SKRIPSI DISUSUN OLEH IKA SUSWANTI NIM: 108101000044

FAKTOR-FAKTOR YANG BERHUBUNGAN DENGAN PEMILIHAN MAKANAN CEPAT SAJI PADA MAHASISWA FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN UIN SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA TAHUN 2012 SKRIPSI DISUSUN OLEH IKA SUSWANTI NIM: 108101000044 PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SYARIF HIDAYATULLAH JAKARTA 1434 H/ 2013M

i

FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN PROGRAM STUDI KESEHATAN MASYARAKAT JURUSAN GIZI Skripsi, 11 Januari 2013 Ika Suswanti, NIM: 108101000044 Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran Dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta Tahun 2012 xix + 122 halaman, 29 tabel, 2 bagan, 1 gambar, 1 lampiran ABSTRAK Makanan cepat saji merupakan makanan cepat saji yang dalam proses memasaknya tidak membutuhkan waktu yang lama, Makanan cepat saji merupakan makanan yang digemari oleh remaja khususnya mahasiswa. Makanan cepat saji mudah ditemukan dan bisa dikonsumsi dalam kondisi apapun. Resiko gangguan kesehatan dari makanan cepat saji dapat diperoleh dari segi makanan yang memiliki kalori cukup tinggi namun rendah zat gizi lain, kandungan bahan tambahan pangan yang digunakan, serta penggunaan kemasan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui faktor-faktor yang berhubungan dengan pemilihan makanan cepat saji pada mahasiswa Fakultas Kedokteran Dan Ilmu Kesehatan Uin Syarif Hidayatullah Jakarta Tahun 2012. Penelitian ini merupakan penelitian kuantitatif dengan menggunakan desain studi cross sectional. Instrumen yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuesioner atau daftar pertanyaan mengenai karakteristik siswa dan faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan makanan yaitu, jenis kelamin, pengetahuan, status gizi, pendapatan, faktor makanan (rasa, tekstur, warna, bumbu, bentuk, harga), jumlah keluarga dan perpindahan penduduk. Adapun populasi pada penelitian ini adalah seluruh mahasiswa FKIK UIN Jakarta tahun 2012 yang berjumlah 1345 mahasiswa dengan jumlah sampel 181 orang. Hasil penelitian menunjukan jumlah responden yang melakukan pemilihan makanan cepat saji dengan baik lebih tinggi yaitu sebesar (60,8%) dibandingkan dengan responden yang melakukan pemilihan makanan cepat saji kurang baik (39,2%). Hal ini berarti sebagian besar mahasiswa memiliki kesadaran akan pentingnya memilih makanan yang sehat namun sesuai selera. Dalam penelitian ini diperoleh hasil bahwa tidak ada hubungan antara jenis kelamin, pengetahuan, pendapatan, rasa, tekstur, bentuk, bumbu, harga, jumlah keluarga dan perpindahan penduduk terhadap pemilihan makanan cepat saji, Namun terdapat hubungan antara status kesehatan (P-value 0,001) dan warna (P-value 0,03). Pemilihan makanan pada mahasiswa FKIK lebih mengarah pada kesadaran akan keamanan pangan, namun rendah perhatiannya dalam hal kandungan gizi dari makanan cepat saji tersebut. Oleh karena itu, akan lebih baik jika keduanya mendapat perhatian yang sama. Perhatian akan kandungan gizi bisa mengurangi resiko terjadinya penyakit degenerative di kemudian hari. ( Daftar Bacaan 62 (1989 2012) ) Kata kunci: makanan cepat saji, pemilihan makanan, mahasiswa ii

FACULTY OF MEDICINE AND HEALTH SCIENCES PUBLIC HEALTH STUDY PROGRAM NUTRITION DEPARTMENT Thesis, January 2013 Ika Suswanti, NIM: 108101000044 Determine of The Factors Associated With The Selection of Fast Food at the Faculty Of Medicine And Health Sciences UIN Syarif Hidayatullah Jakarta 2012. xix+ 122 pages, 29 tables, 2 charts, 1 figure, 1 appendix ABSTRACT Fast food in the cooking process does not require a long time, fast food is the food most liked by teenagers, especially students that are still in their late teens. Penchant for fast food because fast food is easy to find and can be consumed in any condition. Actually, fast food is not always harmful to health, it depends on the ability of one's own food choices. The risk of health problems from fast food can be obtained in terms of the food itself that has high calories but low in other nutrients, food additives ingredients used, and the use of packaging. The purpose of this study was to determine the factors associated with the selection of Fast Food In Faculty of Medicine and Health Sciences UIN Syarif Hidayatullah Jakarta 2012. This research is a quantitative study using a cross-sectional study design. The instrument used in this study is a questionnaire or a list of questions about the characteristics of students and the factors that influence the choice of food that is, sex, knowledge, nutrition status, income, dietary factors (taste, texture, color, flavor, shape, price), family size and population displacement. The population in this study were all students FKIK UIN Jakarta in 2012 which amounted to 1345 students with a sample of 181 people. The results showed the number of respondents who did the selection of fast food with the amount of either higher (60.8%) compared with those who did the selection of fast food is not good (39.2%). This means that most of the students have an awareness of the importance of choosing healthy foods, but according to taste. In this study the result that there is no relationship between gender, knowledge, income, taste, texture, shape, flavor, price, number of families and people movement against fast food selection, but there is a relationship between health status (P-value 0.001) and color (P-value 0.03) for the selection of fast food. The selection of food at a student lead FKIK more awareness of food safety, but low concern in terms of nutritional content of fast food is. Therefore, it would be better if they receive the same attention. Attention will be able nutrients reduce the risk of degenerative diseases later in life. (Reading List 62 (1989-2012)) Keywords : fast food, food choice, student iii

iv

v

RIWAYAT HIDUP PENULIS Identitas Diri Nama : Ika Suswanti Tempat/ Tanggal Lahir : Jakarta, 8 Juni 1990 Jenis Kelamin Agama Alamat : Perempuan : Islam : Kedungwuluh, RT 07/RW 03 no.197 Hp : 085718591334 Padaherang, Ciamis, Jawa Barat Email : icha.ydoet@gmail.com Pendidikan Formal Tahun 1994-1995 Tahun 1995-2001 Tahun 2001-2004 Tahun 2004-2007 Tahun 2008-2012 : TK Nurul Huda :SDN 1 Kedungwuluh : SMPN 1 Padaherang : SMAN 1 Banjarsari : FKIK UIN Syarif Hidayatullah Jakarta vi

LEMBAR PERSEMBAHAN Skripsi ini saya Persembahkan teruntuk Ibu dan Ayah saya tercinta serta Sahabat dan orang-orang Baik yang membantu mewujudkan mimpi-mimpi saya ῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺ Mulailah segala sesuatu dengan selalu berprasangka baik kepada Allah Karenanya merupakan salah satu syarat terkabulnya doa.. Dalam setiap harapan pastikan itu selalu bersamanya Manusia hanya cukup ber- Usaha, Doa, Yakin dan Pasrah Dengan izin-nya, segala sesuatu diluar logika manusia akan terjadi sesuai kehendak-nya Karena Dialah yang Maha Tahu apa yang terbaik untuk hamba-nya ῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺῺ vii

KATA PENGANTAR Alhamdulillah, segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang maha segalanya, yang telah memberikan nikmat dan karunia-nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji Pada Mahasiswa FKIK UIN Jakarta Tahun 2012. Shalawat dan salam penyusun haturkan kepada Nabi besar Muhammad SAW yang membawa umatnya dari alam kejahiliyaan menuju alam yang penuh dengan ilmu pengetahuan. Dalam proses penyusunan skripsi ini, penulis mendapatkan banyak bantuan, petunjuk, bimbingan, dan motivasi dari berbagai pihak. Oleh karena itu, sudah sepatutnya penyusun mengucap rasa syukur sebagai implementasi dari rasa terima kasih kepada : 1. Ibu dan Ayah tercinta yang memberikan bantuan doa, moril maupun materil yang tak terhingga dan selalu menjadi sumber inspirasi dan kekuatan bagi saya. Kakak dan Adik-adiku, kak Asri Nirmala, Nurasisyiyah, Abdi Maulana dan si kecil penyemangat hidupku M. Insan Kamil. terima kasih atas segala dukungan dan do a yang selalu ada dalam setiap fase hidupku. 2. Prof. DR (hc). Dr. M.K. Tadjudin, Sp.And, selaku dekan Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah Jakarta. 3. Ibu Febriati, Msi, selaku ketua Program Studi Kesehatan Masyarakat UIN Syarif Hidayatullah Jakarta beserta staf serta segenap Bapak/Ibu Dosen Jurusan Kesehatan Masyarakat, yang telah memberikan ilmu pengetahuan yang sangat berguna bagi penyusun. 4. Bapak M.Farid Hamzens Msi, selaku dosen pembimbing I yang telah memberikan waktu, pikiran, arahan serta semangat dan motivasi kepada penyusun dalam menyelesaikan penyusunan skripsi ini. Semoga Allah membalas kebaikan dan budi mulia Bapak. 5. Ibu Yuli Amran, MKM, selaku dosen pembimbing II dan dosen pembimbing akademik yang telah memberikan waktu, pikiran, arahan serta semangat dan viii

motivasi kepada penyusun dalam menyelesaikan penyusunan skripsi ini. Semoga Allah membalas kebaikan dan budi mulia ibu. 6. Ibu Ratri Ciptaningtyas, Skn, Ibu Riastuti Kusumawardani, MKM, dan Ibu Itje, atas kesediaannya menjadi dosen penguji. Terima kasih atas bimbingan, arahan, dan saran yang berharga bagi penulis. 7. Seluruh Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Jakarta angkatan 2009-2012 yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang sudah bersedia untuk menjadi responden penelitian penyusun, terima kasih atas bantuan dan kerja samanya. Terlebih kepada Yusna & Danie Farmasi 2010, Angga PSPD 2010, Indah Keperawatan 2011, Faulia Keperawatan 2009, Ilham Keperawatan 2010 dan adik-adik jurusan Kesehatan masyarakat atas bantuannya membantu penyusun untuk terkumpulnya kuesioner. Semoga kalian semua juga dimudahkan dalam setiap urusannya. 8. Sahabat-sahabat terhebat saya Melda Santi (sahabat sekaligus rekan seperjuangan saya terima kasih atas segala bantuannya ya mel..), Nurmalita Sani, Dimiyati Syahidah, Rima Zeinnamira, Resti Ratnawati, Oki Oktaviani (terima kasih atas semua pengalaman, canda, tawa, senang, susah yang membuat cerita di kehidupan penyusun yang nggak akan pernah terlupakan) serta semua temanteman jurusan Kesehatan Masyarakat angkatan 2008 yang sedang sama-sama berjuang dan saling mengingatkan. Dengan segala kerendahan hati, penulis juga menyadari kekurangankekurangan yang sangat mungkin terjadi dalam penulisan kesempurnaan skripsi ini. Meskipun demikian semoga skripsi ini bermanfaat bagi penulis dan bagi pembacanya. Akhir kata, semoga Allah SWT memberikan taufik dan hidayah- Nya kepada kita semua. Aamiin. Jakarta, Januari 2013 Penulis ix

DAFTAR ISI LEMBAR PERNYATAAN..... i ABSTRAK ii LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING... iv LEMBAR PENGESAHAN... v RIWAYAT HIDUP... vi LEMBAR PERSEMBAHAN... vii KATA PENGANTAR.. viii DAFTAR ISI... x DAFTAR TABEL... xv DAFTAR BAGAN.. xviii DAFTAR GAMBAR xix BAB I PENDAHULUAN 1 A. Latar Belakang... 1 B. Rumusan Masalah 8 C. Pertanyaan Penelitian... 10 D. Tujuan... 11 1. Tujuan Umum.. 11 2. Tujuan Khusus... 11 E. Manfaat.. 12 1. Manfaat Bagi Remaja. 12 2. Manfaat Bagi Peneliti lain..... 12 F. Ruang Lingkup Kegiatan 12 BAB II TINJAUAN PUSTAKA.. 14 A. Makanan Cepat Saji. 14 1. Penggunaan Kemasan.. 16 2. Kandungan Gizi Makanan Cepat Saji 25 3. Bahan Tambahan Makanan... 26 4. Pemilihan Makanan. 32 B. Fakor-Faktor Yang Mempengaruhi Pemilihan Makanan Cepat Saji... 33 x

1. Pengetahuan..... 33 2. Usia........ 34 3. Jenis kelamin.... 34 4. Pendapatan..... 35 5. Keterampilan Memasak. 36 6. Status Gizi. 37 7. Faktor Makanan 37 8. Musim dan Tingkatan sosial 42 9. Mobilitas.... 42 10. Pekerjaan dan Jumlah Keluarga. 43 11. Perpindahan penduduk/tempat tinggal.. 45 C. Kerangka Teori. 45 BAB III KERANGKA KONSEP....... 47 A. Kerangka Konsep....... 47 B. Definisi Operasional...... 50 C. Hipotesis Penelitian.... 52 BAB IV METODOLOGI PENELITIAN......... 53 A. Desain Penelitian........... 53 B. Lokasi dan Waktu Penelitian......... 53 C. Populasi dan Sampel.......... 53 D. Pengumpulan Data.... 55 E. Pengukuran Data......... 56 F. Pengolahan Data............ 58 G. Analisa Data.. 59 BAB V HASIL. 61 A. Gambaran Umum Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN 61 Jakarta B. Analisis Univariat 64 1. Gambaran Pemilihan Makanan Cepat Saji Pada Mahasiswa Fakultas 64 Kedokteran dan Ilmu KesehatanUIN Jakarta Tahun 2012... xi

2. Gambaran Jenis Kelamin.. 65 3. Gambaran Pengetahuan... 65 4. Gambaran Status Gizi 66 5. Gambaran Rasa. 67 6. Gambaran Tekstur. 67 7. Gambaran Warna... 68 8. Gambaran Bentuk. 69 9. Gambaran Bumbu. 70 10. Gambaran Harga... 70 11. Gambaran Perpindahan Tempat Tinggal 71 12. Gambaran Uang Saku 72 C. Analisis Bivariat 73 1. Analisis Hubungan Antara Jenis Kelamin Dengan Pemilihan Makanan Cepat 73 Saji Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012... 2. Analisis Hubungan Antara Pengetahuan Dengan Pemilihan Makanan Cepat 74 Saji Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 3. Analisis Hubungan Antara Status Gizi Dengan Pemilihan Makanan Cepat 75 Saji Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012.... 4. Analisis Hubungan Antara Rasa Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji 76 Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 5. Analisis Hubungan Antara Tekstur Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji 77 Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 6. Analisis Hubungan Antara Warna Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji 79 Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 xii

7. Analisis Hubungan Antara Bentuk Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji 80 Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 8. Analisis Hubungan Antara Bumbu Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji 81 Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 9. Analisis Hubungan Antara Harga Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji 82 Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 10. Analisis Hubungan Antara Perpindahan Tempat Tinggal Dengan Pemilihan 83 Makanan Cepat Saji Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 11. Analisis Hubungan Antara Uang Saku Dengan Pemilihan Makanan Cepat 85 Saji Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 BAB VI PEMBAHASAN A. Keterbatasan Penelitian..... 87 B. Pemilihan Makanan Cepat Saji. 88 C. Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Perilaku Pemilihan Makanan 92 Cepat Saji... 1. Hubungan Antara Jenis Kelamin Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji 92 Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 2. Hubungan Antara Pengetahuan Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji Pada 96 Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012... 3. Hubungan Antara Status Gizi Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji Pada 99 Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 xiii

4. Hubungan Antara Uang Saku Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji Pada 103 Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 5. Hubungan Antara Rasa Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji Pada 107 Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 6. Hubungan Antara Tekstur Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji Pada 110 Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 7. Hubungan Antara Warna Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji Pada 111 Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 8. Hubungan Antara Bentuk Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji Pada 114 Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012.... 9. Hubungan Antara Bumbu Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji Pada 115 Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 10. Hubungan Antara Harga Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji Pada 116 Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 11. Hubungan Antara Perpindahan Tempat Tinggal Dengan Pemilihan Makanan 117 Cepat Saji Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012... BAB VII PENUTUP. A. Simpulan. 120 B. Saran 121 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiv

DAFTAR TABEL Nomor Hal Tabel 2.1 Beberapa definisi yang dikaitkan dengan makanan cepat saji 15 2.2 Jenis Bahan Pengawet Yang Diperbolehkan 28 2.3 Jenis bahan pewarna yang diperbolehkan 29 5.1 Jumlah dan Distribusi Mahasiswa FKIK UIN Jakarta Tahun 61 2012 5.2 Distribusi Frekuensi Tingkat Keterlibatan Responden dalam 62 Pemilihan Makanan Cepat Saji 5.3 Distribusi Frekuensi Jenis Makanan Cepat Saji Yang Sering di 63 Konsumsi 5.4 Distribusi Frekuensi Kategori Pemilihan Makanan Cepat Saji 64 Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Jakarta Tahun 2012 5.5 Distribusi Frekuensi Jenis Kelamin Mahasiswa Fakultas 65 Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Jakarta Tahun 2012 5.6 Distribusi Frekuensi Pengetahuan Pada Mahasiswa Fakultas 66 Kedokteran dan Ilmu KesehatanUIN Jakarta Tahun 2012 5.7 Distribusi Frekuensi Status Gizi Pada Mahasiswa Fakultas 66 Kedokteran dan Ilmu KesehatanUIN Jakarta Tahun 2012 5.8 Distribusi Frekuensi Variabel Rasa Dalam Memilih Makanan 67 Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu KesehatanUIN Jakarta Tahun 2012 5.9 Distribusi Frekuensi Variabel Tekstur Dalam Memilih Makanan 68 Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu KesehatanUIN Jakarta Tahun 2012 5.10 Distribusi Frekuensi Variabel Warna Dalam Memilih Makanan Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu KesehatanUIN 68 xv

Jakarta Tahun 2012 5.11 Distribusi Frekuensi Variabel Bentuk Dalam Memilih Makanan 69 Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu KesehatanUIN Jakarta Tahun 2012 5.12 Distribusi Frekuensi Variabel Bumbu Dalam Memilih Makanan 70 Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu KesehatanUIN Jakarta Tahun 2012 5.13 Distribusi Frekuensi Variabel Harga Dalam Memilih Makanan 71 Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu KesehatanUIN Jakarta Tahun 2012 5.14 Distribusi Perpindahan tempat tinggal Pada Mahasiswa Fakultas 71 Kedokteran dan Ilmu KesehatanUIN Jakarta Tahun 2012 5.15 Distribusi Uang Saku Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan 72 Ilmu KesehatanUIN Jakarta Tahun 2012 5.16 Analisis Hubungan Antara Jenis Kelamin Dengan Pemilihan 73 Makanan Cepat Saji Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 5.17 Analisis Hubungan Antara Pengetahuan Dengan Pemilihan 74 Makanan Cepat Saji Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 5.18 Analisis Hubungan Antara Status Gizi Dengan Pemilihan 75 Makanan Cepat Saji Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 5.19 Analisis Hubungan Antara Rasa Dengan Pemilihan Makanan 76 Cepat Saji Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 5.20 Analisis Hubungan Antara Tekstur Dengan Pemilihan Makanan 78 Cepat Saji Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 5.21 Analisis Hubungan Antara Warna Dengan Pemilihan Makanan 79 xvi

Cepat Saji Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 5.22 Analisis Hubungan Antara Bentuk Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 5.23 Analisis Hubungan Antara Bumbu Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 5.24 Analisis Hubungan Antara Harga Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 5.25 Analisis Hubungan Antara Perpindahan Tempat Tinggal Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 5.26 Analisis Hubungan Antara Uang Saku Dengan Pemilihan Makanan Cepat Saji Pada Mahasiswa Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan Tahun 2012 80 81 82 84 85 xvii

DAFTAR BAGAN Nomor Bagan Halaman 2.1 Kerangka Teori 46 3.1 Kerangka Konsep 49 xviii

DAFTAR GAMBAR Nomor Gambar 2.1 Ukuran yang tepat dalam memakai pengawet dan pewarna yang aman Hal 29 xix

BAB I PENDAHULUAN A. LATAR BELAKANG Masa remaja merupakan satu fase yang penting dari proses pertumbuhan dan perkembangan manusia karena masa remaja merupakan masa transisi antara masa anak dan dewasa, dimana terjadi pacu tumbuh, timbul ciri-ciri sekunder, tercapainya fertilitas dan terjadi perubahan-perubahan psikologik serta kognitif (Soetjiningsih, 2007). Kondisi seseorang pada masa dewasa banyak ditentukan oleh keadaan gizi dan kesehatan pada masa remaja. Keadaan gizi remaja umumnya dipengaruhi oleh perilaku konsumsi makanan yang berakibat pada tingkat konsumsi zat gizi. Perilaku konsumsi makanan yang salah pada masa remaja menyebabkan ketidakseimbangan antara konsumsi gizi dengan kecukupan gizi yang dianjurkan (Thamrin dkk, 2008). Hal inilah yang dapat menyebabkan kondisi remaja mengarah kepada kelebihan gizi maupun kekurangan gizi. Kekurangan gizi maupun kelebihan gizi pada masa remaja merupakan dampak dari suatu perilaku makan yang salah dan merupakan masalah utama yang harus segera ditanggulangi karena fase remaja merupakan fase akhir dari proses pertumbuhan dan perkembangan manusia (Husaini dalam Siagian, 2004). Dampak dari perilaku makan yang salah pada masa remaja akan berpengaruh pada kesehatan dalam fase kehidupan selanjutnya setelah dewasa dan berusia lanjut. Perilaku makan yang salah yang tampak saat ini yaitu munculnya anggapan bahwa mengonsumsi makanan cepat saji merupakan sebuah tren di 1

2 kalangan remaja. Hasil penelitian yang dilakukan oleh Health Education Authority (2002) dalam Sihaloho (2012), usia 15 34 tahun adalah konsumen terbanyak yang memilih mengonsumsi makanan cepat saji, keadaan tersebut dapat dipakai sebagai cermin dalam tatanan masyarakat Indonesia, bahwa rentang usia tersebut adalah golongan pelajar dan pekerja muda. Golongan usia ini memiliki aktivitas yang tinggi dari usia lainnya, makin tingginya aktivitas mengakibatkan seseorang melakukan pemilihan makanan, mengonsumsi makanan secara praktis tapi tetap beragam merupakan salah satu pilihan yang dianggap mampu mengatasi rasa lapar pada kondisi tertentu, hal tersebut mendorong seseorang untuk mengonsumsi makanan cepat saji. Kegemaran terhadap makanan cepat saji disebabkan karena makanan cepat saji mudah ditemukan dan bisa dikonsumsi dalam kondisi apapun. Ada beberapa pengertian yang dikaitkan dengan makanan cepat saji yaitu diantaranya tergolong fast food, junk food, instan food, street food. Makanan cepat seperti fast food merupakan makanan cepat saji yang dalam proses memasaknya tidak membutuhkan waktu yang lama, makanan yang tergolong dalam kategori ini seperti fried chiken, gorengan, mie instan, humberger, pizza dll. Apabila junk food biasanya berupa makanan makanan ringan atau snack yang terbuat dari umbi-umbian, kentang, atau jagung yang dibuat chips atau serupa kripik dalam bentuk makanan kemasan, makanan ini dengan kandungan kalori tinggi, kandungan gula/ lemak/ garam tinggi dan nilai gizi yang rendah dalam hal protein, serat, vitamin dan kandungan mineral (Kaushik, at all. 2011) misalnya chips/keripik, coklat, es krim, makanan ringan dll. Instan food merupakan

3 makanan yang mengalami pengolahan khusus yang siap untuk disajikan dalam sekali makan atau terdispersi dalam cairan dengan waktu memasak yang singkat seperti mie instan, corn flakes, bubuk sup, bubur instan, spagety (Kaushik, at all. 2011). Sementara makanan jajanan street food merupakan makanan dan minuman yang diolah oleh pengrajin makanan di tempat penjualan dan atau disajikan sebagai makanan siap santap untuk dijual bagi umum selain yang disajikan jasa boga, rumah makan/restoran, dan hotel (Kepmenkes, 2003) seperti cilok, siomay, otak-otak, cakwe dll. Mengonsumsi makanan cepat saji tidak membahayakan kesehatan jika seseorang dapat membatasi makanan cepat saji serta memperhatikan keamanan pangan dari makanan yang dikonsumsinya. Namun sayangnya dengan ditengah berkembangnya industri makanan cepat saji, terdapat kecurangan produsen dalam menghasilkan makanan cepat saji sehingga hal tersebutlah yang dapat membahayakan konsumen makanan cepat saji. Oleh karena itu seseorang perlu memiliki kemampuan untuk melakukan pemilihan makanan cepat saji yang sesuai selera namun sesuai dengan syarat kesehatan. Umunya remaja kurang menyadari bahwa konsumsi makanan yang cepat saji memiliki dampak negatif bagi kesehatan tubuh, resiko gangguan kesehatan dari makanan cepat saji tersebut dapat diperoleh dari segi makanan itu sendiri yang memiliki kalori cukup tinggi namun rendah zat gizi lain, kandungan bahan tambahan pangan yang digunakan, serta dalam penyajiannya makanan cepat saji dapat dikonsumsi langsung ditempat atau disajikan dalam kemasan. Namun, biasanya remaja lebih menyukai makanan cepat saji yang di kemas dalam

4 kemasan untuk kepraktisan, padahal kemasan yang digunakan sebagai pengemas juga perlu diwaspadai sebagai resiko dari makanan yang disajikan dengan cara dikemas. Makanan cepat saji biasanya merupakan penyebab utama remaja malas makan karena memiliki kalori yang cukup tinggi sehingga selalu merasa kenyang namun kandungan nutrisinya terbatas. Kandungan kalori yang cukup tinggi merupakan salah satu faktor penyebab obesitas. Selain itu, makanan cepat saji menyebabkan remaja mengalami kekurangan zat gizi lain seperti protein, vitamin dan serat karena kandungannya yang rendah (Muwakhilda, 2008). Bahan tambahan pangan yang terkandung pada makanan juga merupakan salah satu hal yang harus diperhatikan karena pada umumnya makanan cepat saji tersebut mengandung zat-zat tambahan makanan seperti pemanis, pewarna, pengawet dan penguat rasa (Ramayulisdkk, 2008). Penggunaan bahan tambahan pangan dalam produk pangan yang tidak mempunyai risiko terhadap kesehatan manusia dapat dibenarkan karena hal tersebut memang lazim dilakukan. Namun, penggunaan bahan yang dilarang sebagai bahan tambahan pangan seperti menambahkan bahan kimia berbahaya pada makanan atau penggunaan bahan tambahan pangan secara berlebihan sehingga melampaui ambang batas maksimal tidak dibenarkan karena dapat merugikan atau membahayakan kesehatan manusia yang mengonsumsi pangan tersebut. Penggunaan bahan tambahan makanan yang tidak sesuai dengan fungsi yang seharusnya dapat menyebabkan keracunan, gangguan fungsi hati, gangguan saluran pernafasan, sakit ginjal, gangguan paru-paru, gangguan fungsi hati, gangguan pencernaan, kanker atau bahkan kematian.

5 Dari hasil analisis sampel yang dilakukan BPOM pada tahun 2001 hingga 2003, masih terdapat pangan olahan yang menggunakan bahan kimia berbahaya, seperti: rhodamin, boraks, dan formalin. Hasil analisis sampel pangan yang mengandung rhodamin B (dari 315 sampel, 155 sampel mengandung rhodamin- B /49%), boraks (dari 1222 sampel, 129 sampel mengandung boraks /11%) serta formalin dari 242 sampel 80 sampel mengandung formalin / 33%). Dimana jenis pangan tersebut diantaranya mie basah, makanan ringan, kerupuk, dan terasi (BPOM, 2004). Disamping mengandung kalori tinggi dan rendah zat gizi lain, serta mengadung bahan tambahan pangan, kemasan makanan pun merupakan salah satu faktor resiko makanan yang di kemas dalam kemasan dianggap memiliki dampak negatif bagi tubuh. Dari sisi food safety kemasan makanan bukan sekedar bungkus tetapi juga sebagai pelindung agar makanan aman dikonsumsi. Kemasan pada makanan juga mempunyai fungsi kesehatan, pengawetan, kemudahan, penyeragaman, promosi dan informasi. Namun tidak semua kemasan makanan aman bagi makanan yang dikemasnya. Kemasan yang paling sering kita jumpai saat ini adalah plastik, kertas dan styrofoam. Penggunaan jenis wadah tersebut beresiko menimbulkan gangguan kesehatan karena bahan dasar pembuatan jenis kemasan maupun pigmen warna kemasan bisa bermigrasi ke makanan pada kondisi tertentu sehingga jika terus menerus terakumulasi dalam tubuh akan menyebabkan kanker (Sulchan, 2007). Berbagai faktor mempengaruhi remaja dalam pemilihan makanan yang dikonsumsinya. Secara garis besar dikelompokan menjadi tiga determinan yaitu

6 faktor individu, makanan dan lingkungan (Sanjur, 1982 dalam Azrimaidaliza dkk, 2008). Menurut Kristianti (2009) faktor yang membuat para remaja lebih memilih mengonsumsi makanan capat saji antara lain kesibukan orang tua khususnya ibu yang tidak sempat menyiapkan makanan di rumah sehingga remaja lebih memilih membeli makanan diluar (fast food), lingkungan sosial dan kondisi ekonomi yang mendukung dalam hal besarnya uang saku remaja. Selain itu, penyajian fast food yang cepat dan praktis tidak membutuhkan waktu lama, rasanya enak, sesuai selera dan seringnya mengonsumsi fast food dapat menaikkan status sosial remaja, menaikkan gengsi dan tidak ketinggalan globalitas. Tren mengonsumsi makanan cepat sajipun, tidak hanya terlepas pada masyarakat awam yang kurang memahami dampak yang ditimbulkan dari makanan cepat saji, seseorang yang cukup mengerti akan dampak tersebut seperti mahasiswa kesehatan cukup memiliki minat terhadap makanan cepat saji ini. Hasil penelitian yang dilakukan oleh Trigan (2012) yang berkaitan dengan pengetahuan, sikap dan tindakan mahasiswa fakultas kedokteran Universitas Sumatera Utara terhadap makanan siap saji, diketahui bahwa sebanyak 83,6% mahasiswa memiliki pengetahuan yang baik mengenai makanan siap saji, bila dilihat dari sikap terhadap makanan cepat saji yaitu sebesar 62,1% memiliki sikap yang baik, namun bila dilihat dari tindakan mengonsumsi makanan cepat saji sebanyak 37,9% menyatakan sangat sering mengonsumsi, 33,7% menyatakan sering dan sebanyak 28,4% menyatakan jarang mengonsumsi makanan cepat saji dimana jenis makanan yang paling sering dikonsumsi

7 dikalangan mahasiswa itu sendiri beberapa diantaranya adalah gorengan yang merupakan makanan paling sering dikonsumsi setiap hari dengan persentase 69,5%, mie instan sebanyak 63,2%, ayam goreng kentucky 61,1%, mie goreng 55,8% dan mie ayam dengan persentase 53,7%. Dari hasil penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa dengan pengetahuan dan sikap yang baik terhadap makanan cepat saji tidak menutup kemungkinan seseorang untuk tidak mengonsumsi makanan cepat saji. Perilaku pemilihan makanan yang baik adalah salah satu perilaku hidup sehat yang merupakan bagian dari usaha preventif dan promotif yang harus ada dalam citra diri mahasiswa kesehatan, namun sayangnya hal tersebut masih kurang mendapat perhatian dari kalangan mahasiswa kesehatan itu sendiri. Berdasarkan studi pendahuluan yang dilakukan pada 10 responden remaja dengan rata-rata usia 19-21 tahun pada mahasiswa kesehatan di Fakultas Kedokteran dan Ilmu Kesehatan UIN Syarif Hidayatullah, frekuensi mengonsumsi fast food sejenis mie instan 80% diantaranya mengonsumsi mie instan 1-2 kali/minggu, sementara dalam mengonsumsi junk food paling banyak mengonsumsi roti kemasan yaitu hampir 50% diantara mengonsumsi roti kemasan 3-4 kali/minggu. Dalam mengonsumsi street food 50% diantanya mengonsumsi bakso dan mie ayam 1-2 kali/minggu, dan 60% diantarnya mengonsumsi siomay 1-2 kali/minggu. Dari data tersebut dapat disimpulkan kemungkinan dalam satu minggu mahasiswa mengonsumsi beragam makanan cepat saji yang berbeda setiap harinya.