IDENTIFIKASI BAKTERI Salmonella enteric I serotype typhi PADA DAGING SATE YANG DIJAJAKAN DI AREA KAMPUS UNIVERSITAS SUMATERA UTARA, MEDAN Oleh: NORATIQAH AISYAH 090100448 FAKULTAS KEDOKTERAN UNIVERSITI SUMATERA UTARA MEDAN 2012
LEMBAR PENGESAHAN Identifikasi Salmonella enteric I serotype typhi pada Daging Sate Yang Dijajakan di Area Kampus Universitas Saumatera Utara, Medan Nama: Noratiqah Aisyah NIM: 0901000448 Pembimbing Penguji I (dr.sri Amelia, M.kes) (dr. Eka Roina Megawatim,M.Kes) NIP: 197409132003122001 NIP: 197812232003122002 Penguji II (dr.dadik Wahyu Wijaya, SpAn) NIP: 196809142008011013 Mengetahui: Universitas Sumatera Utara Fakultas Kedokteran Dekan Prof.Dr.Gontar Alamsyah Siregar, Sp. PD, KGEH ABSTRAK
Bakteri Salmonella enteric I serotype typhi adalah bakteri batang gram negatif dan merupakan bakteri dari famili Enterobacteriaceae. Salmonella typhi juga merupakan golongan typhoidal yang dapat menyebabkan terjadinya demam tifoid. Bakteri ini bisa ditularkan dengan mengkomsumsi makanan yang terkontaminasi berasal dari hewan seperti daging, telur dan susu. Oleh itu, penelitian ini bertujuan untuk mengindentifikasi bakteri Salmonella enteric I serotype typhi pada daging sate yang dijajakan disekitar area kampus USU. Penelitian ini menggunakan teknik total sampling dalam pengambilan sampel. Dimana dilakukan observasi secara langsung pada pengamabilan sampel dan dilakukan uji laboratorium sehingga diperoleh jumlah bakteri Salmonella typhi yang mungkin mengkontaminasi pada makanan. Sampel yang digunakan adalah daging sate yang telah direbus namun belum dibakar dan daging sate yang telah dibakar. Pemeriksaan pada sampel dilakukan di laboratorium dengan metode isolasi, uji biokimia dan perwarnaan gram. Dari hasil penelitian, telah didapatkan bahwa tidak adanya Salmonella enteric I serotype typhi yang terdeteksi pada daging sate. Namun ditemukan bakteri-bakteri lain antaranya Citrobacter(40%), Pseudomonas(20%), Proteus(13.3%),E.coli(13.3%) dan Salmonella non typhi(13.3%). Kata kunci: Salmonella enteric I serotype thypi, daging sate
ABSTRACT Salmoella enteric I serotype typhi is a gram-negative bacteria and it is from Enterobacteriaceae family. Salmonella typhi is also typhoidal species which can cause typhoid fever. These bacteria can be contagious food by contaminated food such as meat, egg and milk. Hence, this study is about Identification of Salmonella enteric I serotype typhi in the meat skewers that be sold around USU campus. This study uses total sampling techniques for sampling. Direct observations on sampling and laboratory testing will be use in order to obtain the number of Salmonella typhi bacteria that may contaminate the food. The samples used were meat skewers that have been boiled but not grill and meat skewers that have been grilled. The test of the sample in the laboratory is by the method of isolation, biochemical tests and grams staining. From this study, it has been found that no Salmonella enteric I serotype typhi detected in meat skewers. Meanwhile there are other bacteria that can be found such as Citrobacter(40%), Pseudomonas(20%), Proteus(13.3%),E.coli(13.3%) and Salmonella non typhi(13.3%). Keywords: Salmonella enteric I serotype typhi, meat skewers
KATA PENGANTAR Puji dan syukur peneliti ucapkan kehadrat Allah SWT, yang telah memberikan rahmat dan hidayah-nya, sehingga peneliti dapat menyelesaikan Karya Tulisan Ilmiah ini. Karya Tulisan Ilmiah ini dengan judulnya Identifikasi Salmonella enteric I serotype typhi disusun untuk melengkapi dan memenuhi salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan tahap sarjana kedokteran di Fakultas Kedokteran USU, Medan. Peneliti berharap semoga Karya tulisan Ilmiah ini bermanfaat bagi pembaca. Dalam penelitian ini, peneliti telah mendapatkan bantuan dari beberapa pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini, peneliti mengucapkan rasa terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada: 1. Dr. Sri Amelia,M.Kes selaku pembimbing penelitian dalam menyelesaikan Karya Tulisan Ilmiah 2. Penguji 1, Eka Roina Megawatim M.Kes, penguji 2, dr.dadik Wahyu Wijaya, SpAn yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan penelitian ini. 3. Ibu Ria selaku staf di bagian Departement Mikrobiologi karena telah membantu dalam pemeriksaan sampel di Laboratorium Mikrobiologi. 4. Ibunda, ayahanda dan seluruh keluarga yang telah member dukungan baik moral juga material sehinggan dapat menyelesaikan Karya Tulisan Ilmiah ini. 5. Pendagang sate jalanan yang telah bersedia memberikan satenya sebagai sampel untuk penelitian ini. 6. Teman-teman kelompok penelitian, Hendra Raharja dan Mery S karena telah banyak membantu dan member dukungan dalam proses penelitian untuk menyelesaikan Karya Tulisan Ilmiah Akhirnya peneliti mengharap semoga Karya Tulisan Ilmiah ini dapat membawa manfaat terutama bagi peneliti sendiri dan para pembaca sekalian. Medan, 7 Disember 2012, Peneliti, (NORATIQAH AISYAH) NIM:090100448
DAFTAR ISI HALAMAN Lembar Pengesahan... ii Abstrak... iii Abstact iv Kata Pengantar. v Daftar Isi... vi Daftar Tabel... vii Daftar Gambar... viii Daftar Lampiran... ix BAB 1 PENDAHULUAN... 1 1.1.Latar Belakang... 1 1.2.Rumusan Masalah... 2 1.3.Tujuan Penelitian... 2 1.4.Manfaat Penelitian... 3 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 2.1.Salmonella... 4 2.2.Morfologi... 6 2.3.Demam Tifoid... 6 2.4.Patogenesis Salmonella... 7 2.5.Patofisiologi Demam Tifoid... 8 2.6.Gambaran klinis Demam Tifoid... 9 2.7.Uji Diagnostik... 9 2.7.1.Metode Isolasi... 10 2.7.2.Metode Serologi..... 10 2.7.3.Metode PCR..... 10 2.7.4.Reaksi Biokimia... 11 2.8.Penatalaksanaan Demam Tifoid... 12 2.9.Sate... 13
BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL 3.1.Kerangka Konsep Penelitian... 14 3.2.Definisi Operasional... 14 BAB 4 METODE PENELITIAN 4.1.Jenis Penelitian... 15 4.2.Waktu dan Tempat Penelitian... 15 4.3.Populasi dan Sampel... 15 4.4.Metode Pengumpulan Data... 16 4.4.1.Teknik Pengambilan Sampel... 16 4.4.2.Alat yang Digunakan... 16 4.4.3.Bahan yang Digunakan... 17 4.4.4.Cara Pemeriksaan... 18 4.4.5 Alur Penelitian... 20 4.5.Teknik Analisis... 20 BAB 5 HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN 5.1 Hasil penelitian 5.1.1 Deskripsi Lokasi Penelitian.. 21 5.1.2 Hasil Pemeriksaan Laboratorium.. 21 5.2 Pembahasan. 24 BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN 6.1 Kesimpulan.. 26 6.2 Saran 26 DAFTAR PUSTAKA... 27 LAMPIRAN.. 31
DAFTAR TABEL NO. JUDUL HALAMAN 2.1 Penamaan Salmonella yang digunakan di CDC 2001 4 2.2 Identifikasi bakteri Enterobacteriaceae 12 2.3 Perkiraan kandungan gizi pada sate 13 4.1 Koloni yang tumbuh pada SS agar 18 4.2 Identifikasi Enterobacteriaceae yang pathogen dengan 19 Semisolid dan gula-gula pendek 5.1 Hasil pemeriksaan bakteri Salmonella enteric I serotype 22 typhi pada daging sate yang belum dibakar 5.2 Hasil pemeriksaan bakteri Salmonella enteric I serotype 23 typhi pada daging sate yang sudah dibakar
DAFTAR GAMBAR NO JUDUL HALAMAN 2.1. Skematik patofisologi demam tifoid 8 2.2. Gambaran pada koloni Shigella-Salmonella agar 10 2.3. Hasil dari pemeriksaan TSI 11 3 Menyediakan media selenith broth 36 4 Selenith broth siap untuk diinkubasikan 36 5 Sampel daging sate yang sedang dicabik 37 6 Pemeriksaan dengan biokimia test 37
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 Lampiran 2 Lampiran 3 Lampiran 4 Daftar Riwayat Hidup Lembar Penjelasan Lembar Persetujuan Surat Izin Penelitian