ILMU GIZI UNTUK PRAKTISI KESEHATAN (Perawat, Gizi, Bidan, Dokter) Oleh: Ayu Bulan Febry K D, S.KM Nurul Pujiastuti, S.Kep, Ns, M.Kes Ibnu Fajar, SKM, M.Kes Edisi Pertama Cetakan Pertama, 2013 Hak Cipta 2013 pada penulis, Hak Cipta dilindungi undang-undang. Dilarang memperbanyak atau memindahkan sebagian atau seluruh isi buku ini dalam bentuk apa pun, secara elektronis maupun mekanis, termasuk memfotokopi, merekam, atau dengan teknik perekaman lainnya, tanpa izin tertulis dari penerbit. Ruko Jambusari No. 7A Yogyakarta 55283 Telp. : 0274-889836; 0274-889398 Fax. : 0274-889057 E-mail : info@grahailmu.co.id Febry, Ayu Bulan, K D, S.KM; Pujiastuti, Nurul., S.Kep., Ns., M.Kes.; Fajar, Ibnu, S.KM, M.Kes. ILMU GIZI UNTUK PRAKTISI KESEHATAN; (Perawat, Gizi, Bidan, Dokter)/Ayu Bulan Febry K D, S.KM; Nurul Pujiastuti, S.Kep, Ns, M.Kes; Ibnu Fajar, S.KM., M.Kes. - Edisi Pertama Yogyakarta; Graha Ilmu, 2013 X + 128 hlm, 1 Jil.: 26 cm. ISBN: 978-979-756-906-8 1. Kesehatan I. Judul
KATA PENGANTAR Puji syukur Alhamdulillah kehadirat Allah SWT, karena berkat rahmat dan hidayah-nya kami dapat mempersembahkan karya kecil yaitu Buku Ilmu Gizi Untuk Praktisi Kesehatan. Buku ini disusun dalam rangka melengkapi referensi gizi yang ada khususnya untuk kalangan Praktisi Kesehatan termasuk mahasiswa keperawatan, gizi, kebidanan, dan kedokteran. Keberadaan buku ini sangat banyak diarahkan dan didukung serta dibantu oleh berbagai pihak oleh karena itu pada kesempatan yang baik ini kami menyampaikan banyak terima kasih kepada Yth: 1. Direktur Politeknik Kesehatan Kementerian Kesehatan Malang beserta staf 2. Direktur RS Jiwa Dr. Rajiman Widiodiningrat Lawang 3. Ketua Dan Pengurus Dewan Pimpinan Cabang Persatuan Ahli Gizi Indonesia ( PERSAGI) Malang Raya (Kota Malang, Kota Batu dan Kabupaten Malang) 4. Ketua dan Pengurus PPNI Malang Raya (Kota Malang, Kota Batu dan Kabupaten Malang) 5. Ketua dan Pengurus IBI Malang Raya (Kota Malang, Kota Batu dan Kabupaten Malang) 6. Ketua Jurusan Gizi, Keperawatan, dan Kebidanan Politeknik Kesehatan Kemenkes Malang beserta Staf 7. Semua Pihak yang tidak bisa satu persatu kami sebutkan yang telah berpartisipasi dalam penyusunan buku ini. Semoga segala sumbangsih ilmunya yang bermanfaat dapat menjadi tetesan amal yang terus menerus mengalir sampai akhir hayat. Penyusun menyadari masih banyak kekurangan dan kesalahan dalam penyusunan buku ini, kami mengharapkan kritik dan saran yang sifatnya membangun demi lebih sempurnanya karya kecil ini. Harapan kami semoga karya kecil ini dapat bermanfaat bagi seluruh pembaca. Malang, Pebruari 2012 Penulis
DAFTAR ISI KATA PENGANTAR DAFTAR ISI v vii BAB I KONSEP GIZI 1 A. Definisi Ilmu Gizi 1 B. Sejarah Perkembangan Ilmu Gizi 1 C. Fungsi Makanan 3 D. Pengelompokkan Zat Gizi 3 BAB II MACAM ZAT GIZI 5 A. Karbohidrat 5 B. Protein 6 C. Lemak 7 D. Vitamin 7 E. Mineral 10 BAB III GIZI UNTUK IBU HAMIL DAN IBU MENYUSUI 13 A. Gizi Untuk Ibu Hamil 13 B. Gizi Untuk Ibu Menyusui 30
viii Ilmu Gizi untuk Praktisi Kesehatan BAB IV GIZI UNTUK BAYI DAN BALITA 37 A. Gizi Untuk Bayi 37 B. Gizi Untuk Balita 47 BAB V GIZI UNTUK ANAK SEKOLAH DAN REMAJA 57 A. Gizi Untuk Anak Sekolah 57 B. Gizi Untuk Remaja 59 BAB VI GIZI UNTUK DEWASA DAN LANSIA 65 A. Gizi Untuk Dewasa 65 B. Gizi Seimbang Untuk Lansia 67 BAB VII MASALAH GIZI DI INDONESIA 73 A. Kekurangan Energi dan Protein (KEP) 73 B. Gizi Lebih (Obesitas) 75 C. Kekurangan Vitamin A (KVA) 76 D. Anemia Gizi Besi (AGB) 79 BAB VIII DIETETIKA KLINIK 93 A. Definisi Istilah-Istilah Dalam Dietetika Klinik 93 B. Arti Makanan Bagi Penyembuhan 94 C. Tujuan Terapi Diit 95 D. Penentuan Diit Bagi Orang Sakit/Pasien 95 E. Faktor Faktor Yang Berpengaruh Terhadap Terapi Diit 95 F. Pelayanan Gizi di Rumah Sakit 96 BAB IX STANDAR MAKANAN RUMAH SAKIT 99 A. Makanan Biasa 99 B. Makanan Lunak 100 C. Makanan Saring 101 D. Makanan Cair 103 E. Makanan Yang Diberikan Dengan Cara Khusus 104 F. Makanan Lewat Pipa 104
Daftar Isi ix BAB X JENIS-JENIS DIIT UNTUK BERBAGAI PENYAKIT 105 A. Diit Untuk Penyakit Hipertensi 105 B. Diit Untuk Penyakit Jantung 108 C. Diit Untuk Penyakit Diabetes Mellitus 111 D. Diit Untuk Penyakit Ginjal 115 Macam penyakit ginjal 116 Macam diit batu ginjal 121 E. Diit Untuk Penyakit Demam Berdarah 123 DAFTAR PUSTAKA 125 TENTANG PENULIS 127