untuk PENINGKATAN MUTU, GIZI & KEAMANAN PANGAN di SEAFAST CENTER, LPPM, IPB Purwiyatno Hariyadi Southeast Asian Food and Agricultural Science and Technology (SEAFAST) Center, Lembaga Penenelian dan Pengabdian kepada Masyarakat Institut Pertanian Bogor www.seafast.ipb.ac.id LATAR BELAKANG Pusat-pusat penelitian Pangan & Gizi ; sejak thn 1970an - Pusat Pengembangan Teknologi Pangan - Pusat Studi Pangan dan Gizi - Pusat Studi Kebijakan Pangan dan Gizi - Pusat Kajian Pangan Tradisional Konsolidasi pusat-pusat (2002-2004) - MOU IPB & Texas A&M University (2003) SEAFAST Center (Dec 2004) - SEAFAST Project (Texas A&M University; 2005-2008) - TPC Project (Texas A&M University, 2011-1013) 1
LATAR BELAKANG MISI/Mandat: (Improving Food Quality, Nutrition and Safety through Science and Technology) LATAR BELAKANG : Kemitraan ABG-C MISI/Mandat: Dalam melaksanakan misinya, SEAFAST Center : Menggalang, g Mempromosikan, Melakukan, dan Mempertahankan kemitraan PEMERINTAH AKADEMISI INDUSTRI MASYARAKAT 2
LATAR BELAKANG : membangun daya saing Peningkatan Kinerja Fisik Peningkatan Status Gizi dan Kesehatan Konsumen (individu) Peningkatan Kinerja Intelektual (Inovasi & kreativitas) Peningkatan Daya Saing Bangsa (Nation s Competitiveness) Peningkatan Kinerja Emosional... BEBERAPA ILUSTRASI UMUM 3
... DENGAN LEMBAGA NASIONAL/INTERNASIONAL UMUM 2003-sekarang (Texas A&M University). 2006-sekarang (International Life Science Institute Southeast Asia Region, Singapore) 2008-sekarang (International Commisions for Microbial Spesification for Foods; ICMSF) 2010-sekarang (UBM Asia) 2005 sekarang (BPOM RI) 2005 sekarang (Kementan, Badan ketahanan Pangan)... DENGAN LEMBAGA NASIONAL PENELITIAN Aktif merespon undangan pengajuan proposal (kompetitif) dari kemendikbud, kemristek/bppt, kementan, dll 4
... DENGAN LEMBAGA INTERNASIONAL PENELITIAN 2006-2008 (Texas A&M University) Pengembangan produk dan intervensi gizi (pemberian makanan tambahan pada mahasiswa dan ibu hamil) 2009-2010 (Wageningen University & reserach; Badan Karantina Kementan, RIKILT Institute for Food Safety.; dan Lloyd's Register Nederland B.V.): Agricultural Quarantine Agency's food safety inspections and certifications 2011-2013 (Texas A&M University) Pengembangan tanaman lokal potensial... DENGAN INDUSTRI PANGAN PENELITIAN 5
... DENGAN INDUSTRI PANGAN PENELITIAN 2007-2008 2008-2009 2010-2011 (South East Asian Association of Glutamate Sciences, SEAAGS): Studi asupan glutamat di ASEAN: Indonesia (PT Ajinomoto Indonesia): Penelitian kandungan glutamat pada makanan tradisional Indonesia (US Potato Boards and American Soybean Association)... DENGAN INDUSTRI PANGAN PENELITIAN 2010 sekarang 2009 sekarang 2012-sekarang 2010-sekarang (PT Sari Husada/Danone Indonesia): Penelitian bahan baku lokal (PT Makin)- Penelitian sawit (PT Amerta Indah Otsuka): penelitian fermentasi kedele (PT Indofood Sukses Makmur): penelitian mutu pangan 2012 sekarang (PT Coca Cola Indonesia) studi pustaka 6
... DENGAN INDUSTRI PANGAN Bersama Departemen Pangan, dan Industri 1. Pengolahan Pangan dengan panas (sterilisasi dan pasteurisasi) 2. Evaluasi masa kadaluarsa produk pangan PELATIHAN... DENGAN INDUSTRI PANGAN Bersama Departemen Pangan, dan Industri 3. Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) 4. Sanitasi dan higiene pangan 5. Pengembangan produk pangan baru 6. Evaluasi sensori produk pangan PELATIHAN 7
... DENGAN LEMBAGA PEMERINTAH PELATIHAN Pelatihan inspektur pangan Tk I (Assistant food inspectors) Pelatihan inspektur pangan Tk 2 (Junior food inspectors) Pelatihan inspektur pangan Tk 3 (Senior food inspectors) Pelatihan penarikan contoh untuk inspeksi Pelatihan penilaian produk pangan... DENGAN LEMBAGA PEMERINTAH Badan karantina, Kementan - Pelatihan Keamanan Pangan untuk Personalia Karantina - Analisis Keamanan Pangan (kerjasama dengan Rikilt, NL) PELATIHAN 8
... DENGAN LEMBAGA PEMERINTAH Kementerian Perindustrian i - Pelatihan pengolahan pangan - Penanganan/pengolahan strawberi - Penanganan/pengolahan jamur merah - Penanganan/pengolahan sari buah PELATIHAN... DENGAN LEMBAGA PEMERINTAH PEMBINAAN KANTIN SEKOLAH PELATIHAN 9
... DENGAN MULTI LEMBAGA PELATIHAN Kemitraan dengan Texas A&M Univ. /USDA/Menko Kesra/Dinas Pelatihan khusus untuk UKM Topik pelatihan : Dasar-dasar Keamanan Pangan Higiene pekerja Sanitasi pabrik dan peralatan Pananganan dan penyimpanan pangan Penangan Pes, Pengemasan dan pelabelan pangan... DENGAN MULTI LEMBAGA PELATIHAN Kemitraan dengan Texas A&M Univ. /USDA/Menko Kesra/Dinas Pelatihan khusus untuk UKM Metoda pelatihan : Pendampingan dalam segala aspek : Pemodalan? Pemasaran? Organisasi i? Penanganan Bahan? Pengemasan? Pelabelan Dll 10
11
12
13
14
Lingkar Kampus Lingkar Kampus 15
Lingkar Kampus Lingkar Kampus - Dua sasaran utama : Program Pendampingabangan umur simpan, Pengem Peningkatan teknologi kemasan kualitas Peningkatan Kualitas Program Peningkatan Keamanan Pangan Audit dan pendampingan dari tim peneliti Audit dari dinkes Jaminan keamanan pangan secara legal: Mendapat izin edar (SPP IRT) 16
Lingkar Kampus Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan dan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) dari Dinas Kesehatan Kota Bogor Lingkar Kampus Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan dan Sertifikat Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT) dari Dinas Kesehatan Kabupaten Bogor 17
Lingkar Kampus Perubahan Label dan Kemasan Produk UKM Pangan Lingkar Kampus Produk Lingkar Kampus IPB Dramaga 18
Lingkar Kampus Produk Lingkar Kampus setelah didampingi dalam Pengembangan Kemasan Lingkar Kampus Penyerahan SPP-IRT kepada UKM Pangan Lingkar Kampus IPB 19
No. Nama Tempat Usaha Jenis Produk No. PIRT Kabupaten Bogor 1 Sukri Desa Neglasari Keripik Singkong (Miraos) P IRT No. 215320103320 2 Hapsah Desa Dramaga 3 Hj. Tuti Haryati Desa Cibanteng 1. Aneka Manisan Buah 2. Sirop Buah Pala Lingkar Kampus 1. P IRT No. 214320101804 2. P IRT No. 209320102804 1. Jehe Merah Bubuk 1. P IRTNo No. 212320101811 2. Kunyit Putih Bubuk 3. 2. P IRT No. 212320102811 Temulawak Bubuk 3. P IRT No. 212320103811 UKM Pangan Lingkar kampus IPB 4 Sutarsih Desa Neglasari Bolu P IRT No. 306320101802 5 Kasniawati Desa Neglasari Bolu P IRT No. 306320101803 6 Gusdaji 1.Kerupuk Jamur 1. P IRT No. Kreteg, Ciomas memperoleh 2.Nugget 3.Rolade Jamurizin edar (Sertifikat 3. P IRT No. 7 Rita Handayani Desa Purwasari Keripik Singkong (Pikong) P IRT No. 215320101805 8 Andjay 1. Dodol 2. Produksi 1. P IRT No. 206320101808 Rengginang Pangan Industri Rumah Bustomi Desa Cikarawang 2. P IRT No. 215320102808 9 Marlin Desa Benteng 1. Deblo/Kerupuk Singkong (Dering) 1. P IRT No. 215320101810 2. P IRT No. 204320102810 Tangga /SPP IRT) dari dinas kesehatan, berjumlah 34 produk pangan (2009 2012) 1. Pengemasan Keripik (Lingkar Kampus) 1. P IRT No. 215320101809 10 Sutrisno K Desa Cibadak 2. Manisan Buah (Sweet Crispy) 3. 2. P IRT No. 214320102809 Makanan Sarapan (Sorghum Flakes) 3. P IRT No. 815320103809 1. Stik Tempe 2. Stik 1. P IRT No. 215320101906 11 Tri Wulansari Desa Benteng Keju dan Stik Pedas 2. P IRT No. 206320102906 12 Sri Sugiarti Desa Cihideung Ilir 1. Pangsit Ubi Jalar 2. Stik Keju 1. P IRT No. 215320101907 3. Emping 2. P IRT No. 206320102907 Jagung 3. P IRT No. 215320103907 13 Awi Desa Dramaga Kripik Jamur P IRT No. 2043201011008 14 Iwan Desa Sukawening 1. Pangsit 1. P IRT No. 2. Rempeyek 2. P IRT No. 15 Sekaryati Desa Benteng Jahe Merah Instan P IRT No. 6123201011009 16 Cicih Sri Lestari Desa Benteng Temulawak Instan P IRT No. 6123201021009 Kemitraan Penerbit PUBLIKASI 20
POTENSI dengan SEAFAST Center APA SAJA? Keamanan Pangan Mutu dan Gizi Pengembangan produk baru Pengemasan dan pelabelan Analisis/pengujian produk pangan Inspeksi proses dan validasi Penangan pasca panen Kajian Kebijakan Kajian literatur Kajian regulasi Pengembangan SDM/Training Pendidikan konsumen Pemberdayaan UKM Pangan Pengembangan pusat penelitian POTENSI dengan SEAFAST Center DIDUKUNG OLEH 21
SDM berkomitmen Didukung Oleh : SDM berkomitmen Didukung Oleh : 8 Professor 12 Doktor 4 Master 4 Sarjana Bidang Kimia pangan, Mikrobiologi pangan, Rekayasa proses pangan, Biokimia & Gizi, Gizi Msayarakat, dll Akses kepada peneliti unggul IPB Organisasi LPPM yang kompeten Dukungan IPB 22
Fasilitas maju Didukung Oleh : Modern, State of the Art, Laboratories Fasilitas maju Didukung Oleh : Food Processing Pilot Plant 23
Fasilitas maju Didukung Oleh : Distance Education Class/facility TERIMAKASIH http://seafast.ipb.ac.id/ 24
TERIMAKASIH http://seafast.ipb.ac.id/ KAMI SIAP BERMITRA Untuk PENINGKATAN MUTU, GIZI dan KEAMANAN PANGAN 25