A. Latar Belakang Dewasa ini semakin banyak bermunculan roti-roti dengan isian yang variatif. Namun kebanyakan adalah isi dengan citarasa barat. Padahal disekitar kita begitu banyak bahan-bahan yang berasal dari daerah yang dapat dijadikan isian untuk roti dengan cita rasa yang tidak kalah dengan isian barat. Kita dapat menggunakan sumber daya pangan yang sebagai isian untuk roti. Selain dapat menghemat biaya juga dapat menampilkan sesuatu yang khas. Dengan perkembangan roti yang semakin barat, para Baker telah banyak menciptakan roti-roti baru, namun rata-rata mereka menggunakan isi roti yang bercita rasa barat seperti Coklat, keju, dll. Padahal kita dapat menggunakan isi roti yang berasal dari dapur kita sendiri. Hal itulah yang melatar belakangi penulis memilih judul Pengolahan Roti untuk Buffet dengan tema Bread With Traditional Filling. Untuk itu kami akan membuat suatu produk di tinjau dari rasa, bentuk serta gizi yang menitikberatkan pada variasi isi traditional hingga bisa dipamerkan di Buffet. Sehingga konsumen bisa membedakan mutu dan kualitasi roti yang kami buat dengan roti yang dijual di pasaran. B. Nilai Fungsi dan Keunggulan Produk. Fungsi a. Sebagai cemilan b. Untuk breakfast c. Untuk bekal sekolah http://preindo.com
2. Keunggulan a. Bergizi tinggi b. Memanfaatkan sumber daya alam yang ada secara maksimal. c. Bahan relatif murh dan mudah didapat. C. Jenis dan Nama Produk Roti Tawar Ketan Hitam * Roti Pisang Kinca Roti Polo Isi Enten Roti Imut Tape Nangka Roti Isi Rendang Pedas * Roti Kombinasi D. Bahan dan Fasilitas Yang Digunakan. Bahan yang digunakan No Nama Menu Nama Bahan Spesifikasi Banyaknya Harga Satuan Jumlah a. Roti Tawar Ketan ) T. Terigu Hard flour kg 4.400 /kg 4.400 Hitam 2) Ragi Instant Instant 5 gr 5.000 /ons 750 ) Air ± 600 ml - - 4) Gula Kristal 60 gr 6.000 /kg 400 5) Garam Instans 0 gr 500 /bks 50 6) Susu Powder 20 gr.500 /bks.500 http://preindo.com 2
No Nama Menu Nama Bahan Spesifikasi Banyaknya Harga Satuan Jumlah 7) Mentega putih 0 gr.200 /ons 400 8) Bread improver Powder gr 6.000 /ons 500 9) Ketan hitam 250 gr 4.000 /kg.000 0) Butter 20 gr 5.000 /ons.000 JUMLAH 0.000 b. Roti Pisang Kinca ) T. Terigu Soft flour 250 gr 4.400 /kg. 2) Gula Kristal 50 gr 6.000 /kg 00 ) Yeast Instant 5 gr 5.000 /ons 250 4) Improves Powder 5 gr 6.000 /ons 250 5) Susu Powder 25 gr.500 /bks.500 6) Telur Segar btr 6.500 /kg 500 7) Air - 75 ml - - 8) Garam Instant,75 gr 500 /bks 50 9) Butter 0 gr 5.000 /ons.500 0) Margarine 20 gr.000 /kg 00 ) Pisang 2 biji 250 /stan.000 2) Kinca : a) Gula merah ons 9.800 /kg 900 b) Air 50 ml JUMLAH 9.650 c. Roti Polo Isi Enten ) T. Terigu Soft flour 250 gr 4.400 /kg. 2) Gula Kristal 50 gr 6.000 /kg 00 ) Yeast Instant 5 gr 5.000 /ons 250 4) Improves Powder,5 gr 6.000 /ons 250 5) Susu Powder 25 gr.500 /bks.500 6) Telur Segar btr 6.500 /kg 500 http://preindo.com
No Nama Menu Nama Bahan Spesifikasi Banyaknya Harga Satuan Jumlah 7) Air 75 gr - - 8) Garam Instant,75 ml 500 /bks 50 9) Butter 0 gr 5.000 /bks.500 0) Margarine 20 gr.000 /kg 00 ) Polo : a) Margarine 25 gr.000 /kg 2.000 b) Gula halus gr.000 /bks 500 c) Telur Segar btr 6.500 /kg 500 d) Susu Powder 5 gr.500 /bks 750 e) T. Terigu Soft flour 250 gr 4.400 /bks. f) Mesis 5 gr.500 /bks 400 2) Enten : a) Kelapa 250 gr 4.000 /kg.000 b) Gula merah ons 900 c) Gula Kristal 2 sdm d) Garam Instant /2 sdt JUMLAH.000 d. Roti Imut Tape ) T. Terigu Soft flour 250 gr 4.400 /kg. Nangka 2) Gula Kristal 50 gr 6.000 /kg 00 ) Yeast Instant 5 gr 5.000 /ons 250 4) Improver Powder,5 gr 6.000 /ons 250 5) Susu Powder 25 gr.500 /bks.500 6) Telur Segar btr 6.500 /kg 500 7) Air 75 ml - - 8) Garam Instant,75 gr 500 /bks 50 9) Butter 0 gr 5.000 /ons.500 http://preindo.com 4
No Nama Menu Nama Bahan Spesifikasi Banyaknya Harga Satuan Jumlah 0) Margarine 20 gr.000 /kg 00 ) Tape Singkong 250 gr 4.000 /kg.000 2) Nangka.000 JUMLAH 7.750 e. Roti Isi Rendang ) T. Terigu Soft flour 250 gr 4.400 /kg. Pedas 2) Gula Kristal 50 gr 6.000 /kg 00 ) Yeast Instant 5 gr 5.000 /ons 250 4) Improver Powder,5 gr 6.000 /ons 250 5) Susu Powder 25 gr.500 /bks.500 6) Telur Segar btr 6.500 /kg 500 7) Air 75 ml - - 8) Garam Instant,75 gr 500 /bks 50 9) Butter 0 gr 5.000 /ons.500 0) Margarine 20 gr.000 /kg 00 ) Rendang ptg 6.000 JUMLAH.750 f. Roti Kombinasi ) T. Terigu Soft flour 500 gr 4.400 /kg 2.200 2) Gula Kristal gr 6.000 /kg 600 ) Yeast Instant 0 gr 5.000 /ons 500 4) Improver Powder gr 6.000 /ons 500 5) Susu Powder 50 gr.500 /bks.000 6) Telur Segar 2 btr 6.500 /kg.000 7) Air 50 ml - - 8) Garam Instant 7,5 gr 500 /bks 9) Butter 60 gr 5.000 /ons.000 0) Margarine 40 gr.000 /kg 600 http://preindo.com 5
No Nama Menu Nama Bahan Spesifikasi Banyaknya Harga Satuan Jumlah ) Durian 200 gr 2.500 2) Kacang tanah 200 gr.500 ) Kacang merah 200 gr 2.500 4) Selai nanas 200 gr 2.000 5) Kacang ijo 200 gr 2.500 JUMLAH 22.500 2. Alat yang digunakan No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Pemilik a. Alat Mengolah ) Oven Stainless 2 2) Timbangan Melamin ) Scraper Plastik 4) Rolling pin Kayu 5) Gelas ukur Plastik 6) Sendok 7) Kom adonan Plastik 2 8) Kuas Plastik 2 9) Pisau Stainless 0) Mixer ) Loyang open top Stainless 2 2) Loyang senwich Stainless 2 ) Loyang tipis Stainless 7 4) Loyang kombinasi Stainless 5) Plastik adonan Plastik 6) Mangkok Plastik 6 http://preindo.com 6
No Nama Alat Spesifikasi Jumlah Pemilik b. Alat Menghidang ) Dessert plate Keramik 2) Dessert knife Keramik ) Dessert fork Keramik 4) Keranjang 2 c. Alat Display ) Table skirting Lenan 2) Table cloth Lenan ) Kardus Kertas 4) Tatakan roti Plastik E. Rencana Kegiatan (Penjadualan) No Kegiatan Februari Maret April 2 4 2 4 2 4 Konsultasi paket keahlian 2 Rancangan kerja / penyusunan proposal Konsultasi proposal 4 Persiapan pelaksanaan 5 Proses produksi 6 Pembuatan laporan 7 Presentasi / verifikasi http://preindo.com 7
F. Pelaksanaan. Teknik yang digunakan a. Semua pengolahan roti menggunakan teknik langsung, dengan cara mencampurkan semua bahan hingga menjadi adonan dan mengembang. b. Proses terakhir dalam pembuatan roti menggunakan teknik baking yaitu pemanggangan / pengovenan. 2. Tertib Kerja No Jenis Kegiatan Waktu (Menit) a. b. c. d. e. f. g. h. i. j. k. l. Persiapan alat dan bahan Membuat adonan roti tawar, mengistirahatkan dan membentuk roti tawar. Mengembangkan / memproving roti tawar. Membuat adonan roti manis dan kombinasi Memanggang roti tawar. Menyiapkan isi roti manis dan kombinasi Mengisi roti manis dan kombinasi Membentuk roti manis Memproving roti manis dan kombinasi Memanggang roti manis dan kombinasi Berkemas I Menghidangkan Berkemas II 5 Menit 40 Menit 0 Menit 20 Menit 45 Menit 0 Menit 45 Menit 0 Menit 45 Menit 5 Menit 5 Menit 20 Menit 5 Menit http://preindo.com 8
G. Hasil Akhir No Jenis Biaya Uraian Kebutuhan Banyaknya Harga Satuan Jumlah Roti Tawar Roti Tawar Ketan Hitam 4 5.750 2.000 2 Roti Manis Roti Pisang Kinca 2.850 22.200 Roti Polo Isi Enten 2 2.500 0.000 Roti Imut Tape Nangka 2.500 8.000 Roti Isi Rendang Pedas 2 2.250 27.000 Roti Kombinasi Roti Kombinasi 2 5.200 0.400 H. Kebutuhan Biaya / Anggaran. Roti Tawar Ketan a. Harga pokok pembelian Rp. 0.000,- Biaya produksi Penyusutan alat BBM Tenaga kerja Laba 40 x Rp. 0.000,- Rp. 4.000,- 0 x Rp. 0.000,- Rp..000,- 0 x Rp. 0.000,- Rp..000,- 5 x Rp. 0.000,- Rp..500,- 25 x Rp. 0.000,- Rp. 2.500,- + Rp. 20.000,- Pajak 5 x Rp. 20.000,- Rp..000,- + Rp. 2.000,- http://preindo.com 9
b. Harga Jual Total biaya Porsi = 2.000 4 = Rp. 5.750,- 2. Roti Pisang Kinca a. Harga pokok pembelian Rp. 9.650,- Biaya produksi Penyusutan alat BBM Tenaga kerja Laba 40 x Rp. 9.650,- Rp..860,- 0 x Rp. 9.650,- Rp. 965,- 0 x Rp. 9.650,- Rp. 965,- 5 x Rp. 9.650,- Rp..447,5 25 x Rp. 9.650,- Rp. 2.42,5 + Rp. 9.00,- Pajak 5 x Rp. 9.00,- Rp. 2.895,- + b. Harga Jual Total biaya Porsi = 22.95 2 Rp. 22.95,- = Rp..849,- = Rp..850,-. Roti Polo Isi Enten a. Harga pokok pembelian Rp..000,- Biaya produksi Penyusutan alat BBM 40 x Rp..000,- Rp. 5.200,- 0 x Rp..000,- Rp..00,- 0 x Rp..000,- Rp..00,- http://preindo.com 0
Tenaga kerja Laba 5 x Rp..000,- Rp..950,- 25 x Rp..000,- Rp..250,- + Rp. 26.000,- Pajak 5 x Rp. 26.000,- Rp..900,- + b. Harga Jual Total biaya Porsi = 29.900 2 Rp. 29.900,- = Rp. 2.49,- = Rp. 2.500,- 4. Roti Imut Tape Nangka a. Harga pokok pembelian Rp. 7.750,- Biaya produksi Penyusutan alat BBM Tenaga kerja Laba 40 x Rp. 7.750,- Rp..,- 0 x Rp. 7.750,- Rp. 775,- 0 x Rp. 7.750,- Rp. 775,- 5 x Rp. 7.750,- Rp..62,5 25 x Rp. 7.750,- Rp..97,5 + Rp. 5.500,- Pajak 5 x Rp. 5.500,- Rp. 2.25,- + b. Harga Jual Total biaya Porsi 7.825 = 2 Rp. 7.825,- = Rp..485,- = Rp..500,- http://preindo.com
5. Roti Isi Rendang Pedas a. Harga pokok pembelian Rp..750,- Biaya produksi 40 x Rp..750,- Rp. 4.700,- Penyusutan alat 0 x Rp..750,- Rp..75,- BBM 0 x Rp..750,- Rp..75,- Tenaga kerja 5 x Rp..750,- Rp..762,5 Laba 25 x Rp..750,- Rp. 2.97,5 + Rp. 2.500,- Pajak 5 x Rp. 2.500,- Rp..525,- + b. Harga Jual Total biaya Porsi = 27.025 2 = Rp. 2.250,- Rp. 27.025,- 6. Roti Kombinasi a. Harga pokok pembelian Rp. 22.500,- Biaya produksi 40 x Rp. 22.500,- Rp. 9.000,- Penyusutan alat 0 x Rp. 22.500,- Rp. 2.250,- BBM 0 x Rp. 22.500,- Rp. 2.250,- http://preindo.com 2
Tenaga kerja 5 x Rp. 22.500,- Rp..75,- Laba 25 x Rp. 22.500,- Rp. 5.625,- + Rp. 45.000,- Pajak 5 x Rp. 45.000,- Rp. 6.750,- + b. Harga Jual Total biaya Porsi = 5.750 0 Rp. 5.750,- = Rp. 5.75,- = Rp. 5.200,- I. Analisa Pasar Produk roti yang kami buat dapat dipasarkan melalui proses penjualan langsung di tempat-tempat keramaian. Di restoran, sekolah serta untuk acara resepsi dan rapat atau arisan dengan harga yang bersaing. http://preindo.com
LEMBAR PENGESAHAN PROPOSAL TUGAS AKHIR (PROJECT WORK) TAHUN PELAJARA 2005 / 2006 PENGOLAHAN ROTI UNTUK BUFFET Dengan Tema : BREAD WITH TRADITIONAL FILLING Menyetujui Orang Tua Cirebon, 22 April 2006 Peserta Uji F a r h a n a h NIS. 0647 Guru Pembimbing, Nuraedi Rosyidah, S.Pd. NIP. 60 507 Ninik Fatimah Yuniati, Dra,MPd. NIP. 94 206 Mengetahui : Ketua Bidang Keahlian Rin Yufarika. K, S.Pd. NIP. 90 0 http://preindo.com 4