3.5.1 Teknik Pengambilan Sampel Uji Daya Hambat Infusa Rimpang Kunyit Terhadap E. coli dan Vibrio sp. Pada Ikan Kerapu Lumpur

Transkripsi

1 ABSTRAK Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak (perishable food) karena mengandung protein dan air cukup tinggi, oleh karena itu perlakuan yang benar setelah ditangkap sangat penting peranannya. Hal ini berperan dalam meminimalisir adanya kontaminasi mikroba pada ikan tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya hambat infusa rimpang kunyit (Curcuma longa Linn) melalui perendaman ikan kerapu lumpur (Epinephelus tauvina) di pasar Kedonganan, Bali terhadap total Escherichia coli dan Vibrio sp. Perlakuan yang diberikan adalah infusa rimpang kunyit dengan konsentrasi 0%, 5%, 10%, 15% dan 20% yang diujikan secara in vitro dan in vivo terhadap pertumbuhan bakteri E. coli dan Vibrio sp. Pengamatan daya hambat infusa rimpang kunyit ditentukan melalui metode pengenceran sampel (Plating Method). Hasil penelitian menunjukkan bahwa infusa rimpang kunyit secara signifikan (P<0,05) mampu menghambat pertumbuhan E. coli dan Vibrio sp. baik secara in vitro maupun in vivo. Daya hambat infusa rimpang kunyit sudah terjadi pada perlakuan konsentrasi 5% hingga 20%, yakni pengujian dengan E. coli 4,61x10 2 dan Vibrio sp. 4,72x10 2. Sedangkan uji in vivo konsentrasi 5% pengujian mengunakan E. coli 4,11x10 3 dan Vibrio sp. yakni 4,15x10 3. Konsentrasi 20% yakni pada pengujian dengan E. coli diperoleh 3,87x10 2 dan Vibrio sp. 4,29x10 2. Sedangkan uji in vivo konsentrasi 20% pengujian menggunakan E. coli 3,70x10 3 dan Vibrio sp. 3,85x10 3. Kata Kunci : ikan kerapu lumpur (Epinephelus tauvina), kunyit (Curcuma longa Linn), E. coli dan Vibrio sp.

2 ABSTRACT Fish is perishable food because it contains high enough protein and water, therefore the right treatment of fish after capture is very important thing. The objective of this research is find to the power of inhibition of turmeric infusa rhizome (Curcuma longa Linn) through immersion of mudfish grouper (Epinephelus tauvina) sampled from Kedonganan Market, Bali turmeric infusa rhizome against Escherichia coli and Vibrio sp. The treatment given to mudfish grouper was turmeric rhizome infusion with concentration of 0%, 5%, 10%, 15% and 20% tested in vitro and in vivo on the growth of E. coli and Vibrio sp. Observation of inhibitory power of rhizomes of turmeric was determined by the method of dilution sampling (Plating Method). The results showed that turmeric rhizome infusion was able significantly (P<0,05) inhibition to the growth of E. coli and Vibrio sp. both in vitro and in vivo. Inhibition capability of turmeric rhizome infusion has occurred in the treatment of 5% to 20% tested with E. coli 4,61x10 2 and Vibrio sp. 4,72x10 2. While in vivo test with the concentration of 5% tested using E. coli 4,11x10 3 and Vibrio sp. 4.15x10 3. With 20% concentration at in vitro test obtained E. coli was 3,87x10 2 and Vibrio sp. 4,29x10 2. Meanwhile used in vivo test with the concentration of 20% obtained E. coli 3,70x10 3 and Vibrio sp. 3,85x10 3. Keywords: mudfish grouper (Epinephelus tauvina), turmeric (Curcuma longa Linn), E. coli and Vibrio sp.

3 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN JUDUL HALAMAN PENGESAHAN KATA PENGANTAR... i ABSTRAK... ii ABSTRACT... iii DAFTAR ISI... iv DAFTAR TABEL... vi DAFTAR GAMBAR... vii DAFTAR LAMPIRAN... viii I. PENDAHULUAN Latar Belakang Rumusan Masalah Tujuan Manfaat... 4 II. TINJAUAN PUSTAKA Ikan Kerapu Lumpur Kunyit Bakteri Escherichia coli Bakteri Vibrio sp III. METODE PENELITIAN Tempat dan Waktu Penelitian Penyiapan Infusa Rimpang Kunyit Pembuatan Suspensi Bakteri Uji (E. coli dan Vibrio sp.) Uji Daya Hambat Infusa Rimpang Kunyit Terhadap E. coli dan Vibrio sp. Secara in Vitro Uji in Vivo Daya Hambat Infusa Rimpang Kunyit Terhadap E. coli dan Vibrio sp. Pada Ikan Kerapu Lumpur... 16

4 3.5.1 Teknik Pengambilan Sampel Uji Daya Hambat Infusa Rimpang Kunyit Terhadap E. coli dan Vibrio sp. Pada Ikan Kerapu Lumpur Penentuan Jumlah E. coli dan Vibrio sp. Pada Perlakuan Variabel Penelitian Rancangan Penelitian Analisis Data IV. HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil Pembahasan V. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN... 37

5 I. PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Ikan merupakan bahan pangan yang mudah rusak (perishable food) karena mengandung protein dan air yang cukup tinggi, sehingga perlakuan yang benar pada ikan setelah ditangkap sangat penting peranannya. Hal ini berperan dalam meminimalisir adanya kontaminasi mikroba pada ikan tersebut (Ismi, 2008). Ikan telah dikenal sebagai suatu komoditi yang populer karena memiliki rasa yang enak dan memiliki kandungan protein yang tinggi untuk kesehatan. Salah satunya adalah ikan kerapu lumpur (Epinephelus tauvina) termasuk dalam kelompok ikan yang berharga tinggi dan memiliki banyak peminat terutama dalam bidang kuliner dan pariwisata. Jenis kerapu ini merupakan ikan yang hidup tersebar di perairan berkarang di Nusantara. Selain di Indonesia, daerah penyebaran kerapu meliputi perairan di wilayah Indo-Pasifik. Kandungan pada Ikan memiliki sumber asam lemak tak jenuh, taurin dan asam lemak omega-3 (Ajitama dkk., 2014). Beberapa nelayan biasanya menambah berat ikan dengan cara menambah kadar air dalam bahan pangan sehingga ikan terlihat lebih berisi dan besar. Hal inilah yang memicu adanya sumber kontaminasi dari penggunaan tambahan air tersebut. Penggunaan air dapat berupa es batu dan air yang dicampur dengan garam. Namun sebagian besar para nelayan dalam mengawetkan ikan tidak menggunakan es batu sesudah ikan ditangkap sehingga, mudah mengalami pembusukan akibat tercemar mikroba. Jika kandungan mikroba tinggi pada ikan, dapat menyebabkan ikan menjadi rusak dan berdampak negatif bagi manusia yang mengkonsumsinya. Selain itu penggunaan bahan pengawet tanpa takaran yang sesuai juga akan menyebabkan ikan mengandung racun dan zat kimia berbahaya sehingga masyarakat yang mengkonsumsinya akan terkena penyakit. Penyakit yang disebabkan oleh bakteri pada ikan dapat menimbulkan kerugian. Selain membuat ikan mati, penyakit ini mengakibatkan menurunnya kualitas ikan yang terinfeksi (Sri, 2010). Penanganan ikan segar di Indonesia, terutama yang dilakukan oleh para nelayan masih sangat memprihatinkan. Penanganan yang kurang hati-hati sejak

6 ikan ditangkap sampai ke tangan konsumen menyebabkan hasil tangkapan para nelayan banyak yang cepat membusuk karena sanitasi pada ikan yang kurang dan proses pengawetan ikan yang salah, sehingga perlu adanya pengujian mutu kesegaran ikan. Hal ini dilakukan untuk meningkatkan tingkat konsumsi ikan masyarakat Indonesia (Surti dan Ari, 2004). Penggunaan bahan pengawet memiliki banyak efek negatif karena bahan pengawet mengandung bahan bahan kimia berbahaya yang apabila dikonsumsi oleh masyarakat dapat menyebabkan penyakit. Contohnya adalah boraks, formalin dan bahan kimia lainnya. Hal ini dapat diantisipasi dengan banyak cara yakni menggunakan bahan alami dari alam tanpa merusak kualitas dan kandungan di dalam ikan tersebut. Salah satunya adalah kunyit yang memiliki senyawa khusus antibakteri yang mampu menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Banyak cara yang dapat dilakukan yaitu dengan teknik perendaman pada ikan menggunakan infusa rimpang kunyit yang berupa lama perendaman dan konsentrasi yang digunakan. Infusa ini adalah sediaan cair yang dibuat dengan mengekstraksi simplisia nabati dengan air pada suhu 90 derajat celcius selama 15 menit. Teknik ini lebih mudah karena dalam pembuatan infusa lebih sederhana, biayanya yang murah dan dapat mencari simplisia dengan pelarut air dalam waktu yang singkat (Sudyawati dkk., 2011). Hasil penelitian yang dilakukan oleh Pangemanan, dkk. (2016), menunjukkan bahwa ekstrak polar rimpang kunyit (Curcuma longa Linn) dengan konsentrasi 40%, 20%, 10%, 5% dapat menghambat pertumbuhan Staphylococcus aureus dengan rerata masing-masing 15,0 mm, 14,5 mm, 13,5 mm, dan 11,0 mm. Sedangkan daya hambatnya terhadap bakteri Pseudomonas sp. dengan masingmasing rata-rata yaitu 13,1 mm, 11,1 mm, 9,3 mm, dan 8,8 mm. Bakteri merupakan salah satu organisme mikroskopik yang dapat menimbulkan penyakit pada manusia. Bakteri Escherichia coli merupakan bakteri yang dapat hidup pada usus hewan, mamalia dan manusia. Penyebab kotoran baik hewan maupun manusia yang tidak terkontrol dalam perairan dapat menyebabkan lingkungan perairan akan tercemar oleh bakteri ini. Sedangkan bakteri Vibrio

7 sp. merupakan genus yang dominan pada lingkungan air laut dan payau yang dapat hidup pada salinitas yang relatif tinggi (Adji, 2008). Penelitian Syarif (2014), melaporkan bahwa pada ikan kerapu sunu (Plectropomus leopardus) terlihat gejala serangan dari bakteri. Hasil isolasi bakteri dari ikan kerapu sunu (Plectropomus leopardus) ditemukan tiga isolat bakteri Vibrio sp. yang ditemukan pada tubuh dan organ usus. Selanjutnya Sari dan Pratiwi (2014), melaporkan bahwa semua sampel uji yang digunakan, yakni ikan sotong dan udang segar yang diperoleh dari Pasar Tradisional Kota Pontianak memberikan hasil yang positif cemaran E. coli. Hasil uji biokimia pada uji indol terbentuk cincin berwarna merah cherry yang menandakan bahwa semua sampel positif mengandung E. coli. Penelitian di atas membuktikan bahwa bakteri, E. coli dan Vibrio sp. terdeteksi pada beberapa ikan dapat disebabkan banyak faktor. Salah satunya faktor lingkungan perairan, sanitasi saat pengambilan ikan di laut maupun lokasi penjualan bahan perikanan tersebut. Oleh karena itu pada penelitian ini dilakukan untuk melihat bagaimana peranan infusa rimpang kunyit (Curcuma longa Linn) dalam menghambat pertumbuhan bakteri E. coli dan Vibrio sp. baik secara in vitro dan in vivo pada ikan kerapu lumpur (Epinephelus tauvina). 1.2 Rumusan Masalah 1. Apakah infusa rimpang kunyit (Curcuma longa Linn) mampu menghambat pertumbuhan E. coli dan Vibrio sp. secara in vitro dan in vivo pada ikan kerapu lumpur (Epinephelus tauvina)? 2. Pada konsentrasi berapakah konsentrasi yang diujikan infusa rimpang kunyit (Curcuma longa Linn) mampu menghambat pertumbuhan E. coli dan Vibrio sp. baik secara in vitro maupun in vivo?

8 1.3 Tujuan Penelitian 1. Untuk mengetahui infusa rimpang kunyit (Curcuma longa Linn) mampu menghambat E. coli dan Vibrio sp. baik secara in vitro dan in vivo pada ikan kerapu lumpur (E. tauvina). 2. Untuk mendapatkan konsentrasi yang diujikan, infusa rimpang kunyit (Curcuma longa Linn) mampu menghambat pertumbuhan E. coli dan Vibrio sp. pada ikan kerapu lumpur (E. tauvina). 1.4 Manfaat Penelitian Penelitian ini diharapkan dapat memberi rujukan kepada masyarakat, para nelayan dan pedagang untuk memanfaatkan infusa rimpang kunyit dalam meminimalisir kandungan bakteri pada ikan kerapu sehingga kualitas ikan dapat ditingkatkan dan layak untuk dikonsumsi.