PENERAPAN YIELD MANAGEMENT DI HOTEL X

Transkripsi

1 PENERAPAN YIELD MANAGEMENT DI HOTEL X JOHAN TEDDY Tanggal Ujian Akhir: Tanggal Wisuda: Program Pasca Sarjana, Institut Teknologi Bandung, 2008 Pembimbing: Dr. Mursyid Hasan Basri ABSTRAK Industri pariwisata adalah industri yang perkembangannya cepat di kota Bandung. Perkembangan ini tidak terlepas dari semakin mudahnya akses untuk mencapai kota Bandung semenjak dibukanya jalan tol Cipularang. Industri yang ikut terimbas atas perkembangan ini adalah industri perhotelan, restoran, mal, dan factory outlet. Hotel X berlokasi di daerah yang cukup strategis di pusat kota Bandung. Pada saat ini Hotel X mempunyai 40 kamar dengan tipe Deluxe. Dengan keterbatasan jumlah kamar, menjual dengan harga diskon tidak dapat mencukupi lagi. Ke depannya, Hotel X berencana untuk menambah kapasitas menjadi 75 kamar Yield Management adalah suatu tool yang dapat digunakan oleh industri yang memiliki keterbatasan kapasitas untuk mencapai pendapatan yang optimum. Yield management dilakukan dengan cara memberikan harga yang tepat kepada konsumen yang tepat dan pada waktu yang tepat. Industri-industri yang banyak menerapkan yield management ini adalah industri pesawat terbang, perhotelan, dan penyewaan mobil. Tahapan dalam penerapan Yield Management antara lain peramalan permintaan, terutama permintaan atas harga yang non diskon; penetapan critical ratio; mencari Q dari probabilitas F(Q); menetapkan level proteksi untuk konsumen yang dianggap bersedia membayar dengan harga non diskon; dan akhirnya menetapkan pendapatan yang diharapkan dari dilaksanakannya Yield Management ini Dengan menerapkan Yield Management, Hotel X pada tahun 2012 telah mencapai net cashflow positif dengan selisih sebesar Rp ,00 dibandingkan dengan jika tidak menerapkan Yield Management. Perubahan paradigma dari penjualan berdasarkan jumlah unit ke jumlah pendapatan diperlukan dalam penerapan yield management ini Kata kunci: Yield Management, Hotel, Level Proteksi i

2 IMPLEMENTATION OF YIELD MANAGEMENT AT HOTEL X JOHAN TEDDY Date of Final Examination: Date of Graduation: Graduate Program, Institut Teknologi Bandung, 2008 Thesis Advisor: Dr. Mursyid Hasan Basri ABSTRACT Tourism industry is fast growing industry in Bandung. This condition is related with easier access to reach city of Bandung since the opening of Cipularang toll road. Other industries influenced by the growth of tourism industry are hotelier industry, restaurant industry, mall industry, and Factory Outlet. Hotel X located at strategic area in downtown Bandung. Currently, Hotel X has 40 rooms in Deluxe type. With limited capacity of rooms, selling in discounted price is not appropriate anymore. In future Hotel X planned to increase the capacity to 75 rooms. Yield Management is a tool used by the industri which has constrain in capacity offered to reach optimum revenue. Yield Management gives the right price to the right consumer at the right time. Airlines industries, Hotelier industries and car rental industries are the industry which successfully develop yield management technique. Phases in yield management implementation are demand forecasting, especially demand forecasting for non discounted price; setting the critical ratio; find Q based on F(Q) probability; set the protection level for consumers who assumed willing to pay the non discounted price; and finally set the expected revenue addition from the implementation of Yield Management. If corporate implement yield management, in the year of 2012, it projected that they will have positive net cashflow with difference of Rp ,00 compared with no implementation of Yield Management. It requires a shift in selliung paradigm from unit based selling to revenue based. Keyword: Yield Management, Hotel, Protection Level ii

3 PENERAPAN YIELD MANAGEMENT DI HOTEL X Oleh Johan Teddy Program Studi Manajemen Administrasi Bisnis Sekolah Bisnis dan Manajemen Institut Teknologi Bandung Menyetujui Pembimbing Akademik Dr. Mursyid Hasan Basri iii

4 KATA PENGANTAR Puji Syukur dipanjatkan kepada Tuhan, karena hanya karena kehendak-nyalah, penulis dapat menyelesaikan Laporan Projek Akhir ini. Laporan Projek Akhir ini adalah salah satu syarat dalam meraih gelar Magister Administrasi Bisnis di Sekolah Bisnis dan Manajemen Institut Teknologi Bandung (ITB). Penyelesaian Projek Akhir ini tidak terlepas dari bimbingan, dukungan, dan dorongan moril dari berbagai pihak. Oleh karenanya, penulis menyampaikan penghargaan dan ucapan terima kasih setinggi-tingginya kepada: Bapak Dr. Mursyid Hasan Basri, selaku pembimbing akademis yang dengan sabar dan telaten memberikan bimbingan dan pengarahan dalam penulisan Projek Akhir ini. Kakek (alm) yang memberikan dukungan baik moril maupun materiil kepada penulis sepanjang hidupnya. Tugas akhir ini didedikasikan untuk mengenang beliau. Orang tua, adik dan istri tercinta yang telah memberikan doa dan dorongan semangat sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini. Pihak manajemen dan owner Hotel X yang memberikan kesempatan dan dukungan data kepada penulis Rekan-rekan dari PT Catalyst Business Solution yang memberikan dukungan moril, semangat dan masukan bagi penulis iv

5 Teman-teman dari kelas 33 Eksekutif yang secara luar biasa berjuang bersama-sama dengan penulis untuk menyelesaikan studi. Staf pengajar dan administrasi dari MBA yang memberikan ilmu yang sangat berharga dan bantuan yang tak ternilai kepada penulis selama masa studinya. Rekan-rekan di Klubsaham.com yang memberi semangat kepada penulis. Pihak-pihak lain yang tidak bisa disebutkan satu per satu yang telah berperan dalam proses penyusunan Tugas Akhir ini. Bandung, Juni 2008 Penulis v

6 DAFTAR ISI Abstrak... i Abstract. ii Halaman Pengesahan... iii Kata Pengantar. iv Daftar Isi... vi Daftar Gambar viii Daftar Tabel.. ix Daftar Lampiran.. xi BAB I PENDAHULUAN Sejarah Singkat Perusahaan Produk dan Jasa yang Ditawarkan Struktur Organisasi Hotel X Room Division Food and Beverage Department Laundry Department Human Resources Department Finance & Accounting Department Marketing & Sales Department Profil Konsumen Isu Bisnis... 9 BAB II EKSPLORASI ISU BISNIS Faktor Penentu Penambahan Kapasitas Situasi Industri Perhotelan di Bandung Peta Persaingan Hotel Berbintang Tiga Prospek Masa Depan Industri Perhotelan di Bandung Yield Management Forecasting vi

7 BAB III SOLUSI BISNIS Kebijakan Perusahaan Saat Ini Rencana Ekspansi Pesaing Struktur Biaya Penentuan Level Proteksi (Protection Level) Proses Penentuan Booking Limit BAB IV RENCANA IMPLEMENTASI Penerapan Yield Management Kebutuhan Sumber Daya 54 Daftar Pustaka.. 56 Lampiran.. 57 vii

8 DAFTAR GAMBAR Gambar 1.1. Pendapatan per Jenis Usaha Gambar 1.2. Stuktur Organisasi Gambar 2.1. Kurva Kapasitas Gambar 2.2. Faktor yang Diperhatikan Dalam Yield Management Gambar 3.1. Perbandingan Okupensi Konsumen. 25 Gambar 3.2. Grafik Tingkat Okupensi Hotel di Bandung Gambar 3.3. Proses Penentuan Booking Limit. 34 Gambar 4.1. Level dan Aktivitas Yield Management viii

9 DAFTAR TABEL Tabel 2.1. Ketersediaan Kamar yang Sudah Ada Sebelum Tabel 2.2 Hotel Berbintang yang Dibuka Setelah Tabel 2.3. Total Forecast Supply Kamar untuk Lima Tahun Ke Depan Tabel 3.1. Harga Kamar Hotel X (Sebelum Pajak) Tabel 3.2. Harga Kamar Hotel X (Setelah Pajak) Tabel 3.3. Perkiraan Harga Kamar Hotel X (Setelah Pajak) Tabel 3.4. Hotel Baru yang Akan Dibuka di Bandung Tabel 3.5. Penambahan Kapasitas Hotel di Bandung Tabel 3.6. Harga Kamar di Hotel Lain Tabel 3.7. Fixed Cost Hotel X Tabel 3.8. Variable Cost Hotel X Tabel 3.9. Perkiraan Biaya.. 31 Tabel Tabel Data Demand Forecast. 35 Tabel Hasil Perhitungan Analisis Regresi All Demand 36 Tabel Hasil Persamaan Regresi All Demand Tabel Hasil Persamaan Regresi All Demand Season Adjusted 38 Tabel Data Forecast High Demand.. 39 Tabel Hasil Perhitungan Analisis Regresi High Demand 40 Tabel Hasil Persamaan Regresi High Demand Season Adjusted 41 Tabel Forecast High Demand pada Weekday dan Weekend.. 42 Tabel Critical Ratio Weekday Deluxe Room.. 43 Tabel Critical Ratio Weekend Deluxe Room.. 43 Tabel Critical Ratio Weekday Superior Room 43 Tabel Critical Ratio Weekend Superior Room 44 Tabel Level Proteksi untuk High Rate. 45 Tabel Perbandingan Expected Revenue pada Kondisi Kamar Penuh. 46 Tabel Perbandingan Expected Revenue Demand based.. 47 Tabel Perhitungan Expected Profit dengan Yield Management Tahun Tabel Perhitungan Expected Profit Tanpa Yield Management Tahun ix

10 Tabel 4.1. Perbandingan Forecast-Actual x

11 DAFTAR LAMPIRAN LAMPIRAN 1 Tabel Mean dari High Rate Consumer.. 58 LAMPIRAN 2 Tabel Expected Revenue Kondisi Kamar Penuh LAMPIRAN 3 Tabel Expected Revenue Based on Demand xi