DAFTAR ISI ABSTRAK KATA PENGANTAR DAFTAR ISI DAFTAR TABEL DAFTAR GAMBAR Hal i ii iii v viii BAB I PENDAHULUAN 1 A. Latar Belakang Masalah 1 B. Pembatasan Masalah Dan Perumusan masalah 5 C. Tujuan Penelitian 7 D. Asumsi 8 E. Pertanyaan Penelitian 9 F. Metode Penelitian 10 G. Lokasi, Populasi Dan Sampel Penelitian 11 BAB II KAJIAN PUSTAKA 12 A. Pengertian Belajar, Hasil Belajar, Manfaat Hasil Belajar 12 1. Pengertian Belajar 12 2. Pengertian Hasil Belajar 12 3. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Hasil Belajar 14 B. Gambaran Umum Teknik Dasar Pengolahan Makanan 16 1. Ruang Ligkup Kompetensi 16 2. Materi Teknik Dasar Pengolahan Makanan 16 3. Teknik Dasar Pengolahan Makanan 28 C. Pelaksanaan Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 45 D. Gambaran Umum Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 47 1. Pengertian Dan Tujuan Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 47 2. Materi Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 47 E. Hasil Belajar Teknik Dasar Pengolahan Makanan Pada Praktikum Kognitif, Afektif Dan Psikomotor 50 1. Hasil Belajar Teknik Dasar Pengolahan Makanan Pada Praktikum Kognitif 50 2. Hasil Belajar Teknik Dasar Pengolahan Makanan Pada Praktikum Afektif 51 3. Hasil Belajar Teknik Dasar Pengolahan Makanan Pada Praktikum Psikomotor 53 i
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 56 A. Metode Penelitian 56 B. Defenisi Operasional 56 C. Populasi Dan Sampel Penelitian 59 D. Teknik Pengumpulan Data 61 E. Teknik Pengolahan Data 62 F. Prosedur Penelitian 64 BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 66 A. Hasil Penelitian 66 B. Pembahasan 111 BAB V KESIMPULAN, IMPLIKASI DAN REKOMENDASI 116 A. Kesimpulan 116 B. Implikasi 118 C. Rekomendasi 119 DAFTAR PUSTAKA 121 LAMPIRAN-LAMPIRAN : 1. Kisi-Kisi Instrumen Penelitian 124 2. Instrumen Penelitian 130 3. Surat-Surat 143 RIWAYAT HIDUP ii
DAFTAR TABEL Tabel Hal 2.1 Peralatan Memasak 17 2.2 Peralatan Menyiapkan 18 2.3 Peralatan Kecil 18 2.4 Peralatan Memotong 19 2.5 Peralatan Dari Kayu Dan Karet 20 2.6 Peralatan Dapur 20 2.7 Jenis-Jenis Beras 49 3.1 Populasi Penelitian 59 3.2 Sampel Penelitian 61 4.1 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan yang Berkaitan Dengan Proses Persiapan Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 67 4.2 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan yang Berkaitan Dengan Tujuan Pengolahan Makanan Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 68 4.3 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan yang Berkaitan Dengan Menyiapkan Peralatan Persiapan Pengolahan Makanan Untuk Pengolahan Nasi Kuning Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 69 4.4 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menerapkan Peralatan Yang Digunakan Untuk Mengolah Bacang Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 71 4.5 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menerapkan Teknik Steaming Untuk Mengolah Nasi Kukus Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 72 4.6 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menerapkan Teknik Au Bain Marie Untuk Mengolah Nasi Tim Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 73 4.7 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menerapkan Teknik Boiling Untuk Mengolah Ketupat Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 75 4.8 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menerapkan Teknik Boiling Untuk Pengolahan Makanan Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 76 4.9 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menganalisis Teknik Boilling Untuk Mengolah Kaso-Kasoro Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 77 iii
4.10 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Mengevaluasi Hasil Dari Hidangan Nasi Uduk Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 79 4.11 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menyiapkan Peralatan Pengolahan Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 80 4.12 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menyiapkan Peralatan Pengolahan Yang Digunakan Untuk Mengolah Nasi Bakar Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 82 4.13 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menyiapkan Peralatan Persiapan Untuk Pengolahan Nasi Briyani Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 83 4.14 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menggunakan Teknik Grilling Untuk Mengolah Nasi Bakar Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 84 4.15 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Mengolah Bubur Dengan Teknik Boilling Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 86 4.16 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menggunakan Teknik Baking Untuk Mengolah Pillaf Rice Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 87 4.17 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menggunakan Teknik Steaming Dalam Pembuatan Nasi Langgi Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 88 4.18 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Mengolah Nasi Liwet Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 89 4.19 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Mengolah Lemper Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 91 4.20 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Proses Pengolahan Nasi Kebuli Menggunakan Teknik Steaming Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 92 4.21 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Cara Penyajian Nasi Pada Praktikum Penggolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 94 4.22 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Mengolah Nasi Minyak Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 95 iv
4.23 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Mengolah Nasi Bebongko Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 96 4.24 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menggunakan Teknik Boiling Untuk Mengolah Lontong Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 97 4.25 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Memilih Teknik Yang Digunakan Untuk Mengolah Nasi Tumpeng Pada Praktikum Penggolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 99 4.26 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menggunakan Teknik Steaming Dalam Proses Pengolahan Steam Rice With Dates Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 100 4.27 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menggunakan Teknik Braising Untuk Mengolah Risotto Pada Praktikum Penggolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 101 4.28 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menggunakan Teknik Steaming Untuk Mengolah Wajik Pada Praktikum Penggolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 103 4.29 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Menggunakan Teknik Grilling Untuk Membakar Lemang Pada Praktikum Penggolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 104 4.30 Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Yang Berkaitan Dengan Melakukan Penilaian Pada Hasil Praktek Mengolah Rangginang Pada Praktikum Penggolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 105 4.31 Rata-Rata Persentase Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Berupa Kemampuan Kognitif Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 107 4.32 Rata-Rata Persentase Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Berupa Kemampuan Afektif Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 108 4.33 Rata-Rata Persentase Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Berupa Kemampuan Psikomotor Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras 109 4.34 Rata-Rata Persentase Pemanfaatan Hasil Belajar Menggunakan Teknik Dasar Pengolahan Makanan Pada Praktikum Pengolahan Makanan Berbahan Dasar Beras Dilihat Dari Kemampuan Kognitif, Afektif, Dan Psikomotor 110 v
DAFTAR GAMBAR Gambar Hal 2.1 Mencuci Peralatan Memasak Dengan Metode Manual 26 2.2 Langkah-Langkah Teknik Boiling 30 2.3 Langkah-Langkah Teknik Simmering 32 2.4 Langkah-Langkah Teknik Poaching 33 2.5 Langkah-Langkah Teknik Braising 34 2.6 Langkah-Langkah Teknik Steaming 35 2.7 Langkah-Langkah Teknik Blancing 37 2.8 Langkah-Langkah Teknik Grilling 39 2.9 Langkah-Langkah Teknik Roasting 40 2.10 Langkah-Langkah Teknik Sauteing 42 2.11 Langkah-Langkah Teknik Deep Frying 43 vi