PENENTUAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK INTI KELAPA SAWIT (CPKO) DI PT. ECOGREEN OLEOCHEMICALS KARYA ILMIAH RIMADANI RITONGA 072401052 PROGRAM DIPLOMA-3 KIMIA ANALIS DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010
PENENTUAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK INTI KELAPA SAWIT (CPKO) DI PT. ECOGREEN OLEOCHEMICALS KARYA ILMIAH Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Ahli Madya RIMADANI RITONGA 072401052 PROGRAM DIPLOMA-3 KIMIA ANALIS DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010
PERSETUJUAN Judul : PENENTUAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK INTI KELAPA SAWIT (CPKO) DI PT. ECOGREEN OLEOCHEMICALS Kategori : KARYA ILMIAH Nama : RIMADANI RITONGA Nomor Induk Mahasiswa : 072401052 Program Studi : DIPLOMA (D3) KIMIA ANALIS Departemen Fakultas : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM Diluluskan di Medan, juni 2010 Diketahui/Disetujui Oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua, Dosen Pembimbing Dr. Rumondang Bulan M. S Drs. Ahmad Darwin M. Sc NIP : 195408301985032001 NIP : 195211161980031001
PERNYATAAN PENENTUAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK INTI KELAPA SAWIT DI PT. ECOGREEN OLEOCHEMICALS KARYA ILMIAH Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya. Medan, Juni 2010 RIMADANI RITONGA 072401052
PENGHARGAAN Puji dan syukur penulis persembahkan kehadirat ALLAH SWT atas segala rahmat dan hidayah-nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini dengan judul PENENTUAN BILANGAN PEROKSIDA PADA MINYAK INTI KELAPA SAWIT DI PT. ECOGREEN OLEOCHEMICALS. Karya ilmiah ini disusun dalam memenuhi salah satu syarat untuk mendapatkan ijazah Ahli Madya pada Program Studi Diploma-3 Kimia Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. Dalam penulisan karya ilmiah ini, penulis banyak mengalami kesulitan karena kemampuan yang terbatas, tetapi atas bantuan, bimbingan, dan dorongan serta semangat yang diberikan dari berbagai pihak kepada penulis maka penulisan karya ilmiah ini dapat diselesaikan. Dengan segala kerendahan hati, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada : 1. Teristimewa penghargaan yang tulus buat Ayahanda H. Zainal Abidin Ritonga dan Ibunda Hj. Lannur Siagian tercinta serta kakak-kakak dan abang-abang yang telah memberikan dorongan moril dan material kepada penulis dalam menyelesaikan karya ilmiah ini. 2. Bapak Drs. Ahmad Darwin M. Sc, selaku dosen pembimbing yang banyak memberikan arahan dan bimbingan dalam penulisan karya ilmiah ini. 3. Ibu Dr. Rumondang Bulan M. S, selaku Ketua Departemen Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. 4. Ibu Dr. Marpongahtun M. Sc, selaku Ketua Program Studi Diploma-3 Kimia Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam. 5. Bapak Radiansyah, selaku pembimbing lapangan di PT. Ecogreen Oleochemicals. 6. Bapak/Ibu dosen serta pegawai program studi Kimia Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam yang membimbing penulis sewaktu di bangku perkuliahan. 7. Sahabat-sahabatku Kiki, Zhila, dan teman-temanku Dika, Sopy, Naja, Titin, Nena yang telah memberi semangat dan dukungan kepada penulis untuk tetap optimis menjalani kehidupan di Kimia Analis. 8. Anak-anak PAKA 07 yang senasib seperjuangan dalam menjalani kehidupan di Kimia Analis yang tak kenal lelah ini. Akhir kata penulis berharap semoga karya ilmiah ini dapat bermanfaat bagi pembaca. Medan. Juni 2010 Penulis, Rimadani Ritonga
ABSTRAK PT. Ecogreen Oleochemicals adalah salah satu industri oleokimia yang mengolah minyak inti kelapa sawit. Salah satu parameter penentuan minyak inti kelapa sawit adalah bilangan peroksida yaitu banyaknya miliekuivalen peroksida dalam 1000 gram lemak. Penentuan bilangan peroksida dapat dilakukan dengan metode iodometri, dari hasil penelitian terhadap minyak inti kelapa sawit diperoleh bilangan peroksida ; 0,54 0,64 meq. Bila dibandingkan bilangan peroksida dari minyak inti kelapa sawit ini dengan standard mutu minyak inti kelapa sawit yang ditetapkan oleh Direktorat Jenderal Perkebunan (2,2 meq) maka bilangan peroksida dari minyak inti kelapa sawit yang diukur masih berada dibawah bilangan peroksida yag ditetapkan menurut standard mutu.
DETERMINATION OF PEROXIDE VALUE FROM PALM KERNEL OIL (CPKO) IN PT. ECOGREEN OLEOCHEMICALS ABSTRACT PT. Ecogreen Oleochemicals is one of the industry of oleochemals, which process raw materials into products of palm kernel oil fatty acid, fatty alcohol and glycerine. One of the parameters determining the palm kernel oil is the determination of peroxide is mean miliequivalent of sodium thiosulfat which needed to titration of 1000 gram fats. Peroxide value of states lack the size unsaturated oil or fat and are also associated with unsaturated fatty acid content in the oil. Increase in peroxide value only indications and warnings that oil will soon be smelling rancid. The higher the number the lower the peroxide quality of such oil. Berdasarkan analisa bilangan peroksida pada minyak inti kelapa sawit adalah lebih kecil dari 2,2 meq. dan data bilangan peroksida ini sesuai standat mutu metode PT. Ecogreen Oleochemicals
DAFTAR ISI Halaman PERSETUJUAN PERNYATAAN PENGHARGAAN ABSTRAK ABSTRACT DAFTAR ISI DAFTAR TABEL i ii iii iv v vi vii BAB 1 PENDAHULUAN 1 1.1. Latar Belakang 1 1.2. Permasalahan 2 1.3. Tujuan 2 1.4. Manfaat 2 BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA 3 2.1. Sejarah Kelapa Sawit 3 2.2. Minyak dan Lemak 3 2.3. Klasifikasi Lemak dan Minyak 4 2.4. Dasar-dasar Analisa Lemak dan Minyak. 6 2.5. Sifat Fisiko-Kimia Minyak dan Lemak 7 2.5.1. Sifat Fisika Minyak dan Lemak 7 2.5.2. Sifat Kimia Minyak dan Lemak 10
2.6. Bilangan Peroksida 12 2.7. Kerusakan Lemak 13 2.8. Faktor-faktor yang Mempengaruhi Kecepatan Oksidasi Lemak 15 2.9. Standar Mutu 16 2.10. Faktor-faktor yang mempengaruhi Mutu Minyak Sawit 16 BAB 3 BAHAN DAN METODE 18 3.1. Alat dan Bahan 18 3.1.1. Alat-alat 18 3.1.2. Bahan-bahan 18 3.2. Pembuatan Larutan 19 3.3. Prosedur Standarisasi Natrium tiosulfat 0,1 N 20 3.4. Penentuan Bilangan Peroksida dengan Metode Titrimetri 21 BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN 22 4.1. Hasil Penentuan Bilangan Peroksida Pada Minyak Inti Kelapa Sawit 22 4.2. Pembahasan 27 BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN 28 5.1. Kesimpulan 28 5.2. Saran 28 DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL Halaman 1. Tabel 1. Klasifikasi lemak dan minyak berdasarkan sumbernya 4 2. Tabel 2. Contoh-contoh dari asam lemak tidak jenuh 5 3. Table 3. Contoh-contoh dari asam lemak jenuh 5 4. Table 4. Klasifikasi lemak dan minyak berdasarkan Kegunaannya 5 5. Tabel 5. Klasifikasi lemak dan minyak berdasarkan sifat mongering 6 6. Tabel 6. Faktor mempercepat atau memperlambat oksidasi 16 7. Tabel 7. Standar Mutu Minyak Inti Kelapa Sawit 18