Tujuan : a) Untuk menguji kehadiran kanji, gula penurun, gula bukan penurun, protein dan

Transkripsi

1 Amali 1 Tajuk : Ujian Makanan Tujuan : a) Untuk menguji kehadiran kanji, gula penurun, gula bukan penurun, protein dan lemak dalam sampel makanan. Bahan dan Radas : Larutan Iodine, Larutan Benedict, larutan Natrium Hidrogen Kaedah: Karbonat, Larutan Natrium Hidroksida 20%, Asid Hidroklorik, Larutan Kuprum (II) Sulfat 1% dan sampel makanan (A, B,C,D,E). Tabung uji, pemegang tabung uji, bikar, Penunu Bunsen, Penitis, Kasa dawai, tungku kaki tiga, Jubin putih dan kertas turas. 5 sampel makanan yang telah dilabelkan A,B,C,D,E disediakan Ujian makanan dilakukan untuk mengenalpasti kehadiran kanji, gula penurun, gula bukan penurun, protein dan lemak dalam sampel makanan. Sampel makanan A,B,C,D, E Ujian Prosedur Pemerhatian Inferens Larutan Benedict 1.Setiap sampel makanan dimasukkan ke dalam tabung uji. 2.1ml larutan Benedict ditambah ke dalam setiap sampel makanan 3.Campuran tersebut digoncangkan dan dipanaskan dengan meletakkan tabung uji di dalam air kukusan yang mendidih. Hanya sampel makanan A dan D bertukar kepada hijau,kuning,jingga dan akhirnya mendakan merah bata terhasil.manakala sampel makanan yang lain tidak berubah warna. Sampel makanan A dan D mengandungi gula penurun. 4.Sebarang perubahan yang berlaku direkodkan. Larutan Iodin 1.Setiap sampel makanan dimasukkan ke dalam Sampel makanan B bertukar menjadi Sampel makanan B

2 tabung uji. 2,Dua titis larutan Iodin ditambahkan ke dalam etiap sampel makanan. hitam kebiruan,manakala sampel makanan yang lain tetap warna kuning kecoklatan mengandungi kanji 3. Sebarang perubahan yang berlaku direkodkan. Ujian Biuret 1.Larutan Albumin dimasukkan ke dalam tabung uji. 2.Sebanyak 2ml Larutan Natrium Hidroksida ditambahkan kepada Larutan Albumen Larutan Albumen bertukar menjadi warna ungu Larutan albumen mengandungi protein 3.Larutan Kuprum(II) Sulfat 1% dititiskan kepada larutan itu. 4.Campuran tersebut digoncangkan agar dapat sebati denagn baik. 5. Sebarang perubahan yang berlaku direkodkan. Ujian Biuret 1.Setiap sampel makanan dimasukkan ke dalam tabung uji. 2.Sebanyak 2ml Larutan Natrium Hidroksida ditambahkan kepada setiap sampel makanan dan digoncang agar sebati. Sampel makanan C bertukar menjadi warna ungu Sampel makanan C mengandungi protein. 3.Larutan Kuprum(II) Sulfat 1% dititiskan kepada larutan itu. 4.Campuran tersebut digoncangkan agar dapat sebati dengan baik.

3 5. Sebarang perubahan yang berlaku direkodkan. Ujian kesan gris 1.Sejumlah kecil makanan bagi setiap sampel makanan diletakkan di atas kertas turas. 2.kertas turas tersebut kemudiannya dikeringkan. Kertas turas yang disapu dengan sampel makanan B dan E menghasilkan tanda lut cahaya Sampel makananb dan E mengandungi lemak. 3.Kertas turas kemudiannya dipegang di bawah cahaya matahari. 4.Pemerhatian direkodkan. Keputusan : Sampel Kanji Gula bukan Gula penurun Protein Lemak / lipid makanan penurun A-Kurma Tiada Tiada Ada Tiada Tiada B-Kacang Ada Tiada Tiada Tiada Ada tanah hancur C-Susu Tiada Tiada Tiada Ada Tiada D-Madu Tiada Tiada Ada Tiada Tiada E-Minyak Tiada Tiada Tiada Tiada Ada Larutan Albumen Tiada Tiada Tiada Ada Tiada Perbincangan : 1. Mendakan merah bata menunjukkan kehadiran gula penurun.warna larutan di akhir eksperimen bergantung kepada jumlah mendakan yang terhasil. Oleh sebab itu, warna larutan bertindak sebagai penanda jumlah gula penurun yang terdapat di dalam larutan. 2. Larutan merah bata akan menjadi kuning atau hijai jika jumlah gula penurun di dalamnya adalah sedikit.

4 Tajuk : Ujian Makanan Tujuan : b)untuk menentukan kandungan vitamin C dalam pelbagai jenis buah Masalah: Adakah buah-buahan import mengandungi lebih banyak vitamain C berbanding buah-buahan tempatan. Bahan dan Radas : 1.0% diklorofenolindofenol(dcpip), 0.1%asid askorbik, jus buah segar(jus tembikai,jus Kaedah: betik,jus oren,jus limau),tiub specimen,picagari dan jarum 1ml dan 5ml,bikar,kain kasa,pisau. 1. Masukkan 1ml larutan 1.0% DCPIP ke dalam tabung uji. 2. Isi picagari 5ml dengan larutan 0.1% asid askorbik. 3. Letakkan jarum picagari ke dalam larutan DCPIP. 4. Maukkan asid askorbik etitik demi setitik ke dalam larutan DCPIP. Kacau perlahan-lahan. Masukkan asid askorbik hingga warna DCPIP hilang. Jumlah larutan asid askorbik yang telah digunakan direkodkan. 5. Langkah 1-4 diulangi dengan menggunakan jus buah-buahan. Jumlah jus buah-buahan yang diperlukan untuk melunturkan warna DCPIP dicatatkan. 6. Keputusan dicatatkan di dalam jadual di bawah. Kepekatan vitamin C dan peratusannya dikira dengan menggunakan formula yang telah diberikan. Keputusan: Larutan jus Isipadu larutan jus diperlukan untuk melunturkan warna 1ml DCPIP( ml ) Purata % Asid Askorbik Jus tembikai Jus betik Jus oren Jus limau Kepekatan vitamin C dalam jus buah (mg / cm³ )

5 Pengiraan : Isipadu 0.1% asid askorbik untuk melunturkan DCPIP = xcm³ Isipadu jus buah untuk melunturkan DCPIP = ycm³ xcm³0.1% asid askorbik (kepekatan 1mg/cm³)melunturkan 1ml DCPIP,dan ycm³ jus buah (kepekatan k mg/cm³)melunturkan 1ml DCPIP oleh itu, Kuantiti asid askorbik dalam xcm³ asid askorbik 0.1% = kuantiti asid askorbik dalam ycm³ jus buah Jadi, xcm³ x 1mg/cm³ = ycm³ x kmg/cm³ kmg/cm³ = x 1mg/cm³ = Oleh itu,kepekatan asid askorbik dalam jus buah= 1. Asid askorbik xcm³ x 1mg/cm³ = ycm³ x kmg/cm³ 0.33cm³ x 1mg/cm³ = 0.33cm³ x kmg/cm³ kmg/cm³ = = 1mg/cm³ x 1mg/cm³ 2. Jus tembikai xcm³ x 1mg/cm³ = ycm³ x kmg/cm³ 0.33cm³ x 1mg/cm³ = 1.23cm³ x kmg/cm³ kmg/cm³ = = 0.27mg/cm³ x 1mg/cm³ 3. Jus betik xcm³ x 1mg/cm³ = ycm³ x kmg/cm³ 0.33cm³ x 1mg/cm³ = 0.08cm³ x kmg/cm³ kmg/cm³ = = 4.13mg/cm³ x 1mg/cm³

6 4. Jus oren xcm³ x 1mg/cm³ = ycm³ x kmg/cm³ 0.33cm³ x 1mg/cm³ = 0.18cm³ x kmg/cm³ kmg/cm³ = = 1.83mg/cm³ x 1mg/cm³ 5. Jus limau xcm³ x 1mg/cm³ = ycm³ x kmg/cm³ 0.33cm³ x 1mg/cm³ = 0.18cm³ x kmg/cm³ kmg/cm³ = = 1.83mg/cm³ x 1mg/cm³ Perbincangan: Kepekatan vitamin C dalam buah-buahan ditentukan dengan larutan DCPIP. Vitamin C menurunkan DCPIP dan menyahwarnakannya. Sekiranya kepekatan vitamin dalam buah tinggi maka hanya sedikit jus buah diperlukan untuk melunturkan warna 1ml larutan DCPIP

7 Amali 2 Tajuk: Pemerhatian terhadap sel haiwan iaitu sel pipi dan sel tumbuhan iaitu sel epidermis daun. Tujuan: Untuk menyediakan slaid sel haiwan menggunakan teknik mewarna yang betul Radas dan bahan: mikroskop, slaid, kaca penutup,penitis,pencungkil gigi,larutan Metilena biru Kaedah: 1. Sebelah dalam pipi dikikis secara perlahan-lahan dengan menggunakan sebatang pencungkil gigi. 2. Setitik air diletakkan di bahagian tengah sekeping slaid yang bersih. 3. Selepas itu hasil kikisan diletakkan di atas titisan air itu. 4. Hasil titisan itu ditutup dengan kaca penutup slaid. 5. Slaid itu diperiksa menerusi sebuah mikroskop cahaya kanta objektif kuasa rendah diikuti kanta objektif kuasa tinggi. 6. Sel pipi manusia diwarnakan dengan larutan metilena biru. 7. Sel dilukis dan dilabelkan. Keputusan/Pemerhatian Pembesaran 10 Pembesaran 40

8 Perbincangan: - Berdasarkan eksperimen yang dilakukan, pemerhatian yang dilakukan ke atas sel pipi manusia menunjukkan keputusan yang berbeza pada pembesaran yang berlainan.pada pembesaran 10 sel pipi manusia dapat dilihat tetapi kurang jelas berbanding sel pipi manusia yang dilihat pada pembesaran 40 ia lebih jelas kelihatan. - Pada pemerhatian ini sel pipi manusia tidak mempunyai bentuk yang tetap. Metilena biru yang diletakkan pada sel pipi manusia mewarnakan sitoplasma dan nucleus pipi menjadi biru.

9 Tajuk: Pemerhatian terhadap sel haiwan iaitu sel pipi dan sel tumbuhan iaitu sel epidermis daun. Tujuan: Untuk menyediakan slaid sel tumbuahan menggunakan teknik mewarna yang betul Radas dan bahan: mikroskop, slaid, kaca penutup,penitis,forsep, pisau(blade), larutan iodine dan bawang. Kaedah: 1. Forsep digunakan untuk mengupas lapisan epidermis daun sisik bawang.. 2. Daun sisik bawang tadi dipotong kecil dan diletakkan pada titisan iodine pada slaid. 3. Slaid ditutup dengan kaca penutup. 4. Spesimen diperiksa di bawah kanta objektif kuasa rendah dahulu diikuti kanta objektif kuasa tinggi. 5. Sel epidermis daun bawang dilukis pada kuasa pembesaran 10 dan kuasa pembesaran 40 beserta dengan label. Keputusan/Pemerhatian

10 Pembesaran 10 Pembesaran 40 Perbincangan: - Berdasarkan eksperimen yang dilakukan, pemerhatian yang dilakukan ke atas sel epidermis bawang telah dilakukan dengan menggunakan mikroskop cahaya pada pembesaran 10 dan pembesaran Pada pembesaran 10 sel epidermis bawang dapat tidak begitu jelas berbanding sel epidermid bawang yang dilihat pada pembesaran 40 ia lebih jelas kelihatan. - Sel tumbuhan mempunyai bentuk yang tetap. Sel bawang tidak mempunyai kloroplas oleh itu larutan iodine tidak bertukar menjadi biru kehitaman kerana tidak ada bintil kanji pada sel bawang. - Masalah yang sering timbul semasa membuat amali menggunakan slaid ini ialah gelembung udara yang mengganggu pemerhatian sel-sel yang ingin dilihat menerusi mikroskop. Oleh itu, cara terbaik untuk mengelakkan gelembung udra adalah meletakkan penutup slaid secara perlahan-lahan dengan teknik yang betil supaya tiada udara yang terperangkap didalam slaid. Soalan : 1. Namakan jenis sel yang melapisi bahagian dalam pipi? Sel epitalium pipi. 2. Kenapa sel epidermis daun bawang tidak mengandungi kloroplas? Kerana pada sel epidermis daun bawang tidak mengandungi bintil kanji yang selalu digunakan oleh tumbuhan hijau untuk membuat makanannya sendiri. 3. Sebutkan persamaan dan perbezaan antara sel haiwan dan sel tumbuhan? Persamaan antara sel haiwan dan tumbuhan ialah mempunyai nucleus, mitokondrion, ribosom, membran sel, protoplasma, sitoplasma, Endoplasmik reticulum, golgi,dan kromosom.

11 Perbezaan antara sel haiwan dan sel tumbuhan Ciri-ciri Sel tumbuhan Sel haiwan Dinding sel Ada Tiada Bentuk Tetap Tidak tetap Kloroplas Ada Tiada Vakuol Ada.Bersaiz besar Tiada.kalau ada saiznya kecil Granul Granul kanji dalam sitoplasma Granul glikogen dalam sitoplasma 4. Mengapakah nukleus dipanggil pusat kawalan bagi sel? Kerana ia berperanan untuk mengawal semua aktiviti sel-sel dan perlu dilindungi. 5. Apakah tisu? Apakah istilah yang membawa maksud koleksi tisu melakukan satu tugas? Tisu ialah peringkat susunan sel pertengahan antara peringkat sel dan seluruh organisma dan ia adalah sekumpulan sel yang tidak semestinya serupa tetapi mempunyai asal sepenuhnya dan bersama-sama melakukan fungsi tertentu. Istilah itu ialah organ.

12 Amali 3 Tajuk: Enzim dan penghadaman Tujuan : untuk menunjukkan tindakan amilase ke atas kanji. Radas / bahan: bikar, kertas litmus biru dan merah, silinder penyukat, thermometer, jubin putih, tabung uji, penitis, jam randik, larutan kanji 1%, asid hidroklorik cair, natrium hidroksida cair, larutan benedict, larutan iodine, telur, pepsin, rennin, susu, minyak kelapa, ais, penunu Bunsen. Kaedah: 1. Mulut dibersihkan dengan berkumur 2. Kumpulkan air liur ke dalam sebuah tabung uji 3. Air liur tadi diuji menggunakan kertas litmus untuk menentukan keasidannya. 4. Cairkan dengan isipadu air yang sama dengan isipadu air liur, 5. Campuran air liur dibahagi kepada 3 bahagian diletakkan kedalam tabung uji yang berlabel B,C dan D. Tabung uji berikut disediakan: A 3cm³ air suling(eksperimen kawalan) B 3cm³ air liur C 3cm³ air liur dan 3cm³ asid hidroklorik cair D 3cm³ air liur dan 3cm³ natrium hidroksida cair 6. 5cm³ larutan kanji dimasukkan ke dalam setiap tabung uji A,B,C,D dan E.Kacau. 7. Selepas 30 minit, separuh campuran larutan iodine diuji dan separuh lagi dididihkan dengan isipadu yang sama dengan larutan benedict. 8. Pemerhatian direkodkan ke dalam jadual.

13 Keputusan: Tabung uji Kandungan Ujian Iodine A Kanji+air Biru suling kehitaman B Kanji+air liur Tiada perubahan C Kanji+air Bertukar liur+asid menjadi hidroklorik biru gelap cair Ujian Benedict Tiada perubahan Biru bertukar kepada kuning dan mendakan merah Tiada perubahan Inferens - Iodine berubah jadi biru kehitaman menunjukkan kehadiran kanji. - Ujian benedict, tiada perubahan menunjukkan tiada gula penurun. - Ujin iodine tiada perubahan kerana tiada kanji - Ujian benedict bertukar menjadi kuning dan mendakan merah bata terhasil kerana kehadiran gula penurun. - Enzim amilase menukar kanji kepada maltose. - Ujian iodine menunjukkan kewujudan kanji - Ujian benedict tiada perubahan kerana ketiadaan gula penurun.

14 - Asid hidroklorik menyebabkan larutan menjadi terlalu berasid. - Enzim amilase tidak dapat bergerak balas D Kanji+air liur+ Tiada Biru - Ujian iodine tiada natrium perubahan bertukar perubahan kerana hidroksida ke kuning tiada kanji. cair dan wujud - Ujian benedict mendakan berubah kerana merah kehadiran gula bata penurun. - Enzim amilase dapat menghidrolisis kanji kepada maltose kerana natrium hidroksida menyebabkan larutan menjadi beralkali. Perbincangan: