PELAKSANAANPENYEMBELIHAN SAPI DIRUMAH POTONG HEWAN (RPH) YANG TELAH DI SERTIFIKASI DI KOTA PEKANBARU SKRIPSI DiajukanSebagai Salah SatuSyaratGunaMendapatkan GelarSarjanaSyariah(S.sy) DisusunOleh: MARDIANA Nim: 11022201463 PROGRAM S1 JURUSAN MUAMALAH FAKULTAS SYAR AH DAN HUKUM UNIVERSITAS ISLAM NEGERI SULTAN SYARIF KASIM RIAU PEKANBARU 2015
ABSTRAK Skripsi ini berjudul Pelaksanaan Penyembelihan Sapi Dirumah Potong Hewan (RPH) Yang Telah Di Sertifikasi di Kota Pekanbaru. Sertifikasi Merupakan fatwa tertulis Majelis Ulama Indonesia (MUI) Yang menyatakan bahwa kehalalan suatu produk Sesuai dengan syariat Islam Sertifikat halal ini merupakan syarat untuk menyatumkan label halal, Salah satu upaya yang dilakukan industri pangan untuk memenuhi harapan konsumen akan produk yang halal, aman dan bermutu adalah dengan menerapkan sistem jaminan halal secara efektif. Adapun yang menjadi permasalahan Bagaimana Pelaksanaan mendapatkan sertifikasi halal pada penyembelihan sapi dirumah potong hewan (RPH) Kota Pekanbaru, Tujuan dari peneliti Bagaimana analisa hukum Islam terhadap Pelaksanaan sertifikasi halal pada penyembelihan sapi dirumah potong hewan pekanbaru. Penelitian ini dilakukan di Rumah Potong hewan Kota Pekanbaru. Teknik pengumpulan data dalalm penulisan ini yaitu Observasi, Wawancara, Dokumentasi dan kajian kepustakaan. Dari data penelitian ini adalah data primer dan data sekunder yang kemudian dianalisis mengunakan analisis analisis deskritif kulitatif. Populasi dari penelitian sebanyak 27 karyawan rumah potong hewan kota Pekanbaru dan penulis mengambil sampel sebanyak 27 mengunakan teknik Total Sampling. Dari hasil Penelitian Penulis ini dapat disimpulkan yaitu di rumah potong hewan Kota Pekanbaru dalam seharinya memotong hewan sapi yang sangat banyak maka memungkinkan hewan yang dipotong secara modern walaupun udah disahkan di undang-undang tapi akan ada hewan yang paska memotong waktu di Stunning ada beberapa hewan yang yang retak dikepala permanen ini salah satu membuat daging itu haram dikomsumsi. Oleh karena itu perlu untuk mempelajari penerapan sistem jaminan halal yang dilaksanakan di Rumah Potong Sapi (RPH) Dikota Pekanbaru. Didalam hal ini penulis banyak sekali menemukan dalam halal sistem jaminan halal yang di terapkan LP POM MUI kota pekanbaru tidak sesuai di dalam peraturan dipanduan seperti dalam hal penyembelihan merusak organ dikepala hewan dan ini menyebabkan suatu daging yang haram dikomsumsi, i
selain itu kebersihan yang kurang dijaga yang menyebabkan kulitas daging yang kurang higenis untuk dikomsumsi. Makanan yang halal dan sehat adalah dua hal yang tidak dapat dipisahpisahkan. Makanan yang halal yang halal akan mencermin kan jiwa yang bersih. jasmani yang segar menimbulkan ketentraman dan kekhusukan. Sebaliknya setiap makanan yang haram oleh Islam mengandung bahaya baik lahir maupun batin. Tidak ada makanan atau minuman yang dinyatakan haram oleh Islam dinyatakan sehat oleh dunia kedokteran. ii
KATA PENGANTAR Dengan mengucapkan segala puji dan syukur kehadirat ALLAH SWT. yang telah memberikan kekuatan dan hidayah-nya dengan kasih dan sayang yang tak terhingga, kekuatan yang tak terkira yang diberikan-nya kepada penulis akhirnya dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul Pelaksaan Penyembelihan Sapi Dirumah Potong Hewan (RPH) Yang Telah di Sertifikasi di Kota Pekanbaru. Adapun maksud pembuatan skiripsi ini adalah untuk memenuhi syarat guna meraih gelar Sarjana Syari ah (S.Sy) pada Faku ltas Syari ah dan Hukum, Universitas Islan Negeri Sultan Syarif Kasim Riau Pekanbaru. Penulisan skripsi dapat berjalan dengan baik berkat bantuan dan dorongan berbagai pihak. Untuk itu penulis mengucapkan terimah kasih dan penghargaan kepada: 1. Teristimewa rasa cinta yang mendalam buat orang tuaku tersayang yaitu ayahanda tercinta Safri dan ibunda tercinta Halimah (Almh), dan ibu Eli Enita yang tersayang, yang tidak hentinya memberikan curahan keindahan kasih sayangnya. 2. Bapak Prof. Dr. H. Munzir Hitami, MA selaku Rektor UIN SUSKA, beserta Wakil Rektor I, II, dan III. 3. Bapak DR. H. Akbarizan, M.Ag., M.Pd. Selaku Dekan Fakultas Syari ah dan Hukum, beserta Wakil Dekan I, II, dan III. ii
4. Bapak Kamirudin M.A. Selaku ketua Jurusan Muamalah dan Ibu Nurnasrina, SE, M.Si. selaku sekretaris Jurusan Muamalah. 5. Bapak Muhammad Nurwahid, M.Ag selaku pembimbing yang telah memberikan motivasi dan semangat kepada penulis. 6. Bapak Ade Fariz Fahhrullah, M.Ag selaku Penasehat akademik yang telah banyak memberikan arahan dan bimbingan kepada penulis dibidang akademik. 7. Bapak dan Ibu Dosen Fakultas Syariah dan Hukum Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. Terimakasih untuk semua ilmu, nasehat, motivasi dan bantuan yang telah diberikan. Jazakumullah khairan katsira. 8. Staff dan pegawai di lingkungan UIN Suska Riau, khususnya di Fakultas Syari ah dan Hukum UIN Suska Riau. 9. Staf dan Pegawai dilingkungan Rumah Potong Hewan (RPH) Kota pekanbaru dan LP Pom MUI Kota Pekanbaru Yang telah meluangkan Waktunya Dan membantu dalam menyelesaikan skripsi ini. 10. Buat keluarga tersayang Riko Maratama, Riandi, Dewi Fitri Mayasari, Sinta Elviana, dan Bety Ermania, yang selalu ada dalam memberikan semangat untuk keberhasilan. 11. Buat Mahasiswa/Mahasiswi Jurusan Muamalah tanpa terkecuali. 12. Kepada sahabat-sahabatku Sarlinda, Sriyani, Nurhasanah, Reni Basri, Desti Lutfitasari, Siti Aminah, Mamik Ismiliza, Sudarianto, Yogi Haditya Pratama, Faradillah Putri S, Mailisa Syarimah Eyunita, Yumendra, yang telah memberikan semangat dan warna dalam kehidupan. iii
13. Kepada teman sejatiku, Chairul Ahmad S.Kom, Yurica, Iin Kumirasari, Dewi Fatimah, Dan tidak terlupakan Nurlaili, Mbak Umi, Kakak Purwanti, Hidayah, Dina, Yeni, Fitri, Dedek Betty, Sulistia Sahalma dan teman kos bawang merah, Yang telah memberikan motifasi, semangat, kelucuan dalam hari-hari, dan terima kasih telah menjadi teman yang baik. Akhirnya pada semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan namanya di sini, penulis aturkan ribuan terimakasih. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi diri penulis khususnya dan para pembaca pada umumnya. Karya ilmiah ini jauh dari kesempurnaan, maka dari itu karya ilmiah ini masih terbuka untuk menerima kritikan yang dapat melengkapi kekurangan yang terkandung di dalamnya. Pekanbaru, Desember 2014 Penulis MARDIANA NIM.1102220146 iv
DAFTAR ISI ABSTRAK... i KATA PENGATAR.iii DAFTAR ISI... vi BAB I. PENDAHULUAN A. Latar Belakang... 1 B. Batasan Masalah...7 C. Rumusan Masalah...7 D. Tujuan dan Kegunaan...8 E. Metode Penelitian...8 F. Sistematika Penulisan...11 BAB 11. GAMBARAN UMUM LOKASI PENELITIAN A. Letak Geografis dan Latar belakang Penyembelihan...13 B. Sejarah RPH... 20 C. Visi dan Misi... 27 D. Tujuan dan Fungsi RPH...27 E. Struktur Organisasi...29 BAB III. LANDASAN TEORI A. Pengertian Penyembelihan...31 B. Rukun dan Syarat Penyembelihan...32 vi
C. Etika Penyembelihan...34 D. Sertifikasi Halal Penyembelihan...36 BAB IV. PELAKSANAAN PENYEMBELIHAN SAPI YANG TELAH di SERTIFIKASI DITINJAU DARI HUKUM ISLAM A. Pelaksanaan Penyembelihan Sapi di Rumah Potong Hewan Yang Telah di Sertifikasi di Kota Pekanbaru 51 B. Analisa Hukum Islam Terhadap Pelaksanaan Penyembelihan sapi di Rumah Potong Hewan (RPH) Yang Telah di Sertifikasi di Kota Pekanbaru...53 BAB V. PENUTUP A. Kesimpulan...58 B. Saran... 59 DAFTAR KEPUSTAKAAN LAMPIRAN vii