BAB II PRODUK DAN JASA 2.1 Pengertian Rumah Makan Menurut Keputusan Menteri Pariwisata, Pos dan Telekomunikasi No.KN.73/PVVI05/MPPT-85 tentang Peraturan usaha Rumah Makan, dalam peraturan ini yang dimaksud dengan usaha Jasa Pangan adalah : Suatu usaha yang menyediakan jasa pelayanan makanan dan minuman yang dikelola secara komersial. Rumah makan Menurut Marsum W.A (2005) definisi rumah makan adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisasikan secara komersial, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik kepada semua tamu, baik berupa kegiatan makan maupun minum. Definisi lain, Rumah makan atau Restoran adalah suatu tempat yag identik dengan jajaran meja meja yang tersusun rapi, dengan kehadiran orang, timbulnya aroma semerbak dari dapur dan pelayanan para pramusaji, berdentingnya bunyi bunyi kecil karena persentuhan gelas gelas kaca, porselin, menyebabkan suasana hidup didalamnya (Pengantar Akomodasi dan Restoran, hal. 77) Tujuan operasional rumah makan adalah untuk mencari keuntungan seperti yang dijelaskan oleh Prof. Vanco Christian (2012) dari School Hotel Administration di Cornell University. Selain bertujuan bisnis atau mencari keuntungan, memberikan kepuasan pada konsumennya merupakan tujuan operasional rumah makan yang utama. Secara umum, rumah makan merupakan tempat yang dikunjungi orang untuk mencari berbagai macam makanan dan minuman. Rumah makan biasanya juga menyuguhkan keunikan tersendiri sebagai daya tariknya, baik melalui menu masakan, hiburan maupun tampilan fisik bangunan. 2.2 Klasifikasi Rumah Makan Klasifikasi rumah makan lainnya adalah (Indrayana, 2006:32), rumah makan dikelompokkan menjadi beberapa jenis menurut kegiatan dan makanan atau minuman yang disajikan: 11
12 1. A la Carte Restaurant Rumah makan yang menyajikan menu lengkap dan merupakan rumah makan tanpa aturan mengikat atau bebas. 2. Table d hotel Rumah makan dengan menu lengkap dan menyajikan setiap menu berurutan dari menu pembuka sampai penutup. Biasanya rumah makan ini sangat berhubungan dengan hotel. 3. Coffee Shop Merupakan tempat makan dan minum yang menyuguhkan suasana santai tanpa aturan yang mengikat dan biasanya menyuguhkan racikan kopi sebagai menu special di luar makanan-makanan kecil atau makanan siap saji. 4. Cafetaria Merupakan tempat makan dan minum yang terbatas menyajikan roti atau sandwitch serta minuman-minuman ringan yang tidak beralkohol, biasanya erat hubungannya dengan kantor. 5. Canteen Merupakan tempat makan dan minum yang menyajikan berbagai makanan makanan instan dengan harga yang terjangkau. 6. Continental Restaurant Rumah makan yang memberikan kebebasan bagi pengunjungnya untuk memilih bahkan mengiris makanan yang dipesannya sendiri. 7. Carvery Merupakan rumah makan yang biasanya terdapat di motel kecil dan menyajikan makanan dan minuman sederhana. 8. Discotheque Merupakan tempat makan dan minum yang menyuguhkan suasana hingar bingar musik sebagai daya tariknya. Biasanya menyuguhkan minuman beralkohol. 9. Fish and Chip Shop Rumah makan yang menyajikan menu ikan dan keripik atau snack sebagai menu utama. 10. Grill Room Rumah makan dengan menu masakan panggang atau barbekyu sebagai menu andalan.
13 11. Intavern Rumah makan kecil di pinggiran kota yang biasanya menyuguhkan makanan cepat saji dan minuman kopi. 12. Pizzeria Rumah makan dengan menu pizza dan pasta sebagai menu utama. 13. Creeperie Rumah makan yang menyajikan berbagai menu kreps dan manisan. 14. Pub Rumah makan yang menjual minuman beralkohol. 15. Café Tempat untuk makan dan minum sajian cepat saji dan menyuguhkan suasanan santai atau tidak resmi. 16. Specialty restaurant Merupakan tempat untuk makan dan minum yang memiliki tema khusus atau kekhususan menu masakan yang akan disajikan dan biasanya memiliki cita rasa yang berbeda dengan rumah makan lain. 17. Terrace restaurant Merupakan tempat makan dan minum yang umumnya terletak di luar ruangan dan biasanya erat hubungannya dengan fasilitas hotel. Di Negara-negara barat Terrace restaurant biasanya hanya buka saat musim panas saja. 18. Gourment restaurant Merupakan tempat untuk makan dan minum yang bisanya diperuntukkan bagi orang orang yang sangat mengerti akan citarasa sehingga banyak menyediakan makanan makanan lezat dengan pelayanan yang megah dan harga yang mahal. 19. Family restaurant Merupakan rumah makan sederhana untuk makan dan minum keluarga atau rombongan dengan harga yang tidak mahal serta menyuguhkan suasana nyaman dan santai. 20. Main dining room Merupakan ruang makan besar atau rumah makan yang umumnya terdapat di hotel, penyajian makanannya secara resmi, pelayanan yang diberikan dapat menggunakan gaya Perancis maupun Rusia, sedangkan orang-orang yang datang pada umumnya juga menggunakan pakaian resmi formal.
14 2.3 Pengertian Café Café adalah suatu usaha di bidang makanan yang dikelola secara komersil yang menawarkan pada para tamu makanan berat atau makanan kecil dengan pelayanan dalam suasana tidak formal tanpa diikuti suatu aturan atau pelayanan yang baku (sebagaimana sebuah exlusive dinning room), jenis-jenis makanan atau harganya lebih murah karena biasanya beroperasi selama 24 jam, dengan demikian dapat dipastikan sebuah café akan tetap buka ketika rumah makan-rumah makan lainnya sudah tutup. (Sugiarto:1996) Menurut Marsum (2005) Kafe adalah tempat untuk makan dan minum sajian cepat saji dan menyuguhkan suasanan santai atau tidak resmi, selain itu juga merupakan suatu tipe dari rumah makan yang biasanya menyediakan tempat duduk didalam dan diluar rumah makan. Kebanyakan kafe tidak menyajikan makanan berat namun lebih berfokus pada menu makanan ringan seperti kue, roti, sup, dan minuman. Kafe pertama kali muncul di daerah barat. Biasanya kafe menyediakan menu yang lebih sedikit dibandingkan dengan rumah makan. Tetapi kafe menawarkan suasana relaksasi bagi para konsumennya yang merasa lelah dan jenuh. Berdasarkan pengertian diatas Wabaji hadir sebagai kafe yang menyediakan tempat nyaman untuk berkumpul bersama teman-teman, kerabat dan keluarga dengan konsep suasana tradisional Betawi dan vintage motorcycle yang digemari kalangan muda. Konsep ini diusung berdasarkan keinginan untuk meletarikan budaya Betawi yang merupakan identitas pemilik serta memadupadankannya dengan hobi pemilik dibidang otomotif yang berfokus pada motor. Selain menyediakan tempat yang nyaman pengunjung pun dimanjakan dengan beberapa pilihan makanan dan minuman, Wifi, Live Music serta nonton bersama. 2.4 Spesifikasi Produk Wabaji merupakan kafe yang menyediakan tempat nyaman untuk berkumpul bersama teman-teman, kerabat dan keluarga dengan konsep suasana tradisional Betawi dan otomotif yang berfokus pada motor. Ada beberapa produk dan jasa yang di sediakan oleh Wabaji diantaranya adalah:
15 2.4.1 Konsep Unik Wabaji sebagai kafe yang mengusung konsep suasana tradisional Betawi dan Vintage Motorcycle, menawarkan suasana berbeda yang tidak ditemukan pada kafe umumnya. Suasana yang nyaman serta didukung dengan konsep menarik membuat Wabaji menjadi tempat untuk berkumpul yang unik dan nyaman bersama teman, kerabat atau keluarga. Konsep betawi terdapat pada aksesoris dan beberapa ciri khas budaya terdapat pada foto-foto legenda betawi, acara-acara kebudayaan dan sejarah. Bertujuan agar pelanggan Wabaji lebih mengenal budaya betawi dan dipadukan dengan ornamen-ornamen motor yang disukai oleh kalangan muda yang membuat pengunjung lebih tertarik untuk mengunjungi Wabaji. Selain menampilkan foto mengenai kegiatan masyarakat betawi dalam keseharian maupun acara-acara besar lainnya kafe wabaji menguatkan konsep betawi dan motornya dengan menggunakan kostum betawi pada hari-hari tertentu dan kostum bengkel pada hari tertentu lainnya. 2.4.2 Free Wifi Wabaji juga menyediakan fasilitas wifi bagi pelanggan nya yang datang ke Wabaji dengan tujuan untuk mengerjakan tugas sekolah maupun kantornya. Pemasangan wifi ini juga memiliki maksud untuk memenuhi kebutuhan masyarakat akan akses internet yang tidak terbatas. Selain itu akses wifi yang dimiliki wabaji mempunyai kecepatan yang diatas rata-rata sehingga memanjakan konsumennya. 2.4.3 Live Music Wabaji juga mengadakan live music dua kali dalam sebulan untuk menunjang gaya hidup masyarakat jaman sekarang yang tidak bisa lepas dari musik. Wabaji turut serta membantu band band pendatang baru untuk mempromosikan band meraka ke masyarakat luas dengan mengadakan band festival, agar minat dan bakat mereka dapat tersalurkan, sehingga menjadi generasi pemuda yang lebih bersaing.
16 Gambar 2.1 Live Music 2.4.4 Nonton Bareng (Nobar) Acara nonton bareng merupakan acara favorite di Wabaji yang diadakan setiap minggu. Wabaji berencana untuk mengadakan kerjasama dengan fans klub sepakbola, agar mengadakan nobar di Wabaji, selain nonton bareng sepakbola Wabaji juga mengadakan acara nonton bareng moto gp dan pemutaran film film tentang kebudayaan betawi dan film film jawara betawi agar lebih mengenal budaya Betawi. 2.4.5 Delivery Service Melihat dari lokasi wabaji yang terdapat di lingkungan perumahan, pemilik melihat peluang yang besar bagi konsumen yang ingin menikmati sajian Wabaji tetapi sukar untuk keluar dan Wabaji hadir menyediakan jasa pengantaran makanan, Wabaji menerapkan sistem free ongkir (ongkos kirim), yang mana sebenarnya ongkos kirim tersebut sudah masuk dalam harga makanan itu sendiri, agar semua lapisan masyarakat dapat menikmati fasilitas dan makanan yang ditawarkan oleh Wabaji. 2.4.6 Partnership Wabaji juga menyediakan program kerjasama bagi produk lain yang ingin menitipkan produk mereka di Wabaji dengan ketentuan yang dibicarakan sebelumnya. Ketentuan barang yang akan masuk adalah wabaji sebagai pihak pertama (Wabaji) mendapat 20% dari keuntungan pihak kedua (penitip). Kerjasama yang sudah berjalan Wabaji dengan
17 pangeran lidi (cemilan lidi lidian), kopi radix (kopi kesehatan), yang menitipkan produk mereka di kafe Wabaji. 2.4.7 Food Event Wabaji menawarkan produk dan jasa untuk mengisi snack pada eventevent tertentu. Seperti acara nikahan, khitanan, ulang tahun, open house, dll. Wabaji juga berpartisipasi dalam mengikuti festival makanan seperti Jakarta souk untuk mempromosikan produk dan brand wabaji. Gambar 2.2 Wabaji di Festival Jakarta Souk 2.4.8 Menu Wabaji menyediakan menu makanan dan minuman yang digemari masyarakat dalam mengisi waktu luang mereka atau menemani mereka ketika berkumpul bersama teman, kerabat serta keluarga. berdasarkan target pasar wabaji yang menyasar kalangan menengah ke bawah maka kisaran harga tidak teralu tinggi untuk makanan kisarannya antara Rp 10.000,- hingga Rp 25.000,- dan minuman kisaran harga antara Rp 8.000,- hingga Rp 23.000,-.
18 Berikut ini adalah beberapa makanan dan minuman yang disediakan oleh Wabaji : a. Spaghetti - Spaghetti Bolognaise Spaghetti Bolognaise yaitu spaghetti yang ditaburi dengan saus Bolognaise dan Keju parmesan. Bumbu dari saus bolognaise yang terdiri dari daging giling, tomato sauce, Onion, dan beberapa bahan-bahan lainnya merupakan hasil resep dari Chef Wabaji. Dengan harga Rp 25.000 pelanggan dapat merasakan lezat, gurih dan pedasnya Spaghetti Bolognaise di Wabaji. Gambar 2.3 Spaghetti Bolognaise - Spicy Tuna Spaghetti Menu kedua Spaghetti yang di tawarkan oleh Wabaji adalah Spicy Tuna Spaghetti yaitu spaghetti yang telah direbus aldente ditambahkan dengan ikan tuna yang telah di masak dengan beberapa sayuran seperti paprika, cabai, daun bawang menghasilkan rasa yang gurih dan tentunya pedas yang sangat pas takarannya. Resep ini juga merupakan hasil dari Chef Wabaji. Konsumen harus membayar Rp 25.000 untuk menimati hidangan Spicy Tuna Spaghetti ini.
19 Gambar 2.4 Spicy Tuna Spaghetti b. Roti Panggang Roti panggang gulung terbuat dari roti tawar dan bahan bahan favorite di Wabaji ini diberi nama Roti khas Wabaji. Roti ini tersedia dengan dua pilihan rasa, yang pertama rasa manis yang berisi coklat ovomaltine, keju, dan oreo serta ditambahkan topping eskrim dan kacang diatasnya. Lalu roti ini juga tersedia rasa asin yang berisi sosis, keju serta mayonaise. Roti ini dibuat dengan cara digulung dan dipanggang ini sangat lezat, gurih dan manis sehingga roti ini menjadi salah satu menu favorite di Wabaji dengan harga Rp 23.000. Gambar 2.5 Roti Khas Wabaji
20 c. Sosis Monster Sosis ini berukuran panjang 21cm sehingga diberi nama Sosis Monster. Sosis ini dibuat dengan cara di grill dan di tambahkan dengan bumbu Khas Wabaji. Penyajian Sosis Monster ini dengan ditambahkan saus sambal atau tomat serta mayonnaise diatasnya. Rasanya sangat lezat dan gurih. Sosis ini yang di hargai Rp 15.000 merupakan salah satu makanan paling dicari pelanggan kami di Wabaji. Gambar 2.6 Sosis Monster d. Chili Cheese Hotdog Chili Cheese Hotdog merupakan Menu baru di Wabaji. Sosis unggulan Wabaji yang ditambahkan dengan saus Bolognaise kemudian di tambahkan Cream Cheese menimbulkan rasa yang sangat nikmat di lidah, konsumen harus mengeluarkan uang Rp 23.000 untuk merasakan kenikmatan Chili Cheese Hotdog ini. Gambar 2.7 Chili Cheese Hotdog
21 e. Fries Brain Fries Brain adalah makanan kombinasi kentang dan otak-otak Singapur yang digoreng krispi kemudian diberi Cream Cheese dan lebih nikmat dinikmati dengan saus sambal dan saus tomat. Serta taburan bumbu cabai diatasnya. Harga Rp 18.000 Fries Brain ini cocok dinikmati bersama sahabat untuk menemani ngobrol dan santai bersama. Gambar 2.8 Fries Brain f. Pancake Pancake ini sangat lezat dan manis. Pancake ini dibuat dari bahan dan adonan yang dibuat sendiri oleh Chef Wabaji. Makanan ini dimasak dengan cara dipanggang dengan diolesi sedikit minyak kemudian di sirami dengan lelehan Silverqueen Chungkybar. Penyajian pancake Chungkybar sangat nikmat ditambah dengan eskrim chocolate dan menjadi salah satu favorite menu bagi pelanggan kami di Wabaji, dapat dinikmati dengan harga Rp. 25.000.
22 Gambar 2.9 Pancake Chungkybar Eskrim Choco g. Kue Cubit Kue ini dibuat dari resep yang langsung dibuat sendiri oleh salah satu owner Wabaji. Kue ini lebih lezat ketika dihidangkan setengah matang. Kue cubit ini tersedia berbagai rasa lainnya seperti rasa Greentea, Redvelvet dan juga Taro. Beberapa toping seperti Nutella, Keju, Oreo juga eskrim, harga berkisar Rp 8.000 Rp 17.000. Gambar 2.10 Kue Cubit Coklat Keju Almond
23 h. Selendang Mayang Selendang mayang adalah makanan khas betawi yang terbuat dari tepung sagu dan tepung hungkuwe yang diberi warna merah hijau dan putih dan dicampur dengan santan, gula pasir serta gula merah dan daun pandan.. Harga Rp 8.000,-. Gambar 2.11 Selendang Mayang i. Green Paradise Green Paradise adalah minuman terbaru unggulan Wabaji yang terbuat berisi sirup yang dicampur dengan soda kemudian ditambahkan potongan buah di dalamnya, yaitu buah mangga, leci, strawberry, alpukat, daun mint serta ditambahkan satu scoop eskrim diatasnya yang menghasilkan rasa yang sangat segar. Minuman ini berharga Rp 23.000. Gambar 2.12 Green Paradise
24 j. Sweet Moment Sweet Moment adalah Smoothies strawberry yang terbuat dari susu dan buah strawberry yang diblend sampai lembut. Minuman ini sangat manis dan creamy. Minuman ini dihidangkan dengan tambahan satu scoop eskrim yang ditambahkan dengan choco magic dan taburan kacang diatasnya. Dengan harga Rp 20.000 konsumen dapat menikmati Sweet Moment. Gambar 2.13 Sweet Moment k. Chocokies Chocokies adalah salah satu minuman Best Seller di Wabaji. Kombinasi dari bubuk milo dan biskuit oreo yang dibuat dengan cara diblend, lebih nikmat ditaburkan oreo potongan oreo diatasnya. Minuman yang crunchy ini berharga Rp 15.000. Gambar 2.14 Chocokies
25 l. Cappuccino Blend Minuman yang dibanderol Rp 12.000 tersebut terbuat dari bubuk cappuccino dan sedikit susu kental manis yang diblend kemudian disajikan dengan chocogranule. Gambar 2.15 Cappuccino Blend 2.5 Keunggulan Produk Keunggulan dari produk yang Wabaji sediakan: a. Memiliki konsep menarik yang modern dan tradisional b. Jaringan wifi yang stabil c. Kemudahan pelanggan dalam mendapatkan pesanannya d. Resep menu yang lezat dan teruji e. Harga yang sangat terjangkau f. Suasana tempat yang nyaman dan fasilitas yang memadai
26