EVALUASI KEAMANAN AIR MINUM ISI ULANG DI SEMARANG SAFETY EVALUTION OF REFILLED DRINKING WATER IN SEMARANG SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan JOENAIDI NIM : 99.70.0144 2004 JURUSAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
EVALUASI KEAMANAN AIR MINUM ISI ULANG DI SEMARANG Oleh : JOENAIDI NIM : 99.70.0144 Program Studi : Teknologi Pertanian Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan Di hadapan sidang penguji pada tanggal 12 Juli 2004 Semarang, Juli 2004 Fakultas Teknologi Pertanian Jurusan Teknologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata, Semarang Pembimbing I, Ir. Lucia Sri Lestari, MSc. Pembimbing II, Dekan FTP UNIKA Soegijapranata, Dra. Laksmi Hartayanie, MP Ir. Lucia Sri Lestari, MSc.
RINGKASAN Air merupakan bahan yang sangat penting bagi kehidupan manusia. Air minum yang sehat adalah air yang bersih, bebas dari zat-zat berbahaya dan mengandung mineral yang dibutuhkan oleh tubuh. Sumber air minum masyarakat antara lain : air dari Perusahaan Air Minum Daerah (PDAM), Air Minum Dalam Kemasan (AMDK), dan Air Minum Isi Ulang (AMIU). Sebetulnya AMIU telah telah diolah atau diproses sehingga dapat langsung diminum tanpa diolah lebih lanjut, namun masyarakat masih meragukan kualitas AMIU, terutama soal kehigienisan dan sanitasinya. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi keamanan air minum isi ulang di kota Semarang. Sampel yang digunakan adalah air bahan baku (air sumber dan air tangki), AMIU (dari depo kecil, sedang dan besar), dan AMDK (AMDK A dan B). Sampel diuji cemaran kimiawi (kesadahan, zat organik, zat terlarut, nitrat, klorida, dan fluorida), cemaran logam (Fe, Pb, Cu, dan Cd), serta cemaran mikroba (total bakteri, koliform, dan Salmonella). Dari hasil penelitian didapat bahwa nilai zat organik AMIU melebihi standar yang ada, yaitu lebih dari 1 mg/l, dan terdapat cemaran koliform (standarnya adalah nol koloni/ml). Jadi, AMIU tidak aman untuk diminum. i
SUMMARY Water is very necessary material for human life. Healthy drinking water is clean water, free from dangerous substances and contains of mineral required by body. Sources of drinking water are : water supplied from Company Of Drinking Water (PDAM), Bottled Drinking Water (AMDK), and Refilled Drinking Water (AMIU). Actually, AMIU have have been processed so it may be drinked directly without further processed, but people still doubt about of the quality of AMIU, especially its hygienic and sanitary problem. This research s aim is to evaluate the safety of refilled drinking water in Semarang. Samples used in this research are raw material water (from source and tanki), AMIU (from small, medium and big station), and AMDK (AMDK A and B). The parameter are chemical properties (hardness, organic matter, dissolve solid, nitrate, chloride, and fluoride), metal properties (Fe, Pb, Cu, and Cd), and also microbial contamination (total bacteria, Coliform, and Salmonella). The result of this study showed that the organic matter value of AMIU exceed existing standard, that is more than 1 mg/l, and there are coliform contamination (the standard is zero colony/ml). So, AMIU isn t safe to drink. ii
KATA PENGANTAR Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan berkah dan rahmat- Nya kepada penulis, sehingga dapat menyelesaikan laporan skripsi ini dengan baik. Pada kesempatan ini penulis ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang sebesarbesarnya kepada Ir. Lucia Sri Lestari, MSc. selaku dosen pembimbing I dan Dra. Laksmi Hartayanie, MP selaku dosen pembimbing II atas kesabarannya memberikan bimbingan dan pengarahan selama penelitian dan pembuatan laporan skripsi. Penulis juga ingin berterima kasih kepada Papi, Mami, Cie Ida serta Cie Enny yang telah memberi semangat selama penelitian dan menyelesaikan laporan. Penulis juga ingin berterima kasih kepada dr. AMC. Niken Anggraini (wak Lan) atas pustaka-pustaka yang diberikan, serta para pegawai di Balai Laboratorium Kesehatan atas masukanmasukan yang diberikan. Tak lupa penulis juga ingin mengucapkan terima kasih kepada Ivana Dewi selaku teman perjuangan selama praktek di Laboratorium, kepada Yosua dan Siany atas masukannya selama penyusunan laporan, kepada Santie, Diana, Lena, Marcel, dan Haniel atas dukungan yang diberikan, kepada Mas Soleh, Mbak Wiwik, dan Mas Pri selaku laboran yang telah membantu selama praktek, kepada Danny, Ernst, Untung, Daniel dan teman-teman di Salatiga yang telah membantu dalam pencarian pustaka, serta teman-teman lainnya yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah membantu penulis selama penelitian dan penyusunan laporan sehingga penelitian dan laporan skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik. Pada akhirnya penulis berharap laporan skripsi ini dapat menambah wawasan dan bermanfaat bagi para pembaca. Semarang, Juli 2004 Penulis Joenaidi iii
DAFTAR ISI RINGKASAN... SUMMARY... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... Halaman 1. PENDAHULUAN... 1 2. MATERI DAN METODE... 7 2.1. Materi... 7 2.2. Metode... 7 2.2.1. Pengambilan Sampel dan Persiapan Sampel... 7 2.2.2. Analisa Kimiawi... 10 2.2.2.1. Kesadahan... 10 2.2.2.2. Zat Terlarut... 10 2.2.2.3. Zat Organik... 10 2.2.2.4. Nitrat... 11 2.2.2.5. Klorida... 11 2.2.2.6. Fluorida... 11 2.2.3. Analisa Cemaran Logam... 12 2.2.4. Analisa Cemaran Mikroba... 12 2.2.5. Analisa dan Penyajian Data... 13 3. HASIL PENELITIAN... 14 4. PEMBAHASAN... 18 5. KESIMPULAN DAN SARAN... 29 5.1. Kesimpulan... 29 5.2. Saran... 29 6. DAFTAR PUSTAKA... 30 LAMPIRAN i ii iii iv v vi vii iv
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Daftar Depo Beserta Alamat Serta Pengelompokannya... 8 Tabel 2. Nilai Kesadahan, Zat Organik, Zat Terlarut, Klorida dan Total Bakteri Dari Air Bahan Baku... 14 Tabel 3. Nilai Kesadahan, Zat Organik, Zat Terlarut, Klorida dan Total Bakteri Dari Tiap Depo... 15 Tabel 4. Nilai Kesadahan, Zat Organik, Zat Terlarut, Klorida dan Total Bakteri Dari AMDK... 16 Tabel 5. Nilai Nitrat, Cemaran Logam (Fe, Cu, Pb, dan Cd), Bakteri Koliform Serta Salmonella dari Air Sumber, Air Tangki, Depo Kecil, Depo Sedang, Depo Besar, AMDK A, serta AMDK B... 17 v
DAFTAR GAMBAR halaman Gambar 1. Lokasi Depo... 9 Gambar 2. Nilai Rerata Fluorida dari Air Sumber, Depo Kecil, Depo Sedang, Depo Besar, AMDK A, AMDK B, serta Air Tangki... 16 vi
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Daftar Depo Beserta Lokasinya Lampiran 2. Pengolahan Data Statistik Kesadahan, Zat Organik, Zat Terlarut, dan Klorida Lampiran 3. Pengolahan Statistik Fluorida Lampiran 4. Pengolahan Data Statistik Total Bakteri Lampiran 5. Pengolahan Statistik Coliform vii