No. 78/12/33 Th. VIII, 23 Desember 2014 STRUKTUR ONGKOS USAHA PETERNAKAN JAWA TENGAH TAHUN 2014 TOTAL BIAYA PRODUKSI UNTUK USAHA SAPI POTONG SEBESAR 4,67 JUTA RUPIAH PER EKOR PER TAHUN, USAHA SAPI PERAH 4,73 JUTA RUPIAH PER EKOR, USAHA ITIK 129,73 RIBU RUPIAH PER EKOR, DAN USAHA AYAM RAS PEDAGING 106,95 JUTA RUPIAH PER 5.000 EKOR A. SAPI POTONG Total biaya produksi usaha sapi potong sebesar 4,67 juta rupiah per ekor per tahun. Biaya terbesar digunakan untuk pakan (59,91 persen) dan upah pekerja (33,67 persen). Dari total rumah tangga usaha sapi potong 81,70 persen mengusahakan 1-2 ekor, 73,71 persen bertujuan pengembangbiakan dan 90,99 persen mengusahakan dengan cara dikandangkan. Rumah tangga usaha sapi potong menjual ternaknya secara tidak rutin sebesar 79,13 persen. Rumah tangga tersebut sebagian besar (50,28 persen) menjual untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari. Bulanbulan terbanyak dilakukan penjualan adalah pada bulan Juli, September, dan Oktober. B. SAPI PERAH C. ITIK Total biaya produksi usaha sapi perah sebesar 4,73 juta rupiah per ekor per tahun. Biaya terbesar digunakan untuk pakan (63,45 persen) dan upah pekerja (27,64 persen). Pada umumnya, rumah tangga usaha sapi perah mengusahakan kurang dari 10 ekor. Rumah tangga yang mengusahakan ternak sebanyak 3-9 ekor sebesar 42,38 persen dan 53,15 persen antara 1-2 ekor. Tujuan rumah tangga mengusahakan sapi perah untuk memproduksi susu hanya sebesar 28,84 persen. Produktivitas susu pada usaha sapi perah di rumah tangga 9,46 liter per ekor betina produktif per hari. Komposisi betina produktif yang menghasilkan susu sebesar 98,49 persen dari populasi betina dewasa yang diusahakan rumah tangga, atau 33,27 persen dari total ternak sapi perah. Total biaya produksi usaha itik sebesar 129,73 ribu rupiah per ekor per tahun. Biaya terbesar digunakan untuk pakan dan upah pekerja dengan komposisi masing-masing sebesar 67,51 persen dan 28,38 persen. D. AYAM RAS PEDAGING Total biaya produksi usaha ayam ras pedaging mencapai 106,95 juta per 5.000 ekor. Biaya terbesar digunakan untuk pakan (65,74 persen) dan upah pekerja (8,18 persen). Rata-rata jumlah siklus sebanyak 4,33 siklus setahun, dengan rata-rata lama siklus 40 hari. Berita Resmi Statistik Provinsi Jawa Tengah No. 78/12/33 Th. VIII, 23 Desember 2014 1
1. PENDAHULUAN Salah satu target dalam Nawa Cita ke-7 adalah mewujudkan kemandirian ekonomi dengan menggerakkan sektor-sektor strategis ekonomi domestik dengan membangun kedaulatan pangan. Kedaulatan pangan merupakan agenda besar di sektor pertanian yang harus diwujudkan pemerintah. Di antara komoditas pangan yang dicakup dalam agenda besar tersebut adalah komoditas peternakan (daging, susu, dan telur). Oleh karena itu, dalam upaya mencapai target Nawa Cita tentu saja membutuhkan dukungan data yang akurat dan terkini sebagai pijakan perencanaan dan formulasi kebijakan. Lebih lanjut, dalam mendukung pengambilan kebijakan pembangunan peternakan, khususnya kebijakan yang berhubungan dengan upaya peningkatan pendapatan dan kesejahteraan peternak, salah satu data yang dibutuhkan adalah informasi mengenai struktur ongkos usaha peternakan di tingkat rumah tangga. Informasi tersebut dapat diperoleh dari hasil Survei Rumah Tangga Usaha Peternakan (ST2013- STU). ST2013-STU merupakan rangkaian dari kegiatan Sensus Pertanian 2013 (ST2013) yang dirancang untuk menyediakan informasi mengenai struktur ongkos usaha peternakan, antara lain mencakup informasi upah pekerja, pakan, pemeliharaan kesehatan, dan biaya lain yang dibutuhkan dalam usaha peternakan. Selain itu, juga dikumpulkan data pendukung, seperti: cara pemeliharaan, tujuan pemeliharaan, dan produktivitas. Berita Resmi Statistik (BRS) ini menyajikan hasil ST2013-STU, khususnya informasi mengenai struktur ongkos usaha sapi potong, sapi perah, itik, dan ayam ras pedaging. 2. STRUKTUR ONGKOS USAHA SAPI POTONG Total biaya produksi usaha sapi potong di rumah tangga untuk setiap ekor dalam setahun sebesar 67 juta rupiah. Sebagian besar biaya tersebut digunakan untuk pakan 2,8 juta rupiah per ekor per tahun (59,91 persen) dan biaya pekerja 1,57 juta rupiah per ekor per tahun (33,67 persen). Selain itu, biaya untuk pemeliharaan kesehatan dan biaya lain-lain masing-masing sebesar 91 ribu rupiah per ekor per tahun (1,96 persen) dan 110 ribu rupiah per ekor per tahun (2,37 persen), sedangkan sisa biaya yang lainnya adalah untuk bahan bakar minyak (BBM), listrik, dan air. Tabel 1. Nilai Produksi dan Biaya Produksi per Ekor per Tahun Usaha Sapi Potong (ribu rupiah), 2014 Nilai Produksi dan Biaya Produksi per Ekor per Tahun (ribu rupiah) Biaya Produksi (%) Nilai Produksi 3 111 Biaya Produksi 4 668 100,00 1. Upah Pekerja 1 571 33,67 2. Pakan 2 796 59,91 - Hijauan Pakan Ternak (Rumput, dll) 1 958 41,95 - Pakan Buatan Pabrik (Konsentrat, dll) 140 3,01 - Pakan Lainnya (Jerami, Ampas Tahu, dll) 698 14,95 3. BBM 63 2,47 4. Listrik 13 0,51 5. Air 3 1,03 6. Pemeliharaan Kesehatan 90 1,74 7. Pengeluaran Lain-lain 75 3,99 2 Berita Resmi Statistik Provinsi Jawa Tengah No. 78/12/33 Th. VIII, 23 Desember 2014
Dengan nilai produksi sebesar 3,11 juta per ekor per tahun maka usaha peternakan sapi potong dapat dikatakan rugi. Tetapi, karena pada umumnya sebagian kegiatan pengusahaan ternak dilakukan sendiri oleh peternak (seperti: mencari rumput dan membersihkan kandang) dan pakan ternak tidak membeli, maka keuntungan yang diterima peternak sebesar biaya pemeliharaan dan pakan yang tidak dikeluarkan oleh peternak tersebut. Komposisi hijauan pakan ternak 70,01 persen dari biaya pakan. Rumah tangga usaha peternakan sapi potong umumnya memelihara sapi sebanyak 1-2 ekor dengan persentase mencapai 81,70 persen. Sebagian besar (73,71 persen) diusahakan dengan tujuan pengembangbiakan. Rumah tangga yang mengusahakan sapi potong dengan cara dikandangkan sebanyak 90,99 persen. Gambar 1. Persentase Jumlah Rumah Tangga Usaha Sapi Potong menurut Kelompok Jumlah Ternak yang Diusahakan, menurut Tujuan Utama Pengusahaan, dan menurut Cara Pemeliharaan, 2014 (a) Kelompok Jumlah Ternak yang Diusahakan (b) Tujuan Utama Pengusahaan (c) Cara Pemeliharaan Jika dilihat berdasarkan intensitas penjualan, rumah tangga usaha sapi potong yang menjual ternaknya secara tidak rutin mencapai 79,13 persen dari total rumah tangga usaha sapi potong, dengan 63,53 persen diantaranya menjual untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari. Rumah tangga tersebut umumnya menjual pada bulan Juli, September, dan Oktober. Gambar 2. Persentase Jumlah Rumah Tangga Usaha Sapi Potong yang Menjual Ternaknya secara Tidak Rutin menurut Alasan Penjualan dan Persentase Jumlah Ternak yang Dijual secara Tidak Rutin menurut Bulan Penjualan, 2014 (a) Alasan Penjualan Ternak (b) Bulan Penjualan Ternak Berita Resmi Statistik Provinsi Jawa Tengah No. 78/12/33 Th. VIII, 23 Desember 2014 3
3. STRUKTUR ONGKOS USAHA SAPI PERAH Total biaya produksi usaha sapi perah di rumah tangga untuk setiap ekor dalam setahun sebesar 4,73 juta rupiah. Biaya tersebut sebagian besar untuk pakan yaitu sebesar 3,00 juta rupiah per ekor per tahun (63,45 persen) dan biaya pekerja yaitu sebesar 1,3 juta per ekor per tahun (27,64 persen). Selain itu, biaya untuk pemeliharaan kesehatan dan biaya lain-lain masing-masing sebesar 81 ribu rupiah per ekor per tahun (1,73 persen) dan 201 ribu rupiah per ekor per tahun (4,26 persen), sedangkan sisa biaya yang lainnya adalah untuk bahan bakar minyak (BBM), listrik, dan air. Dengan nilai produksi mencapai 5,1 juta rupiah per ekor per tahun, maka peternak sapi perah mendapat keuntungan 405 ribu rupiah per ekor per tahun. Selain itu, biaya pemeliharaan dan pakan yang tidak dikeluarkan oleh peternak tersebut juga dapat dianggap sebagai penerimaan peternak. Tabel 2. Nilai Produksi dan Biaya Produksi per Ekor per Tahun Usaha Sapi Perah (ribu rupiah), 2014 Nilai Produksi dan Biaya Produksi per Ekor per Tahun (ribu rupiah) Biaya Produksi (%) Nilai Produksi 5 139 Biaya Produksi 4 733 100,00 1. Upah Pekerja 1 308 27,64 2. Pakan 3 003 63,45 - Hijauan Pakan Ternak (Rumput, dll) 1 452 30,68 - Pakan Buatan Pabrik (Konsentrat, dll) 565 11,95 - Pakan Lainnya (Jerami, Ampas Tahu, dll) 985 20,82 3. BBM 103 2,18 4. Listrik 13 0,28 5. Air 22 0,47 6. Pemeliharaan Kesehatan 81 1,73 7. Pengeluaran Lain-lain 201 4,26 Pada umumnya, rumah tangga usaha sapi perah mengusahakan kurang dari 10 ekor yaitu sebesar 95,43 persen, dimana yang mengusahakan 1-2 ekor sebanyak 53,15 persen dan yang mengusahakan 3-9 ekor sebanyak 42,28 persen. Persentase ternak betina sebesar 76,29 persen dengan komposisi betina anak 9,65 persen, betina muda 9,73 persen, dan betina dewasa 56,90 persen dari total ternak sapi perah. Gambar 3. Persentase Jumlah Rumah Tangga Usaha Sapi Perah menurut Kelompok Jumlah Ternak yang Diusahakan, dan menurut Tujuan Utama Pengusahaan, serta Komposisi Sapi Perah menurut Jenis Kelamin, 2014 (a) Kelompok Jumlah Ternak yang Diusahakan (b) Tujuan Utama Pengusahaan (c) Kompisisi Ternak 4 Berita Resmi Statistik Provinsi Jawa Tengah No. 78/12/33 Th. VIII, 23 Desember 2014
Ternak betina produktif sebanyak 76,42 persen dari ternak betina dewasa (atau 56,90 persen dari total ternak), dengan produktivitas susu mencapai 9,46 liter per ekor betina produktif per hari. Meskipun 28,84 persen bertujuan memproduksi susu, ada juga usaha sapi perah di rumah tangga yang bertujuan untuk pengembangbiakan (39,70 persen) dan penggemukan (28,02 persen). 4. STRUKTUR ONGKOS USAHA ITIK Total biaya produksi usaha itik di rumah tangga untuk setiap ekor dalam setahun sebesar 129 ribu rupiah. Biaya tersebut sebagian besar untuk untuk biaya pekerja yaitu sebesar 36 ribu rupiah per ekor per tahun (28,38 persen) dan pakan yaitu sebesar 87 ribu rupiah per ekor per tahun (67,51 persen). Biaya lainnya sebesar 4,11 persen terdiri dari pemeliharan kesehatan, BBM, listrik, air dan lainnya. Dengan nilai produksi sebesar 119 ribu rupiah per ekor per tahun, maka peternak itik mengalami kerugian sebesar 10 ribu rupiah per ekor per tahun. Rendahnya keuntungan tersebut disebabkan sebagian besar rumah tangga belum mengusahakan itik secara intensif, dimana hanya 19,75 persen rumah tangga yang memelihara dengan cara dikandangkan, sedangkan 79,84 persen dipelihara dengan cara dikandangkan dan dilepas. Pakan yang digunakan sebagian besar (80,75 persen) adalah pakan lainnya yaitu dedak/bekatul dan limbah rumah tangga. Meskipun belum dilakukan secara intensif (dikandangkan), produktivitas itik dalam menghasilkan telur cukup tinggi yaitu mencapai 56 butir per 100 ekor per hari. Tabel 3. Nilai Produksi dan Biaya Produksi per Ekor per Tahun Usaha Itik (ribu rupiah), 2014 Nilai Produksi dan Biaya Produksi per Ekor per Tahun (ribu rupiah) Biaya Produksi (%) Nilai Produksi 119 Biaya Produksi 129 100,00 1. Upah Pekerja 36 28,38 2. Pakan 87 67,51 - Biji-bijian (Gabah, dll) 5 4,30 - Pakan Buatan Pabrik (Konsentrat, dll) 11 8,69 - Pakan Lainnya (Dedak/Bekatul, dll) 70 54,51 3. BBM 0.5 0,39 4. Listrik 0.4 0,30 5. Air 1,5 1,17 6. Pemeliharaan Kesehatan 1 0,77 7. Pengeluaran Lain-lain 1,9 1,47 5. STRUKTUR ONGKOS USAHA AYAM RAS PEDAGING Total biaya produksi usaha ayam ras pedaging untuk 5.000 ekor membutuhkan 106,96 juta rupiah. Biaya tersebut sebagian besar untuk pakan yaitu sebesar 70,31 juta rupiah per 5.000 ekor (65,74 persen) dan pembelian Day Old Chick (DOC) sebesar 21,22 juta per 5.000 ekor (19,84 persen). Selain itu, biaya upah pekerja sebesar 8,75 juta rupiah per 5.000 ekor (8,18 persen), pemeliharaan kesehatan sebesar 1,7 juta rupiah per 5.000 ekor (1,63 persen), dan biaya lain-lain 3,47 juta rupiah per 5.000 ekor (3,25 persen), sedangkan sisa biaya yang lainnya adalah untuk BBM, listrik, dan air. Dengan nilai produksi mencapai 136,30 juta per 5.000 ekor, maka peternak ayam ras pedaging mendapat keuntungan 29,3 juta rupiah per 5.000 ekor. Rumah tangga usaha ayam ras pedaging rata-rata melakukan sebanyak 4,33 siklus setahun, dengan rata-rata lama satu siklus 40 hari. Rata-rata bobot ayam per ekor seberat 1,84 kg. Berita Resmi Statistik Provinsi Jawa Tengah No. 78/12/33 Th. VIII, 23 Desember 2014 5
Tabel 4. Nilai Produksi dan Biaya Produksi per 5.000 Ekor Usaha Ayam Ras Pedaging (ribu rupiah), 2014 Nilai Produksi dan Biaya Produksi per 5.000 Ekor (ribu rupiah) Biaya Produksi (%) Nilai Produksi 136 303 Biaya Produksi 106 957 100,00 1. Upah Pekerja 8 754 8,18 2. Pakan 70 312 65,74 - Biji-bijian (Gabah, dll) 667 0,62 - Pakan Buatan Pabrik (Konsentrat, dll) 65 151 60,91 - Pakan Lainnya (Dedak/Bekatul, dll) 4 492 4,20 3. BBM 672 0,63 4. Listrik 455 0,43 5. Air 314 0,29 6. Pemeliharaan Kesehatan 1 746 1,63 7. Pengeluaran Lain-lain 3 477 3,25 8. Pembelian Day Old Chick (DOC) 21 225 19,84 6. METODOLOGI, KONSEP, DAN DEFINISI A. METODOLOGI Survei usaha rumah tangga peternakan menggunakan 2 jenis kerangka sampel yaitu kerangka sampel pemilihan blok sensus dan pemilihan rumah tangga. Untuk pemilihan blok sensus, kerangka sampel yang digunakan yaitu daftar blok sensus biasa dan blok sensus persiapan bermuatan cakupan ST2013 yang distratifikasi menurut jenis ternak yang diurutkan menurut kelompok jumlah ternak yang diusahakan. Blok sensus yang memenuhi syarat (eligible) adalah blok sensus yang memiliki jumlah eligible rumah tangga sebanyak 10 atau lebih. Sedangkan, kerangka sampel untuk pemilihan sampel rumah tangga, yaitu daftar nama kepala rumah tangga usaha peternakan hasil pemutakhiran rumah tangga di setiap blok sensus terpilih yang diurutkan menurut jenis ternak. Metode sampling yang digunakan adalah metode sampling dua tahap. Pada tahap pertama, dari kerangka sampel blok sensus, dipilih sejumlah blok sensus secara probability proportional to size dengan size jumlah rumah tangga usaha peternakan hasil ST2013-L. Tahap kedua, dari kerangka sampel rumah tangga dipilih sejumlah rumah tangga secara sistematik. Jumlah sampel untuk komoditas sapi potong sebanyak 4.967 rumah tangga, jumlah sampel untuk komoditas sapi perah sebanyak 247 rumah tangga, jumlah sampel untuk komoditas itik sebanyak 604 rumah tangga, dan jumlah sampel untuk komoditas ayam ras pedaging sebanyak 83 rumah tangga. B. KONSEP DAN DEFINISI Rumah Tangga Usaha Peternakan adalah rumah tangga yang salah satu atau lebih anggota rumah tangganya mengelola usaha peternakan dengan tujuan sebagian atau seluruh hasilnya untuk dijual, baik usaha milik sendiri, secara bagi hasil, atau milik orang lain dengan menerima upah, dalam hal ini termasuk jasa pertanian. Ongkos/Biaya Produksi yang dicatat adalah biaya yang benar-benar telah digunakan (bukan jumlah yang dibeli/disimpan) selama setahun yang lalu oleh rumah tangga yang cara pemeliharaan ternak dikandangkan. Biaya tersebut adalah biaya yang benar-benar dibayarkan oleh peternak ditambah dengan imputasi dari biaya yang tidak dibayarkan oleh peternak seperti biaya pakan yang tidak beli, biaya pengurusan ternak oleh pekerja tidak dibayar (peternak atau pekerja keluarga). 6 Berita Resmi Statistik Provinsi Jawa Tengah No. 78/12/33 Th. VIII, 23 Desember 2014