HUBUNGAN ANTARA KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN DENGAN STATUS GIZI PADA ANAK DI PANTI ASUHAN KELUARGA YATIM MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI Untuk Memenuhi Sebagai Persyaratan Guna Mencapai Derajat Sarjana S1 Program Studi Ilmu Gizi Disusun Oleh: ERISA PERMATASARI J 310 140 090 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2018
HUBUNGAN ANTARA KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN DENGAN STATUS GIZI PADA ANAK DI PANTI ASUHAN KELUARGA YATIM MUHAMMADIYAH SURAKARTA Skripsi ini Disusun Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mencapai Derajat S1 Disusun Oleh : ERISA PERMATASARI J 310 140 090 PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2018 ii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI ERISA PERMATASARI, J310140090 ABSTRAK HUBUNGAN ANTARA KECUKUPAN ENERGI DAN PROTEIN DENGAN STATUS GIZI PADA ANAK DI PANTI ASUHAN KELUARGA YATIM MUHAMMADIYAH SURAKARTA Pendahuluan : Anak-anak usia 10-18 tahun merupakan salah satu kelompok rentan mengalami masalah gizi. Salah satu faktor yang mempengaruhi status gizi secara langsung adalah asupan makan. Zat-zat gizi yang dikonsumsi secara cukup akan berdampak tercapainya status gizi yang optimal sehingga pertumbuhan dan perkembangan anak semakin baik. Panti Asuhan merupakan suatu organisasi sosial yang diduga sangat berpengaruh terhadap pemenuhan gizi dan pada akhirnya berdampak pada status gizi anak di panti. Tujuan : Mengetahui hubungan kecukupan energi dan protein dengan status gizi pada anak di Panti Asuhan Keluarga Yatim Muhammadiyah Surakarta. Metode : Jenis penelitian ini adalah penelitian observasional dengan menggunakan pendekatan cross sectional. Subjek dalam penelitian ini berjumlah 47 anak. Kecukupan energi dan protein diperoleh dengan menggunakan formulir recall 24 jam, status gizi diperoleh dengan melakukan pengukuran antropometri yaitu berat badan dan tinggi badan. Uji statistik yang digunakan adalah uji korelasi pearson product moment. Hasil : Rata-rata kecukupan energi responden tergolong sedang yaitu sebesar 90,5 %. Rata-rata kecukupan protein responden tergolong sedang yaitu 91,2%. Responden yang memiliki status gizi normal sebanyak (83%), kurus (10,6%), gemuk (4,3%), obesitas (2,1%). Kecukupan energi dengan status gizi menurut IMT/U (p= 0,000, r= 0,754). Kecukupan protein dengan status gizi menurut IMT/U (p= 0,000, r= 0,763). Simpulan : Terdapat hubungan yang signifikan antara kecukupan energi dengan status gizi pada anak. Terdapat hubungan antara kecukupan protein dengan status gizi pada anak. Perlu adanya pengaturan asupan makanan yang mengacu pada menu seimbang untuk mencapai status gizi yang optimal. Hal tersebut dimaksudkan untuk memberikan makanan yang bergizi agar menurunkan risiko masalah gizi. Kata Kunci : Kecukupan energi, Kecukupan Protein, Status Gizi (IMT/U) iii
DEPARTEMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA BACHELOR THESIS ERISA PERMATASARI, J310140090 ABSTRACT THE RELATIONSHIP BETWEEN ADEQUACY OF ENERGY AND PROTEIN WITH NUTRITIONAL STATUS CHILDREN OF ORPHANS IN KELUARGA YATIM MUHAMMADIYAH SURAKARTA Introduction: Children aged 10-18 years are one of the groups vulnerable to experience nutritional problems. One factor that directly affects nutritional status is food intake. Nutrients consumed adequately will achieve optimal nutritional status so that the growth and development of children are getting better. Orphanage is a social organization that is thought to have a great influence on the fulfillment of nutrition and ultimately has an impact on the nutritional status of children in the orphanage. Objective: The study aims to find out the relationship between adequacy of energy and protein with nutritional status of orphans in Keluarga Yatim Muhammadiyah Surakarta. Method: This type of research is an observational research using a cross sectional approach. The subjects in this study amounted to 47 children. Adequacy of energy and protein was obtained by using 24-hour recall form, nutritional status was obtained by doing anthropometric measurements, namely body weight and height. The analyzing the data is using Pearson Product Moment Correlation test. Results: The average energy adequacy of respondents was classified as moderate at 90.5%. The average protein adequacy of respondents was moderate, namely 91.2%. Respondents who had normal nutritional status were (83%), thin (10.6%), obese (4.3%), obesity (2.1%). Adequacy of energy with nutritional status according to BMI / U (p = 0,000, r = 0,754). Adequacy of protein with nutritional status according to BMI / U (p = 0,000, r = 0,763). Conclusion: There is a significant relationship between energy adequacy and nutritional status in children. There is a relationship between protein adequacy and nutritional status in children. It is necessary to regulate food intake which refers to a balanced menu to achieve optimal nutritional status. This is intended to provide nutritious food to reduce the risk of nutritional problems. Keywords: adequacy of energy, adequacy of protein, nutritional status (BMI/U). iv
v
vi
vii
RIWAYAT HIDUP PENULIS Nama Jenis Kelamin : Erisa Permatasari : Perempuan Tempat/ Tanggal Lahir : Wonogiri, 27 Juli 1996 Agama Alamat : Islam : Bulusulur Rt 01 Rw 02, Bulusulur, Wonogiri Wonogiri 57615 Email : erisapermatasari@gmail.com Nomor Telepon : 081325547989 Riwayat Pendidikan : 1. Tahun 2002-2008 : SD Negeri 1 Bulusulur 2. Tahun 2008-2011 : SMP Negeri 2 Wonogiri 3. Tahun 2011-2014 : SMK Analis Kesehatan Nasional Surakarta viii
PERSEMBAHAN Alhamdulillah, puji syukur kehadirat Allah SWT, yang selalu memberikan jalan, cahaya, dan kemudahan kepada hamban-nya yang sabar. Dialah Zat Yang Maha Segalanya dankarena karunia-nyalah karya sederhana dapat terselesaikan. Karya ini penulis persembahkan untuk: Bapak dan Ibu tercinta Ucapan terimakasih tak akan mampu membalas semua pengorbanan dan kasih sayang yang Bapak dan Ibu berikan. Hanya doa dan berbakti dengan tulus yang akan selalu kulakukan untuk membahagiakan Bapak dan ibu. Keluarga tercinta Terimakasih atas doa, motivasi, perhatian, semangat dan kasih sayang yang kalian berikan selama ini. Sahabat-sahabat tersayang Terima kasih nurul, mbak mada, priska, idha, uzie, luluk, rizky, ilham, alam, giti atas nasehat, dukungan semangat, motivasi dan canda tawa kalian selama ini. Saudara-saudaraku teristimewa Terima kasih ajik, desi, donan, meme, napun, notia, tika, vira sudah menemaniku dalam dunia perkuliahan selama ini. Kalian luar biasa. Teman-teman seperjuanganku Teman teman seangkatan gizi 2014 terima kasih atas kebersamaan kita yang takkan pernah terlupakan. Semoga tali silahturahmi kita tidak akan terputus. Almamaterku ix
KATA PENGANTAR Assalamu alaikum Wr.Wb Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat-nya yang tak terhingga kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan Skripsi dengan judul : Hubungan Antara Kecukupan Energi Dan Protein Dengan Status Gizi Pada Anak Di Panti Asuhan Keluarga Yatim Muhammadiyah Surakarta, sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar strata satu di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. Selesainya proposal skripsi ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada: 1. Bapak Dr. Sofyan Anif, M.Si selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Surakarta 2. Ibu Dr. Mutalazimah, SKM, M.Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta 3. Ibu Endang Nur W, SST, M.Si.Med, selaku Ketua Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 4. Bapak Ahmad Farudin, SKM., M.Si, RD selaku Dosen Pembimbing yang telah memberikan bimbingan, nasehat, waktu dan berbagai arahan kepada penulis selama penyusunan Skripsi ini. 5. Segenap Dosen Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta atas ilmu yang telah Bapak/Ibu berikan, semoga bermanfaat di dunia dan akhirat. x
6. Bapak, ibu dan keluarga tercinta atas kasih sayang, pengorbanan dan doa yang tak pernah putus diberikan kepada penulis. 7. Teman-teman S1 Ilmu Gizi Angkatan 2014 terimakasih untuk dukungan dan semangat yang telah diberikan. 8. Semua pihak yang telah membantu selama penyusunan Skripsi ini. Penulis menyadari bahwa penulisan Skripsi ini masih jauh dari sempurna. Akhirnya penulis berharap semoga Skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang memerlukan dan bagi pembaca. Wassalamu alaikum Wr.Wb. Surakarta, Oktober 2018 Erisa Permatasari xi
DAFTAR ISI Halaman HALAMAN SAMPUL... i HALAMAN JUDUL... ii ABSTRACT... iii ABSTRAK... iv HALAMAN PERSETUJUAN... v HALAMAN PENGESAHAN... vi PERNYATAAN KEASLIAN PENELITIAN... vii RIWAYAT HIDUP PENULIS... viii PERSEMBAHAN... ix KATA PENGANTAR... x DAFTAR ISI... xii DAFTAR TABEL... xiv DAFTAR GAMBAR... xv DAFTAR LAMPIRAN... xvi BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang... 1 B. Rumusan Masalah... 4 C. Tujuan Penelitian... 4 D. Manfaat Penelitian... 5 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. Tinjauan Teori... 6 1. Energi... 6 2. Protein... 8 3. Status Gizi... 10 4. Penilaian Status Gizi... 13 5. Recall 24 jam... 15 6. Hubungan Kecukupan Energi dengan Status Gizi... 17 7. Hubungan Kecukupan Protein dengan Status Gizi.... 19 8. Internalisasi Nilai Islam... 20 B. Kerangka Teori... 21 C. Kerangka Konsep... 21 D. Hipotesis... 22 BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis dan Rancangan Penelitian... 23 B. Tempat dan Waktu Penelitian... 23 C. Populasi dan Sampel... 23 D. Variabel Penelitian... 25 E. Definisi Operasional... 25 F. Cara Pengumpulan Data... 26 G. Langkah-langkah Penelitian... 27 H. Pengolahan Data.... 28 I. Analisis Data... 29 xii
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum... 31 B. Analisis Univariat... 32 1. Usia dan Jenis Kelamin... 32 2. Distribusi Kecukupan Energi... 33 3. Distribusi Kecukupan Protein... 35 4. Status Gizi... 36 C. Analisis Bivariat... 37 1. Hubungan Kecukupan Energi dengan Status Gizi... 37 2. Hubungan Kecukupan Protein dengan Status Gizi... 41 BAB V PENUTUP A. Kesimpulan... 45 B. Saran... 45 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN xiii
DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1 Kategori Status Gizi IMT/U... 15 Tabel 2 Rencana Penelitian... 23 Tabel 3 Definisi Operasional... 25 Tabel 4 Coding Asupan Energi dan Protein... 28 Tabel 5 Coding IMT/U... 29 Tabel 6 Distribusi Responden Berdasarkan Usia Dan Jenis Kelamin... 33 Tabel 7 Distribusi Responden Berdasarkan Kecukupan Energi... 34 Tabel 8 Distribusi Responden Berdasarkan Kecukupan Protein... 35 Tabel 9 Distribusi Responden Berdasarkan Status Gizi (IMT/U)... 37 Tabel 10 Distribusi Kecukupan Energi Berdasarkan Status Gizi... 38 Tabel 11 Hubungan Kecukupan Energi Berdasarkan Status Gizi... 39 Tabel 12 Distribusi Kecukupan Protein Berdasarkan Status Gizi... 41 Tabel 13 Hubungan Kecukupan Protein Berdasarkan Status Gizi... 42 xiv
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar1. Kerangka Teori... 21 Gambar2. Kerangka Konsep... 21 xv
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1. Surat Ijin Penelitian Lampiran 2. Ethical Clearance Lampiran 3. Form Inform Consent Lampiran 4. Form Recall 24 jam Lampiran 5. Form Status Gizi Lampiran 6. Tabel Hasil Pemeriksaan Lampiran 7. Pengolahan Data SPSS Lampiran 8. Dokumentasi Foto xvi