KATA PENGANTAR Puji syukur penyusun panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas karunia-nya penyusun dapat menyelesaikan laporan Kuliah Kerja Nyata - Praktik (KKN-P) ini dengan baik. Laporan KKN-P ini disusun dengan tujuan untuk memenuhi salah satu syarat menyelesaikan studi dalam menempuh jenjang S-1 pada Jurusan Teknik Industri Universitas Brawijaya Malang. Laporan KKN-P ini mengkaji tentang penerapan bidang keilmuan teknik industri secara nyata dalam perusahaan. Semua itu dihasilkan melalui pengumpulan dan pengolahan data yang dilakukan berdasarkan studi pustaka. Dalam penulisan laporan ini, penyusun banyak mendapat bantuan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, dalam kesempatan ini, penyusun ingin mengucapkan terima kasih kepada: 1. Tuhan Yang Maha Esa atas limpahan rahmat dan karunia-nya. 2. Bapak Ishardita Pambudi Tama, ST., MT., Ph.D. selaku Ketua Jurusan Teknik Industri Universitas Brawijaya. 3. Bapak Arif Rachman, ST., MT., selaku Sekretaris Jurusan Teknik Industri Universitas Brawijaya dan sekaligus Dosen Pembimbing Kuliah Kerja Nyata - Praktik (KKN-P). 4. Bapak Redy Ardianto, ST., selaku Wakil Pimpinan dari PT Perkebunan Nusantara X Gempolkrep Mojokerto. 5. Seluruh karyawan PT Perkebunan Nusantara X Gempolkrep Mojokerto. 6. Serta semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan Laporan KKN-P ini. Penyusun menyadari bahwa masih banyak kekurangan yang terdapat dalam laporan ini, dan demi kesempurnaan segala kritik dan saran akan sangat penyusun perhatikan guna perbaikan dalam penyusunan laporan kedepannya. Semoga laporan ini dapat bermanfaat bagi pembaca, dan khususnya bagi penyusun sendiri. Malang, Mei 2015 Penyusun iv
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL LEMBAR PERSETUJUAN KATA PENGANTAR... iv DAFTAR ISI... v DAFTAR TABEL... viii DAFTAR GAMBAR... ix DAFTAR RUMUS... x BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang... 1 1.2 Lingkup Observasi... 2 1.3 Manfaat Kuliah Kerja Nyata - Praktik... 2 BAB II GAMBARAN UMUM PABRIK GULA GEMPOLKREP 2.1 Sejarah Perusahaan... 3 2.2 Visi, Misi dan Filosofi Bisnis Perusahaan... 5 2.3 Badan Usaha dan Bidang Usaha PG Gempolkrep... 6 2.3.1 Badan Usaha PG Gempolkrep... 6 2.3.2 Bidang Usaha PG Gempolkrep... 7 2.4 Organisasi dan Manajemen PG Gempolkrep... 8 2.4.1 Struktur Organisasi PG Gempolkrep... 8 2.4.2 Struktur Organisasi Setiap Bagian pada PG Gempolkrep... 25 2.4.2.1 Struktur Organisasi Bagian Sumber Daya Manusia... 25 2.4.2.2 Struktur Organisasi Bagian Keuangan dan Umum... 25 2.4.2.3 Struktur Organisasi Bagian Tanaman... 26 2.4.2.4 Struktur Organisasi Bagian Instalasi... 26 2.4.2.5 Struktur Organisasi Bagian Pengolahan... 27 2.4.2.6 Struktur Organisasi Bagian Quality Control... 27 2.5 Lokasi PG Gempolkrep... 28 2.6 Proses Produksi PG Gempolkrep... 29 2.6.1 Bahan Baku... 30 2.6.1.1 Bahan Baku Utama... 30 2.6.1.2 Bahan Baku Penunjang... 30 v
2.6.2 Proses Produksi Gula... 31 2.7 Manajemen Personalia PG Gempolkrep... 40 2.7.1 Pembagian Karyawan... 41 2.7.2 Pembagian Waktu Kerja (Shift)... 41 BAB III PELAKSANAAN KULIAH KERJA NYATA - PRAKTIK (KKN-P) 3.1 Waktu dan Tempat KKN-P... 42 3.2 Jurnal Kegiatan KKN-P... 42 3.3 Diagram Alir... 43 3.3.1 Diagram Alir Pelaksanaan KKN-P... 43 3.3.2 Diagram Alir Studi Kasus... 44 3.4 Metode Penelitian... 44 BAB IV PERAMALAN RENDEMEN DI PABRIK GULA GEMPOLKREP 4.1 Latar Belakang Masalah... 46 4.2 Rumusan Masalah... 46 4.3 Tujuan Penelitian... 47 4.4 Batasan dan Asumsi... 47 4.5 Dasar Teori... 48 4.5.1 Pengertian Rendemen... 48 4.5.2 Perencanaan dan Pengendalian Produksi... 49 4.5.3 Peramalan (Forecasting)... 50 4.5.3.1 Ukuran Akurasi Hasil Peramalan... 50 4.5.3.2 Metode Peramalan... 52 4.5.3.2.1 Metode Moving Average... 52 4.5.3.2.2 Metode Weighted Moving Average... 52 4.5.3.2.3 Metode Exponential Smoothing... 53 4.5.4 Peta Kontrol Tracking Signal... 53 4.6 Pengumpulan Data... 54 4.6.1 Data Historis Tingkat Rendemen... 54 4.7 Pengolahan Data... 55 4.7.1 Forecasting Tingkat Rendemen... 55 4.7.1.1 Forecasting Rendemen - Metode Moving Average... 55 vi
4.7.1.2 Forecasting Rendemen - Metode Weighted Moving Average... 58 4.7.1.3 Forecasting Rendemen - Metode Exponential Smoothing... 60 4.8 Metode Forecasting Terpilih Untuk Tingkat Rendemen... 62 4.9 Analisis Hasil Forecasting Rendemen PG Gempolkrep... 64 4.10 Konsep Alternatif Peningkatan Rendemen... 66 BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan... 69 5.2 Saran... 69 DAFTAR PUSTAKA vii
DAFTAR GAMBAR Gambar 2.1 Gula Kristal Putih (GKP)... 7 Gambar 2.2 Tetes Tebu... 8 Gambar 2.3 Struktur Organisasi PG Gempolkrep... 8 Gambar 2.4 Struktur Organisasi Bagian Sumber Daya Manusia... 25 Gambar 2.5 Struktur Organisasi Bagian Keuangan dan Umum... 25 Gambar 2.6 Struktur Organisasi Bagian Tanaman... 26 Gambar 2.7 Struktur Organisasi Bagian Instalasi... 26 Gambar 2.8 Struktur Organisasi Bagian Pengolahan... 27 Gambar 2.9 Struktur Organisasi Bagian Quality Control... 27 Gambar 2.10 Layout PG Gempolkrep... 29 Gambar 2.11 Aliran Nira Stasiun Gilingan... 32 Gambar 2.12 Stasiun Gilingan... 33 Gambar 2.13 Bagan Stasiun Pemurnian... 34 Gambar 2.14 Bagan Stasiun Penguapan... 35 Gambar 2.15 Stasiun Penguapan... 36 Gambar 2.16 Bagan Stasiun Pemasakan... 37 Gambar 2.17 Stasiun Masakan... 38 Gambar 2.18 Stasiun Putaran... 38 Gambar 2.19 Stasiun Penyelesaian... 40 Gambar 2.20 Skema Proses Produksi PG Gempolkrep... 40 Gambar 3.1 Diagram Pelaksanaan KKN-P... 43 Gambar 3.2 Diagram Alir Studi Kasus... 44 Gambar 4.1 Grafik Pola Historis Rendemen Tahun 2000-2014... 55 Gambar 4.2 Grafik Tracking Signal Rendemen dengan Metode MA(2)... 57 Gambar 4.3 Perbandingan Hasil Forecasting Rendemen - Metode MA... 58 Gambar 4.4 Perbandingan Hasil Forecasting Rendemen - Metode WMA... 60 Gambar 4.5 Perbandingan Hasil Forecasting Rendemen - Metode ES... 61 Gambar 4.6 Perbandingan Rendemen Aktual dan Forecasting Metode ES(0,5)... 63 Gambar 4.7 Grafik Tracking Signal Rendemen dengan Metode ES(0,5)... 64 Gambar 4.8 Grafik Tingkat Rendemen Aktual dan Forecasting... 65 viii
DAFTAR TABEL Tabel 3.1 Jadwal Kegiatan KKN-P... 43 Tabel 4.1 Koefisien Pembobot Metode WMA... 53 Tabel 4.2 Data Historis Tingkat Rendemen... 54 Tabel 4.3 Hasil Forecasting Rendemen dengan Metode MA... 56 Tabel 4.4 Verifikasi Hasil Forecasting Rendemen dengan Metode MA(2)... 57 Tabel 4.5 Pebandingan Hasil Peramalan Rendemen dengan Metode MA... 58 Tabel 4.6 Hasil Forecasting Rendemen dengan Metode WMA... 59 Tabel 4.7 Pebandingan Hasil Peramalan Rendemen dengan Metode WMA... 60 Tabel 4.8 Hasil Forecasting Rendemen dengan Metode ES... 61 Tabel 4.9 Pebandingan Hasil Peramalan Rendemen dengan Metode ES... 62 Tabel 4.10 Hasil Forecasting Rendemen dengan Metode MA, WMA, dan ES... 62 Tabel 4.11 Hasil Verifikasi Forecasting Rendemen Dengan Metode ES(0,5)... 63 Tabel 4.12 Tingkat Rendemen Aktual... 64 Tabel 4.13 Tingkat Rendemen Forecasting... 65 ix
DAFTAR RUMUS Rumus 4.1 Rata-Rata Deviasi Mutlak (MAD)... 50 Rumus 4.2 Rata-Rata Kuadrat Kesalahan (MSE)... 51 Rumus 4.3 Rata-Rata Kesalahan Peramalan (MFE)... 51 Rumus 4.4 Rata-Rata Persentase Kesalahan Absolut (MAPE)... 51 Rumus 4.5 Metode Rata-Rata Bergerak (Moving Average)... 52 Rumus 4.6 Metode Rata-Rata Bergerak Terbobot (Weighted Moving Average)... 52 Rumus 4.7 Metode Pemulusan Eksponensial (Exponential Smoothing)... 53 Rumus 4.8 Kesalahan Peramalan (Error)... 53 Rumus 4.9 Running Sum Of the Forecast Error (RSFE)... 53 Rumus 4.10 Absolut Error... 54 Rumus 4.11 Kumulatif Absolut Error (KAE)... 54 Rumus 4.12 Mean Absolute Deviation (MAD)... 54 Rumus 4.13 Tracking Signal... 54 x