RENCANA BISNIS PENGEMBANGAN USAHA PENGOLAHAN METE (Anancardium occidentalle L) DI SUBAK ABIAN DHARMA SANTI, DESA DATAH - KARANGASEM SKRIPSI Oleh: I KADEK PUNIA ATMAJA 1111205009 JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA 2015 i
RENCANA BISNIS PENGEMBANGAN USAHA PENGOLAHAN METE (Anancardium occidentalle L) DI SUBAK ABIAN DHARMA SANTI, DESA DATAH - KARANGASEM S K R I P S I Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar Sarjana Teknologi Pertanian pada Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Oleh: I KADEK PUNIA ATMAJA 1111205009 JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS UDAYANA 2015 ii
I Kadek Punia Atmaja. 1111205009. 2015. Rencana Bisnis Pengembangan Usaha Pengolahan Mete (Anancardium occidentalle L) Di Subak Abian Dharma Santi, Desa Datah - Karangasem. Dibawah bimbingan Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, MT., dan I Wayan Arnata, S.TP, M.Si. ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk merumuskan strategi pengembangan usaha pengolahan mete di Subak Abian Dharma Santi, Desa Datah, Kabupaten Karangasem dan menentukan tingkat kelayakan rencana bisnis pengembangan usaha pengolahan mete ditinjau dari aspek-aspek kelayakan usaha. Penelitian menggunakan analisis SWOT untuk merumuskan strategi dan analisis aspek pasar dan pemasaran, aspek teknis dan teknologi, aspek menejemen dan sumber daya manusia, dan aspek finansial dengan kriteria kelayakan berupa NPV, IRR, B/C R, dan PBP, untuk menentukan tingkat kelayakan rencana bisnis pengembangan usaha pengolahan mete. Posisi rencana bisnis pengembangan usaha di Subak Abian Dharma Santi berdasarkan matriks posisi berada pada kuadran II yang artinya pengembangan usaha pengolahan mete di Subak Abian Dharma Santi mempunyai keunggulan sumber daya, meskipun menghadapi berbagai ancaman luar. Alternatif strategi yang dihasilkan yaitu : (1) melakukan promosi produk hasil pengolahan mete siap konsumsi yang intensif dan efisien dan (2) memproduksi mete siap konsumsi dengan kualitas yang baik sehingga mampu bersaing dipasaran. Analisis studi kelayakan usaha berdasarkan aspek finansial layak dijalankan dilihat dari NPV sebesar Rp 83.988.304, IRR sebesar 26,55%, B/C R sebesar 1,041, dan PBP 3 tahun, 1 bulan. Kata kunci : rencana bisnis, strategi, subak abian, mete iii
I Kadek Punia Atmaja. 1111205009. 2015. Business Plan Enterprise Development Cashew Processing (Anancardium occidentalle L) In Subak Abian Dharma Santi Datah Village - Karangasem. Supervised by Prof. Dr Ir. I Ketut Satriawan, M.T., and I Wayan Arnata, S.TP, M.Si. ABSTRACT The purpose of this study is to formulate business development strategy cashew processing in Subak Abian Dharma Santi, Datah village, Karangasem and determine the feasibility of developing a business plan cashew processing business in terms of aspects of feasibility. This study used a SWOT analysis to formulate strategy and to determine the feasibility of business plan enterprise development cashew processing analysis of market and marketing aspects, technical and technological aspects, management and human resources aspects, and financial aspects with the eligibility criteria such as NPV, IRR, B / CR, and PBP. Business plan enterprise development position in Subak Abian Dharma Santi based matrix position is in quadrant II, which means that in spite of all external threats, the development of the cashew processing business in Subak Abian Dharma Santi has the advantage of resources, and alternative strategies produced are : (1) conducting promotional products processing cashew ready for consumption intensive and efficient, (2) producing cashew ready for consumption with good quality so as to compete in the market. Analysis of the feasibility study financial aspects of the business plan enterprise development, cashew processing in Subak Abian Dharma Santi viable seen from NPV of Rp 83.988.304, IRR of 26,55%, B / CR at 1.24, and PBP 3 year 1 months. Keywords: business plan, strategy, subak abian, cashew iv
RINGKASAN Pembangunan disektor pertanian dilaksanakan dengan tujuan untuk meningkatkan produksi pertanian, meningkatkan pendapatan petani, memperluas lapangan kerja, mendukung pembangunan daerah, dan menjaga kelestarian sumberdaya alam. Pertanian diharapkan sebagai leading sektor yang dapat mendorong pembangunan di sektor-sektor lain misalnya pada sektor industri (Tokan, 2010). Perkebunan sebagai salah satu sektor memiliki peranan yang besar dalam bidang pertanian. Hal ini diarahkan dan diharapkan untuk mempercepat laju pertumbuhan produksi, mendukung pembangunan industri serta meningkatkan pemanfaatan sumberdaya alam. Jenis tanaman yang diusahakan dalam sektor perkebunan adalah tanaman-tanaman umur panjang artinya tanaman yang berusia 5-10 tahun seperti : jambu mete, kopi, cengkeh, dan lain-lain (Tokan, 2010). Salah satu tanaman umur panjang yang bernilai ekonomis cukup tinggi adalah jambu mete (Anancardium occidentalle L). Tanaman ini memiliki syarat tumbuh yang sederhana sehingga mudah dikembangkan serta memiliki berbagai manfaat seperti : menghasilkan biji mete, selai, anggur, pelumas mesin, bahan isolasi, vernis dan bahan insektisida. Saat ini yang banyak dimanfaatkan dari jambu mete adalah pengolahan mete menjadi biji mete. Usaha pengolahan mete siap konsumsi saat ini belum banyak dikembangkan di Bali, kebanyakan petani hanya menjual mete gelondongan yang memiliki harga lebih rendah dari mete yang diolah, sedangkan luas area perkebunan jambu mete di Bali mencapai 12.591 hektar dengan produksi 3.798,95 ton atau produktivitas v
sebesar 474 kg/hektar. Kabupaten Karangasem menjadi salah satu sentra produksi jambu mete terbesar di Bali dengan luas perkebunan jambu mete 9.483 hektar (Dinas Perkebunan Pemerintah Provinsi Bali, 2014). Daerah potensial untuk pengembangan usaha pengolahan mete salah satunya adalah Kecamatan Abang, Kabupaten Karangasem, tepatnya di Subak Abian Dharma Santi, Desa Datah. Subak Abian Dharma Santi merupakan salah satu kawasan dengan lahan perkebunan jambu mete yang luas, sehingga pada saat pengolahan mete siap konsumsi, bahan baku berupa mete gelondongan diperoleh dari anggota Subak Abian Dharma Santi yang berjumlah 54 orang, disamping itu bahan baku juga dapat diperoleh dari hasil panen petani-petani di sekitar kawasan Desa Datah. Subak Abian Dharma Santi memiliki luas perkebunan jambu mete 65 hektar yang mampu menghasilkan 30-35 ton mete gelondongan pada keadaan optimum, dan 20-25 ton mete gelondongan pada kondisi minimum setiap musim panen. Subak Abian Dharma Santi saat ini melakukan pengolahan mete berupa mete ose dan untuk pemasarannya bekerja sama dengan Subak Abian Pulesari Desa Tulamben, Kecamatan Kubu, Kabupaten Karangasem. Subak Abian Dharma Santi ingin merencanakan pengembangan usahanya dengan meningkatkan nilai tambah mete ose melalui pengolahan mete untuk siap konsumsi. Adanya bantuan peralatan produksi dari Kementrian Pertanian dengan program KP3HP (Kawasan Pengembangan, Pengolahan, dan Pemasaran Hasil Pertanian) dan adanya sisa pengiriman penjualan mete ose kepada Subak Abian Pulesari yang dapat diolah menjadi mete siap konsumsi. Mete siap konsumsi berupa mete yang telah digoreng yang dihasilkan oleh Subak Abian Dharma Santi yang diberi label dengan nama MANIS memiliki nilai jual lebih tinggi dari mete ose, serta vi
adanya permintaan pasar mete siap konsumsi memberikan peluang untuk pengembangan usaha pengolahan mete di Subak Abian Dharma Santi, untuk itu perlu dilakukan pengkajian tentang rencana bisnis pengembangan usaha pengolahan mete di Subak Abian Dharma Santi. Penelitian ini mengunakan analisis SWOT dan analisis studi kelayakan usaha. Hasil dari analisis SWOT yaitu berdasarkan Matriks Posisi rencana bisnis pengembangan usaha pengolahan mete di Subak Abian Dharma Santi berada pada kuadran II yang artinya Subak Abian Dharma Santi menghadapi berbagai ancaman eksternal yang tinggi, namun masih memiliki keunggulan berupa kekuatan internal. Maka dapat dirumuskan strategi pengembangan usaha pengolahan mete di Subak Abian Dharma Santi berdasarkan Matriks SWOT yaitu strategi ST dimana memanfaatkan kekuatan internal untuk mengatasi ancaman dari luar. Hasil dari strategi ST (strength, threat) yaitu : 1. Melakukan promosi produk hasil pengolahan mete siap konsumsi yang intensif dan efisien. 2. Memproduksi mete siap konsumsi dengan kualitas yang baik dan mampu bersaing dipasaran. Rencana bisnis pengembangan usaha pengolahan mete di Subak Abian Dharma Santi dinyatakan layak untuk dijalankan berdasarkan aspek kelayakan finansial dengan NPV positif sebesar Rp 83.988.304, nilai IRR sebesar 26,80%, nilai B/C R sebesar 1,041, BEP 2.215 kg, dan hasil dari PBP yaitu 3 tahun, 1 bulan dan didukung dengan adanya peluang pasar berupa permintaan efektif sebesar 12.949,02 kg/tahunnya, jumlah tenaga kerja sebanyak 3 orang sebagai manager dan 8 orang tenaga kerja pengolahan, dan ketersedian mesin dan peralatan untuk kapasitas produksi 18 kg mete siap konsumsi perhari. vii
HALAMAN PENGESAHAN Judul Penelitian : Rencana Bisnis Pengembangan Usaha Pengolahan Mete (Anancardium occidentalle L) Di Subak Abian Dharma Santi, Desa Datah - Karangasem Nama : I Kadek Punia Atmaja NIM : 1111205009 Pembimbing I Pembimbing II Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, M.T. NIP. 19640717 198903 1 001 I Wayan Arnata, S.TP., M.Si. NIP. 19780620 200501 1 002 Mengetahui, Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana Dr. Ir. I Dewa Gde Mayun Permana, M.S. NIP. 19591107 198603 1 004 Disahkan pada tanggal:... viii
RIWAYAT HIDUP I Kadek Punia Atmaja dilahirkan di Desa Mengani, Kecamatan Kintamani, Kabupaten Bangli pada tanggal 10 September 1993. Penulis merupakan anak kedua dari tiga bersaudara dari pasangan I Made Dana dan Ni Nyoman Gunung. Penulis memulai pendidikan di SDN Mengani pada tahun 1999 dan menyelesaikannya pada tahun 2005, lalu melanjutkan pendidikan di SMPN 2 Kintamani dan menyelesaikannya pada tahun 2008. Pada tahun 2011 penulis menyelesaikan pendidikan di SMKN 1 Kintamani. Sejak tahun 2011 penulis terdaftar sebagai mahasiswa Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. Selama menjalani perkuliahan, penulis aktif sebagai panitia pelaksana maupun panitia pengarah pada kegiatan-kegiatan kemahasiswaan di lingkungan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. ix
KATA PENGANTAR Puji syukur kehadirat Sang Hyang Widhi Wasa, Tuhan Yang Maha Esa, karena berkat rahmat-nya penulis dapat menyelesaikan skripsi ini yang berjudul Rencana Bisnis Pengembangan Usaha Pengolahan Mete (Anancardium occidentalle L) Di Subak Abian Dharma Santi, Desa Datah - Karangasem. Penulisan skripsi ini diajukan untuk memenuhi salah satu syarat mencapai gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Jurusan Teknologi Industri Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. Pada kesempatan ini dengan segala kerendahan hati penulis ingin mengucapkan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya dan penghargaan yang setulus-tulusnya kepada: 1. Bapak Prof. Dr. Ir. I Ketut Satriawan, M.T., selaku dosen pembimbing I dan Bapak I Wayan Arnata, S.TP., M.Si., selaku dosen pembimbing II yang tidak pernah lelah memberikan bimbingan, arahan dan solusi dalam penyelesaian skripsi ini. 2. Bapak Dr. Ir. Dewa Gde Mayun Permana, M.S., selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana, atas bantuan moral dan bimbingan yang diberikan. 3. Ibu Ir. Amna Hartiati, MP., selaku Ketua Jurusan Teknologi Industri pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana. 4. Bapak I Gede Suartama, selaku Ketua Subak Abian Dharma Santi yang mengizinkan melaksanakan penelitian, mengarahkan, membimbing, dan memberikan masukan serta saran kepada penulis dalam menyelesaikan penelitian. x
5. Bapak I Gede Suartama, Bapak I Nyoman Bagiasa, SP., Bapak Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra P, MS., Ibu Ir. Desak Swasti Rahmi Ningsih M.Si., dan Ibu Ir. I.G.A.A Oka Antari M.MA., selaku pakar dalam penentuan bobot dan rating analisis SWOT dalam penelitian ini, yang telah memberi masukan, saran, dan bimbingan dalam penyelesaian skripsi ini. 6. Bapak/Ibu dosen beserta pegawai di lingkungan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana, atas fasilitas dan dukungan selama menempuh kuliah hingga penyusunan skripsi ini. 7. Keluarga besar yang tercinta, Bapak, Ibu, Kakak, Adik, beserta keluarga besar yang telah mendukung untuk menyelesaikan pendidikan dan tugas akhir ini. 8. Kawan-kawan FTP khususnya TIP 2011 yang selalu saling mendukung satu sama lain untuk mencapai cita-cita dan impian masing-masing. 9. Ni Kadek Yulianita, terimakasih atas segala bantuannya dalam menjalani hidup selama perkuliahan. Semoga Ida Sang Hyang Widhi Wasa, Tuhan Yang Maha Esa membalas semua budi baik ini dengan balasan yang lebih baik. Penulis telah berupaya optimal untuk menyelesaikan tugas akhir dengan baik, namun dengan terbuka penulis sangat menghargai segala saran dan kritik yang membangun dalam rangka penyempurnaannya. Penulis berharap semoga skripsi ini bermanfaat bagi pembaca. Bukit Jimbaran, Maret 2015 Penulis xi
DAFTAR ISI JUDUL... HALAMAN PERSYARATAN... ABSTRAK... RINGKASAN... HALAMAN PENGESAHAN... RIWAYAT HIDUP... KATA PENGANTAR... DAFTAR ISI... DAFTAR TABEL... DAFTAR GAMBAR... DAFTAR LAMPIRAN... i ii iii v viii ix x xii xv xvi xvii I. PENDAHULUAN... 1 1.1. Latar Belakang... 1 1.2. Rumusan Masalah... 3 1.3. Tujuan Penelitian... 3 1.4. Manfaat Penelitian... 4 II. TINJAUAN PUSTAKA... 5 2.1. Jambu Mete... 5 2.2. Proses Pengolahan Mete... 6 2.3. Rencana Bisnis... 10 2.4. Manfaat Rencana Bisnis... 10 2.5. Analisis SWOT... 11 2.6. Cakupan Rencana Bisnis... 12 2.6.1. Aspek Pasar dan Pemasaran... 12 2.6.2. Aspek Teknis dan Teknologi... 13 2.6.3. Aspek Manajemen dan Sumber Daya Manusia... 13 2.6.4. Aspek Finansial... 14 xii
III. METODE PENELITIAN... 19 3.1. Waktu dan Tempat Penelitian... 19 3.2. Tahapan Penelitian... 19 3.2.1. Jenis dan Sumber Data Penelitian... 21 3.2.2. Metode Pengolahan dan Analisis Data... 21 3.2.3 Analisis SWOT... 22 3.2.3.1. Metode Delphi... 23 3.2.3.2. Analisis Internal... 24 3.2.3.3. Analisis Eksternal... 26 3.2.3.4. Analisis Matriks Posisi... 27 3.2.3.5. Analisis Matriks SWOT... 29 3.2.4. Analisis Rencana Bisnis Pengembangan Usaha... 30 3.2.4.1. Aspek Pasar dan Pemasaran... 31 3.2.4.2. Aspek Teknis dan Teknologi... 31 3.2.4.3. Aspek Manajemen dan Sumber Daya Manusia... 31 3.2.4.4. Aspek Finansial... 32 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN... 35 4.1. Gambaran Umum Subak Abian Dharma Santi... 35 4.2. Hasil Analisis SWOT... 36 4.2.1. Hasil Identifikasi Faktor Internal dan Eksternal... 36 4.2.1.1. Faktor Internal... 36 4.2.1.2. Faktor Eksternal... 39 4.2.2. Analisis Faktor Internal (IFAS) dan Faktor Eksternal (EFAS)... 43 4.2.2.1. Analisis Faktor Internal (IFAS)... 43 4.2.2.2. Analisis Faktor Eksternal (EFAS)... 44 4.2.3. Hasil Analisis Matriks Posisi... 45 4.2.4. Hasil Analisis Matriks SWOT... 47 4.3. Analisis Rencana Bisnis Pengembangan Usaha... 49 4.3.1. Aspek Pasar dan Pemasaran... 49 4.3.2. Aspek Teknis dan Teknologi... 52 4.3.3. Aspek Manajemen dan Sumber Daya Manusia... 57 4.3.4. Aspek Finansial... 61 xiii
V. KESIMPULAN DAN SARAN... 70 5.1. Kesimpulan... 70 5.2. Saran... 71 DAFTAR PUSTAKA... 72 LAMPIRAN... 74 xiv
DAFTAR TABEL Nomor Judul Halaman 1. Matriks IFAS (Internal Factor Analysis summary)... 25 2. Matriks EFAS (External Factors Analysis Summary)... 26 3. Matriks SWOT... 30 4. Faktor-Faktor Strategis Internal... 36 5. Faktor-Faktor Strategis Eksternal... 40 6. Hasil Analisis Matriks IFAS (Internal Factor Analysis Summary)... 43 7. Hasil Analisis Matriks EFAS (External Factor Analysis Summary)... 45 8. Hasil Analisis Matriks SWOT... 47 9. Historika Permintaan Produk Mete... 51 10. Mesin dan Peralatan dalam proses pengolahan mete di Subak Abian Dharma Santi... 56 11. Hasil Analisis Net Present Value (NPV)... 63 12. Hasil Analisis Internal Rate Of Return (IRR)... 63 13. Hasil Analisis Benefit Cost Ratio (B/C R)... 64 14. Hasil Analisis Payback Period (PBP)... 66 15. Hasil analisis sensitivitas penurunan kapasitas penjualan sebesar 6%... 67 16. Hasil analisis sensitivitas peningkatan biaya produksi sebesar 6%... 68 17. Hasil analisis sensitivitas peningkatan harga bahan baku 8%`... 69 xv
DAFTAR GAMBAR Nomor Judul Halaman 1. Gambar Buah Mete... 5 2. Tahapan Penelitian... 20 3. Matriks Posisi... 27 4. Matriks Posisi Subak Abian Dharma Santi Dalam Pengembangan Usahanya 46 5. Rencana label yang digunakan dalam kemasan mete siap konsumsi Subak Abian Dharma Santi... 49 6. Struktur Organisasi Subak Abian Dharma Santi... 57 xvi
DAFTAR LAMPIRAN Nomor Judul Halaman 1. Daftar Pertanyaan... 74 2. Kuisioner penentuan bobot dan rating analisis SWOT... 77 3. Laju Inflasi Nasional Periode 2011-2014... 81 4. Laju Inflasi Nasional Komoditi Hasil Pertanian Periode 2011-2014... 82 5. Daftar Nama Pakar Dalam Pengisian Kuisioner Bobot dan Rating Pada Analisis SWOT.... 83 6. Hasil Pengisian Kuisioner Pembobotan IFAS... 84 7. Hasil Pengisian Kuisioner Rating IFAS... 85 8. Hasil Pengisian Kuisioner Pembobotan EFAS... 86 9. Hasil Pengisian Kuisioner Rating EFAS... 87 10. Diagram Alir Proses Pengolahan Mete Siap Konsumsi Di Subak Abian Dharma Santi.... 88 11. Rencana Layout Tempat Pengolahan Meta Siap Konsumsi Di Subak Abian Dharma Santi... 89 12. Tingkat Suku Bunga Rata-Rata Kredit Investasi Bank Umum Periode 2011-2014... 90 13. Jumlah Produksi Mete Di Provinsi Bali... 91 14. Jumlah Produk Mete yang Masuk ke Provinsi Bali... 92 15. Suku Bunga Pinjaman Modal Bank Umum Periode 2011-2014... 93 16. Analisis Studi Kelayakan Usaha Aspek Finansial... 94 17. Hasil Analisis Sensitivitas... 99 xvii