ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA MANDAI MAKANAN TRADISIONAL NANGKA (Artocarpus heterophyllus Lamk) VAR. SALAK, GUNUNG PATI
|
|
|
- Teguh Tan
- 6 tahun lalu
- Tontonan:
Transkripsi
1 ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA MANDAI MAKANAN TRADISIONAL NANGKA (Artocarpus heterophyllus Lamk) VAR. SALAK, GUNUNG PATI ISOLATION AND IDENTIFICATION OF LACTIC ACID BACTERIA ON MANDAI TRADITIONAL FOOD MADE FROM JACKFRUIT (Artocarpus heterophyllus Lamk) VAR. SALAK, GUNUNG PATI SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Oleh : ELKE NOVIONALITA HARTANTO PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG 2012
2 ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA MANDAI MAKANAN TRADISIONAL NANGKA (Artocarpus heterophyllus Lamk) VAR. SALAK, GUNUNG PATI ISOLATION AND IDENTIFICATION OF LACTIC ACID BACTERIA ON MANDAI TRADITIONAL FOOD MADE FROM JACKFRUIT (Artocarpus heterophyllus Lamk) VAR. SALAK, GUNUNG PATI Oleh: ELKE NOVIONALITA HARTANTO NIM : Program Studi : Teknologi Pangan Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal: 22 Juni 2012 Semarang, 22 Juni 2012 Pembimbing I, Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata Dekan, Ir. Lindayani, MP, PhD Ita Sulistyawati, STP. MSc. Pembimbing II, Dra. Laksmi Hartayanie, MP ii
3 RINGKASAN Bakteri Asam Laktat merupakan jenis bakteri yang menguntungkan karena dapat berperan sebagai pengawet makanan alami dan aman serta dapat menghambat pertumbuhan bakteri patogen. Bakteri asam laktat dapat diperoleh dari makanan hasil fermentasi, seperti mandai nangka. Mandai merupakan makanan tradisional khas Kalimantan Selatan yang terbuat dari dami nangka atau dami cimpedak yang difermentasi dengan penambahan 15% (w/w) garam lalu ditambahkan 500 ml air dan diperam selama 7 hari untuk proses fermentasinya. Dami nangka digunakan sebagai bahan utama yang difermentasi pada penelitian ini sebagai upaya pemanfaatan limbah dari buah nangka yang biasanya dibuang atau dijual dengan harga murah. Nangka yang digunakan berasal dari daerah Gunung Pati. Metode pengujian meliputi uji total asam tertitrasi, isolasi dan pemurnian, serta identifikasi bakteri asam laktat. Isolasi dan pemurnian bakteri asam laktat dilakukan dengan media de Man Ragosa Sharpe Agar (MRS Agar) dan CaCO 3. Metode identifikasi bakteri asam laktat yang terdapat dalam mandai nangka dilakukan dengan uji karakter morfologikal (bentuk sel, pembentukan spora, dan pewarnaan gram), produksi gas, uji katalase, uji motilitas, serta uji kemampuan tumbuh pada berbagai suhu, ph dan konsentrasi NaCl. Pada tahap akhir diidentifikasi dengan menggunakan alat API 50 CHL test kit untuk mengetahui spesies bakteri asam laktat. Hasil pengujian total asam tertitrasi menunjukkan bahwa terjadi pertumbuhan bakteri asam laktat pada proses fermentasi mandai nangka tersebut, karena semakin lama waktu fermentasi yang dilakukan maka total asam laktat yang terkandung dalam mandai nangka juga semakin tinggi. Hasil identifikasi diperoleh 15 isolat bakteri asam laktat dan setelah dilakukan pengujian kemampuan tumbuh pada berbagai suhu, ph dan konsentrasi NaCl diketahui bahwa terdapat 5 isolat diantaranya termasuk bakteri asam laktat dari genus Lactobacillus dan 10 isolat yang lain belum dapat teridentifikasi. Isolat dengan genus Lactobacillus memiliki ciri-ciri : katalase negatif, non motil, gram positif, non spora, tidak membentuk gas pada tabung durham, tidak dapat tumbuh pada ph 9,6, dan pada konsentrasi NaCl 18%. Hasil identifikasi dengan API 50 CHL test kit pada isolat 1A1 dan 3B2 menguatkan bahwa isolat 1A1 merupakan Lactobacillus pentosus dengan tingkat signifikansi 91,6% dan isolat 3B2 merupakan Lactobacillus pentosus dengan tingkat signifikansi 97,3%. iii
4 SUMMARY Lactic acid bacteria is a type of beneficial bacteria because it is a natural and safe food preservative and can inhibit the growth of pathogenic bacteria. Lactic acid bacteria can be obtained from fermented foods, such as jackfruit mandai. Mandai is a traditional food from Kalimantan Selatan, made from jackfruit s dami or cimpedak s dami, fermented with the addition of 15% (w/w) salt and 500 ml water. The fermentation process takes about 7 days. Jackfruit s dami is used as the material to be fermented in this study as an effort to utilize waste from jackfruit which is usually thrown away or sold cheaply. Jackfruit that is used in this study is jackfruit from Gunung Pati. The testing methods of this study include total titratable acidity testing, isolation and purification, and identification of lactic acid bacteria. De Man Ragosa Sharpe Agar medium (MRS agar) and CaCO 3 is medium for isolation and purification of lactic acid bacteria. Methods of identification is using test morfological characters (cell shape, formation of spores, and gram staining), gas production, catalase test, motility test, and the ability to growth at various temperatures, ph and levels of NaCl. In the last stage of identification, the isolates was identified by using API 50 CHL test kit. The identification will reveal the species of lactic acid bacteria. The result of total titratable acidity testing indicate the growth of lactic acid bacteria in jackfruit mandai, because the longer the time of fermentation, the total lactic acid bacteria contained in jackfruit mandai will be larger. Identification results showed that 15 isolates of lactic acid bacteria were isolated from jackfruit mandai. From growth capability test at various temperatures, ph, and NaCl levels, it showed that 5 isolates were including lactic acid bacteria of the genus Lactobacillus and 10 isolates unidentified. The characteristics of lactic acid bacteria of the genus Lactobacillus: catalase negative, non motile, rod shaped, gram positive, no gas formed in durham tube, unable to grow at ph 9,6, and NaCl concentration 18%. The identification results by API 50 CHL test kit on isolates 1A1 and 3B2 indicate that isolate 1A1 is identified as Lactobacillus pentosus with level of significance 91,6% and isolate 3B2 is identified as Lactobacillus pentosus with level of significance 97,3%. iv
5 KATA PENGANTAR Puji syukur Penulis panjatkan kepada Tuhan Yesus Kristus dan Bunda Maria, karena atas berkat, pertolongan, pendampingan, rahmat, dan kasihnya, Penulis dapat menyelesaikan penulisan skripsi dengan judul Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Pada Mandai Makanan Tradisional Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk) var. Salak, Gunung Pati. Skripsi ini dibuat dalam rangka memenuhi salah satu persyaratan dalam memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Fakultas Teknologi Pertanian, UNIKA Soegijapranata Semarang. Selama penulisan skripsi ini, Penulis menerima pengarahan, bimbingan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, pada kesempatan ini Penulis juga mengucapkan banyak terima kasih kepada: 1. Ibu Ita Sulistyawati, STP, MSc selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian UNIKA Soegijapranata yang telah memberi kesempatan dan dukungan kepada Penulis dalam penyusunan skripsi. 2. Ibu Ir. Lindayani, MP, PhD selaku pembimbing I yang telah bersedia meluangkan waktu untuk membimbing, memberikan saran, dan dukungan dari awal hingga akhir penyusunan skripsi ini. 3. Ibu Dra. Laksmi Hartayanie, MP selaku pembimbing II yang telah bersedia meluangkan waktu, membimbing dan memberikan saran kepada Penulis selama penyusunan skripsi. 4. Papap, Mamam, Elsye, dan Chris, yang tiada henti memberikan dukungan doa dan semangat bagi Penulis selama penyusunan skripsi. 5. Donny dan Hengky sebagai partner kerja Penulis yang telah menemani, bekerjasama, dan memberi dukungan semangat dari pembuatan proposal, pelaksanaan penelitian di laboratorium, dan dalam penyusunan skripsi ini. 6. Ko Awei dan Atenk yang telah membantu, menemani, dan membimbing Penulis dalam pelaksanaan penelitian di laboratorium. 7. Mbak Endah, Mas Soleh, dan Mas Pri yang telah membantu dan membimbing Penulis dalam pelaksanaan penelitian di laboratorium 8. Tabita dan Leo yang telah memberi dukungan semangat dan membantu Penulis selama penelitian di laboratorium dan penyusunan skripsi. v
6 9. Melita, Ketrin, dan Fiera yang telah memberi dukungan semangat kepada Penulis selama penelitian di laboratorium dan penyusunan skripsi. 10. Pak Agus, Mbak Susi, Pak War, dan Pak Lilik yang telah sangat membantu Penulis dalam hal administrasi selama penyusunan skripsi ini. 11. Seluruh Dosen dan Staf Karyawan Fakultas Teknologi Pertanian yang telah membantu dan memberi dukungan semangat kepada Penulis dalam pelaksanan penelitian di laboratorium maupun dalam penyusunan skripsi. 12. Seluruh teman-teman Fakultas Teknologi Pertanian yang telah meberi saran, kritik, dan membantu Penulis dari awal penelitian sampai penyusunan skripsi ini. Penulis menyadari bahwa penulisan dan penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna dan masih banyak kekurangan. Oleh karena itu, berbagai kritik dan saran yang yang bermanfaat bagi Penulis dari para pembaca dan semua pihak sangat Penulis harapkan. Akhir kata, Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat dan memberikan pengetahuan bagi para pembaca dan semua pihak yang membutuhkan. Semarang, Juni 2012 Penulis, Elke Novionalita Hartanto vi
7 DAFTAR ISI Halaman HALAMAN PENGESAHAN... ii RINGKASAN... iii SUMMARY... iv KATA PENGANTAR... v DAFTAR ISI... vii DAFTAR TABEL... x DAFTAR GAMBAR... xi DAFTAR LAMPIRAN... xiii 1. PENDAHULUAN Latar Belakang Tinjauan Pustaka Bakteri Asam Laktat (BAL) Mandai Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk) Tujuan Penelitian MATERI DAN METODE Materi Alat Bahan Metode Uji Pendahuluan Pembuatan Mandai Nangka Uji Utama Pembuatan Mandai Nangka Pengujian Total Asam Laktat Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat Identifikasi Bakteri Asam Laktat Berdasarkan Karakter Morfologikal Identifikasi Bakteri Asam Laktat Berdasarkan Pewarnaan Gram Identifikasi Bakteri Asam Laktat Berdasarkan Pewarnaan Spora Identifikasi Bakeri Asam Laktat Berdasarkan Uji Aktivitas Katalase vii
8 Identifikasi Bakteri Asam Laktat Berdasarkan Uji Motilitas Identifikasi Bakteri Asam Laktat Berdasarkan Produksi Gas Pertumbuhan Bakteri pada Berbagai ph, Suhu, dan Kadar NaCl Pertumbuhan Bakteri pada Suhu (10 o C, 45 o C, dan 50 o C) Pertumbuhan Bakteri pada ph (4,4 dan 9,6) Pertumbuhan Bakteri pada Konsentrasi NaCl (6,5% dan 18%) Identifikasi Bakteri Asam Laktat Menggunakan API 50 CHL Pembuatan Stok Bakteri Asam Laktat HASIL PENELITIAN Total Asam Laktat yang Terkandung dalam Mandai Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk) var. Salak, Gunung Pati Isolasi Bakteri Asam Laktat (BAL) dari Mandai Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk) var. Salak, Gunung Pati Identifikasi Bakteri Asam Laktat (BAL) dari Mandai Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk) var. Salak, Gunung Pati Identifikasi Bakteri Asam Laktat Berdasarkan Pewarnaan Gram Identifikasi Bakteri Asam Laktat Berdasarkan Pewarnaan Spora Identifikasi Bakteri Asam Laktat Berdasarkan Aktivitas Katalase Identifikasi Bakteri Asam Laktat Berdasarkan Motilitas Identifikasi Bakteri Asam Laktat Berdasarkan Produksi Gas Identifikasi Bakteri Asam Laktat Berdasarkan Kemampuan Tumbuh pada Suhu 10 o C, 45 o C, dan 50 o C Identifikasi Bakteri Asam Laktat Berdasarkan Kemampuan Tumbuh pada ph 4,4 dan 9, Identifikasi Bakteri Asam Laktat Berdasarkan Kemampuan Tumbuh pada Konsentrasi NaCl 6,5%, dan 18% Identifikasi Bakteri Asam Laktat dengan API 50 CHL test kit PEMBAHASAN Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat dari Mandai Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk) var. Salak, Gunung Pati Isolasi Bakteri Asam Laktat Identifikasi Bakteri Asam Laktat Identifikasi Bakteri Asam Laktat dengan API 50 CHL test kit viii
9 5. KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan Saran DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN ix
10 DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Komposisi Gizi Per 100 Gram Nangka Muda Dan Nangka Masak... 8 Tabel 2. Hasil Tes Biokimia Identifikasi Bakteri Asam Laktat (BAL) Tabel 3. Penentuan Genus Berdasarkan Kemampuan Tumbuh pada Suhu, KonsentrasiNaCl, dan ph yang berbeda Tabel 4. Hasil Fermentasi Sumber Karbon dengan API 50 CHL test kit Tabel 5. Total Asam yang Terkandung dalam Mandai Nangka lokal Gunung Pati selama 7 hari fermentasi Tabel 6. Hasil Absorbansi Kemampuan Pertumbuhan Bakteri Asam Laktat pada Berbagai Suhu Tabel 7. Hasil Absorbansi Kemampuan Pertumbuhan Bakteri Asam Laktat pada Berbagai Konsentrasi NaCl Tabel 8. Hasil Absorbansi Kemampuan Pertumbuhan Bakteri Asam Laktat pada Berbagai ph x
11 DAFTAR GAMBAR xi Halaman Gambar 1. Proses Fermentasi Asam Laktat oleh Bakteri Asam Laktat... 3 Gambar 2. Proses Fermentasi Homofermentatif oleh Bakteri Asam Laktat... 5 Gambar 3. Proses Fermentasi Heterofermentatif oleh Bakteri Asam Laktat... 6 Gambar 4. Dami Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk) var. salak, Gunung Pati... 9 Gambar 5. Tahapan Isolasi dan Identifikasi Bakteri Asam Laktat pada Mandai Nangka Gambar 6. (a) Bahan Baku Pembuatan Mandai Nangka (Dami Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk) var. Salak, Gunung Pati), (b) Mandai Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk) var. Salak, Gunung Pati Sebagai Sumber Bakteri Asam Laktat Setelah Fermentasi Selama 7 Hari Gambar 7. Total Asam Laktat (%) yang Terkandung dalam Mandai Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk) var. Salak, Gunung Pati Selama Terfermentasi Gambar 8. Koloni Bakteri Asam Laktat Hasil Isolasi yang Membentuk Zona Bening dan Koloni Tunggal pada Isolat 3B Gambar 9. Hasil Pengamatan Pewarnaan Gram Menunjukkan isolat 3B2 Termasuk Bakteri Gram Positif dengan Mikroskop pada Perbesaran 10x Gambar 10. Hasil Pengamatan Pewarnaan Spora Menunjukkan isolat 3B2 Berbentuk Batang dan Tidak Membentuk Spora dengan Mikroskop pada Perbesaran 10x Gambar 11. Hasil Uji Aktivitas Katalase Bakteri Asam Laktat: (a) Katalase Positif (Isolat 2B2), (b) Katalase Negatif (Isolat 3B2) Gambar 12. Hasil Uji Motilitas Isolat 3B2 Bersifat Non Motil yang Ditandai Dengan Pertumbuhan Bakteri di Sepanjang Garis Inokulasi Gambar 13. Hasil Uji Produksi Gas: (a) Positif (Isolat 5A1), (b) Negatif (Isolat 3B2) Gambar 14. Isolat 3B2 Tumbuh Pada Suhu : (a) 10 o C, (b) 45 o C, dan (c) 50 o C Gambar 15. Isolat 3B2 Tumbuh pada ph 4,4 (a) tetapi tidak tumbuh pada ph 9,6 (b).. 26 Gambar 16. Isolat 3B2 Tumbuh pada Konsentrasi NaCl 6,5% (a) tetapi Tidak Tumbuh pada Konsentrasi NaCl 18% (b) Gambar 17. Hasil Identifikasi Bakteri Asam Laktat dengan API 50 CHL test kit pada isolat 1A
12 Gambar 18. Hasil Identifikasi Bakteri Asam Laktat dengan API 50 CHL test kit pada isolat 1A Gambar 19. Identifikasi Awal untuk Menentukan Genus Bakteri Asam Laktat Gambar 20. Hasil Pembacaan Identifikasi dengan database API-LAB software pada Isolat1A Gambar 21. Hasil Pembacaan Identifikasi dengan database API-LAB software pada Isolat 3B xii
13 DAFTAR LAMPIRAN Halaman Lampiran 1. Komposisi Media Lampiran 2. Identifikasi Awal Untuk Menentukan Genus Bakteri Asam Laktat Lampiran 3. Total Asam Laktat yang Terkandung dalam Mandai Nangka (Artocarpus heterophyllus Lamk) var. Salak, Gunung Pati Lampiran 4. Nilai Absorbansi Kemampuan Pertumbuhan Bakteri Asam Laktat pada Berbagai Suhu, Konsentrasi NaCl, dan ph Lampiran 5. Hasil Pembacaan Identifikasi dengan database API-LAB software xiii
14 ISOLATION AND IDENTIFICATION OF LACTIC ACID BACTERIA ON MANDAI TRADITIONAL FOOD MADE FROM JACKFRUIT (Artocarpus heterophyllus Lamk) VAR. SALAK, GUNUNG PATI Elke Novionalita Hartanto, 1 Lindayani, 2 Laksmi Hartayanie, 2 Student Faculty of Agricultural Technology Soegijapranata Catholic University, 1 Lectures Faculty of Agricultural Technology Soegijapranata Catholic University, 2 ABSTRACT Lactic acid bacteria is a type of beneficial bacteria. Lactic acid bacteria can be obtained from fermented foods, such as jackfruit mandai. Mandai is a traditional food from Kalimantan Selatan, made from fermented jackfruit s dami or cimpedak s dami. Jackfruit s dami is used as the material to be fermented in this study as an effort to utilize waste from jackfruit which is usually thrown away or sold cheaply. Jackfruit that is used in this study is jackfruit from Gunung Pati. The methods of this study include total titratable acidity testing, isolation and purification, and identification of lactic acid bacteria. Methods of identification is using test morfological characters (cell shape, formation of spores, and gram staining), gas production, catalase test, motility test, and the ability to growth at various temperatures, ph and levels of NaCl. In the last stage of identification, the isolates were identified by using API 50 CHL test kit. The identification will reveal the species of lactic acid bacteria. Identification results showed that 15 isolates of lactic acid bacteria were isolated from jackfruit mandai. From growth capability test at various temperatures, ph, and NaCl levels, it showed that 5 isolates were including lactic acid bacteria of the genus Lactobacillus and 10 isolates unidentified. The characteristics of lactic acid bacteria of the genus Lactobacillus are catalase negative, non motile, rod shaped, gram positive, no gas formed in durham tube, unable to grow at ph 9,6, and NaCl concentration 18%. Identification results by API 50 CHL test kit on isolates 1A1 and 3B2 indicate that isolate 1A1 is identified as Lactobacillus pentosus with level of significance 91,6% and isolate 3B2 is identified as Lactobacillus pentosus with level of significance 97,3%. Key word : lactic acid bacteria, jackfruit mandai, isolation, identification
15 ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA MANDAI MAKANAN TRADISIONAL NANGKA (Artocarpus heterophyllus Lamk) VAR. SALAK, GUNUNG PATI Elke Novionalita Hartanto, 1 Lindayani, 2 Laksmi Hartayanie, 2 Mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian UNIKA Soegijapranata, 1 Dosen Fakultas Teknologi Pertanian UNIKA Soegijapranata, 2 ABSTRAK Bakteri Asam Laktat merupakan jenis bakteri yang menguntungkan. Bakteri asam laktat dapat diperoleh dari makanan hasil fermentasi, seperti mandai nangka. Mandai merupakan makanan tradisional khas Kalimantan Selatan yang terbuat dari dami nangka atau dami cimpedak yang difermentasi. Dami nangka digunakan sebagai bahan utama yang difermentasi pada penelitian ini sebagai upaya pemanfaatan limbah dari buah nangka yang biasanya dibuang atau dijual dengan harga murah. Nangka yang digunakan berasal dari daerah Gunung Pati. Metode pengujian meliputi uji total asam tertitrasi, isolasi dan pemurnian, serta identifikasi bakteri asam laktat.. Metode pengidentifikasian bakteri asam laktat dilakukan dengan uji karakter morfologikal (bentuk sel, pembentukan spora, dan pewarnaan gram), produksi gas, uji katalase, uji motilitas, serta pengujian kemampuan tumbuh pada berbagai suhu, ph dan konsentrasi NaCl. Pada tahap akhir diidentifikasi dengan menggunakan alat API 50 CHL test kit untuk mengetahui spesies bakteri asam laktat. Hasil identifikasi diperoleh 15 isolat bakteri asam laktat dan setelah dilakukan pengujian kemampuan tumbuh pada berbagai suhu, ph dan konsentrasi NaCl diketahui bahwa 5 isolat diantaranya termasuk bakteri asam laktat dari genus Lactobacillus dan 10 isolat yang lain belum dapat diidentifikasi. Isolat dengan genus Lactobacillus memiliki ciri-ciri: katalase negatif, non motil, gram positif, non spora, tidak membentuk gas pada tabung durham, tidak dapat tumbuh pada ph 9,6, dan pada konsentrasi NaCl 18%. Hasil identifikasi dengan API 50 CHL test kit pada isolat 1A1 dan 3B2 menunjukkan bahwa isolat 1A1 merupakan Lactobacillus pentosus dengan tingkat signifikansi 91,6% dan isolat 3B2 merupakan Lactobacillus pentosus dengan tingkat signifikansi 97,3%. Kata kunci : bakteri asam laktat, mandai nangka, isolasi, identifikasi
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : SURYA HADI SAPUTRA H
IDENTIFIKASI DAN PENGUJIAN AKTIVITAS ANTIMIKROBA PADA BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI ASINAN REBUNG BAMBU BETUNG (Dendrocalamus asper) PADA SUHU 15 o C DENGAN KONSENTRASI GARAM 5% IDENTIFICATION
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : DONNY SETIADI
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA MAKANAN TRADISIONAL ASINAN REBUNG KUNING BAMBU BETUNG (Dendrocalamus asper) LOKAL MRANGGEN, JAWA TENGAH ISOLATION AND IDENTIFICATION OF LACTIC ACID BACTERIA
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
IDENTIFIKASI DAN PENGUJIAN AKTIVITAS ANTIMIKROBA PADA BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI FERMENTASI SAWI PAHIT (Brassica juncea(l.)czernjaew) PADA SUHU 15 C DALAM LARUTAN GARAM 5% IDENTIFICATION AND
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI MIKROORGANISME PADA TAPE KETAN YANG DIBUNGKUS DAUN BUAH TROPIKA DENGAN DIFERMENTASI RAGI LOKAL
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI MIKROORGANISME PADA TAPE KETAN YANG DIBUNGKUS DAUN BUAH TROPIKA DENGAN DIFERMENTASI RAGI LOKAL ISOLATION AND IDENTIFICATION OF MICROORGANISMS FROM FERMENTED GLUTINOUS RICE WRAPPED
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
IDENTIFIKASI DAN POTENSI ANTIMIKROBA BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI ASINAN REBUNG BAMBU AMPEL (Bambusa vulgaris) DENGAN LAMA FERMENTASI 5 DAN 13 HARI IDENTIFICATION AND ANTIMICROBIAL POTENTIAL
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh: AGATA MEILIAWATI
PENGARUH PENAMBAHAN GARAM 5% DAN 7,5% TERHADAP POTENSI PROBIOTIK BAKTERI ASAM LAKTAT HASIL FERMENTASI ACAR KUBIS PUTIH (Brassica oleracea) ASAL GETASAN, KOPENG THE INFLUENCE OF THE ADDITION SALT 5% AND
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI MIKROORGANISME PADA TAPE KETAN YANG DIFERMENTASI DALAM BUMBUNG BAMBU (Bambuseae) ISOLATION AND IDENTIFICATION OF MICROORGANISMS FROM FERMENTED GLUTINOUS RICE USING BAMBOO (Bambuseae)
VIABILITY TEST OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM FERMENTED SAWI PAHIT IN 5% SALT AS STARTER FOR PROBIOTIC COCONUT DRINK SKRIPSI
UJI VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI HASIL FERMENTASI SAWI PAHIT PADA KADAR GARAM 5% SEBAGAI STARTER MINUMAN PROBIOTIK AIR KELAPA MUDA VIABILITY TEST OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED
POTENSI PROBIOTIK Lactobacillus YANG DIISOLASI DARI BAKTERI ASAM LAKTAT HASIL FERMENTASI KEFIR GEDONO DAN VIABILITASNYA PADA DAGING AYAM OLAHAN
POTENSI PROBIOTIK Lactobacillus YANG DIISOLASI DARI BAKTERI ASAM LAKTAT HASIL FERMENTASI KEFIR GEDONO DAN VIABILITASNYA PADA DAGING AYAM OLAHAN POTENTIAL PROBIOTIC Lactobacillus ISOLATED FROM LACTIC ACID
PENGARUH PENGERINGAN DAN PENGEMASAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERTA UMUR SIMPAN KAPSUL BUBUK BIJI ANGGUR (Vitis vinifera) SEGAR DAN FERMENTASI
PENGARUH PENGERINGAN DAN PENGEMASAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SERTA UMUR SIMPAN KAPSUL BUBUK BIJI ANGGUR (Vitis vinifera) SEGAR DAN FERMENTASI THE EFFECT OF DRYING PROCESS AND PACKAGING MATERIALS
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
IDENTIFIKASI Lactobacillus HASIL FERMENTASI REBUNG KUNING BAMBU BETUNG (Dendrocalamus asper) DAN VIABILITASNYA DALAM SARI BUAH PEPAYA IDENTIFICATION OF Lactobacillus FROM FERMENTED YELLOW BAMBOO SHOOTS
PROBIOTIC POTENCY AND BACTERIOCIN ACTIVITY OF LACTIC ACID BACTERIA FROM AMPEL BAMBOO SHOOTS FERMENTATION IN 2,5% OF SALT CONCENTRATION AT 15 C
POTENSI PROBIOTIK DAN AKTIVITAS BAKTERIOSIN BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI REBUNG BAMBU AMPEL (Bambusa vulgaris) DALAM KADAR GARAM 2,5% DAN SUHU 15 C PROBIOTIC POTENCY AND BACTERIOCIN ACTIVITY OF
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : MELITA DEVIANA SANJOTO
VIABILITAS Lactobacillus DARI HASIL FERMENTASI ASINAN REBUNG KUNING BAMBU BETUNG (Dendrocalamus asper) PADA MINUMAN PROBIOTIK SARI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum Mill) VIABILITY Lactobacillus FROM
POTENSI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI ASINAN REBUNG KUNING BAMBU BETUNG (Dendrocalamus asper) SEBAGAI PROBIOTIK PADA JUS WORTEL
POTENSI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI ASINAN REBUNG KUNING BAMBU BETUNG (Dendrocalamus asper) SEBAGAI PROBIOTIK PADA JUS WORTEL POTENCY OF LACTIC ACID BACTERIA FROM YELLOW BAMBOO SHOOTS PICKLES (Dendrocalamus
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : TESYARA DANESH ANGELINA
SELEKSI DAN KARAKTERISASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI ASINAN REBUNG BAMBU BETUNG (Dendrocalamus asper) SEBAGAI INOKULUM PADA DAGING SAPI CINCANG PROBIOTIK SELECTION AND CHARACTERIZATION OF LACTIC ACID BACTERIA
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh: ANASTASIA LAMTARA
PENGARUH KADAR GARAM TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN KERAGAMAN PROBIOTIK BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIFERMENTASIKAN DARI REBUNG APUS (Gigantochloa apus) DALAM AIR KELAPA PADA SUHU 30 O C THE EFFECT OF
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
POTENSI PROBIOTIK BAKTERI ASAM LAKTAT DAN PERUBAHAN KARAKTERISTIK KIMIAWI REBUNG BAMBU APUS (Gigantochloa apus) YANG DIFERMENTASI DALAM LARUTAN GARAM (2,5% DAN 5%) PADA SUHU 15 o C PROBIOTIC POTENTIAL
UJI VIABILITAS Lactobacillus plantarum EM1 dan Lactobacillus pentosus EM1 PADA MINUMAN PROBIOTIK SUSU KEDELAI
UJI VIABILITAS Lactobacillus plantarum EM1 dan Lactobacillus pentosus EM1 PADA MINUMAN PROBIOTIK SUSU KEDELAI VIABILITY OF Lactobacillus plantarum EM1 and Lactobacillus pentosus EM1 IN PROBIOTIC DRINK
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI ORGAN SALURAN PENCERNAAN AYAM SEBAGAI PENGHASIL SENYAWA ANTIMIKROBA
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT DARI ORGAN SALURAN PENCERNAAN AYAM SEBAGAI PENGHASIL SENYAWA ANTIMIKROBA ISOLATION AND IDENTIFICATION OF LACTIC ACID BACTERIA FROM CHICKEN GASTROINTESTINAL
VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI FERMENTASI BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) SEBAGAI PROBIOTIK DALAM JUS NANAS
VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI FERMENTASI BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) SEBAGAI PROBIOTIK DALAM JUS NANAS VIABILITY OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM THE FERMENTATION OF COCOA
POTENSI PROBIOTIK BAKTERI ASAM LAKTAT ACAR KUBIS PUTIH (Brassica oleracea) SENTRA SUMOWONO, BANDUNGAN YANG DIFERMENTASI DALAM KADAR GARAM 5% DAN 7,5%
POTENSI PROBIOTIK BAKTERI ASAM LAKTAT ACAR KUBIS PUTIH (Brassica oleracea) SENTRA SUMOWONO, BANDUNGAN YANG DIFERMENTASI DALAM KADAR GARAM 5% DAN 7,5% PROBIOTIC POTENCIAL OF LACTIC ACID BACTERIA FROM WHITE
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : GRACE KRISTIANI
AKTIVITAS ANTIBAKTERI BIJI ANGGUR SEGAR DAN FERMENTASI SETELAH PENGERINGAN (FREEZE DRYER DAN CABINET DRYER) TERHADAP Escherichia coli DAN Staphylococcus aureus ANTIBACTERIAL ACTIVITY OF FRESH AND FERMENTED
3. HASIL PENELITIAN Fermentasi Asinan Rebung
3. HASIL PENELITIAN 3.1. Fermentasi Asinan Rebung Rebung yang digunakan untuk asinan rebung ialah rebung jenis rebung kuning bambu betung (Dendrocalamus asper) dengan kualitas yang baik (Gambar 5a). Fermentasi
3. HASIL PENELITIAN Acar Kubis Putih (Brassica oleracea)
3. HASIL PENELITIAN 3.1. Acar Kubis Putih (Brassica oleracea) Bahan utama yang digunakan sebagai substrat untuk proses fermentasi acar ini adalah kubis putih yang berasal dari daerah Getasan, Kopeng (Gambar
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PENGARUH KONSENTRASI GARAM, LAMA FERMENTASI, DAN PENGGUNAAN TEPUNG BERAS SEBAGAI PENGGANTI AIR KELAPA DALAM PROSES FERMENTASI TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS SAYUR ASIN EFFECT OF SALT
PENGARUH METODE PEMASAKAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI DAN KAPANG PADA NASI SELAMA PENYIMPANAN
PENGARUH METODE PEMASAKAN DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP PERTUMBUHAN BAKTERI DAN KAPANG PADA NASI SELAMA PENYIMPANAN THE EFFECT OF COOKING METHODS AND STORAGE TEMPERATURES ON BACTERIA AND MOLDS GROWTH ON
PRODUKSI CRUDE ENZIM AMILASE oleh Aspergillus pada MEDIA KULIT PISANG KEPOK (Musa parasidiaca var formatypica)
PRODUKSI CRUDE ENZIM AMILASE oleh Aspergillus pada MEDIA KULIT PISANG KEPOK (Musa parasidiaca var formatypica) PRODUCTION of CRUDE AMYLASE by Aspergillus on PEEL of BANANA KEPOK (Musa parasidiaca var formatypica)
ANALISIS KUALITAS WINE WORTEL (Daucus carota L.) BERDASARKAN UJI MIKROBIOLOGI dan KIMIAWI
ANALISIS KUALITAS WINE WORTEL (Daucus carota L.) BERDASARKAN UJI MIKROBIOLOGI dan KIMIAWI ANALYSIS OF CARROT (Daucus carota L.) WINE QUALITY BASED ON MICROBIOLOGY and CHEMICAL ASSESMENT SKRIPSI Diajukan
PENGARUH CHITOSAN TERHADAP KERAGAMAN KAPANG PADA UDANG KERING (EBI) : ISOLASI DAN IDENTIFIKASI
PENGARUH CHITOSAN TERHADAP KERAGAMAN KAPANG PADA UDANG KERING (EBI) : ISOLASI DAN IDENTIFIKASI THE EFFECT OF CHITOSAN ON THE MOLDS DIVERSITY IN DRIED SHRIMP (EBI) : ISOLATION AND IDENTIFICATION SKRIPSI
PERUBAHAN KADAR LEMAK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAMA PROSES FERMENTASI SPONTAN PADA BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.)
PERUBAHAN KADAR LEMAK DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN SELAMA PROSES FERMENTASI SPONTAN PADA BIJI KAKAO (Theobroma cacao L.) THE CHANGING OF LIPID CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY DURING SPONTANEOUS FERMENTATION
VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI SAWI PAHIT Brassica juncea L. Czernjaew SEBAGAI PROBIOTIK PADA TAHU
VIABILITAS BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI SAWI PAHIT Brassica juncea L. Czernjaew SEBAGAI PROBIOTIK PADA TAHU VIABILITY OF LACTIC ACID BACTERIA FROM THE FERMENTATION OF SAWI PAHIT Brassica juncea
PRODUK CHEMICAL APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Memperoleh gelar. Oleh :
PENGEMBANGAN PRODUK WINE KOMBIN NASI BUAH TROPIS (NANAS (Ananas comosus), APEL MALANG (Malus pumila), DAN BELIMBING MANIS (Averrhoa carambola)) ) DITINJAU DARI KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN SENSORI THE PRODUCT
LAPORAN SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
EVALUASI PRODUK YOGHURT NABATI BERBASIS EKSTRAK JAGUNG MANIS (Zea mays L. var. saccharata) DAN SUSU KEDELAI BERDASARKAN SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORIS EVALUATION OF SWEET CORN EXTRACT (Zea mays L. var.
PEMANFAATAN KULTUR Lactobacillus plantarum EM1 DAN Lactobacillus pentosus EM1 SEBAGAI STARTER DALAM PEMBUATAN MINUMAN PROBIOTIK SUSU JAGUNG MANIS
PEMANFAATAN KULTUR Lactobacillus plantarum EM1 DAN Lactobacillus pentosus EM1 SEBAGAI STARTER DALAM PEMBUATAN MINUMAN PROBIOTIK SUSU JAGUNG MANIS APPLICATION OF Lactobacillus plantarum EM1 CULTURES AND
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI ENZIM PAPAIN KOMERSIAL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI KECAP IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus)
PENGARUH VARIASI KONSENTRASI ENZIM PAPAIN KOMERSIAL TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORI KECAP IKAN LELE DUMBO (Clarias gariepinus) THE EFFECT OF VARIOUS CONCENTRATION OF COMMERCIAL PAPAIN
THE QUALITY COMPARISON BETWEEN SPONTANEOUS AND NON SPONTANEOUS FERMENTED BIG RED CHILI PICKLES PRODUCED BY DIFFERENT FERMENTATION TIME SKRIPSI
PERBANDINGAN MUTU PICKLE CABAI MERAH BESAR (Capsicum annum L) PADA FERMENTASI SPONTAN DAN FERMENTASI NON SPONTAN DENGAN LAMA WAKTU FERMENTASI YANG BERBEDA THE QUALITY COMPARISON BETWEEN SPONTANEOUS AND
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagaian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh : Brygita Putri Mentari
PENGARUH PERBEDAAN PENGGUNAAN JENIS YEAST DAN WAKTU PEMERAMAN TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA, FISIK, MIKROBIOLOGI, DAN ORGANOLEPTIK WINE BUAH NAGA MERAH (Hylocereus polyrhizus) THE EFFECT OF DIFFERENT TYPES
PENGARUH VARIASI WAKTU PERENDAMAN DAN PENAMBAHAN SODA KUE (NaHCO 3 ) TERHADAP KADAR ASAM SIANIDA TEMPE KORO BENGUK
PENGARUH VARIASI WAKTU PERENDAMAN DAN PENAMBAHAN SODA KUE (NaHCO 3 ) TERHADAP KADAR ASAM SIANIDA TEMPE KORO BENGUK THE EFFECT OF SOAKING TIME VARIATION AND BAKING SODA ON CYANIDE ACID LEVEL IN VELVET BEAN
SKRIPSI. Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Syarat-Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian
KAJIAN KUALITAS KEJU SEGAR SUSU KEDELAI YANG MENGGUNAKAN KOMBINASI INOKULUM Lactobacillus bulgaricus - Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus bulgaricus - Streptococcus lactis THE STUDY OF FRESH
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan. Oleh: MARIA JESSICA ARTA
IDENTIFIKASI BAKTERI PATOGEN DAN KUALITAS MIKROBIOLOGI NASI KUNING BERBAHAN BERAS ORGANIK DAN NON ORGANIK DENGAN METODE PEMASAKAN TRADISIONAL DAN MODERN IDENTIFICATION OF PATHOGENIC BACTERIA AND MICROBIOLOGICAL
KARAKTERISTIK KIMIA DAN FISIK PERMEN JELLY AND PHYSICAL CHARACTERISTICS OF JELLY CANDY
PENGARUH PENAMBAHAN Spirulina sp TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA DAN FISIK PERMEN JELLY THE EFFECT OF Spirulina sp FORTIFICATION ON CHEMICAL AND PHYSICAL CHARACTERISTICS OF JELLY CANDY SKRIPSI Diajukan untuk
IDENTIFIKASI MIKROORGANISME PENYEBAB KERUSAKAN PADA PRODUK LEMPER YANG DIKEMAS DAUN PISANG DAN PENGEMASAN VAKUM PASTEURISASI
1 IDENTIFIKASI MIKROORGANISME PENYEBAB KERUSAKAN PADA PRODUK LEMPER YANG DIKEMAS DAUN PISANG DAN PENGEMASAN VAKUM PASTEURISASI IDENTIFICATION OF SPOILAGE MICROORGANISMS IN LEMPER USING BANANA LEAF AND
KARAKTERISTIK FUNGSIONAL PROTEIN SPIRULINA PLATENSIS. FUNCTIONAL CHARACTERISTICS of PROTEIN SPIRULINA PLATENSIS SKRIPSI
KARAKTERISTIK FUNGSIONAL PROTEIN SPIRULINA PLATENSIS FUNCTIONAL CHARACTERISTICS of PROTEIN SPIRULINA PLATENSIS SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana
Penelitian ini dilakukan di laboratorium Mikrobiologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata pada Agustus 2013 hingga Januari 2014.
2. MATERI DAN METODE 2.1. Waktu dan Tempat Penelitian Penelitian ini dilakukan di laboratorium Mikrobiologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata pada Agustus 2013 hingga Januari 2014. 2.2. Materi
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PRODUK TEMPE KACANG TANAH (Arachis hypogeae L. Merr) PLUS : TINJAUAN KONSENTRASI PERENDAMAN DALAM LARUTAN JAHE DAN PROSES PEMANASAN (Steaming dan Pressure cooking) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI
APLIKASI KITOSAN UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN SUSU SAPI PASTEURISASI CHITOSAN APPLICATION TO EXTEND THE SHELFLIFE OF PASTEURIZED MILK
APLIKASI KITOSAN UNTUK MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN SUSU SAPI PASTEURISASI CHITOSAN APPLICATION TO EXTEND THE SHELFLIFE OF PASTEURIZED MILK SKRIPSI Ditujukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat-Syarat Guna
ES KRIM PROBIOTIK DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR PROBIOTIC ICE CREAM WITH ADDITION OF SWEET POTATOES
ES KRIM PROBIOTIK DENGAN PENAMBAHAN UBI JALAR PROBIOTIC ICE CREAM WITH ADDITION OF SWEET POTATOES SKRIPSI Diajukan Untuk Memenuhi Syarat-Syarat Guna Memperoleh Gelar Sarjana Teknologi Pertanian Oleh: HANS
PENGARUH KOMBINASI SUHU, WAKTU, DAN CARA PEMANASAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN MIKROBIOLOGI MAYONNAISE
i PENGARUH KOMBINASI SUHU, WAKTU, DAN CARA PEMANASAN TELUR TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN MIKROBIOLOGI MAYONNAISE THE EFFECTS OF TEMPERATURE, TIME, AND METHODS OF EGG PASTEURIZATION ON PHYSICAL,
STUDI KESTABILAN PEWARNA BUBUK ALAMI FIKOSIANIN DARI Spirulina sp. TERHADAP CAHAYA LAMPU
STUDI KESTABILAN PEWARNA BUBUK ALAMI FIKOSIANIN DARI Spirulina sp. TERHADAP CAHAYA LAMPU STABILITY STUDIES OF PHYCOCYANIN AS NATURAL COLORANT POWDER FROM Spirulina sp. TO LIGHT OF LAMP SKRIPSI Diajukan
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA SAYUR ASIN YANG DIPRODUKSI DENGAN MEDIA AIR KELAPA DAN AIR TAJIN
ISOLASI DAN IDENTIFIKASI BAKTERI ASAM LAKTAT PADA SAYUR ASIN YANG DIPRODUKSI DENGAN MEDIA AIR KELAPA DAN AIR TAJIN ISOLATION AND IDENTIFICATION OF LACTIC ACID BACTERIA IN SAYUR ASIN PRODUCED WITH COCONUT
IDENTIFIKASI BAKTERI PENYEBAB KERUSAKAN PADA NASI UDUK BERBAHAN BAKU BERAS ORGANIK DAN NON ORGANIK VARIETAS IR-64
IDENTIFIKASI BAKTERI PENYEBAB KERUSAKAN PADA NASI UDUK BERBAHAN BAKU BERAS ORGANIK DAN NON ORGANIK VARIETAS IR-64 IDENTIFICATION OF SPOILAGE BACTERIA IN UDUK RICE BASED ON IR-64 VARIETY OF ORGANIC AND
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : ERIK JUNAIDI
PENGARUH KONSENTRASI ASAM SITRAT, KONSENTRASI GULA DAN TINGKAT PEMANASAN GULA INVERT TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI SIRUP ROSELLA (Hibiscus sabdariffa) EFFECT OF CITRIC ACID CONCENTRATION, SUGAR
PEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS KARAGENAN DARI Eucheuma cottonii DENGAN POLIETILEN GLIKOL SEBAGAI PLASTICIZER
PEMBUATAN EDIBLE FILM BERBASIS KARAGENAN DARI Eucheuma cottonii DENGAN POLIETILEN GLIKOL SEBAGAI PLASTICIZER THE PRODUCTION OF EDIBLE FILM BASED ON CARRAGEENAN FROM Eucheuma cottonii WITH POLYETHYLENE
A, SERAT PANGAN APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Memperoleh gelar. Oleh :
EVALUASI PERUBAHAN KADAR AMILOSA A, SERAT PANGAN TOTAL, DAN GLUKOSA PADA NASI DENGAN PERBEDAAN PROSES PEMASAKAN DAN SUHU PENYIMPANAN THE EVALUATION OF AMYLOSE, TOTAL DIETARY FIBER, AND GLUCOSE LEVEL CHANGES
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN BEKU DAN THAWING TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIAWI DAGING HALUS IKAN LELE (Clarias batrachus) VAR SANGKURIANG
PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN BEKU DAN THAWING TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIAWI DAGING HALUS IKAN LELE (Clarias batrachus) VAR SANGKURIANG THE EFFECT OF FROZEN STORAGE TIME AND THAWING IN PHYSICOCHEMICAL CHARACTERISTICS
FORMULASI ES KRIM LOW FAT DENGAN PENGGUNAAN KOMBINASI FAT REPLACER CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) DAN GELATIN
FORMULASI ES KRIM LOW FAT DENGAN PENGGUNAAN KOMBINASI FAT REPLACER CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) DAN GELATIN THE COMBINATION OF CARBOXY METHYL CELLULOSE (CMC) AND GELATIN AS FAT REPLACER IN LOW FAT ICE
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
PENGARUH SODIUM BENZOAT, POTASIUM SORBAT DAN KOMBINASI SODIUM BENZOAT-POTASIUM SORBAT TERHADAP KUALITAS DAN UMUR SIMPAN SQUASH KERSEN (Muntigia calabura L.) THE EFFECT OF SODIUM BENZOATE, POTASSIUM SORBATE
EDO ADIWIJAYA NIM :
PENGARUH WAKTU DAN KONDISI FERMENTASI SERTA WAKTU PENYIMPANAN TERHADAP SIFAT FISIK ROTI TAWAR THE EFFECT OF TIME AND CONDITION OF FERMENTATION AND STORAGE TIME TOWARDS PHYSICAL CHARACTERISTICS OF BREAD
SHELF LIFE ESTIMATION OF CORN COOKIES PACKED IN OPP-PP AND METALIZED PLASTIC USING ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING METHOD-ARRHENIUS EQUATION SKRIPSI
PENDUGAAN UMUR SIMPAN KUE KERING JAGUNG DALAM KEMASAN PLASTIK OPP-PP DAN METALIZED PLASTIC DENGAN METODE ACCELERATED SHELF-LIFE TESTING BERDASARKAN PERSAMAAN ARRHENIUS SHELF LIFE ESTIMATION OF CORN COOKIES
MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN LEMPER MENGGUNAKAN PENGEMASAN VAKUM DAN KOMBINASI PENGEMASAN VAKUM-PASTEURISASI UAP
MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN LEMPER MENGGUNAKAN PENGEMASAN VAKUM DAN KOMBINASI PENGEMASAN VAKUM-PASTEURISASI UAP EXTENDING THE SHELF LIFE OF LEMPER USING VACUUM PACKAGING AND VACUUM PACKAGING-STEAM PASTEURIZATION
JAMBU APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Memperoleh gelar. Oleh :
PERBANDINGANN SARI BUAH SEMANGKA (Citrulus vulgaris), JAMBU AIR (Syzygium samarangense), DAN BENGKOANGG (Pachyrhizus erosus) TERHADAP KARATER RISTIK KIMIA DAN SENSORI WINE RATIO of WATERMELON (Citrulus
PENGARUH METODE THAWING BERDASARKAN SUHU RUANG DAN SUHU REFRIGERATOR TERHADAP KANDUNGAN LEMAK DAN PROTEIN DALAM FILLET DAGING IKAN BANDENG
PENGARUH METODE THAWING BERDASARKAN SUHU RUANG DAN SUHU REFRIGERATOR TERHADAP KANDUNGAN LEMAK DAN PROTEIN DALAM FILLET DAGING IKAN BANDENG THAWING METHOD EFFECT FOR FAT AND PROTEIN CONTENT IN FILLET MILKFISH
APLIKASI Lactobacillus plantarum EM1 dan Lactobacillus pentosus EM1 SEBAGAI STARTER DALAM PEMBUATAN MINUMAN PROBIOTIK DARI BUAH NANAS
APLIKASI Lactobacillus plantarum EM1 dan Lactobacillus pentosus EM1 SEBAGAI STARTER DALAM PEMBUATAN MINUMAN PROBIOTIK DARI BUAH NANAS APPLICATION OF Lactobacillus plantarum EM1 and Lactobacillus pentosus
TEH HITAM PENYEDUHAN TIMES. SKRIPSI Diajukan untuk. Oleh : TEKNOLOGI FAKULTAS
EVALUASI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN PADA TEH HIJAU DAN TEH HITAM BERDASARKAN VARIASI SUHUU DAN WAKTU PENYEDUHAN EVALUATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITY OF GREEN AND BLACK TEAS BASED ON BREWING S TEMPERATURES AND
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
YOGHURT SEBAGAI STARTER SOURDOUGH DAN APLIKASINYA DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG KEDELAI YOGHURT AS SOURDOUGH STARTER AND ITS APPLICATION IN WHITE BREAD FORMULATION WITH SOYBEAN FLOUR
SKRIPSI. Oleh: ELVIRA MELISA NIM: PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
OPTIMASI PENGGUNAAN KOAGULAN HASIL FERMENTASI KULTUR CAMPURAN (RAGI DAN BAKTERI ASAM ASETAT) DALAM PEMBUATAN TAHU: DITINJAU DARI SIFAT FISIK, KIMIAWI, DAN SENSORIS OPTIMIZATION OF USING COAGULANT FROM
STEAMING AT DIFFERENT TEMPERATURES OF BROCCOLI (Brassica oleracea L. var. italica): CHANGES IN VITAMIN C, ANTIOXIDANT ACTIVITY, TEXTURE, AND COLOR
PENGUKUSAN BROKOLI (Brassica oleracea L. var. italica) PADA BERBAGAI SUHU: POLA PERUBAHAN KANDUNGAN VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TEKSTUR, DAN WARNA STEAMING AT DIFFERENT TEMPERATURES OF BROCCOLI (Brassica
EFEKTIVITAS ANGKAK DALAM MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN MINUMAN SARI KACANG MERAH
EFEKTIVITAS ANGKAK DALAM MEMPERPANJANG UMUR SIMPAN MINUMAN SARI KACANG MERAH THE EFFEVTIVITY OF RED YEAST RICE TO EXTEND THE SHELF LIFE OF KIDNEY BEAN BEVERAGE SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan
ANALISA KARAKTERISTIK KIMIAWI DAN MIKROBIOLOGI WINE KOMBINASI BUAH TROPIS SEMANGKA (Citrullus vulgaris), JAMBU AIR (Syzygium samarangense), DAN BENGKOANG (Pachyrhizus erosus) ANALYSIS of CHEMICAL and MICROBIOLOGICAL
APLIKASI BEBERAPA INOKULUM TEMPE UNTUK PEMBUATAN TEMPE KACANG TUNGGAK DITINJAU KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS
APLIKASI BEBERAPA INOKULUM TEMPE UNTUK PEMBUATAN TEMPE KACANG TUNGGAK DITINJAU KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS APLICATION OF SOME TEMPEH INOCULUMS FOR COWPEA TEMPEH BASED ON PHYSICOCHEMICAL AND
APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PEMBUATAN SODA BREAD DENGAN BAHAN PENGEMBANG SODA KUE DAN BAKING POWDER SKRIPSI
APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PEMBUATAN SODA BREAD DENGAN BAHAN PENGEMBANG SODA KUE DAN BAKING POWDER THE APPLICATION OF RED RICE FLOUR IN SODA BREAD PRODUCTION WITH BAKING SODA AND BAKING POWDER AS
PENGARUH PEREBUSAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KANDUNGAN VITAMIN C, DAN TOTAL FENOL PADA CAISIM (Brassica rapa parachinensis)
PENGARUH PEREBUSAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, KANDUNGAN VITAMIN C, DAN TOTAL FENOL PADA CAISIM (Brassica rapa parachinensis) EFFECT OF BOILING ON ANTIOXIDANT ACTIVITY, VITAMIN C CONTENT AND TOTAL
APLIKASI PAPAIN PADA FERMENTASI KECAP IKAN THE APPLICATION OF PAPAIN ON FISH SAUCE FERMENTATION SKRIPSI
APLIKASI PAPAIN PADA FERMENTASI KECAP IKAN THE APPLICATION OF PAPAIN ON FISH SAUCE FERMENTATION SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
PENGARUH JENIS PENGAWET DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SARI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum MILL.) SELAMA PENYIMPANAN
PENGARUH JENIS PENGAWET DAN SUHU PENYIMPANAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SARI BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum MILL.) SELAMA PENYIMPANAN THE EFFECT OF PRESERVATIVES AND STORAGE TEMPERATURE ON
STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN PRODUK BAKCANG AYAM DENGAN KOMBINASI PERLAKUAN PENGEMASAN VAKUM DAN PASTEURISASI
STUDI PERPANJANGAN UMUR SIMPAN PRODUK BAKCANG AYAM DENGAN KOMBINASI PERLAKUAN PENGEMASAN VAKUM DAN PASTEURISASI EXTENDING THE SHELF-LIFE OF BAKCANG AYAM USING COMBINATION OF VACUUM PACKAGING AND PASTEURIZATION
POTENSI BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI NIRA AREN DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN ASAL PANGAN
POTENSI BAKTERI ASAM LAKTAT YANG DIISOLASI DARI NIRA AREN DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI PATOGEN ASAL PANGAN SKRIPSI Skripsi ini diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BAYAM (Amaranthus tricolor L.), WAKTU, DAN SUHU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK ADONAN DAN ROTI KUKUS
PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK BAYAM (Amaranthus tricolor L.), WAKTU, DAN SUHU PROOFING TERHADAP KARAKTERISTIK ADONAN DAN ROTI KUKUS EFFECT OF SPINACH EXTRACT (Amaranthus tricolor L.) ADDITION, PROOFING TIME
Oleh : CITRA RATNA SARI
PENGARUH VARIETAS PISANG (AMBON, KEPOK, RAJA), VARIASI SUMBER NITROGEN DAN AIR KELAPA TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN SENSORI NATA DE BANANA THE EFFECT OF BANANA VARIETIES (AMBON, KEPOK, RAJA),
KAJIAN PENGGUNAAN AIR KELAPA DENGAN PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI SUSU SKIM SEBAGAI MEDIA PERTUMBUHAN KULTUR YOGURT
KAJIAN PENGGUNAAN AIR KELAPA DENGAN PENAMBAHAN BERBAGAI KONSENTRASI SUSU SKIM SEBAGAI MEDIA PERTUMBUHAN KULTUR YOGURT (Streptococcus thermophilus DAN Lactobacillus bulgaricus) SKRIPSI OLEH: FELICIA NOVITA
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna Memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : CATHERINE WIBOWO
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN PIGMEN YANG DIHASILKAN OLEH Monascus purpureus YANG DITUMBUHKAN PADA SUBSTRAT UMBI-UMBIAN (SINGKONG, KENTANG, DAN KIMPUL): TINJAUAN PADA VARIASI ph (5, 6, DAN 7) ANTIOXIDANT ACTIVITY
COOKIES DIET APRANATA SEMARANG SKRIPSI. Oleh :
APLIKASI TEPUNG BERAS MERAH PADA PRODUK COOKIES SEBAGAI CAMILAN KAYAA SERAT UNTUK DIET APPLICATION OF RED RICE FLOUR FOR COOKIES AS A HIGHH FIBER SNACK FOR DIET SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagaian
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh : ALVIAN HARTANTO
PENGARUH KONSENTRASI GULA PASIR, ASAM SITRAT DAN TINGKAT PEMANASAN PADA GULA INVERT DALAM MANISAN ROSELLA KERING (Hibiscus sabdariffa) DITINJAU DARI SIFAT FISIKOKIMIA DAN SENSORI EFFECT OF SUGAR CONCENTRATION,
PENGARUH KOMBINASI CARBOXYL METHYL CELLULOSE DAN GELATIN TERHADAP MUTU SELAI JERUK SIAM PONTIANAK (Citrus nobilis var. Microcarpa) SELAMA PENYIMPANAN
PENGARUH KOMBINASI CARBOXYL METHYL CELLULOSE DAN GELATIN TERHADAP MUTU SELAI JERUK SIAM PONTIANAK (Citrus nobilis var. Microcarpa) SELAMA PENYIMPANAN THE EFFECT OF COMBINATION OF CARBOXYL METHYL CELLULOSE
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN PERLAKUAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA TEPUNG LABU KUNING
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN LABU KUNING (Cucurbita moschata) DAN PERLAKUAN NATRIUM METABISULFIT TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA TEPUNG LABU KUNING THE EFFECT OF POST HARVEST STORAGE TIME OF PUMPKIN (Cucurbita
SKRINING DAN ISOLASI BAKTERI PENGHASIL ENZIM AMILASE DARI LIMBAH TEBU YONATHAN MEIKY SEPTIAN
SKRINING DAN ISOLASI BAKTERI PENGHASIL ENZIM AMILASE DARI LIMBAH TEBU YONATHAN MEIKY SEPTIAN 2443008008 FAKULTAS FARMASI UNIVERSITAS KATOLIK WIDYA MANDALA SURABAYA 2012 ABSTRAK SKRINING DAN ISOLASI
PENGARUH LARUTAN GARAM DAN AIR PANAS TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA BUAH PISANG (Musa paradica L.) KULTIVAR RAJA BULU SELAMA PEMERAMAN
PENGARUH LARUTAN GARAM DAN AIR PANAS TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIA BUAH PISANG (Musa paradica L.) KULTIVAR RAJA BULU SELAMA PEMERAMAN EFFECT OF SALT SOLUTION AND HOT WATER TREATMENT ON PHYSIC AND CHEMIST
THE INFLUENCE OF SOYBEAN (Glycine max) SUBSTITUTION WITH MUNGBEAN (Phaseolus radiatus) ON PHYSICOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS IN OKARA
PENGARUH SUBSTITUSI KACANG KEDELAI (Glycine max) DENGAN KACANG HIJAU (Phaseolus radiatus) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIKOKIMIAWI DAN SENSORIS PADA TEMPE GEMBUS THE INFLUENCE OF SOYBEAN (Glycine max) SUBSTITUTION
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PENGARUH JENIS SUBSTRAT (JAGUNG, KACANG KEDELAI, DAN KACANG HIJAU) DAN VARIASI ph (5, 6, DAN 7) TERHADAP PRODUKSI PIGMEN, LOVASTATIN, DAN SITRININ OLEH Monascus purpureus EFFECT OF SUBSTRATE (CORN, SOYBEAN,
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat - syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: MARIA DWI JAYANTI
POLA PERUBAHAN KANDUNGAN VITAMIN C, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN, TEKSTUR, DAN WARNA PADA SAWI PUTIH (Brassica rapa pekinensis) SELAMA PEREBUSAN PADA SUHU YANG BERBEDA CHANGES OF VITAMIN C, ANTIOXIDANT ACTIVITY,
PENGARUH JENIS PENGAWET, NATRIUM BENZOAT DAN KALIUM SORBAT, TERHADAP UMUR SIMPAN MINUMAN SARI MENTIMUN
PENGARUH JENIS PENGAWET, NATRIUM BENZOAT DAN KALIUM SORBAT, TERHADAP UMUR SIMPAN MINUMAN SARI MENTIMUN EFFECT OF TYPE OF PRESERVATIVES, SODIUM BENZOATE AND POTASSIUM SORBATE, TOWARDS SHELF LIFE OF CUCUMBER
PENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA SOSIS TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS
PENGARUH SUBSTITUSI OAT BRAN PADA SOSIS TEMPE TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS THE EFFECT OF SUBSTITUTION OF OAT BRAN ON TEMPEH SAUSAGE TO THE PHYSICAL, CHEMICAL, AND SENSORY CHARACTERISTICS
SKRIPSI. PEMANFAATAN BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI NANAS (Ananas comosus L.) SEBAGAI BIOPRESERVATIF DAGING AYAM
SKRIPSI PEMANFAATAN BAKTERI ASAM LAKTAT DARI FERMENTASI NANAS (Ananas comosus L.) SEBAGAI BIOPRESERVATIF DAGING AYAM Disusun oleh : Trifonia Javalin NPM : 130801417 UNIVERSITAS ATMA JAYA YOGYAKARTA FAKULTAS
EVALUASI SUBSTITUSI TEPUNG PISANG TANDUK (Musa Corniculata Rumph) TERHADAP PROFIL FISIKOKIMIA ROTI MANIS
EVALUASI SUBSTITUSI TEPUNG PISANG TANDUK (Musa Corniculata Rumph) TERHADAP PROFIL FISIKOKIMIA ROTI MANIS EVALUATION OF TANDUK BANANA (Musa Corniculata Rumph) FLOUR SUBSTITUTION TO PHYSICOCHEMICAL PROFILE
PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR MADU (Ipomea batatas var Kretek) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DAN GULA DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR KAYA BETAKAROTEN
PEMANFAATAN TEPUNG UBI JALAR MADU (Ipomea batatas var Kretek) SEBAGAI PENGGANTI TEPUNG TERIGU DAN GULA DALAM PEMBUATAN ROTI TAWAR KAYA BETAKAROTEN THE APPLICATION OF SWEET POTATO (Ipomea batatas var Kretek)
PENGARUH PENYIMPANAN DAN KEMASAN TERHADAP JUMLAH DAN KERAGAMAN KAPANG PADA ROTI TAWAR
PENGARUH PENYIMPANAN DAN KEMASAN TERHADAP JUMLAH DAN KERAGAMAN KAPANG PADA ROTI TAWAR THE EFFECT OF STORAGE AND PACKAGING TOWARD AMOUNT AND VARIETY OF MOLD IN BREAD SKRIPSI Diajukan untuk memenuhi sebagian
SKRIPSI. Diajukan untuk memenuhi sebagian syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian. Oleh: Lusia Viska Putriningsih
PENGARUH SUKROSA, AMMONIUM SULFAT, DAN ASAM ALAMI (BELIMBING WULUH DAN JERUK) TERHADAP TEKSTUR DAN WAKTU FERMENTASI NATA SIWALAN (Borassus flabellifer L.) THE EFFECT OF SUCROSE, AMMONIUM SULPHATE, AND
APLIKASI TEPUNG KEDELAI
APLIKASI TEPUNG KEDELAI (Glycine max L.) DAN PASTA TEMPE DALAM PEMBUATAN NUGGET JAMUR TIRAM PUTIH (Pleurotus ostreatus) THE APPLICATION OF SOYBEAN FLOUR (Glycine max L.), AND TEMPE PASTE ON THE WHITE OYSTER
KANDUNGAN ASAM ASKORBAT, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL FENOL PADA BROKOLI
KANDUNGAN ASAM ASKORBAT, AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN TOTAL FENOL PADA BROKOLI (Brassica oleracea var italica) DAN KEMBANG KOL (Brassica oleracea var botrytis) : STUDI PENGARUH PEMASAKAN DOMESTIK ASCORBIC
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
PENGARUH PERENDAMAN DAN KONSENTRASI ASAM SITRAT DAN JERUK NIPIS SEBELUM PEREBUSAN TERHADAP KANDUNGAN KADMIUM (Cd) DAN TEMBAGA (Cu) DALAM KERANG DARAH (Anadara granosa) DAN RISIKO KONSUMSI THE EFFECT OF
ANALISIS PENGARUH KARAKTERISTIK MUTU PRODUK ES KRIM TERHADAP PERILAKU KONSUMSI ES KRIM PADA MAHASISWA DARI ENAM PERGURUAN TINGGI DI KOTA SEMARANG
ANALISIS PENGARUH KARAKTERISTIK MUTU PRODUK ES KRIM TERHADAP PERILAKU KONSUMSI ES KRIM PADA MAHASISWA DARI ENAM PERGURUAN TINGGI DI KOTA SEMARANG THE ANALYSIS EFFECT OF PRODUCT QUALITY CHARACTERISTICS