DINAS PETERNAKAN DAN PERIKANAN KABUPATEN GROBOGAN MEMILIH DAGING ASUH ( AMAN, SEHAT, UTUH, HALAL ) Diterbitkan : Bidang Keswan dan Kesmavet Dinas Peternakan dan Perikanan Kab. Grobogan Jl. A. Yani No. 118 Purwodadi Tlp 0292-421079
Pengertian ASUH AMAN SEHAT UTUH HALAL I. DAGING SAPI ASUH Hewan sebelum disembelih Diistirahatkan ± 10 jam di tempat yang bersih, kering, terlindung dari panas matahari dan hujan Diberi pakan dan minum cukup Aspek Higiene dan sanitasi Pemeriksaan antemortem : pemeriksaan kesehatan hewan sebelum hewan dipotong Pemeriksaan Postmortem : pemeriksaan karkas dan jeroan setelah hewan dipotong Aspek Halal dalam Penyembelihan Hewan dihadapkan ke arah kiblat Membaca Basmallah Memutuskan saluran makanan Memutuskan pembuluh darah Memutuskan saluran nafas Ciri Daging Sapi yang Sehat Warna merah cerah Konsistensi liat/kenyal Bau dan rasa aromatis : Tidak mengandung penyakit residu bahan kimia yang dapat menyebabkan penyakit atau mengganggu kesehatan manusia : Mengandung zat-zat yang berguna bagi kesehatan dan pertumbuhan : Tidak dicampur dengan bahan lain dari hewan lain : Dipotong dan ditangani sesuai dengan syariat Agama Islam Lapisan lemak tipis (bagian tertentu warna kekuningan)
II. DAGING GELONGGONGAN BUKAN DAGING ASUH Glonggongan : sapi sebelum disembelih diberi minum secara paksa dengan tujuan menambah berat, lambung penuh menekan dan daya kerja jantung, pada saat dipotong darah tidak tuntas keluar. Hasil uji laboratorium, daging sapi glonggongan sama dengan daging sapi bangkai. Merugikan dan membahayakan kesehatan manusia. Ciri-ciri Daging Glonggongan Warna merah pucat dan kusam Terlihat mengkilap, terasa basah dan berair Cepat busuk, harga lebih murah Jika dimasak penyusutan lebih besar Uraian Daging Glonggongan Daging ASUH Susut masak 40,9 % 35 % Nutrisi bahan kering 20,65 % 26,47 % III. DAGING AYAM ASUH Cara membedakan karkas daging ayam yang sehat : 1. Kulit berwarna putih bersih, mengkilap dan tidak dijumpai memar 2. Bau spesifik daging ayam 3. Pembuluh darah di seluruh tubuh tidak terlihat 4. Serabut otot agak pucat, bekas tempat pemotongan 5. Konformasi sempurna, tidak dijumpai cacat 6. Dijual pada tempat pendingin dan tertutup 7. Bersih dari kotoran 8. Tidak dijumpai bulu jarum pada daging ayam
IV. DAGING AYAM TIDAK SEHAT Ciri Daging Ayam Bangkai 1. Kulit bercak-bercak merah, berdarah pada bagian kepala dan leher 2. Bagian dalam karkas berwarna kemerahan, bau anyir 3. Otot pada bagian dada agak lembek 4. Pembuluh darah di leher penuh dengan darah 5. Bekas tempat pemotongan di leher regangannya kecil dan rata 6. Semakin lama bercak merah berubah menjadi kebiruan 7. Daging ayam bangkai tidak halal dan berbahaya bagi konsumen Ciri daging ayam yang disuntik 1. Banyak mengandung kuman 2. Postur kekar dan tegang 3. Jika dipotong keluar air 4. Jika digoreng seperti tercampur air 5. Merupakan penipuan terhadap konsumen Ciri daging ayam yang diawetkan dengan formalin a. Kulit agak peret b. Lalat tidak suka hinggap pada karkas c. Kadang-kadang tercium bau formalin d. Biasanya dijajakan tanpa pendingin
Tip Membeli daging a. Beli daging yang bercap/stempel dari RPH/RPU b. Hindari membeli daging yang tidak higienis (lingkungan, peralatan dan kebersihan diri) c. Tidak membeli produk daging matang yang diwarnai d. Beli daging yang digantung atau dalam pendingin, terlindung dari lalat dan debu e. Beli daging di los daging resmi f. Daging dikemas dengan baik, tidak dicampur dengan produk lain Tip Menyimpan daging a. Simpan daging pada suhu < 5º C segera mungkin b. Masa simpan bahan makanan pada suhu pendingin : Jenis daging suhu Masa simpan Daging segar 0 5º C 3 7 hari Daging giling 0 5º C 1 2 hari Daging kemasan 0 2º C 3 5 mgg Daging ayam 0 2º C 6 8 hari Penanganan Daging yang Higienis a. Daging yang dibeli segera dimasak atau disimpan dalam pendingin setelah dicuci bersih b. Suhu penyimpanan daging 0º C s/d 5º C c. Menuci tangan sebelum menangani daging dengan cara yang benar d. Peralatan ( pisau, telenan ) yang digunakan untuk penanganan daging harus higienis dan terpisah untuk menangani produk lain
Daging sapi ASUH Operasi daging glonggongan Daging sapi glonggongan Daging ayam ASUH Pemeriksaan susu