BUSINESS PLAN PasTah Cake Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi Oleh : Arida Fitriana Yasmin Atika Hanoum Rahasta M. Fahrul Alam Yuniarsa Universitas Brawijaya THE 4 TH EXTRAVAGANZA INSTITUT PERTANIAN BOGOR
Executive Summary Bahan dasar pembuatan kue saat ini kebanyakan menggunakan tepung. Entah tepung terigu maupun tepung lainnya yang penting berprotein tinggi dan membuat rasanya sedap saat dimakan. Para konsumen biasanya melihat makanan itu dari kemasan dan warna makanannya, tanpa memastikan gizi yang terkandung dalam makanan atau sehat tidaknya makanan itu. Sehingga banyak penjual makanan yang mendesain jualan yang mereka jual dengan seunik mungkin hingga menarik perhatian banyak konsumen tanpa memikirkan gizi yang diberikan. Kandungan gizi dari tepung itu sendiri biasanya berkisar 13-14 persen, itu sudah begitu tinggi hingga tak begitu sedikit orang yang menggunakan tepung dalam membuat makanan yang khas. Tepung dengan khas yang berbeda dan harganya itu murah, namun kualitas yang begitu bagus akan sangat menarik banyak konsumen untuk membelinya. Berdasarkan data tersebut, perlu diciptakan ide baru mengenai tepung yang begitu sehat dan murah, baik gizinya maupun kemasan yang dipakai. Tepung tersebut berasal dari limbah yang kita anggap sudah tidak berguna lagi di kehidupan sehari-hari. Tepung yang berasal dari limbah ampas tahu, ternyata ini memiliki lebih dari 13% - 14% kandungan gizinya. Kandungan gizi yang teradapat pada tepung ampas tahu ini adalah 23,55%, dan ini lebih dari cukup dalam memenuhi masalah gizi di kalangan masyarakat. Setelah kita temukan ide ini, kita melanjutkan dengan mengadakan pembuatan toko yang tempatnya strategis untuk penjualan tepung ampas tahu yang diolah menjadi kue, yang bernama PasTah Cake. Segmen pasar yang dipilih dalam usaha ini adalah untuk semua kalangan masyarakat, baik masyarakat menengah ke bawah maupun untuk masyarakat menengah ke atas. Karena ini adalah salah satu produk terbaru yang menggunakan limbah ampas tahu sebagai bahan dasar kue PasTah Cake, dengan harga yang sangat terjangkau ini akan sangat memudahkan pembeli untuk membeli kue pastah Cake ini. Competitive advantage dalam usaha ini adalah differentiation maksudnya yaitu usaha ini merupakan usaha yang berbeda dari jenis usaha kue lainnya karena fokus usaha ini adalah pada pengolahan tepung ampas tahu menjadi bahan dasar yang digunakan untuk membuat aneka kue yang variatif sehingga pesaing di usaha ini masih sedikit. Pastah Cake Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 2
Bab I Rencana Bisnis 1.1 Latar Belakang Limbah, identik dengan sisa proses produksi yang tidak mempunyai nilai atau tidak berharga. Kebanyakan limbah tersebut hanya dibiarkan tanpa ada pengolahan dan pemanfaatan lebih lanjut, padahal apabila kita lebih jeli untuk memanfaatkan limbah sisa produksi, bahan tersebut dapat bernilai jual tinggi. Salah satu limbah tersebut adalah limbah ampas tahu. Masyarakat beranggapan bahwa ampas tahu hanya digunakan sebagai makanan hewan ternak. Sesungguhnya, ampas tahu tersebut dapat diolah menjadi makanan yang lebih bermanfaat dan bernilai jual. Beberapa produk yang telah menggunakan bahan dasar ampas tahu adalah kerupuk ampas tahu, tahu gembos, dan kecap ampas tahu. Menurut analisis kami, belum ada produk inovasi ampas tahu yang dibuat menjadi produk makanan bergizi, murah, enak, dan menyehatkan. Ampas tahu yang memiliki sifat kimiawi yang didominasi oleh protein dapat diolah menjadi produk yang berfungsi sebagai sumber protein. Sehingga kami berinisiatif untuk memulai usaha cake yang berbahan dasar tepung dari ampas tahu. Kandungan tepung ampas tahu ini yaitu (23,55 persen) lebih tinggi daripada tepung terigu berprotein tinggi sekitar 13-14 persen. Selain itu, harga tepung ampas tahu juga jauh lebih murah dari tepung lain sehingga bisa dimanfaatkan pengusaha kue untuk memperoleh penghasilan yang meningkat dengan kualitas kue yang bergizi tinggi. Produk ini kami beri nama PasTah. Produk ini diharapkan dapat menjadi makanan yang digemari oleh masyarakat dan mampu memberikan tambahan gizi yang dibutuhkan, mengingat kandungan ampas tahu mengandung protein nabati yang sangat tinggi. 1.2 Tujuan Secara pribadi dengan didirikannya usaha PasTah ini dapat memberikan pengalaman tersendiri bagi kami dalam mendirikan dan mengelola sebuah usaha yang kami rintis dari awal. Secara umum kami ingin menyediakan sebuah produk yang berkualitas, enak, dan bergizi untuk masyarakat sekitar Pastah Cake Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 3
lingkungan tempat kita tinggal. Selain itu, kami mulai untuk menciptakan sikap cinta akan lingkungan dengan menggunakan limbah sebagai bahan dasar sebuah produk, sehingga paradigma masyarakat yang awalnya menganggap limbah sebagai bahan sisa produksi yang tak berguna, ternyata setelah diolah dapat menjadi sebuah produk yang menarik dan inovatif serta bernilai jual tinggi. 1.3 Visi Mempopulerkan gaya hidup produktif melalui produk makanan dari limbah dengan bentuk dan rasa yang unik. 1.4 Misi 1. Mengubah pandangan sebagian masyarakat yang menganggap ampas tahu tidak bermanfaat. 2. Meningkatkan nilai jual produk yang dibuat dari ampas tahu. 3. Menyediakan produk yang murah, enak, dan bergizi tinggi. 4. Mendapatkan keuntungan yang menjanjikan dari bahan dasar ampas tahu yang murah dan mudah didapat menjadi produk yang bernilai tinggi 5. Membuat dan mempopulerkan tepung ampas tahu yang lebih murah dari tepung terigu. 1.5 Struktur Organisasi Owner Manager Marketing Operational Financial 1 karyawan 4 karyawan 1 karyawan Job Description 1. Owner : Pemodal awal yang bertugas memberikan advices atau masukanmasukan dalam pengembangan bisnis. Pastah Cake Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 4
2. Satu marketing staff merangkap manager : marketing staff yang bertugas untuk mengurus bagian pemasaran dari bisnis seperti membuka pasar, melakukan negosiasi bisnis, dan memastikan produk dipasarkan dengan baik dan juga sampai di tangan konsumen tanpa masalah. Marketing staff sekaligus merangkap menjadi manager dari bisnis bersama staff yang lain 3. Satu operational staff merangkap manager : operational staff yang bertugas untuk mengurus bagian operasional, memastikan produksi berjalan lancar, bertanggung jawab tentang kelancaran pengambilan bahan, produk yang dihasilkan dalam kondisi baik. Operational staff merangkap menjadi manager dari bisnis bersama staff yang lain. 4. Satu financial staff merangkap manager : financial staff bertanggung jawab dalam menganalisa keuangan, pengaturan uang antara keuntungan dan modal, dan ekspansi bisnis secara bertahap. Financial staff merangkap menjadi manager dari bisnis bersama staff yang lain. 5. Karyawan bagian operasional : satu karyawan laki laki bertugas untuk mengambil bahan produksi dari pabrik tahu dan membantu proses produksi, dua karyawan wanita bertugas dalam proses produksi dan pembuatan kue. Bab II Aspek Produksi 2.1 Macam-macam Produk Produk kami adalah Kue Ampas Tahu yang saat ini terdiri dari dua produk kue yaitu kue kering dan kue kukus dengan bahan dasar utama tepung dari ampas tahu. Selain itu, kami juga dalam percobaan resep bakpao dan donat PasTah. Kue kukus tabur keju PasTah (paket couple) isi 2 kue > Rp. 3000 Kue kukus tabur keju PasTah (paket sahabat) isi 4 kue > Rp. 5000 Kue kering biscuit coklat PasTah (paket keluarga) isi 20 kue > Rp. 15000 Pencarian Bahan Pengolahan Kue Pengemasan Bagan Proses Produksi Pastah Cake Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 5
2.2 Proses Pengolahan Proses pembuatan tepung ampas tahu 1. Ampas tahu yang digunakan adalah ampas tahu yang masih fresh dan belum dingin karena jika sudah dingin maka ada kemungkinan sudah tumbuh mikroba. 2. Ampas tahu diperas menggunakan kain untuk membuang airnya. 3. Ampas tahu yang telah diperas, dimasukkan ke dalam loyang. 4. Jemur loyang di bawah terik matahari. 5. Jika cuaca tidak panas hingga kering, ampas tahu bisa di sangrai dengan wajan. 6. Blender ampas tahu agar menjadi butiran yang halus. 7. Saring dengan menggunakan ayakan kue dan beri alas dibawah berupa penampan. Proses pembuatan kue kering PasTah (untuk 30 kue) 1. Lapisi baskom dan loyang dengan margarin kemudian sisihkan. 2. Siapkan semua bahan kering (kecuali garam), aduk rata. Tambahkan telur, susu dan air es. Aduk sampai menjadi adonan. 3. Lalu tambahkan mentega dan garam, sedikit demi sedikit. 4. Te\rus campur hingga kalis (± 15-20 menit). Setelah adonan kalis, bulatkan dan letakkan dalam baskom beroleskan mentega. Balik adonan, hingga permukaan berlapis mentega berada di atas. Tutup dengan plastik lengket/lap lembab. Biarkan hingga adonan mengembang (± 30 menit). 5. Jika adonan sudah cukup mengembang, kempiskan adonan dengan cara ditinju. 6. Pindahkan adonan ke atas loyang. 7. Panaskan oven pada suhu 170 C. Lapisi permukaan kue dengan kuning telur. Panggang hingga permukaan kue berwarna coklat keemasan. Proses pembuatan kue bolu kukus PasTah (untuk 15 potong) 1. Lapisi baskom dan loyang dengan margarin kemudian sisihkan. Pastah Cake Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 6
1. SWOT Analisis Strength 2. Siapkan semua bahan kering (kecuali garam), aduk rata. Tambahkan telur, susu dan air es. Aduk sampai menjadi adonan. 3. Lalalu tambahkan mentega dan garam, sedikit demi sedikit. 4. Terus campur hingga kalis (± 15-20 menit). Setelah adonan kalis, bulatkan dan letakkan dalam baskom beroleskan mentega. Balik adonan, hingga permukaan berlapis mentega berada di atas. Tutup dengan plastik lengket/lap lembab. Biarkan hingga adonan mengembang (± 30 menit). 5. Jika adonan sudah cukup mengembang, kempiskan adonan dengan cara ditinju. Bagi dan timbang adonan ± 40 gr (sesuai selera). Bulatkan, tutup dan sisihkan selama 10 menit agar adonan mudah digilas dan dibentuk. 6. Pindahkan adonan ke dalam cetakan. 7. Panaskan cetakan dan panggang hingga kue berwarna kuning kecoklatan. Bab III Aspek Pemasaran Olahan jajanan baru dengan bahan dasar tepung ampas tahu Jajanan yang mempunyai kandungan protein lebih tinggi dari jajanan lain Weakness Produk yang belum tahan lama Bahan dasar yang mudah basi Opportunities Memberikan dampak positif bagi lingkungan Menjadi produk terobosan terbaru dalam pasar Pastah Cake Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 7
Threatment Pesaing yang berusaha menjadi pengikut atau yang menyamai. Pesaing yang sudah mempunyai brand image 2. Segmenting,Targeting dan Positioning Target konsumen utama dari produk kami yaitu anak sekolah,mahasiswa,ataupun karyawan sebagai kebutuhan pangan atau makanan pengganjal perut sebelum atau sesudah mereka melakukan aktivitas di sekolah/kantor.selain itu,masyarakat lokal maupun pendatang di Malang menjadi target pada hari-hari non-efektif/hari libur(dengan tujuan wisata kuliner,ataupun sebagai buah tangan). Produk yang dipasarkan berlokasi di dekat pusat pembelajaran dengan akses menuju tujuan mudah seperti di daerah jalan Veteran Kota Malang.Segmentasi pasar yang di pilih yaitu pada masyarakat menengah ke bawah dengan harga terjangkau dan dapat melengkapi kebutuhan gizi sehari-hari 3. Marketing Mix Product Produk olahan dari ampas tahu menjadi kue kukus dan kue kering dapat menjadi makanan untuk melengkapi kebutuhan gizi sehari-hari.produk akan dibentuk seunik mungkin sesuai dengan keinginan pasar Price/Harga Harga untuk Paket Keluarga Rp 15.000 (1 toples kue kering isi 20 kue cocok untuk camilan atau teman nonton yang bergizi) Harga kue kukus dibedakan menjadi 2 paket Paket Couple Rp 3000 (2 buah kue) Paket Sahabat Rp 5000(4 buah kue) Promotion/Promosi Menyebarkan brosur + tes produk pada awal pemasaran Melalui internet (jejaring sosial dan website resmi) Pastah Cake Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 8
Memberlakukan pesan antar (gratis pengiriman dengan pembelian minimal Rp.20.000) Place/Lokasi Usaha Lokasi pemasaran ditempatkan di lokasi strategis dalam sebuah ruko.ruko tersebut bertuliskan nama usaha PasTah Cake(Jajanan olahan dari Ampas Tahu). People/Pemakai Produk Anak sekolah,mahasiswa,karyawan dan masyarakat lokal ataupun pendatang di Kota Malang Process/Proses Pencarian Bahan dan Pembuatan Tepung Ampas Tahu Pengolahan Kue Pengemasan dan Penyajian Physical Evidence/ Desain Kemasan Kemasan untuk Paket Keluarga dengan toples mika berlogo produk PasTah Kemasan untuk Paket Couple dengan mika plastic berlogo produk PasTah Kemasan untuk Paket Sahabat dengan kardus kue berlogo produk PasTah Bab IV Aspek Keuangan 4.1 Cash Inflow Sale Projection Kue kukus tabur keju PasTah (paket couple) : 300 mika @Rp. 3.000 = 300 x Rp. 10.000 = Rp. 3.000.000 Kue kukus tabur keju PasTah (paket sahabat): 300 kotak @Rp. 5.000 = 300 x Rp. 5.000 = Rp. 1.500.000 Kue kering biscuit coklat PasTah (paket keluarga) : 150 toples @Rp. 15.000 = 150 x Rp. 15.000 = Rp. 2.250.000 Total Revenue per month = Rp. 6.750.000 Pastah Cake Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 9
Total Revenue per year = Rp. 6.750.000 x 12 = Rp. 81.000.000 Invested Capital = Rp. 20.000.000 Total Cash Inflow = Rp. 101.000.000 4.2 Cash Outflow Production Costs: a. Raw Material = Rp. 1.000.000 b. Machinery = Rp. 400.000 c. Utilities = Rp. 3.000.000 d. Salary = Rp. 10.000.000 Total Cost = Rp. 14.400.000 Rent Building = Rp. 3.000.000 Total Cash Outflow = Rp. 17.400.000 4.3 Profit and Loss Statement Net Profit = Cash Inflow Cash Outflow = Rp. 101.000.000 - Rp. 17.400.000 = Rp. 83.600.000 4.4 Break Even Point BEP Production = (Rp. 17.400.000/Rp. 3.000) + (Rp. 17.400.000/Rp. 5.000) + (Rp. 17.400.000/Rp. 15.000) Total BEP Production = 5800 + 3480 + 1160 = 10440 kue BEP Price = (Rp. 17.400.000/Rp.1000* : Rp. 3.000) + (Rp. 17.400.000/Rp.2000* : Rp. 5.000) + (Rp. 17.400.000/Rp.5000* : Rp. 15.000) Total BEP Price = Rp. 58.000.000 + Rp. 43.500.000 + Rp. 58.000.000 = Rp. 159.500.000 *note : itu adalah variable cost Pastah Cake Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 10
BAB V Rencana Kegiatan dan Jadwal Fase Tanggal Kegiatan Perencanaan 1 Oktober 2013 Eksplorasi Resep Kue 3 s/d 5 Oktober 2013 Pembelian asset (tempat, alat masak, dll) 7 Oktober 2013 Pencarian Tenaga Kerja 9 Oktober 2013 Percobaan Resep Terakhir 12 Oktober 2013 Pembuatan Media Promosi Pelaksanaan 16 Oktober 2013 Pembukaan Perdana PasTah Cake 16 s/d 27 Oktober 2013 Promosi Kontrol 28 Oktober 2014 s/d seterusnya Monitoring kegiatan penjualan, inovasi menu dan promosi Pastah Cake Aneka kue dari tepung ampas tahu berprotein tinggi 11