. Menerapkan teknik pengangkutan hasil panen Menganalisis mikroorganisme yang aktif dalam Mengkondisikan bahan sebagai media dalam proses 11.3. Menginokulasikan mikrobia dalam Melakukan mikrobia dalam proses
4 12. Menerapkan teknik pengendalian kandungan air dalam 13. Menerapkan teknik konversi bahan dalam 14. Menerapkan teknik dengan suhu tinggi ` 15. Menerapkan teknik penggunaan suhu rendah proses 11.4. Mengendalikan lingkungan proses Mengendalikan lingkungan proses 12.1. Menerapkan proses pengeringan. Menerapkan proses pengeringan. 12.2. Menerapkan proses dehydrasi. Menerapkan proses dehydrasi. 13.1. Menerapkan proses pencampuran. Menerapkan proses pencampuran. 13.2. Menerapkan proses emulsifikasi. Menerapkan proses emulsifikasi. 13.3. Menerapkan proses filtrasi. Menerapkan proses filtrasi. 13.4. Menerapkan proses kristalisasi. Menerapkan proses kristalisasi. 13.5. Menerapkan proses ekstraksi. Menerapkan proses ekstraksi. 13.6. Menerapkan proses destilasi Menerapkan proses destilasi 14.1. Menerapkan proses blanching. Menerapkan proses blanching. 14.2. Menerapkan proses exhausting. Menerapkan proses exhausting. 14.3. Menerapkan proses pasteurisasi. Menerapkan proses pasteurisasi. 14.4. Menerapkan proses sterilisasi. Menerapkan proses sterilisasi. 14.5. Menerapkan proses pengukusan dan Menerapkan proses pengukusan dan perebusan. perebusan. 14.6. Menerapkan proses penguapan. Menerapkan proses penguapan. 14.7. Menerapkan proses pengentalan. Menerapkan proses pengentalan. 15.1. Menjelaskan prinsip dasar dan teknik. Menjelaskan prinsip dasar dan teknik. penggunaan penggunaan suhu rendah. suhu rendah. 15.2. Menerapkan proses pendinginan Menerapkan proses pendinginan
5 16. Menerapkan teknik perlakuan kimiawi/ enzimatis dalam 17. Menerapkan teknik menggunakan media pengahantar panas 18 Mengemas bahan hasil dan produk olahan 15.3. Menerapkan proses pembekuan. Menerapkan proses pembekuan. 16.1. Menerapkan proses sulfitasi Menerapkan proses sulfitasi. 16.2. Menerapkan proses netralisasi. Menerapkan proses netralisasi. 16.3. Menerapkan proses hidrolisis. Menjelasakan proses hidrolisis. 16.4. Menerapkan proses pemurnian Menerapkan proses pemurnian (refining). (refining). 16.5. Menerapkan proses koagulasi. Menerapkan proses koagulasi pada pembuatan tahu 17.1. Menerapkan penggorengan (deep Memilih metode penggorengan (deep fraying). fraying). 17.2. Menerapkan penggorengan (surface Menerapkan penggorengan (surface fraying). fraying). 17.3. Menerapkan penyanggraian. Menerapkan penyanggraian. 18.1. Mengidentifikasi tujuan pengemasan, Menjelaskan tujuan dan prinsip pengemasan prinsip pengemasan, jenis dan sifat bahan bahan hasil dan produk olahannya. kemasan. 18.2. Mengemas bahan hasil Menggunakan bahan kemas untuk mengemas hasil