PENGANTAR REDAKSI Puji syukur kepada Ida Sang Hyang Widhi Waca/Tuhan Yang Maha Esa, berkat rahmat-nya Buletin Udayana Mengabdi Volume 19 Nomor 1 Januari 2020 telah diterbitkan. Mulai tahun 2018, Buletin Udayana Mengabdi terbit 4 (empat) kali setahun, yaitu bulan Januari, April, Juli dan Oktober. Edisi ini memuat 25 artikel di bidang pengabdian kepada masyarakat khususnya dalam penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi (IPTEK) berupa implementasi, penyuluhan dan sosialisasi konsep, model/prototipe, dan alat, yang merupakan hasil pelaksanaan kegiatan pengabdian kepada masyarakat. Desain konsep, model/prototipe dan alat merupakan hasil pemikiran/ide ataupun hasil dari penelitian yang kemudian diimplementasikan untuk meningkatkan partisipasi masyarakat dan pemberdayaan masyarakat dalam pembangunan. Penghargaan setinggi-tingginya kami haturkan kepada Penyunting, Penulis dan semua pihak yang terlibat dalam penyusunan dan penerbitan Buletin Udayana Mengabdi Volume 19 Nomor 1 Januari 2020. Semoga Buletin ini dapat menambah wawasan dibidang keilmuan dan teknologi, dan penerapannya di masyarakat. Untuk meningkatkan mutu baik dari segi isi maupun tampilan, kami harapkan saran dan kritik untuk perbaikan di edisi berikutnya. Januari 2020 Redaktur
Buletin Udayana Mengabdi, E-ISSN: 2654-9964 P-ISSN: 1412-0925 D A F T A R I S I URUTAN DAGING BABI FERMENTASI PRODUKSI PROGRAM PENGEMBANGAN KEWIRAUSAHAAN FAKULTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS UDAYANA Sumardani, N. L. G., B. R. T. Putri, dan A. A. P. Putra Wibawa PENGEMBANGAN BUDIDAYA LEBAH MADU LOKAL KELE- KELE (Trigona Spp) PADA MASYARAKAT PINGGIRAN HUTAN DI KECAMATAN PUPUAN KABUPATEN TABANAN M. Dewantari, N.L.G. Sumardani, dan I.G. Suranjaya 1-5 6-11 PENGEMBANGAN BIBIT BUAH LOKAL UNGGUL DURIAN KUNYIT 12-16 I I.A.L. Dewi, N.L.M. Pradnyawathi, I.K. Sardiana dan N.N. Darniati PENGEMBANGAN JAGUNG TAHAN KERING UNTUK PENINGKATAN PENDAPATAN ANGGOTA SUBAK DI KECAMATAN SELEMADEG TIMUR KABUPATEN TABANAN I.G.P. Ratna Adi, I.K. Sardiana, dan N.W. Siti dan I.N. Ardika TEKNIS PEMELIHARAAN IKAN LELE PADA KOLAM HEMAT AIR DAN EFISIEN PAKAN DI DESA LUMBUNG KECAMATAN SELEMADEG BARAT KABUPATEN TABANAN I.N. Ardika, N.W. Suniti, I.M. Mega dan N.N. Yastini 17-20 21-26 PENGEMBANGAN BIBIT BUAH LOKAL UNGGUL WANI BALI TANPA BIJI 27-32 N.L.M. Pradnyawathi, I.K. Sardiana, dan N.N. Darmiati STRATEGI BUDIDAYA IKAN PATIN (PENGASIUS SP) UNTUK MENINGKATKAN PENDAPATAN KELOMPOK TANI IKAN MINA KENCANA DESA PERING KECAMATAN BLAHBATUH B.R.T. Putri, N.L.G. Sumardani, I.D.P. Singarsa dan N.N. Yastini REGISTRASI KEBUN DI DESA JELIJIH PUNGGANG KECAMATAN PUPUAN DALAM UPAYA MENUNJANG EKSPOR BUAH MANGGIS 33-38 39-44 I.M. Mega, N.N. Soniari, N.K. Seminari dan L.P. Wrasiati PENGEMBANGAN INDUSTRI RUMAH TANGGA ( IRT ) GULA MERAH DI DESA KARYASARI PUPUAN TABANAN 45-48 N.N.C. Kusumawati, I.W. Diara, dan N.N. Yastini Volume 19 Nomor 1, Januari 2020
Buletin Udayana Mengabdi, E-ISSN: 2654-9964 P-ISSN: 1412-0925 KAJIAN SWOT PROSPEK DAN STRATEGI PENGEMBANGAN UNIT USAHA PRODUK INOVASI KAMPUS INFORMASI GEOSPASIAL DI UNIVERSITAS UDAYANA T.B. Kusmiyarti, R. Suyarto, dan I.K. Sardiana PENGEMBANGAN SEKOLAH ADAT UNTUK MENUNJANG DESA WISATA DI DESA MAS KECAMATAN UBUD KABUPATEN GIANYAR W. Windia, I.G.L.O. Cakra, N.G.K. Roni dan I.N. Sujana PENGEMBANGAN AGROWISATA BERBASIS PERTANIAN SAYURAN ORGANIK DI DESA ANTAPAN KECAMATAN BATURITI KABUPATEN TABANAN BALI N.M.S. Sukmawati, N.W. Suniti, dan I.N. Sujana REVITALISASI DAN PENGEMBANGAN KERAJINAN TENUN AGAL DI DESA BUNGA MEKAR NUSA PENIDA KLUNGKUNG BALI N.L.R. Purnawan, A.A.R. Remawa, IG. Suranjaya, I.M. Radiawan PENINGKATAN PRODUKSI PENGRAJIN USUK BAMBU DI DESA GUNUNGREJO SINGOSARI KABUPATEN MALANG Dedi Usman Effendy PELATIHAN CARA NYUUN ERGONOMIS PADA KELOMPOK TUKANG SUUN MELATI DI PASAR KRENENG N.W. Widhidewi, D.A.P.S. Masyeni, A.A.G. Indraningrat PROGRAM KEMITRAAN MASYARAKAT (PKM) KELOMPOK USAHA PERBENGKELAN KECAMATAN MANGGALA KOTA MAKASSAR Asmeati, Nina Fapari Arif SURVEY FISIOTERAPI KESEHATAN WANITA DI BANJAR KAYEHAN DESA DAWAN KALER KECAMATAN DAWAN KLUNGKUNG M.H.S. Nugraha, N.L.N. Andayani PEMBANGUNAN WC UMUM DI PURA DADIA TUTUAN DESA LES KECAMATAN TEJAKULA BULELENG N. Gunantara, G.M.A. Sasmita, N.K.A. Dwijendra, A.A.D.P. Dewi, I.M. Mataram 49-55 56-60 61-66 67-72 73-79 80-83 84-88 89-92 93-99 MESIN PENCACAH SAMPAH ORGANIK SKALA RUMAH TANGGA 100-105 I K. G. Wirawan, I K. G. Sugita, M. Suarda dan K. Astawa PELATIHAN DAN SOSIALISASI E-COMMERCE USAHA KECIL KULINER DI KELURAHAN PADANGSAMBIAN N.KA. Wirdiani, A.A.K.O. Sudana, N.K.D. Rusjayanthi dan D.P.Githa 106-113 Volume 19 Nomor 1, Januari 2020
Buletin Udayana Mengabdi, E-ISSN: 2654-9964 P-ISSN: 1412-0925 PENDIDIKAN BUDI PAKERTI ANAK USIA DINI MELALUI FILM ANIMASI BERTEMA BUDAYA DAN AGAMA DI SDN 5 PADANGSAMBIAN A.A. K. O. Sudana, N.K.A. Wirdiani, G.A.A. Putri, dan N.K.D. Rusjayanthi TAMAN PANCA YADNYA DALAM UPAYA KONSERVASI TANAMAN UPACARA AGAMA HINDU DI KEBUN RAYA BALI Dyan M.S. Putri PENGELOLAAN LABORATORIUM DAN PENGETAHUAN GURU IPA DALAM MEMBUAT MODUL PRAKTIKUMDI SMP TAMAN SASTRA JIMBARAN G. N. Sutapa, N. N. Ratini, I. M. Yuliara, I. G. A. Kasmawan PENGEMBANGAN DESA BUAHAN SEBAGAI SENTRA AGROWISATA ORGANIC FARMING DI KECAMATAN KINTAMANI, KABUPATEN BANGLI N.L. Kartini, dan N.G.K. Roni PERBAIKAN MANAJEMEN BERBASIS TEKNOLOGI PADA CV. TIMAN AGUNG KLATING KERAMBITAN TABANAN N.W. Siti, N.M. Witariadi, N.N.Soniari, N. K. Seminari 114-120 121-126 127-132 133-137 138-142 Volume 19 Nomor 1, Januari 2020
BULETIN UDAYANA MENGABDI E-ISSN : 2654-9964 P-ISSN r1412-0925 Pelindung : Rektor Ulril.elsitas Udayana Petfisihaf : Kehia LPPM Universitas Udayana Kelun Pefilunting : Ni Made Ary Esta Dewi Wirastuti Peflyu1l tifi I Pelal.ann : Duman Cate Khdsne I N.Iade Arsa Suyadnya Anggota: Komang Budaarsa Sadra Dharmawan Gede Mahardika Nengah Sudipa Ni Luh Watiniasih IGAK Diafari D jurri Hartawan lnttilusi Petrctbil : Lembaga Penelitian dan PengaLdian kepada Masyarakat Universitas Uda),ana Kampus Bukit Jimbaran - Badung Bali Telepon : (0361)704622 Kesel<retariatolt : Staf LPPM Unud Email : jum@unud.a..id BULETIN UDAYANA MENGABDI diterbikan sebatai media komunikasi, informasi, edukasi, dan pernbahasan masatah-masalah pemban$ma& utamanya hasit-hasil pengat dian kepada masvarakai dan hasithasil penetitiafl dalam b rbagai disiplin ilmu pengerahuan dan teknolof. Tujuan penerbitan iumat ini adatah enyebarluaskan lesil-hasil pengabdian kepada masyarakat dan penetitian, meningkatkan kecerdasan penutis dan pembaca pada umumn_\,a, selta lar-dasan pengambitan kepuhl.anbagi pejabat terkait.
volume 79 NOMOR L )ANUARI2O2O PENGEMBANGAN INDI]STRI RTTMAII T,A.NGGA ( IRT ) GULA MERAII DI DESA I(ARYASARI PUPTIAN TABANAN N.N.C. Kusumawatir. I.W. Diaral. dan N.N. yastinis ABSTRA.K Pengabdian kepada masyaraklr beriujuan untuk pengembangan porens; produksi gula merah di Desa Karyasari melalui peningkatan lendaparan masyarakal (kelompok Mutiara Merah) Merode yang diterapkan dalam pemberdayaan masyarakat pada kegiatan PKW sebasai berikut :0) Koordinasi dan komunikasi secara patisipasi dengan masyarakar unruk merencanakan program metatui perencanaan upe.asional dan evaluasi: (2)?enyuluhan untuk membangun persepsi dan pemahaman masyarakat mengenai lnovasi atau program yang diterapkan; (3) Pelaiihan iptek bagi masyarakar sasaran; (4) pendampingan yaitu perlemuan secara berkala dan berkelaniutan anlara pendarnping dengan masyarakat sasaran setingga ipiek yang dibeikan dapar dilaksanakan secara mandirl oleh masyarakat. Keglaian yang ditakukan metiputi Penyuiuhan dan koordinasi kepada kelonpok Mutiara Mera[ pelatihan membuar gula merah berbentuk cetakan kayu dan gola semut atau guia kristal; Pelatihan pengemasan (packaging)t pendampintsan secara berkala dan berkelanjuran untuk melingkatkan p.oduksi dan pemasaran. Hasil kegiatan pengabdian kepada masyffakat pada taiun kedua adalah Kelompok Mutiara merah di desa Karyasari pupuar sudah bisa membuat dan mengemas gula merah berbentuk cerakan kayu dan gula semul KAta kunci: pengembangan. indusrd rumah tangga, gula merah, karyasari ABSTK{CT Community service aims 10 de\elop rhe poienrial for ihe productjo, of brown sugar in Karyasari Village through increasing community incoflre (Mutiara Nterah goup) The meihods applied in communiq empowement in PKW actilities are as fbllo$s: (t) Coordinalion aud communication in par.ticipation wiih the community to plan programs through planning, operarlons and evatuation; (2) Courseling to build community perceptions and undersranding oi inno!ano,r! or proqrams rrnpjcrnentcd, (l) Science and lechnology training for targer communiriest (4r Alsist.nce is a penodrc and onsoirlg nreet ng between ihe f'acilitator and the target community so thar the science and technology provided can be calried out lndependently by ihe community Actl\,iiies carried out lnclude Counseling and coordinatjon wilh the Mutiara Merah group, T.aining in making brown sugar in rhe form ofwood motds and patm sugar or crystal sugar, T.aining in packaging; Regular and on going assisrance ro increase production and marketing The results of communiry senice sctivities in ihe scond years were the Red pearl croup in the village of Karyasari Pupuan. which was abte to malie and package bro*n sugar in the Iotm ofwooden motds. Keywordst Developmem, home industry, brown sugar. Karyasari 1. PENDAHULUAN 1 ltaltuhas Petelhdk@ Univeniat Udawha qndn^th atrut ac)t ' t.-i. t,: Pelkntrt t,,f,,n.t Ja@n t -ot to' P tn.aa t.1\\t,,. L)".,),J.a \ r!l\,.-..!_,:.!:..j!.
Pengenbongon tndwt.i Rundh tdnged (Rr) culd Meroh Di Deso Kdtydsdti pupudn rabdndn Desa Karyasari lnemiliki luas $ilayah 12. 70 Km I dengan 1.951 iiwa penduduk terdiri dari 967 ia.ki-laki dar 984 perempuan. Desa Karyasari merupalan sa1ah satu desa dari 23 desa yalry medjadi Kawasan Pcmbangulan Prioitas Nasional (KPPN) di Kabupaten Tabanafl. Pengembangan KPPN di Kabupaten Tabanan di mahkan kepada integrasi altara petaniar dengan pariwisata, yaitu melalui pelgembargat desa Disata berbasis kornoditas peda ian. Da]am pengembangan desa wisat4 perlu dikemba[gkan atralisi wisata yang spesifik dan autentit/asli wila:/ah desa yang bersargkutan (Sardiana and Pumawan, 2017) Masyarakat iokal diharapkan m njadi pelaku utama dalarn pelgelolaan desa wisata, mulai dari perencanaan, pelaksanaafl hingga evaluasi (sardia.na and Puna\ran, 2016; Punawan and Sardiana 2015). Mata pencahmian masyarakat adalaih berlani dan setiap KK memiliki 20 pohon aren yang sudah bemmur diatas lima tahun (sudah beryroduksi nira). Satu pohon aren dapat menglasilkar 10-20 lite{ nira4rari. Lima belas liter dra dapat me0ghasilkan 2 kg gula aren (meral) dengan harga Rp. 30.000/Kg. Memperhatitan potensi tersebur maka di Desa Karya Sari diarairkan bagi pengembangkan produk gula ila yang selanjuhrya akan diintegrasikan dengan pariwisata. Proses pembuatan gula merah dari nira mmjadi gula juruh (gula merah encer) dibutuhkan 6 jall} perebusan (pemarasan) selaojutnya untuk menjadi gula yang siap dicetak memerlukan waktu 1 jam. Untuk membuat guia semut, petani meflids gula ceaak dan dioi n seiama 7 jam baru siap diburgkus dan dipasarkan dmgan harga Rp.40.000 sampai Rp. 50-000/ Kg. Kelompok Mutiara Meral sangat antusias untuk rnengelnbangkan usalarya yang lebjh efisien u)tuk mendapalkan hasil yang maksirnal dengan kualitas yang lebih baik seta hargayang lebih mahal. Betdasalkan pennasalahan yang dihadapi kelompok mutiara merah, kami Tim PKW Unud bekedasama dengan Pemda Tabanan dan Undwi Denpasar membantu dalarn memberikan Teknologi pembualan gda cefak dan semut (Kristal) yarg lebih efisien dari segi waktu. tenaga. biaya dan kualitas yarg lebih baik. Selanjuhya pendafipingan kelompok mutiara merah, sehingga pengembaogan usalanya semakin meningkat. 2. MI]TODE PELAKSAN{AN Metode yang diterapkaa dalam pemberdayaan masyarakat pada kegiatan PKW adalah sebagai berikui: (1) Koordinasi dan komunikasi secara pmtisipasifdengar keiompok tani masyaratat untuk merumuskan program mulai dmi perencanaa, operasional dan evaluasi; (2) penluluhan untuk meflgembangkan penepsi dar pemahamal mengenai inovasi dal progranr ya g ditempkar; (3) pelatiial dan simulasi terapar IPTEK yang diberikan kepada masyarakat; (4) Pendanpirgan antara pendamping dengan masyar:akat sasaran sehingga uotuk yaog diberikat dapat dilaksanakan secara mandir:i olelt masyarakat. 3. }IASIL DAN PEMRAHASAN Hasil dari kegiatan PKW di Desa Karyasmi, Kecamatan Pupuan, Kabupaten Tabanar, dalam usaha pengembangar industri tumah rargga (trt) gula nrerair (Kelompok Muriam Meml) yaitu. a. Sosialisasi kegiatan penyululim dan pelatillan pembuatal gula cetat dan semut kepada kelompok mutiara merah, yang betternpat di kantor Desa Karyasadb. P nl.uluhan kepada kelompok rnutiara memh, bertempat di kantor Desa Karlasa.t yang diikuti oleh 25 orarg pengerajin gula. Mated -vang diberikan adalah membuat gula merah bentuk centak dan gula sernut. Pade kesempatan ini Tim PKW menyerat*an alat cetali gula dari aluminium yalg ditedfla oleh Ketua Kelompok gula Mutiara Merah. 2 I BULETIN UDAYANA MENGABDI
N.N,C. Ku mdwoti, LW. Didr4 dan N.N. Yostini Pelatihan membuat gula semut, diikuti oleh 20 peserta bertempal di.umah ketua kelompok Mutiara merah. Peiatilan ditrerilian oleh Ibu Dr. Ir. Luh putu Wrasiati. Mp dari FTp (Falultas Toknologi Pertanian) Universitas Udayana. Proses pembuatan gula cetak dan gula semut adalah sebagai berikut : Nira dipanen pada pagi hari langsung disaring dengar kain kasa atau kain kasa nyamuk untuk menghilangkar koto.annya. Nira hasil sarilgan dimasukkan dalam wajan, dipanaskar dengan kompor selama 6 jam mata terbentrk gulajuruh (gula merah cair). Gulajuluh masukkm dalam \lajaq diparaskan dengan kompor gas se]ama 1jam. Sela$a pemanasan diaduk dengan scldok ka},lr terus rnenerus sa,npai menjadi pasta. Gula vang sepefti pasta dituangkan ke dalam cetakan baik kalu dan aiuminium. Gula dalam cetekan seielal dingin dilepas, selanjutnya siap dilemas dan dipasarkar dengar harga 40-50 dbt/kg Pembuatan gula semut ydtu lanjutan dari pembuatan gula cetat. Nira sebanyat 15 liter yang sudah dipanaskan sampai menjadi gula merai seperti pasta ditambal 2 sendok gula pasir- diaduk daa diparaskan dengsn kompor gas dengan api yang kecil (suhunya ditumrkan)sampai rnengkristal kemudian ditumbuk lalu disarhg dengan kain kasa. Setelah gula disaring dioven selama 1jam, selanjulrya didhginkan, dikemas dan dijual dengan harga Rp. 50.000,Kg Dari hasil pembuatan gula semut, kelompok m[tiara merah sudafi dapat menrrrunlarr bixya produksi yaitu dengan menghemat waktu pengopenan dari? jam menjadi t jam. Hal ini memberikan eflsiensi dad segi waktu. tenaga dar biaya gas (listrik) d. Perdampingan daiam membuat sertifl(at produk pangan industri. Tim PKW membantu kelompok mutiara merah dalam proses pembuatan serti{ikat produk pangan indusfi rurnah iangga, pada saat ini kelompok mutiara merah sudah memiliki sertifikat yang berlale sampai talun 2023. e. Tim PKW melakukan pendampingarr secara berkala untuk meningkatkan mutu produksi dan membantu pernasinan. :1. KI,SIMPULAN Kegiatan yang sudah dilaksanakan dapat disimpulka bahwa 1. Kelompok gula merah mutiara merah di Desa Karyasari sudal bias membuat gula cetak dar gula.onut dengar biaya produl,si merrururr dan hargajuaj rrrenrngaat 2. Kelornpok Mutiara Mera} sudal rnemiliki sertiflkat produk pangan indusai rumai tangga. UCAPAN TERINI-A. I{,{SI}I Penulis mengucapkan terimakasih kepada Kemenn$ekdikri atas dana yang diberikan lewai program pkw, Rektor Universitas Udayana, Keiua LPPM besera Staf, rerimakasih aras lenaga yang diberikan pada pelaksanaan di lapangan. sehingga pengabdlan kepada masyarakar dapar berja.lan sesuai rencana DAFTAR PUSTAI'A NLG Asta.iyani, IAL Dewi, IK Sardiana 201 9. Standari sasi dan Ser.rifi kasi pangan tndusr.i Rum ah Tangga (PIRT) untuk Peningkatan Daya SaingProduk cula Aren di Kecamatan pupuankabuparen Tabanan. Seminar Nasional Pengabdian Kepada Masyarakar (pxno I ( I ), 747-7s I Anon, 2014 Monografi Desa Sarda Bada. Siati stili Kabupaten Tabanan Provinsi Bali. 20 I 5 Kecamatan pupuan dalam angka volume 19 NOMOR 1, JANUAR 2020 l3
Penqenhoisdn tndwtri Runoh Tongsd \Rl clld Metuh Di Deso Koryosdti pupudn rdba1dn Candraas;h K. N N, I. W. Diara dan N N. Yasrini. 2018 pro$am Kementrian Wilayah Desa Kz.ryasari dan Sanda Kecamatan Pupuan Kabupalen Tabanan Bali. Laporan?roaram Kemitraan Wilavah, Universitas Udayanaunduwi dan?emda Tabanan. Pumawan. NLR, LK Sardlana. 2017. Paker Wisata Edukasi Subak Upaya Menjaga l(eberlanjutan potensi Pertanian dan Pariwisata Be.basis Budaya d; Bali.]urnal Kawisrara 7 (j).275-284 Sardiana, IK., NLR Prn1}awan., 2016 Indigenous conrmuniry. ecotourism and sustainabrt;ty: Experience &om Tenganan Dauh Tukad traditional Herirage, Culture and Society: Research asenda and besr practices in the hospitality and rou.ism ind vol: issue : I 20I 6-01-0I I Conference proceedin Sardiana, lk, NLR Pumawan.2015. Community-based Ecotourism in Tenganan Dauh Tukadr An lndigenous Conservation Perspecrive. Jumal Kajian Ba.ti (Joumal otbali Studiet 5 (2), 347-36S 4 I BULETIN UDAYANA MENGABDI