BAB 2 DATA DAN ANALISA

BAB 2 DATA DAN ANALISA 2.1 Sumber Data Data data dan informasi yang digunakan untuk mendukung proyek Tugas Akhir ini akan diambil dari berbagai sumber yang ada, diantaranya: 1. Literatur: buku, serta artikel dari media elektronik maupun non elektronik. 2. Wawancara dengan pihak terkait. 3. Buku resep sandwich bakar 2.2 Sejarah Singkat Sandwich Bakar Gambar 2.1 Logo lama sandwich bakar Kedai Sandwich Bakar ini didirikan pada tahun 2004 oleh Bapak Yuyung Harjanto, pada awalnya kedai ini berdiri di depan sebuah ruko di jalan Pesanggrahan Raya, menuju Puri Indah dari arah Kebon Jeruk. Baru pada tahun 2005 kedai ini diperluas lagi dengan membeli ruko dibelakangnya. Tak hanya ruang dalamnya yang dijadikan ruang makan. 3

4 Bagian depan ruko yang berlantai konblok diberi atap dan diisi 12 meja yang masingmasing disertai dua kursi panjang tanpa sandaran. Ruang makan outdoor tersebut berjarak sekitar 5 meter dari jalan raya. Ruang makan indoor juga tersedia untuk yang lebih memilih makan di dalam ruang. Kapasitas keseluruhannya mencapai 250 orang yang ditampung di 53 meja. Kedai ini tak hanya menawarkan makanan yang unik, tapi juga suasana yang asyik untuk mengobrol bersama keluarga dan teman. Sisi lain bagian depan ruko tersebut dimanfaatkan sebagai ruang dapur. Jadi, pengunjung bisa leluasa melihat proses memanggang roti yang menggunakan panggangan stainless steel dengan leluasa. Manajer Operasional Kedai Sandwich Bakar yang bernama Amelia, menjelaskan bahwa tak sampai dua jam setelah buka, kedai akan ramai diserbu pengunjung. Ia juga mengatakan, "Biasanya kedai ramai antara pukul 20.00 dan 23.00." Bahkan pada akhir pekan, jika tak bergegas, bisa saja masuk daftar tunggu. Kedai Kopi Sandwich Bakar buka pukul 15.00 hingga 24.00 pada hari biasa, dan pukul 15.00 hingga 01.00 di akhir pekan. Makanan andalan yang ditawarkan di kedai ini adalah sandwich bakarnya. Bayangkan, roti tawar yang tebalnya mencapai 2 sentimeter. Itu baru satu lembar. Padahal satu set roti lapis alias sandwich membutuhkan dua lembar roti. Belum lagi isi di tengahnya. Meski tebalnya demikian, jangan khawatir sulit menggigitnya. Roti yang digunakan di kedai ini adalah roti khusus dengan tekstur yang lembut dan tanpa kulit. Beberapa sandwich bakar yang menjadi favorit adalah sandwich bakar isi daging asap, isi ayam lada hitam, dan daging lada hitam. Tamu juga bisa meminta tambahan isi berupa keju dan telur goreng. Permukaan roti lapis itu dilapis mentega baru kemudian dibakar. Tak

5 hanya itu, pengunjung juga bisa meminta rotinya diganti dengan croissant dengan sedikit tambahan harga. Menu andalan lain adalah wedang ronde. Pengunjung bisa memilih untuk menggunakan kuah jahe atau susu kacang kedelai sebagai kuah atau wedangnya. Ragam menu lain yang ditawarkan kedai ini adalah sup, pasta, steak, dan yoghurt. Tapi, sandwich bakar tetap menjadi keunikan kedai ini. Hal unik lain yang bisa ditemukan di susunan menunya adalah tercantumnya ukuran S, M, dan L untuk tiap-tiap sandwich bakar. Amelia menjelaskan sang pemilik kedai, dulunya berbisnis di bidang garmen. Untuk menambah keunikan tempat makannya, ia lalu menambahkan ukuran-ukuran yang biasa digunakan di bidang garmen tersebut. Yakni S untuk small, M untuk medium, dan L untuk large. Panjang roti setiap porsi berbeda. S, misalnya, berbentuk bujur sangkar dengan ukuran kira-kira 10 x 10 cm. M berukuran sekitar 10 x 20 cm. Sedangkan untuk porsi L disajikan dalam dua kali ukuran porsi M. Menu Sandwich Bakar Roti Bakar Manis S M L Kacang, Strawberry, Coklat, Nanas, 7.000 14.000 28.000 Raspberry, Srikaya, Susu, Durian Mix Sweet 9.000 17.000 34.000 Mix Sweet with Egg / Cheese 10.000 19.000 38.000 Special Sweet 12.000 22.000 44.000 Sweet Corn Cheese 10.000 20.000 40.000

6 Roti Bakar Abon 10.000 20.000 40.000 Hotdog Hotdog with Salad 12.000 Hotdog with Cheese 15.000 Hotdog with Bolognaise 16.500 Sandwich Bakar S M L Korned Salad 10.000 19.000 38.000 Hamworst Salad 10.000 19.000 38.000 Tuna Salad 11.000 20.000 40.000 Tuna Crispy Salad 12.000 22.500 45.000 Smoked Fish Gindara Salad 12.000 22.500 45.000 Smoked Beef Salad 12.000 22.500 45.000 Smoked Lamb Salad 12.000 22.500 45.000 Turkey Bacon Salad 12.000 22.500 45.000 Chicken Mayonaise Salad 12.000 22.500 45.000 Chicken Black Pepper Salad 13.500 25.000 50.000 Beef Black Pepper Salad 16.500 30.000 60.000 Sandwich Beef Burger 15.000 Extra Topping Meat 7.000 12.000 22.000 Egg / Cheese 3.000 6.000 12.000 Egg with Cheese 5.000 10.000 20.000

7 Serve with Croissant 4.000 Black Pepper / Mushroom Sauce 5.000 White toast 3.500 12.500 25.000 Croissant Plain 7.000 Appetizer Fruit Salad 16.500 Green Salad 13.500 Mix Vegetable 13.500 Zuppa Soup 21.000 Mushroom Soup 15.000 Chicken Corn Soup 15.000 Jacket Potato with Bolognaise Sauce 19.500 Spaghetti Bolognaise 19.500 Fettuccine 19.500 French Fries 9.000 French Fries with Sausage 19.500 Sausage 12.000 Mash Potato `n Beef 13.500 Cheese Stick Sandwich Bakar 16.500 Garlic Bread ( two slices ) 5.000 Steak Mix Grill ( Fish `n Beef ) 39.000

8 Chicken Grill 28.000 Chicken Cordon Bleu 32.500 Gindara Steak 32.500 Tuna Steak 32.500 Sirloin Steak 54.000 Tenderloin Steak 59.000 serve with : French Fries/Baked Potato/ Mash Potato Black Pepper Sauce/ Mushroom Sauce Fried rice Sandwich bakar 19.500 Oxtail Soup 33.000 Rice 5.000 Drink Mineral Water 3.500 Hot / Ice Tea 3.500 Hot / Ice Thai Tea 9.000 Hot / Ice Jasmine Tea 6.000 Hot / Ice Lemon Tea 7.000 Lime Juice 7.000 Lime Squash 9.000 Hot / Ice Soya Milk 6.000 Wedang Jahe 6.000 Hot / Ice Chocolate 9.000

9 Hot / Ice Orange 12.000 Fresh Orange 15.000 Juice Kefier ( Apple, Blackcurrant, Grape ) 12.000 Smoothies with Coffee Caramel 19.500 Tofie Coffee 19.500 Choco Chips 19.500 Coffee Espresso 8.000 Double Espresso 13.500 Hot / Ice Black Coffee 9.000 Coffee Latte 13.500 Hot / Ice Capuccino 12.000 Hot / Ice Mochaccino 16.500 Hot / Ice Irish Coffee 16.500 Yoghurt Fruit Cocktail Plain 13.500 Mocca 13.500 Strawberry 13.500

10 Dessert Ginger Soya Ronde Kacang Campur 11.000 12.500 Sekoteng 9.000 10.000 Almond Pudding with Fruit Cocktail 9.000 Mix Fruit Cocktail 9.000 Ice Buah Atep 9.000 2.3 Mengenal Sandwich Sandwich atau roti lapis adalah makanan berupa dua potong roti yang menjepit daging, sayuran, keju atau berbagai teman makan roti dan biasanya diberi bumbu atau saus sehingga rasanya menjadi lebih enak. Berbagai jenis roti bisa digunakan untuk sandwich dan bergantung pada isi, permukaan roti biasanya dioles sedikit mayones, mentega, margarin atau minyak zaitun yang berfungsi sebagai perekat dan penambah aroma. Di negara dengan penduduk yang bukan pemakan nasi, sandwich biasanya dibawa ke sekolah atau ke kantor di dalam kotak yang disebut lunchbox atau di dalam kantong kertas berwarna coklat yang disebut brown bag (sandwich bag) untuk dinikmati sebagai makan siang. Sandwich juga dibawa sebagai makanan praktis sewaktu piknik, mendaki gunung atau sekadar jalan-jalan. Di rumah, sandwich dinikmati sebagai cemilan atau pelengkap makanan utama. Jika dimakan di rumah sebagai makanan utama, sandwich biasanya ditemani makanan pendamping seperti sup (soup-and-sandwich), selada (salad-andsandwich), keripik kentang, kentang goreng, asinan ketimun), atau selada kol. Nama sandwich bergantung pada isi yang dijepit oleh potongan roti, sehingga ada egg

11 sandwich (sandwich isi selada telur), peanut butter and jelly sandwich (sandwich isi selai kacang dan jelly), bacon and cheese sandwich (sandwich isi bacon dan keju), dan BLT sandwich (sandwich isi bacon, lettuce dan tomat). Sandwich biasanya merupakan makanan dingin walaupun ada juga sandwich yang dinikmati hangat-hangat seperti grilled cheese (roti bakar isi keju). Sandwich umumnya menggunakan potongan roti tawar, tetapi sandwich di Amerika Serikat banyak menggunakan berbagai jenis roti seperti bread roll dan focaccia. Sub atau submarine sandwich seperti dijual di restoran siap saji Subway dan hamburger juga disebut "sandwich" walaupun tidak menggunakan potongan roti tawar. Di Skandinavia ada makanan yang disebut "open sandwich" yang hanya menggunakan sepotong roti. Daging, ikan, atau keju diletakkan begitu saja di atas sepotong roti. Model sandwich dengan sepotong roti juga dikenal di Rusia sebagai buterbrod. Di Inggris, butty (bentuk jamak: butties) dan sarny (bentuk jamak: sarnies) adalah sebutan untuk sandwich dalam bahasa slang. Sandwich dengan isi bacon dan mentega (butter) disebut butty walaupun ada butty yang menggunakan mayones dan bukan mentega. Sandwich berisi kentang goreng disebut chip butty. Di Skotlandia, sandwich disebut pieces. Sandwich diambil dari nama Earl of Sandwich IV, seorang aristokrat Inggris abad ke-18 yang merupakan penggemar main kartu kelas berat. Earl of Sandwich IV ingin terus bermain kartu tanpa harus berhenti untuk makan, sehingga daging yang dijepit dua potong roti dijadikan makanan praktis yang bisa dimakan dengan sebelah tangan sambil bermain kartu. Earl of Sandwich IV berasal dari kota Sandwich di Inggris. Dalam bahasa Inggris kuno, Sandwic berarti "tempat berpasir."

12 Data Kompetitor Blenger Burger Kios milik Erik Kadarman Subarna ini mengkhususkan diri pada penjualan burger, dengan tagline Selera Luar, Rasa Lokal. Kios yang terletak di Jl Lamandau IV, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan ini memiliki perbedaan yang sangat mendasar bila dibandingkan dengan burger yang dijual di restoran restoran siap saji, karena daging yang digunakan untuk isian tidak digoreng dalam minyak, melainkan di grilled dengan panggangan khusus. Varian burger yang ada, meliputi cheese burger dan beef burger sedangkan untuk menu lainnya tersedia chilli dog dan cheese dog. Keunggulan Burger Blenger ada pada rasa daging sapi yang diolah sendiri oleh Erik. Untuk mendapatkan rasa yang khas, Erik menggunakan daging sapi FQ 90 (90% daging dan 10% lemak).

13 Klenger Burger Menjamurnya kedai-kedai luar negeri dan maraknya pengunjung di setiap outlet tersebut, membuat Velly Kristanti (32) melihat peluang sukses di bisnis ini. Diawali dengan promosi melalui internet dan website, alumnus Sastra Belanda Universitas Indonesia ini berhasil membuka 47 kedai burger dengan merek Klenger Burger melalui sistem waralaba. Saya ingin membuktikan bahwa anak negeri juga kreatif menciptakan penganan yang tidak kalah dengan buatan luar, tukas ibu dua anak yang menggambarkan burgernya sebagai western made eastern. Nama Klenger sengaja ia gunakan untuk mencerminkan rasa burgernya yang sangat lokal. Meskipun burger yang dijajakan tetap berpenampilan burger asal Amerika, namun rasanya ia sesuaikan dengan lidah Indonesia.

14 2.4 Target Audience Untuk pengelompokan target audience adalah warga yang tinggal di Jakarta, namun karena saat ini baru dibuka dua tempat saja, maka lebih dikhususkan untuk warga di daerah Jakarta Barat ( Pesanggrahan, Puri ) dan Jakarta Utara ( Kelapa Gading ). Target dari Sandwich Bakar ini adalah orang orang dengan gaya hidup yang modern, praktis dan dinamis, dengan SES B B+ ( menengah sampai menengah atas ) karena standar harga yang cukup tinggi, pria dan wanita berusia 18 hingga 30 tahun. Mulai dari mahasiswa, pekerja kantoran dan juga keluarga muda. Selain karena suasana tempat yang mendukung, kedai ini juga buka sampai jam 12 malam, cocok untuk tempat mengganjal perut disaat perut lapar pada tengah malam. 2.5 Analisa SWOT Strength: - Sebagai yang pertama kali manggunakan nama dan mengembangkan Sandwich Bakar - Tempat yang bersih dan nyaman, sudah memiliki tempat yang lebih memadai dibandingkan dengan kompetitor - kompetitornya. - Pilihan menu yang bervariasi Weakness: - Identitas visual yang kurang mencerminkan ciri khasnya - Penempatan gambar sandwich yang tidak mempertimbangkan estetika - Huruf D besar yang tidak ada artinya - Penempatan kata kata kedai kopi dengan font yang berbeda

- Kurangnya promosi sehingga kedai Sandwich bakar ini belum banyak dikenal masyarakat 15 Opportunities: - Merupakan kedai yang pertama kali menyajikan sandwich bakar dengan isian yang beragam, juga menu menu unik lainnya - Kebiasaan orang untuk keluar mencari roti bakar pada malam hari. - Lokasi yang strategis, di pinggir jalan utama yang ramai Threat: - Masyarakat yang telah terbiasa dan lebih mengenal burger dan hotdog.