BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Banyak yang menyadari bahwa gizi merupakan satu input penting untuk menentukan kualitas sumber daya manusia (SDM), faktor lainnya yang juga perlu diperhatikan adalah kesehatan dan pendidikan. Tapi kesadaran ini tidak ditunjang oleh tindakan nyata dalam wujud pembangunan yang berorientasi pada perbaikan gizi untuk berbagai sasaran. Padahal, sasaran program perbaikan gizi cukup luas mulai dari bayi, anak usia sekolah, sampai manusia lanjut usia (Jokohadikusumo, 2010). Status gizi yang baik untuk membangun sumber daya manusia yang berkualitas pada hakekatnya harus dimulai sedini mungkin sejak manusia masih berada dalam kandungan. Salah satu hal yang perlu diperhatikan adalah makanannya, melalui makanan manusia mendapatkan zat gizi yang merupakan kebutuhan dasar manusia untuk tumbuh dan berkembang. Ketidaktahuan tentang cara pemberian makanan pada bayi baik dari jumlah, jenis dan frekuensi makanan secara langsung dan tidak langsung menjadi penyebab terjadinya masalah gizi pada bayi yang merupakan masalah cukup berat karena pada dasarnya berpangkal pada pengetahuan terbatas tentang nilai gizi dari makanan (Jokohadikususmo, 2010). Dalam pemberian makanan bayi perlu diperhatikan ketepatan waktu pemberian, frekuensi, jenis, jumlah bahan makanan dan cara pembuatannya. Selain itu, makanan untuk bayi juga harus disesuaikan dengan umur karena pemberian makanan bayi terlalu dini dapat mempengaruhi perkembangan dan pertumbuhan bayi. 1
2 Pola pertumbuhan bayi sehat di Indonesia mengikuti Gerakan Nasional Sadar Gizi dalam Rangka Seribu Hari Pertama Kehidupan atau Scaling Up Nutrition (SUN) yang bertujuan mengatasi masalah gizi di Indonesia. Dampak buruk yang ditimbulkan akibat malnutrisi jangka pendek yaitu terganggunya perkembangan otak, kecerdasan, gangguan pertumbuhan fisik dan gangguan metabolisme dalam tubuh. Sedangkan jangka panjang dampak yang ditimbulkan seperti menurunnya kemampuan kognitif dan prestasi belajar serta menurunnya kekebalan tubuh sehingga mudah sakit (Laksono, 2012). Gerakan Sadar Gizi dalam Rangka 1000 Hari Pertama Kehidupan atau Scaling Up Nutrition (SUN) terdiri dari intervensi gizi spesifik dan sensitif. Intervensi spesifik adalah kegiatan yang ditujukan khusus untuk kelompok 1000 HPK dan kegiatan ini umumnya dilakukan oleh sektor kesehatan seperti imunisasi, PMT ibu hamil, monitoring pertumbuhan balita di Posyandu dan pemberian makanan pendamping ASI (Laksono, 2012). Makanan pendamping ASI adalah makanan atau minuman yang mengandung zat besi dan diberikan pada bayi usia 6-24 bulan untuk memenuhi gizi selain dari Air Susu Ibu. Makanan pendamping ASI diberikan kepada bayi karena produksi ASI semakin menurun sehingga suplai zat gizi dari ASI tidak lagi memenuhi kebutuhan gizi anak yang semakin meningkat, sehingga pemberian dalam bentuk makanan pelengkap sangat dianjurkan. Selain itu, MP-ASI harus memenuhi persyaratan seperti memenuhi kecukupan gizi, susunan hidangan memenuhi pola menu seimbang dan memperhatikan jenis atau bahan makanan serta sanitasi (Depkes RI, 2006).
3 Depkes RI (2006), mengatakan jenis MP-ASI juga bermacam-macam. Salah satunya adalah makanan tambahan lokal yang diolah di Rumah atau di Posyandu, terbuat dari bahan makanan yang tersedia setempat dan mudah diperoleh dengan harga terjangkau oleh masyarakat, dan memerlukan pengolahan sebelum dikonsumsi bayi. Pemberian makanan tambahan lokal juga memberikan dampak positif kepada Ibu dimana ibu lebih memahami dan terampil dalam membuat makanan tambahan dari pangan lokal sesuai dengan kebiasaan setempat sehingga ibu dapat melanjutkan pemberian makanan tambahan secara mandiri, meningkatkan pendapatan masyarakat melalui hasil penjualan dan sebagai sarana dalam penyuluhan gizi. Salah satu bentuk makanan tambahan lokal yaitu Pisang Awak. Pisang awak yang diolah menjadi tepung dapat dijadikan bahan dasar makanan pendamping ASI. Terutama tepung yang dibuat dari pisang yang sudah masak. Tepung pisang awak yang dibuat dari buah yang masak memiliki rasa yang manis karena mengandung gula yang tinggi serta tekstur yang lembut, sehingga tidak akan menggangu pencernaan bayi. Puspita (2011), mengatakan pemberian pisang awak sebagai makanan bayi sering dilakukan ibu didaerah Aceh khususnya Aceh Utara. Jenis pisang yang diberikan adalah pisang awak. Biasanya bayi diberikan makanan berupa pisang awak yang dikerok maupun yang dilumutkan dan dicampur dengan nasi. Hal ini dilakukan karena ibu di daerah tersebut beranggapan bahwa ASI tidak cukup mengenyangkan bayi dan ini sudah menjadi tradisi turun temurun.
4 Hasil penelitian Jumirah dkk (2011), tentang pembuatan tepung pisang awak masak dengan penambahan tepung beras akan membantu mempermudah proses pengeringan dan mengahasilkan tepung dengan kualitas baik. Oleh karena itu, peneliti ingin melihat kandungan gizi yang terdapat dalam campuran tepung pisang awak masak dengan tepung beras, terutama kandungan mineralnya. Kandungan mineral sangat berperan dalam perkembangan dan pertumbuhan bayi atau proses fisiologis bayi. Disamping itu, pemberian makanan pada bayi harus disesuaikan dengan umur dan jenis makanannnya agar bayi tidak kekurangan zat gizi seperti kekurangan mineral. Karena kekurangan mineral dapat menyebabkan penyakit defesiensi zat gizi. Hal ini bisa terjadi pada bayi jika tidak memperhatikan cara pemberian makanan bayi baik dari segi jumlah, jenis dan frekuensi makanan. Mineral yang dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan gizi bayi yaitu besi dan iodium yang merupakan jenis mineral bayi yang jarang terpenuhi dan mengakibatkan terjadi anemia dan gondok. Jika bayi diberi ASI maka kebutuhan zat besinya dapat terpenuhi sehingga tidak dibutuhkan tambahan, setelah bayi berumur 6 bulan bayi mulai diberikan makanan yang mengandung zat besi yang menjamin pasokan zat besi mencukupi untuk pertumbuhan yang sehat dan jenis mineral yang dibutuhkan bayi seperti kalsium, besi,fosfor, seng (Soedjono, 2001). Kandungan mineral yang perlu diperhatikan dalam penyusunan makanan formula untuk bayi yaitu seng, karena seng dalam makanan penting untuk fungsi normal beberapa enzim terutama yang berkaitan dengan sintesis protein. Besi dalam makanan bayi diperlukan untuk menghindari terjadinya anemia besi, selain itu perbandingan antara kalsium dan posfor tidak kurang dari 1,5:1 karena
5 perbandingan yang tepat akan membantu pertumbuhan (Mahmud dan Hermana, 1990). Dalam makanan bayi juga harus terdapat natrium yang penting untuk memelihara tekanan osmotik yang normal dari cairan tubuh dan mengatur keseimbangan asam basa dari tubuh. Natrium diserap oleh usus halus kurang lebih 90-95%, dikeluarkan melalui urin dan selebihnya melalui keringat dan feses. Selain itu, kalsium yang terdapat dalam makanan bayi juga berperan dalam mengatur denyut jantung, mengaktifkan enzim untuk energi dan mengatur permeabilitas membran sel. Kebutuhan kalsium bayi umur 1 tahun minimal 600 mg (Pudjiadi, 1997). Berdasarkan SK Menkes RI No 224/Menkes/SK/II/2007 mengenai spesifikasi teknis MP-ASI bubuk instan untuk bayi dijelaskan persyaratan komposisi gizi diantaranya mineral, dimana jenis mineralnya yaitu besi, kalsium, natrium, seng, iodium, fosfor dan selenium. Mineral ini merupakan jenis mineral yang paling dibutuhkan untuk pertumbuhan dan perkembangan bayi. Berdasarkan pernyataan di atas, peneliti ingin mengetahui kandungan mineral pada tepung campuran pisang awak dan tepung beras. Dengan alasan, karena selama ini zat gizi mineral belum begitu diperhatikan oleh ibu yang memiliki bayi. Padahal mineral ini sangat dibutuhkan bayi dalam jumlah yang relatif besar. Pisang awak dan tepung beras disini hanya dijadikan sebagai bahan dasar MP-ASI, dan jika ingin dijadikan sebagai makanan pendamping ASI, maka sebaiknya dilakukan penambahan dengan bahan makanan lain seperti labu kuning,
6 dengan tujuan untuk memenuhi kebutuhan gizi bayi, terutama asupan mineralnya. Baik mineral makro maupun mineral mikro. 1.2 Perumusan Masalah Berdasarkan latar belakang diatas, permasalahan yang akan diteliti adalah bagaimana kandungan mineral pada tepung campuran pisang awak masak dengan tepung beras, dan bagaimana sumbangannya terhadap angka kecukupan mineral bayi. 1.3 Tujuan Penelitian 1.3.1 Tujuan Umum Adapun tujuan umum dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan mineral pada tepung campuran pisang awak masak dan tepung beras serta sumbangan mineralnya terhadap angka kecukupan gizi bayi. 1.3.2 Tujuan Khusus 1. Untuk mengetahui kadar mineral makro (kalsium, kalium, natrium dan fosfor) pada tepung campuran pisang awak masak dengan tepung beras. 2. Untuk mengetahui kadar mineral mikro (besi, seng, iodium dan selenium) pada tepung campuran pisang awak dan tepung beras. 3. Untuk mengetahui berapa besar sumbangan mineral makro dan mineral mikro terhadap AKG (Angka Kecukupan Gizi) bayi. 4. Untuk membandingkan kadar mineral pada MP-ASI bubuk instan untuk bayi berdasarkan keputusan MENKES RI No. 224/Menkes/SK/II/2007.
7 1.4 Manfaat Penelitian 1. Memberikan informasi bagi masyarakat untuk menggali potensi pangan lokal yang ada disetiap daerah. 2. Memberikan informasi bagi ibu hamil bahwa tepung pisang awak masak dicampur dengan tepung beras bagus untuk dijadikan makanan bayi atau bahan dasar MP-ASI. 3. Sebagai salah satu cara pemanfaatan bahan pangan lokal dan realisasi diversifikasi pangan.